CMO ASAR COCHINILLO AL ESTILO

SEGOVIANO EN 5 PASOS
Publicado por Patricia Garcia en 13 de enero, 2016
Me encantan los blogs de recetas y me gusta sorprender de vez en cuando con
platos nuevos sin ser tampoco una experta cocinera
As que, estando especializados en Top Cochinillo en este manjar creo que la
receta del cochinillo asado al estilo segoviano no puede faltar en nuestro
blog.
Se trata de una receta muy sencilla, el reto es el tiempo que hay que tener el
cochinillo en el horno y saber darle ese punto que requiere el asado
para que la piel est dorada y crujiente pero no quemada y la carne est
tierna y sabrosa. Es por ello que hablamos de cochinillo asado al estilo
segoviano.

Por todo esto, en nuestra tienda online puedes comprarlo directamente asado,
con lo que, cuando te llega a casa solo es necesario meterlo al horno 30
minutos aproximadamente y ya lo tienes, listo para comer Tan fcil como
hacer una pizza!
Sin embargo, hoy nos centraremos en los ms cocinillas que prefers asarlo
vosotros mismos. Solo requiere el cochinillo, agua y sal. No hace falta nada
ms ya que, como sucede con el buen pescado, aadir cualquier otro
ingrediente puede enmascarar el verdadero sabor. Aunque, por supuesto,
recetas hay miles.
Podis comprar cochinillo fresco de marca de garanta o ibrico en nuestra
tienda online. Lo importante, como sucede con otros alimentos, es contar con la
materia prima adecuada y para ello recomiendo preferentemente el cochinillo
de Segovia Marca de Garanta, que es una denominacin que tiene el
cochinillo de Segovia desde 2002 y que certifica:

Procedencia del cochinillo, raza y familia.

Que las madres estn alimentadas con piensos naturales.

Su edad no debe superar las tres semanas, con un peso ideal de

entre 3,8 y 5,8 kgr. En canal eviscerada.

En definitiva y para entendernos, es como hablar de cochinillo con pedigr.

Despus tenemos el cochinillo de Segovia sin esta denominacin, por no
cumplir con alguno de los requisitos anteriores, y el ibrico, procedente de la
pennsula.
En cualquier caso, cualquier cochinillo, deber tener un peso de entre 3,8 y 5,8
kgrs. en canal eviscerada. Todo animal que pase de ese peso no lo
consideraremos cochinillo.
Por ltimo, hay otra cosa que hace nico el cochinillo de Segovia y es el
horno en el que se asa, preferentemente de lea o tambin en hornos de
panadera que, de hecho, es como comenzaron a asarse en la dcada de
1950.
Ingredientes:

Cochinillo fresco preferiblemente de marca de garanta aunque tambin

puede ser ibrico

Sal

Agua

Receta:
1.

Ponemos medio dedo de agua en el recipiente en el que pondremos el

cochinillo de espaldas. El cochinillo deber ir colocado sin tocar el agua
del recipiente, sobre maderos o rejilla. Echamos sal en l de manera
generosa.

2.

Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180 durante 90

minutos

3.

Sacamos el cochinillo para darle la vuelta, picarle suavemente la piel con

un tenedor y volver a echar un poco de agua.

4.

Lo volvemos a introducir y lo dejamos 90 minutos ms, hasta que se

dore. Los ltimos 10 minutos puede subirse la temperatura hasta 200. El
cochinillo est listo cuando la piel est dorada y crujiente.

5.

Para finalizar, preparamos la salsa con el propio jugo agregando sal al

gusto.

Presentacin:

Se saca el cochinillo del horno y se coloca en una fuente.

Se sirve el jugo en un recipiente a parte y se le aade agua segn sea

de intensa o no la salsa.

Por ltimo, a la salsa se le aade sal al gusto.

Para terminar, o para empezar a comerlo, se parte el cochinillo con un

plato, como se hace tradicionalmente en Segovia y se sirve. Despus se le
echa la salsa

Algunos consejos:
* Si el agua se consume se deber ir rellenando el recipiente segn se vaya
evaporando.
* El agua no debe tocar la piel del animal, si esto ocurre no se conseguir
que la piel se dore hasta quedar crujiente.
* La piel del cochinillo se come. Recuerda que estamos comiendo cochinillo,
no cerdo, y es un animal que solo ha sido alimentado solo con leche de la
madre. Adems, por la manera de cocinarlo no puede ser ms saludable!
*Cuando asemos el cochinillo en un horno elctrico (horno domstico, el
que solemos tener en casa) ser mejor que se acerque a los 3,8 kgrs ya que
es posible que si no, no nos quepa en el horno y... es imprescindible asarlo
de una pieza!
*Idealmente, el cochinillo debe asarse en un horno de lea, incluso
algunas panificadoras lo se ofrecen a asarlo en sus hornos pero, si no,
tambin puede valer para un horno elctrico tradicional aunque los tiempos
pueden variar dependiendo del modelo de horno.
* Con qu acompaarlo? Con un buen vino tinto y patatas panaderas o
ensalada bien fresquita.
Bon apptit!