AMENDOIM

regio, o amendoim foi at emblema do

Estado da Gergia.
Em 1938, a indstria do amendoim
nos Estados Unidos j era um negcio
de mais de US$200 milhes.

O amendoim

E SEUS BENEFCIOS
Originrio da Amrica do Sul,
o amendoim uma semente
oleaginosa que possui nutrientes
e vitaminas importantes para o
equilbrio do organismo e para a
manuteno da sade.

ADITIVOS & INGREDIENTES

A origem do
amendoim

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O amendoim uma planta originria da Amrica do Sul, considerado

como oriundo da regio compreendida
entre as latitudes 10 e 30 Sul, com
provvel centro de origem na regio de
Gran Chaco, incluindo os vales do Rio
Paran e Paraguai e as regies Norte da
Argentina e Peru.
Segundo documentao arqueolgica de 3800 a 2900 a.C., o amendoim
teve sua origem a Leste dos Andes e,
no se sabe quantos anos ou sculos que
o amendoim vem sendo domesticado
pelo homem.
Na China, foram encontrados vestgios do amendoim, prova que os chineses j eram grandes cultivadores dessa
planta. Povos sul-americanos tambm
mostram que j conheciam a leguminosa, devido o legado de trabalhos

de barro (potes e vasos) em forma de

amendoim ou que levam desenhos de
amendoins. Nos tmulos dos povos Incas
eram encontrados potes de amendoim
no propsito do defunto alimentar-se na
passagem para uma outra vida.
Quando os espanhis iniciaram sua
explorao j se podia encontrar amendoim at no Mxico. Os colonizadores
ento levaram a planta para cultivar na
Espanha, enquanto que os comerciantes
da poca a levaram para frica, Filipinas
e por toda sia. Por volta de 1560, o
amendoim foi introduzido na frica
Ocidental, e no incio do sculo XVII, a
planta do amendoim j era comum em
toda regio tropical Oeste do continente
africano.
A expanso aconteceu tambm com
a ajuda dos escravos que foram levados
para a Amrica do Norte e carregaram
consigo o amendoim, onde plantaram
em todo o Sul dos Estados Unidos. Nessa

Componentes e
benefcios
cidos graxos monoinsaturados:
Conhecidos como gorduras do bem, os
cidos graxos monoinsaturados contribuem para diminuir a oxidao, aumentar a captao do colesterol ruim (LDL)
pelo fgado e elevar as taxas do colesterol
bom (HDL). O LDL, em excesso no
sangue, provoca aumento na deposio
de placas de gordura nas artrias, o que
impede o fluxo de sangue; j o HDL tem
a funo de transportar o colesterol dos
tecidos para o fgado. Esse processo
fundamental para evitar o aparecimento
de doenas cardiovasculares, como a aterosclerose (entupimento das artrias).
Gordura: Importante ao corpo por
ser fonte concentrada de energia, servir
de transporte e absoro das vitaminas
lipossolveis (insolveis em gua), alm
de ser precursora de diversos hormnios
e proteger as membranas celulares.
mega-3: Reduz, moderadamente,
os nveis de triglicrides no sangue e a
presso arterial. Junto ao mega-6 previne o envelhecimento, por funcionarem
como renovadores celulares.
Magnsio: Importante para a circulao, fortalecimento dos msculos, e
para cicatrizaes; essencial para o sistema nervoso e para afastar o estresse.
Clcio: Fortalece a estrutura ssea e
previne a osteoporose. Deve ser sempre
consumido em conjunto com o magnsio.
Vitamina E: Nutriente famoso pela
ao antioxidante, ou seja, de combate
ao excesso de radicais livres e preveno de tumores. E, ainda, responsvel
por aumentar a resistncia dos msculos ao reduzir dores e preservar o
sistema imunolgico.
Vitaminas do complexo B: Essenciais ao sistema nervoso, so auxiliares
na digesto, alm de afastarem o mau
humor por ajudarem na formao de
neurotransmissores, como a serotonina,
que sinnimo de bem-estar.
mega-6: Renovador celular, preve-

AMENDOIM

nindo o envelhecimento precoce.

Selnio: Eficcia na reduo do estresse celular, fsico e emocional.
Ferro: Importante na dieta de
gestantes, pois ajuda na formao do
sistema nervoso do beb, bem como no
crescimento do feto, alm de reduzir
infeces comuns na gravidez. Tambm
extremamente importante ao longo
da vida toda, pois parte das clulas
vermelhas e sua carncia diagnosticada como anemia.
cido flico ou folato: essencial
para a formao correta do sistema
nervoso do feto.
Fsforo e potssio: Ajudam a afastar
a fadiga e do pique total para quem pratica atividades fsicas. O fsforo ajuda na
formao dos ossos e fundamental na
constituio do rim. J o potssio, melhora a contrao muscular e um aliado
para quem pratica exerccios fsicos.
Sem colesterol: Mesmo com alto
valor calrico, no contm colesterol
por ser de origem vegetal.
Gorduras monoinsaturadas: Ajudam
a perder peso, pois so responsveis por
manter o nvel de acar no sangue estvel e ativar o metabolismo da queima de
gorduras, alm de ajudar a converter os
estoques de gordura corporal em energia.
Fibras: Geram saciedade e ajudam
no emagrecimento.
A favor da beleza: Alm de ser um
alimento que possui renovadores celulares e proteger contra o envelhecimento
precoce, ter ao antiinflamatria e proteger os vasos sangneos, combatem
o enfraquecimento de unhas e cabelos,
regulando a oleosidade e afastando
dermatites e seborria.

VALORES NUTRICIONAIS DO AMENDOIM TORRADO PARA PORAO DE 100G

Calorias

Energia

582 kcal

Carboidratos

Fonte de energia

20,6g

Protenas

Essenciais ao crescimento

26,2g

Gorduras totais
Gorduras insaturadas

48,7g
Ajudam a reduzir o colesterol LDL ruim do sangue,
reduzindo o risco de ataques cardacos

Gorduras saturadas

39g
9,3g

Colesterol

Vegetais no contm colesterol

Zero

Fibra alimentar

Ajudam na digesto e na formao do bolo fecal.

Reduz o risco de certos tipos de cncer

2,7g

Clcio

Ajudam na formao ssea e dental

72mg

Ferro

Fundamental no transporte e distribuio de oxignio nas clulas do corpo, ajudando a combater a

anemia ferropriva

2,2mg

Sdio

Garante o balano hdrico do corpo

Potssio

Auxilia na transmisso dos impulsos nervosos

700mg

Fsforo

Fundamental no crescimento, manuteno e reparao de ossos e dentes

407mg

Vitamina E
(Tocoferis)

Protege as clulas e tecidos do corpo contra o

envelhecimento

8,8mg

Niacina

Necessrio a mais de 50 processos do corpo humano

12mg

Folato

Previne doenas neurolgicas na fase fetal

70mg

Vitamina B1

Assegura o funcionamento normal do sistema

nervoso, do apetite e da digesto

e triglicrides, equilbrio do metabolismo, suprimento de vitamina E e fator

de inibio de apetite so algumas das
caractersticas apontadas em estudos,
que colocam o amendoim na categoria
de alimentos funcionais, desde que consumido em pores adequadas.

5mg

0,14mg

Segundo estudos, a gordura presente no amendoim originria, principalmente, de cidos graxos poliinsaturados, que so benficos para a sade.
Essas gorduras poliinsaturadas so
responsveis pela preveno de doenas
cardiovasculares, pois se unem a outros

O amendoim uma semente oleaginosa que possui nutrientes e vitaminas

importantes para o equilbrio do organismo, manuteno da sade e, por isso,
auxilia no tratamento de algumas doenas. Aproximadamente 25% da composio do amendoim de protenas, o que
o coloca como uma excelente estratgia
de composio protica na alimentao
de adultos e crianas.
Nutrio, preveno de doenas cardiovasculares, diminuio de colesterol

ADITIVOS & INGREDIENTES

Valor
nutricional

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AMENDOIM

nutrientes, como o resveratrol, uma

substncia natural presente no amendoim em alta concentrao, idntica
encontrada no vinho e na uva.
Entre os outros nutrientes est
uma substncia chamada sitosterol,
que tem papel j testado e aprovado
pela comunidade cientfica europia e
norte-americana, de prevenir o desenvolvimento de cncer, alm de diminuir
tumores j existentes.
O consumo freqente de amendoins
tambm diminui as taxas sangneas de
colesterol e triglicrides entre 11% e
14%, ao mesmo tempo em que aumenta os nveis de magnsio, um mineral
muito importante para o equilbrio
metablico, mesmo de pessoas em que
a doena determinada por falha gentica. Esse tipo de paciente normalmente
privado de diversos alimentos, o que
provoca deficincia de vitamina E, cuja
falta est sendo relacionada a doenas
neurovegetativas.
Uma poro de 30g de amendoim
fornece 25% da recomendao diria
do consumo de vitamina E e alto teor
de zinco, mineral vital para a formao
e liberao de hormnios. J existem,
inclusive, estudos que comprovam
que o consumo de amendoim pode
retardar ou diminuir a incidncia do
Mal de Alzheimer.

ADITIVOS & INGREDIENTES

O leo de
amendoim

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A idia de que alimentos fritos

devem ser descartados da dieta est
distorcida, mesmo porque a fritura
somente se torna vil do cardpio dirio quando a melhor gordura no
escolhida. Isso vale tanto para o tipo de
gordura do alimento como para o tipo
de leo utilizado.
Uma regra bsica dar preferncia
aos leos 100% vegetais, como aqueles
que so extrados de sementes. Dentre
eles tambm so muitas as diferenas de
nutrientes. Um exemplo disso o leo
de amendoim.
O leo de amendoim foi de uso de
muitos povos como protetor da pele e
pode ser extrado por prensagem mecnica ou por solvente. O rendimento da
semente em leo est em torno de 45%.
De cor amarelo plido e sabor suave

leo de
Amendoim

Quantidade

gua (%)

Calorias

125

Protena (g)

Gordura (g)

14

cido graxo saturado (g)

2,4

cido graxo
monoinsaturado (g)

6,5

cido graxo
poliinsaturado (g)

4,5

Colesterol (mg)

Carboidrato (g)

Clcio (mg)

Fsforo (mg)

Ferro (mg)

Potssio (mg)

Sdio (mg)

Vitamina A (UI)

Vitamina A
(retinol equivalente)

Tiamina (mg)

Riboflavina (mg)

Niacina (mg)

cido ascrbico (mg)

caracterstico, o leo de amendoim

apresenta alta qualidade nutricional e
de fcil digesto, sendo recomendado
s pessoas portadoras de molstias do
aparelho digestivo, alm de ser rico
em vitamina E, responsvel pelo
fortalecimento dos msculos e
preveno de tumores.
Sabe-se que o colesterol em
excesso extremamente prejudicial ao corao. Importantes
pesquisas tm demonstrado
que o uso do leo de amendoim pode diminuir o risco
de doenas cardiovasculares.
Segundo um estudo realizado
pela Universidade do Estado
da Pensilvnia, substituindo-se
50% da gordura derivada de
leos de soja, milho ou animal,
por gorduras provenientes do
amendoim, possvel reduzir
leo de amendoim da
empresa Sementes Esperana,
pioneira na fabricao de
produtos base de amendoim

significativamente a produo do colesterol ruim no sistema sangneo. Isso

ocorre porque o leo de amendoim
combinado de altos ndices de gordura
monoinsaturada, que aumenta o colesterol sadio, e baixos ndices de gordura
saturada, encontradas na gordura animal, ricas em colesterol ruim.
O leo de amendoim tambm se
destaca pela rica base de nutrientes que
possui. Composto pelos nutrientes E,
K e mega, um oleaginoso com alto
valor energtico.
A vitamina E, por exemplo, um poderoso antioxidante capaz de defender
o organismo das agresses externas e
ajudar na absoro da vitamina A. J
o mega-6, um cido graxo poliinsaturado, essencial na estruturao das
membranas celulares do organismo,
no sistema de coagulao (prevenindo
as hemorragias) e na proteo da pele.
Uma das principais caractersticas
do leo de amendoim o altssimo teor
de vitamina E, o que o torna responsvel pela eliminao de radicais livres
que podem danificar clulas sadias no
organismo.
O leo de amendoim possui aproximadamente 28% de protena em
sua composio, o que o torna til no
combate e preveno a doenas de pele,
para o metabolismo e tambm contra
infeces.
O uso do leo de amendoim no
interfere no sabor dos alimentos. O
preparo das refeies pode ser feito
sem que o leo absorva o sabor da comida e o transfira para outros alimentos, mantendo, desta forma,
o sabor natural dos ingredientes.
Outro fator interessante que o
leo possui um alto ponto de fumaa, ou smoke point, o que significa que a sua temperatura se
mantm alta por mais tempo. O
uso desse composto ideal para
cozinhar, fritar, temperar saladas e tambm como margarina.
Consumir leo de amendoim pode ser uma opo mais
saudvel, durvel e econmica
comparada aos outros tipos.
Mas os especialistas alertam
que o produto no pode ser
hidrogenado, pois perde as suas
propriedades.