CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS

BIOLOGA CONTEMPORANEA
INTRODUCCIN:
LOS CARBOHIDRATOS:
Comnmente llamados azucares, son biomoleculas que forman parte de la
dieta diaria, estos hidratos de Carbono pueden clasificarse en:

Simples: Son aquellos azucares que se absorben en forma rpida, de

los cuales se pueden obtener energa en forma casi instantnea.
Dentro de este grupo se pueden encontrar en los dulces, azcar o
sacarosa, miel, mermeladas, amasados de pastelera, etc.
MONOSACARIDOS: Glucosa o fructosa.
DISACARIDOS: Formados por la unin de dos monosacridos
iguales o distintos: Lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
OLIGOSACARIDOS: Polmeros de hasta 20 unidades de
monosacridos.
Complejos: Son aquellos azucares de absorcin lenta. Necesitan de
un mayor tiempo de digestin por lo que actan como energa
reserva .Dentro de este grupo se puede encontrar en las verduras,
cereales integrales, legumbres, pastas, frutas.
POLISACARIDOS: Estn formados por la unin de ms de 20
monosacridos simples.
FUNCIN DE RESERVA: Almidn, glucgeno y dextrano.

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS:

FUNCIN ENERGETICA. Cada gramo de Carbohidrato aporta una energa de
4 kcal. Ocupa el primer lugar en el requerimiento de nutrientes debido a que
nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgnicas
fsicas y psicolgicas de nuestro organismo.
Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a la glucosa, la sustancia
ms simple. La glucosa (sangre) es de suma importancia para el correcto
funcionamiento del Sistema Nervioso Central (SNC). Diariamente, nuestro
cerebro consume ms o menos 100g. de glucosa, cuando estamos en ayuno
el SNC recurre a los cuerpos Cetonicos que existen en las bajas
concentraciones, es por eso que en condiciones de Hipoglucemia podemos
sentirnos mareados o cansados. Tambin ayudan al metabolismo de las
grasas e impiden la oxidacin de las protenas. La fermentacin de la lactosa
ayuda a la proliferacin de la flora bacteriana favorable.
FIBRA VEGETAL:

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La fibra se encuentra en las paredes de la clula de origen vegetal. Esta
constituida por clulas, hemicelulosa y dems glcidos complejos
(carbohidratos). Las fibras vegetales transitas a travs del tubo digestivo sin
ser modificadas dado que nuestro organismo carece de enzimas para poder
metabolizarlas. Es as que estn logran barrer con todos los desechos
formados, los cuales se eliminan a travs de las heces.
La fibra al no ser asimilada por nuestro organismo, permanece en el
intestino, estimulando los movimientos peristltico, aumentando el volumen
de las heces, con la cual la evacuacin que se dara notoriamente benfica.
Ayuda a la regulacin del colesterol, previene el Cncer de Coln, regula el
Trnsito Intestinal y combate las subidas de glucosa en sangre (muy
beneficiosa en diabticos), aumenta el tamao de las heces y aumenta la
sensacin de saciedad, esto puede servirnos de ayuda en las dietas de
control de peso.
Tambin se ha demostrado que los alimentos ricos en fibra soluble
consiguen mayor efecto hipocolesterolemiante que los vegetales ricos en
fibra soluble como el salvado al modular la absorcin de grasas, colesterol y
azucares en el intestino.
El requerimiento diario aconsejado es de 30g. al da, obtenida a travs de
frutas, verduras, legumbres y cereales integrales. Grandes ingestas de fibra
(ms de 30g. al da) tienen efectos perjudiciales ya que afecta la absorcin
de ciertos nutrientes como el calcio, el zinc y el hierro.
La fibra diettica no se considera un nutriente ya que carece de valor
calrico, razn por la cual nuestro organismo no puede absorberla ni
metabolizarla para tener energa.
Engloba a todas aquellas sustancias vegetales que nuestro organismo
digestivo no puede ingerir, actuando fundamentalmente sobre el transtorno
intestinal, combatiendo el estreimiento.
REQUERIMIENTOS DIARIOS DE CARBOHIDRATOS EN LA DIETA:
Dentro de los carbohidratos se diferencian los simples o de rpida
asimilacin, como los dulces: galletas, chocolates, mermeladas, postres, etc.
y los complejos o de lenta asimilacin como los cereales integrales,
verduras y frutas frescas, lcteos y legumbres.
Una dieta basada en el consumo de cereales integrales libera una corriente
continua de glucosa en sangre que permanece por varias horas.
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Debemos consumir entre 3 y 5 raciones al da de carbohidratos, por ejemplo:

2 piezas de fruta fresca.

50 a 100 g. de arroz o pasta integral.

30 a 40 g. de galletas o pan integral.

30 a 60 g. de fruta desecada.

EL ALMIDN EN LOS ALIMENTOS:

Los tamaos y las formas de los granos de almidn de las clulas del
endospermo, vara de un cereal a otro; en el trigo centeno, cebada de maz,
sorgo y mijo, los granos son sencillos, mientras que los del arroz son
compuestos. La avena tiene granos sencillos. Los carbohidratos se
encuentran en alimentos que contiene almidn o azucares tales como el pan,
arroz, la pasta, los cereales, las patatas, las arvejas, el maz, las frutas, el jugo
de frutas, la leche, el yogur, los bizcochos, los caramelos, las bebidas
gaseosas y otros dulces.
EXPERIMENTAL:
OBJETIVO:
El alumno identifique el almidn (carbohidratos) en embutido, para verificar el
alto o bajo contenido de carbohidratos en las carnes.

MATERIAL:
Caja Petri

Agua

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Navaja o cuchillo

Solucin de lugol

Embutidos

DESARROLLO:
DETERMINACIN DE ALMIDN:
I.
A la caja Petri se le pone una divisin con un pedazo de cartn,
rotular cada espacio con el nombre de las muestras pedidas*
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*En nuestro caso solo lo dividimos en dos partes ya que solo tenamos dos
tipos de embutidos.
II.

Se corta una pequea porcin de cada muestra, se tritura y se

coloca en la parte que les corresponde de la caja Petri.

III.

A la muestra se le coloca unas cuantas gotas de agua

dependiendo la cantidad de la muestra sin excederse.

IV.

Se coloca de una a dos gotas de solucin de lugol a todas las

muestras que se encuentran en la caja Petri.

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V.

Se observa la coloracin que se presenta en la muestra. Compara

con las dems muestras.

VI.

Dependiendo el color que obtenga cada muestra es como se va a

determinar el almidn. De un color entre azul marino y negro es
que la muestra contiene almidn.

CUESTIONARIO:
Qu son los carbohidratos?
*Los carbohidratos o hidratos de carbono o tambin llamados azcares son
los compuestos orgnicos ms abundantes y a su vez los ms diversos.
Estn integrados por carbono, hidrgeno y oxgeno. Son parte importante de
nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un da ya

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que la dieta est compuesta principalmente por carbohidratos, lpidos y
protenas.
Cmo se clasifican los carbohidratos?
*Simples: son azcares de rpida absorcin y de ah se obtiene una energa
casi
instantnea
*Complejos: son de absorcin ms lenta, y actan ms como energa de
reserva.
Cul es el nombre verdadero de la glucosa?
*Monosacrido ( C6H12O6)
*Suele denominarse dextrosa (glucosa dextrorrotatoria)
*glucosa procede del idioma griego (glekos; "mosto", "vino
dulce"), y el sufijo -osa indica que se trata de un azcar
Cul es la principal funcin de los carbohidratos?
Se da una funcin energtica que es la que aporta a nuestro organismo
combustible necesario para realizar funciones fsicas y psicolgicas
En dnde se encuentra la fibra vegetal?
*En las paredes de la clula de origen vegetal, que es constituida por
celulosa, hemicelulosa y glcidos complejos.
Cules son los requerimientos necesarios de los carbohidratos de
una dieta?
*Tener una dieta balanceada ya sea con los carbohidratos simples o de
rpida asimilacin, ya que con el consumo de algn producto hace que se
libere una corriente continua de glucosa en la sangre y por la cual es
importante consumir este tipo de alimentos ya que nuestro organismo son
fundamentales los carbohidratos.

CONCLUSIN:
En esta prctica aprendimos que los carbohidratos se presentan en diferentes
formas y tamaos, desde molculas de azcar pequeas hasta polmeros
complejos que contienes miles de unidades de azcares simples. Los
carbohidratos digeribles proporcionan energa (4 caloras/g), mientras los
indigeribles son una fuente importante de fibra diettica. Estos carbohidratos
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se usan en un amplio espectro de alimentos preparados, y sin ellos, la
variedad de productos alimenticios, estos solo los debemos consumir
balanceadamente ya que si consumimos en exceso se puede sufrir de
enfermedades como diabetes y enfermedades cardiacas.
BIBLIOGRAFA:
-Bioqumica de Laguna de Jos Laguna y Enrique Pea.