O AZEITE E A VIDA DO HOMEM MEDIEVAL

Maria Jos Azevedo Santos

Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra

O Azeite e a vida do homem medieval

Resumo

Aps uma introduo sobre a cultura da oliveira e a produo do azeite, desde a Antiguidade at Idade Mdia, procura-se, com base em fontes documentais de natureza administrativa, avaliar o papel do azeite no quotidiano do povo medieval. Detemo-nos nas
profisses dos lagareiros e dos azeiteiros, regra geral, sobretudo os primeiros, muito estigmatizados pela sociedade. Com apreo e preos altos, o azeite tinha mltiplas funes.
Conclumos que, inquestionavelmente, na Idade Mdia, o azeite foi sobretudo usado na
iluminao das igrejas (altares) e casas nobres. Em segundo plano, e por vrios factores vem o seu contributo para a alimentao. Interessante , ainda, observ-lo como ingrediente de algumas receitas de mezinhas utilizadas em males e doenas diversos. Por
tudo isto, pode afirmar-se que possuir olivais e azeite era um inequvoco sinal de poderio
econmico.

Abstract

Following an introduction on the cultivation of olive trees and on the production of olive
oil from Antiquity to the Middle Ages, this paper proceeds with an analysis, based on
administrative documentary sources, of the significant role that olive oil played in the
daily lives of the Medieval people. It focuses on the professional occupations of olive-oil
producers and traders, who were generally highly stigmatized by society, especially the
former. Highly esteemed and rather expensive, olive oil had multiple functions.
We discover that olive oil was first and foremost used in the Middle Ages to light churches
(altars) and manor houses. Its contribution as a food comes second, for various reasons.
Furthermore, it is interesting to note how it was used as an ingredient in some traditional
remedies against several maladies and diseases. All in all, we can conclude that owning
olive groves and olive oil was a clear sign of economic wealth.

As rvores resolveram um dia eleger um rei sobre si, e disseram oliveira:

Reina sobre ns! Mas ela respondeu: Renunciarei, porventura, ao meu azeite, com
que sirvo a Deus e aos homens, para me colocar acima das outras rvores? (Jz.
9,8 e 9). Inspirada nesta belssima passagem do Antigo Testamento, comecemos,
ento, por dizer que a cultura da oliveira se perde nos mistrios da Natureza, da
lenda e dos mitos.

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Todos os povos antigos do Mediterrneo reivindicaram, cada um, para os

seus deuses, a descoberta desta milenar rvore. No geral, considera-se que dever
ter sido nas regies mediterrnicas, muitos milhares de anos antes de Cristo, que a
oliveira comeou a ser plantada. Egpcios, hebreus, gregos, romanos, cristos ou
pagos, todos eles lhe atriburam as mais nobres qualidades e cargas simblicas e
alegricas1. A oliveira foi, e ainda , considerada smbolo de paz, de abundncia
e de sabedoria, enquanto o azeite fonte de luz e de pureza.
Aps um perodo longo (sculos I-IX) em que a olivicultura conheceu na
Pennsula Hispnica tempos de prosperidade e desenvolvimento, lcito admitir,
pelo silncio generalizado dos escritos, que, entre os sculo IX e XII, se viveu uma
forte crise na plantao da oliveira. Crise, alis, extensiva a todos os sectores da
sociedade de ento, pois a Pennsula atravessou, durante aquelas centrias, um
perodo de instabilidade e desorganizao poltica, social, econmica e cultural
que correspondeu ao fenmeno que hoje designamos por Reconquista. Passada
a guerra, e expulso o Infiel, os reinos peninsulares reorganizaram-se e as principais actividades dos homens, ainda que paulatinamente, foram-se desenvolvendo.
O incremento agrcola, em geral, e a plantao da oliveira, em particular, so
sinais de tempos novos, de tempos de paz, de tempos propcios ao cultivo da terra, criao do gado, circulao de pessoas e de bens. , pois, neste contexto
que os documentos do sculo XIII voltam a falar em oliveiras e no seu precioso
produto o azeite.
Os tabelies so chamados para registar doaes, escambos, vendas, aforamentos, emprazamentos e compras de olivais. O plantio da oliveira vai expandindo-se sobretudo medida que os camponeses, comparando as exigncias e os
resultados econmico-financeiros desta rvore com os da vinha, desprezavam esta
ltima e optavam pela primeira na mira de maiores lucros, com menos trabalho
e menos mo-de-obra2. Quem no conhece os cuidados contnuos que as vinhas
exigem ao lavrador durante quase todo o ano?3
Quanto s oliveiras, por uma carta de 1378, ficamos a saber que se deviam
lavrar, abrir e esmoutar anualmente e estercar de dois em dois anos4. Podiam ser

1
Sobre a simbologia da oliveira e do azeite veja-se Maguelonne Toussaint-Samat, Histoire Naturelle
et Morale de la Nourriture, Paris, 1987, p. 168 e segs.
2
Sobre este fenmeno veja-se Maria Helena da Cruz Coelho, O Baixo Mondego nos fins da Idade
Mdia, vol. I. Coimbra, 1983, p. 172.
3
Veja-se o nosso trabalho, Vinho, pescados, fruta e outras viandas em tempos medievais, in
A Alimentao em Portugal na Idade Mdia, Coimbra, 1997, p. 68.
4
TT - S de Coimbra, 2 inc., m. 74, doc. 2950 citado por Maria Helena da Cruz Coelho, ob. cit.,
p. 176. Ver ainda Iria Gonalves que nos d preciosas informaes sobre os trabalhos agrcolas nos olivais
do mosteiro de Alcobaa (Patrimnio do mosteiro de Alcobaa nos sculos XIV e XV, Lisboa, 1989, pp.
232-234.

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cultivadas em mono ou complantao, verificando-se, com muita frequncia, esta

ltima prtica. Assim, os terrenos podiam oferecer-nos uma paisagem de muitas
cores e cheiros, provenientes de figueiras, videiras, pessegueiros e de outras rvores
e culturas com elas misturadas5. Quanto mancha olecola, esta foi aumentando,
progressivamente, medida que a cultura da oliveira foi conquistando o espao
agrcola, o que aconteceu sobretudo a partir do sculo XIV. At l, e porque tinha
que partilhar o terreno com outras espcies arbreas, um olival podia equivaler,
to-s, a pouco mais de meia dzia de ps.
Passemos, agora, da rvore ao seu fruto e deste ao produto final o azeite. No
Outono, geralmente em dia incerto, quando a azeitona j estava madura, grupos
mais ou menos numerosos de homens e mulheres dirigiam-se aos olivais para
proceder respectiva apanha. Recorrendo ao varejo, processo, alis, hoje, desaconselhado, colheita mo, ou, mais provavelmente, a ambos os processos, os
trabalhadores faziam a recolha das azeitonas em cestos. Logo, ou passado algum
tempo, elas eram levadas para os lagares mais prximos geralmente situados nas
cidades ou nos respectivos termos. Era comum estas construes estarem localizadas junto de rios ou ribeiras atendendo enorme importncia da gua, quer
no fabrico do azeite, quer como fora motriz para mover as ms. At, pelo menos,
finais da Idade Mdia, e a avaliar por documentos como os que publicamos em
apndice (nos. 2 e 3), os lagares eram, na sua grande maioria, casas de madeira,
onde existiam, entre outros instrumentos e objectos, galgas, caldeiras, seiras,
alguergues, prensas, talhas e potes6.

5
A pluriplantao est documentada para vrias regies. Citem-se, por exemplo, Coimbra, Santarm, Leiria e Alenquer. Na primeira, existia oliveira com rvores de fruto, oliveira com trigo, linho ou
vinha (Maria Helena da Cruz Coelho, ob. cit., p. l77). Em Alvisquer, a coabitao era tal que as vinhas
eram identificadas pela rvore dominante por isso se documentam a vinha do Pessegueiro, a vinha da
Figueira e a vinha da Oliveira (Maria ngela V da Rocha Beirante, Santarm Medieval, Lisboa, 1980,
p . 162). Nas zonas de Leiria e Lisboa, coutos de Alcobaa, a plantao conjunta de oliveiras em terrenos
de searas, hortas ou ferrageais foi assinalada por Iria Gonalves, ob. cit., p. 88. Em Alenquer, no sculo
XV, a situao era idntica como concluiu Joo Pedro Ferro, (Alenquer Medieval (sculos XII - XV).
Cascais, 1996, pp. 135-136).
6
Por um documento de 24 de Julho de 1410, o cabido da S de Coimbra obriga os rendeiros de
Montemor a construrem um lagar de azeite de duas vergas e de moos e pessos e vassa e cassa e caldeira
e seiras (Maria Helena da Cruz Coelho, ob. cit., p. 233). E por um inventrio de 25 de Fevereiro de 1408
do mosteiro de Seia ficamos a saber que esta casa monstica possua um lagar bem posado com sua caldeira e seiras (Maria Alegria Fernandes Marques, Bens de dois mosteiros cistercienses no sculo XV, in
Amar, Sentir e Viver a Histria, Estudos de Homenagem a Joaquim Verssimo Serro, ed. Colibri, Lisboa,
1995, p. 926. Cfr. ainda Iria Gonalves, ob. cit., pp. 124-125. Leia-se ainda Maria Filomena Andrade, O
mosteiro de Chelas. Uma comunidade feminina na Baixa Idade Mdia - patrimnio e gesto, Cascais,
1996, pp. 60-64 e cfr. apndice documental. docs. 2 e 3.

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O percurso da azeitona, desde que entrava no lagar at se transformar em

azeite, bagao e gua rua, era longo. Previamente lavadas, ou no, conforme o
grau de sujidade que continham, as azeitonas eram lanadas num tanque redondo
onde funcionavam as galgas. Movidas a gua (azenha de azeite), ou pela fora das
bestas (lagar de azeite de cavalgadura), esmagavam-nas produzindo uma pasta que
era em seguida metida em seiras de esparto. Estes recipientes, de forma circular
e em nmero varivel, uma vez cheios, eram empilhados numa prensa de vara
e fuso ou de parafuso onde, pela aco do peso ou dos msculos dos homens, a
pasta era espremida ao mximo at sair dela um lquido amarelado o azeite7.
Depois, separado da gua rua, o azeite era envasilhado e entregue aos respectivos
proprietrios ou a seus representantes. Chegava-se, deste modo, ao fim da labuta
de extrair da imobilidade das azeitonas modas aquele a que j chamaram o ouro
lquido, fluente, belo, perfumado. Para trs, ficavam, naqueles palcos limitados
da vida do homem medieval, os fumos, os cheirumes, os suores dos trabalhadores,
e dos animais, a gordura entranhada nas roupas e nos corpos, enfim, um quadro
que a sociedade daquele tempo penalizava, injustamente, com o desprezo e tabu
da sujidade atribudos aos lagareiros. A profisso de lagareiro, no obstante ser
uma actividade exigente do ponto de vista fsico e tcnico8, era mal remunerada.
Pelo Regimento da cidade de vora, sabemos que este mesteiral auferia apenas
6 soldos diariamente9. A alternativa, porm, ao salrio em moeda era-lhe, talvez,
mais favorvel, pois podia receber 1/10, ou mais, do azeite obtido; 3 pes; 4 reais
para lenha e meio alqueire de cevada para a besta10. Igualmente mal pagos eram
os lagareiros de Tomar. Em 1457, entregavam de dzimo Igreja 6 reais, enquanto
os tanoeiros, e at aquele que apenas faz seiras dazeite, davam o dobro11. Fra-

7
Cfr. Rosa Marreiros, A Ordem de Santiago e o monoplio da moagem da azeitona em Palmela
na poca Moderna, (no prelo). Aproveitamos o ensejo, para agradecer muito reconhecidamente nossa
Prezada Colega e Amiga Prof Doutora Rosa Marreiros as sugestes e informaes que nos prestou e que
muito enriqueceram este trabalho.
8
Para ser lagareiro era preciso obter urna carta de exame passada pelas cmaras. Coimbra, no
sculo XVI, era considerada como aquela que mais crdito profissional concederia (Jos Pinto Loureiro,
Toponmia de Coimbra, vol. I. Coimbra, p. 507).
9
O lagareiro por finais do sculo XIV, em vora, era dos mesteirais que ganhava menos. Ficava
frente s dos sergentes e mulheres dos telheiros, enquanto os alvaneis, atafoneiros, carpinteiros e outros
recebiam quase ou mais do dobro (Maria ngela V da Rocha Beirante, vora na Idade Mdia, JNICT- FCG, Lisboa, 1995, p. 435).
10
Ibidem, p. 409.
11
A situao economicamente dbil dos lagareiros, e outros mesteirais como ferradores, sapateiros e
pedreiros, levava-os a aumentar o rendimento familiar quer possuindo, quer emprazando, nomeadamente
oliveiras (Manuel Slvio Alves Conde, Tomar Medieval. O espao e os homens. Cascais, 1996, p. 111. Cabe
acrescentar que possuir oliveiras era um sinal de riqueza que ciosamente se preservava com a gravao nas

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cos social e economicamente, no admira que os lagareiros no figurem sequer

no Regimento das Procisses de vora. Em Coimbra, um dos principais centros
produtores de azeite no reino, j se admitia, contudo, a sua presena na procisso
do Corpo de Deus, mas na insignificante posio da abertura, ao lado dos tambm
estigmatizados carniceiros, ferreiros, caieiros e telheiros12.
Talvez, ainda, revelador da desvalorizao social do lagareiro fosse o facto
de este ofcio, raramente, individualizar algum. Assim, e utilizando mais uma
vez o caso de vora, diga-se que para o perodo compreendido entre 1260 e 1500
foram arrolados apenas dois lagareiros, cristos. Quanto aos azeiteiros, que eram
socialmente mais considerados, foi registado um nmero de dezasseis, todos eles
tambm cristos13. Azeiteiro, profisso do sector tercirio, que nos remete, de
imediato, para a comercializao do azeite. Com efeito, ainda que obedecendo a
determinados prazos, o intermedirio era livre de comprar o azeite aos produtores
e, depois, vend-lo14. E no comrcio do azeite, bem como de uma maneira geral,
no de todos os outros produtos alimentares, as mulheres desempenhavam um
papel predominante. Era o caso, por exemplo, de Maria Peres, azeiteira, a quem,
em 1329, D. Afonso IV aforou um soto e sobrado por 43 libras, quantia, alis,
bem reveladora do seu poder econmicol5; de Margarida Peres que em 1362 nos
aparece como foreira de umas casas rgias, sitas em Lisboa16; e ainda de Clara
Vasques, Brites lvares, Maria Vasques e Maria Afonso que, durante os meses de
Maro a Julho de 1474, abasteceram de azeite a corte de D. Afonso V, na altura
a estanciar em Santarml7.

rvores de marcas individualizantes. O mosteiro de Alcobaa utilizava um desenho de um p de boi ou

um machado. Na verdade, roubar uma oliveira causava um grande prejuzo pois na 1 metade do sculo
XV, esta rvore se fosse grande e de qualidade, podia atingir o preo de 500 a 700 reais (Iria Gonalves,
ob. cit., p. 89).
12
Maria Joo V. B. Marques da Silva, A procisso na cidade. Reflexes em torno da festa do Corpo
de Deus na Idade Mdia portuguesa, Actas das Jornadas inter e pluridisciplinares, A Cidade, Lisboa,
1993, p. 207.
13
Maria ngela V. da Rocha Beirante, vora na Idade Mdia, p. 435. Cabe, no entanto, aqui dizer
que em princpio haveria sempre menos lagareiros do que azeiteiros. Os primeiros s poderiam operar
no tempo da safra (normalmente de 2 em 2 anos) e nos locais produtores de azeite que no cobriam todo
o Reino de Portugal. Pelo contrrio, os azeiteiros eram mais livres de exercer a profisso quer no tempo,
acumulavam o azeite e iam-no vendendo, quer no espao, pois podiam circular por todo o territrio.
14
O prazo de aquisio, no caso do azeite, podia ir at dez dias (Iria Gonalves, Defesa do consumidor
na cidade medieval, in Um olhar sobre a cidade medieval, Cascais, 1996, pp. 102-103.
15
Chancelarias Portuguesas. D. Afonso IV (1325-1336), Lisboa, vol. I, 1990, p. 183.
16
Chancelarias Portuguesas. D. Pedro I (1357-1367), Lisboa, 1984, p. 198.
17
Veja-se o nosso trabalho O peixe e a fruta na alimentao da corte de D. Afonso V - breves
notas, in A alimentao em Portugal na Idade Mdia. Fontes. Cultura. Sociedade, Coimbra, 1997, pp.
18, 21. 24, 25, 26.

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O azeite era conservado, transportado e vendido, em cntaros, potes, pipas,

talhas ou quartos, de capacidade varivel, e rigorosamente fiscalizada para se
evitar fraudes. Tal como se verificava com o sal, o vinho, o pescado, a fruta e
outros produtos, tambm no caso do azeite se registavam falsificaes quer nas
medidas, quer na sua qualidade18. Qualidade que hoje difcil de avaliar mas que
tudo leva a crer que no seria das melhores face s tcnicas utilizadas e tambm
porque, nalguns casos, a azeitona esperaria muito tempo at ser moda. Alm disto, o sal que lhe era aplicado para a conservar melhor no deixaria, certamente,
de se reflectir na qualidade do azeite. Por estes e outros motivos, lcito duvidar
do sabor dos azeites velhos. Todavia, causa certa admirao a compra, em 1474,
para a mesa de D. Afonso V, de vrios cntaros de azeite de dois anos, azeite
velho e azeite muito bello de III anos19.
Quanto aos locais de venda, poderamos encontrar azeiteiras ou azeiteiros nos
mais diversos espaos: nas praas pblicas, cujos lugares eram bem disputados20,
em feiras ou mercados, em tendas, e ainda em lojas como sucedia com Leonor
Vaz, cuja casa, em Tomar, no ano de 1492: h logia d azeite em que agora esta
lianor Vaaz tendeira com seus potes de azeite21.
Mas falar do comrcio deste produto, implica que nos refiramos ao preo por
que era vendido, ou comprado. Pelos escassos elementos de que dispomos, podemos
afirmar que o azeite era um produto relativamente caro. Com base no Livro das
despesas do prioste, do Cabido da S de vora de 1340-1341, verificamos que
um pcaro de azeite custava mais de 2 soldos, o mesmo que dois coelhos, um pato
ou 1 kg de carneiro ou vaca. Mas se compararmos o seu preo com o valor dos
salrios, observaremos que 2 soldos era o que recebia um tabelio por fazer uma
carta; 5 soldos era o que se dava a um capelo por rezar uma missa e cerca de 3
soldos era o que se pagava a um homem por um dia de trabalho, a amassar cal22.

18
No Livro das Posturas Antigas, leitura paleogrfica de Maria Teresa Campos Rodrigues, Lisboa,
1974, p. 75, denunciada e proibida a mistura de azeites de Sevilha, decerto de inferior qualidade, com os
do nosso Reino (Cfr. Iria Gonalves, Defesa do consumidor na cidade medieval..., p. 115.
19
Veja-se O peixe e a fruta na alimentao da Corte de D. Afonso V, pp. 21, 24, 25, 26, 28.
20
Cfr. Maria Helena da Cruz Coelho, A mulher e o trabalho nas cidades medievais portuguesas
in Homens Espaos e Poderes (sculos XI-XVI). Notas do Viver Social, Lisboa, 1990, p. 43.
21
T.T., Ordem de Cristo, cd. B-51-52, cfr. 83, citado por Manuel Slvio Alves Conde, Tomar Medieval. O espao e os homens, Cascais, 1996, p. 111.
22
Bernardo de Vasconcelos e Sousa e outros, O Livro das despesas do prioste do Cabido da S
de vora (1340-1341), in Revista de Histria Econmica e Social, Janeiro-Junho, n 49, Lisboa, 1982,
pp. 91-141. Cfr. apndice documental, doc. 1.

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Todas estas comparaes resultam, todavia, imperfeitas, pois desconhecemos a

capacidade de um pcaro que podemos, talvez, estimar em cerca de 1,5 l23.
Recorrendo de novo ao Livro de despesa do peixe e da fruta de D. Afonso V,
verificamos que, no ano de 1474, um alqueire de azeite custava 160 reais, ou seja,
o equivalente, pouco mais ou menos, a 10 reais por litro. Trata-se de um preo
baixo quando comparado, por exemplo, com o do linguado, pelo qual se pagava,
ento, 60 reais por dzia. Mas preo relativamente alto era, sem dvida, para
os barqueiros, ganhadeiros e outros serviais que para conseguirem adquirir um
cntaro de azeite muito teriam que trabalhar!24. O azeite, um produto, sem dvida,
caro, que constitua no s uma reserva alimentar, mas tambm econmica. Ele
aparece-nos, nos nossos documentos, como fonte e gerador de riqueza. E a este
propsito, irresistvel se torna para ns no recordar aqui aquela personagem,
do teatro vicentino, de todos conhecida, de nome Mofina Mendes. Esta mulher,
com o produto da venda de um pote de azeite, sonhou vir um dia a tornar-se rica
e... feliz!
Toma este pote de azeite
E vae-o vender feira, - diz Payo Vaz ao que Mofina responde:
Vou-me feira de Trancoso
Logo, nome de Jesu,
E farei dinheiro grosso.
Do que este azeite render
Comprarei ovos de pata,
Que he a cousa mais barata
Queu de l posso trazer.
E estes ovos chocaro;
Cada ovo dara hum pato,
E cada pato hum tosto,
Que passar de um milho,
E meio, a vender barato.
Casarei rica e honrada
Per estes ovos de pata,
E o dia em que for casada
Sahirei ataviada
Com hum brial d escarlata,

23
Fizemos este clculo considerando que 2 pcaros e meio de azeite alumiavam durante uma semana
(dia e noite) trs lmpadas, logo, no mnimo, cada uma consumiria 1 litro a 1,5 l (Ibidem, p. 135).

145

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E diante o desposado,
Que me estara namorando:
Virei de dentro bailando
Assi dest arte bailando,
Esta cantiga cantando
(Gil Vicente, Auto de Mofina Mendes, in Obras de Gil Vicente, Porto, 1965,
pp. 517-518)
Infelizmente este sonho no se concretizou, pois Mofina Mendes deixou cair
o pote de azeite ao cho e quebrou-o. Fora do teatro, tambm os azeiteiros, os
almocreves e todas as outras pessoas envolvidas no comrcio deste produto, corriam
o mesmo risco quando o transportavam em frgeis vasilhas de barro.
Mas falemos, agora, dos usos do azeite no quotidiano do homem medieval.
Pelas suas propriedades, esta gordura vegetal foi utilizada, fundamentalmente,
como alimento, combustvel e curativo. Na sua primeira funo, diga-se que o
azeite pertence a uma cultura alimentar, de tipo mediterrnico, que se caracteriza
pelo emprego dominante de gorduras vegetais face s de origem animal. Porm,
o que descobrimos nas fontes medievais portuguesas foi precisamente o contrrio.
parte de ser utilizado no tradicional refogado, composto por cebola e azeite25,
e nas frituras de peixe ou de carne, esta gordura, de uma maneira geral, teve,
nas cozinhas, e neste perodo, uma presena reduzida. A este propsito, vejamos
alguns testemunhos. Margarida Pinheiro, cronista do mosteiro de Jesus de Aveiro,
descrevia, desta forma, a dieta alimentar das monjas: de pam de centeo nam
eram fartas, nas maiores festas seu comer era pam e ervas, e quando muito senhos
bocadynhos de pescado ou alguu marysco, ovos nem manteiga nem meel nunca
entrava na cozinha, muy pouco azeite e raro legumes26.
Se passarmos do meio monstico ao burgus, podemos dizer que, em 1475,
aquando das festas do Corpus Christi no Porto, foi servida, pelo concelho desta
cidade, uma refeio de desfeito, cujo principal ingrediente, alm naturalmente
da carne, foi a manteiga27. certo que havia excepes. Em 1474, na corte de D.
Afonso V foram gastos, num perodo de cerca de cinco meses (Maro a Julho),

24

Veja-se o nosso trabalho, O peixe e a fruta na alimentao da Corte de D. Afonso V, pp. 17-

25

A.H. de Oliveira Marques, A Sociedade Medieval Portuguesa, 5 ed., Lisboa, 1987, p. 12.
Citado por Maria Joo Violante Branco Marques da Silva, Aveiro Medieval, Aveiro, 1991,

-30.
26

p. 158.
27
Iria Gonalves, As festas do Corpus Christi do Porto na segunda metade do sculo XV: a
participao do concelho, in Estudos Medievais 5/6, Porto, 1984/85, p. 83.

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O AZEITE E A VIDA DO HOMEM MEDIEVAL

mais de 60 litros de azeite, utilizados a fritar e a condimentar vrias espcies de

pescado, o alimento favorito deste nosso monarca28.
Por sua vez, o receitrio do chamado Livro de Cozinha da Infanta D. Maria
de Portugal , sem dvida, um bom indicador da parcimnia da aplicao do
azeite na cozinha tardo-medieval. Em 61 pratos de natureza vria, o azeite est
presente to-s em cinco, figurando em duas dessas receitas como alternativa
manteiga29.
Conclumos, pois, que as gorduras mais empregues, neste perodo, foram as
de origem animal, como o toucinho, a banha de porco fresco e a manteiga.
Com efeito, hbitos ancestrais, a caracterstica acentuadamente viandeira do
homem medieval, o elevado preo do azeite e o seu uso na iluminao sagrada e
profana, parecem justificar o predomnio das gorduras animais na gastronomia
portuguesa da Idade Mdia. Alis ser legtimo admitir que mesmo as populaes
que tinham acesso ao azeite o poupassem e reservassem para o fim til, e quase
vital, da produo de luz.
Luz de que todos necessitavam nas casas, nas ruas, nas igrejas, nos castelos,
nos palcios. Temos notcia de lmpadas, lamparinas, candeeiros, candeias e outros objectos que, cheios de azeite, alumiavam os vivos e os mortos. De noite ou
de dia, o homem medieval, sobretudo o mais rico, parece ter preferido o azeite,
cera ou ao sebo, como fonte de iluminao. Como sabemos, no mundo cristo
ocidental, a presena de luz nas igrejas e capelas, nos ofcios religiosos, e no s,
era indispensvel. O azeite, alm de alimentar os corpos, iluminava as almas, permitindo, com a sua luz, que elas alcanassem o caminho da salvao eterna. Na
nossa documentao medieval, sobretudo na dos sculos XIV e XV, multiplicam-se
as referncias compra e doao de azeite e de olivais destinados manuteno
de lmpadas acesas em vrios altares de igrejas, mosteiros e capelas. Exemplos
do que acabamos de referir poder-se-o encontrar num dos mais antigos registos
de contabilidade que possumos, pertencente ao cabido da S de vora e a que j
aludimos. De assinalar que o azeite destinado iluminao mereceu mesmo uma
escriturao parte, denominada Titulo do azeite das lanpadas30.
Da leitura dos vrios assentos de despesa nele registados, conclumos que,
durante 299 dias, se gastaram 267 soldos e quatro dinheiros na compra deste

O peixe e a fruta na alimentao da Corte de D. Afonso V, pp. 17, 18, 21 e 24 a 28.

Livro de Cozinha da Infanta D. Maria. Prlogo, leitura, notas aos textos, glossrio e ndices de Giacinto Manuppella, INCM, Lisboa, 1986. pp. 13,35, 131 e 137 (receitas nos V, XVII, XVIII, LIX e LX).
30
O Livro das despesas do prioste do Cabido da S de vora (1340-1341. pp. 135-137. Ao contrrio, a despesa com o azeite para a alimentao includa em assentos mistos como o seguinte: Item por
adubos e por azeite e por candeas e por fruita XIII soldos, (Ibidem, p. 118).
28
29

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produto. O abastecimento de azeite destinado a alumiar foi, sem dvida, uma

preocupao constante para os cnegos da S de vora. Efectuaram, em mdia,
um pagamento de sete em sete dias. Mas alm das quantidades e do respectivo
custo, o escrivo teve o cuidado de assinalar as lmpadas a que esse mesmo azeite
se destinava: lmpadas de Santa Vera Cruz, de So Loureno e de S. Bonifcio31.
Ardiam de dia e de noite na funo suprema de destrurem as trevas do pecado,
do castigo e da morte. Todavia, se algumas igrejas ou mosteiros compravam
todo ou parte do azeite de que necessitavam32, outros, porm, recebiam-no, por
doao, dos fiis. Muitos homens e mulheres piedosos, nos seus testamentos ou
cartas de fundao de capelas, ao doar este precioso lquido no se esqueciam de
indicar os lugares e os ofcios divinos em que o mesmo deveria ser utilizado, por
exemplo, na iluminao dos altares da sua devoo; em missas, em exquias, e
em outros factos religiosos33.
Por fim, no podemos deixar de referir a aplicao do azeite no tratamento
de certos males e doenas, prtica esta que se conservou at aos nossos dias34.
Em concluso, na Idade Mdia, o azeite desempenhou um papel de particular
importncia no dia-a-dia das populaes: na iluminao, nas dietas alimentares,

31
Sobre esta ltima lmpada leia-se esta passagem curiosa: Item feira sesta VIIIto. dias de Junho
dei pera alumear tres lanpadas VI soldos em este dia estando a lanpada de Sam Bonifaio chea dazeite que
caeu ao cho e quebrou in O Livro das despesas do prioste do Cabido da S de vora, p. 137.
32
Um dos processos mais generalizados de aquisio de azeite, na Idade Mdia, por parte dos senhorios eclesisticos e monsticos era as rendas e os foros. No entanto, se no recebessem aquele produto,
como pagamento de direitos, compravam-no com moeda proveniente de outras receitas. Foi exemplo disto
o mosteiro da Batalha que, no sculo XV, gastou uma pequena fortuna em azeite para as lmpadas das
missas e saimentos (Sal Antnio Gomes, Mosteiro de Santa Maria da Vitria no sculo XV. Coimbra,
1990, pp. 244-245).
33
Por uma carta de D. Dinis, de 1299, pela qual fundada uma capela em Lisboa pode ler-se: sex
alqueyres dazeyte... pera a lampada que deue arder diia e de noyte (TT Gaveta 1, m. 6, n 9). Em 1383,
Pedro Pires da S de Lamego deixa aos gafos pera sempre per as minhas herdades hum alqueire de azeite
pera a alampeda, (Jos Pedro Machado, Dicionrio Etimolgico da Lngua Portuguesa, Lisboa, vol. III,
1977, s. v. lmpada). E j do sculo XV cite-se ainda o caso do mercador do Porto, Gomes Anes Aranha que
fundou uma capela de missa quotidiana no mosteiro de S. Domingos e determinou que da renda dos bens
para pagar os sufrgios se retirasse uma parte para a compra de azeite destinado lmpada de um altar
da sua devoo. Por sua vez, a fidalga Ins Vasques ao instituir uma capela para seu marido, no mesmo
mosteiro, pede missas cantadas e cerimnias iluminadas com candeias (Albertina da Conceio Machado
da Silva Barbosa, Capelas e aniversrios do mosteiro de S. Domingos do Porto no sculo XV, Porto, 1995,
pp. 106 e 121 (tese de mestrado policopiada).
34
Para este ponto, dispomos de escassssimos elementos. O mais revelador do poder curativo do azeite
provm do Livro dos Conselhos del rei D. Duarte que para os males do estmago aconselha a beber gua
morna com aafro e um pouco de azeite ou mel e lanara quantos maos humores tiuer no estomaguo.
referido ainda um azeite de lrio componente da mezinha que rompe apostemas (Livro dos Conselhos de
el-rei D. Duarte (Livro da Cartuxa), transcrio de Joo Jos Alves Dias, Lisboa, 1982, pp. 269 e 283).

148

O AZEITE E A VIDA DO HOMEM MEDIEVAL

na medicina popular, na administrao de alguns sacramentos, etc. Era, sem

dvida, um produto valioso, devido no s s suas mltiplas aplicaes, mas
tambm ao facto de, neste perodo, estar ainda bastante aqum das necessidades
do consumo interno. Possuir azeite, sobretudo em grandes quantidades, era um
sinal de riqueza.
O azeite, esse lquido transparente e perfumado a brilhar ao sol como
loiro e delido mel, nas palavras de Miguel Torga, foi, na Idade Mdia, um bem
precioso.
APNDICE DOCUMENTAL1
1340-1341 Trecho do Livro das despesas do prioste do cabido da S de
vora respeitante s despesas com o azeite para alumiar.
A) Arquivo do Cabido da S de vora, CEC-2-I-B, fls. 37-39.
Publ.: Bernardo de Vasconcelos e Sousa et alii, O Livro das despesas do prioste do
cabido da S de vora (1340-1341), in Revista de Histria Econmica e Social, vol. 9, Lisboa,
Jan.-Jun. 1982, pp. 135-137.

[fl. 37] Titulo do azeite das lanpadas

Item segunda VII dias d Agosto dei por azeite pera alumear tres lanpadas a
de Santa Vera Crux e a de Sam Loureno e a de Sam Boniffaio que arde de dia
e de noite XXI soldos des dia de San Hoane ataa este dia.
Item feira VIta XI dias dAgosto dei pera alumear tres lanpadas a de Santa
Vera Crux e a de Sam Loureno e a de Sam Boniffaio que arde de noite e de
dia XI soldos III dinheiros por dous pucaros e meio d azeite.
Item feira VIta XVIIIto dias dAgosto dei pera alumear estas dictas lanpadas
XI soldos III dinheiros por II pucaros e meio dazeite.
Item feira VIta XXV dias dAgosto dei pera alumear tres lanpadas a de Santa
Crux e a de Sam Loureno e a de Sam Boniffaio que arde de noite e de dia VI
soldos III dinheiros.
Item feira VIta primeiro dia de Setembro dei pera alumear tres lanpadas a
de Santa Crux e a de Sam Loureno e a de Sam Boniffaio que arde de noite e
de dia VI soldos III dinheiros.

1
Na transcrio dos documentos utilizmos o estudo de Avelino de Jesus da Costa, Normas Gerais
de transcrio e publicao de documentos e textos medievais e modernos, 3 ed., Coimbra, 1993.

149

MARIA JOS AZEVEDO SANTOS

Item feira VIta VIIIto dias de Setembro dei peralumear as lanpadas de Santa
Crux e a de Sam Boniffaio que arde de noite e de dia VI soldos III dinheiros.
Item feira VIta VIIIto dias de Setembro dei per alumear as lanpadas de Santa
Crux e a de Sam Boniffaio que arde de noite e de dia VI soldos III dinheiros.
Item feira VIta XV dias de Setembro dei pera alumear estas dous [sic] lanpadas
VI soldos III dinheiros.
Soma VIII soldos meio. Certa.
[fl. 37 v] Item feira VIta XXII dias de Setembro dei pera alumear tres lanpadas a de Santa Crux e a de Sam Loureno e de Sam Bonifaio que arde de noite
e de dia VI soldos III dinheiros.
Item feira VIta XXIX dias de Setembro dei pera alumear tres lanpadas a de
Santa Crux e a de Sam Loureno e de Sam Bonifaio que arde de noite e de dia
VI soldos III dinheiros.
Item feira VIta VI dias d Oitubro dei pera alumear tres lanpadas a de Santa
Crux e a de Sam Loureno e de Sam Boniffaio que arde de noite e de dia VI
soldos VIIIto dinheiros.
Item feira VIta XIII dias d Oitubro dei pera alumear tres lanpadas a de Santa
Crux e a de Sam Loureno e de Sam Boniffaio que arde de noite e de dia VI
soldos VIIIto dinheiros.
Item feira VIta XX dias d Oitubro dei pera alumear tres lanpadas a de Santa
Crux e a de Sam Loureno e de Sam Boniffaio que arde de noite e de dia VI
soldos VIIIto dinheiros.
Item feira VIta XXVIIIto dias d Oitubro dei pera alumear estas dous lanpadas
VI soldos VIIIto dinheiros.
Item feira VIta IIII dias de Novembro dei pera alumear tres lanpadas a de
Santa Crux e a de Sam Loureno e de Sam Boniffaio que arde de noite e de dia
VI soldos VIIIto dinheiros.
Item feira VIta X dias de Novembro dei pera alumear tres lanpadas a de
Santa Crux e a de Sam Loureno e de Sam Boniffaio que arde de noite e de dia
VI soldos VIIIto dinheiros.
Soma 11 soldos meio. Certa.
[fl. 38] Item XVIIte dias do dicto mes dei pera alumear tres lanpadas VI
soldos VIIIto dinheiros.
Item XXIII dias do dicto mees dei pera alumear tres lanpadas a de Santa
Crux e a de Sam Loureno e de Sam Boniffaio que arde de noite e de dia VI
soldos VIIIto dinheiros.
Item primeiro dia de Dezembro dei pera alumear tres lanpadas VI soldos
tres dinheiros.

150

O AZEITE E A VIDA DO HOMEM MEDIEVAL

Item VIIIto dias do dicto mes dei pera alumear tres lanpadas VI soldos III
dinheiros.
Item feira VIta XV dias do dicto mes dei pera alumear tres lanpadas VI soldos
III dinheiros.
Item XXI dias do dicto mes dei pera alumear tres lanpadas VI soldos menos
11 dinheiros.
Item XXVIIIto dias do dicto mes dei pera alumear tres lanpadas VI soldos
menos 11 dinheiros.
Item IIIIto dias de Janeiro dei pera alumear tres lanpadas VI soldos menos
II dinheiros.
Item XII dias do dicto mes dei pera alumear tres lanpadas VI soldos menos
II dinheiros.
Item feira XIX dias do dicto mes dei pera alumear tres lanpadas VI soldos
menos II dinheiros.
Item XXVI dias do dicto mes dei pera alumear tres lanpadas VI soldos
menos II dinheiros.
Item feira VIta dous dias de Fevereiro dei pera alumear tres lanpadas VI
soldos menos II dinheiros.
Item dei VIIIto dias do dicto mes dei pera alumear tres lanpadas VI soldos
menos II dinheiros.
Soma III libras XVIIIto soldos IX dinheiros. He vera.
[fl. 38 v.] Item feira VIta XV dias do dicto mes dei pera alumear tres lanpadas
VI soldos III dinheiros.
Item feira VIta XII dias do dieta mes dei peralumear tres lanpadas VI soldos
III dinheiros.
Item primeiro dia de Maro dei peralumear tres lanpadas VI soldos 111
dinheiros.
Item VIIIto dias de Maro dei pera alumear tres lanpadas VI soldos III dinheiros.
Item feira VIta XV dias do dicto mes dei pera alumear tres lanpadas VI soldos
III dinheiros.
Item feira VIta XXII dias do dicto mes dei peralumear tres lanpadas VI
soldos III dinheiros.
Item feira VIta XXX dias do dicto mes dei peralumear tres lanpadas VI
soldos III dinheiros.
Item feira VIta VI dias dAbril dei pera alumear tres lanpadas VI soldos III
dinheiros.
Item XIII dias dAbril dei peralumear tres lanpadas VI soldos III dinheiros.

151

MARIA JOS AZEVEDO SANTOS

Item XIX dias do dicto mes dei peralumear tres lanpadas VI soldos III
dinheiros.
Item XXVIIIto dias dei peralumear tres lanpadas VI soldos.
Item feira VIta III dias de Maio dei per alumear tres lanpadas VI soldos
menos II dinheiros.
Item feira VIta X dias andados do dicto mes dei peralumear tres lanpadas
VI soldos III dinheiros.
Item feira VIta XIX dias do dicto mes dei per alumear tres lanpadas VI
soldos.
Item feira VIta XXV dias do dicto mes dei peralumear tres lanpadas VI
soldos.
Item feira sesta primeiro dia de Junho dei pera alumear tres lanpadas VI
soldos.
Soma III libras XVIII soldos VII dinheiros. He vera.
[fl. 39] Item feira sesta VIIIto dias de Junho dei pera alumear tres lanpadas
VI soldos em este dia estando a lanpada de Sam Boniffaio chea dazeite que
caeu ao cho e quebrou.
Item feira sesta XV dias dei pera alumear II lanpadas a de Santa Vera Cruz
e a de Sam Loureno III soldos.
Item feira sesta XXI dias dei pera alumear II lanpadas III soldos e meio a
de Sam Loureno e de Santa Vera Crux.
Soma de todalas somas de susodictas destas duas folhas e lauda do azeite das
lanpadas: quinze libras XVI dinheiros.
Soma XIII soldos.
2
1440 JUNHO, 7, mosteiro de Chelas Ins Gonalves, freira do mosteiro de
Chelas, arrenda a Foem Allexune, mouro forro, um lagar de azeite e olivais
na Panasqueira, termo da cidade de Lisboa.
A) T.T. - Santa Maria de Chelas, n 1284.
Ref.: Maria Filomena Andrade, O mosteiro de Chelas, Cascais, 1996, p. 63.

Saybham os que este stormento de arrendamento virem que no ano do nascimento de Nosso Senhor Jhesu Christo de mil IIIIc quareenta anos sete dias do
mes de Junho no mosteiro dAchellas termo da cidade de Lixboa estando hy de
presente Ines Gonalvez freira do dicto mosteiro filha que foy de Gonallo Stevez Damao e logo per ella foy dicto que ella arendava como logo arendou por

152

O AZEITE E A VIDA DO HOMEM MEDIEVAL

nove anos que se ham-de comear per dia de Sam Joham Baatista da Era deste
stormento em guisa que sejom nove novidades a Foem Allexune mouro forro
morador no Aravalde dos Mouros da dicta cidade huum lagar dazeite com todas
suas casas e com quatro courellas de ollivaaes que ella ha em o termo da dicta
cidade honde chamom a Panasqueira sob tal condiom que o dicto mouro ponha
em o dicto lagar hua moo de galga nova boa e recebonda segundo a tal lagar
perteencer e outra de cama e dous fusos recebondos e que correga as sartaes e
que a dicta Ines Gonalvez lhe adube as casas do dicto lagar de todo o que lhe
comprir em os dictos nove anos e que o dicto mouro adube os dictos olhivaaes
de lavrar e poer stacas e esmoutar e amotar em tal guisa que sejam melhorados
e nom pejorados e que de e pague aa dicta Ines Gonalvez de renda e penssom
de todo o que dicto he de dous em dous anos quinze quantaros dazeite boo de
comer bello e recebondo de mercador a mercador posto e carretado aa custa do
dicto mouro no dicto mosteiro e a dicta Ines Gonalvez obrigou todos seus bees
avidos e por aver a lhe manter este stormento e lhe livrar e deffender todo o que
lhe assy arendou em os dytos nove anos de quem quer que lhe em ello alguum
enbargo poser sob pena de custas perdas e danos que por a dicta rezom forem
fectas e com viinte reais brancos em cada huum dia de pena e o dicto mouro a
esto presente tomou em sy de renda o dicto lagar e ollivaaes por os dictos nove
anos com todallas condies susodytas as quaes se obrigou de conprir e manteer
e fazer os dictos adubos e pagar aa dicta Ines Gonalvez de dous em dous anos os
dictos quinze quantaros d azeite pagados cada hua paga per primeiro <dia> do
mes d Abril e comear de fazer a primeira paga per primeiro dia do mes dAbril
que sera no ano de mil IIIIc e quareenta e dous anos e conprir todo per a guisa que
dicto he per todos seus bees movis e raiz avidos e por aver que pera ello obrigou
sob a dicta pena e assy outorgarom e pydiram senhos stormentos. Testemunhas:
Stao Loureno morador nos Ollivaaes e Gomez Loureno aucareiro morador
na dicta cidade e Dinis Eanes filho do chantre da alcaova de Santarem e eu
GonallEanes tabeliam pubrico per autoridade del rey meu senhor na dicta
cidade e em seus termos que a esto com as dictas partes e testemunhas presente
fui e este stormento per outorgamento das dictas partes escprivi pera a dicta dona
e aqui meu sinal fiz que tal he (sinal). XX reais.
3
1488 ABRIL, 14, mosteiro de Chelas O mosteiro de Chelas empraza a Joo
Alvares dos Olivais, por trs vidas, um lagar de azeite no lugar da Panasqueira,
termo da cidade de Lisboa.
A) T. T. - Santa Maria de Chelas, n 1283.
Ref.: Maria Filomena Andrade, O mosteiro de Chelas, Cascais, 1996, p. 63.

153

MARIA JOS AZEVEDO SANTOS

Em nome de Deus amen. Saibam os que este estormento denprazamento

virem que no ano do nascimento de Nosso Senhor Jhesu Christo de mill e IIIIc e
oytenta e oyto anos quatorze dias do mes dAbrill no moesteiro dAchelas termo
da cidade de Lixboa estando hy presentes as muito honrradas religiosas donas
do dito moesteiro scilicet a senhora dona Biiatriz de Castell Branco prioresa e
Aldona Rodriguiz e Crara Mena e Ines Gonallvez de Castell Branco e Catarina
Afonso e Tareja Fernandez e Violante Abull e Aldona Diz e Biiatriz Vaaz e outras
donas do convento do dito moesteiro todas chamadas a cabido e cabido fazendo
per som de campaa tangida segundo seu bom custume e logo pella dita senhora
prioresa donas e convento foy dito que vendo ellas e consirando ser servio de
Deus e proveito do dito seu moesteiro enprazavam como logo de feito enprazarom
em vidas de tres pesoas a Joham Alvarez dos Olivaees morador na dicta cidade
aa Porta da Cruz que presente estava hum lagar dazeite com seu asentamento
de cassas que o dicto moesteiro ha na Panasqueira freguisia de Santa Maria dos
Olivaees assy como parte com chao do dito moesteiro em que este lagar e seu
assentamento estaa asentado e doutra parte com courella de hun mouro que
chamam Ya e com Pacheco outrosy mouro e doutra parte com caminho publico
que vay pera a Fonte da Pipi e doutra parte entesta em olivall da Madanella e
com outras confrontaees com que de direito deve de partir e com todas suas
entradas saydas direitos pertenas e logradoiros asy e pella guissa que pertence
ao dicto seu moesteiro resalvando certas uliveiras que hy estam darredor porque
soomente lhe enprazom ho asentamento do lagar e cassas e pertenas delle scilicet ao dicto Joham Alvarez e Maria Fernandez sua molher anbos em primeira
e segunda pesoa e o que derradeiro delles vivo ficar podera nomear a terceira
ante de sua morte em tall guysa que sejam tres pesoas e mais nom com tall condiom que o dicto Joham Alvarez e sua molher e pesoa terceira sejam tehudos
e obraigados de fazer hua casa junto do campo do dito lagar pera o bagao que
seja de duas braas em largo e duas e mea em logo de pedra e barro acafelada
de dentro e de fora com call e de boa madeira grosa delgada pregadura e telha
fechada nova e bem feita e acabada de todo atee Natall de IIIIc LRI anos e mais
que carregam e segurem a parede do alcadam e ponham hua virgem nova e eso
atee o dito Natall de noventa e hum anos e nom fazendo elles asy as ditas bemfeituras atee o dito tempo que paguem logo ao dito moesteiro dez mill reais brancos
de pena e interesse e de mais percam logo ho prazo pera o dicto moesteiro sem
se poderem chamar forados nem esbulhados do dicto prazo e que sejam ysso
mesmo obrigados de reparar e adubar o dicto lagar e seu asentamento de cassas
de todollos corregimentos que mester ouverem asy de paredes como de telhados
e de madeira e pregadura e vergas galga moynho e fussos e alguergues e talhas e
de todallas outras coussas que mester fezer o qual lagar o dito Joham Alvarez ora
recebe goarnicido de novo com duas vergas novas e hua boa galga e seu moynho

154

O AZEITE E A VIDA DO HOMEM MEDIEVAL

todo novo e quatro talhas de teer azeite grandes e outras cinquo meas e fussos e
conchas e seiras e alguergues e suas talhas e madeira deso as vergas e neste modo
e maneira leixarom este prazo de lagar com todas as ditas tres vidas ao dito moesteiro e posto que este prazo ou parte delle perea per alguum casso furtuito ou
nom furtuito que lhe aviir posa que todavia as ditas pesoas tornem todo a refazer
de novo em maneira que nas ditas tres vidas ande o dito lagar com todas suas
pertenas bem corregido e aproveitado melhorado e nom pejorado e que dem e
paguem de foro e pensom do dito lagar de dous em dous anos dezaseis cantaros
dazeite bom e recebondo pago e entregue dentro no dito moesteiro em salvo de
carreto e de todallas outras cousas pera o dito moesteiro comeando de fazer a
primeira paga per Natall primeiro que vem em que se comeara ho ano de IIIIc
LXXXIX anos e asy di a dous anos outro tanto e pello dito modo pagarom atee
fim das ditas tres vidas de dous em dous anos dezaseis cantaros de bom azeite e
que as ditas pesoas nom posam dar doar trocar escanbar nem per outro alguum
modo enalhear nem espediar este prazo a nenhua pesoa e quando a vender
quiserem que primeiro ho faom saber ao dicto convento se o quer tanto por
tanto que o aja e nom ho querendo que emtom ho posam as ditas pesoas vender
com seu encarrego a tall pesoa que nom seja das que o direito defende mas seja
tall que cumpra e goarde todas estas condiees e lhe paguem dello a quarentena
segundo ho direito quer obrigando a dita senhora e donas todollos bees do dicto
seu moesteiro a manterem este enprazamento aas ditas pesoas nas ditas tres vidas
e lho livrarem enpararem e defenderem de quallquer pesoa ou pesoas que lhe
em ellas enbargo alguum poser sob pena de lhe pagarem todas custas despesas
perdas e dapnos que as ditas pesoas por ello fezerem e receberem e com L.ta reais
brancos de pena e interesse em cada hum dia e o dicto Joham Alvarez em seu
nome e da dita Maria Fernandez sua molher e terceira pesoa tomou e recebeo
em sy o dito lagar e suas pertenas denprazamento nas ditas tres vidas com todas
as condies sobreditas as quaees se obrigou de conprir manter e pagar os ditos
XbI cantaros dazeite no dito moesteiro de dous em dous segundo em cima vay
decrarado sob a dicta pena e custas despesas perdas e dapnos que as ditas donas
per ello fezerem e receberem per todos seus bees e das ditas pesoas que pera ello
obrigou e em testemunho de verdade asy ho outorgarom e mandarom fazer senhos
estormentos. Testemunhas: Diogo Alvarez, procurador do dito moesteiro e Afonso
Martinz morador na granja dAlperyate e Diogo do Rego filho do dito Joham
Alvarez e eu Fernam Vaaz tabeliam del rey nosso senhor em a dita cidade e seu
termo que este estormento sprivi e em meu publico sinall fiz que tall he (sinal).
Pagou por este LXX reais.

155

Fig. 1 - Lagar de Azeite

Fig. 2

Fig. 3 - Copista trabalha com a luz de uma lmpada de azeite

MARIA JOS AZEVEDO SANTOS

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