APERTURA DE NEGOCIOS

LIC. LAURA FREEMAN CASTILLO

LIC. CONTADURIA Y FINANZAS
9 CUATRIMESTRE
INTEGRANTES:

Introduccin
La tortillera el Holoch es un establecimiento nico. Su servicio es el de expender
la mejores tortillas de maz siempre buscando satisfacer las necesidades de
nuestros clientes, ofreciendo un excelente servicio y los precios ms bajos.
La tortillera el Holoch siempre se ha preocupado por el bolsillo de la gente y ha
tratado de mantenerse con los precios ms bajos para que todas las personas sin

discriminacin de clases econmicas, puedan adquirir el producto que

elaboramos.

Objetivo:
Posicionarnos en un mercado existente, para ser una

de las mejores

empresas de la zona con la calidad y servicio, ofreciendo una diversidad de

productos en la zona.
Objetivo general:
Elaborar la planeacin de requerimientos de materiales para una empresa
de demanda dependiente, para satisfacer la misma.

Misin:
Estas siempre a la vanguardia de nuestra produccin, para satisfacer las
demandas ms exigentes de nuestros clientes cuidando por encima de
todas las cosas nuestra calidad de produccin.
Visin:
Posicionar a nuestra empresa como una de las mejores opciones en el
mercado en la produccin de tortillas y masas, as como ser reconocida por
nuestra calidad, higiene, prestigio y estar siempre a la vanguardia de la
tecnologa de productos.

Elaboracin de la tortilla en los siguientes tamaos:

Chica
Normal
Grande
Igual tortillas de:
Nopal
Frijol
Maz
Para minimizar las prdidas vamos a incluir:
Totopos
Tostadas

 Flautas
Insumos a utilizar:
Premium
Sper Premium
Extra fina
Valores:

Honestidad
Disciplina
Trabajo en equipo
Poltica de calidad

Inscripcin en el RFC de personas morales (Hacienda Federal SAT):

Requisitos:
-

Copia certificada del documento constitutivo debidamente protocolizado

Original del comprobante de domicilio fiscal
En su caso, copia certificada del poder notarial con el que acredite la
personalidad del representante legal, o carta poder firmada ante dos
testigos y ratificadas las firmas ante las autoridades fiscales o ante notario o
fedatario pblico. Si fue otorgado en el extranjero deber estar debidamente
apostillado o legalizado y haber sido formalizado ante fedatario pblico
mexicano y en su caso, contar con traduccin al espaol realizada por

perito autorizado.
Original de cualquier identificacin oficial vigente con fotografa y firma
expedida por el gobierno federal, estatal o municipal del representante
legal.

Aviso de inscripcin o cancelacin al registro estatal de contribuyentes (Hacienda

Estatal Recaudadora de Rentas)
Requisitos:

Copia de su inscripcin en el registro federal de contribuyentes (SAT)

Croquis de ubicacin
Patente original y copia, si expende bebidas alcohlicas
Copia del acta constitutiva si es persona moral
Llenar el formulario mltiple de trmites (FMT)

Aviso de funcionamiento del establecimiento de productos y servicios (Licencia

Sanitaria SESA)
Requisitos:
-

Original y copia simple del formato Aviso de Funcionamiento, de

Responsable Sanitario y de Modificacin o Baja, debidamente llenado.

Para cambio de Representante Legal:
Original y copia simple del acta constitutiva y/o poder otorgado ante
notario o corredor pblico de los representantes legales (Artculo 15, Ley

Federal de Procedimiento Administrativo).

Copia simple de identificacin oficial con fotografa del representante

legal (de preferencia credencial de elector, pasaporte o cartilla).

Para cambio de Persona Autorizada:
Copia de identificacin oficial con fotografa de la(s) persona(s)
autorizada(s) (de preferencia credencial de elector, pasaporte o cartilla)

Carta de fisionoma urbana (Desarrollo Urbano)

Requisitos:
-

Formato de solicitud de fisonoma urbana llenada y firmada por el

propietario o representante legal, con clave catastral y medidas del (los)

anuncios.
Fotografa (s) a color de la (s) fachada (s) del local comercial con anuncio

(anuncio legible).
Copia del alta de hacienda
1 carpeta tamao carta u oficio.

Carta uso de suelo para licencia de funcionamiento (Desarrollo Urbano)

Requisitos:
-

Solicitud de empadronamiento (con clave catastral)

Copia del impuesto predial
Copia de autorizacin de fisonoma urbana
Copia del alta de hacienda
Croquis de localizacin
Anuencia vecinal (en caso de talleres)
Contrato de arrendamiento e identificacin del arrendador o ttulo de

propiedad.
2 fotografas recientes del local (interior y exterior)
Carta de terminacin de obra (en caso de local nuevo)
Verificacin sanitaria (segn actividad)
Acta constitutiva (en caso de persona moral)
Concesin de vehculos (en caso de rentadoras).
Copia de concesin de zona federal (en caso de estar en zona federal).
Copia de la patente (en caso de venta de bebidas alcohlicas).
Copia de la identificacin del propietario.
Hoja de trabajo expedido por las oficinas de migracin (en caso de ser

extranjero)
1 carpeta tamao carta u oficio

Constancia de cumplimiento de medidas de seguridad en materia de Proteccin

Civil (Proteccin Civil)
Requisitos:
-

Formato debidamente llenado

Efectuar pago de derechos correspondiente
Cumplir con las disposiciones de seguridad que se deriven de la inspeccin.

Trmite de licencia de funcionamiento municipal por apertura (Tesorera

Municipal):
Requisitos:
-

Alta de hacienda
Carta de uso y destino de suelo y anuncios.
Formato debidamente llenado
Haber pagado el impuesto predial (vigente) se verifica por sistema.
Haber pagado el derecho de basura (vigente) se verifica por sistema.
Certificado de cumplimiento de medidas de proteccin civil.
Copia resello licencia de bebidas alcohlicas y comodato vigente (en su

caso).
Copias del siem (cmara segn giro)
Verificacin sanitaria.
Copia legal y carta poder con identificaciones (persona moral)
Copia carta poder con identificaciones (persona fsica).
Copia acta constitutiva (personas morales).

Plan de Operaciones.
1. Logstica de Operaciones:
a) Desarrollo del producto:
Elaboracin de la tortilla en los siguientes tamaos chica, normal y grande. Igual
tortillas de nopal, frijol, maz, a su vez para minimizar las perdidas vamos a incluir
totopos, tostadas y flautas.

Insumos a utilizar
- Tipos de Harina:
- Premium
- Sper Premium
- Extra final

b) Recursos materiales:
MAQUINA DE TORILLAS

CAPACIDADES Y BENEFICIOS
Consumo de gas de 3.5 lt x hr.
Consumo de electricidad de 1 kw x hr.
Motor trifsico Transmisiones reforzadas

PRECIO

CONSTA DE
1 Cabezal, 1 banco, 1 chasis, 1 enfriador
Dimensiones en metros
1.10 Ancho, 3.80 Largo, 1.50 Alto
Produccin aproximada
90 kg/h de acuerdo al tamao de tortilla
cortador de rodillo fcil de intercambiar
rotulas autolubricadas tapas de acero
inoxidable

$ 210,000

AMASADORA

RELVOLVEDORA DE
NIXTAMAL

TINA PARA NIXTAMAL

CAPACIDADES Y BENEFICIOS
Capacidad para 2 bultos de harina la
masa sale bien homogenizada, lo cual
hace que al momento de hacer la tortilla
esta salga en buenas condiciones de un
cocido parejo, y buen color.
Dimensiones en metros
1.25 Alto, 1.50 Largo, 0.90 Ancho
MATERIAL DE FABRICACION
Tina y batea fabricada en acero
inoxidable, engranes y poleas de alta
calidad motores de 1.5 Y 2 HP.
CAPACIDADES Y BENEFICIOS
Produccin de Masa 350 kg/h.,
Capacidad de Tina 70 kg. De nixtamal.
Dimensiones en metros
1.16 Alto, 1.45 Largo, 0.38 ancho.
MATERIAL DE FABRICACION
Acero inoxidable, Volante de bronce
grafitado, Plato de aluminio, Piedras no.
8 o 9.

CAPACIDADES Y BENEFICIOS
Chica hasta 300 kg.
Mediana hasta 600kg.
Grande hasta 900 kg
Dimensiones en metros
1.09 Largo, 1.80 Alto, 0.90 Ancho
0.80 Profundidad
MATERIAL DE FABRICACION
Placa

$
40,000.00

$
20,000.00

$
10,000.00

BASCULA

Basculas electrnicas digitales torrey

capacidad de 20 y 40 kg. Displays de
cuarzo lquido 100 memorias
programables funcin de caja
registradora batera recargable de 100
hrs. Duracin peso precio importe a
cobrar tecla para dar cambio construida
en acero inoxidable para mayor
resistencia e higiene 1 un ao de
garanta.
Tanque estacionario 180 litros
horizontal c/reg.
Con multivlvulas (vlvula de servicio,
seguridad, llenado, y sistema indicador
de mximo llenado integrados)
e indicador de nivel de lquido en
porcentaje.

TANQUE DE GAS

El tanque estacionario se suministra con

vlvulas, medidor y regulador de baja
presin.
Fabricados bajo la NOM vigente y cdigo
A.S.M.E., con materia prima de la ms
alta calidad y mano de obra calificada.

$ 2,000.00

$ 3,000.00

Premium:
Harina de maz nixtamalizado, enriquecida con
vitaminas y minerales
Con conservadores
Mayor absorcin de agua
Alto rendimiento
Extra blanca
Duracin 72 hrs.
Rolabilidad y flexibilidad
Uso: Elaboracin de tortillas
Rendimiento: 38 Kgs.
Tiempo de amasado: de 3 a 4 minutos
Agua: 27 a 29 litros por bulto

Sper Premium:
Harina de maz nixtamal izado, enriquecida con
vitaminas y minerales
Con conservadores
Mayor absorcin de agua
Alto rendimiento
Extra blanca
Harina fina
Sabor y Olor Mejorado
Duracin 72 hrs.
Uso: elaboracin de tortillas
Rendimiento: 40 Kgs.
Tiempo de amasado: de 2 a 2.5 minutos
Agua: 28 a 30 litros por bulto
Extra fina:
Harina de maz nixtamalizado, enriquecida con
vitaminas y minerales
Con conservadores
Mayor absorcin de agua
Alto rendimiento

ANTIADHERENTE

Extra blanca
Harina gruesa
Sabor y Olor Mejorado
Duracin ms de 72 hrs.
Mayor rolabilidad y flexibilidad
Uso: elaboracin de tortillas
Rendimiento: 40 Kgs.
Tiempo de amasado: de 2 a 2.5 minutos
Agua: 28 a 30 litros por bulto
Grado alimenticio.
Reduce la deshidratacin de la
tortilla.
$3000
Elimina en gran forma los bordes,
generando un cocimiento ms
uniforme.
Permite un mejor recalentado.
Genera una textura ms suave a la
tortilla.
Proporciona un sello en la piel de la
tortilla muy agradable.
No crea capas en su comal.

AGUA

PAPEL

$22

Papel grado alimenticio que provee una

envoltura higinica de la tortilla.
$100

GAS

$14.14 kg

Recursos Humanos:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Puestos necesarios:
Gerente
Jefe de Recursos Humanos
Administrador
Contador
Despachador
Amasador
Encargado de Mantenimiento

Diagramas de flujo

Diagrama de flujo de procesos y de operaciones de proceso productivo

SE LIMPIA LA
MAQUINA

SE MEZCLAN LOS
INGRDIENTES

SE AMASA

SE ENCIENDE LA
MAQUINA

LA MASA SE PONE
EN EL
CONTENEDOR
LAS
BOLAS DE
EL
TRABAJADOR
SE
CORTA LA
MASA
SON
RETIRA
LAS
MASA EN
APLASTADAS
Y
TORTILLAS
EN LAS
PEUEAS

Diagrama de flujo del proceso de ventas

MEZCLADO

REPOSO
DESECHOS
APLANADO Y
COCIDO
S
VENTA

ENFRIADO
N

DEFECT
OS

Diagramas de flujo de calidad

PROCESO

MAQUINAS Y
EQUIPOS

MATERIAS
PRIMAS
METODOS DE
TRABAJO
MEDICION

PESONAS

Diagrama de flujo proceso de seleccin de tortillas

SELECCION

RECOLECCION

PESADO Y
EMPAQUETADO

COLOCACION DE
TORTILLAS
CLIENTE SATISFECHO

ENTRADA AL
CLIENTE
VENTA

Registros de Control (Formatos):

FORMATO LISTA DE ASISTENCIA

FECH
A:

No.
1
2
3
4
5
6

Nombr Carg Hora de

e
o
Entrada

Hora de
Salida

Firm Observacion
a
es

7
8
9
10

CONTROL DE ENTRADAS DEL ALMACEN

Fecha:

Articul
o

Fecha de
Entrada

Fecha de
Caducidad

Cantida Proveedo Firm

d
r
a

CONTROL DE SALIDAS DEL ALMACEN

Fecha:

Articulo Cantidad

Fecha de Salida

Nombre de Empleado

Firma

Elementos de Seguridad e Higiene:

a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)

Botiqun de primero auxilios.

Conocer el manejo de extinguidores.
Mantenimiento de extinguidores.
Sealamiento de emergencia.
Verificar rutas de evacuacin y de emergencia en caso de accidentes.
Fumigacin constante.
Higiene en el trabajo (lavado frecuente de manos, uas cortadas y limpias
sin esmalte, no usar anillos, pulseras, aretes, medallas, arreglo de cabello,

uso de cofia y cubre bocas).

h) Mantenimiento constante de maquinaria.

FICHA DE PROVEEDORES
Nombre

Cdigo
Proveed
or

NIF

Embotellador
as Bepensa,
0001
0001
S.A. DE C.V.
Persona de
Cargo
contacto
Manuel Prez Agente de
Quijano
ventas
Artculo
Agua
purificada

Cdigo
000015

Domicilio
Avenida 65 sur lote 1 zona
industrial, 77600 cozumel
Q. ROO
Correo Electrnico

CP

Localidad

77600
Telfono

COZUMEL COZUMEL
Fax

Ventas_bepensa@hotmail. 98787211
com
38
PRODUCTOS
Caractersticas

Preci
o
22.00 Envase de 20 litros

CONDICIONES COMERCIALES
Forma de
Das de pago Entidad bancaria
pago
Transferencia
Banorte
0105109053
lunes
bancaria

Provincia

N de cuenta

Clasificacin
1

Descuentos
Comerciales

Rappel

Pronto pago

1% en compras semanal de 200

2% en compra mensual
garrafones
Condiciones de entrega
Observacion
es

Plazo de
entrega

Portes

Seguros

Servicios

Otros gastos

El mismo da

FICHA DE PROVEEDORES
Nombre

Gas del Caribe, S.A.

DE C.V.

Cdigo
Proveedo
r
0002

NIF

0002

Persona de contacto

Cargo

Sergio Terrazas Trigo

rea de ventas

Domicilio
Ave.
Leonides
Garcia Mz 15
Lt. 1 Interior.
Correo
Electrnico

CP

Localida
d

77600

Cozumel

Telfono

Fax

987872575
8

Provincia

Cozumel
Clasificaci
n
2

PRODUCTOS
Artculo
Tanque estacionario
180 kg

Forma de pago
Cheque

Cdigo
0005

Preci
o
14.14

Caractersticas

CONDICIONES COMERCIALES
Das de pago
Entidad
N de cuenta
bancaria
Bancomer
0109881315
Martes
Descuentos

Comerciales

Rappel

Pronto pago

Condiciones de entrega
Observaciones

Plazo de entrega

Producto completo

1 das

Portes

Seguros

Servicios

Otros gastos

A cargo del
proveedor

FICHA DE PROVEEDORES
Nombre
Comisin
Federal de
Electricidad
Persona de
contacto
Miguel Vivas

Artculo
Servicio de
energa
elctrica

Forma de

Cdigo
Proveedo
r

NIF

Domicilio

0003

0003

30 ave. Entre 33 y 35

Cargo

Correo Electrnico

Cobranza

Cdigo

Cobranza@hotmail.co
m
PRODUCTOS

Preci
o

0004

Das de pago

CP

77600

Localida
d

Provincia

Cozumel Cozumel

Telfono

Fax

Clasificaci
n

987872089
3

Caractersticas
Variable al consumo

CONDICIONES COMERCIALES
Entidad bancaria

N de cuenta

pago
efectivo

Al vencimiento

Bancomer

02312155677

Descuentos
Comerciales

Rappel

Pronto pago

Condiciones de entrega
Observacione
s

Plazo de
entrega

Portes

Seguros

Servicios

Otros gastos

Calidad:
Buena

FICHA DE PROVEEDORES
Nombre
Harineros
de
Yucatn,
S.A. DE
C.V.
Persona
de
contacto
Adriana
Muoz
Reyes

Cdigo
Provee
dor

NIF

Domicilio

CP

0004

0004

Comalcalco Mz 10 lote 16 Zona

industrial

77500

Harina
Premium
Harina
Sper
Premium
Extrafina

Provincia

Cancun

Cancun

Cargo

Correo Electrnico

Telfon
o

Fax

Clasificacin

Responsable
de ventas

http://harineradeyucatansadec
v.sacom.mx

957444
666

95744423
4

VL

PRODUCTOS
Artculo

Localida
d

Cdigo

Prec
io

Caractersticas

Forma de
pago
Transferen
cia
bancaria

Das de pago

CONDICIONES COMERCIALES
Entidad bancaria
Santander

viernes

N de cuenta

0121315467
Descuentos

Comercial
es

Rappel

Pronto pago

2% a partir una tonelada

Condiciones de entrega
Observaci
ones

Plazo de
entrega

Calidad.
Muy Buena

3 das

Portes

4% por pronto pago

Seguro
s

Servici
os

Otros gastos

Capitulo IV. Plan de mercadotecnia

1.-Resumen ejecutivo
El Holoch S.A. de C.V. es una empresa productora de tortillas que facilita la
adquisicin de tortillas en el municipio de Cozumel, est constituida por 6
personas.
El principal objetivo de El Holoch S.A. de C.V. es consolidarse como la mejor
empresa del sur del pas de Mxico manteniendo los ms altos estndares de
calidad y mejora continua para poder llenar las expectativas del consumidor.
El Holoch S.A. de C.V. es la productora de tortillas que es fabricado a base de
maz nixtamalizado el cual ofrece fuente de salud en alto contenido en hidratos de
carbono de fcil digestin, que lo convierten en un alimento ideal para los
consumidores, su contenido en magnesio es aconsejable cuando existe carencia
de este elemento en la persona; su aporte en fibra favorece la digestin y reduce
el colesterol; ofrece vitaminas del grupo B, especficamente B1, B3 y B6, que

actan

ante

el

sistema

nervioso;

tambin

proporciona

el

antioxidante

Betacaroteno, muy recomendado en la prevencin del cncer.

El beneficio que ofrece El Holoch S.A. de C.V. es que las tortillas son distribuidas
hacia el consumidor directamente o a travs de otros canales de adquisicin como
supermercados o por medio del servicio a domicilio.
Entre las tendencias ms importantes de El Holoch S.A. de C.V. estn los
proveedores que son los encargados de facilitar la materia prima para la
elaboracin de las tortillas.
Adems presenta un reto que es luchar contra los productos sustitutos como es,
el pan pero por la cultura y tradicin los consumidores prefieren tortillas a base de
maz nixtamalizado el cual presenta alto contenido en protenas y vitaminas.
Adems la publicidad que se dar a travs de los medios televisivos, radiales y
escritos (afiches, volantes y brochures) los cuales sern entregados en los puntos
de ventas para que el pblico pueda conocer ms afondo los beneficios que se
ofrecen.
2.-Anlisis de la situacin
2.1.-Anlisis de mercado
La investigacin a realizar es de carcter exploratorio por que se pretende indagar
sobre los aspectos importantes de la industrializacin de la tortilla en el municipio
de Cozumel as como los mtodos de posicionamiento en el mercado, publicidad,
canales de distribucin, y todo lo referente a un plan de marketing.
Para ello, se utilizan fuentes de datos primarias como entrevista y encuestas.
Como universo se tom a los consumidores potenciales de la zona urbana del
municipio de Cozumel entre ellos ancianos, adultos y jvenes.
2.1.2.-Describir las caractersticas demogrficas de Cozumel (factores geogrficos
y conductuales)

El puerto de Cozumel se localiza en una isla, a 17.5 km de la costa de la Ciudad

de Playa del Carmen, al Noreste de la Pennsula de Yucatn. Sus coordenadas
extremas son: al Norte 20 grados 36, al Sur 20 grados 16 de latitud Norte; al Este
86 grados 44 y Oeste 87 grados 20 de longitud Oeste, siendo as el territorio ms
oriental de Mxico, lo cual queda plasmado en la herldica del municipio por un sol
saliendo en el horizonte. Tiene como colindancias, al Norte y al Sur con el
Municipio de Solidaridad y el Mar Caribe; al Este con el Mar Caribe y al Oeste con
el Municipio de Solidaridad. Tiene una extensin de 47,334.28 Ha, lo que
representa el 1.11 % del Estado de Quintana Roo. Comprende la Isla de Cozumel,
islotes y cayos adyacentes; adems de un polgono de 11.9 Has en la zona
continental en donde se localizan las instalaciones de CALICA y otro polgono de
90 Has que comprende el Parque Ecolgico de XelHa. La Isla tiene alrededor de
39 Km. de largo y una anchura media de 12.8 km. La elevacin natural ms
importante en la isla est a menos de 13 metros sobre el nivel del mar.
El clima en Cozumel es del tipo Am (f) temperatura media anual de 22 a 26 C,
clido hmedo con abundantes lluvias en verano. La temperatura media registrada
es de 26.9C con pocas oscilaciones diarias. Las mximas se dan en agosto del
ao 2011 (valor extremo registrado de 39 C) y las mnimas en Enero. En los
meses de invierno las temperaturas pueden llegar a ser un poco ms bajas (18
C).
La poblacin del Municipio de Cozumel con base en los resultados del Censo de
Poblacin y Vivienda realizado por el INEGI en el ao 2000, se estim en 60,091
habitantes, de los cuales 31,060 son hombres y 29,031 son mujeres.
De acuerdo con los datos del Consejo Estatal de Poblacin (COESPO, 2000).
Cozumel est entre los 10 primeros municipios del pas en cuanto a nivel de vida y
el primero del estado de Quintana Roo en bienestar social. Se dice que es
considerado como un municipio con bienestar social porque cumple con:

1. Ser una comunidad urbana de alto nivel de vida (cobertura de los servicios
de luz, agua entubada, drenaje y dems servicios que tiene la comunidad y
en este sentido la isla cuenta con el 90% de cobertura);
2. La mayor parte de la poblacin empleada gana ms de dos salarios
mnimos.

Cozumel es la ms grande de las islas en el Caribe Mexicano su situacin

geogrfica la ubica en la trayectoria de huracanes ao con ao algunos de los
cuales han ocasionado severos daos. Sin embargo su poblacin solidaria y
amable ha sido ms fuerte que cualquier huracn y tras el paso de un fenmeno
natural invariablemente viene un fenmeno humano que restablece y cuida el
entorno natural.
Un cicln tropical (huracn) es un trmino genrico que se emplea para designar a
los sistemas de baja presin que se forman en los ocanos, en un ambiente
homogneo y generalmente en la zona tropical.
En la isla de Cozumel la temporada de huracanes inicia desde el mes de Junio y
finaliza en el mes de Noviembre, siendo Agosto y Septiembre la etapa ms
peligrosa de la temporada.
2.1.2.-Identificar las necesidades del mercado
La tradicional tortilla hecha a mano con maz molido o harina ha dado la entrada a
formatos y equipos de produccin casi industrializada pero quizs el paso ms
importante que se ha dado es el de abrir la tortilla hacia nuevos ingredientes,
integrndola dentro de una dieta saludable y orgnica. Incluso en ocasiones
observamos que la tortilla le ha ganado una parte del mercado al pan tradicional.
El mercado de nacional de maz est compuesto por diversas variedades entre las
que destacan el maz blanco y el amarillo, pero tambin existen otras variedades
como el maz de color y el pozolero. Sin embargo las dos primeras variedades son
las que ocupan una importante participacin en la produccin y comercializacin
en el mercado nacional.

El maz blanco, es utilizado principalmente para consumo humano a travs de

diversos alimentos tradicionales, como: atole, pan, tamales, entre otras; y como
tortilla procedente de la harina de maz a base de nixtamalizacin y
deshidratacin; y masa de nixtamal a base de nixtamalizacin y molienda.
Por su parte, el maz amarillo tiene aplicaciones para consumo humano, animal y
de uso industrial, entre las que destacan la elaboracin de fculas y almidones
(insumo utilizado en la industria qumica, textil, alimentaria, entre otras); la
elaboracin de botanas, frituras y similares; cereales para el desayuno y
produccin de alimentos para animales (insumo utilizado para alimento
balanceado para mascotas y el sector pecuario).
La tortilla de maz es el smbolo ms antiguo de la cultura culinaria de nuestro
pas. Sin importar la clase social a que se pertenezca, la tortilla se consume a
diario por el 94 por ciento de los mexicanos, acompaando los platillos tpicos de
nuestra gastronoma.
Segn cifras de la Organizacin Mundial de la Alimentacin, FAO, el 45 por ciento
del consumo nacional de caloras proviene de alimentos derivados del maz.
Mxico es el principal consumidor de tortilla en el mundo, pues se estima que es
consumida por el 94 por ciento de la poblacin, por lo que el volumen de
produccin y consumo es cercano a los 22 millones de toneladas de tortillas al
ao.
La tortilla provee energa por su alto contenido de carbohidratos; adems es rica
en calcio, potasio y fsforo. Tambin aporta fibra, protenas y algunas vitaminas
como la A, tiamina, riboflabina y niacina, principalmente.
En nuestro pas es muy comn encontrar tortilleras en casi cualquier lugar. Pero
tambin hay muchas regiones en las que todava se siguen vendiendo tortillas
hechas a mano. Con ellas se preparan una infinidad de platillos como tacos,
flautas, quesadillas, enchiladas, chilaquiles, totopos, chimichangas, entomatadas,

enfrijoladas,

tostadas,

papatzules,

sopa

de

tortilla,

chalupas,

burritos,

sincronizadas, entre otros.

Con todo lo anterior, nos damos cuenta que la tortilla ha ganado un lugar
importante en la cultura gastronmica del mundo y que sin ella muchos platillos
tendran un sabor muy diferente y otros simplemente no existiran.

2.2.- Foda
Fortalezas
Capital Suficiente
Calidad del producto
Innovacin de la tecnologa
Higiene que se maneja
Atencin al cliente

Oportunidades
La competencia tiene equipo obsoleto
Zona muy habilitada
Precios accesibles
Buscar nuevas zonas de venta
Amenazas
Ingresos de fuertes competidores
Precios bajos en supermercado
Que las condiciones climticas no permitan la llegada de la materia prima
Debilidades
Altos costos en la produccin
Mala imagen
Falta de capacitacin en el personal
Falta de organizacin y planeacin
Falta de mantenimiento
2.2 Descripcin de la competencia

Nombre de

Direccin de la tortillera

tortillera
Calle
Gnesis

Repobladores

sur

a
de

Ventaja

Ofrecido

competitiva

S/N,
1848

CP: 77667. Cozumel, Quintan

a Roo

Producto

Tortilla
Tostadas
Cotzitos

Venta al
pblico en
general

Avenida

Pedro

Joaqun

Mara

Coldwell

S/N,

Andrs

Antonieta

Quintana

Tortilla
Tostadas

Venta al
pblico,

CP: 77664. Cozumel, Quintan

hoteles y

a Roo

restaurantes

Calle
San Lorenzo

roo

sur

S/N,

Colonia

Centro
CP: 77600. Cozumel, Quintan

Tortilla
Totopos

a Roo

Venta al
pblico en
general

Calle 25 Avenida sur bis 1060,

El Retorno

Andrs

Quintana

roo

CP: 77664. Cozumel, Quintan

a Roo

Tortilla
Totopos

Venta al
pblico en
general

3.-Estrategia de Mercadotecnia
3.1.-Mision de Marketing
Posicionar la empresa dentro de un segmento de mercado especfico en la zona
establecida
3.2.-Objetivo de Marketing.-

Lograr la aceptacin del producto dentro del mercado mediante la acciones de

promocin y publicidad logrando una estabilidad y la aceptacin de nuestros
clientes en un tiempo a largo plazo
3.3.-Objetivo Financiero
A corto plazo. En un periodo de 6 meses se planea hacer una produccin de
promedio de 9000 tortillas diarias, aproximadamente 300 kg de tortilla (7,200 kg al
mes, trabajando 24 das). Esto se planea hacer con una mquina tortilladora de
extrusin, la cual posee una capacidad de procesar 30 tortillas por minuto. La
distribucin se har primeramente en lugares aledaos a la ubicacin de la
empresa Se asume que el producto estar sujeto al precio de la tortilla de maz,
aumentado un poco con el costo de la harina del frijol. Esto se debe a que el
producto forma parte de la canasta bsica de la poblacin nacional,
distinguindose por su poca variabilidad de precios e introduccin al mercado.
A mediano plazo. Al cabo de un ao se espera que los consumidores hayan
aceptado el producto y se haya logrado aumentar la produccin a 18,000 tortillas
diarias, es decir 600 kg de tortilla (14,400 kg al mes). Se planea su distribucin en
los supermercados y pulperas, as como la entrega a domicilio. Con esto se
espera aumentar el nmero de clientes que consuman este producto y su
preferencia. En cuanto a su posicionamiento en el mercado, se espera que se
ample el mercado y aumento su demanda.
A largo plazo. A dos aos se espera aumentar la produccin a 30,000 totillas
diarias, es decir 1,000 kg diarios (24,000 kg al mes). El producto ser distribuido
en otras ciudades cercanas e importantes del pas. Adems que el producto se
coloque como una opcin preferencial en el consumo de las personas y romper
con la costumbre de consumir slo tortilla de harina de maz o trigo.
3.4.-Pblico objetivo

Hoteles tursticos
Restaurantes
Loncheras

Detalles
Pblico en general

3.5.-Posicionamiento y estrategias especficas

Publicidad:

T.V
Radio
Peridico
Revistas
Anuncio publicitario en transporte
Volantes

Promociones:

Muestras gratis
Paquetes promocionales
Premios
Sorteos
Descuentos
Cupones

3.6.-investigacion de mercado
1.-Diseo
1.1.-objetivo de la investigacin
Determinar la posicin de xito o fracaso que pueda tener la empresa al momento
de introducir un nuevo producto al mercado y, as, saber con mayor certeza las
acciones que se debe tomar para posicionarlo en la preferencia del cliente.
1.2.-Diseo del cuestionario

1. Consume tortillas de harina o de maz?

Harina___________ Maz____________ Ambas__________
2. Con que regularidad consume tortilla?
Diario_____

tres veces a la semana____ una vez a la semana_____ de vez

en cuando____
3. Cuntas tortillas consume?
Una ____________ Dos_____________ Ms (especifique) ___________
4. Cul es la cantidad aproximada de tortilla que usted adquiere por cada
compra?
Un kilo o menos ___ Entre dos y cuatro kg___ Ms de cuatro kg___
5. Qu nuevos tipos de tortilla le gustara?
_________________________________________________
6. Las tortillas que actualmente consume han satisfecho sus expectativas?
Si____

No____ por qu?__________________________-

7. De los siguientes rangos Entre cul se encuentra el precio de la tortilla que

usted consume?
Hasta $10.00 ____ $14.00 ____ $15.00 ____ $16.00 ms ____
8. Est satisfecho(a) con el precio que paga por el consumo de la tortilla?
Si _____ No _____
9. Si saliera al mercado una nueva opcin de tortilla a menor precio y mejor
calidad que las que consume actualmente Comprara el producto?
S _______ No_______
10. En qu lugar suele comprar las tortillas?

Tortillera: ____ supermercado: ____

11. Por qu razn realiza la compra en ese lugar?
Accesibilidad ____ economa _____ Seguridad _____
12. Cul es el medio de comunicacin por el que usted se entera de la venta de
este producto?
Peridicos ____ Internet _____ Televisin _____ Radio ____ Ninguno ____
13. Cules promociones considera atractivas en las tortillas?
Descuento por introduccin ______ Demostraciones gratuitas _____ 2x1 _____

 CONSUME TORTILLAS DE HARINA O DE MAIZ ?

25
20

20

20

HARINA

MAIZ

15
10
5
0

La mayora de las personas consume ambos tipos de tortillas para distintos

tipos de comidas.

CON QUE REGULARIDAD CONSUME TORTILLA ?

25
20

20

15
10
5
0

Se puede observar que las personas en la mayora de sus comidas tienen que
consumir tortillas.

 CUANTAS TORTILLAS CONSUME ?

25
20

20
15
10
5
0

UNA
0

DOS
0

MAS

Las personas consumen arriba de 4 tortillas o ms diarias dependiendo a su

equilibrio de comida diaria.

CUAL ES LA CANTIDAD APROXIMADA DE TORTILLA QUE USTED ADQUIERE POR CADA COMPRA ?
20
18

18

16
14
12
10
8
6
4
2

2
0

UN KILO O MENOS

ENTRE 2 Y 4 KG

MAS DE0 4 KG

Adquieren tortillas dependiendo cuantas personas van ingerir tortillas como

una familia, un grupo social o evento.

 QUE NUEVOS TIPOS DE TORTILLA LE GUSTARIA ?

10
9

8
7
6
5
4
3
2
1
0

TORTILLA AZUL

MAIZ

TORTEADAS

MINSA

La mayora quiere probar distintos tipos de tortillas para la satisfaccin del

cliente.

LAS TORTILLAS QUE ACTUALMENTE CONSUME HAN SATISFECHO SUS EXPECTATIVAS?

18

17

16
14
12
10
8
6
4

2
0

SI

NO

Satisfacen las expectativas del cliente dependiendo como producen las

tortillas.

 EN CUAL SE ENCUENTRA EL PRECIO DE LA TORTILLA QUE USTED CONSUME ?

20

18

18
16
14
12
10
8
6
4

2
0

$10
0

$14

$15
0

$16 O MAS

El precio de la tortilla se sigue consumiendo aun siga incrementando el precio

con el tiempo y la mayora compra la cantidad de tortilla que quiere consumir.

ESTA SATISFECHO(A) POR EL PRECIO QUE PAGA POR EL CONSUMO DE LA TORTILLA ?

16

15

14
12
10
8
6

4
2
0

SI

NO

No es satisfecho consumir tortilla si solo incrementa el precio y no dar la

cantidad de satisfaccin del consumo de la tortilla.

SI SALIERA AL MERCADO UNA NUEVA OPCIONDE TORTILLA A MENOR PRECIO Y MEJOR CALIDAD QUE LAS QUE CONSUME ACTUALMENTE COMPRARIA EL PRODUCTO ?
25
20

20

15
10
5
0

SI

NO0

La mayora de la personas quieren probar distintas tipos de tortillas que no se

producen, con menor precio y mejor calidad que las que se consumen
actualmente.

EN QUE LUGAR SUELE COMPRAR LAS TORTILLAS ?

18
16
14
12
10
8
6
4
2
0

16

TORTILLERIA

SUPERMERCADO

Las personas adquieren ya que se pueden encontrar en cualquier parte de la

colonia o en la mima calle o en el mismo supermercado.

 POR QUE RAZON REALIZA LA COMPRA EN ESE LUGAR ?

14

13

12
10
8
6
4

2
0

ACCESIBILIDAD

ECONOMIA

SEGURIDAD

La mayora adquiere tortillas ya que hay productividad de tortillas en distintas

zonas en la cual tiene ms accesibilidad de adquirirlo y con mayor seguridad.

CUAL ES EL MEDIO DE COMUNICACION POR EL QUE USTED SE ENTERA DE LA VENTA DE ESTE PRODUCTO ?
16

15

14
12
10
8
6
4
2
0

2
1
PERIODICOS

1
INTERNET
0

TELEVISION

RADIO

NINGUNO

La mayora de las tortilleras no usan un medio de publicidad ya que es comn

adquirir tortillas, usan un medio de publicidad del producto si es la empresa es
grande.

 CUALES PROMOCIONES CONSIDERA ATRACTIVAS EN LAS TORTILLAS ?

19

20
18
16
14
12
10
8
6
4
1

2
0

La mayora de las personas busca la manera de adquirir ms tortillas a un menor

precio , mejor calidad y de una manera ms atractiva de poder consumirlas.

Capitulo 6.
Plan Administrativo.
1. Organigrama.

Administracion y
Contabilidad.

Cajero.

Productor de
Tortilla 1.

Productor de
Tortilla 2.

Productor de
Tortilla 3.

Mantenimien
to y
Limpieza.

2. Descripcin de puestos.
Propuesta de Perfil de Puesto.

Denominacin del
puesto.
Objetivo del puesto.

Formacin Mnima
Necesaria.

Administracin y Contabilidad.
-

Organizar, dirigir y controlar las actividades del personal a su

cargo de acuerdo a la estructura organizacional de la empresa y
al sistema establecido para su rea de trabajo.
- Reclutamiento, seleccin y contratacin de personal.
- Coordinar el correcto registro de las transacciones financieras y
contables de la institucin.
Requisitos del Puesto:
Lic. en Contadura, Administracin o carreras afines.
Requisitos del Puesto, segn los dominios cognitivos.

Conocimientos
Requisitos Fsicos.
Requisitos de
Personalidad.
Sobre el trabajo de otras
Personas.
Sobre el equipo y los
medios de trabajo.
Sobre las relaciones con
los clientes.
**Sobre el proceso de
trabajo.
Riegos ms comunes
Rgimen de trabajo y
descanso.
Expectativas de
comportamiento.

Buena presentacin.
Acostumbrado a trabajar en equipo, ser objetivo, actitud de lder, tener
don de mando, iniciativa propia, capacidad de toma de decisiones.
Responsabilidades:
Dirigir el desarrollo de las actividades de la empresa.
Capacidad de escucha.
Amable.

N/A
Horario de trabajo de lunes a domingo contando con 30 minutos de
descanso para consumir sus alimentos.
Responsable y Honesto.

Denominacin del
puesto.
Objetivo del puesto.

Formacin Mnima
Necesaria.

Cajero.
-

Operaciones de unidad de caja, efectuando actividades de

recepcin, entrega y custodia de dinero en efectivo.
Requisitos del Puesto:
Bachillerato.
Requisitos del Puesto, segn los dominios cognitivos.

Conocimientos
Requisitos Fsicos.
Requisitos de
Personalidad.
Sobre el trabajo de otras
Personas.
Sobre el equipo y los
medios de trabajo.
Sobre las relaciones con
los clientes.
**Sobre el proceso de
trabajo.
Riegos ms comunes
Rgimen de trabajo y
descanso.
Expectativas de
comportamiento.

Denominacin del
puesto.

Buena presentacin.
Tratar de forma amable y efectiva con el pblico en general.
Responsabilidades:
Trabajo en equipo.
Capacidad de escucha.
Amable.

N/A
Horario de trabajo de lunes a domingo contando con 30 minutos de
descanso para consumir sus alimentos.
Responsable y Honesto.

Productores de Tortilla.

Objetivo del puesto.

Manejar herramientas e instrumentos para la realizacin correcta

de las tortillas.
Requisitos del Puesto:
Secundaria.

Formacin Mnima
Necesaria.

Requisitos del Puesto, segn los dominios cognitivos.

Conocimientos
Requisitos Fsicos.
Requisitos de
Personalidad.

N/A.
Eficiencia y eficacia en el horario de trabajo.

Sobre el trabajo de otras

Personas.
Sobre el equipo y los
medios de trabajo.
Sobre las relaciones con
los clientes.
**Sobre el proceso de
trabajo.
Riegos ms comunes
Rgimen de trabajo y
descanso.
Expectativas de
comportamiento.

Denominacin del

Responsabilidades:
Trabajo en equipo.
Responsabilidad en las herramientas, instrumentos y materiales del
equipo de trabajo.
N/A.

Fracturas, cortaduras, quemaduras, heridas por mal uso de equipo de

trabajo.
Horario de trabajo de lunes a domingo contando con 30 minutos de
descanso para consumir sus alimentos.
Honesto.

Mantenimiento y Limpieza.

puesto.
Objetivo del puesto.

Formacin Mnima
Necesaria.
Conocimientos
Requisitos Fsicos.
Requisitos de
Personalidad.
Sobre el trabajo de
otras Personas.
Sobre el equipo y
los medios de
trabajo.
Sobre las relaciones
con los clientes.
**Sobre el proceso
de trabajo.
Riegos ms
comunes
Rgimen de trabajo
y descanso.
Expectativas de
comportamiento.

Asegurar el correcto funcionamiento y limpieza de los

equipos de trabajo e instalaciones de la empresa.
Requisitos del Puesto:
- Conocimientos bsicos en mantenimiento y
conservacin de equipo de trabajo de la empresa.
Requisitos del Puesto, segn los dominios cognitivos.
N/A.
Atender instrucciones y desarrollar indicaciones inherentes
a su puesto.
Responsabilidades:
N/A.
Manejo de control de herramientas y equipo de
mantenimiento.
N/A.

Fracturas, cortaduras, quemaduras, heridas por mal uso de

equipo de trabajo.
Horario de trabajo de lunes a domingo contando con 30
minutos de descanso para consumir sus alimentos.
Iniciativa, Responsabilidad, Eficiencia, Efectividad y
Creatividad.