A tener en cuenta:

El trigo es un cereal perteneciente a la familia

de las gramneas, como el centeno, el maz, el
arroz, la avena, la cebada , etc.
Junto al arroz y el maz es uno de los cereales
de mayor consumo en el mundo.
Existen numerosas variedades de trigo. La
mayora de variedades cultivadas pertenecen
a las especies:
Triticum durum: trigo duro que se utiliza para
la fabricacin de pastas alimentarias.
Triticum aestivum: trigo blando que se utiliza
para la fabricacin de harinas destinadas
a la panificacin.
De todos los cereales destinados a la
alimentacin humana es el ms alergnico.
Las protenas del trigo son:
o
o
o
o

Albminas ( 3- 5%)
Globulinas (6-10%)
Gliadina (40-50%)
Glutenina (30-40%)

Las fracciones hidrosolubles (albmina y

globulina) son las ms implicadas en los
procesos alrgicos.
Recordad! Los listados se ofrecen a ttulo
orientativo y pueden no ser exhaustivos. Esta
informacin no ha de substituir nunca de los consejos
y recomendaciones de vuestro alerglogo.
La lectura del etiquetado siempre es necesaria, aunque consideremos un producto seguro.

Qu debe saberse del trigo?

La alergia a los cereales constituye un 33%
de todas las alergias causadas por alimentos
segun el estudio Alergolgica 2005.
Hay que distinguir entre la alergia al trigo y la
intolerancia al gluten (enfermedad celaca).
La enfermedad celaca (EC) es una
intolerancia permanente al gluten. Esta
enfermedad requiere una restriccin del gluten
para toda la vida. El gluten es una protena que
se encuentra en el trigo, el triticale, la cebada,
el centeno y la avena. Estos cereales, y sus
subproductos, han de ser evitados estrictamente
por las personas que padecen la enfermedad
celaca.

Alergia:

exclusin del

trigo

Las personas alrgicas al trigo tienen una

respuesta a la protena del mismo mediada
por IgE, es decir una respuesta alrgica. Estos
individuos solo deben evitar el trigo.
La mayor parte de los nios que padecen
alergia al trigo llegan a superarla con el
tiempo.

Immunitas Vera 2011

Telf: 977 500 842
info@immunitasvera.org
www.immunitasvera.org
Asesoramiento mdico:
Dr. M. . Baltasar Drago,
Alerglogo del HTVC

Trigo (Triticum spp) es el trmino que

designa el conjunto de cereales,
tanto cultivados como silvestres,
que pertenecen al gnero Triticum;
son plantas anuales de la familia
de las gramneas, ampliamente
cultivadas en todo el mundo.

Contienen o pueden contener trigo*

Bebidas, licores e infusiones en polvo*.
Bulgur: Trigo precocinado al vapor, secado, parcialmente
decorticado o triturado.
Cacao, caf instantneo*.
Caramelos, chicles, golosinas*.
Carnes fras, embutidos, pat*.
Cereales de desayuno*.
Cerveza.
Colorantes alimentarios y sucedneos del azafrn*.
Condimentos naturales* (especias y sazonadores.).
Conservas* (carne, pescado, frutas, vegetales).
Cuscs.
Crema de leche, flanes, yogures y postres que
contengan chocolate o cereales, yogures con frutas,
postres que no necesiten fro, mousse de yogur o de
queso, quesos para untar con adicin de sabores*.
Harina (blanca, integral, enriquecida, alta en protenas,
graham, etc.).
Frutos secos salados y tostados*.
Galletas, bizcochos y productos de repostera.
Levadura en polvo*.
Pan (barra, biscottes, rallado, migas de pan, etc).
Pastas alimentarias (macarrones, fideos, etc).
Pastas saladas (crackers, pretzels, etc).
Productos precocinados y rebozados*.
Mayonesa*.
Margarina*.
Salvado.
Seitn.
Smola, semolina.
Salsa de soja y otras salsas*.
Sopas de sobre y caldos preparados*.
Sucedneos de pescado* (surimi).
Azcar glass*.
Chocolate y derivados.

Denominaciones que
pueden contener trigo:
Amilceos
Amilasa
Aromatizantes
Aromas
Dextrina
Espesantes

Especies de trigo
Castellano

Cataln

Francs

Ingls

Nombre cientfico

Trigo

Blat

Duro/Candeal

Dur/Candeal

Bl

Wheat

Triticum

Bl dur

Durum

Triticum durum

Blando/Harinero
Einkorn
Emmer
Espelta/Escanda
Kamut
Triticale

Tou/Fariner
Einkorn
Emmer
Espelta/Escanda
Kamut
Triticale

Bl tendre
Einkorn
Emmer
peautre
Kamut
Triticale

Soft White Wheat

Einkorn
Emmer
Spelt
Kamut
Triticale

Triticum aestivum
Triticum boeoticum
Triticum dicoccum
Triticum spelta
Triticum turgidum
X triticosecale sp.

Estabilizadores
Extracto de cereal

Denominaciones

Extractos de cereales
Fcula vegetal
Fculas
Germen de cereales
Goma vegetal
Almidones (modificado, vegetal,
gelatinizado)
Protena vegetal
Protena vegetal hidrolizada (PVH)
Protena vegetal texturizada (PVT)
Saborizantes (naturales y artificiales)

Castellano

Catal

Francs

Ingls

Albmina de trigo
Germen de trigo
Gliadina
Globulina
Gluten
Glutenina
Malta de trigo
Almidn de trigo

Albmina de blat
Germen de blat
Gliadina
Globulina
Gluten
Glutenina
Malta de blat
Mid de blat

Albumine de bl
Germe de bl
Gliadine
Globuline
Gluten
Glutenine
Malt de bl
Amidon de bl

Wheat albumen
Wheat germ
Gliadin
Globulin
Gluten
Glutenin
Wheat malt
Wheat starch

Almidn modificado de trigo Mid modificat de blat

Amidon modifi de bl Wheat modified starch

Aceite de grmen de trigo

Oli de germen de blat

Huile de germe de bl Wheat oil germ

Protenas de trigo

Protenes de blat

Protines de bl

Otros productos no alimentarios que

pueden contener trigo:
Algunos medicamentos.
Comida para peces, mascotas y aves de corral.
Productos cosmticos, champ, jabn, protectores solares,
cremas de manos, maquillajes, pasta de dientes.
Pasta de moldear (Play Doh).
Suplementos de vitaminas.

www.immunitasvera.org info@immunitasvera.org

Wheat protein

Aditivos que pueden contener trigo:

Almidones modificados*: 1400, 1401, 1402, 1403,
1404, 1405, 1410, 1412, 1414, 1420, 1422, 1440,
1442, 1450, 1451. *El almidn abunda en alimentos
amilceos (cereales y patata), el almidn ms utilizado es
el obtenido del maz.
E 1200 Polidextrosa.
E 306 Vitamina E. Extractos de origen natural ricos en
tocoferoles; pueden ser de trigo arroz, maz o soja.*