UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE ING. AGROINDUSTRIAL

I EXAMEN

NOMBRES Y APELLIDOS:

1. Desarrolle 4 diferencias entre alimentacin y nutricin.

Alimentacin:

Es un proceso voluntario y consiste en la ingestin de comida

(frutas, verduras, pescado, etc.)
La alimentacin es una forma y manera de proporcionar al
organismo alimentos o sustancias nutritivas
Es educable y empieza desde la produccin de los alimentos
Tambin alimentacin incluye la adquisicin o compra,
preparacin y conservacin de los alimentos hasta que se
ingiere

Nutricin:

Es un proceso involuntario e inconsciente.

los organismo transforman los alimentos a travs de cuatro
procesos: digestin, respiracin, circulacin y excrecin, para que
sus componentes puedan ser utilizados por las clulas.
Conjunto de actividades que el organismo realiza para transformar y
asimilar las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos.
Incluye el proceso de la digestin, absorcin, utilizacin y
eliminacin de los alimentos.

2. Desarrolle el proceso de digestin y absorcin de los

carbohidratos e indique donde se realiza.
La absorcin de los carbohidratos en los seres humanos comienza en la
boca, es aqu donde inicia la accin de una enzima presente en la saliva
(amilasa salival ) este acta sobre el almidn especficamente, hidrolizando

las amilo pectinas, la masticacin es un proceso importante ya que provoca

la ruptura mecnica de las partculas alimenticias y de esta manera se ve
favorecido la accin de la saliva sobre los alimentos, una vez formado el
lodo alimenticio pasa por la faringe- esfago y el estmago donde sigue la
degradacin de los alimentos hasta llegar al intestino aqu actan los jugos
intestinales donde estas llegan al duodeno

3. Marque la o las respuesta correcta

a) En la digestin del almidn participa la enzima amisala gstrica
b) La rafinosa est formado por glucosa, sacarosa y galactosa. (f)
c) La fenilcetunuria se da por deficiencia de aspartame (F)
d) Una persona con procesos de diarrea debe consumir frutas y
verduras crudas.
4. Desarrolle la digestin y absorcin de las protenas e
indique donde se realiza.
Las protenas estn formadas por CHON , fundamentalmente asi como
tambin podemos encontrar asufre, hierro, fosforo y cobre.
Las protenas estn constituidas por cadenas de aminoaciodos que al
digerirlas llegan al estomago y all actan sobre ellas la pepsina y el acido
clorhdrico para su digestin.
Los acidos son absorbidos .

5. Enumere los cidos grasos esenciales y especifique que

funciones cumplen en nuestro organismo.
Omega 3.- producen un efecto de disminucin de los niveles de
colesterol y triglicridos, y a su vez reducen la agregacin plaquetaria
en las arterias. Esto implica que las plaquetas que circulan en sangre no
se adhieren unas con otras, previniendo as la formacin de cogulos.
Omega 6 .- formacin de las membranas celulares, formacin de las
hormonas, correcto funcionamiento del sistema inmunolgico,correcta
formacin de la retina y para una buena vicion, funcionamiento de las
neuronas y las trasmiciones qumicas neuronales.

Omega 9.- los cidos grasos omega-9, normalmente denominados

cidos grasos monoinsaturados, pueden contribuir a disminuir el riesgo
de enfermedades cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares.

Huevo
Leche

8. Desarrolle el Omega 3, 6 y 9.

6. Coloque Verdadero (V) o Falso (F) segn corresponda

a) Los cidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el
organismo.(V)
b) La tartarina es un edulcorante natural.(F)
c) Los estudiantes varones deben de consumir 1 gr. de protena
por Kg. de peso por da.(V)
d) El glucgeno se convierte en glucosa para pasar a la sangre y
ser utilizada por el organismo.(V)
9. Halle el estado nutricional de un estudiante que pesa 62 Kg.
Y mide 1.67 m. e interprete

7. Enumere 4 ejemplos de alimentos que contengan

carbohidratos simples y 4 alimentos que contengan
protenas de origen animal.
Carbohidratos simples

Azcar
Frutas
Legumbres
Cereales

Protenas de origen animal

Carne
Queso
Pescado

IMC= PESO/TALLA2
Se considera:
Desnutrido <18,5
Normal 18.5-24.9
Sobre peso 25-29.9
Obeso > o = 30
10. Qu son las dextrinas y ponga 4 ejemplos.
Las dextrinas son un grupo de oligosacridos de poco peso molecular
producidas por la hidrlisis del almidn. Tienen la misma frmula
general que los polisacridos pero son de una longitud de cadena ms
corta.

Industria alimenticia
Industria farmacutica
Industria adhesiva

Industria qumica