GUA SENCILLA PARA COMENZAR LA DIETA SIN GLUTEN,

CASENA NI SOYA
Escrito por Hijo Sano en Autismo y Trastorno de Deficit de Atencion e Hiperactividad
(TDAH) y etiquetada con Dieta de Autismo, Dieta TDAH, Guia para comenzar la
dieta, HijoSano.com,Problemas Neurologicos, Recetas sin Gluten Caseina ni Soya24
agosto, 2013

Gua sencilla para comenzar la dieta sin gluten, casena ni soya

Escrito por Judith Crumpler, para Hijo Sano.com, Agosto 23,2013
Por qu funciona la dieta?
Autismo (TEA), TDAH (Trastorno de Dficit de Atencin e Hiperactividad) y
otros problemas de desarrollo son causados en gran parte por inflamacin.
Ahora se sabe que el cerebro de los nios con TEA se inflama y que todo su
cuerpo tiene niveles muy elevados de marcadores inflamatorios.
El tracto digestivo gestiona la inflamacin. Alimentos que no se digieren por
completo aumentan la carga inflamatoria. Este problema lleva al dao del
tracto digestivo y permite un ambiente donde los microbios como la levadura
(candida) se establecen y desarrollan. Los Alimentos sin digerir que se
quedan en el tracto digestivo perforado y los microbios como la levadura y
clostridios, entre otros se han relacionado con retraso en el desarrollo e
hiperactividad.

La clave para eliminar la mayor cantidad de inflamacin en el cuerpo de

nuestros hijos es eliminar por completo los alimentos que contribuyen a esta.
Pero, qu es el gluten?

El gluten es la protena que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno, y

por su proceso tambin se encuentra en la avena.
Los alimentos ms comunes que lo contienen son: harina de trigo, pan,
cereales, pasta, tortillas de harina, churros, y un poco en el alcohol,
consoms, caldos en lata, vinagre blanco y espesantes de salsa. Tambin es
muy comn en los medicamentos, vitaminas, el pegamento de calcomanas,
lociones y blsamos para labios.
Y qu es la casena?
La casena es la protena de la leche de todos los mamferos; vacas, cabras,
ovejas, yaks, bfalos, camellos y seres humanos. Esto incluye a la leche
materna humana, incluso si la madre est en una dieta sin gluten, casena ni
soya (GFCFSF por sus siglas en ingles).
Los alimentos que comnmente la contienen son: leches (ya sea entera,
descremada o deslactosada), helados, crema agria, yogur, mantequilla,
carnes fras y quesos.
Qu es la soya?
La soya es una leguminosa cultivada y altamente procesada qumicamente,
incluso las versiones orgnicas se deben evitar. Prcticamente toda la soya cultivada hoy en da
ha sido modificada genticamente. Muchos pases fuera de los EE.UU. no aceptan la soya
estadounidense, debido a los productos qumicos cancergenos y por ser
transgnica.
Los alimentos ms comunes que la contienen son: la salsa de soya, frijol de
soya, aceite de soya, hamburguesas vegetales o vegetarianas (como
Gardenburger, Boca Burger), miso y tofu.
Estudios del Doctor James B. Adams realizados sobre la dieta sin gluten ni
casena mostraron que el 65% de nios con TEA mejoraron, sin embargo se
observo una mejora del 91% sobre la misma dieta, al eliminar tambin la
soya en los alimentos de los nios.
Colorantes alimenticios y otros aditivos.

Los estudios realizados por el Dr. Ben Feingold, y el Dr. Stephen

Lockeydemuestran que los colorantes de alimentos y aditivos alimenticios son
responsables de la hiperactividad en muchos de los nios que los mdicos
haban visto con este problema, en sus prcticas. En particular los tintes; rojo,
naranja y verde se encuentran entre los ms dainos. Tambin los
conservadores deben ser eliminados, especialmente el BHA (hidroxianisol
butilado) y BHT (hidroxitolueno butilado).
Sulfitos?
Los sulfitos se utilizan para prevenir la oxidacin, apelmazamiento o
fermentacin en algunos alimentos y bebidas. En muchos pases las leyes de
etiquetado de alimentos solicitan que las etiquetas indiquen si los sulfitos se
encuentran en el producto.
Estos principalmente afectan entre el 5 y 10% de nios con asma, a nios y
personas con trastornos de metabolismo caracterizado por un dficit de la
enzima sulfito-oxidasa, habindose registrado en asmticos reacciones
adversas como dermatitis, dolor de cabeza, irritacin del tracto
gastrointestinal, urticarias, exacerbacin del asma e incluso shock
anafilctico, y en el caso del trastorno metablico hasta lesiones oculares y
dao cerebral grave. Lo que debe buscar en la etiqueta o lista de ingredientes
es: dixido de azufre, de bisulfito de potasio o de metabisulfito de potasio,
bisulfito de sodio, metabisulfito de sodio o sulfito de sodio.
Nitratos / Nitritos.
Los alimentos que contienen nitratos o nitritos, como los de las carnes en
conserva, tocino, jamn, salchichas y encurtidos deben ser evitados, ya que
se conoce que los nios con autismo tienen niveles altos de estos derivados
txicos de xido ntrico almacenados en sus cuerpos debido a la imposibilidad
de desintoxicarse. Adems, ha sido probado que los nitratos en los alimentos
han causado un gran aumento en las tasas de mortalidad en personas con
Parkinson, Alzheimer y Diabetes. Uno de los estudios, publicado en la Revista
de la Enfermedad de Alzheimer, encontr un claro paralelismo entre la edad
ajustada y los aumentos en la tasa de mortalidad por estas enfermedades y
el aumento progresivo a la exposicin humana a los nitratos, nitritos y

nitrosaminas a travs de los alimentos procesados y en conservadores, as como los

fertilizantes.
Excitotoxinas.
Estas incluyen MSG, asprtame y dems sustitutos del azcar, aspartato,
jarabe de maz, cistena, cido cisteico. Existe ya slida evidencia cientfica
que indica que estas sustancias pueden causar dao cerebral en nios,
adolescentes y adultos, con un fuerte nfasis en los nios y personas de edad
avanzada.

Lo que Necesita Saber Para Iniciar la Dieta Sin Gluten, Casena ni

Soya.
Elimine los alimentos que contengan gluten, casena, soya NO LOS
CONSUMA!
Colorantes alimenticios .. Evite, y punto!
Los conservadores Los ms comunes son TBHQ, nitratos y nitritos
(sal rosa aka) BHA y BHT. Elimine los alimentos que los contengan!
Sabores o aromas naturales . Evitar! o investigue que son esos sabores!
Sabores artificiales .. Evite.

MSG, aspartame, jarabe de alta fructosa de maz y otros azcares falsos .

Evite, y punto!
Mejor intente las frutas, verduras y alimentos ORGNICOS!

Y qu pueden comer nuestros hijos?

Los nios pueden comer una gran variedad de carnes, pollo, huevos, frutas,
verduras, cualquier cosa que no contenga protena de leche, soya o trigo
(Estas protenas son muy similares en su estructura molecular, y se estima
que hasta un 91% de los nios con autismo que siguen la dieta sin gluten,
casena ni soya pueden beneficiarse). Sin embargo, algunos nios pueden
tener otras intolerancias o sensibilidad a alimentos adicionales, (que pudieran
incluir huevo, maz, arroz, papas, cacahuates, frijoles, etc.), y sus padres
deben eliminar tambin esas otras comidas o ingredientes.
Huevos
Se permiten los huevos frescos. Orgnicos si es posible.
Carne fresca (de la seccin de carnes de la tienda)
No elija comidas preparadas como carnes marinadas, rellenas o empanizadas.
Carne de animales alimentados con pasto es mejor que los alimentados con
grano. Orgnica es la mejor.
Arroz

Preferiblemente orgnico. Blanco, marrn, jazmn, normal. No arroz en caja o

mezclas con arroz aromatizado.
Maz
Orgnico de preferencia.
Patatas
Frescas, no en caja. Las patatas congeladas contienen gluten, casena, soya,
MSG o aditivos, as que lea las etiquetas.
Frijoles y legumbres
Se permite frijoles y legumbres en conservas secas de preferencia no
enlatados o sazonados.
Vegetales (frescos de preferencia, congelados o enlatados)
Todas las verduras (sin sazonadores con aditivos) son permitidos en la dieta.
Los vegetales frescos tiene la mayora de las vitaminas y nutrientes, a
continuacin congelados, enlatados de vez en cuando. Las latas pueden
contener BPA (Bisphenol A) en el interior debido al revestimiento de plstico
(evite las latas con interiores blancos, de estao o aluminio). Si usted tiene la
opcin de elegir, compre en vidrio si es posible.
Frutas (frescas de preferencia, congeladas o en lata)
Todas las variedades de frutas (sin sabores o aditivos) son aceptables en la
dieta. Las frutas frescas tienen la mayora de las vitaminas y nutrientes, como
segunda opcin las frutas congeladas, a continuacin las enlatadas. Las
frutas enlatadas pudieran estar contaminadas con BPA durante el llenado a
travs del revestimiento de plstico (evite las latas con interiores blancos, de
estao o aluminio). Si usted necesita comprar en lata, intente conseguir
frutas envasadas en vidrio si le es posible.
Frutas secas
La mayora contienen sulfitos por lo que necesita leer las etiquetas y evitar
los sulfitos. Algunas pasas se espolvorean con trigo para evitar que se
peguen, y porque la harina de trigo no es un ingrediente, la etiqueta no se lo
dir. Una buena forma de asegurarse de que el producto que da a su hijo no

tiene estos ingredientes, es el contactar al fabricante o servicio a clientes y

preguntar si utiliza gluten o sulfitos en sus productos.
Nueces y semillas
Elija slo las secas 100% naturales y sin saborizantes. Nueces, anacardos,
piones, almendras, cacahuetes (asegrese de que no contengan MSG),
semillas de calabaza o girasol, etc. Recuerde, que las nueces secas son uno
de los principales alrgenos por lo que su nio puede ser alrgico a ellos.
Evite si su hijo muestra alguna reaccin de alergia.
Jugo de fruta
Slo se permite el jugo de fruta 100% natural, sin azucares agregados. Sin
embargo, los jugos procesados en cajas de aluminio forradas o bolsas, como
Capri Sun, se deben evitar, ya que el aluminio puede liberarse dentro del
jugo. Adems se debe dar en cantidades limitadas, ya que contienen un alto
contenido en azcar.
Sustitutos de Leche
Almendra, coco, camo, patatas, arroz, avellana, etc. (siempre y cuando
sean GFCFSF) estn bien, pero se debe dar en cantidades limitadas, ya que
contienen un alto contenido en azcar. La regla es no ms de 6 onzas por da
de jugo o sustituto de leche. Si usted utiliza la leche de arroz, esta debe ser
certificada orgnica, ya que se ha encontrado altos niveles de arsnico en el
arroz cultivado en Amrica debido a los productos pesticidas que se utilizan
en el continente. Recuerde evitar los empaques forrados de aluminio, ya que
puede liberarse dentro de la leche y contaminarla.
Suplementos de calcio
La RDA (Cantidad Diaria Recomendada por sus siglas en ingles) de calcio
para los nios es 700-1200 mg por da. En la dieta sin productos lcteos, esto
es prcticamente imposible de cumplir, por esto recomendamos un
suplemento de calcio. Afortunadamente, estos suplementos son baratos y
estn disponibles en pldoras, forma lquida, masticables y en polvo.
Caloras Complementarias
Suministrar grandes cantidades de jugo, sustitutos de leche u otras caloras
vacas como las papas pueden causar problemas de alimentacin. El cuerpo
tiende a tomar las caloras que encuentra primero y que sean ms fciles de

absorber, despus manda una seal al cerebro donde le indica que no

necesita de las dems. Lo que esto significa es que un nio que est tomando
una gran cantidad de jugo o sustitutos de leche (que son altos en azcar) o
dulces durante el da, el organismo tomar estas caloras y luego le indicara
al cerebro que no tiene hambre.

Ejemplo de Rgimen de comidas sin gluten, casena ni soya

Desayuno
Almuerzo
1.-Cereal (hojuelas de maz o
arroz inflado sin gluten) con
pltano y sustituto de leche
2.-Patatas con carne molida
3.-Cereal caliente, arroz con
sustituto de leche con miel
4.-Huevos revueltos, con
aguacate
5.-Huevos cocidos, revueltos o
escalfados
6.-Pancakes de harina de
almendraso pan Francs sin
gluten con miel

1.-Ensalada de papas y huevo

2.-Tostadas de frijol con salsa
3.-Nuggets de pollo
4.-Ensalada de pollo a la parrilla
5.-Tortitas de papa y atn
6.-Tostadas de tinga de pollo
7.- Sandwiches con pan sin gluten
mantequilla de man con mermelada,
ensalada de pollo, huevo, etc.

7.-Fruta de temporada
Guarniciones
Plato Fuerte
1.-Pastel de carne
2.-Fajitas de pollo
3.-Albndigas con chipotle

1.-Arroz y verduras
2.-Frijoles negros guisados
3.-Arroz en todos sus variedades

4.-Pur de papas
4.-Tacos con carne o vegetarianos
5.-Pechugas de pollo al limn,
pimienta y tomillo
5.-Brcoli y vegetales al vapor
6.-Salmon, a la parrilla
7.-Caldo de cocido de res y
verduras

6.-Ensalada de patatas rojas y

espinacas
7.-Garbanzos cocidos

Cmo iniciar la Dieta GFCFSF

Semanas 1-2 Quite toda la casena (leche, queso, helado, crema, etc.) No
sustituya con soya. Comience la suplementacin con calcio.
Semanas 3-4 Elimine el gluten (trigo, avena, cebada y centeno, esto incluye
pastas o sopas a base de harina de trigo).
Semanas 5-6 Elimine toda la soya. Ahora su hijo se considera en la dieta!
Semanas 7-8 Vuelva a revisar la alacena y refine la dieta. Cheque que los
productos que utiliza no contengan conservadores, sustitutos de azcar,

productos que pudieran contener nitratos, sulfitos o glutamato monosodico

(MSG).
Semanas 9-10 Vuelva a revisar todo y refinar la dieta, si es necesario. Haga
un inventario de los azcares y carbohidratos, para ajustar la dieta a un buen
nivel.
La buena noticia es que esta dieta har de su hijo un nio ms sano y no le
har dao. Vale bien la pena intentar la dieta!

Necesita estar preparado

Muchos de los nios que estn en la dieta reaccionan a la ms mnima
porcin de gluten de trigo, leche o protena de soya. Una sola galleta goldfish
puede causar una semana de malas heces, comportamiento agresivo y
perturbador, erupciones, etc. Un nio que juega con Play-Doh pudiera tener
una larga semana de berrinches, estar como retrado o tener un retroceso en
su desarrollo. Una mordida a una galleta salada podra dar lugar a rabietas
severas, golpearse la cabeza, y comportamientos inusualmente fuertes,
agresivos, a veces hasta por varios das. Si esto sucediera, por favor lea el
artculo sobre Como Tratar Reacciones Negativas al Comenzar la Dieta sin
Gluten, Casena y Soya (GFCFSF)

Fuentes;
http://www.tacanow.org/
http://www.gfcfdiet.com/
http://www.ADHDdiet.com/

http://www.autism.com/pdf/providers/GFCF_science.pdf/
http://www.madridsalud.es/temas/aditivos.php
Share
Acercathis:
de estos anuncios

Twitter10

Face

Fuentes de protenas "Sin Gluten para una dieta

vegetariana o vegana
Existen numerosas fuentes de protenas, y lo buenos es que t puedes mezclarlas y
combinarlas cada da:

Granos enteros
Evidentemente, siendo celaco no puedes comer trigo, cebada o centeno porque no
estn libre de gluten, pero hay muchos granos alternativos por ah. Como por ejemplo
el amaranto y la quinoa, que tienen alrededor de 8 a 9 gramos de protena por cada
taza de grano cocido, se encuentran entre tus mejores apuestas para el consumo de
protenas.
Avena tradicional (si se puede comer avena) contiene cerca de 11 gramos de protena
por cada taza de granos cocidos. El arroz no es un alimento especialmente rico en
protena, pero una taza de arroz te aporta 5 gramos de protenas. En definitiva, si tu
llenas tu plato con granos enteros, fcilmente puedes obtener suficiente protena cada
da sin necesidad de contar los gramos.

Legumbres
Las habichuelas son otra buena fuente de protena en tu dieta, y hay cientos de
recetas geniales para platos vegetarianos a base de habichuelas sin gluten. Como he
mencionado anteriormente, una taza de lentejas cocidas proporciona 18 gramos de
protena, mientras que las habichuelas estn justo por debajo de eso, 16 gramos de
protena por taza.
Si padeces la enfermedad celaca o tienes sensibilidad al gluten, debes tener mucho
cuidado con la contaminacin de los granos, ya que muchos agricultores utilizan la
misma maquinaria para la recoleccin de los granos de cebada, centeno, frijoles, etc.
ocasionando as que aparezcan trazas de granos con gluten.

Nueces y semillas
Media taza de nueces puede proporcionarte 5 gramos de protena, mientras que 30
gramos de mantequilla de man con trozos te proporciona 7 gramos. Tambin puedes
considerar el uso de harina de almendras para reemplazar parte de tu harina habitual
sin gluten en productos horneados para aumentar as tu consumo de protena, media
taza contiene aproximadamente 12 gramos.
A muchas personas les gusta agregar semillas de linaza a sus comidas por su
contenido en grasa saludable, adems las semillas de linaza contienen un poco de
protena, aproximadamente 1 gramo por cucharada. Para merendar, puedes elegir las
semillas de calabaza (por cada 30 gramos obtienes 5 gramos de protena) o un
puado de pistachos (50 pistachos proporcionan aproximadamente 6 gramos).

Tofu y productos de soja

La soja, un componente comn en los platos vegetarianos y veganos, puede
proporcionarte un montn de protenas. Por ejemplo, puedes agregar el tofu a tus
platos (un cuarto de tofu tiene cerca de 6 gramos de protena) as como tambin
edamame (bsicamente es soja cosechada a un 80% de madurez, esto te
proporcionar la friolera de 22 gramos de protenas).
Dicho esto, sin embargo, muchas personas que estn siguiendo una dieta libre de
gluten se encuentran con que tienen intolerancia a la soja. En algunos casos, no est
claro si el culpable es una alergia o sensibilidad a la soja en s, o si es gluten debido a
la contaminacin con otros cultivos. Si puedes consumir soja sin tener reaccin,
enhorabuena porque se te abre la puerta a una gran cantidad de recetas variadas de
platos y bocadillos.

Productos sustitutos de la carne

Hay una multitud de productos sustitutos de la carne en el mercado en estos das,
tanto en el departamento de productos frescos del supermercado como en la seccin
de congelados. Ahora puedes elegir desde una hamburguesa vegetal a exticas
"salchichas" sin carne .
La mayora de las personas que no pueden consumir gluten utilizan el gluten de trigo.
Gracias a la creciente popularidad de comer tanto sin gluten como ser vegetariano o
vegano, un grupo de pequeos fabricantes han comenzado a producir hamburguesas
vegetarianas sin gluten y otros alimentos, como albndigas o salchichas. La mayora
contienen alrededor de 4 a 6 gramos de protena por unidad.

Verduras verdes y de otros colores

No te olvides que los vegetales bsicos de una dieta vegetariana o vegana, tambin
contribuyen en el aporte de protenas. Por ejemplo, el esprrago contiene 3 gramos
por racin.
La coliflor tambin te ofrece algunas protenas, cerca de 2 gramos por unidad. Los
vegetales de la familia de la coliflor como son el brcoli y las coles de bruselas,
pueden aportarte unos 3 gramos por taza. Incluso hay frutas que contiene un poco de
protena, por lo general alrededor de 1 gramo por pieza, ms o menos.

Incorporar cada alimento en tu dieta diaria.

Como sabes si estas incorporando los gramos de protenas que necesitas en tu dieta
cada da?
Digamos que tu pesas 59 kg. y que necesitas alrededor de 50 gramos de protena por
da. Aqu va un ejemplo: Puedes comenzar tus maanas con un plato de avena sin
gluten, que te aportar ya 6 gramos y si lo espolvoreas con dos cucharadas de
semillas de linaza y una taza de leche de soja sin gluten o leche de almendras, ya
habrs conseguido 10 gramos en total.
Si tu merienda a media maana consiste en un panecillo de grano entero libre de
gluten (alrededor de 3 gramos de bollo, dependiendo de los ingredientes), adems de
un puado de unas 20 avellanas (alrededor de 4 gramos), ya habrs conseguido un
tercio de los 50 gramos diarios.
Para el almuerzo, nada mejor que un cuenco de sopa de lentejas con vegetales mixtos
(entre 10 y 15 gramos de protena, dependiendo de los ingredientes), e incluye dos
rebanadas de pan integral vegano sin gluten (6 gramos, dependiendo de nuevo de los
ingredientes). Y para tu aperitivo por las tardes, podras disfrutar de algunos pistachos
(3 gramos por 25 unidades de frutos secos), adems de un pltano (que te aportar 1
gramo).
Todo esto te sita en torno a los 37 a 42 gramos de protena al da, no muy lejos de tu
meta, y eso que todava no tomaste la cena, que puede consistir en una hamburguesa
vegetariana con pan de grano entero sin gluten (10 gramos de protena en total) o
posiblemente pasta de quinua sin gluten con salsa de tomate y verduras (de 10 a 15
gramos, dependiendo de los ingredientes y el tamao de la porcin). Acaba el da con
una racin de budn de tapioca (casi 1 gramo de protena), y as habrs cumplido con
tus necesidades proteicas del da, a la vez que comes sin gluten y con una
alimentacin vegetariana.