GHEE : EL "ORO LQUIDO" INDIO

En la india se conoce como "oro lquido". Se trata de una mantequilla clarificada y/o purificada a la que se le retira el agua y las impurezas
de la mantequilla, est considerada ms sana que sta, y aguanta mejor altas temperaturas. Se trata del GHEE, que para la cocina india
sera lo que para nosotros es el aceite de oliva.

RECETA DE GHEE
INGREDIENTES
500 gr de mantequilla
un cazo
1 cuchara de madera
1 malla para colarla
1 tarro de cristal

ELABORACIN
Cortamos la mantequilla en cubos y encendemos el fuego a una temperatura media tirando a baja. Cuando se derrita, comenzara a
crearse

una

espuma

en

la

parte

superior.

No

hay

que

retirarla

cocinar

sin

remover,

solo

ir

vigilndola.

Poco a poco, las impurezas de la mantequilla se van yendo al fondo del cazo, a la par que el agua se va evaporando.
Cada vez se vuelve ms transparente y va adquiriendo un tono dorado intenso. Hay que vigilar las impurezas del fondo, dejando que se
doren
En

sin

ese

llegar

momento,

quemarse,
retiramos

ya
del

que

eso

fuego,

lo

ser

lo

colamos

que
en

le
un

dar
tarro

ese

olor

de

tan

cristal,

caracterstico
y

ya

estar

tofee
listo

que

para

tiene.
utilizar.

Cuando se enfra se solidifica un poco. Se guarda en un bote hermtico al resguardo del sol, y aguanta igual que el aceite.
Nota: He ledo que en caso de que nos pasemos en el tostado y se queme, no hay porqu tirarlo, ya que servira como hidratante para la
piel.

RECETA DE EMPANADA DE PAN DE MOLDE

INGREDIENTES
Para el relleno
8 rebanadas de pan de molde
3 latas de atn (el mo natural)
1 pimiento verde
1 cebolla
1 diente de ajo
1 lata de pimiento rojo asado
1 huevo duro
2 c/c colmadas de tomate concentrado
2 c/s tomate frito,
pimienta negra
1/4 cubilete de vino blanco
Aceitunas negras
Para la cobertura
85 gr de aceite de girasol
2 huevos
2 quesitos (light)

PROCEDIMIENTO

Picamos el ajo y la cebolla, y lo pochamos unos minutos en men cocina con 2-3 cucharadas de AOVE.

Aadimos el pimiento verde troceado y lo doramos junto con el ajo y la cebolla un par de minutos.

Incorporamos el atn escurrido, el vino blanco, el tomate frito y concentrado, una pizca de pimienta negra, y removemos bien

mientras se va evaporando el alcohol. Aadimos el pimiento rojo asado, mezclamos durante un minuto y ya tendremos listo el relleno.
Preparamos la mayonesa con los dos quesitos. Reservamos.

Quitamos los bordes a las rebanadas de pan, las aplastamos un poco con el rodillo. Las colocamos formando dos cuadrados,
colocamos la cubeta encima de uno de ellos, y recordamos los bordes sobrantes. En el otro cuadrado, los bordes que extraigamos

sern ms pequeos, debe quedar ms grande para poder cubrir por todos los extremos y sellar la empanada.
Pasamos a montar la empanada

Colocamos papel vegetal en la base de la cubeta (tiene que sobresalir por los lados en torno a 2-3 cm)

Echamos 2-3 cucharadas de mayonesa y la extendemos bien por la base y los lados.

Aadimos la base de pan de molde (aquella que hemos recortado primero, cogiendo de base la medida de la cubeta)

Colocamos el sofrito con el atn, el huevo duro y las aceitunas negras picadas.

Cubrimos con el resto del pan de molde, sellndola bien por los lados hacia abajo.

Cubrimos con el resto de la mayonesa uniformemente, teniendo especial cuidado de que los bordes queden cubiertos.

Horneamos en men horno durante 20 minutos, los ltimos 10 con cabezal a 160.

La extraemos de la cubeta ayudndonos del papel vegetal.