Adentrarse en la gastronoma venezolana es sumergirse en un mundo de

aromas y sabores que delinean el espacio de una cocina de marcados gustos y

llamativos colores, de races indgenas y de hereditaria influencia europea, la cocina
de estas tierras es la fusin de varias culturas, sin por eso dejar de ser duea de una
marcada personalidad. Se caracteriza por el uso del maz, yuca, pltano, aj, granos,
tubrculos, caa de azcar, carnes y aves variadas, de donde derivan platos con
sabores nicos y extraordinarios. Cada regin de este hermoso pas se identifica
por sus costumbres y expresiones propias, entre las cuales destaca la expresin
culinaria, como parte de la cultura, del diario vivir, platos diversos y originales,
varan segn la situacin geogrfica de cada regin, y segn las forma de vida de
sus habitantes.

Los platos ms representativos de nuestra culinaria son

por excelencia El Pabelln Criollo, La Arepa, La Hallaca, La Cachapa, Las
Empanadas de Harina de Maz, El Asado Negro, El Cazabe, El Hervido de Gallina,
de Carne o de Pescado, entre los ms reconocidos, se identifica en la cocina
venezolana un despliegue de variados postres entre los que encontramos los de
origen aborigen como El Majarete, El tequiche y Los dulces a base de papeln. Los
dulces caseros de la poca de la colonia en donde destaca La Torta bejarana, La
Torta de Jojoto, de Pan, de Pltano, as como flanes y quesillos de pia, guayaba,
naranja y coco. Otra variedad de dulces reconocidos son los Dulces en Almbar, de
infinita variedad, que van desde el Dulce de Lechosa con astillas de canela hasta el
de Mamey, pasando por Guayaba, parchita, naranja, coco rallado... Otro de los
postres que no podemos dejar de mencionar son los Buuelos, esas suaves bolitas
de Yuca sancochada que se fren en aceite calentsimo, dejando una capa crujiente y
dorada que esconde la mas suave mezcla de sabor, se baan con papeln, canela,
clavos y especias; Delicioso regalo heredado de nuestros ancestros. As infinidad de
platos nicos representan nuestra culinaria.

Recorrer los caminos de la culinaria venezolana, es adentrarse en un despliegue de

sabores, colores y aromas inolvidables. Cada plato en nuestra cocina lleva consigo
una historia, un sentimiento escondido. Se puede asegurar que nuestra historia se
desenvolvi paralela al calor de los fogones venezolanos, a medida que ha pasado el
tiempo han variado las costumbres y los sueos, la historia sigue su curso, pero en
cada nueva creacin en nuestra cocina sigue existiendo la raz de nuestros
antepasados, ese toque mgico de nuestros indios, ese abanico de especias y
sabores de la colonia... La cocina venezolana es la expresin de nuestro colorido,
nuestra sazn, nuestra alegra desbordante. Como nosotros, la comida es variada,
mezclada, llena de color y de sabor. Djese conquistar a travs del paladar, la
cocina venezolana, como la Orqudea maravillosa, el Araguaney Orgulloso y el
Turpial Altanero, flor, rbol y pjaro que representan a nuestra nacin, se
presentar expuesta para regalarle un platos maravillosos, orgullosos o altaneros,
que nunca lo dejaran indiferente.

a Gastronoma Venezolana es el resultado de un mestizaje producido en los tiempos de la

colonia; aborgenes, espaoles y africanos fueron los encargados de unir sus culturas y
dar origen a lo que hoy conocemos como la cocina criolla. Al investigar a travs de la
historia nos encontramos que nuestros primeros pobladores; los aborgenes, comenzaron
a elaborar su rgimen alimentario mediante lo que encontraban en la naturaleza, por
medio de la caza, la pesca y la agricultura, sin embargo algunas de sus preparaciones no
eran tan sencillas.
Lovera, en el captulo I de Orgenes y formacin de los regmenes alimentarios
venezolanos 1500-1750 hace mencin a lo siguiente:

El rgimen autctono de Amrica se fundaba en el maz y la yuca, complementados con

las protenas animales producto de la caza y la pesca y con un edulcorante natural; la
miel. No inclua grasas en sus preparaciones culinarias y el condimento por excelencia era
el aj. Al depender la mayora de las tribus de la pesca, la caza y la recoleccin, no poda
existir en ella el hbito de comer en horas determinadas ()
Conocedores del fuego, los indgenas, haban aprendido a cocer sus
alimentos colocando a su calor sobre parrillas de madera o planchas de barro cocido
(budares o aripas), y an enterrndolos envueltos en hojas para encender encima sus
hogueras (barbacoa). Segn algunos cronistas fabricaban a mano vasijas de arcilla ()
Era breve el repertorio de sus recetas, pero no simple como tiende a pensarse. El casabe
y el cachiri; la arepa y la chicha ilustran esa caracterstica. El primero, elaborado a partir
de la yuca (Manihot esculenta cranz), tubrculo que en su estado natural contiene un
mortfero cido cianhdrico, implica cuidadosos procedimientos de elaboracin, que van
desde pelarlo, rallar su pulpa y exprimirla para sacarle el jugo venenoso (Yare), hasta
formar con la harina obtenida (catiba) grandes tortas de un espesor aproximado de medio
centmetro, cocindolas en plancha de barro circulares ()

El maz (Zea mayst), tambin fundamental en la alimentacin indgena, fue aparejado de

diversas maneras. La arepa, por otro de los panes americanos, presupona una serie de
preparaciones previas, que comenzaban por el desgrane de la mazorca una vez seca y
continuaban por el hervido de los granos y su molienda en el metate, hasta obtener una
masa con la cual se hacan pequeas tortas que finalmente se cocan sobre el budare y al
rescoldo. A su vez la chicha requera, a parte del desgrane, un tiempo de fermentacin y
la molienda, muchas veces efectuada por las mujeres.
Los aborgenes vivan de estas y otras preparaciones hechas con productos obtenidos de
la naturaleza. La llegada de los espaoles signific una implantacin de culturas,
creencias e ideales en esta sociedad, los conquistadores en su encuentro con los
aborgenes tuvieron un contacto directo con los alimentos autctonos y que poco a poco
fueron introduciendo en su alimentacin.
Las tradiciones europeas sirvieron de base, junto a la cocina indgena a la formacin de lo
que hoy conocemos como la cocina venezolana. Los espaoles en sus viajes traan
alimentos nuevos a esta tierra, entre el aceite de oliva, la cebada, el vino, el trigo (Que era
asociado a la religin y cristiandad), especias (Laurel, organo, romero, azafrn) y otros
alimentos como los higos, las coles, las habas y las granadas constituan su dieta. La sal
era muy utilizada en sus preparaciones y el utillaje era a base de metal, arcilla cocida,
hierro, vidrio, plata y madera.

Pero los espaoles no llegaron solos a este continente, traan en sus embarcaciones
esclavos provenientes de frica, estas personas venan con costumbres muy parecidas a
la de los aborgenes americanos, con estilos sencillos de vida.

Regiones[editar]

Regiones polticas-administrativasde Venezuela.

Occidental.

Regin Guayana.

Regin Insular.

Regin Andina

Regin de los Llanos.

Regin Capital.

Regin Central.

Regin Nor-Oriental.

Regin Centro

Regin Zuliana.

Debido a la extensin territorial, la diversidad de los recursos agropecuarios y a la pluriculturalidad

propia del pueblo venezolano, la gastronoma vara segn la regin del pas de la que se trate, as en
lneas generales los elementos tpicos de la cocina de cada estado son las siguientes:

Oriente, Guayana y Caribe: predominio de pescados de mar y de ro, mariscos y langostas,

tubrculos como ame, papas y ocumo chino, maz y carne de res en la zona sur-llanera donde
tambin hay produccin de quesos frescos suaves (guayans, de mano, clineja, mozzarella criolla,
etc.), comidas cotidianas de pescado frito o guisado acompaado con arepas, arroz, ensalada y
tajadas. Tendencia de comidas martimas Europeas (como almejas con vino blanco, paella, etc.).

Occidente y Zulia: consumo de carnes como chivo, cabra y conejo, extensivo el uso de
produccin de quesos. Tendencia a los platos autctonos con amplia influencia indgena y europea.

Existe adems una variedad de comidas rpidas nacidas particularmente en el Zulia, entre estos; el
patacn, tumbarrancho (variedad de arepa) y los pasteles de trigo frito. Entre sus dulces tpicos se
encuentran los huevos chimbos, dulce de icaco, limonsn e higos.

Centro: diversidad alimenticia por estar en el centro de las zonas productivas y por la carencia
de regiones agropecuarias importantes, consumo de pollo, carne, pescados guisados o asados,
arroz, pasta, ensaladas y mucha influencia de gastronomas internacionales. Tendencia espaola,
italiana, francesa, portuguesa y otras de influencia europea.

Llanos: gastronoma parecida a las zonas llaneras

o pampeanas de Brasil, Uruguay y Argentina, consumo de carne de res y animales de caza
(venado, chigire, capibara, lapa, Cuniculus paca, morrocoy, etc.) en parrillas, asados y carne en
vara, utilizacin del maz en cachapas, gran produccin de quesos y derivados de la leche.

Andes: cocina relacionada con los andes colombianos, uso de papas, trigo, tubrculos y carne
de res, oveja, pollo, poco pescado exceptuando a la trucha cultivada, orientacin ms europea y
tpicamente de la regin andina sudamericana.

Se debe notar que vegetales frescos o marinados son muy consumidos como acompaantes en
la gastronoma venezolana (berenjenas, calabazas, papas, etc.).

Comida venezolana[editar]