Ingredientes para hacer Tarta de Manzana Asada al Pedro Ximnez (para 8

personas):

Para las manzanas asadas:

o 4 manzanas reinetas (1 kilo en total)
o

8 cucharadas pequeas de azcar moreno (si no tienes usa azcar blanca

normal)

40 gramos de mantequilla sin sal

2 cucharadas pequeas de canela en polvo

1/2 vaso de agua

Para las reduccin de Pedro Ximnez:

o

75 ml de Pedro Ximnez

25 ml de Ron (usa ron oscuro, no del blanco)

2 cucharadas colmadas de azcar (de la normal)

Para la crema:
o

200 ml de nata para cocinar (tambin llamada crema para cocinar)

50 ml de leche entera

3 yemas de huevos grandes (tamao XL)

1 cucharada rasa de maicena (harina fina de maz)

2 cucharadas colmadas de azcar (de la normal)

Para la base de la tarta:

o

350 gramos de galletas con canela (yo us Napolitanas de Cuetara)

175 gramos de mantequilla sin sal

Para las cobertura de chocolate:

o

75 gramos de chocolate negro (si es especial para fundir mejor)

Receta para hacer Tarta de Manzana Asada al Pedro Ximnez (para ocho personas):
1. Calienta el horno a 180C arriba y abajo.
2. En un bol (o cuenco) mezcla las 8 cucharadas de azcar moreno (azcar de caa
integral) con las dos cucharadas de canela.
3. Coge las manzanas, lvalas bien y scalas. Con un descorazonador quita el
centro de las cuatro manzanas y ponlas en una fuente de hornear.
4. Coge la mantequilla (recuerda que es sin sal) y corta en cuatro trozos iguales (si
lo que tienes son cuatro manzanas) que introduciremos en el centro de las

manzanas. Aprieta bien la mantequilla hacia el fondo para que deje espacio para
el azcar con la canela. Luego termina de rellenar con la mezcla de azcar y
canela.
5. Vierte el medio vaso de agua en la fuente o bandeja donde estn las manzanas y
mete al horno durante 25 minutos.
6. Mientras tanto prepararemos la base de la tarta. Coge la mantequilla (175
gramos) y derrtela (al fuego o en microondas). Coge las galletas y tritralas
hasta que queden muy finas (puedes tritralas con una batidora o machacando
con las manos, en un mortero o como prefieras). Mezcla bien mantequilla y
galletas.
7. Coge un molde desmontable de unos 22-24 centmetros de dimetro. Usa los
dedos para forra las paredes del molde con las galletas trituradas hasta una
altura de 3 centmetros y con un grosor de no ms de un centmetro. Reparte el
resto de las galletas por la base del molde y aprieta bien todo con los dedos
para que quede compacto (fjate en la foto de la tarta para que veas como queda
el forro de galletas).
8. Tapa el molde con papel film (plstico de cocina) para que no coja olores y
mtelo en el frigorfico para que la base de galletas coja consistencia.
9. Cuando las manzanas estn listas las sacaremos del horno y apgalo (ya no lo
usaremos ms). Esperaremos que entibien (enfren) un poco y las pelaremos.
Tiramos la piel y troceamos las manzanas en trozos de un centmetro ms o
menos. Pon las manzanas sobre un colador grande para que eliminen el
exceso de lquido (esto es importante).
10. Coge un cacerola de unos 20 centmetros de dimetro y vierte en ella todo el
jugo que haya quedado en la bandeja donde hemos asado las manzanas (habr
agua, mantequilla, azcar y canela). Aade a la cacerola el Pedro Ximenez, el
Ron (yo us Ron Brugal)y las dos cucharadas de azcar. Pon a fuego medio
hasta que reduzca su volumen a un tercio. Debe quedar una mezcla ms bien
densa (espesa) y caramelosa (si est demasiado lquida se ver luego la tarta un
poco acuosa).
11. Saca el molde del frigorfico y aade los trozos de manzana. Luego vierte
por encima de las manzanas la reduccin de Pedro Ximenez (no hace falta
mezclar ni nada, solo verter por encima de la manzana).
12. Ahora preparamos la crema de la tarta. Esta crema es una versin reducida de
nuestra crema pastelera. Para prepararla pondremos la nata a calentar a fuego
medio bajo en una cacerola (no dejes que hierva la nata).
13. Coge la leche, que debe estar fra, y mzclala bien con la maicena (que no
queden grumos) y reserva.
14. En un bol o cuenco bate muy bien las tres yemas de huevo (las claras puedes
congelarlas para otra receta) con el azcar (2 cucharadas). Aade esta mezcla a
la nata y remueve con una varillas. Deja que suba un poco el fuego y cuando la
nata con el huevo empiece a hervir aade la leche con la maicena. A partir de
este momento no dejes de remover con las varillas (o se pegar al fondo y se

formarn grumos) hasta que espese, entonces aparta del fuego y deja enfriar diez
minutos.
15. Cuando la crema est bien fra virtela sobre las manzanas asadas y el Pedro
Ximnez y mete al frigorfico durante al menos 6 horas. Si tapas el molde con
plstico de cocina (papel film transparente) evitars que la tarta coja olores en el
frigorfico.
16. Por ltimo solo nos queda decorar con unos hilos de chocolate fundido. Para
hacerlo derrite al bao mara (o con cuidado en el microondas) 75 gramos de
chocolate negro y con un trozo de papel de horno (papel vegetal de hornear) haz
un cartucho a modo de manga pastelera. Rellena el cartucho con el chocolate
y crtale un trocito pequeo de la punta. Saca la tarta de frigorfico y decora con
lneas de un lado a otro por encima de la tarta.
17. Ya solo te queda desmoldar la tarta, salir de la cocina y a comer!!