Manual de Funciones

Nombre del cargo

Gerente General

Cargo del jefe inmediato

Consejo de Accionistas

Numero de Empleados

Solicita reportes

Gerencia Adjunta y Jefaturas

Funciones Esenciales

Planear y desarrollar metas a mediano y largo plazo junto con los objetivos anuales y
entregarlas a los jefes de cada rea para su desarrollo y cumplimiento.
Evaluar peridicamente el desempeo y cumplimiento de objetivos de cada una de las reas
de la empresa.
Administrar y organizar la empresa de forma ptima, para que se cumplan todas las metas
que se han establecido.
Representar a la organizacin frente a los clientes, proveedores y dems importantes
colaboradores de la empresa.
Identificar arreas de oportunidad dentro y fuera de la empresa, que le permita ser ms
competitiva en el mercado

Manual de funciones

Nombre del cargo

Gerente Administrativo

Cargo del jefe inmediato

Gerente General

Nmero de Empleados

Solicita reportes

Supervisor y sus Departamentos

Funciones principales
Es el responsable mximo de las reas de finanzas, administracin y contabilidad de la empresa.
Supervisa normalmente las funciones de contabilidad, control presupuestario, tesorera,
anlisis financiero, las auditoras y, en muchos casos, los sistemas de proceso de datos.
Se responsabiliza, directamente o a travs de su personal, de la veracidad de las cuentas de la
empresa en sus partidas de activo, pasivo y resultados.
Elabora, directa o indirectamente, la documentacin contable requerida por los
organismos oficiales y prepara los datos para la liquidacin de los impuestos.
Es el encargado de la elaboracin de presupuestos que muestren la situacin econmica y
financiera de la empresa, as como los resultados y beneficios a alcanzarse.
Negociacin con proveedores, para trminos de compras, descuentos especiales, formas de
pago y crditos.
Negociacin con clientes, en temas relacionas con crdito y pago de proyectos
Manejo del inventario
Encargado de todos los temas administrativos relacionados con recursos humanos, nmina,
prstamos, descuentos, vacaciones, etc.

Manual de funciones

Nombre del cargo

Departamento de Seguridad

Cargo de Jefe Inmediato

Gerente General, Gerente de Administracin

Nmeros de Empleados

Funciones principales
Es el mximo responsable de la Seguridad y Proteccin de las personas y los bienes en el
ORGANISMO.
Le corresponde el anlisis de situaciones de riesgo y la planificacin y programacin de las
actuaciones precisas para la implantacin y realizacin de los servicios de seguridad.
La organizacin, direccin e inspeccin del personal y servicios de seguridad propia y concertada
con empresa privada.
La propuesta de los sistemas de seguridad que resulten pertinentes, as como la supervisin de su
utilizacin, funcionamiento y conservacin.
La coordinacin de los distintos servicios de seguridad que de ellos dependan con actuaciones
propias de proteccin civil, en situaciones de emergencia, catstrofe o calamidad pblica.
Asegurar la colaboracin de los servicios de seguridad con los de las correspondientes
dependencias de las Fuerzas y Cuerpos de Seguridad.
7) En general, velar por la observancia de la regulacin de seguridad aplicable

Manual de funciones

Nombre del cargo

Contabilidad

Cargo del Jefe Inmediato

Gerente financiero

Nmero de empleados

Solicita reporte y reporta a .

Almacn, compras, ventas marketing , publicidad

gerente general.
Funciones esenciales

Realizar las acciones necesarias para garantizar que el sistema contable del organismo, as como
las modificaciones que se generen por motivos de su actualizacin, cuenten con las autorizaciones
legales para su funcionamiento y operacin.
Llevar a cabo la contabilidad del Centro en los trminos que establece la Ley de Presupuesto,
Contabilidad y Gasto Pblico.
Emitir por escrito las principales polticas contables necesarias para asegurar que las cuentas se
operen bajo bases eficientes y consistentes, as como para la clara definicin y asignacin de
responsabilidades de funcionarios y empleados.
Mantener actualizado el catlogo de cuentas y gua contabilizadora, de manera que stos
satisfagan las necesidades institucionales y fiscalizadoras de informacin relativa a los activos,
pasivos, ingresos costos, gastos y avance en la ejecucin de programas, recabando para el efecto,
las autorizaciones suficientes de las autoridades competentes.
Registrar y controlar los recursos financieros provenientes del calendario financiero presupuestal,
los que otorgan las instituciones para el desarrollo de proyectos de investigacin, as como los
ingresos de donativos provenientes de dependencias y entidades del sector pblico, privado o
social, identificando dentro de la contabilidad, los recursos fideicomisitos y los aportados por
elaborar, analizar y consolidar los Estados Financieros del Centro y de las Unidades Forneas.
Controlar las disponibilidades de las cuentas bancarias de cheques y de inversin, realizando
conciliaciones mensuales contra los saldos reportados en los estados de cuenta bancarios y por el
Departamento de Tesorera y Caja, para garantizar la exactitud en el registro de fondos, y
apoyando a una correcta toma de decisiones.
Depurar permanentemente los registros contables y presupuestales.
Preparar y presentar los datos que conforman la Cuenta Pblica, el Sistema Integral de
Informacin, el Informe Presidencial, las reuniones para Junta Directiva, el Comit de Control y
Auditora, y dems informacin complementaria que requieran las autoridades competentes
respecto de las actividades desarrolladas en el mbito de su competencia.

Manual de Funciones

Nombre del cargo

Parrillero

Cargo del jefe inmediato

Gerente General

Nmero de Empleados

Solicita reportes y reporta a.

Gerente General
Funciones Esenciales

Preparar los diferentes Platillos que proporciona el men

Preparacin de alimentos, aperitivos, bebidas y postres
Supervisar que todo marche correctamente en el restaurant y cocina
Revisar los productos para la elaboracin de los alimentos

Manual de Funciones

Nombre del cargo

Mesero

Cargo del jefe inmediato

Supervisor de Cocina

Nmero de Empleados

Funciones Esenciales
Manejar los alimentos para el servicio al cliente
Mantener limpia las mesas, sillas y suelo del restaurant
Llevar las ordenes y peticiones del cliente
Proporcionar al cliente la informacin de los servicios que ofrece el restaurant
Recoger los trastes sucios de las mesas

Manual de Funciones

Nombre del cargo

Ayudantes de Cocina

Cargo del jefe inmediato

Supervisor de Cocina, Parrillero y Meseros

Nmero de Empleados

Funciones Esenciales
Colabora con la distribucin de raciones
Colabora en la limpieza de elementos y utensilios
Asiste al parrillero en todo lo referido a la preparacin de comidas
Hace la limpieza diaria de la cocina
Reporta si hace falta algn material de cocina para hacer un buen trabajo

Manual de Funciones

Nombre del cargo

Supervisor de Cocina

Cargo del jefe inmediato

Gerente de Ventas

Nmero de Empleados

Funciones Esenciales
Programa, coordina, controla y supervisa las tareas que realiza el personal a su cargo.
Examina con el dietista y el cocinero los mens a preparar.
Programa los mens diarios a preparar.
Supervisa y coordina la preparacin y cocimiento de los alimentos, de acuerdo a las normas
de nutricin, diettica e higiene.
Participa en la preparacin de platos complejos.
Adiestra al personal de cocina.
Lleva el control de los equipos, materiales e ingredientes que se utilizan en el rea.
Efecta inventarios semanales.
Supervisa el orden y funcionamiento en la lnea de servicio de comedor.
Estima costos de ingredientes a utilizar en el rea.
Lleva el control de asistencia del personal a su cargo, reportando ausencias y solicitando los
suplentes respectivos.
Elabora reportes peridicos de las tareas asignadas.
Mantiene limpio y en orden equipos y sitio de trabajo.
Cumple con las normas y procedimientos de seguridad integral establecidos por la

Organizacin.
Realiza cualquier otra tarea afn que le sea asignada.

Manual de Funciones

Nombre del cargo

Limpieza

Cargo del jefe inmediato

Supervisor de Cocina, Meseros

Nmero de Empleados

Funciones Esenciales
Limpieza de suelos (barrer, fregar).
Mantener limpia el rea de restaurante en el momento que pase un accidente ya sea cada
de alimentos y bebidas al piso
Limpieza de muebles (quitar polvo, pasar el trapo).
Limpieza de cristales.
Vaciado de papeleras.
Reposicin de material (servilletas, papel higinico, jabn).