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5. Mantn una higiene conveniente al cocinar: una inadecuada preparacin de alimentos puede
generar una contaminacin cruzada entre comestibles que contienen gluten y lo que no, poniendo
en riesgo tu salud la de tus familiares celiacos. Ya antes, debern probar sus ventajas, su eficiencia
y su seguridad en comparacin con tratamiento actual: la dieta sin gluten.
La directora ejecutiva de la Alianza Americana Contra la Enfermedad Celaca, Andrea Levario,
seala que la enfermedad celaca no tiene cura y que la nica forma de supervisarla es con una
dieta, no comiendo gluten. Como uno de los criterios para afirmar que se es sin gluten, la FDA
fij un lmite para el contenido de gluten inferior a veinte sensibilidad al gluten ppm (partes por
milln) para los alimentos que porten esta etiqueta. Gluten se refiere a las protenas que se
generan de manera natural en el trigo, el centeno, la cebada y las variedades hbridas de estos
cereales. Order tres tacos or tamales, and we'll add a free wave of rice & beans / Price per taco.
Por todo ello, te recomiendo acrecentar en tu dieta el consumo de hortalizas, frutas, tubrculos,
semillas , algas y mudar los cereales consumidos por la quinoa, el amaranto , el trigo sarraceno , la
avena (solicitar en el herbolario en la tienda de diettica avena sin gluten particularmente, puesto
que la avena normal contiene cierta cantidad de gluten), el mijo, el arroz, etc.
A todo esto se suma que hemos aprendido a convivir, aceptndolos como normales, con los
numerosos sntomas digestibles difusos que alertan sobre la presencia de una posible enfermedad
celaca de una sensibilidad al gluten no celaca, que se acostumbran gluten a presentar de forma
fluctuante e inclusive con largos perodos de completa remisin, tales como malas digestiones,
gases, distensin abdominal, heces deshechas, intolerancias a alimentos, etc.
Salvo raras salvedades, los pacientes que presentan anticuerpos (la forma que tiene el cuerpo de
reaccionar frente a las agresiones, lo que piensa que lo son) tienen intolerancia al gluten. Los
primeros son aquellos alimentos elaborados a base de cereales, como el pan, la pasta la bollera,
que en sus variantes sin gluten acostumbran a ser sensiblemente ms costosos.