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1. DATOS PRIMARIOS
Solucin
N (Normalidad)
Patrn estndar
primario
Peso patrn
estndar
primario (g)
Volumen
gastado de
titulante (L)
NaOH
0.09312
C8 H 5 KO 4
0.1103
5.8
NaOH
0.009994
C8 H 5 KO 4
0.0149
7.3
25
pH
9.09
9.28
9.48
9.60
9.79
9.86
9.95
10.00
10.12
10.22
10.30
10.40
10.47
10.55
25
4.40
2. CALCULOS
0,1103 g C8 H 5 KO 4
1000 meq C8 H 5 KO 4
1000 meq NaOH
1
=0.09312 N
204.22 g C 8 H 5 KO 4 1000 meq C 8 H 5 KO4 5.8 mL
0,0149 g C 8 H 5 KO 4
1000 meqC 8 H 5 KO 4
1000 meq NaOH
1
=0.009994 N
204.22 g C 8 H 5 KO 4 1000 meqC 8 H 5 KO 4 7.3 mL
Alcohol=
Peso del picnometro con destilado ( g )Peso del picnometro vacio (g)
Peso del picnometro con agua ( g )Peso del picnometro vacio ( g)
Alcohol=
52.9176 g29.5331 g
=0.9876
53.2094 g29.5331 g
El contenido alcohlico en la muestra de vino tinto, segn la tabla que relaciona gravedad
especfica y contenido alcohlico a diferentes temperaturas tomada de la GTC-4, se
encuentra en un rango comprendido entre 9.04 - 9.15
1.2
10.000
8.000
0.8
pH 6.000
pH/V 0.6
4.000
0.4
2.000
0.2
0.000
10 15 20 25 30
mL de NaOH
10
13
15
20
25
30
V NaOH (mL)
13 mL
3,634 g
Acido tartarico
L
acidez volatil=
acidez volatil=
El contenido de cido actico en vino tinto es 0.5172 g de HAc por litro de muestra.
1000
V (mL)m
1000
g
=59.34 de extracto seco
L
10(mL)muestra
Sulfatos:
K 2 SO 4
L
K 2 SO 4
=7.468 g
L
En donde:
g = peso de
BaSO 4
0,0131 g BaS O4 X
0,7468 g K 2 S O4
g K 2 S O4
1
X
=0.0978
1 g BaS O4
0,1 L mtra
L
3. RESULTADOS
Parmetro
Determinacin de contenido alcohlico en vino tinto (alcohol)
Determinacin de acidez total en vino tinto (g Acido tartrico/L)
pH del vino tinto
Determinacin de la acidez voltil en vino tinto (g cido actico/L)
Determinacin del extracto seco en vino tinto (g/L)
Determinacin de sulfatos en vino tinto (g K2SO4 /L)
Resultado
9.04 - 9.15
3.634
4.40
0.5172
59.34
0.0978
4. DISCUSIN
Un vino tinto es un tipo de licor que procede generalmente de mostos de uvas tintas. Un
anlisis de vinos considera la determinacin de parmetros como contenido alcohlico,
acidez total, acidez voltil, acidez fija, cido tartrico, extracto, seco, sulfatos, entre otros
establecidos por la gua tcnica colombiana (GTC 4).
La determinacin del contenido alcohlico del vino tinto se realiz por medio de la tcnica
de destilacin, cuya finalidad es separar el etanol del resto de componentes del vino.
Debido a que el vino contiene agua, el destilado final es una mezcla compuesta de etanol
y agua pues estos dos componentes tienen puntos de ebullicin muy cercanos, 78.3C y
100.0C respectivamente y pueden formar un azetropo cuyo punto de ebullicin es
72.2C aproximadamente. La tcnica utilizada pertenece al mtodo de determinacin de
contenido alcohlico por determinacin de la gravedad especfica, cabe destacar que por
contenido alcohlico se entiende como el porcentaje de etanol en un volumen
determinado, en este caso 25 mL, a una temperatura aproximada de 20C, en este caso
se midi a 18C, el producto a analizar se expresa en grados alcoholmetricos. Tras
determinar la gravedad especifica con la ayuda de un picnmetro de 25 mL y con la ayuda
de la tabla que se encuentra en la GTC 4, se determin que el contenido alcohlico en
la muestra de vino tinto se encuentra en un rango comprendido entre 9.04 - 9.15, segn
la NTC 708 el contenido del alcohol en grados alcoholimtricos a una temperatura
aproximada de 20C debe ser mayor a 6, lo que indica que el resultado obtenido
obedece al requisito exigido por la NTC 708.
La acidez total se puede definir como la suma de los cidos valorables cuando el vino o el
mosto se lleva a pH 7 debido a la adicin gradual de una solucin alcalina, que para esta
prctica fue una solucin de NaOH 0.09312 N. Los valores de acidez total se expresan
como g de cido tartrico ya que este es el cido especifico de la uva y el vino y a que la
acidez de un vino depende mucho de su riqueza en acido tartrico por ser el mayor
liberador de iones H+, adems de ser el ms resistente a la descomposicin por bacterias
que lo transforman en cido actico y lctico. La determinacin de la acidez total en vino
tinto arrojo un resultado de 3.634 g de cido tartrico/ L, el rango permitido en los
requisitos encontrados en la NTC 708 es de 3.5-10g de cido tartrico/L, lo que indica que
la muestra analizada cumple con los requisitos establecidos en la NTC 708.
El pH es una medida complementaria de la acidez total y es un indicador de la acidez real
o activa del vino, est estrechamente relacionado con la estabilidad del vino, la
fermentacin malolctica, el sabor, el color y la cantidad de dixido de azufre necesaria
para asegurar la conservacin del vino. La determinacin del pH se hizo de forma
potenciomtrica y arroj un valor de 4.40. El pH ideal para un vino, se encuentra en un
rango comprendido entre 2.9 4.2, dicho esto, el resultado obtenido no se encuentra
como tal en el rango ideal, sinembargo, el valor encontrado est muy cercano al rango,
por tanto puede llegar a considerarse como un vino con pH ideal.
La acidez voltil de los vinos y bebidas fermentadas est formada por un conjunto de los
cidos grasos de la serie actica. Estos se denominan voltiles debido a que son
fcilmente
destilables
ya
que
tienen
un
punto
de
ebullicin
bajo.
El contenido de cidos voltiles en un vino permite apreciar el estado de conservacin de
este
(la
alteracin
que
ha
sufrido
o
est
sufriendo
el
vino).
Segn la reglamentacin alcohlica, la acidez voltil de los vinos no debe ser superior a
1.2 g/l expresada en cido actico, si sobrepasada esta cifra se considera el producto
como vinagre o que est siendo alterado por microorganismos del gnero Acetobacter o
Gluconobacter o que est sufriendo alguna otra alteracin bacteriana.
La finalidad de la determinacin de la acidez voltil es Verificar si el vino cumple los
lmites legales; para el caso de esta determinacin se implement una valoracin
acidimtrica, previa separacin por arrastre con vapor de agua de la totalidad de la acidez
voltil en el destilado, una vez obtenido el destilado se le adiciona fenolftalena y se
valora con hidrxido sdico 0.0099N, en esta valoracin acido-base reaccionan el cido
actico presente en el vino con el hidrxido sdico, pasando de ser una solucin incolora
a una solucin levemente rosada sea de ser acida a ser bsica debido a la formacin de
AcNa, al alcanzar el punto de equivalencia que es cuando se reduce la concentracin de
H3O+ del medio, el equilibrio se desplaza hacia la derecha y el indicador se transforma casi
por completo en su forma bsica. Debido a esta equivalencia conociendo la NaOH N y los
mL gastados en la valoracin se calcul que la acidez voltil es 0.521 gr/L de HAc, y como
la acidez voltil de los vinos no debe ser superior a 1.2 g/L expresada en cido actico se
concluye que el vino cumple los lmites legales de cido actico en el vino tinto, la acides
voltil puede ser menor debido a que La cantidad de anhdrido sulfuroso que contiene un
vino, hace variar considerablemente la acidez voltil, ya que este tiene la propiedad de ser
fcilmente destilado y aumenta el contenido de cidos voltiles, por lo que debe ser
determinado en el mismo destilado para descontarlo del resultado obtenido.
El extracto seco es el peso del residuo fijo contenido despus de la evaporacin de las
sustancias voltiles. Est constituido en su mayor parte por los cidos fijos y sus sales,
5. CONCLUSIONES
debido a que en menos del tiempo estipulado para la prctica, fue posible
completar los parmetros requeridos en la gua de laboratorio.