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Contorni

Pur di patate
Difficolt:

Preparazione:

Cottura:

Dosi per:

Costo:

bassa

15 min

50 min

4 persone

basso

Ingredienti
Patate bianche (farinose) 1 kg
Latte fresco 300 ml
Burro 80 g
Sale q.b.
Noce moscata q.b.

Il pur di patate (o purea di patate) un gustoso contorno, un


classico molto diffuso e apprezzato anche allestero.
Di facile preparazione, il pur di patate un piatto a base di patate
lessate.
A queste, dopo essere state schiacciate con un passaverdura, viene
aggiunto il burro a pezzetti e il latte bollente.
Il tutto dev'essere mescolato fino ad ottenere un composto gonfo e
omogeneo.
Il pur di patate per la sua delicatezza piace molto anche ai bambini
e ben si presta ad affiancare numerose preparazioni: arrosti,
cotolette, scaloppine, pesce!
Il pur di patate un contorno delicato e saporito, tutto da provare!

Preparazione

Per preparare il pur di patate iniziate procurandovi delle patate della stessa dimensione, meglio se non molto grosse (se lo
sono, dividetele a met). Lavate le patate molto bene sotto lacqua corrente, e lessatele con tutta la buccia in acqua salata per
circa 40-45 minuti, a seconda della grandezza (1). Accertatevi dellavvenuta cottura punzecchiandole con un forchettone, e
poi scolatele. Sbucciate le patate ancora calde (2), quindi riducetele a tocchetti e passatele nel passaverdure o nello
schiacciapatate (3).

Mettete la purea ottenuta in una padella antiaderente a fuoco basso, unite una grattata di noce moscata (4), aggiustate di
sale (5), e mescolate. Aggiungete ora il burro a pezzetti (6) e mescolate di nuovo fino a quando il burro non si sar distribuito
in modo omogeneo.

Aggiungete poco alla volta il latte bollente (7), fino a quando otterrete un pur liscio, gonfio e omogeneo (non deve risultare
liquido, regolatevi con il latte!). Il pur di patate pronto, togliete il recipiente dal fuoco e servite immediatamente.

Conservazione
Il pur di patate pu essere preparato anche il giorno prima, conservato in frigorifero e chiuso in un contenitore ermetico.
Quando sar il momento di riscardarlo baster rimestarlo un pochino con un goccio di latte e il vostro pur di patate
sembrer come appena fatto! Sconsigliamo la congelazione.

Curiosita'
Per preparare il pur di patate consigliabile acquistare delle patate farinose, che sono pi asciutte, e adatte ad essere
utilizzate per pur, gnocchi, sformati.
Essendo farinose ed asciutte, assorbiranno meglio i liquidi, come il latte contenuto nella ricetta del pur di patate.
Le patate farinose sono quelle a polpa bianca, generalmente di forma tonda, che si cucinano pi in fretta di quelle a polpa
gialla, che sono invece sode e compatte, e meglio utilizzabili per fritture.
Unalternativa alle patate bianche potrebbero essere quelle rosse, adatte un po a tutti gli utilizzi. Non preparate mai il pur
con le patate novelle, troppo acquose.

Consiglio
Se volete rendere ancora pi goloso e saporito il pur di patate potete aggiungere 2 o 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, e

sostituire 100ml di latte con della panna fresca che monterete ed unirete al composto alla fine, prima di servire la pietanza.

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