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Especialidad:
Servicios Hoteleros
Mdulo
EJECUCIN DE EVENTOS
140 horas
Introduccin
La industria de la hotelera est compuesta por establecimientos que ofrecen alojamiento; hoteles, moteles, instalaciones de recreacin, campamentos, parques y pensiones, as como por empresas de servicios de alimentos y bebidas, restaurantes, servicios de banquetes, bares, servicios de cafetera, los que estn orientados tanto al
turista como a las personas de la localidad.
Los empresarios y profesionales de la industria hotelera, que observan la demanda cambiante y la temporalidad de la venta de habitaciones y se encuentran cerca de centros
de poblacin, saben lo importante que es contar con dependencias que le permitan
organizar eventos y vender banquetes, que puedan fortalecer la imagen del establecimiento. Para muchos huspedes, el primer contacto con las instalaciones ocurre cuando asiste a un banquete. Si la impresin es positiva, puede ser que regrese con sus
familiares y amigos. Los invitados a los banquetes tambin pueden ser los futuros organizadores de eventos similares para otros grupos. Cuando ya han estado en banquetes
y estn de acuerdo con sus expectativas, simplemente regresan al hotel y piden el mismo tipo de men y servicio que parece ser la oferta comn del rea.
Por lo disperso que es este mercado, observaremos principalmente:
Los grupos sociales son, por lo general, fiestas privadas que festejan eventos
familiares como bodas, aniversarios y graduaciones; la cantidad de invitados
puede variar de veinte hasta varios cientos.
El xito de esta actividad depende de una buena planificacin, organizacin, comunicacin y coordinacin, siendo muy importante el rol de los empleados que lleven a cabo
estas funciones y realicen la actividad de anfitriones del establecimiento frente a la
persona o institucin que contrate los servicios.
Por ello, este mdulo est orientado a la adquisicin y desarrollo de aprendizajes que
los alumnos y las alumnas deben poseer para realizar las actividades propias del servicio de eventos, disear el tipo de mesas y su distribucin dependiendo de la cantidad
de huspedes, el tipo de servicio y la superficie de las instalaciones.
A travs del desarrollo del mdulo, los alumnos y las alumnas:
El desarrollo de este mdulo permite que los alumnos y las alumnas desarrollen y afiancen habilidades y destrezas que les permitan ejecutar las actividades en los servicios
hoteleros asegurando su eficiencia y la satisfaccin del husped. Adems, deben ser
capaces de distribuir los espacios, habilitar salones, verificar las condiciones de cada
equipo y herramienta de apoyo, observando el cumplimiento de las normas de higiene y
prevencin de riesgos.
El presente mdulo permite reforzar lo aprendido en los siguientes sectores y
subsectores de la Formacin General:
Matemticas:
Procedimientos estandarizables, operaciones matemticas bsica, porcentajes,
razones y proporciones, determinacin de porcentajes.
Lengua Castellana y Comunicacin:
Comprensin de informes y manuales de procedimiento; redaccin de informes;
lenguaje apropiado para la atencin.
Educacin Artstica:
Sensibilidad esttica en la presentacin y decoracin de salones.
El mdulo posibilita desarrollar, adems, Objetivos Transversales en la ejecucin de
trabajos con rigor, planificacin y control de calidad; aplicar principios bsicos de gestin; manejar tecnologa computacional a nivel de usuario; leer, interpretar informes
tcnicos; aplicar las normas de prevencin de riegos para resguardar la vida propia y
la ajena.
Orientaciones metodolgicas
El desarrollo de las actividades de aprendizaje que propone el mdulo genera condiciones ptimas para la realizacin de procesos didcticos integrales en la especialidad, en los cuales confluyan aspectos ya aprendidos en otros mdulos. Se sugiere, por
tanto, realizar este mdulo en el segundo ao de la formacin diferenciada.
Muchas personas pertenecientes a diferentes departamentos y que realizan distintas
funciones diferentes en una organizacin hotelera deben llevar a cabo una amplia variedad de labores y asumir un amplio rango de responsabilidades para proporcionar
servicios de banquetes.
Es importante que el grupo curso organice y desarrolle en su establecimiento algunas
de las siguientes actividades:
Despus que termina el evento, los alumnos deben realizar actividades de limpieza como
tambin evaluar la efectividad de los planes y desarrollo del evento, as como
autoevaluar su propio desempeo.
Por lo mencionado anteriormente el presente mdulo es eminentemente prctico. En
l, los alumnos y las alumnas deben desarrollar las habilidades y destrezas en las tcnicas de montaje y habilitacin de los salones de eventos como tambin detectar y satisfacer las necesidades del cliente.
Se debe enfatizar la presentacin personal, el aseo de los salones y decoracin de las
instalaciones que constituye un aspecto especializado e importante de los servicios
hoteleros. Puede servir para el logro de este aspecto la observacin de revistas especializadas, videos y pelculas.
Se sugiere:
Realizar visitas a ferias y eventos, ya que les permite tener una visin global de
las actividades que suceden en ellos.
Aprendizajes
esperados
Reconoce la estructura
organizativa y funcional del departamento
de eventos y banquetes y su relacin con
otros departamentos.
Emplea equipos y
materiales adecuados
al tipo de trabajo a
realizar.
Solicita la mantelera e
insumos al lugar
pertinente y los distribuye en las reas del
evento y de acuerdo a
los procedimientos
establecidos por la
empresa.
Criterios de evaluacin
Aplica los tratamientos de limpieza y mantenimiento especficos de mobiliario, equipos y elementos decorativos.
Realiza inventario fsico de mantelera, cubertera, cristalera e insumos en las reas de consumo de alimentos y bebidas, y salones de eventos.
Calcula las necesidades de productos derivados de los eventos contratados, especificando los niveles de calidad.
Utiliza la documentacin necesaria para solicitar el aprovisionamiento interno de insumos a los departamentos que proceda.
Aprendizajes
esperados
Criterios de evaluacin
Organiza la puesta a
punto de las instalaciones y equipos, as
como el montaje de
mesas y elementos de
apoyo y realiza las
operaciones de
preservicio (mise en
place).
Solicita los equipos, mobiliario e instrumentos para desarrollar diferentes tipos de eventos.
Detecta la necesidad de equipos como, por ejemplo, pizarrones, rotafolios, atriles, banderas, entre otros, para desarrollar las actividades de preservicio de acuerdo al tipo de evento y al estilo propio de cada establecimiento, aplicando orden y exactitud.
Ejecuta las operaciones de terminacin y montaje de los equipos, incorporando elementos como ceniceros, candelabros,
flores, nmero de cada mesa, si es necesario, de acuerdo al
orden y al lugar determinado e instrucciones previas para
obtener los niveles de calidad requeridos.
Mantiene las reas de trabajo en ptimas condiciones de presentacin y limpieza, aplicando las normas de higiene y prevencin de riesgos en todas y cada una de las etapas del servicio.
Aprendizajes
esperados
Criterios de evaluacin
Informa al jefe inmediato, en forma verbal o a travs de documentos, sobre el estado del preservicio.
Coloca las banderas observando el cumplimiento de las normas vigentes sobre emblemas nacionales.
Identifica y diferencia
los conceptos de
etiqueta, protocolos y
ceremoniales.
Registra y enva la informacin en los documentos adecuados a los departamentos pertinentes para su registro y control.
Continuacin
Aprendizajes
esperados
Criterios de evaluacin
Aplica las normas de mantenimiento preventivo en los muebles, equipos e instalaciones, verificando las condiciones de
cada uno de ellos y en caso de fallas comunica al departamento pertinente, siguiendo los procedimientos establecidos.
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Contenidos
Terminologa.
Caractersticas.
Diseo de espacio.
Desarrollo de evento.
Realizacin del postservicio.
Procedimientos de atencin al cliente y venta de servicio para eventos y banquetes:
Psicologa de la venta.
Servicio y venta.
Manejo de quejas.
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Requisitos de espacio.
Montaje de salones (teatro, ruso, escuela con pasillo, mesa directiva, media
luna y otros):
Flujo de trfico.
La decoracin y ambientacin.
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Bibliografa