PROCESO PARA LA SELECCIN DE LA CONCESION DEL SERVICIO DE

COMEDOR INSTITUCIONAL DE ELECTRO SUR ESTE S.A.A.

SETIEMBRE 2015

SELECCIN DE LA CONCESION DEL SERVICIO

DEL COMEDOR INSTITUCIONAL

BASES
SELECCIN DE UN CONCESIONARIO DE COMEDOR INSTITUCIONAL DE
ELECTRO SUR ESTE S.A.A.
CAPTULO I

1.1

OBJETO DE LA CONVOCATORIA
El presente proceso tiene por objeto seleccionar a la persona natural o jurdica
que asuma en concesin el servicio del Comedor Institucional de Electro Sur
Este S.A.A., bajo las condiciones que se establezcan y definan en las presentes
bases.
El comedor est ubicado en la Av. Sucre 400 Bancopata de la ciudad del
Cusco

1.2

CONFORMACION DE LA COMISION DE EVALUACIN

La Comisin de Concurso ser la responsable de la aplicacin del procedimiento
contenido en las presentes bases y estar integrada por los siguientes
funcionarios:
a)
b)
c)
d)

Gerente de Administracin y Finanzas quien lo presidir

Jefe de la Divisin de Gestin del Talento Humano.
Asistenta Social.
Representante de los trabajadores.

1.3

REQUISITOS
Podr participar cualquier persona natural o jurdica, con experiencia en el
servicio solicitado y que cumpla con los siguientes requisitos:
Contar con Registro nico del Contribuyente (RUC)
Tener experiencia en la prestacin de servicios de comedores y/o
restaurantes.

1.4

PLAZO DE PRESTACION DEL SERVICIO

El plazo para la ejecucin del servicio ser de dos aos calendarios renovables, a
partir de la suscripcin del contrato de concesin.

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CAPITULO II
ETAPAS DEL PROCESO DE SELECCIN

2.1

CRONOGRAMA
25.09.2015
Convocatoria
Que se efectuar mediante publicacin en
un diario de circulacin local, pagina web
de la institucin e invitaciones emitidas por
el comit.
05.10.2015 al 09.10.2015
Formulacin y Absolucin de consultas
Presentacin de Propuestas

12.10.2015

Evaluacin de Propuestas

15.10.2015

Publicacin de Resultados
Firma de Contrato
Inicio de Actividades

19.10.2015
23.10.2015
26.10.2015

La Comisin puede variar el cronograma del proceso de seleccin en caso

necesario.
2.2

VISITA PREVIA A LAS INSTALACIONES

Los candidatos podrn realizar una visita guiada a las instalaciones donde se
desarrollar el servicio de comedor materia de la presente seleccin, 09.10.2015
a las 10:00 a.m.

2.3

FORMULACION Y ABSOLUCION DE CONSULTAS

Las consultas o aclaraciones a las Bases sern presentadas por escrito,
debidamente fundamentadas, en las fechas sealadas en el cronograma, sito en
Av. Sucre Nro. 400 Bancopata, en la fecha sealada y en el horario de 8:00
horas a 16:00 horas, debiendo estar dirigidas al Presidente del Comit de
Concesin.
No se absolvern consultas a las Bases que se presenten extemporneamente o
que sean formuladas por quienes no se han registrado como participantes hasta
dicha etapa.

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2.4

PRESENTACION DE PROPUESTAS
Las propuestas se presentarn en dos sobres cerrados y estar dirigido al
Presidente de la Comisin de Concurso, conforme al siguiente detalle:
SOBRE N 01
1.
Declaracin Jurada de datos del Postor (ANEXO N 01)
2.
Declaracin Jurada que acredite el cumplimiento de los requerimientos
mnimos (ANEXO N 02).
3.
Fotocopia de la Ficha de emisin del RUC por SUNAT, en condicin de
habido y hallado.
4.
Declaracin Jurada de Medidas de salubridad y sanitarias aplicables para
el menaje y local. (ANEXO N 3)
5.
Declaracin Jurada de Solvencia econmica (ANEXO N 04)
SOBRE N 02
6.
Evaluacin Tcnica
7.
Evaluacin Econmica
La documentacin e informacin que presente el candidato tendr el carcter de
declaracin jurada y por tanto, deber ajustarse a la verdad, reservndose Electro
Sur este S.A.A. el derecho de revisar y verificar dicha informacin.
Sern rechazadas las propuestas que no sean entregadas en la forma sealada, as
como aquellas que sean presentadas fuera de la fecha.

2.5

EVALUACION DE LAS PROPUESTAS

Slo una vez admitidas las propuestas, el Comit aplicar los factores de
evaluacin que se indica y asignar los puntajes correspondientes, conforme a
los criterios establecidos y a la documentacin sustenta
toria presentada.
La evaluacin de las propuestas se realizar en acto privado. El comit especial
llevar a cabo la evaluacin de la informacin contenida en las propuestas.
La evaluacin se efectuar sobre la base de la documentacin presentada por el
postulante y tendr una puntuacin mxima de 80 puntos, teniendo en
consideracin lo siguiente:
EVALUCION TECNICA:
El puntaje mximo ser de 100 puntos distribuidos de la siguiente manera:
Experiencia en la Actividad: mximo 40 puntos

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Se evaluar el tiempo que ha o viene desarrollando las actividades de servicio de

restaurante o concesin de comedor.
Que se acreditar con constancias, certificados y/o contratos que acrediten la
experiencia en la actividad del postor.
De 06 meses a 01 ao
:
Ms de 01 ao hasta 02 aos :
Ms de 02 aos
:

10 puntos
25 puntos
40 puntos

Factores referidos al (Numero de Personal Propuesto): 2 puntos

El personal bsico requerido es el siguiente:
Cocinero
Mozo

:
:

1
1

Evaluacin de mejoras: 30 puntos

Presentacin de cocinero con constancias
Alternativas de platos de fondo diarios
01 Alternativa
(5) puntos
02 Alternativas (15) puntos

:
:

15
15

EVALUACION ECONOMICA
El puntaje mximo ser de 100 puntos distribuidos de la siguiente manera:
1.- Desayuno y otros (30) puntos
La calificacin se realizar por Items, el postor que presente la mejor oferta (de
variedad y servicio) se asignar tres (3) puntos, y el resto se calificar en forma
inversamente proporcional (ANEXO NRO 05).

2.- ALMUERZO (70 puntos)

El costo Referencial del Men es de S/. 6.00
La composicin bsica del Men de refrigerio ser la siguiente:
Sopa
Plato de fondo
Entrada Postre
Bebida (refresco de fruta natural o bebida caliente)

2.6

DE LA SUPERVISIN Y CONFORMIDAD DEL SERVICIO DEL

COMEDOR

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El servicio del comedor estar bajo la supervisin del comit supervisor

conformado por la Asistente Social y un representante de los trabajadores.
El Comit Supervisor del Servicio es el encargado de controlar y supervisar la
calidad, cantidad, higiene, horarios y atencin al usuario, emitir un informe de
las supervisiones intempestivas realizadas.
El Comit Supervisor, realizara las visitas inopinadas para el control
microbiolgico y/o bromatolgico, de los manipuladores, los mens, dietas y
preparaciones u otros que se requieran. En presencia de los integrantes del
Comit Supervisor y el personal del concesionario.

2.7

DURACION DE CONTRATO Y FECHA DE INICIO

El contrato tendr una duracin de 2 aos, pudiendo ser renovado, previo
acuerdo de las partes.
El servicio se iniciara el 01.10.2015. Asimismo, vencido el plazo de vigencia del
presente contrato y en caso las partes contratantes no se pongan de acuerdo en su
renovacin o ampliacin del plazo contractual, dentro del plazo de setenta y dos
(72) horas contados a partir de su vencimiento, el concesionario deber restituir
a la Institucin el ambiente asignado para el funcionamiento del Comedor,
autorizando a Electro Sur Este S.A.A. a retirar de las instalaciones el menaje y
dems bienes de propiedad del concesionario y depositarlos en un almacn,
suspendindose el servicio, no asumiendo Electro Sur Este S.A.A
responsabilidad alguna por prdidas, deterioros o sustracciones que pudieran
ocasionarse en los bienes del concesionario.

2.8

PENALIZACION E INCUMPLIENTO DEL CONTRATO

De haber alguna deficiencia en las obligaciones contenidas y precisadas en los
Trminos del contrato, el Concesionario tendr un plazo de veinticuatro (24)
horas para subsanar la deficiencia observada, caso contario se aplicar una
primera multa econmica del 5% del valor de una UIT, de ser reiterativo, se
aplicar el 10% del monto equivalente al valor de una UIT, luego se podr
rescindir el contrato, previo informe del Comit de Supervisin.

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DEL COMEDOR INSTITUCIONAL

CAPTULO III
CONDICIONES GENERALES DE LA PRESTACION DE SERVICIO

3.1

UBICACIN DE LA PRESTACION DEL SERVICIO

El servicio de comedor se brindar en los ambientes (comedor y cocina)
ubicados en la sede de Electro Sur Este S.A.A. cito en la Av. Sucre N 400
Bancopata Cusco

3.2

PERSONAL REQUERIDO
La Dotacin de personal necesario y capacitado para el servicio de comedor es
de entera responsabilidad del Concesionario por tanto los trabajadores de la
concesionaria no mantendr ninguna relacin civil o laboral con ELECTRO
SUR ESTE S.A.A.
El personal de servicio del concesionario deber contar obligatoriamente con
Carnet sanitario vigente y con certificado de no tener antecedentes policiales y/o
penales.
El concesionario deber brindar a su personal, la capacitacin permanente que
sea necesaria, para la correcta atencin del servicio y observar estrictamente
todas las medidas de seguridad necesarias. Debern estar adecuadamente
uniformados.
Electro Sur Este S.A.A se reserva el derecho de solicitar el cambio del personal
en los casos que no se desempeen en forma adecuada para un servicio eficiente.

3.3

EQUIPAMIENTO NECESARIO
El concesionario deber proporcionar el menaje, cubiertos, utensilios
(servilleteros, jarras, etc.), artefactos elctricos y, en general, todo cuanto sea
necesario para la prestacin del servicio; para lo cual debern mantenerse en
excelentes condiciones de uso.
La Empresa proporcionara dos hornos microondas para el uso exclusivo de los
trabajadores que podran traer su refrigerio y requieran calentarlo.
El concesionario debe mantener las instalaciones a ser entregadas en perfecto
orden y limpieza permanente, realizar el mantenimiento preventivo de los
muebles, equipos e instalaciones. El concesionario deber efectuar fumigaciones
peridicas en coordinacin con el rea de Seguridad y Medio Ambiente de la
Institucin.

SELECCIN DE LA CONCESION DEL SERVICIO

DEL COMEDOR INSTITUCIONAL

Cualquier trabajo adicional que el concesionario considere oportuno y necesario

realizar en las instalaciones, deber ser evaluado y aprobado previo a su
ejecucin por Electro Sur Este S.A.A. Bajo ningn concepto los trabajos
adicionales aprobados podrn representar una modificacin sustancial al
proyecto original.
3.4

DE LA PRESTACIN DE SERVICIO
El servicio debe ser personalizado, especializado, eficiente, de calidad e higiene,
gil y cortes con un surtido adecuado de productos sanos y de acuerdo a las
exigencias y necesidades de los trabajadores de la institucin.
Como referencia el Horario de trabajo de la Empresa es de Lunes a Viernes de
7:30 Hrs. a 17:00 Hrs. y el Servicio principal, se ofrecer en la hora de refrigerio
de 13:00 Hrs. a 13:45 Hrs. pudiendo ofrecer diversos servicios durante las otras
horas del da que son a plena libertad del concesionario.
La composicin bsica del Men de refrigerio ser la siguiente:
Sopa
Plato de fondo
Entrada Postre
Bebida (refresco de fruta natural o bebida caliente)
El concesionario podr presentar mens semanales o diarios; en el que debe
considerar por lo menos tres veces a la semana carne (pollo, res o pescado, etc.)
y fruta de estacin y verduras.
El concesionario permitir que los trabajadores Electro Sur Este S.A.A utilicen
este ambiente an cuando no consuman los alimentos ofertados por ste.
Los productos y alimentos que se suministren debern ser de ptima calidad y
elaborados en condiciones de higiene; los ingredientes perecibles que se
utilizarn en la preparacin de los alimentos sern del mismo da.
Se deber preparar los alimentos con ingredientes que en su conjunto ofrezcan
valores nutricionales. Los refrescos y jugos a prepararse sern con frutas
naturales debiendo utilizar por cuenta del concesionario, agua envasada, agua
tratada o agua hervida.
Todo producto envasado que se utilice debe de ser de marca conocida que
cuenten con registro sanitario y fecha de vencimiento.

3.5

DE LOS DESHECHOS Y RESIDUOS SOLIDOS.

Ser de responsabilidad del concesionario la disposicin final de los residuos
slidos que generen.

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DEL COMEDOR INSTITUCIONAL

El personal deber involucrarse al sistema integrado de gestin y asumir; esto es,

que su personal conozca las matrices de Identificacin de Peligros y Evaluacin
de Riesgos (IPER) e Identificacin y Evaluacin de Aspectos Ambientales
(IEAAS) que se hicieron para el comedor.
Segundo.- Que indiquen como va ser la disposicin final de los residuos
orgnicos e inorgnicos que generen.
Tercero.- Que su personal cuente con exmenes medico ocupacionales para la
actividad propia del comedor.

3.6

OTROS ASPECTOS.

El costo de agua y electricidad est a cargo de la Institucin, as mismo no se

cobrar alquiler por el uso de las instalaciones del comedor; sin embargo, de
encontrarse que el Concesionario est malgastando y/o haciendo uso indebido de
estos servicios, se cobrar el costo de los mismos.
De no alterarse sustancialmente las condiciones en los precios de los alimentos,
el concesionario deber mantener los precios propuestos durante la vigencia del
contrato, en todo caso la Comisin debe previamente aprobar cualquier
incremento del precio del men.
El concesionario podr otorgar, adems del servicio en el Comedor, atencin en
las oficinas de la sede, en condiciones estrictas de higiene y seguridad.
El concesionario deber cumplir con las normas sanitarias vigentes sobre
restaurantes y preparacin de alimentos.
El concesionario del comedor deber responsabilizarse de que su personal brinde
atencin correctamente uniformado, con guantes y gorros, el cual debe cumplir
con las normas bsicas de higiene, pulcritud y limpieza personal.
Dejar los desechos en el punto de acopio ubicado en las instalaciones de la
Institucin. En el caso de los desechos orgnicos, colocarlos debidamente
embolsados en contenedores cerrados, de uso exclusivo para este fin.

SELECCIN DE LA CONCESION DEL SERVICIO

DEL COMEDOR INSTITUCIONAL

ANEXO N 01
CARTA DE PRESENTACIN Y DECLARACIN JURADA DE DATOS DEL
CANDIDATO

Seores
Electro Sur Este S.A.A
SELECCION PARA LA CONCESION DEL SERVICIO
DEL COMEDOR INSTITUCIONAL
Presente.Estimados Seores:
El que se suscribe, Representante Legal de....................................., identificado con DNI
N................., RUC N............., con poder inscrito en la localidad de................ en la
Ficha N............ Asiento N..........., DECLARO BAJO JURAMENTO que la
siguiente informacin de mi representada se sujeta a la verdad:
Nombre o Razn Social
Domicilio Legal
RUC

Telfono

Fax

Nombre de representante legal:

DNI del representante legal:
Inscripcin en Registros Pblicos (De la empresa):
Inscripcin en Registros Pblicos (Del representante legal):

Cusco,.

--------------------------------------------------------------------Firma, Nombres y Apellidos del postor/

Razn Social de la empresa

10

SELECCIN DE LA CONCESION DEL SERVICIO

DEL COMEDOR INSTITUCIONAL

ANEXO N 02
DECLARACIN JURADA DE CUMPLIMIENTO DE LAS CONDICIONES
GENERALES DE LA PRESTACION DE SERVICIOS Y CRITERIOS QUE
TIENE EN CUENTA LA COMISIN DE CONCURSO

Seores
Electro Sur Este S.A.A
CONCURSO PARA LA CONCESION DEL SERVICIO
DEL COMEDOR INSTITUCIONAL
Presente.-

Estimados Seores:
En calidad de postor, luego de haber examinado los documentos del proceso de la
referencia proporcionados por Electro Sur Este S.A.A y conocer todas las condiciones
existentes, el suscrito ofrece el servicio de Comedor, de conformidad con dichos
documentos y de acuerdo con las Condiciones Generales y dems condiciones que se
indican en el Captulo III de las Bases.
En ese sentido, me comprometo a realizar el servicio con las caractersticas, en la forma,
plazos y condiciones especificados en las Bases y el Contrato de Concesin.

Cusco,.

_______________________________________________________________
Firma, Nombres y Apellidos del postor/ Razn Social de la empresa

11

SELECCIN DE LA CONCESION DEL SERVICIO

DEL COMEDOR INSTITUCIONAL

ANEXO N 03
DECLARACIN JURADA DE MEDIDAS DE SALUBRIDAD Y SANITARIAS
APLICABLES PARA EL MENAJE Y LOCAL

Seores
Electro Sur Este S.A.A
CONCURSO PARA LA CONCESION DEL SERVICIO
DEL COMEDOR INSTITUCIONAL
Presente.-

De nuestra consideracin:
Es grato dirigirme a ustedes, para hacer de su conocimiento que mi
representada (Nombre del Concesionario). Llevar a cabo las siguientes
medidas de salubridad y sanidad segn detalle:
1. Desinfeccin de los cubiertos (detallar procedimiento)
2. Desinfeccin del menaje (detallar procedimiento)
3. Desinfeccin del ambiente de cocina (detallar procedimiento)
4. Desinfeccin de las mesas y sillas del Comedor (detallar
Procedimiento)
5. Desinfeccin de los almacenes de alimentos y refrigeradores (detallar
Procedimiento)

Cusco,.

_______________________________________________________________
Firma, Nombres y Apellidos del postor/ Razn Social de la empresa

12

SELECCIN DE LA CONCESION DEL SERVICIO

DEL COMEDOR INSTITUCIONAL

ANEXO N 04
DECLARACIN JURADA DE SOLVENCIA ECONMICA

Seores
Electro Sur Este S.A.A
CONCURSO PARA LA CONCESION DEL SERVICIO
DEL COMEDOR INSTITUCIONAL
Presente.-

De mi consideracin:
En calidad de postor, declaro contar con un capital de trabajo de
S/...nuevos soles, para el funcionamiento
de la concesin del servicio de comedor en Electro Sur Este S.A.A., lo cual
podr ser verificado por Electro Sur Este S.A.A cuando lo estimen conveniente,
a su sola solicitud.

Cusco,.

_______________________________________________________________
Firma, Nombres y Apellidos del postor/ Razn Social de la empresa

13

SELECCIN DE LA CONCESION DEL SERVICIO

DEL COMEDOR INSTITUCIONAL

ANEXO N 05
DESCRIPCION DE LA OFERTA (VARIEDAD Y SERVICIO) DE DESAYUNOS
Y OTROS
Seores
Electro Sur Este S.A.A
CONCURSO PARA LA CONCESION DEL SERVICIO
DEL COMEDOR INSTITUCIONAL
Presente.De nuestra consideracin:
Es grato dirigirme a ustedes, para hacer de su conocimiento que de acuerdo con el
monto referencial del presente Proceso de Seleccin y las Especificaciones Tcnicas, mi
propuesta econmica es la siguiente:
ITEM

DESCRIPCION

Arroz con pollo

Apanado de res

Bistec a la olla

Saltado de pollo carne

PRECIO
UNITARIO S/.

Locro de pecho

Tortas

Desayuno Americano

Desayuno Continental

Jugo de papaya, pia, naranja

10

Jugos surtidos o combinados

11

Sandwiches de huevo

12

Sandwiches de palta

13

Sandwiches de pollo

14

Sandwiches de queso

15

Hamburguesas de carne

Nota: Los platos detallados son referenciales,

Cusco,

______________________________________________________________________
Firma, Nombres y Apellidos del postor/ Razn Social de la empresa

14

SELECCIN DE LA CONCESION DEL SERVICIO

DEL COMEDOR INSTITUCIONAL

DESCRIPCION DE VALOR DE MENS

Seores
Electro Sur Este S.A.A
CONCURSO PARA LA CONCESION DEL SERVICIO
DEL COMEDOR INSTITUCIONAL
Presente.De nuestra consideracin:
Es grato dirigirme a ustedes, para hacer de su conocimiento que de acuerdo con el
monto referencial del presente Proceso de Seleccin y las Especificaciones Tcnicas, mi
propuesta econmica es la siguiente:
N
1

DESCRIPCION

PRECIO
UNITARIO S/.

01 Men

Cusco,

______________________________________________________________________
Firma, Nombres y Apellidos del postor/ Razn Social de la empresa

15

SELECCIN DE LA CONCESION DEL SERVICIO

DEL COMEDOR INSTITUCIONAL

ELECTRO SUR ESTE S.A.A

SELECCIN DE UN CONCESIONARIO QUE PRESTE ATENCIN EN EL
COMEDOR INSTITUCIONAL
Electro Sur Este S.A.A convoca a las empresas y/o personas naturales dedicadas a la
prestacin de servicio de alimentacin, para participar en el proceso de seleccin del
concesionario del servicio de comedor de Electro Sur Este S.A.A.
El calendario del proceso es el siguiente:

25.09.2015
Convocatoria
Que se efectuar mediante publicacin en
un diario de circulacin local, pagina web
de la institucin e invitaciones emitidas por
el comit.
05.10.2015 al 09.10.2015
Formulacin y Absolucin de consultas
Presentacin de Propuestas

12.10.2015

Evaluacin de Propuestas

15.10.2015

Publicacin de Resultados
Firma de Contrato
Inicio de Actividades

19.10.2015
23.19.2015
26.10.2015

Lugar de Entrega de Propuestas: Recursos Humanos de Electro Sur Este S.A.A.

Cusco, setiembre 2015.
EL COMIT ESPECIAL

16