SISTEMA INTEGRADO DE GESTION

PROYECTO FORMATIVO
F001-P006-GFPI versin 01
Proceso Gestin de la Formacin Profesional Integral
Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral

Modelo de Mejora

1. Informacin bsica del proyecto

748263

Cdigo Proyecto SOFIA:

Cdigo del Programa SOFIA:

635503

Versin del Programa:

Fichas asociadas:

1.1 Centro de Formacin:

CENTRO DE GESTION TECNOLGICA DE SERVICIOS

1.3 Nombre del proyecto:

PREPARACIN DE DIFERENTES MENUS DE LA GASTRONOMIA NACIONAL E INTERNACIONAL SEGN ESTNDARES DE CALIDAD EN LA CIUDAD DE CALI

1.4 Programa de Formacin al

que da respuesta:

COCINA.

1.5 Tiempo estimado de

ejecucin del proyecto (meses):

1.2 Regional:

102

REGIONAL VALLE

12

1.6 Empresas o instituciones que

participan en su formulacin o
FUNDACION AUTONOMA DE OCCIDENTE Y SENA
financiacin: (si Existe)
1.7 Palabras claves de
bsqueda:

Cultura,Gastronoma, tcnicas de coccin, men, BPM, Haccp, Ficha receta, Cocina Colombiana, cocina gourmet, Quimica de alimentos
20

1.9.1 Nmero de resultados de aprendizaje especficos que se alcanzan con el proyecto:

1.8 Nmero total de resultados
de aprendizaje del programa de
formacin:

42

1.9 Nmero de
resultados de
aprendizaje por tipo
de competencia

1.9.2 Nmero de resultados de aprendizaje transversales que se alcanzan con el proyecto:

1.9.3 Nmero de resultados de aprendizaje bsicos que se alcanzan con el proyecto:

22

2. Estructura del proyecto

2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar
En el sector gastronmico se ofrece una rica variedad de productos pero sin fuerza para ser competitiva en el mercado nacional e internacional, se encuentran combinaciones de platos que en su calidad y
presentacion no estan acordes a las necesidades , esto debido a la falta de conocimientos en el proceso de preparacin de alimentos (tipos de corte, tcnicas de coccin, calidad de los productos,
manipulacin de alimentos) por lo tanto nos planteamos el siguiente interrogante Como preparar los diferentes menus de gastronomia nacional e internacional segun normas de control y preparacin de
alimentos de acuerdo a parametros de rentabilidad y calidad?

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Modelo de Mejora

2.2 Justificacin del proyecto

Este proyecto responde a las necesidades de los hoteles, casinos, clubes, servicios catering y restaurantes de la ciudad de Cali, que buscan en la sana alimentacin contribuir a mejorar las condiciones de
salud; esto sin dejar a un lado la satisfaccin de disfrutar la gastronoma gourmet en su variedad de productos, culturas, sabores, expresadas finalmente en una cautivante presentacin de cada plato.
2.3 Objetivo general
Preparar diferentes menus de la gastronomia nacional e internacional teniendo en cuenta las normas tcnicas de cocina BPM, y los estndares de calidad y rentabilidad en hoteles, casinos, clubes,
servicios catering y restaurantes de la ciudad de Cali
2.4 Objetivos especficos
Contextualizar los origenes de la gastronomia y sus aportes a la cocina moderna con el fin de conocer las diferentes recetas de las regiones de Colombia y de otros pases. / ANALISIS
Controlar el manejo de las materias primas conforme a parmetros de calidad y rentabilidad para el aseguramiento del producto final./ PLANEACION
Elaborar platos de la cocina nacional e internacional teniendo en cuenta las BPM de acuerdo con los estandares de la industria alimentaria./ EJECUCION
Evaluar el nivel de satifacccion de los comensales y chefs en la elaboracion de las diferentes preparaciones a nivel nacional e internacional.EVALUACION
Evaluar el nivel de satifacccion de los comensales y chefs en la elaboracion de las diferentes preparaciones a nivel nacional e internacional.EVALUACION
2.5 Alcance
2.5.1 Beneficiarios del proyecto

Restaurantes, hoteles, clubes, casinos, hospitales, casas de banquetes

2.5.2 Impacto
Social:

Mejora del servicio y la manipulacin de los productos gastronmicos, restaurantes , hoteles, clubes,casinos de la ciudad de Cali.

Econmico:

Fortalecimiento de la economa urbana con la implementacin de nuevas fuentes de empleo.

Ambiental:

Disminucin del impacto ambiental de los residuos solidos al implementar la clasificacin del material de desechos y conciencia del uso racional y manejo de
desechos en empleados y comensales.

Tecnolgico:

Ninguno

2.5.3 Restricciones o riesgos asociados y alternativas de solucin

La cocina no cuente con todas las normas de seguridad industrial.
2.5.4. Productos o resultados del proyecto
Productos alimenticios que cumplan con las caracteristicas de innovacin y de calidad del producto a ofertar.
Registros de comercializacin de los productos gastronmicos en un evento con su respectivo estudio de aceptabilidad por parte de los comensales.
Registros de comercializacin de los productos gastronmicos en un evento con su respectivo estudio de aceptabilidad por parte de los comensales.
Registros de las actividades de planeacin de la produccin para el desarrollo de los productos.
Registros de las actividades de planeacin de la produccin para el desarrollo de los productos.
Registros de las actividades de planeacin de la produccin para el desarrollo de los productos.

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Registros de las actividades de planeacin de la produccin para el desarrollo de los productos.

Guia impresa de procedimientos, procesos y resultados finales (producto)
Guia impresa de procedimientos, procesos y resultados finales (producto)
2.6 Innovacin/Gestin Tecnolgica
El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo?

SI

El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente?

SI

El proyecto involucra el uso de nuevas tcnicas y tecnologas de proceso?

SI

Los productos finales son susceptibles a proteccin industrial y/o derechos de autor?

NO

Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado?

SI

2.7 Valoracin Productiva

Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial?

SI

Viabilidad de proyecto para plan de negocio?

SI

3. Planeacin del proyecto

3.1. Fases del Proyecto

3.2. Actividades del Proyecto

3.3. Resultados de Aprendizaje Especficos, Transversales

y Bsicos (a partir del programa de formacin)

3.4. Competencia Asociada

ANALISIS

INDUCCION A LAS COMPETENCIAS EN

EL PROGRAMA DE COCINA

440349 - ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS

CON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVA
INSTITUCIONAL EN EL MARCO DE SU PROYECTO
DE VIDA.

240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA

CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL

ANALISIS

INDUCCION A LAS COMPETENCIAS EN

EL PROGRAMA DE COCINA

440356 - IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES

QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LA
FORMACIN PROFESIONAL DE ACUERDO CON
EL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL.

240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA

CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL

ANALISIS

INDUCCION A LAS COMPETENCIAS EN

EL PROGRAMA DE COCINA

440358 - CONCERTAR ALTERNATIVAS Y

ACCIONES DE FORMACIN PARA EL
DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DEL
PROGRAMA FORMACIN, CON BASE EN LA

240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA

CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL

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POLTICA INSTITUCIONAL.

ANALISIS

INDUCCION A LAS COMPETENCIAS EN

EL PROGRAMA DE COCINA

ANALISIS

INDUCCION A LAS COMPETENCIAS EN

EL PROGRAMA DE COCINA

ANALISIS

ANALISIS

ANALISIS

RECONOCIMIENTO DE LA CULTURA
GASTRONOMICA NACIONAL E
INTERNACIONAL
RECONOCIMIENTO DE LA CULTURA
GASTRONOMICA NACIONAL E
INTERNACIONAL
RECONOCIMIENTO DE LA CULTURA
GASTRONOMICA NACIONAL E
INTERNACIONAL

ANALISIS

RECONOCIMIENTO DE LA CULTURA
GASTRONOMICA NACIONAL E
INTERNACIONAL

ANALISIS

RECONOCIMIENTO DE LA CULTURA
GASTRONOMICA NACIONAL E
INTERNACIONAL

ANALISIS

RECONOCIMIENTO DE LA CULTURA
GASTRONOMICA NACIONAL E
INTERNACIONAL

ANALISIS

RECONOCIMIENTO DE LA CULTURA
GASTRONOMICA NACIONAL E
INTERNACIONAL

18/07/14 11:22 AM

440360 - RECONOCER EL ROL DE LOS

PARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO,
EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DE APRENDIZAJE
Y LA METODOLOGA DE FORMACIN, DE
ACUERDO CON LA DINMICA ORGANIZACIONAL
DEL SENA
440362 - GESTIONAR LA INFORMACIN DE
ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS
ESTABLECIDOS Y CON LAS TECNOLOGAS DE LA
INFORMACIN Y LA COMUNICACIN
DISPONIBLES.
440344 - COMPRENDER FRASES Y
VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE
INTERS PERSONAL Y TEMAS TCNICOS
440346 - ENCONTRAR INFORMACIN
ESPECFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOS
SENCILLOS Y COTIDIANOS
440348 - ENCONTRAR VOCABULARIO Y
EXPRESIONES DE INGLS TCNICO EN
ANUNCIOS, FOLLETOS, PGINAS WEB, ETC
440354 - REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE
SU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LAS
CIRCUNSTANCIAS DEL CONTEXTO Y CON VISIN
PROSPECTIVA.
440357 - DESARROLLAR PROCESOS
COMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOS
DENTRO DE CRITERIOS DE RACIONALIDAD QUE
POSIBILITEN LA CONVIVENCIA, EL
ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LA
CONSTRUCCIN COLECTIVA DEL
CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIN DE
PROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y
SOCIAL.
440879 - IDENTIFICAR LAS DIFERENTES
ORGANIZACIONES DE BRIGADAS CON RELACIN
A LA TIPOLOGA DE ESTABLECIMIENTOS
GASTRONMICOS
440891 - CLASIFICAR LAS TAREAS DE
ALISTAMIENTO DE ACUERDO A LA LGICA DE
PRODUCCIN Y LOS PRESUPUESTOS DIARIOS
DE VENTAS.

240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA

CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL
240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA
CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL
240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN
FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN
FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN
FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA
CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL

240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA

CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL

260201011 - PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO

CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.
260201012 - EJECUTAR PROCESOS BSICOS PARA
LA PRESTACIN DEL SERVICIO DE ACUERDO A
LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA
ORGANIZACIN.

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Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral

ANALISIS

RECONOCIMIENTO DE LA CULTURA
GASTRONOMICA NACIONAL E
INTERNACIONAL

ANALISIS

RECONOCIMIENTO DE LA CULTURA
GASTRONOMICA NACIONAL E
INTERNACIONAL

ANALISIS

RECONOCIMIENTO DE LA CULTURA
GASTRONOMICA NACIONAL E
INTERNACIONAL

440897 - CONTROLAR LAS MATERIAS PRIMAS

TENIENDO EN CUENTA SUS RENDIMIENTOS CON
BASE EN LAS RECETAS ESTNDAR, RDENES
DE PRODUCCIN Y PORCENTAJES DE COSTO
ESTABLECIDOS.
440902 - DEFINIR LAS TAREAS DE PREVENCIN
DE CONTAMINANTES, CLASIFICACIN DE
RESIDUOS Y ACCIONES DE DESINFECCIN
PARA LA EJECUCIN DE LA PRODUCCIN
ASIGNADA.
440925 - INTERPRETAR LOS CONTEXTOS
ACTUALES DE LA COCINA DE ACUERDO A SU
EVOLUCIN HISTRICA, AVANCES
TECNOLGICOS Y CARACTERSTICAS DE CLIMA.
440341 - APLICAR EN LA RESOLUCIN DE
PROBLEMAS REALES DEL SECTOR
PRODUCTIVO, LOS CONOCIMIENTOS,
HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS
COMPETENCIAS DEL PROGRAMA DE
FORMACIN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y
METODOLOGAS DE AUTOGESTIN
440343 - REALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES Y
PRCTICOS MUY BREVES, CON UN
VOCABULARIO SUFICIENTE PARA HACER UNA
EXPOSICIN O MANTENER UNA CONVERSACIN
SENCILLA SOBRE TEMAS TCNICOS

260201008 - CONTROLAR EL MANEJO DE LAS

MATERIAS PRIMAS EN LA PRODUCCIN DE
ALIMENTOS DE ACUERDO CON LOS
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.

290801023 - MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO

CON NORMATIVIDAD VIGENTE.

260201011 - PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO

CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.

EJECUCIN Y EVALUACION

ELABORACION Y PRESENTACION DE
PLATOS NACIONALES E
INTERNACIONALES

EJECUCIN Y EVALUACION

ELABORACION Y PRESENTACION DE
PLATOS NACIONALES E
INTERNACIONALES

EJECUCIN Y EVALUACION

ELABORACION Y PRESENTACION DE
PLATOS NACIONALES E
INTERNACIONALES

440345 - LEER TEXTOS MUY BREVES Y

SENCILLOS EN INGLS GENERAL Y TCNICO

240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN

FORMA ESCRITA Y AUDITIVA

EJECUCIN Y EVALUACION

ELABORACION Y PRESENTACION DE
PLATOS NACIONALES E
INTERNACIONALES

440350 - ASUMIR ACTITUDES CRTICAS ,

ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN
FUNCIN DE LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS
DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.

240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA

CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL

EJECUCIN Y EVALUACION

ELABORACION Y PRESENTACION DE
PLATOS NACIONALES E
INTERNACIONALES

440352 - DESARROLLAR PERMANENTEMENTE

LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DE
PENSAMIENTO EN LA EJECUCIN DE LOS
PROCESOS DE APRENDIZAJE.

240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA

CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL

ELABORACION Y PRESENTACION DE
PLATOS NACIONALES E
INTERNACIONALES

440359 - GENERAR HBITOS SALUDABLES EN

SU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LA
PREVENCIN DE RIESGOS OCUPACIONALES DE
ACUERDO CON EL DIAGNSTICO DE SU
CONDICIN FSICA INDIVIDUAL Y LA
NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SU
DESEMPEO LABORAL.

240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA

CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL

EJECUCIN Y EVALUACION

18/07/14 11:22 AM

999999999 - RESULTADOS DE APRENDIZAJE

ETAPA PRACTICA

240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN

FORMA ESCRITA Y AUDITIVA

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Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral

EJECUCIN Y EVALUACION

ELABORACION Y PRESENTACION DE
PLATOS NACIONALES E
INTERNACIONALES

EJECUCIN Y EVALUACION

ELABORACION Y PRESENTACION DE
PLATOS NACIONALES E
INTERNACIONALES

EJECUCIN Y EVALUACION

ELABORACION Y PRESENTACION DE
PLATOS NACIONALES E
INTERNACIONALES

EJECUCIN Y EVALUACION

ELABORACION Y PRESENTACION DE
PLATOS NACIONALES E
INTERNACIONALES

EJECUCIN Y EVALUACION

ELABORACION Y PRESENTACION DE
PLATOS NACIONALES E
INTERNACIONALES

EJECUCIN Y EVALUACION

ELABORACION Y PRESENTACION DE
PLATOS NACIONALES E
INTERNACIONALES

EJECUCIN Y EVALUACION

ELABORACION Y PRESENTACION DE
PLATOS NACIONALES E
INTERNACIONALES

EJECUCIN Y EVALUACION

ELABORACION Y PRESENTACION DE
PLATOS NACIONALES E
INTERNACIONALES

EJECUCIN Y EVALUACION

ELABORACION Y PRESENTACION DE
PLATOS NACIONALES E
INTERNACIONALES

EJECUCIN Y EVALUACION

ELABORACION Y PRESENTACION DE
PLATOS NACIONALES E
INTERNACIONALES

EJECUCIN Y EVALUACION

ELABORACION Y PRESENTACION DE
PLATOS NACIONALES E
INTERNACIONALES

18/07/14 11:22 AM

440361 - ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS

CRITERIOS DE PRESERVACIN Y
CONSERVACIN DEL MEDIO AMBIENTE Y DE
DESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DE
SU DESEMPEO LABORAL Y SOCIAL.
440880 - REALIZAR LA PREPARACIN DE LOS
PLATOS FROS Y CALIENTES DE LAS
GASTRONOMAS REGIONALES COLOMBIANAS.
440881 - PREPARAR LAS BASES DE REPOSTERA
APLICANDO LAS DIFERENTES TCNICAS
EXISTENTES Y LOS ESTNDARES
INTERNACIONALES.
440882 - PREPARAR LAS BASES DE COCINA FRA
Y CALIENTE DE ACUERDO A ESTNDARES
INTERNACIONALES CUMPLIENDO CON LAS
NORMAS DE MANIPULACIN VIGENTES
440883 - REALIZAR LA PREPARACIN DE LOS
PLATOS FROS Y CALIENTES DE LAS
PRINCIPALES GASTRONOMAS MUNDIALES
440887 - GARANTIZAR LA CONTINUIDAD EN LAS
TAREAS PERTINENTES CONFORME A LOS
PROCESOS DE ALISTAMIENTO SEGN ORDENES
DE PRODUCCIN.
440890 - ALISTAR LAS REAS, EQUIPOS,
UTENSILIO Y MATERIAS PRIMAS PARA LA
PRODUCCIN DE ALIMENTOS CUMPLIENDO CON
LOS PROCEDIMIENTOS DE ASEO Y
DESINFECCIN.
440896 - APLICAR MTODOS DE CONSERVACIN
DE ALIMENTOS DE ACUERDO A SUS
CARACTERSTICAS MANTENIENDO SUS
PROPIEDADES ESTRUCTURALES Y DE
FRESCURA.
440900 - CONTROLAR LAS ENERGAS DE
ACUERDO A PLANES Y PROTOCOLOS
ESTABLECIDOS ENTENDIENDO LOS IMPACTOS Y
CONSECUENCIAS RELACIONADAS.
440903 - APLICAR ACCIONES DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIN DE ACUERDO A PLANES Y
PROTOCOLOS ESTABLECIDOS CUMPLIENDO
CON LAS NORMAS VIGENTES.
440924 - REALIZAR LOS CORTES,
PORCIONAMIENTOS Y ALMACENAMIENTO DE
LAS DIFERENTES MATERIAS PRIMAS

240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA

CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL
260201011 - PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO
CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.
260201011 - PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO
CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.

260201011 - PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO

CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.
260201011 - PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO
CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.
260201012 - EJECUTAR PROCESOS BSICOS PARA
LA PRESTACIN DEL SERVICIO DE ACUERDO A
LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA
ORGANIZACIN.
260201012 - EJECUTAR PROCESOS BSICOS PARA
LA PRESTACIN DEL SERVICIO DE ACUERDO A
LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA
ORGANIZACIN.
260201008 - CONTROLAR EL MANEJO DE LAS
MATERIAS PRIMAS EN LA PRODUCCIN DE
ALIMENTOS DE ACUERDO CON LOS
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
290801023 - MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO
CON NORMATIVIDAD VIGENTE.

290801023 - MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO

CON NORMATIVIDAD VIGENTE.
260201011 - PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO
CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.

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Modelo de Mejora

F001-P006-GFPI versin 01
Proceso Gestin de la Formacin Profesional Integral
Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral
CUMPLIENDO CON LOS MTODOS DE
CONSERVACIN, LAS NORMAS DE
MANIPULACIN Y SEGURIDAD INDUSTRIAL.
440342 - COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN
AVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS Y
SENCILLOS EN INGLS TCNICO
440347 - COMUNICARSE EN TAREAS SENCILLAS
Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN
INTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTO DE
INFORMACIN COTIDIANA Y TCNICA
440351 - GENERAR PROCESOS AUTNOMOS Y
DE TRABAJO COLABORATIVO PERMANENTES,
FORTALECIENDO EL EQUILIBRIO DE LOS
COMPONENTES RACIONALES Y EMOCIONALES
ORIENTADOS HACIA EL DESARROLLO HUMANO
INTEGRAL.
440353 - APLICAR TCNICAS DE CULTURA
FSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SU
EXPRESIN CORPORAL, DESEMPEO LABORAL
SEGN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DEL
REA OCUPACIONAL.

PLANEACION

ESTANDARIZACION CONCEPTOS Y
RECETA AUTOR

PLANEACION

ESTANDARIZACION CONCEPTOS Y
RECETA AUTOR

PLANEACION

ESTANDARIZACION CONCEPTOS Y
RECETA AUTOR

PLANEACION

ESTANDARIZACION CONCEPTOS Y
RECETA AUTOR

PLANEACION

ESTANDARIZACION CONCEPTOS Y
RECETA AUTOR

240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA

440355 - INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS
CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIN DE LOS
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
PRINCIPIOS Y VALORES UNIVERSALES.
SOCIAL

PLANEACION

ESTANDARIZACION CONCEPTOS Y
RECETA AUTOR

440878 - PROPONER ENSAMBLES DE LAS

PREPARACIONES DE ACUERDO A TENDENCIAS
DE MONTAJE Y PRESENTACIN, MANEJANDO
LAS TEORAS DE DISEO Y COLOR.

260201011 - PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO

CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.

PLANEACION

ESTANDARIZACION CONCEPTOS Y
RECETA AUTOR

440889 - EJECUTAR LA ORGANIZACIN

PLANTEADA ELABORANDO LA CLASIFICACIN
DE LOS DESPERDICIOS Y LOS PLANES DE ASEO
Y DESINFECCIN.

260201012 - EJECUTAR PROCESOS BSICOS PARA

LA PRESTACIN DEL SERVICIO DE ACUERDO A
LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA
ORGANIZACIN.

PLANEACION

ESTANDARIZACION CONCEPTOS Y
RECETA AUTOR

440895 - DETERMINAR LAS CANTIDADES

NECESARIAS PARA LA PRODUCCIN DE
ACUERDO A LAS RECETAS ESTNDAR,
ORDENES DE PRODUCCIN.

260201008 - CONTROLAR EL MANEJO DE LAS

MATERIAS PRIMAS EN LA PRODUCCIN DE
ALIMENTOS DE ACUERDO CON LOS
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.

PLANEACION

ESTANDARIZACION CONCEPTOS Y
RECETA AUTOR

260201008 - CONTROLAR EL MANEJO DE LAS

MATERIAS PRIMAS EN LA PRODUCCIN DE
ALIMENTOS DE ACUERDO CON LOS
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.

PLANEACION

ESTANDARIZACION CONCEPTOS Y
RECETA AUTOR

440898 - CLASIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS DE

ACUERDO A SUS CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS ALMACENNDOLAS DE
ACUERDO A SUS PROPIEDADES.
440901 - CLASIFICAR RESIDUOS TENIENDO EN
CUENTA LAS CARACTERSTICAS DE LOS
DESPERDICIOS Y LOS PUNTOS CRTICOS DE

18/07/14 11:22 AM

240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN

FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN
FORMA ESCRITA Y AUDITIVA

240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA

CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL
240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA
CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL

290801023 - MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO

CON NORMATIVIDAD VIGENTE.

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CONTAMINACIN.
3.5 Organizacin del proyecto

3.5.1 No. Instructores requeridos

3.5.2 No. Aprendices sugeridos para

participar en el proyecto

35

3.6 Descripcin del ambiente de aprendizaje requerido

AULA, COCINA

3.7. Recursos estimados

Actividades del proyecto

Equipos / Herramientas

Duracin
(Meses)

Descripcin
ESTANDARIZACION
CONCEPTOS Y RECETA
AUTOR
ESTANDARIZACION
CONCEPTOS Y RECETA
AUTOR
ESTANDARIZACION
CONCEPTOS Y RECETA
AUTOR
ELABORACION Y
PRESENTACION DE PLATOS
NACIONALES E
INTERNACIONALES
ELABORACION Y
PRESENTACION DE PLATOS
NACIONALES E
INTERNACIONALES
ELABORACION Y
PRESENTACION DE PLATOS
NACIONALES E
INTERNACIONALES
ELABORACION Y
PRESENTACION DE PLATOS
NACIONALES E
INTERNACIONALES

18/07/14 11:22 AM

Talento Humano (Instructores)

Cant.

V. Unit.

V. Total

BATIDORA
INDUSTRIAL

$ 1.350.000

$ 1.350.000

SARTENES

$ 42.500

$ 170.000

CUCHILLOS

20

$ 25.000

$ 500.000

SAMOVARES

$ 1.250.000

$ 6.250.000

ESCABILADERO

$ 350.000

$ 350.000

CALDEROS

$ 85.000

$ 170.000

CHINO

$ 58.000

$ 58.000

Especialidad

Cant.

V. Unit.

Materiales de formacin consumibles

V. Total

Descripcin

Cant.

V. Unit.

V. Total

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INDUCCION A LAS
COMPETENCIAS EN EL
PROGRAMA DE COCINA
INDUCCION A LAS
COMPETENCIAS EN EL
PROGRAMA DE COCINA
INDUCCION A LAS
COMPETENCIAS EN EL
PROGRAMA DE COCINA
INDUCCION A LAS
COMPETENCIAS EN EL
PROGRAMA DE COCINA
INDUCCION A LAS
COMPETENCIAS EN EL
PROGRAMA DE COCINA
INDUCCION A LAS
COMPETENCIAS EN EL
PROGRAMA DE COCINA
INDUCCION A LAS
COMPETENCIAS EN EL
PROGRAMA DE COCINA
INDUCCION A LAS
COMPETENCIAS EN EL
PROGRAMA DE COCINA
INDUCCION A LAS
COMPETENCIAS EN EL
PROGRAMA DE COCINA
RECONOCIMIENTO DE LA
CULTURA GASTRONOMICA
NACIONAL E
INTERNACIONAL
RECONOCIMIENTO DE LA
CULTURA GASTRONOMICA
NACIONAL E
INTERNACIONAL
RECONOCIMIENTO DE LA
CULTURA GASTRONOMICA
NACIONAL E
INTERNACIONAL
RECONOCIMIENTO DE LA
CULTURA GASTRONOMICA
NACIONAL E
INTERNACIONAL
RECONOCIMIENTO DE LA
CULTURA GASTRONOMICA
NACIONAL E
INTERNACIONAL

18/07/14 11:22 AM

0.5

MANGA PASTELERA

$ 3.500

$ 10.500

0.5

WOK

$ 80.000

$ 320.000

0.5

CUCHARONES

$ 2.500

$ 12.500

38

$ 80.000

$ 3.040.000

$ 9.500

$ 19.000

0.5

0.5

LISTA DE
INGREDIENTES
SEGN RECETA
ESPUMADERAS

0.5

ESTUFA INDUSTRIAL
TRES PUESTO

$ 1.050.000

$ 1.050.000

0.5

MATERIAL DIDACTICO

30

$ 125.000

$ 3.750.000

0.5

MARCADORES

25

$ 1.500

$ 37.500

0.5

FOTOCOPIAS

2000

$ 50

$ 100.000

0.5

COMPUTADOR

$ 825.000

$ 825.000

0.5

BOLW EN ACERO

24

$ 13.500

$ 324.000

0.5

TABLAS

20

$ 19.500

$ 390.000

0.5

MESAS REDONDAS
GRANDES

10

$ 110.000

$ 1.100.000

0.5

MOLINO EMBUTIDOR
ELECTRICO

$ 750.000

$ 750.000

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SISTEMA INTEGRADO DE GESTION

PROYECTO FORMATIVO
F001-P006-GFPI versin 01
Proceso Gestin de la Formacin Profesional Integral
Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral

Modelo de Mejora

3.7.1 Detalle de los recursos estimados

Herramientas

Cantidad

Valor Unitario

Valor Total

Fuente Recurso

ESPUMADERAS

$ 9.500

LISTA DE INGREDIENTES SEGN RECETA

38

$ 80.000

CALDEROS

$ 85.000

$ 170.000 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL

CHINO

$ 58.000

$ 58.000 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL

MESAS REDONDAS GRANDES

10

$ 110.000

$ 1.100.000 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL

BOLW EN ACERO

24

$ 13.500

$ 324.000 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL

TABLAS

20

$ 19.500

$ 390.000 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL

CUCHILLOS

20

$ 25.000

$ 500.000 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL

CUCHARONES

$ 2.500

$ 12.500 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL

MOLINO EMBUTIDOR ELECTRICO

$ 750.000

$ 750.000 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO

ESCABILADERO

$ 350.000

$ 350.000 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL

SARTENES

$ 42.500

$ 170.000 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL

MANGA PASTELERA

$ 3.500

$ 10.500 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL

WOK

$ 80.000

$ 320.000 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL

Total:

Equipos
BATIDORA INDUSTRIAL

18/07/14 11:22 AM

Cantidad
1

Valor Unitario
$ 1.350.000

$ 19.000 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL

$ 3.040.000 INSUMOS PARA EXPLOTACION DE CENTROS

$ 7.214.000

Valor Total

Fuente Recurso

$ 1.350.000 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO

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SISTEMA INTEGRADO DE GESTION

PROYECTO FORMATIVO
F001-P006-GFPI versin 01
Proceso Gestin de la Formacin Profesional Integral
Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral

Modelo de Mejora

SAMOVARES

$ 1.250.000

COMPUTADOR

$ 825.000

$ 6.250.000 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL

$ 825.000 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO

$ 8.425.000

Total:

Valor Unitario

Cantidad

Materiales

Valor Total

Fuente Recurso

MARCADORES

25

$ 1.500

$ 37.500 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL

ESTUFA INDUSTRIAL TRES PUESTO

$ 1.050.000

$ 1.050.000 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL

MATERIAL DIDACTICO

30

$ 125.000

$ 3.750.000 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL

$ 50

$ 100.000 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL

FOTOCOPIAS

2.000

$ 4.937.500

Total:

4. Rubros presupuestales
Recurso

Cantidad

Valor Unitario

Valor Total

Rubro presupuestal por el que se financiar el proyecto

Equipos

19

$ 1.656.000

$ 31.464.000

COMPRA MAQUINARIA EQUIPO

Herramientas

124

$ 37.355

$ 4.632.020

COMPRA MAQUINARIA EQUIPO

Materiales de Formacin

2.093

$ 3.310

$ 6.927.830

MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL

Talento Humano

1.173

$ 21.000

$ 24.633.000

Total:

18/07/14 11:22 AM

HONORARIOS FORMACION PROFESIONAL

$ 67.656.850

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SISTEMA INTEGRADO DE GESTION

PROYECTO FORMATIVO
F001-P006-GFPI versin 01
Proceso Gestin de la Formacin Profesional Integral
Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral

Modelo de Mejora

5. Equipo que particip en la formulacin del proyecto

Nombre
JOSE DANILO ESCANDON

18/07/14 11:22 AM

Especialidad
EQUIPO DESARROLLO CURRICULAR

Nombre Centro
CENTRO DE GESTION TECNOLGICA DE
SERVICIOS

Regional
REGIONAL VALLE

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