Resumen de las resoluciones aprobadas en 2012 por la

10. Asamblea General de la OIV

Esmirna (Turqua)

Resumen de las resoluciones aprobadas en 2012 por la

10. Asamblea General de la OIV Esmirna (Turqua)
La 10. Asamblea General de la Organizacin Internacional de la Via y el Vino (OIV), reunida el 22
de junio de 2012 en Esmirna (Turqua), ha aprobado en total 38 resoluciones.

Decisiones relativas a la viticultura

Tras completar su Lista de los descriptores OIV para las variedades y especies de Vitis en 2007,
la OIV ha aprobado una actualizacin de las fichas descriptivas para las variedades de Vitis spp.
Esto era necesario con el fin de poder actualizar su publicacin "Descripcin de variedades de
vid del mundo". Debido a razones de funcionalidad, esta descripcin se propone en dos fichas:
una principal y una complementaria (Resolucin OIV-VITI 467-2012).

Tras aprobar la definicin de pago en la vitivinicultura en 2010, la OIV ha avanzado una etapa
ms con la aprobacin de una metodologa de zonificaciones vitivincolas, tanto a nivel del suelo
como del clima (Resolucin OIV-VITI 243-2012). La metodologa comprende etapas simples y
necesarias para una buena obtencin de resultados. Luego de estas etapas, se propone tambin
una serie de mtodos de validacin de la zonificacin; todo est basado en una gran lista de
ndices bioclimticos y de referencias bibliogrficas.

El sistema HACCP se aplica con mayor frecuencia a los productos agroalimentarios

transformados (vino, leche, etc.). Por primera vez, la OIV decide aprobar una resolucin que
adapta este sistema a las uvas destinadas a diferentes aplicaciones y usos. Se ofrece como
ejemplo la aplicacin de este sistema a las uvas de vinificacin, en anexo, dejando para futuros
trabajos su aplicacin a las uvas de mesa y a las uvas pasas (Resolucin OIV-VITI 469-2012).

Decisiones relativas a las prcticas enolgicas

Numerosas resoluciones relativas a nuevas prcticas enolgicas se agregan al Cdigo internacional
de las prcticas enolgicas de la OIV, en particular:

Las prcticas enolgicas relativas a la desalcoholizacin de los vinos. En efecto, la OIV ha

aprobado dos resoluciones, una relativa a la correccin del grado alcohlico de los vinos
(Resolucin OIV-Oeno 394B-2012), que autoriza, con el fin de mejorar el equilibrio gustativo,
una reduccin mxima del grado alcohlico de los vinos del 20%. Los productos obtenidos
mediante esta prctica deben guardar conformidad con la definicin de vino y, en particular, con
los lmites de grado alcohlico volumtrico. La segunda resolucin se refiere a la
desalcoholizacin de los vinos (Resolucin OIV-OENO 394A-2012), que permite una
desalcoholizacin de los vinos, sin lmites, con el objetivo de elaborar productos vitivincolas con
bajo o reducido grado alcohlico. Los productos obtenidos mediante esta prctica no se
consideran vinos en el sentido de la definicin de vino de la OIV.
Una serie de prcticas enolgicas especficas de los vinos aromatizados, de las bebidas a base
de productos vitivincolas y bebidas a base de vino (Resolucin OIV-OENO 439-2012) que
responden a las nuevas exigencias, tales como el respeto por el medio ambiente, la proteccin
del consumidor, los aspectos sanitarios relacionados con la utilizacin de aditivos e ingredientes
alrgenos, y que tambin responden a la evolucin del gusto de los consumidores, a fin de crear
nuevos mercados para estas categoras de vinos.

La acidificacin por tratamiento con intercambiadores de cationes. La OIV admite a partir de

ahora el tratamiento con intercambiadores de cationes para la acidificacin de los mostos

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OIV Junio 2012

Resumen de las resoluciones aprobadas en 2012 por la

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Esmirna (Turqua)

(Resolucin OIV-OENO 442-2012) y para la acidificacin de los vinos (Resolucin OIV-OENO

443-2012). Diferentes prescripciones detalladas acompaan tambin esta prctica.

La desacidificacin por tratamiento con electromembranas (electrodilisis con membranas

bipolares) de los mostos (Resolucin OIV-OENO 483-2012) o de los vinos (Resolucin OIVOENO 484-2012). Estas prcticas se definen como mtodos fsicos de extraccin de iones del
mosto o del vino por accin de un campo elctrico, por una parte mediante membranas
permeables a los aniones, y por otra parte mediante membranas bipolares, dando lugar a una
disminucin de la acidez de titulacin y de la acidez real (aumento del pH) del vino.

Una ficha general relativa a la reduccin del contenido de azcar de los mostos en la que se
describen los objetivos y las prescripciones para lograr los objetivos mencionados (Resolucin
OIV-OENO 450A-2012). De forma paralela, se ha aprobado una aplicacin especfica sobre la
reduccin del contenido de azcar de los mostos mediante acoplamiento membranoso
(Resolucin OIV-OENO 450B-2012). Esta prctica consiste en eliminar el azcar de un mosto
mediante acoplamiento membranoso, que asocia la microfiltracin o la ultrafiltracin a la
nanofiltracin o a la smosis inversa. Diferentes prescripciones detalladas acompaan tambin
esta prctica.

Una nueva resolucin describe las herramientas de biologa molecular para la identificacin de
las bacterias lcticas de la uva y del vino. Esta gua tiene como objetivo brindar ayuda a los
laboratorios que efectan anlisis microbiolgicos para la identificacin de bacterias lcticas. Se
pueden utilizar mtodos dependientes e independientes del cultivo para la identificacin y la
caracterizacin de las bacterias lcticas en las diferentes etapas de la vinificacin, del
envejecimiento y del almacenamiento (Resolucin OIV-OENO 409-2012).

Mtodos de biologa molecular para la deteccin de las bacterias lcticas productoras de aminas
bigenas en el vino (Resolucin OIV-OENO 449-2012). Estos mtodos por PCR permiten,
particularmente, la deteccin de cepas de bacterias lcticas especficas que tienen genes que
codifican las enzimas implicadas en la produccin de aminas bigenas en el vino.

Las lneas directrices relativas a los criterios para la caracterizacin de las levaduras
Saccharomyces aisladas de ambientes vitivincolas (Resolucin OIV-OENO 370-2012). Estas
lneas directrices comprenden las levaduras del gnero Saccharomyces y sus hbridos
respectivos, y consisten en una recopilacin de criterios de caracterizacin de las levaduras que
resultan tiles en los procesos de aislamiento y caracterizacin de levaduras de vinificacin para
una produccin de vinos orientada a la calidad.

Decisiones relativas a las especificaciones de los productos enolgicos

Las siguientes monografas se agregan al Codex enolgico internacional, en particular:
Una monografa relativa a los extractos proteicos de levadura, que se agrega a la prctica
enolgica aprobada en 2011. Diferentes especificaciones detalladas acompaan tambin a esta
monografa (Resolucin OIV-OENO 452-2012).
La modificacin de la monografa existente sobre las bacterias lcticas, a fin de tomar en
consideracin la particularidad de algunos vinos que se caracterizan especialmente por un pH
bajo y un alto contenido de cido mlico (Resolucin OIV-OENO 494-2012).

Una serie de modificaciones de las monografas relativas a las enzimas. En particular, estos
cambios se refieren a la monografa general sobre las preparaciones enzimticas (Resolucin
OIV-OENO 485-2012), las relativas a las determinaciones, en las preparaciones enzimticas, de
la actividad poligalacturonasa (Resolucin OIV-OENO 364-2012), de la actividad
pectinmetilesterasa (Resolucin OIV-OENO 363-2012), de la actividad -D-glucosidasa
(Resolucin OIV-OENO 489-2012), de las actividades glicosidasas (Resolucin OIV-OENO
451-2012), de la actividad endo-1,5--arabinanasa (Resolucin OIV-OENO 412-2012), de la
actividad celulasa (Resolucin OIV-OENO 486B-2012), de la actividad galactanasa

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OIV Junio 2012

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(Resolucin OIV-OENO 490-2012) y de la actividad pectineliasa (Resolucin OIV-OENO 4912012).

Decisiones relativas a los mtodos de anlisis

En esta misma sesin, se han aprobado nuevos mtodos de anlisis que sern publicados en el
Compendio de los mtodos internacionales de anlisis de los vinos y mostos, o modificaciones a los
mtodos:

Un mtodo para la determinacin de la lisozima por electroforesis capilar de alta resolucin.

El principio consiste en la inyeccin directa de las muestras de vino en el equipo de
electroforesis capilar tras su filtracin y dilucin, en caso de ser necesario. La cuantificacin
de la lisozima se efecta en relacin a un patrn externo. (Resolucin OIV-SCMA 385-2012).

Mtodos especficos para el anlisis del azcar de uva (mostos de uva concentrados y
rectificados). Estos mtodos se refieren, en particular, a los cationes totales: la muestra se
trata con un intercambiador de cationes fuertemente cido. Los cationes se intercambian
contra H+. Se expresan por la diferencia entre la acidez total del efluente y la de la muestra.
Otros mtodos relativos a los metales pesados, y en particular, a la determinacin de plomo
por ETAAS, as como la determinacin de plomo por espectrometra de masas con fuente de
plasma de acoplamiento inductivo (ICP-MS) (Resolucin OIV-SCMA 419B-2012).

Un mtodo de extraccin QuEChERS para la determinacin de los pesticidas en el vino. Este mtodo

define las modalidades de extraccin de los residuos de pesticidas en el vino por mtodo
QuEchERS y el anlisis de los extractos obtenidos por GC/MS o LC/MS-MS. El principio se
basa en una extraccin mediante acetonitrilo seguida de un reparto lquido-lquido por adicin
de sulfato de magnesio, de cloruro de sodio y sales de citrato tampones. A continuacin, se
purifica el extracto mediante adsorbentes de aminocidos. Los extractos se acidifican por
adicin de una pequea cantidad de cido frmico, con el fin de mejorar su estabilidad
durante el almacenamiento (Resolucin OIV-SCMA 436-2012).

Una actualizacin del mtodo de determinacin de la masa volmica del vino (mtodo OIVMA-AS2-01A), completndolo con el mtodo de determinacin por densitometra electrnica
utilizando un resonador de flexin (Resolucin OIV-SCMA 437-2012).

Dos mtodos de determinacin de la natamicina en el vino, que se basan principalmente en la

cromatografa lquida de alta resolucin (HPLC), asociada a la deteccin por red de diodos
(DAD) o a la espectrometra de masas de alta resolucin (HR-MS). El primero (HPLC/DAD)
se basa en la inyeccin directa de las muestras de vino en el sistema HPCL. En el segundo
(LC-HR/MS), el nivel de natamicina en el vino se determina por inyeccin directa de la
muestra en un sistema de deteccin por cromatografa lquida asociada a la espectrometra
de masas de alta resolucin. De forma paralela, los Estados miembros de la OIV han decidido
aprobar un lmite de decisin provisional de 5 g/L para la natamicina (Resolucin OIVSCMA 461-2012).

Una modificacin del mtodo de determinacin del extracto seco sobre la definicin de la
inversin de los azcares (Resolucin OIV-SCMA 465-2102).

Una modificacin del mtodo de evaluacin del contenido de azcares de los mostos, de los
mostos concentrados y del azcar de uva mediante refractometra, que aade los datos
relativos al grado alcohlico volumtrico potencial (Resolucin OIV-SCMA 466-2012).

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Esmirna (Turqua)

Decisiones relativas a la Economa y al Derecho

Los Estados miembros de la OIV han aprobado dos nuevas definiciones de productos con
bajo o reducido contenido de alcohol. Se trata, por una parte, de la definicin de bebidas
producto de la desalcoholizacin parcial de los vinos, para las que el grado alcohlico
volumtrico se ha fijado entre el grado alcohlico volumtrico mnimo de los vinos y 0,5% vol.
(Resolucin OIV-ECO 433-2012) y la definicin de bebidas producto de la
desalcoholizacin de los vinos, para las que el grado alcohlico volumtrico debe ser
inferior a 0,5% vol. (Resolucin OIV-ECO 432-2012).

A partir de ahora, el vinagre de vino cuenta con una definicin, que se agrega al captulo 6,
Productos derivados de las uvas, de los mostos o de los vinos" de la Parte 1 del Cdigo
Internacional de las Prcticas Enolgicas (Resolucin OIV-ECO 401-2012).

Se ha aprobado una actualizacin importante de la Norma internacional de la OIV para el

etiquetado de bebidas espirituosas de origen vitivincola (Resolucin OIV-ECO 402-2012).
Se trata de la primera actualizacin desde 2003. Esta resolucin es una etapa importante en
la armonizacin de las reglas de etiquetado de las bebidas espirituosas de origen vitivincola
(Resolucin OIV-ECO 402-2012). La norma constituye una recomendacin de la OIV a los
Estados miembros y tiene por objeto facilitar los intercambios internacionales, asegurando
una informacin fiable para los consumidores, teniendo en cuenta tambin la evolucin de las
reglamentaciones internacionales a partir de los acuerdos de la OMC y de los ADPIC,
principalmente.

Finalmente, la Asamblea General ha aprobado los principios generales de la vitivinicultura

ecolgica (Resolucin OIV-ECO 460-2012) que debern servir como base para la definicin
de las lneas directrices para la produccin vitivincola ecolgica. La resolucin contiene seis
principios, entre ellos, la prohibicin de utilizar los OGM y los insumos derivados de OGM.

Los textos completos de las resoluciones aprobadas por la 10. Asamblea General de la OIV se
podrn consultar en breve en el sitio web de la OIV, www.oiv.int

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