MARCO TEORICO

1. Segn Ismael Daz Yubero en su Libro Blanco del Azcar La caa de

azcar se cultiv de una forma primitiva, con bajos rendimientos, porque
los abonos qumicos an no se empleaban y pasado un cierto tiempo se
agotaban los terrenos. Para continuar teniendo rentabilidad era necesario
disponer de mano de obra barata, prcticamente gratuita, y para
conseguirlo se llevaron esclavos de otras partes del mundo, sobre todo de
frica.

Es importante para el desarrollo de nuestro plan de marketing el conocer

acerca de la historia detrs del azcar, sus inicios, como era cultivada la caa etc.
No podemos orientarnos hacia el futuro sin conocer un pasado.

2. Segn ferrar, Fernando (1773)

Siglo XVIII la produccin agrcola

tradicional de El Salvador es el frijol, maz, caa de azcar, jcama, ctricos y poco

los telares artesanales y la fabricacin de panela, hasta que en el municipio de
Apopa absorbi y moderniz ambas producciones.

Es importante saber que no solamente es azcar lo que nuestro pas

produce. Pero s que el azcar es uno de las mayores fuentes de
comercializacin, empleo, y sostenibilidad para nuestro pas. Por lo que es de
mucha importancia.

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3. 14 feb 2013 Captulo introductorio de Amarga Dulzura El trabajo ms

duro del mundo. La primera parte de la cadena de produccin es la que est
baada con ms sangre. El cultivo de la caa de azcar, de la que proviene cerca
del 80 por ciento del azcar que se produce a nivel mundial, una planta propia de
climas tropicales, fue, en los aos de la conquista y colonizacin de Amrica del
Sur, una pieza fundamental de la economa esclavista que coloc a pueblos y
continentes enteros al servicio de las metrpolis ibricas.
Dos siglos despus de la abolicin legal de la esclavitud, en Brasil, el
principal productor y exportador mundial de caa de azcar, miles de jornaleros
trabajan en condiciones anlogas a la esclavitud, una situacin que se repite en
los caaverales de medio mundo.

De hecho, aunque la recogida de caa tiene fama de ser uno de los

trabajos ms duros que existen, en la mayora de los casos se sigue realizando de
forma manual: la mano de obra es tan barata que la industria brasilea no tiene
incentivos para emprender una mecanizacin que lleva anunciando desde los
aos 70, y mucho menos en la India, el segundo mayor productor mundial, donde
las mquinas se utilizan en apenas un 4% de la produccin. El resto son jornaleros
que golpean con sus machetes los robustos tallos de la caa.

Como consumidores de azcar, nos interesa la calidad, el diseo, sabor,

utilidad etc.; pero como personas naturales que somos nos olvidamos que tras un
gran producto hay mucha historia. Y creemos que la historia le da el valor. En
pasados aos muchos de las personas que cultivaron y produjeron este manjar
fueron esclavos. Es importante conocer un poco de la historia de nuestro producto
para as poder darle valor y mayor relevancia al momento de su produccin,
comercializacin y por qu no consumo mismo.
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4. Carmen Gmez Candela, Samara Palma Milla, en su libro El libro

blanco del azcar dice: El mercado mundial del azcar es un mercado de
excedentes, que lo hace voltil y, por definicin, distorsionado. As, los precios no
necesariamente reflejan los costos de produccin y, por ello, la materia prima con
la que se produce es determinante para el anlisis del mercado.

Esta cita textual creemos nos aporta ideas de cmo aprovechar al mximo
nuestra materia prima. Para no lamentar prdidas. As como darnos cuenta que el
producto es muy valioso, ya que es de consumo masivo a nivel mundial.

5. Carmen Gmez Candela, Samara Palma Milla, en su libro El libro

blanco del azcar menciona que en efecto, la produccin de azcar de caa es
mucho ms competitiva que el azcar de remolacha, dado que los costos de
produccin, tanto a nivel de campo como de fbrica, son significativamente
menores, en aproximadamente un 60%. Por ello, la produccin mundial de azcar
es predominantemente de caa, y la viabilidad de la produccin de azcar de
remolacha, en perodos de precios bajos e inestables, se debe a diversas
modalidades de apoyo y proteccin a la produccin domstica.

Creemos que es de suma importancia saber los costos de produccin,

conocer maneras ms eficaces de extraer y producir azcar

as nuestras

ganancias sern mayores a futuro. Y quizs a lo mejor podramos hasta descubrir

maneras mas efectivas de produccin, en la cual no se desperdicie nada y se
aproveche al mximo cada parte de la caa. Nuevos mtodos de riego, siembra
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etc. Incluso nuevas maneras de transportarla y que sea ms rpido y disminuya

costos.

6. El Mercado del Azcar en Chile. Patricio Rojas Ramos: Socio Principal

de la Consultora Patricio Rojas & Asociados. Menciona en el libro el libro blanco
del azcar Chile es un pas que importa azcar desde el resto del mundo, debido
a que la produccin interna no es suficiente para abastecer el mercado nacional.
Adicionalmente, los consumidores chilenos no pueden comprar azcar al precio
internacional, porque la produccin domstica est protegida por el mecanismo de
la banda de precios.

Muestra la importancia de la industria azucarera en la economa nacional.

Incluso mundial, la evolucin de la produccin y ventas as como la cantidad de
consumo. Esto nos da una idea de que el producto que hemos escogido para
nuestro plan de marketing es un producto de alto consumo y que podemos sacarle
provecho debido a que es su consumo a nivel mundial. As como que sus costos
de produccin son bajos.

7. Valladares (2002), las proyecciones para la zafra que acaba de iniciar

son de 35 millones de kilovatios. Estamos produciendo tres veces ms que el ao
pasado, dijo el ejecutivo, que el rendimiento promedio en la zafra pasada fue de
225.5 libras de azcar por tonelada de caa, Un resultado que esperan elevar a
226 en la presente temporada. El ingenio espera producir unos 3 millones de
quintales del edulcorante, adems de otro volumen de melaza.
Segn El autor menciona que el ingenio ms grande de nuestro pas es la
central de Izalco y que la temporada del 2002 tuvieron una productividad 225.5
libras de azcar por tonelada esperando aumentar el prximo ao con 226 en la
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presente temporada esperando una proyeccin

3 millones

de quintales de

azcar.

8. Luis Trigueros (2014), director ejecutivo de la Asociacin de Productores

de Caa (PROCAA), explic que desde el inicio de la cadena agroindustrial se
hace lo posible para tener el mximo rendimiento. Despus, Trigueros dijo que
cada cunicultor elige la variedad que le conviene segn el tiempo y la poca en
que prefiere sacar su cosecha. Tambin el roce de la caa y el transporte son muy
importantes para que llegue sin daos al ingenio, explic el ejecutivo.

Salaverra manifest: Ha sido un trabajo coordinado con productores y

agrnomos, adems que hay visin empresarial. Segn el director ejecutivo de
los productores de azcar Luis Trigueros no menciona que desde la cadena de
industrias tratan de obtener mejore rendimientos y que ganan

variedad segn el

tiempo y a la poca para poder sacar la cosecha, tomando en cuenta el transporte

para que la caa llegue sin daos al ingenio.

9. Susana Jimnez Schuster: Economista Asociado de Patricio Rojas &

Asociados. En un prrafo de su libro libro blanco del azcar hace mencin a lo
siguiente: Desde 1986 el mercado domstico del azcar ha operado con un
sistema de banda de precios, establecido originalmente como un mecanismo
estabilizador de los precios internos, y cuyo objetivo era disminuir el riesgo que la
volatilidad de las cotizaciones internacionales del azcar le introduca a la
actividad agrcola de la remolacha.

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La volatilidad se refiere a ese cambio de precio inesperado en un

producto. Es bueno conocer a que precio se encuentra nuestro producto , asi en el
dearollo de nuestro plan de marketing podrmos ubicarnos en un valor ya sea
nuevo o manteneroo de acuerdo a los precios ya establecidos.

10. Diego Alejandro Gomez, Delio Antonio Gonzales Gomez, Paola Andre
Munera Mazo (2012). Trabajo investigativo de la caa de azcar. Colombia tiene
grandes privilegios a la hora de hablar de agricultura ya que posee una variedad
de climas que as lo demuestra. El pas tiene un potencial agrcola de ms de 14
millones de hectreas, extensin equivalente al 12% de la superficie nacional
segn la vicepresidencia de la repblica.

Pero su uso no supera los 7 millones de los cuales por lo menos un milln
de ellos es utilizado en la siembra de caf, de todo el territorio las zonas clidas,
subhmedas y secas se encuentra la mayor concentracin de cultivos comerciales
de algodn, arroz, caa de azcar, sorgo, soja, ajonjol, man y frutas tropicales .

La produccin agrcola se completa con otros productos como trigo,

azcar, cebada, maz, arroz, cacao, tabaco, sorgo y palma, junto con otros de
menor importancia en cuanto a su volumen de produccin.
11. Diego Alejandro Gmez, Delio Antonio Gonzales Gmez, Paola Andr
Munera Mazo (2012). Trabajo investigativo de la caa de azcar. Principales
pases productores. La caa de azcar ocupa un rea de 20.42 millones de
hectreas en todo el mundo, con una produccin total de 1333 millones de

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toneladas mtricas (FAO, 2003). El rea cultivada con caa de azcar y la

productividad difieren considerablemente de un pas a otro.

Brasil tiene la mayor rea (5.343 millones de ha), mientras que Australia
tiene la mayor productividad promedio (85.1 ton/ha). De los 121 pases
productores de caa de azcar, 15 pases (Brasil, India, China, Tailandia, Pakistn,
Mjico, Cuba, Colombia, Australia, USA, Filipinas, Sudfrica, Argentina, Myanmar,
Bangladesh) concentran el 86.0% del rea y el 87.1% de la produccin mundial.

Del total de produccin de azcar blanca cristalizada, aproximadamente el

70% proviene de la caa de azcar y un 30% viene de la remolacha azucarera.

Es bueno conocer sobre qu pases son productores y cules son los ms

altos en consumo de azcar, as como posibles compradores potenciales. Adems
de comprender que el mayor porcentaje del azcar proviene de la caa.

12. Diego Alejandro Gmez, Delio Antonio Gonzales Gmez, Paola Andr
Munera Mazo (2012). Trabajo investigativo de la caa de azcar. Principales
pases consumidores. El consumo de azcar debe seguir aumentado debido al
crecimiento de la poblacin, del poder de compra de los consumidores en diversas
regiones del mundo, del consumo de alimentos procesados en todo el mundo
resultante de la migracin de la poblacin de reas rurales para urbanas, y del
consumo de endulzantes de bajas caloras a base de azcar, como la surculosa.
El mayor crecimiento de consumo per cpita del azcar deber ocurrir en
regiones como Asia, donde la receta per papita y la migracin poblacional est
creciendo rpidamente.
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Los mayores consumidores de azcar del mundo son tpicamente tambin

los mayores productores del mundo, siendo cinco principales pases productores
responsables por 59% de la produccin de azcar. Brasil es el mayor productor de
azcar (21% de la produccin mundial). Como segundo y el tercero se encuentran
India y China, con una participacin aproximada de 15% y 10%, respectivamente.

13. Lawrence Pratt y Jos Manuel Prez, (Setiembre, 1997) Industria

Azucarera en El Salvador: Anlisis de Sostenibilidad. La Industria Azucarera de El
Salvador es de la ms sostenible y menos ambientalmente impactante en todo
Centroamrica. Es el segundo ms grande exportador de azcar de Centro
Amrica y representa el 4 % de las exportaciones totales anuales de El Salvador.
Por las condiciones naturales de El Salvador con su alta densidad poblacional, el
agua ha sido un recurso limitante no solo por su cantidad sino por su calidad lo
que ha influenciado los modelos productivos de variadas industrias incluyendo la
caera.

Esta cita textual nos da aportes de suma importancia, muchas personas

hoy en da se preocupan un poco ms por el medio ambiente, saber que nuestro
pas es el ms sostenible en el mbito azucarero y que de paso menos daino
para el medio ambiente. Nos favorece ya que podemos estar seguros que nuestro
producto va por buen camino, y los consumidores apreciaran eso.

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14. En El Salvador el cultivo se extiende en prcticamente en todo el pas

a excepciones de la zona montaosa al norte del pas. Las mayores extensiones
de caa son cosechadas en el gran valle del rio Lempa en los departamentos de
San Vicente y Usulutn y los departamentos de Sonsonate, La Paz y La Libertad.

En Ingenio La Cabaa situado a 270 msnm se cosecha la mayor parte de

su caa en los alrededores inmediatos en los municipios de El Paisnal, Aguilares y
Guazapa en el departamento de San Salvador, Suchitoto en Cuscatln y Nueva
Concepcin en Chalatenango. Y en menor medida en la zona costera en los
departamentos de La Paz y San Vicente. http://www.ilcabana.com.

Creemos que es de mucha importancia saber, conocer de donde proviene

nuestro producto. Como se produce, en que tipos de clima o condiciones, y como
las variantes del clima podran favorecer o afectar la produccin. Debemos tener
en cuenta los pros y contras.

15. Norma Constanza Velsquez Rodrguez (2010). Empaque para

comercializacin de azcar refinada. El empaque y el envase no deben
comunicar al contenido ninguna sustancia que implique daos al consumidor o
que modifique el contenido. Los empaques y envases deben soportar esfuerzos
mecnicos ya que estarn sometidos a procesos de llenado, almacenamiento,
transporte, distribucin y consumo.
Adems debe poseer resistencia al paso de agua, vapor de agua,
compuestos aromticos, gases, aceites y luz, en particular, o a todos estos
simultneamente.

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Esto nos servir en nuestro plan de marketing para tener una mejor idea
de cmo deber de ser empacado nuestro producto para luego ser
comercializado. Ya que sin un empacado adecuado podra sufrir daos y por ende
nosotros percibiramos ms perdidas que ganancias.

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