Nelson Mndez

Biografa

El chef venezolano Nelson Mndez busca acercarse al corazn de la gente con

chupetas de araa mona, tequeos de gusano de moriche o potofeu de bagre tigre. Mndez,
quien naci en Puerto Ayacucho, hijo de padre italiano y madre bar, se ha dedicado con
fervor a difundir una gastronoma extrasima, a la que ha ido incorporando tcnicas,
procedimientos e ingredientes de la cocina universal, pero que, de todos modos, sigue
siendo rara. Casabe, pltanos y larvas grandes son algunos de los alimentos comunes a los
yanomami que l utiliza en su propuesta gastronmica. Tambin suele preparar insectos
comestibles, que esa comunidad indgena cultiva dentro de troncos podridos, o elaborar
platos basados en carnes de animales salvajes como monos, serpientes, tapires
(paquidermos de dos metros de largo y un metro de alto parecidos al cerdo), acures,
picures, jabales, bquiros, lapas o patos reales, una especie que, por cierto, se est criando
ahora en Francia, pues produce un exquisito foie-gras.

Platos Amaznicos

En Puerto Ayacucho y en el interior del estado existen restaurantes donde se sirven

los mejores platos de la zona: tortuga preparada en su caparazn, danta, lapa. Tambin
pescado de las ms finas cualidades como el morocoto, la curbina, la palometa, el pavn y
el lau. Entre las aves estn: el pauj, el pato silvestre, el pavo y la gallina. Tambin se
elaboran distintos tipos de pan, entre ellos el maoco
Pisillo de Pescado Plato elaborado con diferentes especies de peces, desmenuzado y
aliado con cebollas, aj dulce y cilantro.
Maoco Elaborado a base de yuca amarga, se presenta como un excelente acompaante de
todos los platos, en especial el pescado.
Payara Asada Plato tpico muy popular, especialmente durante verano, alcanzan un peso de
hasta 12 kg, adems de asada, se puede preparar de distintas formas: frito, en sopa,
horneado, etc.

La "Yucuta" Es la bebida emblemtica por excelencia. Se obtiene de poner en remojo el

"Maoco" con agua, con lo que se obtendr una excelente bebida refrescante.
Ajicero de Pescado Cualquier especie de pescado, es buena para preparar el "Ajicero".
Eso si: Con mucho aj picante!
Frutas Los frutos como la Cocura, el Pijiguao, el Tupiro, el Copoaz e incluso el Maoco,
son los ingredientes exticos en la elaboracin de dulces y mermeladas
Seje La variedad de frutales brinda a los visitantes la oportunidad de elaborar los ms
sabrosos y nutritivos jugos naturales como por ejemplo Seje.
Casabe Ideal como acompaante del pescado o una rica sopa. Hecho a base de Yuca.
Yuca Materia prima de algunos platos amazonenses. La yuca es cultivada en nuestro
estado, en particular por los indgenas que habitan estas tierras.
Catara Picante tpico de Amazonas hecho en base a Jugo de yuca, ajo, alios y bachacos.

Ingredientes del Amazonas:

-Bacuri

-Almendro

-Sarrapia

-Anona

-Mavaca

-Pur

-Caimitillo

-Tucuma

-Cereza

-Yuvia

-Tpiro

-Tupirio

-Guama

-Cucurito

-Granadilla -Umar

-Chiqui

-Maruh

-Naranjillo

-Gua. Mono -Pijiguao

-Jobo Blanco -Algarrobo

-Guada