BAYAS DE ENEBRO

NOMBRE CIENTFICO:
Juniperus Communis

NOMBRE COMN:
Enebro, enebriza, grojo, enebro real (espaol), genvrier (francs), ginepro
comune (italiano), juniper (ingls)

USOS MEDICINALES:
El enebro es utilizado para tratar padecimientos como la artritis reumatoide, uso
diurtico, hidropesa, piedras en los riones e hipertensin.

USOS CULINARIOS:
Aromatizacin de bebidas como la ginebra holandesa o la cerveza
finlandesa Sahti. Igualmente se utilizan para aromatizar platos de carne;
especialmente acompaan a las carnes fuertes como las de caza. Es utilizado en
platos tradicionales como el Choucrout, y se incluyen en la elaboracin de adobos,
salsas, etc.

CARACTERSTICAS GENERALES:
Las bayas de enebro son el fruto de la planta leosa o arbusto con el mismo
nombre, son conos femeninos en forma de baya esfrica que en el arbusto
presentan un color verde cuando son jvenes y van oscureciendo al madurar,

mostrando una vez secas, listas para su aplicacin culinaria, el color azul-prpuranegro caracterstico. Las bayas de enebro son un tanto amargas, con matices
ctricos y dulces. Se pueden utilizar tanto frescas como secas, pero conviene
moderar su uso porque proporcionan un sabor muy fuerte. Antes de usarlas hay
que machacarlas un poco en el mortero, as desprendern toda su esencia.

ENELDO

NOMBRE CIENTFICO:
Anethum Graveolens

NOMBRE COMN:
Eneldo, hinojo ftido, aneto, ans falso y anetavern

USOS MEDICINALES:
El eneldo puede ser utilizado para tratar ciertos problemas de salud, como la
acidez gstrica, tambin es diurtico y est indicado para tratar de forma natural
los espasmos digestivos y digestiones pesadas, adems se le otorgan
propiedades favorables para aumentar la formacin de leche materna.

USOS CULINARIOS:
El eneldo es un ingrediente bsico en muchos pases, indispensable en las
cocinas de los pases nrdicos y blticos, sobre todo para la elaboracin de
encurtidos, aromatizar todo tipo de platos, se puede aadir, adems de a los
pescados, a mariscos, carnes, arroces, ensaladas, vinagres y aceites
aromatizados, salsa. Proporciona su sabor dulzn, fresco y anisado

CARACTERSTICAS:
Es una hierba aromtica de la familia de las Apiaceae. Originaria de la cuenca del
Mediterrneo y Asia Menor, y utilizada por las primeras civilizaciones de la
humanidad, actualmente se cultiva en casi todo el mundo. Es una planta anual que
no llega al metro de altura, florece en los meses de verano, con grandes umbelas
amarillas en las que se alojan sus semillas ricas en aceites esenciales.

ESTRAGN

NOMBRE CIENTFICO:
Artemisia drancunculus

NOMBRE COMN:
Estragn, dragoncillo, hierba de dragn

USOS MEDICINALES:
El estragn es utilizado principalmente en la estimulacin digestiva.

USOS CULINARIOS:
El estragn es un ingrediente bsico de la mezcla de aromticas francesa Finas
Hierbas, imprescindible en el bouquet garni, tambin en la salsa bearnesa,
muchas veces se incluye en la salsa trtara y es muy apreciado para aromatizar
aceites, vinagres, encurtidos. Los usos culinarios del estragn son muy amplios,
desde aromatizante en farsas o rellenos, hasta su consumo fresco en ensaladas,
hace muy ricas las tortillas y acompaa igual de bien a carnes que a pescados y
mariscos.

CARACTERSTICAS:
Es una hierba aromtica perenne de la familia de las Asteraceae originaria,
probablemente, de Asia Central y Oriente Medio, con un uso muy extendido en la
cocina europea, y una imprescindible en la cocina francesa. El estragn se puede
encontrar de forma silvestre y los cultivos abundan en Europa, Asia y Amrica,
dependiendo de la zona de cultivo ofrece unas caractersticas y adems determina
un nombre, siendo las variedades ms conocidas el estragn ruso y el estragn
francs.

HIERBABUENA

NOMBRE CIENTFICO:
Mentha Spicata

NOMBRE COMN:
Hierbabuena, yerbabuena, sndalo de huerta, menta verde.

USOS MEDICINALES:
La
hierbabuena
contiene
propiedades antiespasmdicas,
es carminativo, antisptico, analgsico, antiinflamatorio y estimulante.

USOS CULINARIOS:
Se utiliza como hierba aromtica, siendo uno de los aromas utilizados
para caramelos, chicles, helados y
otras
preparaciones
de
repostera
aromatizadas con menta. Se utiliza para aderezar ensaladas, sopas, carnes de
caza y de cordero. Las hojas de hierbabuena tambin se utilizan para realizar uno
de los ccteles ms populares, el mojito cubano.

CARACTERSTICAS:
Es originaria de la Rusia asitica y del sur europeo. Esta planta perenne, la cual
alcanza hasta 50cm de altura, posee hojas levemente velludas, con bordes
crenados, de forma ovoide y desprende una fragancia muy agradable. Est
provista de una gran cantidad de brcteas y sus flores se agrupan en forma de
globo.

HIERBALUISA

NOMBRE CIENTFICO:
Aloysia triphylla o Lippia citriodora

NOMBRE COMN:
Hierba Luisa, Maria Luisa, cedrn, verbena olorosa, verbena limn o verbena de
indias

USOS MEDICINALES:
Su infusin se utiliza como digestivo, carminativo y antiespasmdico, para casos
de dispepsia o dolores de estmago. Se la consume tambin como sedante ligero.
Posee una importante cantidad de melatonina, sustancia que se usa como
relajante natural y que favorece el sueo nocturno.

USOS CULINARIOS:
Tiene mltiples aplicaciones, tanto utilizando las hojas secas como frescas, en
este ltimo caso con mayor poder aromtico y de sabor. Las hojas secas se
pueden utilizar para marinadas de pescados y carnes blancas, acompaan muy
bien a los platos de pasta y tambin son muy utilizadas, en este caso en fresco,
para aromatizar aceites, vinagres y otros aderezos. Los postres tambin son

susceptibles de enriquecerse con el sabor y el aroma de la Hierba Luisa, sean

bizcochos, cremas, flanes, etc.

CARACTERSTICAS:
La Hierba Luisa es un arbusto caduco que puede alcanzar unos dos metros de
altura o bastante ms, segn la tierra y el clima en el que se cultive. Sus hojas son
verdes y muy perfumadas, caractersticas por su fragancia a limn debido a los
terpenos. Tambin es una planta ornamental y utilizada en la cosmtica por su
fragancia.

HINOJO

NOMBRE CIENTFICO:
Foeniculum vulgare

NOMBRE COMN:
Hinojo, fenollo o hierba santa

USOS MEDICINALES:
Es utilizado para problemas digestivos, como diurtico, problemas bronquiales,
favorecen la menstruacin, ayudan al colesterol, a la anemia, sirve como
antioxidante y aumenta la potencia sexual

USOS CULINARIOS:
En la cocina se usa desde hace miles de aos. Se usa mucho en potajes y guisos
de legumbres como las lentejas, cucurrones y debido a sus propiedades, hace los
platos ms digestivos. Es una hierba que suele acompaar a los platos de
pescado, dndoles un toque anisado muy peculiar y puede usarse como sustituto
del eneldo.

CARACTERSTICAS:
Esta planta es originaria de la cuenca mediterrnea y se cultiva desde
siglos, remontndose sus orgenes a la poca de Carlomagno. Pertenece a la
familia de las Umbelferas y puede llegar a alcanzar los dos metros de altura.
Es una planta muy agradecida, ya que crece en cualquier sitio, incluso sitios secos
y con piedras y se aprovecha todo de ella, desde las semillas hasta los tallos.

JENGIBRE

NOMBRE CIENTFICO:
Zingiber officinale (El nombre original en snscrito es Zingebera o Sinabera,
que significa en forma de cuerno, pas al persa como dzungebir y al griego
como Zingieri, en latn se convirti en Zingiber Officinale)

NOMBRE COMN:
Jengibre o quion

USOS MEDICINALES:
Los usos medicinales que se otorgan al jengibre son muchos, ideal para las
buenas digestiones, combatiendo nuseas, vmitos o mareos, estimulante de la
circulacin sangunea, antiinflamatorio, antioxidante, analgsico, tnico,
expectorante e incluso hay estudios en los que se estn investigando los posibles
efectos beneficiosos del jengibre contra los tumores.

USOS CULINARIOS:
El jengibre se puede consumir en mltiples elaboraciones, en infusiones, en panes
y repostera, aromatizando salsas, arroces, sopas, carnes, pescados, etc. Es muy
utilizado en la cocina japonesa y de la India, y cada vez ms en occidente.

CARACTERSTICAS:

La raz de jengibre surge de una planta de la familia de las zingiberceas, planta

herbcea, perenne y rizomatosa que puede alcanzar el metro de altura. Su origen
se ubica en el este de Asia y se cultiva en climas tropicales de todo el mundo,
China, Japn, la India, Islas del Caribe. Ofrece un sabor muy particular, dulce,
picante, muy aromtico e intenso, es ideal para potenciar otros sabores y es
espectacular como limpia el paladar

MEJORANA

NOMBRE CIENTFICO:
Origanum mejorana

NOMBRE COMN:
Mejorana, mayorama o marjorama

USOS MEDICINALES:
La mejorana se aprecia tambin por las propiedades medicinales que le otorgan,
relajante, tnico digestivo, expectorante, y entre otras cosas, su uso tpico parece
ser que apacigua los dolores reumticos.

USOS CULINARIOS:
Acompaa muy bien a mltiples ingredientes, carnes, pescados, vegetales, pizzas,
pastas. Es muy utilizada en la cocina italiana y griega, tambin se incluye en
salsas, vinagretas, aceites aromatizados y en embutidos.

CARACTERSTICAS:
La mejorana es una hierba aromtica de la familia de las Lamiceas (Lamiaceae)
pariente del organo. Se trata de una planta perenne muy extendida en el
Mediterrneo y tambin en algunas zonas de Asia y frica, para su aplicacin

medicinal y culinaria. La mejorana prefiere climas clidos y soleados, zonas secas

con tierras bien drenadas. Es algo ms delicada que el organo, un poco ms
pequea y con aromas menos intensos por eso es habitualmente una hierba
utilizada en las mezclas como las Hierbas provenzales, el Bouquet garni,
el Zatar o las Finas hierbas.

MENTA

NOMBRE CIENTFICO:
Mentha

NOMBRE COMN:
Menta, toronjina, piperita, monte yuyo o toronjil de menta

USOS MEDICINALES:
Se utiliza en forma de infusin o tizana para favorecer las funciones digestivas,
para aliviar el catarro, la bronquitis y la laringitis, adems de poseer un efecto
antiinflamatorio.

USOS CULINARIOS:

En la gastronoma es utilizada para aderezar y aromatizar salsas y sopas, en

verduras y hortalizas como la berenjena, el calabacn y el pepino, en carnes de
caza y de cordero, en pescados y mariscos, en legumbres como las alubias
blancas, dndole un toque de frescura, casi salvaje, a los platos. En ensaladas,

chocolates, frutas como el mango y helados, alcanza su punto mximo de sabor y

aroma.

CARACTERSTICAS:
Son plantas herbceas perennes y aromticas que alcanzan una altura mxima de
120 cm aproximadamente. Las hojas son de disposicin opuesta, simples y de
forma alargada a puntiaguda, a menudo, tienen el margen dentado. Las flores
tienen dos labios y cuatro lbulos con colores que van del blanco al prpura.
El fruto es una cpsula con hasta cuatro semillas.

MOSTAZA

NOMBRE CIENTFICO:
Brassica nigra

NOMBRE COMN:
Mostaza, mustard (ingls)

USOS MEDICINALES:
La mostaza es una salsa baja en caloras y es 0% colesterol al no tener como
ingrediente ningn tipo de grasa animal. Su semilla tiene un alto contenido
proteico y de minerales. Adems posee propiedades antispticas y digestivas.

USOS CULINARIOS:
Adems de condimento tambin se utiliza para revestir antes de la coccin el
conejo, el cerdo, el pollo y algunos pescados (los mas grasos); puede aadirse al
lquido del rag o sazonar la coccin de una blanqueta, y es adems el ingrediente
principal de numerosas salsa (vinagretas, rmoulade, diabla, etc.)

CARACTERSTICAS:
La mostaza es una planta herbcea, originaria de la cuenca mediterrnea. Sus
semillas sirven para preparar un condimento del mismo nombre, de sabor ms o
menos picante. Existen tres variedades de mostaza: negra, fuerte y picante; la
marrn oscuro, menos picante, y la blanca o amarilla, poco picante, pero con un
gusto ms acre.

NUEZ MOZCADA

NOMBRE CIENTFICO:
Myristica

NOMBRE COMN:
Nuez moscada

USOS MEDICINALES:
Se considera una especia digestiva, utilizada en la medicina natural para
apaciguar algunos problemas del hgado o del sistema digestivo.

USOS CULINARIOS:
Son muchos los platos que agradecen ser condimentados con nuez moscada,
desde la mencionada bechamel hasta la repostera. Forma parte de mezclas de
especias como el Garam Masala o el Curry, de salmueras, embutidos, ponches y
en general, en recetas de verduras, sopas, carnes, pescados, pan y recetas de
salsas con base lctea.

CARACTERSTICAS:
La nuez moscada es una especia generalmente utilizada en recetas muy
concretas de nuestra cocina, posiblemente una de las ms populares sea la salsa
bechamel. La nuez moscada es el fruto del rbol tropical Myristica fragrans, es
originaria de las Molucas (Indonesia), archipilago conocido como Islas de las
Especias. La nuez moscada es una semilla con forma ovalada, compuesta por un
tejido veteado y duro que contiene almidn, grasas, taninos Al recolectarla, una
vez cada del rbol, hay que dejarla secar durante un mes aproximadamente,
hasta que la cscara de la semilla (entre el macis y la nuez) cruja y se rompa
fcilmente.

ORGANO

NOMBRE CIENTFICO:
Origanum Vulgare

NOMBRE COMN:
Organo

USOS MEDICINALES:
Se utiliza para aliviar problemas del aparato respiratorio, como la tos y el asma. Se
usa en friegas para tratar dolores reumticos. Es un buen desinfectante y
cicatrizante de heridas. Es comn su uso para tratar irritaciones y eczemas en la
piel.

USOS CULINARIOS:
Es una de las plantas ms usadas en Espaa como condimento para adobar
carnes y ensalzar el sabor de platos de pasta y guisos. Es un excelente
aromatizante.

CARACTERSTICAS:
Planta vivaz, de la familia de las labiadas que, alcanza los 80cm de altura. El tallo
es recto, cuadrangular, ramificado en la parte superior y cubierto de vellosidad

blanca. Las hojas son enteras, ovaladas y cubiertas de pelusa blanca. Las flores
son pequeas, de color lila, y se agrupan en espigas. Las partes utilizadas son las
hojas y las flores.

PEREJIL

NOMBRE CIENTFICO:
Petroselinum Crispus

NOMBRE COMN:
Perejil
USOS MEDICINALES:
Tiene funcin digestiva, elimina flatulencias y contribuye a abrir el apetito, Tiene
funcin diurtica, debido al apiol; ayuda en caso de reumatismos, afecciones
cardiacas y obesidad, asociadas a la acumulacin de agua en el cuerpo. Tambin
protege de la formacin de clculos renales, permitiendo la expulsin de estos.
Aumenta el deseo sexual, sobre todo durante la menopausia.

USOS CULINARIOS:
Es una hierba muy comn en la cocina europea y americana, formando parte de
todo tipo de salsas. Uno de sus valores culinarios ms importantes es el poder que
ejerce sobre otras hierbas, reavivando su sabor; por esto, siempre est presente
en el bouquet garni y en las finas hierbas.

CARACTERSTICAS:
Es una planta Bienal, perteneciente a la familia de las umbelferas. Alcanza los 80
cm de altura; sus tallos son ngulos ramificados. La poca de siembra es en los
meses de febrero, agosto o septiembre. Se puede sembrar en todo tipo de suelo.

PIMIENTN

NOMBRE CIENTFICO:
Capsicum Annum

NOMBRE COMN:
Pimentn, paprika o aj de color

USOS MEDICINALES:
Su alto contenido en hierro hace que el pimentn ayude a evitar la anemia
ferropnica o anemia por falta de hierro. El pimentn, al ser un alimento rico en
potasio, ayuda a una buena circulacin, regulando la presin arterial por lo que es
un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensin. El potasio que
contiene este condimento ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a
prevenir enfermedades reumticas o artritis.

USOS CULINARIOS:
Es ingrediente fundamental de platos tpicos espaoles, como las patatas a la
riojana, el pulpo a la gallega, las patatas bravas, el chorizo y numerosos platos de
la gastronoma extremea. Tambin otras gastronomas como la hngara lo
emplean abundantemente. En la cocina del norte de frica se utiliza por ejemplo
para decorar el pur de garbanzos o de berenjena. En la cocina
portuguesa el colorau se emplea en platos con arroz.

CARACTERSTICAS:
El pimentn es un condimento en polvo de color rojo y sabor caracterstico
obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimientos
rojos. El pimentn se elabora a base de pimientos rojos deshidratados a los que
se quita las semillas (desbinzado) y se muelen. Dependiendo del tipo de pimiento
usado, el pimentn podr ser picante, dulce o agridulce.

PIMIENTA NEGRA

NOMBRE CIENTFICO:
Piper Nigrum

NOMBRE COMN:
Pimienta negra

USOS MEDICINALES:
Sus componentes fotoqumicos interfieren con el desarrollo de clulas cancerosas.
Estimula la digestin.

USOS CULINARIOS:
La pimienta resulta infaltable en sopas picantes, pescado al vapor, frito, en
escabeche; carne, pollo, huevos revueltos, panqueques, verdura, souffls,
ensaladas picantes, salsas claras y oscuras, figazza, pizza, pescado, galletas.

CARACTERSTICAS:
Es una especie perenne trepadora que puede crecer ms de 4 m soportndose en
rboles, enrejados o cualquier otro soporte. El fruto es una drupa que se convierte
en el grano de pimienta al madurar. Se puede usar entera o en polvo obteniendo
variedades como la negra, blanca o verde, con la nica diferencia del grado de
maduracin del grano.

PIMIENTA ROSA

NOMBRE CIENTFICO:
Schinus Terebinthifolius

NOMBRE COMN:
Pimienta rosa, pimiento brasileo, turbinto o aroeira.

USOS MEDICINALES:
En grandes cantidades puede resultar txica. Se utiliza para resolver problemas
relacionados al estreimiento.

USOS CULINARIOS:
Se emplea principalmente para condimentar platos de aves, pescados o
vegetales. En algunas ocasiones puede sustituir a la pimienta negra

CARACTERSTICAS:
rbol perenne de la familia de las anacardiceas. La planta es dioica,
con flores pequeas y blancas. El fruto es una pequea drupa roja y esfrica de 4
a 5 mm de dimetro, en densos racimos de centenares de drupas. Como muchas
otras especies de la familia de las Anacardiaceae, tiene un ltex aromtico que
causa reacciones cutneas.

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