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Resumen: Uno de los principales aspectos importantes a tener en cuenta sobre la competitividad en el
campo industrial es el grado de automatizacin que la fabrica en estudio presente con respecto a sus
contrapartes o competencias. Este artculo presenta el diseo para automatizar el proceso de produccin
de yogurt el cual es llevado a cabo de manera artesanal en una microempresa local, ubicada en el barrio
Los Naranjos. Igualmente mostramos los pasos para llevar a cabo este diseo tales como: la
identificacin de cada uno de los pasos para la elaboracin del yogurt, los costos implicados en el proceso
y el respectivo estudio para optimizar el proceso con la implementacin de equipos que ayuden en el
proceso y mejoren el producto final
1.
INTRODUCCION
2.
3.
Ajustar: a 44C.
4.
5.
6.
7.
8.
4.
Saborizantes y algunos aditivos son
mezclados y esterilizados en un sistema de
esterilizacin de altas temperaturas y corto tiempo
(HTST).
5.
El yogurt fermentado y los aditivos
esterilizados son mezclados y homogenizados.
6. Finalmente, el yogurt es colocado bolsas por
una mquina rellenadora.
7. Las bolsas de yogurt son empaquetados en
cajas y colocados en el almacn de refrigeracin.
Para una mayor comprensin del proceso Ver
anexo N4
3.2 Aspectos tcnicos en el diseo:
se a optado por seleccionar para el diseo de la
planta los siguientes equipos:
El pasteurizador tipo A, la marmita de 50 galones,
el homogenizador meganizener ref.M-010-3D.35,
selladora de bolsa modelo 22-N y selladora de
tarros, tanque de refrigeracin ref. Tl.502/2
capacidad de 500 lts.
Las graficas y fichas tcnicas de cada uno de los
equipos se encuentran en el anexo N5
Descripcin
circuitos
Alumbrado (oficina)
Alumbrado
(z. produccin)
Alumbrado(z.descarga)
4
5
Tomas (oficina)
Tomas (z. descarga)
9
10
Descripcin
Tomas (z.
produccin)
Motor
(selladora)
Motor
(tanq.
enfriamiento)
Marmita
Homogenizador
4. RESULTADOS
Despus de haber planteado el problema en
estudio y plantear un diseo para solucionar en
parte el mismo, se propone llevar a cabo la
implementacin de acuerdo al estudio realizado,
es importante recalcar que si se tiene el sistema
funcionando, no solo los ndices de produccin
aumentaran considerablemente sino que tambin
los estndares de calidad
Adicionalmente, la inversin que se realiza es
considerablemente alta pero con el paso del
tiempo, se lograra obtener importantes resultados
que permitirn a la empresa ser mucho mas
eficientes en cuanto al factor produccin, tambin
a futuro se puede pensar en la integracin
general de la empresa en cuanto a flujos de
informacin del sistema , lo que resultara valioso
para medir caractersticas de desempeo y de
capacidad de los equipos. Con base en lo anterior,
se logra demostrar que el desarrollo de esta
aplicacin cumple con los objetivos o metas
previstas de ganar eficiencia y reducir costos a
travs de la implementacin de un proceso de
automatizacin.
5. CONCLUCIONES
6. BIBLIOGRAFIA
http://www.interenzimas.com
http://www.agrosuni.com/cuajo yogurt.htm
http://www.mundohelado.com/materiasprima
s/laleche-conservacion-01.htm
http://www.Crandall International.htm
http://www.Lantech Mexico.com
http://www.hergo.com
Elaboracin de productos lcteos. Manuales
para educacin agropecuaria. Delea. Benito
Jurez. Editorial Trillas S.A. 1982
ANEXOS
Anexo N1
Distribucin de planta
Anexo N2
Tabla N6 costos respecto a una produccin diaria de 400 lts y mensual de 1.000 lts de yogurt.
TABLA N 6
materia
prima
(para 400 Lts)
leche 400 Lts
Azcar
Cultivo
Saborizantes (6)
Colorantes (6)
Frutas
Tarros
Pipa de gas
Energa
Agua
Telfono
Mano de obra
Transporte
Total
(produccin da)
Total
(produccin mes)
Costos
(400litros) $
300.000
52.800
44.800
24.000 c/u
24.000 c/u
24.000
232.000
192.000
32.000
72.000
20.000
80.000 (da)
25.600
Costos
por litro $
750
132
112
50
50
150
483
20
3
7.5
2.5
320
34
1`123.200
2144
28`080.000
53.600
Tabla N7 las utilidades perseguidas para una produccin mensual de 1.000 lts, donde el costo estimado por
litro equivale a 3.500 pesos en el mercado
TABLA N7
Costos de produccin mensual
Costos de
mantenimiento
Ingresos
Utilidades
28`080.000
17500
35`000.000
6`902.500
Capacidad de
produccin
500 lts
200 lts
30.000lts/h
2.000 cc
500 lts
total
Precio (peso
colombiano)
18`000.000
14`770.000
15`520.000
13`900.000
4`780.000
66`970.000
Anexo N3
Tabla N9. Clculos para la carga elctrica
Fase
Amperios
Descripcin
Potencia
Alumbrado
(oficina)
40w *4
(160w)
Alumbrado
(z.
produccin)
40w*9
(360w)
0.33
120
1x15Am
40w*4
(160w)
0.33
120
1x15Am
400w
0.83
120
1x15Am
3
4
5
6
7
8
9
10
Alumbrado
(z.descarga)
Tomas
(oficina)
Tomas (z.
descarga)
Tomas (z.
produccin)
Motor
(selladora)
Motor
(tanq.
enfriamiento)
Marmita
Homogenizad
or
Total
Corriente
Voltaje
Voltios
Protecci
n
Breakers
Circuit
o
0.33
120
1x15Am
400w
0.83
120
1x15Am
400w
0.83
120
1x15Am
220
2x20 Am
220
2x15 Am
746w
3.39
3.39
746w
3.39
3.39
741w
3.36
3.36
220
2x15 Am
3730w
17
17
220
2x30Am
29.13A
30.12A
Anexo N4
Diagrama de flujo para una produccin industrial.
Anexo N5
Caractersticas del homogenizador (dimensiones y parmetros de operacin)
Pasteurizador
Selladora
Tanque de enfriamiento