Caldo de gallina (nueva receta)

INGREDIENTES
1/2 gallina troceada en 4
4 papas amarillas cocidas
3 papas amarillas (crudas)
4 huevos cocidos (duros)
4 huevos (crudos)
6 litros de agua
300 gramos de tallarines cocidos
Sal al gusto
Sazonador al gusto (glutamato monosdico)
Cebolla china picada al gusto
1 tallo de kion pelado y cortado en 2 o 3 trozos (100 gramos aprox)
Cebolla china picada al gusto
Cancha serrana tostada al gusto
Limn y aj al gusto

INFORMACION
Porciones: 4
Tiempo de preparacin:
20min
Tiempo de coccin: 240min
Tiempo Total: 260min
Grado de dificultad: Intermedio
Estacin: Invierno
Nivel calrico: Medio
Lugar de preparacin: En la cocina
Pas: Peru

PREPARACION

Verter en una olla grande los 6 litros de agua.

Incorporar los trozos de gallina y los trozos de kion (raz de jengibre).

Aadir sal y sazonador al gusto.

Cocinar a fuego medio por 3 horas.

Retirar los trozos de kion.

Licuar con un poco de caldo las 3 papas amarillas (crudas) y los 4 huevos
crudos) . Reservar.

Pasada las 3 horas incorporar el licuado de papas y huevos, remover

inmediatamente por 2 o 3 minutos. Dejar cocinar una hora ms a fuego
medio.

Servir un porcin de tallarines, un huevo y el caldo de gallina con una presa.

Acompaar con cebolla china picada, limn, aj y cancha serrana tostada.

Sopa de smola
INGREDIENTES
6 tazas de caldo de pollo o carne
3/4 de taza de smola
1 cucharadita de organo
Sal y pimienta al gusto
Queso parmesano rallado (opcional)
Perejil picado (opcional)

INFORMACION
Porciones: 2
Tiempo de preparacin:

10min
Tiempo de coccin: 20min
Tiempo Total: 30min
Grado de dificultad: Super fcil
Estacin: Todo el ao
Nivel calrico: Bajo

PREPARACION

Calentar el caldo de pollo o carne a fuego medio.

Una vez rompa el hervor incorporar la smola (espolvorear), el organo y sal

y pimienta al gusto.

Cocinar por 10 minutos ms a fuego lento, removiendo constantemente,

Espolvorear el queso parmesano rallado y el perejil picado y servir.

Dieta de pollo
INGREDIENTES
2 presas de pollo sin piel (preferiblemente pechuga)
1 zanahoria pelada cortada en rodajas
1 cucharadita de organo
2 papas amarillas peladas
100 gramos de tallarn cabello de ngel (opcional)
Sal
6 tazas de agua

INFORMACION
Porciones: 2
Tiempo de preparacin:
10min
Tiempo de coccin: 30min
Tiempo Total: 40min
Grado de dificultad: Fcil
Estacin: Todo el ao
Nivel calrico: Muy bajo
Lugar de preparacin: En la cocina
Pas: Peru

PREPARACION

Cocinar a fuego medio el pollo el agua con una pizca de sal.

Pasado los 15 minutos aadir las zanahorias y las papas amarillas. Cocinar
por 5 minutos ms.

Aadir el tallarn cabello de ngel. Cocinar por 3 minutos ms. Retirar del
fuego.

Espolvorear el organo y servir.

Puede aadir poro y apio para darle ms sabor y sustancia.

Caldillo de huevos

INGREDIENTES
1 cebolla cortada brunoise (mediana)
2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de agua
2 tazas de leche
6 huevos
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta

INFORMACION
Porciones: 4
Tiempo de preparacin:
10min
Tiempo de coccin: 30min
Tiempo Total: 40min
Grado de dificultad: Fcil
Estacin: Invierno
Nivel calrico: Medio
Lugar de preparacin: En la cocina
Pas: Peru

PREPARACION

Batir ligeramente 3 huevos. Reservar.

En una cacerola u olla dorar la cebolla en la mantequilla caliente.

Una vez dorada la cebolla incorporar el agua. Cocinar a fuego medio.

Una vez se rompa el hervor aadir la leche y los huevos batidos.

Salpimentar y cocinar a fuego medio.

Una vez rompa el hervor aadir los huevos restante. Cocinar hasta que los
huevos estn cocidos.

Servir y espolvorear el perejil picado.

Acompaar con pan tostado.

Puede reemplazar el agua por caldo de pollo para darle ms sabor y

consistencia.

Sopa griega de limn

INGREDIENTES
1 litro de caldo de pollo
1/2 taza de arroz blanco
1/2 taza de arroz blanco
2 clavos de olor
Cscara de 2 limones (cortados en jirones)
1/4 de taza de jugo de limn
2 huevos
2 yemas
2 cucharadas de menta fresca picada
Cebolla china picada

Sal

INFORMACION
Porciones: 4
Tiempo de preparacin:
20min
Tiempo de coccin: 35min
Tiempo Total: 55min
Grado de dificultad: Intermedio
Estacin: Invierno
Nivel calrico: Bajo
Lugar de preparacin: En la cocina
Pas: Grecia

PREPARACION

Batir ligeramente las yemas y los huevos con el jugo de limn. Reservar.

Hervir en una olla o cacerola el caldo de pollo a fuego medio.

Aadir el laurel, los clavos de olor, la cscara de limn, sal y el arroz.

Cocinar hasta que el arroz est suave y el caldo est aromatizado por la
cscara de limn.

Retirar la hoja de laurel, la cscara de limn y los clavos de olor.

Hervir el caldo hasta que rompa en hervor.

Batir ligeramente las yemas con el jugo de limn.

Aadir sin dejar de remover el batido de huevos con el jugo de limn a la

preparacin.

Servir y espolvorear la menta y la cebolla china.

Adornar con rodaja de limn.

Se recomienda usar arroz de grano largo para esta preparacin.

Acompaar con pan tostado.

Crema de zanahoria
INGREDIENTES
1 Kg de zanahorias peladas
1 cebolla blanca mediana
1 papa mediana pelada
1 taza de crema de leche
Aceite
Sal
Hojas de perejil para adornar (opcional)

INFORMACION
Porciones: 6
Tiempo de preparacin:
25min
Tiempo de coccin: 20min
Tiempo Total: 45min

Grado de dificultad: Fcil

Estacin: Todo el ao
Nivel calrico: Medio
Lugar de preparacin: En la cocina
Pas: Francia

PREPARACION

Pelar y cortar la cebolla por la mitad.

Cortar las zanahorias por la mitad.

En una olla o cacerola hervir las zanahoria, la papa y la cebolla con una pizca
de sal y agua que rebase las verduras.

Una vez cocidas las verduras licuar en el mismo caldo. Reservar.

En una olla o cacerola verter un chorro de aceite, calentar a fuego medio.

Verter las verduras licuadas y la crema de leche, mezclar hasta lograr una
crema homognea.

Servir y adornar con hojas de perejil en el medio.

Puede acompaar con pan tostado.

Tambin se puede suplir la crema de leche por jugo de naranja.

Menestrn
INGREDIENTES
500 gramos de carne de res troceada (punta de pecho)

2 litros de agua
100 gramos de tocino cortado en trozos
1/2 cebolla picada en cuadraditos
1/2 poro cortado en cubos
1/2 taza de frejoles verdes
1 tomate pelado y picado en cuadraditos
1/4 de col cortada en tiras
100 gramos de fideos
1/2 taza de vainitas picadas
1 taza de hojas de albahaca picadas
1 cucharada de ajos picados
1 choclo cortado en 4
1 zanahoria cortada en cubos
1 rama de apio
4 papas cortadas en 4
Sal y pimienta
Aceite

INFORMACION
Porciones: 4
Tiempo de preparacin:
25min
Tiempo de coccin: 160min

Tiempo Total: 185min

Grado de dificultad: Intermedio
Estacin: Invierno
Nivel calrico: Medio
Lugar de preparacin: En la cocina
Pas: Peru

PREPARACION

En una sartn calentar aceite.

Hacer un pesto con la cebolla, las hojas de albahaca picadas y el ajo picado.
Salpimentar. Reservar.

En una olla o cacerola grande poner a cocinar la carne troceada (4 pedazos)

en 2 litros de agua por 120 minutos a fuego medio. Aadir una pizca de sal.

Incorporar el apio, el nabo, las vainitas, la zanahoria, el tomate, la col y los

frejoles. Cocinar a fuego lento por 30 minutos ms.

Retirar la rama de apio.

Aadir el choclo, las papas, el tocino y el aderezo del pesto. Salpimentar.

Cocinar por 10 o 15 minutos ms.

Incorporar los fideos. Cocinar por 15 minutos ms o hasta que estn cocidos
los fideos y servir.

Sopa de cebolla (francesa)

INGREDIENTES
3 cucharaditas de mantequilla

1/2 kilo de cebolla blanca cortada en pluma

2 cucharadas de harina sin preparar
1/2 taza de vino blanco
8 tazas de caldo blanco
4 rebanadas de pan francs tostado
200 gramos de queso gruyer rallado
8 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto

INFORMACION
Porciones: 4
Tiempo de preparacin:
20min
Tiempo de coccin: 40min
Tiempo Total: 60min
Grado de dificultad: Intermedio
Estacin: Invierno
Nivel calrico: Medio
Lugar de preparacin: En la cocina
Pas: Francia

PREPARACION

Precalentar el horno a 200 grados.

En una olla o cacerola derretir la mantequilla a fuego bajo.

Incorporar la cebolla y cocinar por 40 minutos sin dejar de remover.

Espolvorear la harina poco a poco, mezclando con una cuchara de madera.

Incorporar el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore.

Incorporar el caldo y cocinar por 10 minutos ms, siempre removiendo.

Condimentar con sal y pimienta. Reserve.

Colocar las tostadas en cuatro moldes refractarios individuales.

Distribuir equitativamente el queso gruyer y verter a la sopa

Esparcir el queso parmesano en la sopa.

Llevar al horno y gratinar por 5 minutos.

Crema de tomate
INGREDIENTES
1 litro de caldo blanco
1 kilo de tomate cortado en brunoise
1 diente de ajo picado
1 cebolla cortada en brunoise
50 gramos de mantequilla
3 yemas
Sal al gusto

INFORMACION
Porciones: 2

Tiempo de preparacin:
15min
Tiempo de coccin: 30min
Tiempo Total: 45min
Grado de dificultad: Fcil
Estacin: Todo el ao
Lugar de preparacin: En la cocina

PREPARACION

Derretir la mantequilla en una cacerola.

Dorar las cebolla y el ajo.

Una vez blanqueada la cebolla aadir el tomate picado.

Cocinar a fuego lento por 10 minutos.

Aadir el caldo blanco y cocinar por 20 minutos ms a fuego lento.

Aadir sal al gusto.

Aadir las yemas a la preparacin y remover.

Colar la preparacin y servir.

Acompaar con pan tostado.

Cacciucco
INGREDIENTES
1 kilo de pescado (la variedad que desee) limpio

12 mejillones (choros)
6 camarones (gambas)
litro de salsa de tomate
de taza de perejil
1 una copa de vino blanco
1 tallo de apio
1 cebolla blanca cortada en cuadraditos (brunoise)
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
4 dientes de ajos picados o molidos
2 tazas de caldo de pescado
8 rodajas de pan tostado

INFORMACION
Porciones: 5
Tiempo de preparacin:
20min
Tiempo de coccin: 25min
Tiempo Total: 45min
Grado de dificultad: Intermedio
Estacin: Invierno
Nivel calrico: Medio
Lugar de preparacin: En la cocina

Pas: Italia

PREPARACION
1. Realizar un aderezo con la cebolla y los ajos, remover
2. Aadir la salsa de tomate y el vino, remover
3. Salpimentar la preparacin, cocinar a fuego medio por 25 minutos, remover
constantemente
4. Una vez que se haya evaporado el lquido de la preparacin, incorporar el
pescado y los mariscos
5. Aadir el tallo de apio y el caldo de pescado
6. Cocinar a fuego lento la preparacin por 15 minutos ms
7. Retirar el tallo de apio y aadir el perejil picado
8. Servir con pan tostado

Secretos del cacciucco

En esta receta puede incorporar todo tipo de mariscos, como ostras, conchas,
pulpo, calamar, langostinos, entre otros

Se recomienda cocinar el pescado y los mariscos por separado e

incorporarlos minutos antes de servir, debido a que la coccin de ambos
ingredientes tiene diferentes tiempos

Chili con carne

INGREDIENTES
500 gramos de carne de res picada
3 taza de frijoles cocidos (pintos. bayos, negros etc.), reservar dos tazas del agua en
que se cocinaron.
1 cebolla picada en cuadraditos (brunoise)
2 dientes de ajos picados o machados (2 cucharadas molidos)
1 taza de jitomate molido
2 chiles limpios y remojados (el de su eleccin)
2 cucharadas de pimentn
2 hojas de laurel
Sal, pimienta, organo, comino al gusto
taza de agua
Aceite

INFORMACION
Porciones: 4
Tiempo de preparacin:
25min
Tiempo de coccin: 60min
Tiempo Total: 85min
Grado de dificultad: Intermedio
Estacin: Invierno
Nivel calrico: Medio

Lugar de preparacin: En la cocina

Pas: Mexico

PREPARACION
1. Moler los chiles remojados con comino, pimienta y organo, reservar (sin
agua ni lquido)
2. Calentar aceite y frer la cebolla y los ajos hasta dorar, aadir el pimentn y
remover todo a fuego medio y en la olla donde se va realizar la preparacin
3. Incorporar la carne salpimentada a la preparacin y cocinar hasta que cambie
de color
4. Una vez que la carne est dorada, aadir el chile molido a la preparacin con
media taza de agua y remover. Cocinar a fuego lento
5. Aadir las hojas de laurel, el jitomate molido y los frijoles, remover
6. Incorporar las dos tazas de agua de frijol que se reservaron, condimentar a
gusto y cocinar a fuego lento hasta que se convierta en una preparacin
espesa ms no seca. Remover constantemente (una hora aproximadamente
con la olla a medio tapar)

Secretos del chili con frijoles

El grado de picor de este platillo puede ser graduable, se le puede aumentar

la cantidad de chiles, aadir el chile el polvo, salsa tabasco o pprika

Para que tenga ms sabor los frijoles cocidos se pueden frer con aderezo
antes de incorporarlos a la preparacin

Se puede utilizar jitomate enlatado

Tambin se puede incluir a la receta cilantro (culantro) picado, se obtendr un

nuevo sabor

El chili con carne se puede comer con pan tostado, nachos o arroz

Se puede suplir el agua de frijol con caldo de carne, le dar ms sabor an

Se le puede aadir una pizca de azcar para bajar el picor

Al aderezo inicial se le puede incorporar pimiento picado

Para que los frijoles no demoren mucho en cocinarse, se recomienda

remojarlos en agua una noche antes

La carne ideal para esta receta es el codillo o espaldilla

Si el lquido se evapora antes del punto deseado, incorpore ms caldo o agua

de frijol y remueva