Gluten Free

Pero para seguir hablando de esto debemos primero acotar que el gluten es una protena
encontrada en el trigo, en la cebada y en el centeno. Los sntomas de la alergia al gluten son:
nuseas, congestin de nariz y de ojos, calambres, hinchazn de la boca, inconvenientes para
respirar y erupcin cutnea con picores. En contraste a la celiaqua de la intolerancia al gluten, la
alergia mejora con el paso del tiempo, de manera que pasados los aos la persona puede regresar
a consumir comestibles con gluten. Desconocimiento, temor y pereza limitan a muchos hosteleros a
ofrecer platos sin gluten en su carta.
Conforme la dieta sin gluten gana en popularidad entre el pblico en general, profesionales de la
salud estn empezando a cuestionar sus beneficios para la salud real. Sin pretensin de frivolizar
sobre un tema serio como es la salud, animo a profundizar sobre el tema con este artculo publicado
tambin en dos mil doce en una revista mdica bajo el aclaratorio ttulo La enfermedad celiaca,
la alergia al trigo, y la sensibilidad al gluten: cuando comer sin gluten no es una moda pasajera. La
presencia de platos de IV y V gama (ya elaborados) en la hostelera dificulta su adaptacin a casos
de intolerancia y alergia.
En una mini entrevista (os dejamos el enlace al final), Julia Roberts cuenta que se halla muy bien
tras continuar las recomendaciones de una amiga que le sugiri suprimir el gluten de su dieta. No
deja de estar claro si deportistas como Novak Djokovic son realemente celiacos no, pero si que la
dieta exenta de gluten parece prosperar su capacidad deportiva.
Aunque an no hay una etiqueta oficial para los comestibles sin gluten, si que existe una etiqueta
voluntaria para aquellos comestibles con menos de 20 partes de gluten en un milln. Sin embargo,
los sntomas de la intolerancia al trigo se pueden confundir con la enfermedad celiaca, pero recurso
importante dan negativo en los test de sangre y en la biopsia y, sin embargo, al retirarles el trigo de
la dieta mejoran las molestias. Por un lado, hay personas que desarrollan una alergia a los cereales,
por poner un ejemplo, la alergia al trigo.
Puede cursar con diarrea estreimiento , con clnica digestiva florida sin sntomas digestibles,
con prdida de peso u obesidad, con retraso del desarrollo crecimiento normal, con sin abdomen
voluminoso, con sin procesos autoinmunes socios, etc. El espectro de los cambios patolgicos que
se observa en el intestino delgado de un celaco es amplsimo y no se restringe, como
tradicionalmente se pensaba, a la presencia de atrofia de las vellosidades intestinales, sino entiende
desde cambios mnimos, con cambios inflamatorios prudentes moderados, especialmente en los
adultos.
Y como complicaciones ms usuales la situacin de refractariedad y la presencia de tumores
malignos del intestino delgado como el linfoma de clulas T y el adenocarcinoma. Durante el inicio
Info adicional del siglo veinte se experimentaron diferentes dietas de supresin de hidratos de
carbono , con determinado xito, pero sin un claro reconocimiento de los componentes txicos.
Cada laboratorio clnico establece los lmites de positividad en funcin de sus desenlaces y
controles previos, pero recientes estudios prueban que las distintas casas comerciales apuntan
valores lmites de sensibilidad diagnstica para la TGt que resultan muy elevados, en general.
Estn tambin dirigidos contra fragmentos de gluten, una vez han sido deaminados por el enzima
transglutaminasa tisular a nivel del intestino. Vase el apartado: Consideraciones importantes

sobre la prueba con la dieta sin gluten.