06/01/2016

Estamos formando cozinheiros que se transformaro em chefs? - Infood

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09

Nov.
2015

Estamos formando cozinheiros que se

transformaro em chefs?

Publicidade

By Infood

Em conversas com chefs e restaurateurs, muito se fala da falta de preparao dos

formandos dos cursos de gastronomia. Em especial, a questo principal sua falta
de experincia na cozinha e o fato de no seguirem a tradio do setor de
comearem sua vida profissional na pia. Entendemos que isto ocorre por estarmos
numa carreira que vem se profissionalizando e, em parte, pelo modismo gerado pela
grande profuso de programas de TV com gastronomia como tema. Existe um
destaque para a profisso de chef e natural que o mercado de cursos aproveite
esta tendncia, mas o setor ainda no est to bem preparado para receber esta
nova mo de obra.
importante dizer que isto tambm ocorre em outras reas. Na engenharia, na
publicidade, em administrao e at formandos de medicina no esto totalmente
preparados ao final do seu curso. Tanto fato que um jovem mdico vai precisar
passar pela residncia antes que seja considerado capaz de atuar na profisso e
um recm-formado em advocacia precisa passar pelo exame da ordem dos
advogados do Brasil para poder exercer a funo.

CLIQUE AQUI

A final brasileira do Bocuse DOr nos revelou Giovanna Grossi, uma alagoana de 23
anos. Ela da jovem gerao que comeou sua experincia num curso de
gastronomia. Ele se graduou na Anhembi Morumbi e depois partiu para sua
especializao num curso no exterior e trabalhou na Frana e na Espanha. Uma
amostra que temos capacitado cada vez melhor os jovens profissionais.
Quando falamos de formao profissional, importante ter em mente que a
academia nunca conseguir reproduzir a experincia profissional em sua totalidade,
mas fato que num curso, um jovem ser exposto a um conjunto de experincias
muito mas rpido do que aconteceria na formao baseada apenas na prtica.
Porm, o domnio das tcnicas s ser conquistado com o tempo de trabalho, com
a dedicao na cozinha.
No especial que sempre procuramos fazer sobre formao, entrevistamos dois excandidatos do mais famoso programa de TV sobre culinria, o Master Chef. Os dois
esto buscando uma carreira em gastronomia, mas seguiram por diferentes opes
de preparao e tm uma viso muito diferente quanto ao seu futuro no setor.
Eles so uma prova de que existem muitas variaes de carreiras quando pensamos
nos cursos de gastronomia, e claro que continuaremos a ter profissionais que vo
construir sua carreira sem cursos, apenas a partir de sua experincia prtica.
No tempo que temos avaliado o setor, podemos observar que a motivao de um
cozinheiro para enfrentar uma rotina de 17 horas de trabalho sua paixo. Esta
rotina no para todos. Muitos no se transformaro em chefs, mas podero atuar
em bares, hamburguerias, foodtrucks, como personal chefs, apresentadores de
programa, youtubers, blogueiros, como profissionais de foodservice, e sabe mais o
que o futuro nos reservar.
Voc deve entender que a formao na carreira mudou. Cabe a chefs e
restaurateurs se prepararem para receber melhor estas novas opes de mo de
obra. Precisam melhorar sua seleo e precisam pensar num programa de
treinamento e introduo equipe que aproveitou o que este jovem j aprendeu.
Giovanna Grossi uma prova de que estamos formando talentos, mas para
construirem uma carreira e chegarem um dia posio de chefs, eles tero que ter
muito mais que um sonho.

Vale conferir:

http://infood.com.br/estamos-formando-cozinheiros-que-se-transformarao-em-chefs/

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06/01/2016

Estamos formando cozinheiros que se transformaro em chefs? - Infood

Martin Cassili: Sim, eu pretendo trabalhar
num restaurante

Martin Cassili, um dos participantes da

primeira edio do MasterChef, abandonou o
3 ano de engenharia para correr atrs do
seu sonho de trabalhar com gastronomia. Ele
escolheu o curso de Gastronomia da
Universidade Anhembi Morumbi para ampliar
seus conhecimentos na rea. Seu futuro,
com certeza, num restaurante. Atualmente
ele tem uma empresa, a Box4food, que
trabalha com eventos, e se prepara para,
junto com alguns scios, abrir seu primeiro restaurante.
Mohamad Hindi Neto: No tenho pretenso
de abrir um restaurante

Sabe como montar um restaurante?

Veja aqui
21Voc est pensando em empreender na
rea gastronmica? Sempre quis saber c...

Mohamad Hindi Neto de uma famlia rabe,

que tem tradio de cozinhar bastante e
comer bem. Participou da 1a. edio do
programa Master Chef, terminando em quarto
lugar, tendo, aps o programa, trabalhado
por seis meses no restaurante Beato, do
Alberto Landgraf. O programa me abriu as
portas, mas no me deu privilgio nenhum.
Tive que bater trs vezes l na porta dele
para conseguir esse emprego. Sendo que o primeiro ms foi de graa, e os outros
recebendo apenas o piso.

As melhores do ano, no primeiro

aniversrio da INFOOD

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