IFB CERTUS

PROGRAMA
CONTABILIDAD
Proyecto de Viabilidad para la Implementacin de una Empresa
de Elaboracin y Distribucin de Pan Natural a base de Harina de
Cscara de Papa
CUEVA YLLANES, Vannia Rossemary
LAYME CONDORI, Irvin Polkar
SANIZO LARICO, Jacqueline Janet
SULCA FIGUEROA, Vilma Nlida

AREQUIPA
2015

DEDICATORIA

Dedicamos este trabajo, a nuestra familia

que son un ejemplo a seguir y soporte
para lograr nuestros objetivosTambin a todos nuestros docentes que
durante estos aos, nos han brindado sus
enseanzas,

conocimientos,

experiencias,

enriquecindonos

y
en

nuestra vida profesional y personal

NDICE DE CONTENIDO
I.

CAPITULO 1: DEFINICION DEL PROBLEMA

Pg.
1

1.1. Identificacin del problema

1.2. Planteamiento del problema

1.3. Pregunta general

2
3

1.4. Pregunta especfica

3
II.

CAPTULO 2: VALIDACIN DE LA MATRIZ DE CONSISTENCIA

2.1. Planteamiento de las hiptesis

2.1.1. Hiptesis General

2.1.2. Hiptesis Especfica
2.2. Planteamiento de los objetivos
2.2.1. Objetivo General
2.2.2. Objetivo Especfico
2.3. Matriz de consistencia
III.

CAPTULO 3: VALIDACIN DE LA MATRIZ DE CONSISTENCIA

3.1 Segmentacin del mercado

3.1.1. Definicin del pblico objetivo

7
10

11
13

3.2 Tamao de la muestra (sugerida)

13

3.3 Mtodos de recoleccin de datos

15

3.4.Entrevistas a expertos del giro de negocio seleccionado

3.5.
3.6.
3.7.
3.8.

Anlisis y Conclusiones de las entrevistas

Encuesta al mercado objetivo
Anlisis y Conclusiones de las encuestas
Observacin Directa del mercado objetivo

18
19
24
26
2

3.9.

Anlisis y conclusiones de la Observacin directa

27

3.9.1. Proveedores
3.9.2. Competidores
3.9.3. Canales de Distribucin
3.10 Conclusiones del estudio de mercado

28

NDICE DE ANEXO
I. ANEXO I ENCUESTAS

Pg.
30

II. ANEXO II ENTREVISTAS

31

CAPITULO 1:
DEFINICIN DEL PROBLEMA

1.1. Identificacin Del Problema

Ante la necesidad de alternativas de consumo de pan a base de trigo, se ha
visto por conveniente la implementacin de una empresa dedicada a la
elaboracin y distribucin de pan a base de harina de cscara de papa, como
una alternativa econmica y saludable.
1.2. Planteamiento Del Problema
En Arequipa el precio de pan a base de harina de trigo en los ltimos aos se
ha visto elevado debido a que su principal insumo se importa y por ende
aumenta su costo y considerando que en la regin se consumen
aproximadamente 17 millones1 de panes diarios es clara la necesidad de un
alternativa no solo econmica sino saludable
Y teniendo en cuenta que Arequipa es la segunda regin con mayor
rendimiento de la papa peruana en el pas en el 2014 siendo uno de los
productos ms consumidos en la regin,
Una cscara de la papa que es considerada "sin valor" en la industria de la
papa, este tiene un abundante contenido de almidn un polvo fino y sin
sabor, de " excelente textura ", da mayor viscosidad que los almidones de
trigo o de maz que permite elaborar productos ms gustosos.
Dentro de sus nutrientes contiene carbohidratos, por lo cual son una buena
fuente de energa. Tienen el contenido ms elevado de protenas. Adems
tienen abundante vitamina C entre otras propiedades y beneficios para la
salud.
Por lo que planteamos un alternativa ante esta necesidad; la de elaboracin
de pan natural a base de cascara de papa.

1http://www.rpp.com.pe/2012-03-01-en-15-se-incrementara-la-produccion-depan-en-arequipa-noticia_457140.html

1.3. Pregunta General

Sera viable la implementacin de una empresa de elaboracin y distribucin
de pan natural a base de cscara de papa en la ciudad de Arequipa en el ao
2015?
1.4. Pregunta Especifica
Cul ser nuestro mercado objetivo al cual estar dirigido nuestro

producto?
Cules son los factores determiantes que influyen para que el cosumidor

compre nuestro producto?

Cules son las caracteristicas de los consumidores de nuestro producto?
Qu estrategias de marketing deberamos implementar?
Cules seran los beneficios a la salud al consumir el pan a base de

cscara de papa?
Qu tipo de cscara de papa sera adecuado para la elaboracin del pan?

CAPITULO 2:
VALIDACIN DE LA MATRIZ DE CONSISTENCIA

2.1. Planteamiento de la Hiptesis

2.1.1. Hiptesis General
El proyecto de implementacin de una empresa de produccin y
comercializacin de pan natural a base de harina de cascara de papa es
viable y aceptado por nuestro pblico objetivo.
2.1.2. HiptesisEspecfica
Nuestro mercado objetivo es el cercado de Arequipa.
Entre los principales factores determinantes estn el precio y la calidad

del producto.
Las caractersticas principales son:
-Busca una alternativa a la harina de trigo

No pueden consumir gluten

Las estrategias que se utilizaran:

Estrategias para el producto
Agregarle a nuestro producto nuevas caractersticas, atributos,
beneficios.
Estrategias para el precio
Lanzar al mercado nuestro producto con un precio bajo con el fin
de lograr una rpida penetracin, una rpida acogida o hacerlo
rpidamente conocido.
Estrategias para la plaza o distribucin
Hacer uso de intermediarios (tiendas, bodegas, etc.) con el fin de
lograr una mayor cobertura de nuestro producto.
Abrir un local comercial.

Estrategias para la promocin o comunicacin

 Participar en una feria o exposicin de negocio

Habilitar un puesto de degustacin.
Imprimir y repartir folletos, volantes, tarjetas de presentacin.

El tipo de cascara adecuado sera la papa orgnica o andina, por sus

propiedades ya que no contiene pesticidas ni es toxica para la salud.

2.2. Planteamiento de la Objetivos

2.2.1. Objetivo General
Determinar la viabilidad de la implementacin de una empresa de
elaboracin y distribucin de pan natural a base de harina de cascara de
papa en la ciudad de Arequipa en el ao 2015.
2.2.2. Objetivo Especfica
Seleccionar el mercado objetivo al cual estar dirigido nuestro productos
Identificar los factores determinantes para el consumidor compre

nuestro producto.
Investigar las caractersticas de los consumidores de nuestro servicio.
Identificar las estrategias de marketing que deberamos implementar.
Identificar los beneficios a la salud al consumir el pan a base de harina

de cscara de papa
Determinar que tipo de cscara de papa sera adecuado para la
elaboracin de harina de cascara de pan.

2.3. Matriz de Consistencia

PREGUNTAS

Pregunta General

OBJETIVOS

Objetivo General

HIPTESIS

Hiptesis General

Sera viable la

Determinar la viabilidad la

El proyecto de

implementacin de una

implementacin de una

implementacin de una

empresa de elaboracin y

empresa de elaboracin y

empresa de

distribucin de pan natura a

distribucin de pan natura a

comercializacin y

base de cascara de papa

base de cascara de papa

distribucin de pan natural

en la ciudad de Arequipa en

en la ciudad de Arequipa en

es viable y aceptado por

el ao 2015?

el ao 2015

nuestro pblico objetivo

Pregunta Especifica

Cul ser nuestro mercado

objetivo al cual estar dirigido

nuestro producto?
Cules son

los

factores

Objetivo Especifica

Seleccionar

el

objetivo

cual

al

mercado
estar

Identificarlos

factores

determinantes para el consumidor

determinantes

para

el

compre nuestro producto?

consumidor compre nuestro

Nuestro mercado objetivo

es el cercado de Arequipa

dirigido nuestro productos

Hiptesis Especifica

Entre
factores

los

principales
determinantes

estn el precio y la calidad

producto.

del producto.

Cules son las caractersticas

nuestro servicio.

servicio?

deberamos implementar?

de los consumidores de

de los consumidores de nuestro

Qu estrategias de marketing

Investigarlas caractersticas

Las

caractersticas

principales son:
-

Busca una alternativa a la

Identificar las estrategias

harina de trigo
No pueden consumir gluten

de

marketing

que

deberamos implementar.

Las

estrategias

que

se

utilizaran:

Estrategias

para

el

producto

Agregarle a nuestro producto

nuevas

caractersticas,

atributos, beneficios.

Estrategias para el precio

Lanzar al mercado nuestro

producto con un precio bajo

con el fin de lograr una rpida
penetracin,
acogida

una

rpida

hacerlo

rpidamente conocido.

Estrategias para la plaza o

distribucin

Hacer uso de intermediarios

(tiendas, bodegas, etc.) con el
fin

de

lograr

cobertura

una

de

mayor
nuestro

producto.
Abrir un local comercial.

Estrategias

para

la

promocin o comunicacin

Participar

en

una

feria

exposicin de negocio

Habilitar

un

puesto

de

degustacin.

Imprimir

volantes,

repartir

folletos,

tarjetas

de

presentacin.

Cules seran los beneficios a

Identificar los beneficios a

la salud al consumir el pan

la salud al consumir el pan a base

de harina de cscara de papa?

base

de

harina

de

cscara de papa

Brinda mayor cantidad de fibra,

es fuente de vitamina c, provitaminas,

complejo B (B1, B2, B3) rico en
potasio bajo en sodio, hierro fosforo y
magnesio. Adems provee alrededor
de 20% de fculas, en forma de
almidn y fibra diettica.

Qu tipo de cscara de papa

sera

adecuado

para

la

Determinar
cscara

de

qu

tipo

de

El

tipo

de

cascara

papa

sera

adecuado sera la papa

para

la

orgnica o andina, por sus

elaboracin de harina de cascara

adecuado

de pan?

elaboracin de harina de

propiedades

ya

que

no

10

cascara de pan.

contiene pesticidas ni es
toxica para la salud.

11

CAPITULO 3:
INVESTIGACIN DEL MERCADO

12

1. Segmentacion Del Mercado.

GEOGR

AFICA
Pas

Regin

Departa

mento

DEMOG

RAFICA
Edad

Sin rango de

Genero

edad
Ambos

Ingreso

sexos
Sin rango de

s
Estatus

ingresos
Clase

Econm

B,C,D,E

ico

Estilo de vida: para Rolando Arellano, define el estilo de vida cono la

Formas de ser, tener, querer y actuar compartidas por un grupo significativo
de personas. Y clasifica el consumidor peruano segn 6 estilos: por la
naturaleza de nuestro producto ,el cual es de consumo masivo, sin un perfil
de consumidor especifico por ser un producto de primera necesidad, este
puede ser adquirido por cualquiera de estos seis estilos resaltando los estilos
13

: Las modernas Muestran una preocupacin por la salud y por ello tienden a
comprar productos naturales y Conservadoras donde lo ms importante
para ellas es el precio y en segundo lugar, la calidad de los productos que
adquieren.
Para el caso en especfico de Arequipa segn un estudio realizado en el
2014 por la consultora Aurum la segmentacin comportamental y actitudinal
de los arequipeos es:

Fuente: AurumI

Perfil de consumidor Arequipeo:

Segn la consultora Aurum 2 :La poblacin de la regin Arequipa ha
envejecido en la ltima dcada; los grupos de edades entre 3 y 19 han visto
decrecer su participacin, entre 2004 y 2009, mientras que los grupos de 40
aos a ms han incrementado su importancia relativa, brindando
oportunidades para servicios y productos enfocados en este segmento as
como sus caractersticas de compra una de ellas al momento de elegir un
alimento

consumido

dentro

del

hogar

ellos

prefieren

la

2http://aurumperu.com/pdf/Infoconsumoct2014.pdf
14

Calidad/utilidad/seguridad del bien o servicio con un 82% ante el precio

marca reconocida; respecto al comportamiento, actitudes y creencias de los
niveles socio econmicos A, B,C,D,E y Arequipa metropolitana
En tiempo de vacas flacas o menores ingresos lo nico que le interesa es
el precio.

Respecto al gasto de los hogares arequipeos el 32% se realiza para

alimentos consumidos dentro del hogar y los niveles socio econmicos que
ms importancia dan a este aspecto son NSE D y E

con 33% y 34%

respectivamente as mismo este factor ha tenido un crecimiento del 74.87%

desde el 2004, siendo su gasto promedio de S/ 702.00 para el NSE A y S/
350.14 para el NSE E.
Los canales de compra en los diferentes NSE son en mercado 52%,
bodegas 31% y panaderas 1%.
1. Definicion del publico objetivo:

Tamao de la muestra.

2.

AREQUIPA (Provincia)

POBLACIN
784.651 Habitantes

Distritos donde se realizara las encuestas:

Arequipa (cercado)

POBLA

CIN
75 908
Habitant

TOTAL

es
75
15

DI
20

908Habit
antes

Calculo de la muestra:

3.

Generacin de los objetivos del estudio de mercado

Demanda
La produccin del pan a base de harina de cscara de papa, muestra
factibilidad ya que buscamos ser una nueva alternativa en el mercado y
diferente a los que ofrecen los competidores.
La demanda tiene mucho que ver con el producto final a consumir, es decir,
el pan a base de harina de cscara de papa, ya que buscamos ser una
nueva alternativa en el mercado y diferente a los que ofrecen los
competidores.

La alternativa de hacer panes que sean elaborados con harina a base de

cscara de papa. Y para que sea un producto que valga la pena fabricar, se
debe tener presente que todo producto o insumo qudese realmente ser una
alternativa de sustitucin, debe cumplir con tener similar o mejor calidad
nutritiva a la actual que nuestra papa orgnica andina lo cumple.

Oferta
16

La ciudad de Arequipa es por excelencia un lugar con alta produccin

de papas y se produce casi durante todo el ao, lo que constituye la gran

cantidad de este tubrculo, el cual tiene precio en el mercado y por tanto un
valor econmico, por lo que se opta a dirigirlo al pblico con necesidades de
llevar una vida saludable

La papa es un tubrculo con gran cantidad de carbohidratos y otros

componentes energticos,

pero tambin como todo ser vivo tiene sus

propias defensas a los daos y las intensas cambios de temperatura que

puede sufrir, en este caso un componente bioactivo de la papa son los
alcaloides, clico alcaloides entre ellos la solanina que se presenta como un
componente no deseado por sus efectos en la salud de los consumidores
en grandes cantidades de este tubrculo, pero suele presentarse cuando el
producto est en estado crudo. Por ello es necesario realizar algunos
procesos de tratamiento trmico para la eliminacin de este componente,
para de tal forma hacerlo ms digestible y favorable su consumo para
nuestro pblico.

Marketing

Nuestro proyecto va a incursionar en el mercado local con un producto de

calidad,

innovador, y una nueva alternativa para aquellas personas que

buscan una saludable, con lo que se pretende satisfacerlas necesidades de

los consumidores sus gustos y expectativas; teniendo un mximo cuidado en
la salubridad del producto.
El producto final se presenta empacado en empaques de plstico, el cual se
expende en el mercado arequipeo.
4.

Entrevistas a expertos del giro de negocio seleccionado

17

Descripcin

Entrevista de Invesigacin

Su propsito es reunir, entre

personas competentes, los datos tiles
para la investigacin que se lleva a
cabo.

Entrevista
planificada
Objetivo
es
recoger
sistemticamente informacin precisa
oestructurada.
sobre aspectos determinados.
Metodo de entrevista

Entrevista Al Panadero

Sr. Heraclio Huaraya Cueva.

Panadero de la Provincia de Caylloma con ms treinta aos de

experiencia. Propietario de la PANADERA EL CHOCLITO

Resumen:

En la entrevista realizada al Sr. Heraclio nos comparti su

experiencia como microempresario en el rubro de la panadera, lo

fundamental para empezar un negocio es tener un pequeo capital lo
fundamental tener un horno que puede ser rustico, una maquina
amasadora, batidora y sobre todo el apoyo de la familia, nos sugiere que
llevemos cursos si queremos innovar con la harina de cascara de papa ya
que se requiere siempre el uso de harina de trigo o

maz , porque el

consumidor est acostumbrado a comer pan producto de estas harinas.

Respeto a su produccin diaria, nos refiero que de un saco de harina

de 50 kg saca 5000 panes, pero que estos dependen de la temporada.

18

Sus clientes principales, son las tiendas, bodegas, pblico en general

y vendedoras ambulantes.

Asimismo nos comenta que nunca utilizo la harina de cscara de

papa, pero que sera interesante realizar un nuevo producto.

Una sugerencia que nos dio es que siempre estemos actualizados ya

que al cliente le gusta que estemos constantemente innovando.

Entrevista Nutricionista

Lic. Elena Jesus Portillo Mercado (nutricionista c.n.p. 2738)

Resumen

En la entrevista realizada a la Lic. Elena Portillo Mercado,

experta en nutricion; nos dio a conocer todo respecto a los beneficios,

propiedades y valor nutricional de una harina que contiene cascara de
papa.

Entre los principales beneficios que podemos nombrar, es que tiene

una mayor cantidad de fibra digerible, semejante al salvado de trigo;

tenemos tambin como beneficio que la cascara de papa contiene
minerales en mayor cantidad, es rica en carbohidratos y proporciona
energa inmediatamente.

Dentro de su valor nutricional nos inform que brinda mayor cantidad

de fibra, es fuente de vitamina c, provitaminas, complejo B (B1, B2, B3) rico

en potasio bajo en sodio, hierro fosforo y magnesio, adems provee
19

alrededor de 20% de fculas, en forma de almidn y fibra diettica; y

proporciona hasta el 60% de las necesidades proteicas infantiles. La
cascara representa un 20% de propiedades aproximadamente del integro
de la papa, la fibra alimentara representa 1-2% del total de la papa y se
encuentra preferentemente en la piel. Tienen muchos carbohidratos, por lo
cual son una buena fuente de energa. Tienen el contenido ms elevado de
protenas (en torno al 2,1% del peso del producto fresco. Adems tienen
abundante vitamina C. Del mismo modo nos dio a conocer los Beneficios
del pan elaborado con harina de cascara de papa: Contribuye a prevenir la
anemia,

brinda

energa

nutrientes

necesarios

para

el

mejor

desenvolvimiento de nios y nias en el proceso de aprendizaje, el

contenido de poseer vitaminas C, B1, B2, B6, es sper energtico para la
salud.

Finalmente nos recomend no dirigir el producto a las personas que

son intolerantes al gluten, y a las personas que estn muy delicados de

salud.

Entrevista Nutricionista

Lic. PATRICIA FERNANDEZ.

Nutricionista y propietaria de una ceviche ra en la ciudad de

Arequipa.

Resumen:

En la entrevista realizada a la Sra. Patricia Fernndez nos dio pautas

y sugerencias de sobre cmo hacer factible nuestro nuevo producto en el

mercado, dndonos datos acerca de las propiedades de nuestra materia
prima, que viene hacer la papa, que tipo de papas se debe emplear para
elaborar nuestro producto, los cuidados que se debe tener en el proceso de
la elaboracin, teniendo en cuenta lo importante que es la sanidad y calidad
del producto.
20

Procedimientos a seguir en la elaboracin de la harina de cscara de

papa, como prioridad nos seal el tipo de papa a emplear; siendo este la
variedad de papa orgnica nativa, ya que este muestra menor
empleabilidad que txicos que puedan perjudicar la salud humana, otra de
sus recomendaciones fue como conservar la mayor cantidad de sus
propiedades al momento de realizar el proceso para obtener la harina de
cscara de papa con mayor porcentaje nutricional.

As mismo lleg a la conclusin de que es una buena alternativa de

producto; ya que la cscara de papa puede ser un alimento apreciado en

nuestra localidad debido tambin a que la papa desde pocas remotas, es
exitosamente consumida a nivel mundial

Observando que nuestra regin es una zona altamente consumidora

de papa; las polleras solo se aprovechan la pulpa ms no la cscara y

darle un valor agregado generara un incremento econmico extra y nuestro
proyecto ser factible.

5.

Analisis y Conclusiones de las entrevistas.

Luego de realizada la entrevistas al sr panadero podemos concluir que si

queremos realizar el presente proyecto es necesario llevar un curso,
capacitacion que nos permitar obtener conocimiento del manejo y/o
tratamiento que requiere este tipo de harina por tener caracteristicas
especiales,asi mismo que por ser un negocio nuevo es fundamental el
apoyo de la familia.

De las entrevistas realizadas, se ha concluido de acuerdo a las

sugerencias que los expertos dieron a conocer; que el proyecto
presentado como una alternativa de la elaboracin de pan natural abace
de harina de cascar de papa, debe agregarse con un 50% de la pulpa de

21

la papa ya que este ser un complemento para nuestro elaboracin .por el

cual llevara un proceso de, para obtener un mejor resultado.

En la entrevista realizada a la Lic. Elena Portillo Mercado, experta en

nutricion realizada en las instalaciones del policlinico Daniel Alcides
Carrion-Arequipa; llegamos a la conclusion de que el pan elaborado con
harina de cascara de papa tiene muchos beneficios como: Contribuye a
prevenir la anemia, brinda energa y nutrientes necesarios para el mejor
desenvolvimiento de nios y nias en el proceso de aprendizaje, el
contenido de poseer vitaminas C, B1, B2, B6, es sper energtico para la
salud y ayuda en el valor nutricional alimenticio diario, por lo que sera
muy interesante introducir este nuevo producto, Pan elaborado a base de
harina de cascara de papa al mercado.

Encuesta Al Mercado Objetivo (Demanda)

6.

Metodo de Encuesta
Encuestas

de

Profundidad

(Directa)

Descripcin

Entrevistas directa o personal

con

cada

encuestado.

Tienen

la

ventaja de ser controladas y guiadas

por el encuestador, se obtiene ms
informacin que con otros medios.

1. En una escala del 1 al 6, dnde 6 es muy interesante y 1 es nada

interesante Cmo de interesante le parece nuestro proyecto?

22


Interpretacin:
El grafico nos indica que el 29% de la poblacin encuestada; le parece
interesante nuestro producto y un 5% no le interesara nuestro producto.

2. Cul o cules de las siguientes caractersticas le atraeran del

producto?

Interpretacin

23

El grfico nos indica que el 57%

de la poblacin encuestada; se muestran interesaos en conocer las

propiedades y beneficios de nuestra alternativa de producto.
3. En qu lugar o lugares le gustara poder comprar este producto?

Interpretacin

El grfico nos indica que el 62%

de la poblacin encuestada; prefieren adquirir nuestro producto en tiendas.

4. A travs de qu medio o medios le gustara recibir informacin sobre

el producto?

24

Interpretacin:
El grafico nos indica que el 45% de la poblacin encuestada; le parece
interesante conocer nuestro producto mediante la televisin.
5.

Cuntospanes

consumen su familia promedio al da?

Interpretacin:

El grafico nos indica que un 58% de la poblacin encuestada

consume un promedio de 10 entre 5 panes al da.

6. Comprara este producto a un precio de?

25


Interpretacin:
El grafico nos indica que un 49% de la poblacin encuestada establece un
precio razonable de S/ 0.20 la unidad.
7.

Culo cules de las siguientes caractersticas no le atraeran del

producto?

Interpretacin:
El grafico nos indica que al 91% de la poblacin encuestada le sera difcil
de conseguir nuestro producto.

26

8. Partiendo de la base que el precio de este producto le pareciera

aceptable qu probabilidad habra de que lo comprase habitualmente?

Interpretacin:
Del total de los encuestados ms del 50% de estos compraran nuestros
productos en cuanto saliera al mercado y el 40 % de estos puede que lo
comprara dentro de un tiempo, siendo una minora los que la rechazaran.

9. Tiene algn comentario o sugerencia acerca de nuestro producto?

27


Interpretacin:
Mas del 30% de los encuestados cuando se les pregunto si tenan alguna
sugerencia para nuestro producto, estos respondieron que la calidad de esta
seria fundamental al momento de adquirirla y un 29% nos sugirieron que el
sabor debera ser agradable para adquirirla mientras un 17% nos sugiere que
la presentacin sea atractiva y novedosa , siendo las sugerencias del resto ,
la distribucin con un fcil acceso, el precio que sea accesible y que los
ingredientes sean visibles, un pequeo % de los encuestados mostro una
indiferencia al producto por aducir que nos les es atractivo la cascara de
papa.
7.

Analisis y Conclusiones de Encuestas.

Se puede deducir de la grfica que 27% de los encuestados, en su mayora

personas de 30 a ms, estan muy interesdos en nuestro proyecto. Lo nos

da una seal de es un proycto viable.

Ms de un 50% estan interesados en nuestro proyecto, por sus
propiedades y beneficios que puede ofrecer nuestro producto; el pan de

harina de cscara de papaDe este grfico podemos llegar ala conclusion que la mayoria de los

encuestados prefieren recibir informacion mediante la television .

A opinion de los encuestados llegamos a la conclusin de que un 60%

prefieren aquirir el producto en tiendas.

Podemos llegar a la conclusin de que 58% consume 5 y 10 panes; eso
significara que nuestra produccin diaria seria de 10 panes como mximo

para cada familia.

De este grfico podemos llegar a la conclusin de que nuestros clientes y/o
consumidores estaran dispuestos a pagar por nuestro producto un precio

de s/ 0.20 por unidad.

Se llega a la conclusin de que a nuestros consumidores y/o clientes les
resultara difcil de conseguir nuestro producto al momento de introducir al
28

mercado. Esto nos ayudara a mejorar los canales de distribucin de nuestro

producto.
Por ser un producto nuevo en el mercado este tendria una aceptacion de

mas del 50% del publico objetivo.

A opinion de los encuestados un factor determinante para sucompra seria la
calidad de este.

29

8.

Observacin Directa Del Mercado Objetivo

FICHA DE OBSERVACIONESTUDIO DE MERC ADO

CRI TERIOS E INDICADO RES

PROVEEDORES

A. Proveedores de materia prima.

B. Que tan cerca del local se encuentran
C. Polticas de pago.
COMPETI DORES
A. Competencia en el lugar donde se piensa establecer el
negocio.
B. Cantidad de competidores.
C. Calidad de atencin al cliente.
D. Volmenes de venta promedio al da.
E. Cantidad que producen.
F. Precio de producto
G. Hora en la que la demanda es ms significati va.
H. Factores de xito.
I. Publicidad que utilizan.
J. Estrategias de venta.
K. Medio de pago con sus proveedores.
L. Principales productos.
CAN ALES DE DISTRI BUCION
A. Formas de distribucin de
consumidor.
B. Horario de atencin.
C. Formato de local y/ o tienda.

sus

productos

Producto-

ESCALA

30

31

9.

Anlisis y Conclusiones de la observacin directa:

1.

Proveedores
La organizacin no cuenta con un proveedor cerca al sector y/o lugar donde
se piensa establecer el negocio. Tiene un Distribuidor fuera del sector
Mayorista Lder de insumos y materias primas para panadera, pastelera y

repostera, ofrece un servicio de entrega sin cargo.

2.
Competidores
La empresa no se encuentre sola en el mercado, tiene que competir con
otras empresas que son del mismo rubro y satisfacen las mismas funciones
bsicas de un mismo grupo de consumidores.
Una de las empresas que acta dentro del mismo sector y trata de
satisfacer las necesidades de los mismos grupos de clientes es la
COMPAA PANIFICADORA S.A.C de condicin activa.

La forma de entender, la calidad en la atencin al cliente por parte de la

organizacin es muy buena. El xito competitivo de la empresa actual va
ms all de atraer y captar clientes para que adquieran sus productos y
servicios. La empresa se esfuerza en tratar al cliente con cortesa y de forma
amable en todos los contactos que establece con l para permitirle de este
modo sentirse importante.

Su volumen de venta promedio al da es de 5000 panes entre los tipos de

variedad que ofrece. La hora en la que la demanda es ms significativa en la
maana es de 8am a 10am y en la tarde 5pm a 8pm.
La estrategia que utiliza la organizacin incluye las polticas o lineamientos
generales de la empresa dirigidos hacia el cliente, su principal funcin es
orientar a toda la empresa hacia la calidad de la atencin al cliente, para que
se adapten o anticipen a las expectativas de los clientes y por obtener la
mxima

calidad

en

la

atencin

preocupndose

de

recibir

una

retroalimentacin constante de los consumidores y usuarios, adems de

permitir tomar en consideracin las sugerencias y quejas de los clientes
como una oportunidad de mejora permanente.

32

3. Canales de distribucin

La forma de distribucin de sus productos de la organizacin es:

PRODUCTO-CLIENTE INTERMEDIO-CLIENTE FINAL.
La organizacin cuenta con un local elegante, y con una comodidad
Amplia pare el cliente, la forma de distribucin de sus productos de la
organizacin es: PRODUCTO-CLIENTE INTERMEDIO-CLIENTE FINAL.

10.
Conclusiones del estudio de mercado

Luego de haberse realizado y aplicado las diferentes tecnicas para

analizar a los agentes y variables que paricipan en la dinamica de nuestro
mercado objetivo.

Podemos concluir que abra un aceptacion de mas del 50% de nuestro

publico objetivo, como lo demuestra los resultados de las encuestas
realizadas por lo que el proyecto se mantiene, pero no con la idea original, ya
que luego de haber realizado las entrevistas a expertos panedero y
nutricionistas por las caracteristicas de la casca de papa, esta solo puede
realizarse con la papa nativa y/o organica ya que las demas papa
comerciales poseen toxinas que podrian afectar a la salud de nuestros
clientes producto de los pestizidas utilizados.

Otra de las modificaciones segn sugerencias de los expertos , es la

utilizacion de harina de trigo o maiz o en su defecto hojuelas de avena para
obtener una mejor consistencia y presentacion.
Un aspecto en el que se tiene que trabajar es el tema de presentacin del
nuevo porducto ya que existe un porcentaje de nuestro publico objetivo
donde existe un perjuicio frente a la cascara de papa, por lo que la estraegia
de ingreso al mercado tendra que trabajr este aspecto.

Otro aspecto importante y que influiria en nuestro publico objetivo seria la

calidad de este es decir no solo las propiedades o beneficios a la salud, si
no el sabor y la presentacin de este.

33


Sobre los competidores, por ser un producto nuevo, esta no tiene
competencia directa pero sicomo un producto sustituto o alternativa al
producto principal, por lo que igual vienen a ser nuestros competidores.

34

ANEXO I
ENCUESTAS

35

ANEXO II
ENTREVISTAS

36

ENTREVISTA AL PANADERO

Sr. Heraclio Huaraya Cueva.

Panadero de la Provincia de Caylloma con ms treinta aos de

experiencia. Propietario de la PANADERA EL CHOCLITO

Cuestionario:

1. Cmo empezo con su negocio? ( Hace cuantos aos es panadero)

Primero constru un horno rustico y compre una maquina amasadora,

sobadora y contrate un maestro panadero compre los ingredientes, harina,

manteca, levadura, etc. y comenc mi negocio hace ms de 30 aos en la
Provincia de Caylloma.
2. Qu tecnicas, estrategias o campaas uso para posicionar su
negocio?

Tener un capital y el apoyo de mi familia, me permiti desarrollar mi

empresa, el secreto es ofrecer un buen pan para tener satisfecho a la

poblacin y estar constantemente innovando.
3. Cuantos panes fabrica al dia?

De un saco de harina de 50 kg salen 5000 panes diarios, pero esto

depende de la temporada, si es fiesta del pueblo ya se hace otros productos

como wawas, corazones, o panetones en navidad.

37

4. Quines son sus principales clientes?

El pueblo en general, las tiendas , las vendedoras de la plaza de armas

5. En su opinin y con su experiencia como reacciona el consumidor ante

un nuevo producto ( por ejemplo el papa pan )

La poblacin esta acostumbrado a comer pan de trigo o maiz habra que

comprar harina de maiz o de trigo si se quiere elaborar un nuevo tipo de pan,
ya que, lo ideal seria que se conviene con esta nueva harina.

Si reaccionaria bien la poblacion.

6. Alguna vez ha trabajado con harina de cascara de papa

No nunca he trabajado con ese tipo de harina, pero si es un nuevo tipo

de harina lo recomendable seria que se lleve un curso parasu manejo

7. Alguna recomendacin o sugerencia para un nuevo negocio de

elaboracion de Pan a base de Harina de cascara de Papa.

Tener un pequeo capital y sobre todo el apoyo de la familia, actulizarse

constamente para tener satisfechos a tus clientes.

Gua para el experto en Nutricin

38

LIC. ELENA JESUS PORTILLO MERCADO

Nutricionista C.N.P. 2738

1.

Cules son los beneficios y propiedades de la harina a base de

cascara de papa?
Los beneficios que podemos nombrar de una harina que contiene cascara
de papa, es que tiene una mayor cantidad de fibra digerible, semejante al
salvado de trigo; tenemos tambin como beneficio que la cascara de papa
contiene minerales en mayor cantidad, es rica en carbohidratos y

proporciona energa inmediatamente.

2. Cul es el valor nutricional y medicinal de harina de la cascara de

papa?
Brinda mayor cantidad de fibra, es fuente de vitamina c, provitaminas,
complejo B (B1, B2, B3) rico en potasio bajo en sodio, hierro fosforo y
magnesio. Adems provee alrededor de 20% de fculas, en forma de
almidn y fibra diettica; y proporciona hasta el 60% de las necesidades
proteicas infantiles.

3. Qu porcentaje de propiedades representa la harina de cascara de

papa? Y cules son estas?
La cascara representa un 20% de propiedades aproximadamente del
integro de la papa, La fibra alimentara representa 1-2% del total de la papa y
se encuentra preferentemente en la piel. Tienen muchos carbohidratos, por lo
cual son una buena fuente de energa. Tienen el contenido ms elevado de
protenas (en torno al 2,1% del peso del producto fresco. Adems tienen
abundante vitamina C.

4. Conserva los mismos nutrientes y propiedades una vez pelada la

cascara de papa? Caso contrario Cmo puedo evitar la prdida de
estos?

39

 Tenemos que ver el proceso del pelado si es enzimtico o no enzimtico, ya

que pierde un porcentaje de vitamina c, pero en general la cscara de
papa si conserva sus propiedades aun despus de haberla pelada.

5. Cules son los beneficios del pan elaborado con harina de cascara
de papa?
Los beneficios que podemos nombrar del pan elaborado con harina de
cascara de papa son: Contribuye a prevenir la anemia, brinda energa y
nutrientes necesarios para el mejor desenvolvimiento de nios y nias en el
proceso de aprendizaje.

6. A quienes no recomienda dirigir nuestro producto? Por qu?

No se recomienda dirigir el producto a las personas que son intolerantes al
gluten, y a las personas que estn muy delicados de salud.

40