Maria Jose Camacho

201425468

Ing.Qumica

PARCIAL FINAL
Respuestas cortas:
1) Este texto se propone explicar la diferencia innegable entre la produccin
agrcola y la produccin industrial. Por un lado, es claro que en la medida de lo
posible, la produccin agrcola tiene un lote limitado de producto obtenido a partir
de una reducida cantidad de materia prima. Esto porque es un proceso ms
artesanal donde se sigue un juicioso cuidado en cada uno de sus pasos.
Contrario a esto, en la produccin industrial, se hacen lotes extensivos con una
agregacin constante de materia prima y el control de cada paso se hace
peridicamente. Con esto dicho, es claro que la principal diferencia radica en que
la industrializacin acarra un enajenamiento de las propiedades nutricionales de
un alimento, porque en ese caso prima la cantidad por sobre la calidad. Otra
notoria diferencia es el uso de preservantes, conservantes, antioxidantes y dems
qumicos que prolongan la durabilidad del producto elaborado industrialmente.
Esto ltimo genera un gran riesgo en cuanto a la salud del consumidor en la
medida en que son productos artificiales que muchas veces son mal recibidos por
el organismo, cosa que parece no importarle a las grandes industrias, mientras los
agricultores se restringen al uso de este tipo de productos para no sacrificar la
calidad. Finalmente, en la produccin industrial se pretende hacer todo en un corto
plazo, con lo cual se busca optimizar la cantidad de producto que se obtiene en un
periodo de tiempo corto. Como consecuencia de esto, la materia prima se expone
a ciertos tratamientos que agilizan su crecimiento y desarrollo pero afectan su
calidad. Un ejemplo de esto es la produccin de huevos, que en lo agrcola se
sigue el proceso natural del pollo, mientras que en la industria se lleva un proceso
desnaturalizado donde la gallina no duerme para producir ms huevos.
2) La obesidad es un problema de salud realmente grave, que hasta hace pocos
aos era considerado un tema netamente de esttica. Sin embargo, con el auge
de las nuevas tecnologas, y modas fit nos hemos ido instruyendo cada vez ms
en las causas y consecuencias de este problema alimenticio. Adems, lo que
resulta ms preocupante es que las cifras mundiales de obesidad estn
experimentando un crecimiento exponencial y hasta el momento las campaas
para combatirla son muy escasas. Ahora bien, es importante destacar 3 de las
causas de esta problemtica global, para demostrar el porqu la obesidad debe
considerarse una epidemia real, y atacarse antes de que sus repercusiones sean
peores. Por un lado, el surgimiento de la comida chatarra, y su alta popularidad
(en especial entre los ms pequeos) ha significado un cambio social en el que
platos como hamburguesas o pizzas son vistas como premio y algo digno de
merecer por triunfos. As entonces, por ejemplo si un nio tiene buenos resultados
en el colegio, su retribucin ser algo que en realidad est perjudicando su salud.
Por todo esto, la popularidad de esta comida incrementa, y entre ms acogida

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tiene en los pequeos, ms se acepta por sus padres, hasta el punto en el que
pasa a formar parte del da a da. Ahora bien, en un plano completamente lejano a
este, una de las causas de la obesidad en los adultos es la falta de tiempo y
disposicin para comer alimentos saludables. Esto porque, en un break de
almuerzo en el trabajo o universidad, donde se tenga un fcil acceso a un
McDonalds por ejemplo- pueden comer por alrededor de COP 7000, en un
tiempo de no ms de 5 minutos. En ese orden de ideas, se llega a la ltima causa
de la obesidad, que es que la comida orgnica y nutritiva, es significativamente
ms costosa que la comida chatarra. Esta ltima causa es la ms alarmante
porque en pocas de crisis econmicas y de escasez de alimentos, resulta
consternante que una madre deba escoger mal nutrir a su familia, por el simple
hecho de ahorrar dinero para el porvenir.
Ensayos:
Revolucin alimentaria
A lo largo de historia, el hombre ha sido testigo de importantes revoluciones en
todos los campos que se asocian a su vida social, laboral y cultural. Sin embargo,
en lo que respecta al habito del comer, una en especial se conoce como la
revolucin ms grande en la historia de la comida: el surgimiento de la produccin
industrial. Esta atribucin se debe a que represent un vasto cambio en las
costumbres en la mesa para la poblacin mundial, adems de continuar presente
en la actualidad. Es decir, no slo revolucion la historia de la comida con su
surgimiento, sino que est en una permanente revolucin socioeconmica hasta el
da de hoy.
Para empezar, es imperativo esbozar los cambios socioeconmicos y culturales
ms significativos acarrados por este fenmeno. Por un lado, la produccin
agrcola de insumos como carnes o derivados lcteos paso de ser un proceso
lento acorde con los tiempos naturales- a ser acelerado por qumicos y dems
procesos artificiales para asegurar una obtencin abundante de producto. Con
esto, no se pretende excluir otro tipo de insumos, sino que este ejemplo en
especfico ilustra de manera ms contundente la forma en que se pasan por alto
aspectos morales, y de beneficio popular, con tal de que las industrias tengan un
mayor ingreso econmico.
Ahora, en cuanto a lo econmico, esta revolucin ha beneficiado tanto a la
industria como al consumidor, en la medida en que ste ltimo tiene al alcance de
su bolsillo una gran variedad de productos industriales. Sin embargo, resulta
paradjico el hecho de que al beneficiarse econmicamente, se est perjudicando
en trminos de salud y esttica. Como consecuencia de esto, es claro que la
revolucin industrial en la historia de la comida tiene aspectos tanto negativos
como positivos, que segn la perspectiva a travs de la cual se contemplen
pueden favorecer o no este fenmeno. No obstante, no hay que desconocer que la

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industrializacin, a pesar de todo lo malo que acarra, ha mejorado la vida de

muchos al hacer productos en un lapso de tiempo corto, y en produccin masiva.

Para continuar, en cuanto a los cambios culturales que acarran la industrializacin

alimentara, basta con ver ejemplos no remotos como lo son: la creciente
popularidad de restaurantes McDonalds, la fuerte demanda de productos
orgnicos producidos en masa (como derivados lcteos, carnes e incluso
ensaladas empacadas), o la exclusin en las dietas bsicas de productos
realmente orgnicos, para darse cuenta de la desculturizacin que ha conllevado
este fenmeno. As entonces, es claro que la industrializacin ha cambiado de
manera contundente las costumbres alimentarias porque a medida que las
sociedades se han alejado de las zonas rurales para llegar a la tan anhelada urbe,
se ha dificultado el acceso a productos locales naturales, lo cual prcticamente
obliga a los individuos a acudir a productos procesados y empacados.
Para concluir es preciso reiterar que la revolucin industrial alimentaria es la ms
grande en la historia de la comida porque adems de extenderse hasta los
tiempos de hoy, es la revolucin que ha generado los cambios ms grandes en lo
que respecta a todos los aspectos en la vida del ser mundano. Adems, a pesar
de acarrar consecuencias fatdicas y conflictuantes en varios otros aspectos,
implica una comodidad para muchos, en una realidad en que la vida corta el
tiempo, y pareciera como si nada mereciese despender un pedazo del da para
actividades tan insignificantes como alimentarse.
Alternativas orgnicas
Como es bien sabido, los procesos industriales denigran la autenticidad y
propiedad natural de cualquier producto que se tome como ejemplo. Por tal
motivo, la comida no est exenta de este fenmeno, sino que por el contrario, es
una de las ms afectadas tras el auge de la revolucin industrial. Sin embargo, por
ms de que se conozcan todas estas preocupantes falencias, las emergentes
alternativas para estos daos no son tan exitosas como deberan ser. Con esto
dicho el propsito de este ensayo es analizar en qu medida alternativas como
slow food y la comida orgnica contribuyen a resolver los problemas implcitos en
la comida procesada industrialmente.
Para iniciar, es preciso explicar en que consiste la comida lenta, o slow food. Pues,
si bien su nombre es auto explicativo cabe mencionar que lo que se propone con
esta alternativa es regresar a las races agro culturales en las que se respetan los
tiempos de la naturaleza a la hora de obtener un producto. Con esto se pretende
obtener un alimento con todo su valor nutricional, respetando a todos los seres
vivos involucrados en el proceso y as obtener beneficios por parte y parte. Sin
embargo, por ms prosaica que suene esta alternativa, es insulso pensar que de

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la noche a la maana se va a borrar de la mentalidad de la sociedad que el precio

prima por sobre la calidad, para pasar a una inminente preferencia de la calidad
sobre cantidad. As entonces, es evidente que si se pretende plantear una solucin
a los problemas asociados a la industrializacin, se debe ir ms all de la
proteccin agrnoma y de salud, y se debe abordar la temtica que ms incurre en
la mentalidad del ser mundano: preservar el dinero.
Dicho esto, no hay cabida para entrar en la discusin de la efectividad de la
alternativa de la comida orgnica en tanto sus contras se asemejan notoriamente
a esas de la slow food. As pues, es pertinente reiterar que de ser posible el
cambio en la industrializacin, ste se debe abordar mediante la optimizacin de
los nutrientes en los alimentos, reduciendo en la medida de lo posible los aditivos
qumicos, pero jams poniendo en riesgo las ventajas de este tipo de produccin.
De lo contrario, la sociedad contempornea se estara sintiendo atacada (en tanto
los seres de nuestros tiempos son incapaces de reconocer los riesgos asociados a
la salud a largo plazo) y se negara a comprometer los bajos costos por comida un
poco ms sana.
Para concluir, vale reiterar que si bien las alternativas orgnicas son muy
prometedoras en cuanto a la conservacin de la naturaleza y cuidado de la salud,
no se debe descuidar el hecho de que una vasta porcin de nuestra sociedad no
cuenta con los recursos para acceder a insumos producidos a largo plazo.
Habiendo dicho esto, las soluciones ante los conflictos de la industria deberan
abordar una resolucin en que los costos de produccin orgnica equivalgan a
cualquier tipo de produccin, con esto nadie sale perjudicado por esta inminente
nueva revolucin alimentaria, sino que por el contrario, cada vez sean ms los
beneficiarios, en cada uno de los campos que a los humanos- en relacin con su
entorno- respectan.
Bibliografa:
[1] Robert Kenner (2008). Food Inc. (documental)
[2] Paul Campos et al. (2006),. The epidemiology of overweight and obesity:
public health crisis or moral panic?, International Journal of epidemiology, 35 (1),
55-60.