Laboratoriode

Qumica

MduloQumicaAnaltica

DeterminacindelaVitaminaCenun
productofarmacuticocomercial

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ndice
NDICE...................................................................................................................................2
OBTENCINDEIODO...........................................................................................................3
Introduccinbreve.........................................................................................................................3
mbitodeaplicacin.....................................................................................................................3
Descripcindelexperimentoydelosconceptosqumicosimplicados.............................................4
Mtododeevaluacindelosalumnos...........................................................................................5
Desarrolloprctico(50%).........................................................................................................................5
Desarrollodelinforme(50%)....................................................................................................................5
Evaluacinderiesgosasociadosalaejecucindelexperimento.....................................................5
Mediosmaterialesnecesarios........................................................................................................6
Programacin................................................................................................................................6
Aplicaciones...................................................................................................................................6
Iodosanitario............................................................................................................................................6
Usosindustriales.......................................................................................................................................7
Usosdelaboratorio..................................................................................................................................7

VALORACINDELCIDOASCRBICOENUNAPASTILLA......................................................8
Introduccinbreve.........................................................................................................................8
mbitodeaplicacin.....................................................................................................................8
Descripcindelexperimentoydelosconceptosqumicosimplicados.............................................9
Mtododeevaluacindelosalumnos.........................................................................................11
Desarrolloprctico(50%).......................................................................................................................11
Desarrollodelinforme(50%)..................................................................................................................11
Evaluacinderiesgosasociadosalaejecucindelexperimento...................................................11
Mediosmaterialesnecesarios......................................................................................................12
Programacin..............................................................................................................................12
Aplicaciones.................................................................................................................................12
Vidaanimal.............................................................................................................................................12
SntesisdelavitaminaCenseresvivos..................................................................................................12
Potabilizacindelagua...........................................................................................................................13
Creacindeproductosfuncionales........................................................................................................13

BIBLIOGRAFA.....................................................................................................................14

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ObtencindeIodo
Introduccinbreve
El Iodo tiene mltiples aplicaciones (ver apartado aplicaciones) y casi siempre se encuentra en la
naturalezaformandocompuestosprincipalmenteenelmar,sueloyrocas.
EnestaprcticaelobjetivoeslaobtencindeIodo(I2)apartirdeYodatomsYoduroenmediocido.
Durantelaexperimentacin,serelacionarlaprcticacondiversosconceptostericosyprcticos.

mbitodeaplicacin
SegnelBOE,loscontenidosquedesarrollaestaexperienciaestarandentrodelcurrculode2y3ESO.
DentrodelaasignaturaFsicayQumica,seencuentraunbloquededicadoaLosCambios,entreellos,las
reacciones qumicas. A modo de introduccin a las reacciones qumicas, se puede hacer esta sencilla
experienciadelaboratorio.Tambinsecontemplanlosclculosestequiomtricossencillos,porloquese
puedecalcularlaestequiometradeloscompuestosenlareaccin.

IO3+I+H+I2+H2O

IO3+5I+6H+3I2+3H2O

(reaccinnoajustada)

(reaccinajustada)

BOEdeFsicayQumica.2y3ESO
Bloque3.Loscambios
Contenidos
Lareaccinqumica.
Clculos

estequiomtricos

Criteriosdeevaluacin

Estndaresdeaprendizajeevaluables

2. Caracterizar las reacciones qumicas como

cambiosdeunassustanciasenotras.

2.1. Identifica cules son los reactivos y los

productos de reacciones qumicas sencillas
interpretando la representacin esquemtica de
unareaccinqumica.

3.Describiranivelmolecularelprocesoporelcual
los reactivos se transforman en productos en
trminosdelateoradecolisiones.

sencillos.

4. Reconocer reactivos y productos a travs de

experiencias sencillas en el laboratorio y/o de
simulacionesporordenador.

3.1.Representaeinterpretaunareaccinqumicaa
partirdelateoraatmicomolecularylateorade
colisiones.
4.1. Reconoce cules son los reactivos y los
productos a partir de la representacin de
reaccionesqumicassencillas.

Tambinseraunabuenaprcticaarealizarconalumnosde4ESO.
BOEdeFsicayQumica.4ESO
Bloque3.Loscambios
Contenidos
Reacciones
qumicas.

ecuaciones

Clculosestequiomtricos.

Criteriosdeevaluacin

Estndaresdeaprendizajeevaluables

1. Comprender el mecanismo de una reaccin

qumicaydeducirlaleydeconservacindelamasa
apartirdelconceptodelareorganizacinatmica
quetienelugar.

1. Interpreta reacciones qumicas sencillas

utilizandolateoradecolisionesydeducelaleyde
conservacindelamasa.

5.Realizarclculosestequiomtricosconreactivos
puros suponiendo un rendimiento completo de la
reaccin, partiendo del ajuste de la ecuacin
qumicacorrespondiente.

5.1. Interpreta los coeficientes de una ecuacin

qumica en trminos de partculas, moles y, en el
caso de reacciones entre gases, en trminos de
volmenes.
5.2. Resuelve problemas, realizando clculos
estequiomtricos, con reactivos puros y
suponiendo un rendimiento completo de la
reaccin, tanto si los reactivos estn en estado
slidocomoendisolucin.

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Lascompetenciasquesedesarrollanenestaprcticason,enprimerlugarla``competenciamatemticay
competencias bsicas en ciencia y tecnologa. Adems, al ser un trabajo de laboratorio en grupo, se
desarrollatambinla``competenciassocialesycvicas.

Descripcindelexperimentoydelosconceptosqumicosimplicados
Reaccinqumicaquesevaallevaracabo: KIO3 KI

I 2 (reaccinenmediocido).

Unareaccinqumicaesunprocesoporelcualunaomssustancias,llamadasreactivos,setransforman
enunauotrassustanciasconpropiedadesdiferentesyquesedenominanproductos.Losenlacesentre
lostomosqueformanlosreactivosserompen.Lostomossereorganizandeotromodo,dandolugara
unaomssustanciasdiferentesdelasiniciales.
ReactivosProductos
Ennuestrareaccin,partimosdedosreactivosquesonelYodatopotsico(KIO3)yelYoduropotsico(KI),
quereaccionanenmediocidoparadarIodo(I2)comoproducto.
SeobservamuybienlareaccinyaquelosreactivossonincolorosyelYodoqueseformaesrojo.
Esunareaccindeoxidacinreduccin(redox)yaquehaytransferenciadeelectronesdesdelasustancia
queseoxidaalaquesereduce.EnestecasoseoxidaelYoduroaYodoysereduceelYodatoaYodo.

IO3 6H 5I 3I 2 3H 20
Llegados a este punto explicaramos las reacciones redox, aclararamos los conceptos de oxidante y
reductoryprestaramosespecialatencinalacorrectaasignacindelosnmerosdeoxidacin.

Oxidante:especiequmicapobreenelectronesyqueescapazdeaceptarlos.Ennuestrareaccin
eloxidante(eselquesereduce)eselyodato(IO3).

2 IO 3 12 H 10 e I 2 6 H 20

Reductor:especiequmicaricaenelectronesyquepuedecederlos.Paranuestrocaso,elreductor
(elqueseoxida)eselyoduro(I).

10I 5I 2 10e

Reglasparaasignarlosnmerosdeoxidacin:

Elnmerodeoxidacindetodosloselementoslibresescero

ElnmerodeoxidacindelHensuscompuestoses+1,exceptoenloshidrurosmetlicos
quees1.

ElnmerodeoxidacindelOensuscompuestoses2,exceptoenlosperxidosquees
1.

Lasumaalgebraicadelosnmerosdeoxidacindelostomosdeunamolculaescero
y,sisetratadeunion,igualalacargadelion.

EnnuestrareaccinelIodoenelYodatotieneunnmerodeoxidacinde+5yelIododelYoduro
tieneunnmerodeoxidacinde1.AmbospasanaIodocuyoestadodeoxidacines0.
Debidoaquelosreactivoslesusamosendisolucinacuosa,cabeexplicarcmoprepararunadisolucin
experimentalmente y explicar el concepto terico de disolucin. Una disolucin es una mezcla

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homognea, de composicin variable, en donde los componentes pueden separarse fcilmente por
mediosfsicos.Aloscomponentesdeladisolucinselesconoceconlosnombresdedisolventeysoluto.

Disolvente:Eselcomponentequeseencuentraenmayorproporcin.Ej.:agua.

Soluto:Esaquelcomponentequeestenmenorproporcin.Ej.:KIO3,KI.

Mtododeevaluacindelosalumnos
Lasprcticasserealizarnporparejasperolanotaserindividualyestarformadapordosbloques:

Desarrolloprctico(50%)
Estaparteseevaluaralequipoporloquelanotasercompartidayestarbasadaen:

Utilizar correctamente los materiales y productosdel laboratorio. Criterio: Elcorrecto uso del
equipoysudevolucinencondicionesptimasdelimpiezayorden.(25%)

Aplicarlastcnicasyelinstrumentaldeformaadecuadaparacadapaso.(25%)

Cumplir y respetar las normas de seguridad e higiene del laboratorio mostrando un correcto
comportamiento.(50%)

Desarrollodelinforme(50%)
Realizar un informe individual de la prctica de laboratorio donde se anote puntualmente todo lo
realizado:explicaciones,mtodos,conclusionesyaplicaciones.Loscriteriosdeevaluacinsern:

Presentacinclarayconcisa25%.

Explicaciones,descripcindelosmtodosyconclusiones50%.

Aplicacionesybibliografaadicional25%.

Evaluacinderiesgosasociadosalaejecucindelexperimento
Elmayorpeligroeselempleodecidosulfrico.Estereactivoescorrosivo,deshidratante,yquema.Por
ello debe manejarse siempre con guantes, y siempre por parte del profesor, no por los alumnos. Es
importanteexplicaralosalumnoslasnormasdeseguridaddellaboratorio,antesdeempezararealizarlas
prcticas,yelsignificadodelasetiquetasdelosreactivosydediversosproductos(etiquetaspresentesen
eltipex,enlosdetergentes,etc).Asserelacionalaseguridadenellaboratorioconlaseguridadenlavida
diaria.

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Mediosmaterialesnecesarios

1pipetade50ml

1pipetade10ml

1peradesuccin

3x1cmpapelindicador

3matracesde200ml

3xpastilladevitaminaCcomercialpesada

180mlDisolucin0,3MdeH2SO4

6gdeKIslido

150mldisolucin0,01MKIO3

Programacin

Aplicaciones
Iodosanitario
Solucionesdeyodoyalcoholycomplejosdeyodoseutilizancomoantispticosydesinfectantes.

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Paraneutralizarefectosdainosdelaradiacin.
Tambinlosistoposradiactivosdelyodoseusanenmedicinanuclearcomotrazadoresyenotroscampos
deinvestigacin.

Usosindustriales
Tambin tiene otros usos no mdicos como preparacin de emulsiones fotogrficas, elaboracin de
colorantesylmparashalgenas.
Elyodurodeplatadispersadoenlasnubesseutilizaparaproducirlluviaconfinesagrcolas.

Usosdelaboratorio
Paralavaloracindeotroscompuestoscomoagenteoxidante.

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Valoracindelcidoascrbicoenunapastilla
Introduccinbreve
ElobjetivoesdeterminarlaconcentracindeVitaminaC(cidoascrbico)enunproductofarmacutico
comercialcomoesunapastilladeRedoxan.

mbitodeaplicacin
SegnelBOE,loscontenidosquedesarrollaestaexperienciasepodrantrataryaen1y2Bachillerato.
En1deBachillerato,dentrodelaasignaturaFsicayQumica,seencuentraunbloquededicadoalas
``ReaccionesQumicas,dentrodelcualsevelaestequiometradelasreacciones,reactivolimitante,y
rendimientodeunareaccin.Ennuestraprctica,elreactivolimitanteeselcidoascrbicoyapartirde
laestequiometradelasreacciones,sepuedenpresentarenestenivellosclculosnecesariosparaobtener
laconcentracindecidoascrbico.
Adems,enelbloque``Aspectoscuantitativosdelaqumica,tambinen1deBachillerato,seencuentra
unapartadodedicadoalasDisoluciones:preparacinyformasdeexpresarlaconcentracin.Mediante
estaprcticasepuedeensearaprepararunadisolucindeunadeterminadaconcentracin(porejemplo
la disolucin de IO3) y practicar con las distintas formas de expresar la concentracin, por ejemplo el
contenidodecidoascrbicoenunapastilla,etc.(mol/L,ppm,%enpeso,%envolumen...)
BOEdeFsicayQumica.1Bachillerato
Bloque3.Reaccionesqumicas
Contenidos

Criteriosdeevaluacin

Estndaresdeaprendizajeevaluables

Estequiometra de las
reacciones.
Reactivo
limitanteyrendimientode
unareaccin.

1. Formular y nombrar correctamente

las sustancias que intervienen en una
reaccinqumicadada.

1.1.Escribeyajustaecuacionesqumicassencillasdedistintotipo
(neutralizacin, oxidacin, sntesis) y de inters bioqumico o
industrial.

2. Interpretar las reacciones qumicas y

resolver problemas en los que
intervengan
reactivos
limitantes,
reactivosimpurosycuyorendimientono
seacompleto.

2.1.Interpretaunaecuacinqumicaentrminosdecantidadde
materia, masa, nmero de partculas o volumen para realizar
clculosestequiomtricosenlamisma.
2.2. Realiza los clculos estequiomtricos aplicando la ley de
conservacindelamasaadistintasreacciones.
2.3. Efecta clculos estequiomtricos en los que intervengan
compuestosenestadoslido,lquidoogaseoso,oendisolucinen
presenciadeunreactivolimitanteounreactivoimpuro.
2.4.Consideraelrendimientodeunareaccinenlarealizacinde
clculosestequiomtricos.

Bloque2.Aspectoscuantitativosdelaqumica
Disoluciones:formasde
expresarlaconcentracin,
preparacinypropiedades
coligativas.

4. Realizar los clculos necesarios para la

preparacin de disoluciones de una
concentracin dada y expresarla en
cualquieradelasformasestablecidas

4.1.Expresalaconcentracindeunadisolucineng/l,mol/l%en
pesoy%envolumen.Describeelprocedimientodepreparacinen
ellaboratorio,dedisolucionesdeunaconcentracindeterminaday
realiza los clculos necesarios, tanto para el caso de solutos en
estadoslidocomoapartirdeotradeconcentracinconocida.

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BOEdeQumica.2Bachillerato
Bloque3.Reaccionesqumicas
Contenidos
Equilibrioredox.
Concepto de
reduccin.

oxidacin

Oxidantesyreductores.
Nmerodeoxidacin.
Ajuste redox por el mtodo
delionelectrn.
Estequiometra
de
las
reacciones
redox.
Volumetrasredox.

Criteriosdeevaluacin

Estndaresdeaprendizajeevaluables

15. Utilizar los clculos estequiomtricos

necesarios para llevar a cabo una reaccin de
neutralizacinovolumetracidobase.

15.1. Determina la concentracin de un cido o base

valorndola con otra de concentracin conocida
estableciendo el punto de equivalencia de la
neutralizacin mediante el empleo de indicadores
cidobase.

16. Conocer las distintas aplicaciones de los

cidos y bases en la vida cotidiana tales como
productosdelimpieza,cosmtica,etc.
17. Determinar el nmero de oxidacin de un
elemento qumico identificando si se oxida o
reduceenunareaccinqumica.
18. Ajustar reacciones de oxidacinreduccin
utilizandoelmtododelionelectrnyhacerlos
clculosestequiomtricoscorrespondientes.
20.Realizarclculosestequiomtricosnecesarios
paraaplicaralasvolumetrasredox.

16.1.Reconocelaaccindealgunosproductosdeuso
cotidiano como consecuencia de su comportamiento
qumicocidobase.
17.1.Defineoxidacinyreduccinrelacionndolocon
la variacin del nmero de oxidacin de un tomo en
sustanciasoxidantesyreductoras.
18.1. Identifica reacciones de oxidacinreduccin
empleandoelmtododelionelectrnparaajustarlas.
20.1. Describe el procedimiento para realizar una
volumetra
redox
realizando
los
clculos
estequiomtricoscorrespondientes.

Denuevo,lascompetenciasquesedesarrollansonla``competenciamatemticaycompetenciasbsicas
encienciaytecnologa,ylas``competenciassocialesycvicas.

Descripcindelexperimentoydelosconceptosqumicosimplicados
Paradeterminarlaconcentracindecidoascrbico(C6H8O6)serealizarunavaloracinporretroceso
conTiosulfatosdicocomoreactivovalorante.(ElI2seobtieneenapartadoprevio).

2S 2O3

I 2 S4O6 2I

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Bureta:Na2S2O3

Erlenmeyer:PastilladeC6H8O6,I2,almidn
(pastilla,H2SO4,KIO3,KI,almidn)
AZULINCOLORO

Una valoracin es un mtodo de anlisis qumico cuantitativo que se utiliza para determinar la
concentracin desconocida de un reactivo. Utilizando una bureta calibrada es posible determinar la
cantidadexactadereactivovalorante(cuyaconcentracinyvolumenesconocido)quesehaconsumido
cuandosealcanzaelpuntofinal.
Elpuntofinaleselpuntoenelquefinalizalavaloracin,ysedeterminamedianteelusodeunindicador.
Unindicadoresunasustanciaquesufreuncambiodecoloralmismotiempoquesellegaalpuntode
equivalenciadeunavaloracinredoxporloquesirveparaindicardichopunto.Emplearemosalmidn
comoindicadorqueformauncomplejodecolorazulconlasdisolucionesdeyodo/yoduro,I3.Porloque
elvirajedeazulaincoloroindicaqueyanoquedaYodoendisolucin,siendoelpuntofinaldelavaloracin.
El mtodo usado es una valoracin por retroceso ya que en vez de valorar el analito original (cido
ascrbico)seaadeunexcesoconocidodereactivoestndaraladisolucin(Yodo),yluegosevalorael
exceso.

I 2 Total I 2 libre I 2 ascrbico

Para nuestra reaccin: conocemos la cantidad de Yodo total inicial y vamos a determinar el I2 libre
mediante la valoracin con tiosulfato sdico. Por lo que deducimos el I2 que ha reaccionado con el
ascrbicoyportanto,laconcentracindeascrbicoquetenalapastilla.

C6 H 8O6 I 3 C6 H 6O6 3I 2H

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Mtododeevaluacindelosalumnos
Lasprcticasserealizarnporparejasperolanotaserindividualyestarformadapordosbloques:

Desarrolloprctico(50%)
Estaparteseevaluaralequipoporloquelanotasercompartidayestarbasadaen:

Utilizar correctamente los materiales y productosdel laboratorio. Criterio: Elcorrecto uso del
equipoysudevolucinencondicionesptimasdelimpiezayorden.(25%)

Aplicarlastcnicasyelinstrumentaldeformaadecuadaparacadapasoeneltiempoprevisto.
(50%)

Cumplir y respetar las normas de seguridad e higiene del laboratorio mostrando un correcto
comportamiento.(25%)

Desarrollodelinforme(50%)
Realizar un informe individual de la prctica de laboratorio donde se anote puntualmente todo lo
realizado: explicaciones, descripcin, datos, clculos, conclusiones y aplicaciones. Los criterios de
evaluacinsern:

Presentacinclarayconcisa(10%).

Descripcin,datosyclculos(50%).

Justificacinderesultadosconlosposibleserroresoaciertosyelmtodoempleadofrenteaotros
posibles(30%).

Aplicacionesybibliografaadicional(10%).

Evaluacinderiesgosasociadosalaejecucindelexperimento
ElmayorpeligrovuelveaserelempleodecidosulfricoempleadoenlaobtencindeYodo.Elcido
sulfricoescorrosivo,deshidratante,yquema.Porellodebemanejarsesiempreconguantes,ysiempre
porpartedelprofesor,noporlosalumnos.Esimportanteexplicaralosalumnoslasnormasdeseguridad
dellaboratorio,antesdeempezararealizarlasprcticas,yelsignificadodelasetiquetasdelosreactivos
ydediversosproductos(etiquetaseneltipex,enlosdetergentes,etc).Asserelacionalaseguridadenel
laboratorioconlaseguridadenlavidadiaria.

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Mediosmaterialesnecesarios

1bureta,soporteypinza

1pipetade50ml

1pipetade10ml

1peradesuccin

3x1cmpapelindicador

3matracesde200ml

1pastilladevitaminaCcomercial

180mlDisolucin0,3MdeH2SO4

6gdeKIslido

150mldisolucin0,01MKIO3

5gdealmidn

Programacin

Aplicaciones
Vidaanimal
Elcidoascrbicosetratadeuncidoorgnico,conpropiedadesantioxidantes,provenientedelazcar
que es requerido por gran parte de los animales como parte esencial en numerosas reacciones
enzimticas,comoenlabiosntesisdelcolgeno,carnitina,catecolaminasycomounpotenteantioxidante
(verRef.[3]).Estecidoesesencialparalareparacindetejidosylaintegridaddelorganismo.
Adems la vitamina C incrementa la biodisponibilidad de hierro en alimentos, mejorando la absorcin
intestinaldehierro.

SntesisdelavitaminaCenseresvivos
Envariosanimalescomolascobayasolosprimates,entreellosloshumanos,lavitaminaC(enantimero
Ldelcidoascrbico)nopuedesersintetizada,porlocualdebeingerirseatravsdelosalimentos.
Encambio,lasratasspuedenyporellosonlospolizonesidneosenlosbarcosyaquenoenfermaban
porelescorbuto.

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Potabilizacindelagua
Uno de sus usos es como aadido al agua que ha sido tratada con yodo, para hacerla potable,
neutralizandoelsabordesagradabledelyodoyaumentandolasventajasparalasaluddelaguapotable,
aunqueaumentalaposibilidaddecadadelosdientes,verRef.[4].

Creacindeproductosfuncionales
SegnelartculoRef.[1]InvestigadoresdelCentroTecnolgicoEmpresarialAgroalimentariodelaRioja
handesarrolladounatcnicademicroencapsulacinquepermiteintroducirsuplementosdevitaminaC
enelembutidocrudocuradosinquesedegradendurantesuelaboracinydigestin.Demomentolohan
probadoconxitoenuntipodechorizo.
Sinembargo,hastaahoralaincorporacindeingredientesfuncionalesalosalimentosnosiempresupona
unbeneficioparaelconsumidor,yaqueenocasionesestassustanciassedegradabanenelprocesode
digestin.
El bajo valor de pH alcanzado en el estmago acta de forma negativa sobre algunos componentes
esenciales,impidiendoqueejerzansufuncin.steeselcasodesustanciascomovitaminasyminerales,
dadoqueelpHdelmediopuedealteraroreducirsuabsorcin.

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Bibliografa

[1] Peridico la Nueva Espaa (16/12/2015). Elaboran un chorizo que incorpora vitamina C.
Disponible en: http://www.lne.es/vidayestilo/salud/2015/12/16/chorizomadeinspain
vitamina/1856507.html
[2]Wikipedia.cidoascrbico.
Disponibleen:https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_asc%C3%B3rbico
[3]LinusPaulingInstitute.VitaminaC.
Disponibleen:http://lpi.oregonstate.edu/es/mic/vitaminas/vitaminaC
[4]cidoascrbico.com(2015).Usos.
Disponibleen:http://www.acidoascorbico.com/usos_del_cido_ascrbico
[5]PlataformaeducativaEDUCAMADRID(2015).
Disponibleen:http://herramientas.educa.madrid.org/tabla/6usos/i6.html

[6]DiarioOficialdelaUninEuropea.(30/12/2006).L394,1018.

[7]RealDecreto11052004ESOyBachillerato.Pgs.92,97,101,282.

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