El cerdo (Sus scrofa domestica) es una subespecie de mamfero artiodctilo de

la familia Suidae. Es un animal domsticousado en la alimentacin humana por muchos pueblos.

Su nombre cientfico es Sus scrofa ssp. domestica, aunque algunos autores lo denominan Sus
domesticus o Sus domestica, reservando Sus scrofa para el jabal. Su domesticacin se inici en
el Prximo Oriente hace unos 13.000 aos,1 aunque se produjo un proceso paralelo e
independiente de domesticacin en China.2
Los datos procedentes de los estudios de ADN sobre restos seos de cerdos neolticos europeos
indican que los primeros cerdos domsticos llegaron a Europa desde el Prximo Oriente. Aun as,
parece que, posteriormente, tambin se produjeron en Europa procesos de domesticacin de
jabales salvajes.3 Los registros histricos indican que los cerdos domsticos asiticos fueron
introducidos en Europa durante los siglos XVIII y XIX, mezclndose con las razas europeas. 2
En la actualidad el cerdo domstico se encuentra en casi todo el mundo. La distincin entre el
cerdo silvestre y domstico es pequea y en algunas partes del mundo (por ejemplo en Nueva
Zelanda) el cerdo domstico se ha vuelto cimarrn. Los cerdos cimarrones pueden causar daos
sustanciales al ecosistema. La familia de los suidos tambin incluye alrededor de 12 diferentes
especies del cerdo silvestre, clasificadas tambin bajo el gnero Sus.
ndice
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1Caractersticas
o

1.1Comportamiento

2Crianza (porcicultura)

3Miscelnea

4Razas porcinas
o

4.1Razas porcinas de Espaa

5Distribucin

6Enfermedades

7Denominaciones populares

8Algunos productos elaborados del cerdo

o

8.1Comidas tpicas
9Vase tambin

10Referencias

11Bibliografa

12Enlaces externos

Caractersticas[editar]

Cerdo vietnamita.

Cochinillos.

Criadero de cerdos.

Cochinillos mamando.

Colecta del semen para inseminacin artificial.

El cerdo domstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico comparativamente largo
y flexible, patas cortas con pezuas (cuatro dedos) y una cola corta. La piel, gruesa pero
sensible, est cubierta en parte de speras cerdas y exhibe una amplia variedad de colores y
dibujos. A pesar de su apariencia son animales giles, rpidos e inteligentes.
Adaptados para la produccin de carne, dado que crecen y maduran con rapidez, tienen un
perodo de gestacin corto, de unos 114 das, y pueden tener camadas muy numerosas.
Son herbvoros en estado salvaje porque tienen una mandbula preparada paravegetales. En su
domesticacin son omnvoros y se les da tambin carne, siempre picada, pero consumen una
gran variedad de vegetales y restos orgnicos que contengan protenas.
Adems de la carne, del cerdo tambin se aprovechan la piel (cuero) para hacer maletas, calzado
y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son tambin fuente primaria de grasa
comestible saturada, aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que producen carne magra.
Adems, proporcionan materia prima de calidad para la elaboracin del jamn.
En libertad los cerdos pueden llegar a vivir de 10 a 15 aos

[cita requerida]

Comportamiento[editar]
Los cerdos desarrollan complejas estructuras sociales, y a las tres semanas de nacidos
comienzan a interactuar, jugando, con otros miembros de su comunidad. Es durante esta poca
cuando los cerdos desarrollan lazos sociales ms fuertes con ciertos miembros de su comunidad,
lazos que prevalecern lo que dure su existencia.

Crianza (porcicultura)[editar]
La crianza de cerdos (tambin llamada porcicultura) utiliza la siguiente terminologa:

Gorrino, cuando son menores de 4 meses de edad.

Cochinillo, cuando todava maman.

Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproduccin.

Cochino, a los cerdos cebados para la matanza.

Lechn, al cerdo macho de cualquier edad. En Costa Rica, Cuba, Argentina, Uruguay,
Paraguay, Chile, Mxico, Puerto Rico y Espaa, a los que maman.

Cocha, o gocha; otro nombre para la hembra del cerdo.

Piara; se llama as a un grupo de cerdos.

Puerco, cochino cebado.

Chancho, chancha, cerdo macho o hembra de cualquier edad (en Argentina, Bolivia,
Chile, Costa Rica, Ecuador, Paraguay, Per, Nicaragua y Uruguay).

Cerda amamantando una camada. Tecnificacin de la produccin porcina.

Una camada de cochinillos generalmente tiene entre 10 y 12 animales, dependiendo de la raza y

del nmero de paricin.

El tiempo ideal de lactancia para los lechones criados en cautiverio es de 21 a 28 das. El destete
se puede clasificar en tres periodos:

Periodo de lactancia de destete precoz: 21-28 das.

Periodo de lactancia de destete ultra precoz: 1-10 das.

Periodo de lactancia de destete tradicional: 56-63 das.

Los cerdos son omnvoros,4 y eso los hace fciles de alimentar. En muchas granjas los
desperdicios de la cocina son parte de su dieta. En estado de cautiverio y con falta de alimento
pueden llegar a comerse hasta sus propias cras.

Cras de la Raza de Canarias (Cochino Negro Canario)

Tambin suelen comer excrementos, sintiendo particular preferencia por ellos

[cita requerida]

Durante la produccin porcina son necesarias las buenas practicas nutricionales, mantener una
dieta completa que asegura la ingesta de protenas vitaminas y minerales hay que tener en
cuenta que los requerimientos nutricionales son variables y dependen del nivel de consumo y la
ganancia diaria, siendo estos afectados por factores como gentica, raza, sexo, ambiente, estado
sanitario, disponibilidad y absorcin de nutrientes por parte del animal. As como es importante el
buen manejo de los medicamentos en los cerdos para evitar la bioacomulacion de residuos
txicos en carne de cerdo.
Los cerdos, junto con los perros y los gatos, no poseen glndulas sudorparas,5 debido a eso se
mojan o enlodan frecuentemente para mantenerse frescos en climas y temporadas clidas. Si se
asolean demasiado se les puede irritar la piel.
Los cerdos tienen el olfato muy desarrollado, y en algunos pases europeos son usados para
buscar trufas en el campo. En pases comoChile, los marranos se usan en un juego popular
llamado "Pillar el chanchito", donde un lechn es embetunado en aceite y soltado entre nios
para que estos intenten atrapar al cerdo con sus propias manos.

Miscelnea[editar]

El consumo de carne de cerdo se encuentra estrictamente prohibido en el cashrut judo y

el halal musulmn, por considerarlo un animal impuro.

El cerdo es uno de los 12 animales que aparecen en el zodaco chino.

El cerdo no puede doblar su cuello hacia arriba.

El cerdo llega a tener un orgasmo de 30 minutos.[cita requerida]

En el idioma espaol al cerdo se le llama de muchas maneras dependiendo de la regin,

pas, etc. As, se refiere a l como puerco, cochino, cochi, cuche, chancho (en Iberoamrica),
marrano, chon (en Cantabria y Palencia), chiro (en Almera), guarrapo (enExtremadura), cuto
(en Navarra), tocino (en Aragn), rancho (en Len), etc.

Del cerdo se dice que es el nico animal que nunca muere de viejo, debido a que su
destino es en muchos casos la matanza, y que del cadver del cerdo se aprovecha todo, ya
que se usan en la cocina incluso las partes que en otros animales siempre se han
desechado: patas, morro, orejas, intestinos, testculos, rganos internos (riones, hgado,
pulmones, corazn...), etc.

Los cerdos son a menudo asociados con la glotonera y la suciedad; esto ltimo proviene
probablemente de su hbito de revolcarse en el lodo o barro, que, en realidad, es una
actividad de su higiene que contribuye a eliminar parsitos y dems agentes infecciosos
alojados sobre la piel. De hecho, el cerdo es, en realidad, uno de los animales ms limpios de
la granja.

Se suele dar el trmino peyorativo de cerdo, marrano, guarro, puerco o cochino a una
persona carente de hbitos higinicos, debido a lo anteriormente expuesto.

Cada vez es ms comn tener un cerdo como animal de compaa, tanto en sus
variedades enanas6 como domsticas.7 Hasta el famoso actor estadounidense George
Clooney tuvo un ejemplar vietnamita, que falleci tras 18 aos de vida. 8

Razas porcinas[editar]

Cochino Negro Canario (Islas Canarias).

Cerdo vietnamita.

Razorback (Norteamrica).

Large white (Gran Bretaa).

Landrace

Yorkshire

Berkshire

Spotted Poland

Durok Yersey

Poland China

Hampshire [[1]]

Razas porcinas de Espaa[editar]

Cerdos ibricos.

Los primeros cerdos llegaron a la Pennsula Ibrica en el Neoltico.9 Desde entonces se han
producido procesos de seleccin, adaptacin a las condiciones ambientales locales y,
posiblemente, hibridacin con jabales autctonos, originndose las peculiares razas ibricas.
Las diferentes razas porcinas autctonas espaolas se clasifican en:

Las de tronco cltico (gallega, el porco celta, el gochu celta asturiano, el chato alavs,
el lermeo de Burgos y el baztn navarro).

Las de tronco ibrico (cerdo ibrico negro lampio del Guadiana, el negro entrepelado
del cordobs valle de Los Pedroches, el balear, el chato murciano, el cerdo negro canario, el
morellano -predominante en los aos 1930 en la zona de Morella y existente hasta 1960
probablemente que con fecha 2006 se da como raza desaparecida- y las llamadas razas
coloradas: torbiscal, campiesa, retinta y manchada de Jabugo).

Distribucin[editar]
Los cerdos estn adaptados a climas templados y semitropicales y se encuentran en muchas
zonas del mundo. En el ao 2001 los principales pases en cuanto al nmero de animales eran
China, con 454 millones de cerdos; Estados Unidos, con 59 millones; Brasil, con 29 millones;
Alemania, con ms de 25 millones, y Espaa, con 23 millones. A continuacin se encontraban, en
orden descendente, Vietnam, Mxico, India, Polonia, Rusia, y Francia. A escala mundial, la
poblacin de cerdos en 2001 alcanzaba casi los 923 millones.

Enfermedades[editar]
En lugares donde las condiciones higinicas en la crianza y/o forma de alimentacin pueden no
ser siempre las adecuadas, los cerdos pueden ser portadores de parsitos comoTrichinella,
causante de la triquinosis,10 Taenia, o bacterias como Salmonella, Staphylococcus
aureus, Listeria monocytogenes, y cepas patgenas de Escherichia coli, todas peligrosas para el
ser humano. Por tal motivo, es importante consumir su carne siempre bien cocida, ya que el calor
ayuda a destruir todo tipo de microorganismos.

Peste porcina africana

Peste porcina clsica

Glosopeda

Gripe porcina

Erisipela porcina tambin llamada "mal rojo"

Sndrome respiratorio y reproductivo porcino tambin llamado "PRRS".11

Denominaciones populares[editar]

Chancho (Amrica Latina)

Chino (Regin de Murcia, Espaa)

Chiro

Chon (Cantabria y zonas limtrofes, Espaa).

Coche (Guatemala)

Cochinillo (Espaa)

Cochino (Canarias, Extremadura y Andaluca Espaa); Cuba, Venezuela, Colombia,y

Mxico. Montemayor et al. consideran que es un nahuatlismo discutido. Siguiendo a Cecilio
Robelo, el sentido de la palabra cochino en Mxico deriva del nhuatl cochini (dormiln),
puesto que los nahuas observaron que este animal duerme por largo tiempo. Citan la
expresin sinaloense hacerse cochi (cochi es cochino en Sinaloa), que tiene el sentido de
fingir estar durmiendo, para reforzar el nahuatlismo semntico de este vocablo. 12

Cocho (Galicia, Asturias, Len)

Cuche (El Salvador)

Cuchi (castellano dialectal, como el empleado en algunas partes de la provincia

mexicana o el Archipilago de Chilo, y adaptado al idioma Quechua del Per y en la regin
Andina Austral de Ecuador Caar, Azuay, Loja.

Cuto (Navarra)

Gocho (principalmente Espaa).

Gochu (norte de Len y Asturias)

Gorrino

Guarro (Extremadura).

Macho (Cuba); por ejemplo el macho asado en pa es un plato tpico cubano

Marrano (Colombia, Panam, Espaa, Mxico y Venezuela).

Puerco (Cuba, Espaa, Repblica Dominicana, Panam, Mxico, Colombia).

Tocino (Aragn y Lrida)

Tunco (El Salvador)

Algunos productos elaborados del cerdo[editar]

Sarta de chorizo.

Asadura

Butifarra

Camaiot

Chopped

Chorizo

Jamn

Paleta

Lomo

Morcilla

Morcn

Mortadela

Panceta

Pat

Salchichas

Salchichn

Sobrasada

Comidas tpicas[editar]

En Colombia, la lechona es un plato tpico que est compuesto por carne de cerdo y
arveja frita. Es tpica de los departamentos del Huila y especialmente del Tolima. Se
acostumbra servirla con arepas de maz blanco y con una variedad de natilla que localmente
se conoce como insulso.[cita requerida] La tradicional lechona tolimense no lleva arroz, aunque en
otras regiones del pas lo usen.[cita requerida]