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Toda La Verdad Sobre El Gluten Y Las Dietas Gluten Free

En los ltimos tiempos ha aumentado sensiblemente el nmero de personas sanas que han
eliminado el gluten de su dieta. Sobre las nuevas dietas libres de gluten, sobre los inconvenientes (
beneficios) que tiene renunciar al gluten, cmo detectar una intolerancia sensibilidad al gluten
sobre la importancia de no abandonar al pan pues, tal como asevera Pilar Martn Vaquero,
especialista en endocrionologa y nutricin y miembro de , es un alimento totalmente saludable.

No obstante, en Argentina, pas productor de trigo, en el que se consumen grandes porcentajes


diarios de este cereal, las dietas gluten free' no son sustentables en el tiempo: En un pas
como el nuestro, por excelencia triguero, aquel que no consume gluten se encuentra socialmente
excluido puesto que no puede ingerir comidas tpicas de nuestra gastronoma.
Sin embargo, si el mdico general especialista diagnostica de manera inmediata la enfermedad,
podr reducir tanto el impacto econmico y social para el servicio sanitario, como el costo sensible
de los pacientes, quienes a menudo padecen durante bastante tiempo ya antes de iniciar a progresar

mediante la adopcin de una dieta libre de gluten.


Puede comenzar en los lactantes en los primeros seis meses de la vida, provocada seguramente por
la exposicin a los niveles de gliadina no degradada presentes en la leche materna (superiores en el
calostro) de mujeres que ingieren una dieta no exenta de gluten , pero lo ms frecuente es que se
manifieste de forma ms evidente, a partir de los seis meses de vida, cuando empiezan a tomar los
bebs las papillas de cereales en la nutricin, elaboradas frecuentemente con harina de trigo.
El primer paso frente a la sospecha clnica de una enfermedad celaca, consiste en la realizacin
mediante un anlisis de sangre de la determinacin de la presencia de los llamados marcadores
serolgicos de la EC, que son los anticuerpos frente al gluten No obstante recursos de ayuda,
una serologa negativa (ausencia de anticuerpos en sangre) no permite excluir por s sola, el
diagnstico de enfermedad celaca.
No obstante, muestran ambos una notable disminucin de la sensibilidad (del orden del 10-20 por
cien ) en casos sin atrofia vellositaria, con inflamacin leve moderada, y/ con cambios mnimos,

que son las presentaciones de la enfermedad habituales en nios mayores de dos aos y adultos,
con lo que es muy frecuente el hecho de localizar una gran mayora de casos de EC con serologa
negativa.
Asimismo, conforme el aparato digestivo se marcha recobrando, pueden hacerse patentes las
intolerancias alimenticias tpicamente asociadas a la enfermedad celaca y la sensibilidad al gluten
no celaca ( lactosa , fructosa , sorbitol , etc. Dale un vistazo), ms frecuentes cuanto mayor haya
sido el retraso en el diagnstico, que anteriormente podan estar pasando desapercibidas.