CAPTULOIII

ESTUDIOTCNICO
Enelanlisisdelaviabilidadfinancieradeunproyecto,elestudiotcnicotienepor
objeto proveer informacin para cuantificar el monto de las inversiones y de los
costosdeoperacinpertinentesaestarea.Tcnicamenteexistirandiversosprocesos
productivosopcionales,cuyajerarquizacinpuedediferirdelaquepudierarealizarse
enfuncindesugradodeperfeccinfinanciera.Porlogeneral,seestimaquedeben
aplicarselosprocedimientosytecnologasmsmodernos,solucinquepuedeserpt
imatcnicamente,peronoserlofinancieramente.
Una de las conclusiones de este estudio es que se deber definir la funcin de
produccinqueoptimiceelempleodelosrecursosdisponiblesenlaproduccindel
bien o servicio del proyecto. De aqu podr obtenerse la informacin de las
necesidadesdecapital,manodeobrayrecursosmateriales,tantoparalapuestaen
marchacomoparalaposterioroperacindelproyecto.Delamismaformaenque
otrosestudiosafectanalasdecisionesdelestudiotcnico,stecondicionaalosotros
estudios,principalmentealfinancieroyorganizacional.25
3.1DEFINICINDEOBJETIVOS.
En el estudio tcnico se resuelven las interrogantes acerca de las necesidades de
capital,manodeobra,recursosmateriales,tecnolgicos,infraestructura,ubicacin,
tamaodeplantaytodoloqueserequiereparaponerenmarchaelproyectoque
contribuyanalasatisfaccindelasnecesidadesdelosclientes.
3.1.1OBJETIVOGENERAL
Determinarlalocalizacinptima,losrequerimientosdeinfraestructura,materiales,
personal, financiamiento, procesos y estructura legal que permitan producir y
comercializarjugosdefrutasenelDistritoMetropolitanodeQuito.

25

PREPARACINYEVALUACINDEPROYECTOS,NassiryReinaldoSapagChain,MacGraw
HillInteramericana,cuartaedicin,Mxico,2003.

3.1.2

OBJETIVOSESPECFICOS

Determinarlalocalizacinptimadelproyecto.

Establecerlosrequerimientosdemaquinariayequipostecnolgicos.

Disearlaplantaproductivayfijarsucapacidaddeproduccin.

Definir el modelo administrativo y jurdico de la empresa que

organizarnlosproductoresparacomercializarlosjugosdefrutas.

3.2

LOCALIZACINDELPROYECTO

Tamaodelproyecto
La importancia de definir el tamao que tendr el proyecto se manifiesta
principalmenteensuincidenciasobreelniveldelasinversionesycostosquese
calculeny,portanto,sobrelaestimacindelarentabilidadquepodragenerarsu
26

implementacin.

Deigualforma,ladecisinquesetomerespectoaestepuntodeterminarelnivelde
operacinqueposteriormenteexplicarlaestimacindelosingresosporventa.El
presente proyecto ser la creacin de una empresa dedicada a la produccin y
comercializacindejugosdefrutasenelDistritoMetropolitanodeQuito.
Ladeterminacindeltamaorespondeaunanlisisinterrelacionadodeunagran
cantidad de variables de un proyecto: demanda, disponibilidad de insumos,
alternativas tecnol gicas, localizacin y plan estratgico comercial de desarrollo
futurodelaempresaquesecrearaconelproyecto.
Lacantidad demandadaproyectada afuturoesquizselfactorcondicionantems
importantedeltamao,aunquestenonecesariamentedeberdefinirseenfuncinde
uncrecimientoesperadodelmercado,yaque,comosevermsadelante,elnivelpt
imodeoperacinnosiempreserelquemaximicelasventas.

26

NASSIR,SAPAG,CHAIN,FormulacindeProyectos,Ed.McGrawHill,p.46,Bogota,2006

Hay tres situaciones bsicas del tamao que pueden identificarse respecto del
mercado:aqullaenquelacantidaddemandadatotalseaclaramentemenorquela
menordelasunidadesproductorasposiblesdeinstalar;aqullaenquelacantidad
demandadaseaigualalacapacidadmnimaquesepuedainstalaryaqullaenquela
cantidaddemandadaseasuperioralamayordelasunidadesproductorasposiblesde
27

instalar.

Paramedirlacantidaddemandadaconlacualseenfrentaelproyectoenestudioyse
analizansusproyeccionesfuturasconelobjetivodequeeltamaonoslorespondaa
unasituacincoyunturaldecortoplazo,sinoqueseoptimicefrentealdinamismode
lademanda.
La disposicin de insumos tanto humanos como materiales y financieros, es otro
factorquecondicionaeltamaodelproyecto.Losinsumosdebenestarutilizablesen
la cantidad y calidad deseada y entre otros aspectos, ser ineludible analizar las
reservasderecursosrenovablesynorenovables,laexistenciadesuplenteseincluso
laposibilidaddecambiosenlospreciosrealesdelosinsumosafuturo.
Ladisposicindeinsumosseinterrelacionaasuvezconotrofactordeterminantedel
tamao:la ubicacindelproyecto.Yaque,entremslejosestedelasfuentesde
insumos,msaltoserelcostodesuaprovisionamiento,produciendodeseconomas
deescala;esdecir,mientrasmsaumenteelniveldeoperacin,mayorserelcosto
unitariodelosinsumos.
Enelestudiodelas alternativastecnolgicas,ladisposicindeculresultams
convenientesesustentaenelhechodequetodasellasdebanentregarencalidady
cantidad los requerimientos del mercado, independientemente de que la opcin
seleccionadapudieraaceptarunmayorniveldemanufactura.
Paralaaperturaopuestaenmarchadelproyecto,senecesitadeuntamaopequeo,
paraposteriormenteirloampliando.Asquesehadecididoiniciarelproyectoconla
reutilizacindelacapacidadociosadeproduccinqueactualmenteposeela

27

BACA,Urbina,FormulacinyEvaluacindeProyectos,Ed.Norma,p.55,Bogot,2007

62

CompaaEBCqueesaproximadamentedel30%,locualdaraeltamaopromedio
deunaPYMEyqueeventualmenteserviraparasatisfacerlademandaproyectaday
losnivelesdeseadosdeventasquesepresentanmsadelante.
Localizacin.
Lalocalizacinordenadadelaempresaquesecrearaconlafactibilidaddelproyecto
puededeterminarelxitoofracasodeunnegocio.Porello,ladisposicinacercade
dndeubicarelproyectoobedecenosloacriterioseconmicos,sinotambina
juiciosestratgicos,institucionales,polticos,ambientales,einclusodedistinciones
emocionales.
El objetivo que sigue a la ubicacin de un proyecto es lograr una situacin de
competenciabasadaenmenoresprecios,mejorcapacidaddetransporteyrapidezen
elservicio.Estaparteeselementalyderesultadosalargoplazo,yaqueunavez
creadalaempresa,noescosasimplecambiardedomicilio
De manera genrica se dice que la localizacin de un proyecto o de su planta
industrialseorientaendossentidos:haciaelmercadodeconsumoohaciael
mercadodeinsumos(materiasprimas).
Comoprincipalesproveedoresdemateriasprimassetienealassiguientesempresas,
as:
PROVEFRUT, ECOFROZ, IQF AGROINDUSTRIAL, ENVASES PUROS
INTERNATIONAL, ALIMENTOS Y SERVICIOS ECUATORIANOS,
AUTOMATIZACIONYCONTROLINGELyVALLEYFOOD.
Elcriterioquedefinelaorientacinhaciaelmercadodeconsumoohaciaelmercado
deinsumosestribaenel procesodeconversin.Detalmaneraque,sielproceso
agrega volumen al producto, el proyecto deber orientarse hacia el mercado de
consumo.Porelcontrario,sielprocesorestavolumenalproducto,elproyectodeber
orientarsehaciaelmercadodeinsumos,enestecasodondeseproducelamayor
cantidaddefrutasenelEcuador.

63

Por otra parte, tambin hay dos niveles que deben investigarse conrespecto ala
localizacindeunproyecto:anivelmacro(regional)yanivelmicro(local).Eltipo
y tamao del proyecto determina la profundidad de anlisis en cada nivel de
localizacin.
Macrolocalizacin.
Enesteestudioprimarnconsideracionesrelativasacriterioseconmicosqueestn
incidiendoenloscostosglobalesdeproduccinyporlotantonoincluyenanlisis
28

desagregadosdeloscomponentesdelcosto.
Microlocalizacin.

Enestenivelsellegaadefinirlaprovincia,cantn,parroquia,zonaurbanaorural.En
lamicrolocalizacinincidirnenlasdecisiones,aspectosmsdetalladoscomolosde
ingeniera,costosdeterreno,etc.,queenltimainstanciaestarndimensionandoel
montodelainversinrequeridaenelproyecto
Enamboscasos,laseleccindelsitioquerepresentalaubicacinparaelproyecto
deberrealizarsesiguiendounaseriedeetapasqueconsistenen:

Identificarydefinirlosfactoreslocacionales,fundamentalesparaquesepuedallevar
acaboelproyecto.Enelcasodeesteproyectoenquesecombinanlaproduccinde
frutasyelprocesamientodelasmismasparagenerarelnctarsedebencombinar
tantolaubicacindelosproductoresdefrutaenlaregincercanaaQuito,comola
facilidad de acceso a la planta de produccin de los jugos, la capacidad de
abastecimientoylasmismasinstalacionesparalamanipulacinyprocesamientode
losproductosagrcolas.

28

BACA,Urbina,FormulacinyEvaluacin,Ed.Norma,p.35,Bogot,2003

64

 Identificarlasalternativasdelocalizacinanivelmacroymicro,deacuerdo
con los factores identificados. Es decir, aqu se establecen las regiones o
localidades que cumplen con dichos parmetros. Como por ejemplo la
distanciadelproyectoconrespectoalostrabajadores:Serequiereadems
del personal operativo, personal administrativo para atender los aspectos
administrativosydeservicioalcliente,porlocualdebenacreditarsuficientes
conocimientosyexperienciaparaeldesempeodelaboresque
requierendealgngradode

especializacinenreas deadministracin,

aspectoslegales,ysuministros, mercadeodeproductos yservicios,locul

significaquelaubicacindelaempresadebecontarconadecuadasvasde
transporteurbanoquefacilitenelaccesodelostrabajadoresdesdediferentes
puntosdelaciudad.Encasodequetengansuresidenciademasiadolejosdel
sitiodetrabajoyexistandificultadesparaeltransporte,seranecesarioasumir
elcostodedesplazamientoafindepodercontarconsusserviciosatiempoen
losturnosquelesseanasignados.
Identificar los factores de tipo institucional que limitan o que alientan la
localizacin,yconbaseenellosdescartarlasalternativasquenoseanviables.
Serefierealosrequerimientosdecarcterlegalyoperativo.Enrazndel
crecimientodelosltimosaostantopoblacional,comodeinfraestructuraen
laciudaddeldistritoMetropolitanodeQuito,sehahechonecesarioqueel
sectorinstitucionalpblicoyprivadoimplementeypongaenfuncionamiento
una serie de servicios bsicos que faciliten mediante la poltica de
descentralizacin la realizacin de tareas y el cumplimiento de normas
ciudadanasparaeladecuadodesarrollodelasactividadesdelacomunidad.Es
ascomoenelsectordondeseplanealaubicacindelproyectodejugosde
frutas,encontramostodotipodeinstitucionesdecarcterpblicoyprivado
que permiten el normal desarrollo de actividades tanto de los ciudadanos
como de los clientes potenciales sin necesidad de desplazarse grandes
distancias,nideperderdemasiadotiempoenlaejecucindetareasdeorden
operativo institucional. Adicionalmente, en esta zona, existe un adecuado
desarrollodelsistemavialquefacilitarelaccesoalasinstalacionesdela
empresadesdecualquierpuntodelaciudad.

65

Realizar evaluaciones de tipo subjetivo con factores cualitativos que no son

fcilmentecuantificables,peroquedeterminanlalocalizacinptimadelproyecto.
Enestecasoseadicionancriteriosdeseleccindetiposubjetivo,queafectanala
sociedad circundante a la ubicacin del proyecto tales como: aspectos de
contaminacinambientalporruidoodesechosnosdeseables,posibleinvasindevas
pblicasinfraestructuravialnoadecuadaparaeltipodetransporteutilizadoyen
generaltodosaquellosaspectosquepuedangenerarreaccionesdelacomunidadhacia
laempresaquepromueveelproyecto.
Anlisisdelasventajasydesventajasdelasalternativas. Medianteambostiposde
evaluacin(objetivaysubjetiva),sealarlaprioridadquetienecadaalternativade
localizacin, destacando adems, las ventajas y desventajas de tipo cuantitativo y
cualitativoqueposeencadaunadeellas.
La seleccin de la localizacin ptima. En este caso, se trata simplemente de
establecerelsitiodondeseharelemplazamientofinaldelaplantaindustrial,conel
fin de que todos los anlisis econm icofinancieros se refieran a dicha
29

localizacin. Lalocalizacinptimadelproyecto,debeconsideraradicionalmente
lossiguientesaspectos:

Espaciosdeestacionamiento.

Provisindetodoslosserviciospblicosbsicos.

Adecuadasvasdeacceso.

Ampliasinstalaciones.

CercanadeInstitucionespblicasyempresarialesimportantes.

Mtodocualitativoporpuntos
Seaplicaparadeterminarellugarptimodelocalizacincandosetienenvarias
alternativasposibles.

29

FORMULACIONYEVALUACINDEPROYECTOSUNENFOQUEDESISTEMAS,Juan
GallardoCervantes,McGrawHill,Mxico1998.

66

Elmtodoconsisteenidentificarlosfactoresqueseconsiderandeterminantes,para
laubicacin.Luegoseasignaunpesoespecficoacadaunodeellosdependiendode
30

laimportanciaquetengaparaelproyecto.

Acontinuacinsedescribelaaplicacindeestemtodoenelpresenteestudio:
En el caso de este proyecto se han tomado en cuenta los factores descritos
anteriormenteparaconsiderarlamacroymicrolocalizacindelproyecto.
SeaplicaunatabladeponderacinenlaMatrizdelocalizacinqueacontinuacinse
describe.Existetresalternativasdeubicacinyseseleccionlaquerenelasmejores
condicionesencuantoalavaloracindecadaunadelasvariables.
El siguiente paso consiste en seleccionar una localizacin preliminar mediante
mtodosobjetivosqueconsiderenelcostodetransporte,vasdeacceso,servicios
pblicos,accesoparaproveedoresyclientes,ubicacindelosprincipalespuntosde
distribucinyventaetc.
Seleccindelaalternativaptima.
Paraanalizartodosestosfactoresqueafectanlamacrolocalizacin,serequieredise
arunamatrizdeponderacin.ParaestosetomaelMtodoCualitativoporPuntosque
permitedeterminarlaubicacinptimadelaempresa.
El mtodo consiste en asignar un puntaje a los factores ms importantes para la
ubicacin,yqueinfluyendeformadirectaenelproyecto,debiendoasignarunpesoo
unacalificacinacadaunodeestosfactores.
Estacalificacinvade1a10segnlaimportanciaqueseleasigneporelsectorenel
cualvaaestarubicadalaplantadedichoproyecto.

30

Econ.LuisBarreno,MANUALDEFORMULACIONYEVALUACIONDEPROYECTOS,
Quito,2005

67

Unavezrealizadalacalificacincorrespondienteserealizalamultiplicacindelp
eso (ponderacin), por la calificacin dada a cada indicador para as obtener el
puntajetotaldecadaunodeellos.Sesumanestaspuntuacionesyseeligelademayor
puntuacin.
Enelsiguientecuadroseindicanlosfactoresdeevaluacintenidosencuentapara
esteproyectoylospesosopuntosasignadosparaevaluarlasdiferentesalternativas
planteadassobrelalocalizacin.

Lacalificacinsehardelasiguienteforma:
5=Alto;3=Medio;1=Bajo.
MATRIZLOCALIZACIN
TABLANo.27
PARROQUIA

PARRQUIA

BELISARIO

LA

QUEVEDO

RUMIAHUI

Calif.

Ponde.

Calif.

Ponde.

0,2

0,6

1.0

1.0

0,2

0,5

0,6

1.0

Distanciaalclientepotencial 0.2

0.8

0.8

1.0

Distanciadelostrabajadores 0.2

2.0

0.8

1.0

0.10

0.50

0.5

0.50

0.10

0.50

0.5

0.50

FACTOR

Peso

Mercadoalqueseva

dirigir

PARROQUIA
JIPIJAPA

Calif. Ponde.

Transporte,vasdeaccesoy
comunicaciones

alaplanta
Requerimiento

legales

operativos
Requerimiento

Primaeinsumos
Totales

deMateria

1.00
Fuente:Investigacin propia.
Elaborado:Autor.

4.9

4.2

5.0

68

Deacuerdoalaponderacindelosfactoresanteriormenterealizado,lazonaidnea
paralalocalizacindelproyectoserenlaParroquiaJipijapa,,yaqueenesazona
existeunaactividadcomercialyeconmicaalta,yatractiva.Deigualformalos
recursoseconmicosseencuentrandisponiblesporlamayoradelospersonasque
transitanenesesectoralmismotiempocuentanconserviciosbsicos,ydetransporte.
EnelsiguienteGRFICOsedescribelamicroubicacindelproyecto,as:

UBICACINDELPROYECTO(microlocalizacin)
FOTONo.1

Fuente:GoogleEarth,2010
Elaboracin:Autor

Enconclusin,paraesteproyectoenparticular,seutilizarnlasinstalacionesdela
CompaaEBCubicadasenlaparroquiaJipijapa,sobrelaAvenidaIsaacAlbniz
entrelastransversalesElMorlnyMozartalnortedelaciudaddeQuito,nosolopor
lacalificacinobtenidaenlamatrizdeubicacinporpuntos,sinoademsporque

69

all,laempresacuentaconunaampliaycompletacoberturadeserviciosbsicos,
adecuadasvasdeacceso,muybuentransporte,ampliasreasdeparqueoyaccesode
camionesytalvezlaventajamsimportanteporqueall,laEmpresacuentaconlas
instalacionesfsicasyunacapacidadinstaladaqueserutilizadaplenamenteparala
produccindelosnctares.
Estas caractersticas hacen de esta ubicacin el sitio ideal para el desarrollo del
proyectoconrelativafacilidadyabajoscostos.
3.3

INGENIERADELPROYECTO.
Losaspectosrelacionadosconlaingenieradelproyectosonprobablementelosque
tienenmayorincidenciasobrelamagnituddeloscostoseinversionesquedebern
efectuarse si se implementa el proyecto; de aqu la importancia de estudiar con
especialnfasislavalorizacineconmicadetodassusvariablestcnicas.
Elestudiodeingenieradelproyectodebellegaradeterminarlafuncinptimapara
lautilizacineficienteyeficazdelosrecursosdisponiblesparalaproduccindelbien
oserviciodeseado.
Paraellodebernanalizarselasdistintasalternativasycondicionesenquesepueden
combinar los factores productivos, identificando, a travs de la cuantificacin y
proyeccineneltiempodelosmontosdeinversionesdecapital,loscostosylos
ingresos de operacin asociados a cada una de las alternativas de producci n.
Comprende los aspectos tcnicos yde infraestructura que permitan el proceso de
fabricacindelproductoolaprestacindelservicio,astenemos:
3.3.1 Caractersticasdelatecnologa.
Consiste en definir el tipo de maquinarias y equipos sern necesarios para poder
fabricar el producto o la prestacin del servicio. Para poder garantizar un buen
producto,sedebentenerencuentalossiguientesparmetrosparalaadquisicinde
equiposysuministros:

70

Encontrarlosmejoresequiposysuministrosentrminosdela
relacincosto/beneficio

Lograr con los proveedores, condiciones econm icas y financieras

mutuamentebeneficiosas.

Disearadecuadamenteellugardondeseinstalarnlosequipos,ascomolas
reasdeservicioscomplementariosparacadaprogramaenparticular.

LaempresaEBCcuentaconexcelentesequiposdealtatecnologaparalaproduccin
debebidasyenespecialbebidasgaseosasypurificacindeaguaqueseconvierteasu
vezenlamateriaprimaesencialparalaproduccindelosnctares.equpo

Equipotratamientodelagua

Tanquededoblecaqueta

Tanquedepreparacin,1

Tanquedepreparacin2

Pasteurizador

Homogenizador

Envasadoratapadora

Rinseadora

Bombas

Plataformacambiadordecalor

Caldero

TableroChiller

Transportadordeensamblaje

3.3.2Diseoydistribucindelaplantayoficinas
Ellugardetrabajo,eselespaciofsicodondeserenenpersonas,equipos,
31

herramientasymateriasprimasparaelaborarunproductodeterminado.

31

RAFAELALCARAZR.Obcit.

71

Paraelproyecto,setratadeunalabordeproduccinydecomercializacinyen
consecuenciasedebeasumirqueelproductoseprocesaysenecesitanespaciosde
almacenamientotantodemateriasprimascomodeproductofinal.
Loanteriorsignificaque:Parapoderdisearladistribucindeplanta,esnecesario
identificarydeterminarculessonlasreasdeoperacindelnegocio,afindepoder
32

establecerlosespaciosadecuadosparacadaunadeellas.
Parqueaderoposteriorparacamionesdecarga

13m

Zonadepesajeyrecepcindelosproductos.

10m

Almacnderefrigeracin.

10m

Cuartodellenado

10m

Cuartodemateriales(Bodegadealmacenamientodefrutas)

Maquinalavadora

5m

Compresor.

7m

Seccindetanques

13m

Seccindemezcla

10m

Tanquesdeaguahelada

7m

Cuartodecontroldecalidad

5m

7m

Oficina

Bodegadeempaquedeproductos.(Cuartodemateriales)

10

Bodegadealmacenamientodefrutas,

7m

21m

Cuartosfros.

Parqueaderofrontalparafurgonesdedistribucin

15m

Paraelproyectoenparticularseproyectalautilizacindeunreaaproximadade170
metroscuadrados(sinincluirzonasdeparqueoyaccesos),distribuidosendosplantas
deconstruccinenelplazoinmediato,conposibilidaddeampliacindeacuerdocon
elcrecimientodelaparticipacinenelmercadoy,quedencabidaalassiguientes
reasdeoperacin:

32

NASSIR,SAPAG,CHAIN,FormulacinyEvaluacindeProyectos,p.25.Ed.Norma,
Bogot,2003

72

Ladistribucindelaplantalapodemosvisualizaratravsdelsiguientepalno.

73

DISTRIBUCINDELAPLANTADEJUGOSDEFRUTAS
PLANONo.1

74

PLANONo.2

Fuente:Investigacin
PropiaElaboracin:Autor

75

Para la produccin del nctar (jugo de frutas), la Compaa cuenta no solo con las
instalaciones listas para ser utilizadas, sino adems con los equipos y maquinaria
necesarios.
Laimportanciaeconmicadeestaindustriasefundamentaenelvalordelproducto
como alimento y esta se convertir en la ventaja competitiva a ser explotada en la
campaadecomercializacinrespectivahaciendonfasisenlacalidadygarantadel
producto.
Elementoscomoelahorrodeenerga,elcontroldedesperdicios,ylaeficienciaenel
procesodelamanufacturaseconviertenenlosretosydesafosmsimportantesenel
desarrollodelproyecto.

33

LasinstalacionesconquecuentalaCompaahansidodiseadasdeformatcnicay
conbaseenestndaresdeplantasproductorasdebebidasyprocesamientodeaguasen
diferentespartesdelmundo.Estosestndareshacenreferenciaaaspectostalescomo:
Espacios:Sedebecontarconespacioscmodosysuficientesparalarecepcin,

1.

tratamientoyalmacenamientodelosproductos,ascomoparaelcabaldesempeodelas
funciones administrativas y de atencin al cliente en condiciones de higiene y libre
circulacin. Se tiene que cuidar mucho este aspecto de tal modo que se ofrezca
comodidadtantoalclienteexternocomoalclienteinterno(trabajadores),delaempresa.
2. Iluminacin: Todas las reas deben contar con una adecuada iluminacin,
abundanteyenlamedidadeloposiblenatural.
Sealizacin:Esunaspectomuyimportante,puesatravsdeellanosdamos

3.

cuentadeloqueestonopermitido,ascmodelaubicacindelasdiferentesreasy
servicios tanto para una adecuada manipulacin de materia prima y de producto
terminadocomo,paraevitaraccidentesdetrabajoyprdidadeproducto

33

HOFER,Ch.ySCHENDEL,D.FormulacindelasEstrategias,WestPublishing,Losngeles.
2008

76

4. Comunicacinconotrasreas:Esimportanteelmanejodeesteaspecto,por
cuanto,losprogramasnoserealizanenformadescoordinadaoaislada,sinoque
dependendeotrasreasparacumplirsuobjetivo.
EstosaspectossetomaencuentaentodaslasobrascivilesdeempresasdeTheCoca
ColaCompany,parafacilitarlaadecuadacirculacindepersonasydebienesdentrode
laempresa,lacorrectaubicacindeequipos,maquinariaymueblesylafuncionalidaden
generaldelasinstalacionesparaelmejorservicioalclienteexternoeinterno.
Paraeldesarrollodeesteproyecto,setienecomopuntodepartida(ventajacompetitiva),
laedificacinconlascaractersticasyreasanteriormentedescritasubicadasenelsector
deSanIsidrodelIncaenladireccinpreviamentemencionada.Estaconstruccinesde
propiedaddelaempresaEBCdelEcuadorquerealizanactividadesdeproducciny
comercializacinprincipalmentedebebidasgaseosas.
3.3.3 Descripcindelprocesodeproduccin
Elprocesodeproduccinsedefinecomolaformaenqueunaseriedeinsumosse
transforman en productos mediante la participacin de una determinada tecnologa
(combinacindemanodeobra,maquinaria,mtodosyprocedimientosdeoperacin,
34

etc.).

Losdistintostiposdeprocesosproductivospuedenclasificarseenfuncindesuflujo
productivoodeltipodeproducto,teniendocadacasoefectosdistintossobreelflujo
decajadelproyecto.
Segnelflujo,elprocesopuedeserenserie,porpedidooporproyecto.Elprocesode
produccinesen serie cuandociertosproductos,cuyodiseobsicoesrelativamente
estableeneltiempoyqueestndestinadosaungranmercado,permitensuproduccin
paraexistencias.Enunproceso porpedido laproduccinsiguesecuenciasdiferentes,
quehacennecesariasuflexibilizacin,atravsdemanodeobrayequipos

34

AQUILANO,Jacobs,Gerenciadeoperaciones,p.15,Ed.Norma,Bogot,2005

77

suficientementedctilesparaadaptarsealascaractersticasdelpedido;esteproceso
afectaralosflujoseconmicosporlamayorespecialidaddelrecursohumanoyporlas
mayoresexistenciasqueserprecisomantener.
Unprocesodeproduccinporproyectocorrespondeaunproductocomplejodecarcter
nico que, con tareas bien definidas en trminos de recursos y plazos, da origen
normalmenteaunestudiodefactibilidadcompleto;ejemplosclarosdeestossonlos
proyectosdeconstruccinydefilmacindepelculas,entreotros.
Segneltipodeproducto,elprocesoseclasificarenfuncindelosbienesoservicios
quesevanaproducir;porejemplo,procesosextractivos,detransformacinqumica,de
montaje,desalud,transporte,etc.

35

Muchas veces un mismo producto puede obtenerse utilizando ms de un proceso

productivo.Siasfuera,deberanalizarsecadaunadeestasalternativasydeterminarse
laintensidadconqueseutilizanlosfactoresproductivos;estodefinirengranmedidael
gradodeautomatizacindelprocesoy,porende,suestructuradecostos.Losprocesos
deproduccinpermitenasignaractividadesytareasdeordenlgicoenlosserviciosque
serofrecen.

35

PREPARACINYEVALUACINDEPROYECTOS,NassiryReinaldoSapagChain,MacGraw
HillInteramericana,cuartaedicin,Mxico,2003.

78

FLUJOGRAMADELPROCESODERECEPCINDEMATERIAPRIMA

FIGURANO.2
Inicio

Receptar Materia
Prima

Inspeccin
de Materia
Prima

Devolve
r al
Proveed
or

Sino cumple
Si cumple

Aprobar Materia
Prima

Almacenar

Solicitar Pago de
Factura

Elaborar Ingreso
a bodega

Fin del
Proceso

Fuente:Investigacinpropia
Elaboradopor:ElAutor

79

DEPRODUCCINDEJUGOSDEFRUTAS
GRFICONo.17

Operacin

Inspeccin

Transporte

Retraso

Almacenamiento

Cualquieractividadqued
comoresultadouncambio
fsicooqumicoenun
productoocomponentedel
mismo.Incluyetambinel
ensambleydesensamblede
productos.
Cualquiercomparacin
overificacinde
caractersticascontra
losestndaresde
calidadocantidad
establecidaparael
mismo.
Cualquiermovimiento
quenoseaparte
integraldeuna
operacinoinspeccin.
Sedebeincluirla
cantidaddedistancia
recorridaporel
productoparacada
actividad.
Cualquierperodoenel
queuncomponentedel
productoest
esperandoparaalguna
operacin,inspeccino
transporte.

Mantenerunproductoo
materiaprimaenel
almacn,hastaquese
requieraparasuusoo
venta.

Fuente:AQUILANO,Jacobs,Gerenciadeoperaciones,p.15,Ed.Norma,Bogot,
2005Elaboracin:Autor

80

Dentro de este proceso estn las etapas de preproduccin, produccin y post

produccin,lasmismasquedebenserdesarrolladasenformaordenadayefectivamente
pararealizarelprocesoproductivoaprovechandobienlosrecursos.
Elprocesodeproduccinsedefinecomolaformaenqueunaseriedeinsumosse
transforman en productos mediante la participacin de una determinada tecnologa
(combinacindemanodeobra,maquinaria,mtodosyprocedimientosdeoperacin,
36

etc.).

Dentro de este proceso estn las etapas de preproduccin, produccin y post

produccin,lasmismasquedebenserdesarrolladasenformaordenadayefectivamente
pararealizarelprocesoproductivoaprovechandobienlosrecursos.
Recepcinypesaje
Lafrutaqueingresaralaplantadeberserpreviamenteescogidayseleccionadaporun
trabajador de la empresa, el mismo que permanecer en el sitio del embalaje del
producto,controlandolascondicionesdecalidaddelproductopreviamenteestablecidos.
Estomejorareldesarrollodelprocesodeseleccin,evitandoconestolaprdidade
tiempodentrodelaplantayelrechazodelamateriaprima.
Una vez que ingresa el camin del proveedor es pesado y se pesarn las frutas
aleatoriamente,para darseguimiento alos proveedores segnlos parmetros que se
exigentalescomo:De0,5a1,6%deacidez,conunaaparienciasemimadura(pesoen
promediode2,5Kg.).Sedesecharlafrutaqueestsobremadura,porqueestaspueden
presentarfermentacininternaopasarseenlosgradosbrixpreestablecidos.
Lavado
Elprocesodelavadoselorealizarconchorrodeaguaapresin,conelpropsitode
despojarleadhesionesdetierra,lodouotromaterialadheridoalacscara,elmismoque

36

AQUILANO,Jacobs,Gerenciadeoperaciones,p.15,Ed.Norma,Bogot,2005

81

pudieracontenermicroorganismos,capacesdedeteriorarlacalidaddeseadaenel
productofinal.Deestamaneralafrutaestarlistaparaelsiguienteproceso.
Despulpado
Esteprocesotienecomofindesprenderlacscarayremoverelcorazndelafruta,
obtenindoselapulpa.Esteprocesopuedeserrealizadodedosmanerasdistintas:

Cuandolafrutaespeladamanualmente,concuchillosdeaceroinoxidablesparaluego
pasaralcorteydespusaldespulpadoydescorazonadodelfruto.

Medianteunequipoquepermitarealizardichoprocesoconlamenorcantidaddepasos
posibles, consiguiendo con esto el mximo aprovechamiento al fruto y el menor
manipuleodelmismo.
En cualquiera de los casos, el porcentaje que se pierde en el pelado es de
aproximadamenteun25%,querepresentalacscaradelafruta.Mientras queenel
descorazonadoesdel20%.Lasprincipalesfrutassern:mango,naranja,durazno.
Los desechos en este proceso, pueden ser comercializados a empresas que elaboran
vinagre,vinos,frutasconfitadasycomidaparaanimales.
Obtencindeljugodefrutasytamizado
Unavezdescritalaformaaoperarseenelprocesoanterioreljugosepuedeconseguirde
dosmanerasdistintas,laprimeraesdeltriturado,quecomobiendicesunombre,esla
trituracindelfruto,obtenindoseeljugo.Lasegundaeslamolienda,quesebasaenun
molinoquesecomponederodillos,entreloscualespasaelfrutoysevaobteniendoel
jugo.Ladiferenciaradicaenqueeltrituradoselorealizaamenorescalaconmucha
eficiencia,mientrasqueelmolinoesmseficienteamayorescaladeproduccin.
Luegoestejugodebepasarporuntamiz,elmismoquefuncionacomounfiltro,queno
dejarpasarlaspartculasslidasdelasfrutas.

82

Elrendimientodeltamizadoestenelrangodel94al96%,esdecirqueexistenperdidas
entre el 4% y el 6% que representan la pulpa triturada o molida, que puede ser
comercializadodentrodelpasparaempresasproductorasdebalanceadosoinclusiveen
aquellasqueelaboranpulpasdefrutas.
Eljugoqueseobtieneenesteprocesoesjugo100%natural,noincluyeningntipode
insumoadicionalquepuedaafectarlanaturalidaddelproductoaelaborarse.
Pasteurizacinyevaporacin
Para la obtencin del concentrado de las frutas, el jugo que se obtuvo del proceso
anterior,pasaaunevaporador,cuyafuncinesladeeliminarelcontenidodeaguaen
dichasolucin,conelobjetivodeaumentarsuconservacinporlainhibicindelas
enzimasymicroorganismos.Latemperaturaenlaquedebeestarelevaporadorantesde
ingresareljugoesde60a65C.Ellquidodebepermaneceralrededorde30minutos,
para alcanzar los 60 Brix deseados. Cabe mencionar que la presi n dentro del
evaporadordebedeseralvacoysuvaloraproximadoa2,5lb./pulg2.
Paraelpresentecaso,unavezrealizadalaevaporacinelconcentradononecesitapasar
porunapasteurizacin,debidoaquelatemperatura,ylapresinqueseejerceenel
procesodeevaporacinessuficienteparaquelacargamicrobianaylasenzimasque
puedencausarlaoxidacinyunposibledeterioroseinhiban.
Paralaelaboracindeljugodefrutaestodolocontrario.Eljugonaturalnodebepasar
porelevaporador,yserpasteurizadoalrededorde10min.atemperaturade80C.
Losrendimientosencadaunodelosprocesossondel10%deaguadeltotaldeljugo
suministrado,enelconcentradoydel48%enelpasteurizado.
Enfriamiento
El enfriamiento dentro del proceso cumple una funcin de seguridad para que el
concentrado y el jugo de la fruta conserven su calidad. Esto se lo realiza con la
generacindeunchoquetrmicoquesufrirellquidosuministrado,permitiendo

83

eliminar aquellas bacterias que hayan crecido en l una vez que haya finalizado el
procesodeevaporacinopasteurizacin.

37

Estechoquetrmicoseconsiguebajandolatemperaturade60Ca10C.Elequipo
adecuado para este proceso es un intercambiador de calor contra corriente de doble
efecto.Otramaneraperonomuyeficienteeslademanteneralproductoatemperatura
ambiente,dentrodesunchosplsticos,estetipodeenfriamientopuedeocasionarqueel
productoseinfecteoseasienteelaromadelenvaseeneljugo,deteriorandoconestola
calidadesperadayadicionalmentetomaramayortiempo.
Envasadoysellado
Unavezqueelconcentradoojugohansidoenfriados,estospasanaserenvasadosen
tambores metlicos,cuyointeriordebedeestarpreviamenterevestidoconbolsasde
polietileno,dondesealbergarelcontenido.
Luegoestetamborpasaasersellado,primerosesellanlasfundasinternasyluegoel
tamborconsurespectivatapa.Esteprocesopresentaunamermadel0.5%.
Almacenamiento
Los tambores, son trasladados a la zona de almacenamiento de producto final. Este
almacenamientoselorealizarenuncontenedorconfriatemperaturade18C,enla
queelproductoterminadosemantienecongeladoyenbuenascondiciones,enesperaa
serembarcadosparasudestinofinal.
Todalatecnologautilizadaenelprocesoessemiautomtica,porserlamsidneayla
quesecomplementaconelprocesodeproduccin,yaqueestambinutilizadaparala
fabricacindevolmenesmediosdeproduccinyparaelaborarvariosproductoscon
cierta estandarizacin. Adems esta tecnologa ayuda a controlar y programar la
capacidaddelaplanta,elrequerimientodematerialesymanodeobra,deacuerdoala
demandaacubrir.

37

EBC,Informes,p.5,Quito,2010

84

DIAGRAMADEFLUJODELPROCESODEPRODUCCIN
FIGURANo.3

Fuente:EBC,Informes,Pg.5,Quito,2010
Elaboracin:

Acontinuacinsepresentaelproceso(pasos),requeridoparalaproduccindelos
jugos
1. Aguapotable,debesercalentadaenunintercambiadordecalor,esbombeada
haciauntanquedondeseaadaazcarparasumezcla.
85

2. Estaaguaazucaradaesbombeadaatravsdeunfiltroycolocadaeneltanque
homogeneizador.
3. Jugodefrutaconcentrado,saboressurtidos,aditivosvarios,ysisedesea,pulpade
frutasonaadidosalaguaazucaradaymezcladoscompletamente.
4. Estasolucinbienmezcladaesbombeadaatravsdeuncambiadortubulardecalor
parasupasteurizacin.
5. Despus de ser enfriado, el jugo es bombeado dentro de un tanque de
almacenamiento temporal, luego es bombeado a la mquina llenadora, y
posteriormentealascajasdecartn.
6. Lascajasdecartnsonselladasycolocadasenunalmacnrefrigeradorhastasu
comercializacin.
3.4

ORGANIZACINYADMINISTRACINDELAEMPRESA.
Es el proceso de lograr que las cosas se realicen por medio de la planeacin,
organizacin,delegacindefunciones,integracindepersonal,direccinycontrolde
otraspersonas,creandoymanteniendounambienteenelcuallostrabajadoressepuedan
desempeareficientementeenconjunto,demostrandosupotencial,eficaciayeficiencia
paralograrfines(objetivos),claramenteidentificados.
Laorganizacinesunaunidadsocialcoordinadayconsistente,compuestapordosoms
personas,quefuncionaconrelativaconstanciaaefectodealcanzarunametaounaserie
de metas comunes. Segn esta definicin, las empresas productoras de bienes y de
serviciossonorganizacionessocialesqueenfuncindeunobjetivocomn(generacin
deutilidades),diseaestrategiasdecompromisocolectivoparacompetiryposicionarse
enelmercado.
Paraladeterminacindelasreasfuncionalesdelaempresa,sehatenidoencuentalos
siguientesprincipiosdelaorganizacin:
Principiodelaespecializacin:
Partedelsupuestodequeenelprocesodedivisindeltrabajo,lastareasporrealizar
debenserobradeespecialistas.Unapersonaconocedoradeltrabajoquehace,esuna

86

garantadeeficiencia,precisin,ydestreza,locualasuvezpermiteahorrartiempoy
recursos.
Principiodelaunidaddemando:
Siempreexistirnproblemasenlaempresacuandomsdeunapersonadirigeuorienta
elmismotrabajo.Sinembargo,elidealenunproyectoes queexistaunadireccin
compartida o colectiva, pero esto en la prctica puede traer muchos problemas que
afectanlacontinuidadylaunidaddeunproyecto.
Principiodelequilibriodeautoridadresponsabilidad.
Puedeinterpretarsedeformadiferentesegnlamodalidad,eltipodeproyectoolas
personasqueestninvolucradas.Laextremaverticalidadenelmandooautoridadpuede
generarproblemasenlamaneradeejercerelpoder,detomardecisionesydehacerlas
ejecutar. Un exceso de autoritarismo dificulta cualquier tipo de participacin y
comunicacinentrelaspersonasqueintervienenenunproyecto.
PrincipiodelaUnidaddeObjetivos
Laestructuradeunaorganizacineseficazsilepermitealpersonalcontribuiralos
objetivosdelaempresa.
Principiodelaeficienciaorganizacional.
Unaorganizacineseficientesiestestructuradaparaayudarallogrodelosobjetivosde
laempresaconunmnimodeconsecuenciasocostosnodeseados.
Para la organizacin del trabajo humano, la administracin nos habla de cuatro
instrumentosprincipales:

Organigrama:Representacingrficadeladinmicadelaorganizacin.

Manual de organizacin: Permite definir con claridad las funciones,

responsabilidadesyobligacionesdelpersonalqueparticipaenlaempresa.

87

Niveles de autoridad responsabilidad: Su definicin se relaciona con el

procesodetomadedecisionesylasatribucionesquecadaunotienedentrode
laempresa.

Manualdeprocedimientos:Serefierealtipodetrabajoquesedeberealizary
alosprocedimientosquesedebenseguir.

3.4.2

Estructuraorganizacional.
Paralograrunaadecuadaestructuraorganizacionalenunaempresa,serequieredelos
siguientespasos:
Referenciasbsicas:
Bajo las cuales se establezcan normas, procedimientos y formas de actuacin, que
gobiernanconcarcterpermanente,laformulacinyelcambiodeplanesyprogramas
delaempresa.
Distribucinespacialyjerrquicadelosmediosmaterialesyhumanos:
Elestudiodeladistribucindeespaciobuscacontribuiralincrementodelaeficienciade
las actividadesquerealizanlasunidadesqueconformanunaorganizacin;ascomo
tambinproporcionaralosdirectivos yempleados elespaciosuficiente,adecuadoy
necesarioparadesarrollarsusfuncionesdemaneraeficienteyeficaz,yalmismotiempo,
permitiralosclientesdelaempresaobtenerlosserviciosyproductosquedemandan
bajolamejorescondiciones.
Se debe entonces realizar una adecuada divisin del trabajo, formacin de unidades
organizativas,distribucindefunciones yresponsabilidades enlosdiferentes niveles
jerrquicos, que permitan identificar cul es el marco para la toma de decisiones
formales y cual es el marco de autoridad que regula la actuacin de los diferentes
miembrosdelaempresa.

88

Planesacortoomedianoplazo:
Que permitan definir sistemas de informacin, sistemas de asignacin de recursos,
posicionesdeenlaceocoordinacinenlaempresa,gruposdetrabajoetc.,quesirvande
cauce,referenciaopatrndecomportamiento(estandarizacindeprocedimientos).
Laestructuraorgnicadecualquierempresa,debetenercarcterdepermanenciayservir
comomarcodereferenciaparalatomadedecisionesylarealizacindelasdiferentes
actividades.Losdiferentesproductosyserviciosqueofrecelaempresa,condicionanla
formaenquedebeorganizarlastareasyprocesosproductivos.Asuvez,laformaenque
seorganicenestastareasyprocesos,determinalosrequerimientossobremanodeobra
(tiposdetrabajo),quedebernserutilizados,ascomoeldiseodelosdiferentespuestos
detrabajo
Teniendoencuentalosprincipiosylosinstrumentosquerequierelaadministracinpara
ladeterminacindelaplantadepersonalideal,ybajoelconsensogeneraldequela
coordinacinesunelementoquehacepartedeesteconjuntodefunciones,yquesirve
para establecer la armona entre los diversos actores participantes como ordenacin
metdicayarmoniosaentreactividades,serviciosypersonasparaalcanzarunobjetivo
determinado,esquesehallegadoadefinirlaplantadepersonalmnima(manodeobra),
paraeliniciodeactividades.
Eltotaldeempleos directos generados porelproyectoensuetapadeiniciacinde
actividades es de 21 personas. Sin embargo, siendo la mano de obra un elemento
variable,enlamedidaenquesevayalograndounamayorcoberturadelmercadoyla
prestacindeserviciosaumente,sernecesariorealizarnuevascontrataciones.
Debe considerarse la posibilidad de tercerizar algunos servicios de la empresa,
especialmentelosqueserefierenaserviciosdevigilancia,transporteydistribucindel
productoyserviciosgenerales(aseoylimpiezadeinstalaciones),peroenfuncindela
imagen empresarial, esta ser una decisin que se tomar una vez se inicien las
operacionesyactividaddelamisma.

89

PLANTADEPERSONALREQUERIDO(inicial)
TABLANo.28
NMERODE
FUNCIONARIOS CARGO

PRINCIPALES

MODALIDADDE

FUNCIONES

CONTRATACION

Administracin,
1

Gerente

finanzas,recursos

General

econmicos.
Correspondencia,

Secretaria

atencinalcliente

Tiempocompleto

Tiempocompleto

Llevar
eficientementeel
1

sistemacontabley

Tiempocompleto

Administrador control
contador

administrativo
Coordinarcon

Asesores

produccinlas

comerciales

ventasrequeridas

Tiempocompleto

Encargadosdel
10

proceso
Operarios

Tiempocompleto

productivo*
Supervisin

administrativay
Supervisorde

operativaen

operaciones

general.

Servicios
generales

Tiempocompleto

Tiempocompleto

*recepcin,pesaje,seleccin,lavado,despulpadoycontroldeprocesode
produccinElaboracin:Autor

La tarea prioritaria de la administracin ser la de implementar procedimientos de

"mejora continua" (control de calidad, capacitacin, funciones, responsabilidades y
atribuciones),queconstituyanunaventajacompetitivadentrodelmercadoengeneral,
pueslepermiteajustarsusprocesosyserviciosalasnecesidadesdelosclientesy
90

mejorarloscanalesdecomunicacinyelambientedetrabajo,queconduzcanauna
mayorproductividadyreduccindegastos.
Paraelefectoresultaindispensableladefinicinprecisadecadaunodeloscargos
enumeradosalmomentodeentrarenlaetapapreoperativadelproyecto,sealando:
Nombredelpuesto.Propsitogeneral,relacionesinternas,relacionesexternasylneade
autoridadresponsabilidad.Enelreaorganizacional,laempresabuscarestableceruna
adecuadadistribucinderesponsabilidadesyactividades,demodotalquesefaciliteel
trabajoenequipoyelcumplimientodelosobjetivosdetodasycadaunadelasreasde
trabajo.
En el siguiente grfico, se presenta el proyecto de estructura organizacional
(organigrama),acordeconlasnecesidadesdelproyectoyenatencinalaplantade
manodeobrarequeridainicialmente.
ORGANIGRAMAPROPUESTO
GRFICONo.18

Fuente:EBC.
Elaboradopor:Autor

91

3.4.2 Marcolegaldelaempresa
LaEmpresaesunconjuntoderecursosorganizados,conelfinderealizaractividades
deproduccinointercambiodebienesoservicios,quesatisfacenlasnecesidadesdeun
mercadoenparticular.

38

Cuando se pretende constituir legalmente una empresa para que pueda realizar esa
actividad,esnecesariotomarencuentaentreotros,lossiguientesaspectos.
Elnmerodesociosquedeseaniniciarelnegocio.

Lacuantadelcapitalsocial(aportacionesporsocio).

Lasresponsabilidadesqueseadquierenfrenteaterceros.

Losgastosdeconstitucindelaempresa.

Lostrmitesarealizarparaimplantarlalegalmente.

Lasobligacionesfiscalesquesedebernafrontar.

Lasdiferentesobligacioneslaboralesqueseadquieren.
EnelEcuador,laspersonasnaturalesyjurdicasconcapacidadcivilparacontratarse
encuentran facultadas para constituir empresas, corporaciones y fundaciones con
finalidadsocialysinfinesdelucro,enejerciciodelderechoconstitucionaldelibre
asociacinconfinespacficosyalamparodelodispuestoenelTtuloXXIXdelLibroI
delCdigoCivil.
LaLeydeCompaas,queconstituyelabaseLegaldelDerechoSocietarioenelpas,
tiene como objetivo, estimular la integracin y el progreso de la libre empresa y
garantizarsufuncinsocialenlacomunidaddentrodelacualsedesenvuelve.
Lasdecisionesinicialesacercadeltipodeorganizacindeunaempresa,notienenque
serpermanentes.Laestructuralegalpuedemodificaseconformelohagalaempresa.
Paranuestroproyecto,laconstitucindelaempresa,teniendoencuentaquehaymsde
dospropietariosyenconsecuenciaestamoshablandodesociedadesdepersonas,entre
otrasformas,puedesercomo:
38

Evaluacindeproyectos.BacaUrbinaMcGrawHill2001.

92

1.SociedadAnnima:
Constituida por un grupo de personas naturales, que se denominan accionistas
fundadores,yqueseunenparallevaracaboactividadescomerciales.Suobligacinsolo
39

selimitaalmontoyvalordelasaccionesqueadquieran.

EldocumentolegalenelcualsefundamentalacreacindeunaSociedadAnnimase
denominaActadeConstitucin,quedebecontemplarfundamentalmentelossiguientes
elementos:

Nombreydireccindelacompaa.

Objetivosdelacompaa.

Clasesdeacciones.(comunes,preferentes,convotoysinderechoavoto),y
nmerodettulosqueseemitirndecadatipo.

Vidaesperadadelacompaa.

Capitalfinancieronecesarioenelmomentodeconstitucindelaempresa.

Clusulasdetransferenciasdettulosdeaccionariosentrelospropietarios.

ClusulasderegulacindelosasuntosinternosdelaCompaa.

Direccin de las oficinas de la empresa, registrada ante las autoridades

correspondientes.

Nombresydireccionesdelosmiembrosdelconsejodeadministracininicial.

Nombresydireccionesdelosaccionistasfundadores.

Conbaseenestainformacin,lasautoridadescorrespondientes(superintendenciade
Compaas),emiteunaautorizacinparaqueoperelacompaa.
Despus de ello, los propietarios celebran su primera Junta Directiva, en la cual
aprueban los estatutos de la compaa y eligen al Consejo de Administracin. Los
estatutossuelenespecificarsiexistencomitsdentrodelConsejodeAdministraciny
describirlasreglasyprocedimientosdesuoperacin.Ennuestropas,paraconstituirse
comosociedadannimaserequierequehayadossocioscomomnimo,yquecadauno
39

Prcticaprofesionaldenegociosinternacionales.ObCit.

93

deellossuscribaunaaccinporlomenos.Enrelacinconelmximodeaccionistas,en
lacompaaannimanoexisteningunadisposicinquelolimiteentendindosequese
puedetenerunnmeroilimitadodeaccionistas.
2.Sociedadderesponsabilidadlimitada:
Como su nombre lo indica, es una forma de propiedad que se acompaa de
responsabilidadeimpuestoslimitados,similaresalosdeunasociedadannima,pero
40

sujetas a menos restricciones sobre el tipo de accionista. Es frecuente que sean

constituidasporprofesionales,comoabogados,mdicos,ingenierosetc.,enrazndeque
muchosconsideranqueesunamezcladelasmejorescaractersticasdelassociedades
annimas,sociedadespersonalesyempresasdepropietarionico.
Unadelasmejoresrazonesparaoptarporestaformadeorganizacin,esladeproteger
losactivospersonalesdelosaccionistasencasodelitigios.Sonorganizacionesflexibles,
fciles de operar y que al contrario de las sociedades anni mas, no requieren la
celebracindejuntas,levantamientodeactasotomasderesolucionesporsusmiembros,
paralatomadedecisionesempresariales.
Cualquieraquesealaformadeconstitucinquesedecida,sedebernseguirunaseriede
trmitesderegistro,cuyos costos debernsercubiertos porlos promotores osocios
inversionistas,paraquelaempresaseaconsideradalegalmenteestablecida.
Paradecidircualeslaformamsconvenientedeasociacin,sehabuscadolaasesorade
unabogado,yentrabajoconjuntoconlosposiblesinversionistasdelproyecto,seha
sugerido que la empresa adopte la forma de Sociedad Limitada por las siguientes
razones.
Sociosfundadores.
Laempresaestarconstituidaenprincipioportressocios,queasuvezconstituirnel
ConsejodeAdministracin,queaportarnunacantidadigualdecapitalinicial(de

40

PrcticaprofesionaldeNegociosInternacionalesObCit

94

acuerdoalmontodeinversinrequerida),yquesevanarepartirlasutilidadesenpartes
iguales.
Responsabilidadlimitada.
Losactivos(dineroyotrosrecursos),ypasivos(deudasyotrasobligaciones),deeste
tipodeempresas,sonindependientesdelosqueposeensuspropietarios,demodoenque
enmuchoscasoslosaccionistasnosonresponsablesdelasdeudasdelacompaa.Su
pasivooposiblesprdidas,selimitanalmontodelasinversionesiniciales.Sinembargo,
somos consientes queen algunas ocasiones los propietarios,pueden con sus activos
personales,garantizarprestamosdelaempresa,conlocualencasodeunademandapor
partedealgnacreedor,habraunaresponsabilidadcompartida.
Fuentesexternasdefinanciamiento.
Existeuncontroldirectoparalaconsecucinderecursosfinancierosporcuantodeber
entodosloscasospresentarseelcorrespondienteproyectodeinversin,quegaranticeen
principioquelaempresaestenposibilidadderetornarelpagodelosrecursos.
Procesodeconstitucin:
Comparativamente con otras formas de asociaci n, resulta el proceso menos
dispendiosoentrminosdetiempoprincipalmente,puesparacualquiertipodesociedad
enelEcuadorelprocesodebehacerseatravsdeabogadoquerepresentelosintereses
delosasociados.
Fciltransferenciadelaparticipacin:
Losaccionistaspuedenvenderonegociarsusaccionesconotraspersonas,sinqueello
hagaqueseterminelasociedadypuedepactarsequelaprimeraopcindecomprala
tenganotrosaccionistasdelamismasociedad.

95

Duracin:
EsusualqueladuracindelasSociedadesLimitadasnoseaindefinida,amenosquesus
escriturasconstitutivasestipulenlocontrario.Laexistenciadeestasorganizaciones,no
seveafectadaporlamuerteojubilacindesusaccionistas.Sobrevivenhastaquese
vendanoliquidenlosactivos.Sinembargo,laquiebraponefinalasoperacionesdeuna
SociedadLimitada.
Potencialdeexpansin.
LasCompaasLimitadas,puedenobtenerfinanciamientodelargoplazo,porloque
tambinselesfacilitalaexpansinalosmercadosnacionaleseinternacionales.Adems
lacelebracindecontratosresultacomparativamentemsfcilqueenotrassociedades
depersonas,enrazndelomanualesdeatribucionesyresponsabilidadesquepermiten
unamayordelegacinenlosfuncionariosdelacompaa.
Conforme a lo dispuesto por la Superintendencia de Compa as, el trmite para la
constitucin de una Compaa Limitada como es el caso de este proyecto, es el
siguiente:

Presentacin de la escritura pbl ica de constitucin de la sociedad ante la

SuperintendenciadeCompaasparalaformulacindeobservaciones.

Depsitoenunacuentadeintegracinabiertaenunbanco,delmontodecapitalque
hayasidosuscritoypagado.Cuandoseaportanbienes,elavalodelosmismos.

Afiliacinalacmaradeproduccinquecorrespondaalobjetosocialyautorizaciones
queserequieranenloscasosespecialesquedeterminelaley.

Otorgamientodelaescriturapblicadeconstitucin.

Solicitud de aprobaci n de la constitucin de la compaa, dirigida al

SuperintendentedeCompaas.

Aprobacin,medianteresolucinexpedidaporlaSuperintendencia.
Protocolizacindelaresolucinaprobatoriamediantepublicacinenunodelosdiarios
demayorcirculacindelalocalidad.

96

Inscripcin en el Registro Mercantil, en el Registro de Sociedades de la

SuperintendenciayenelRegistronicodeContribuyentes.

InscripcinenelRegistroMercantildelnombramientodelosadministradoresconla
respectivaaceptacindelcargo.

AutorizacindelaSuperintendenciaparaquelosfondosdelacuentadeintegracinpue
danserretirados.
Segn dispone el Art. 1 de la ley de Compa as, en todo contrato es necesaria la
comparecenciadedosomspersonas,quepuedenserpersonasnaturalesojurdicas,es
estalaexigenciamnimaparalaconstitucindeunacompaalimitada.
Laempresaparapoderiniciarsusoperaciones,deberconsiderarademsdelostrmites
exclusivosdelaconstitucin,otrosaspectostalescomo:

Aspectoslaborales.Especialmenteloqueserefierealadeterminacindelosdiferentes
modelos de contrato de trabajo que utilizar la empresa para la vinculacin de sus
trabajadores.(Trminofijo,indefinido,porhoras,depruebaetc.).

SeguroSocial.
Trmites fiscales: inscripcin ante el SRI (Servicio de Rentas Internas), para la
obtencindelRUC(registronicodecontribuyente).

Licenciassanitariasymedioambientales.
Obtencindepatentes,marcas,diseosindustriales,registrodenombrescomerciales,
logotipos,slogan.

RegistroantelasdiferentesCmaras(comercio,industriaetc.).
Esimportantetenerencuentaparapoderganarespacioenelmercadolaimplementacin
deunapolticadeprocedimientosdemejoracontinua(calidad),quehacenreferenciaa
lossiguientesaspectos:
Tcnica: Eslaatencinmediantelacualseesperapoderproporcionaralclienteo
usuariodelosservicioselmximoymascompletobienestar,despusdehabertomado

97

encuentaelbalancedelasgananciasyprdidasesperadas,queacompaanelproceso
41

delaatencinentodassuspartes

Sentida:Estenlasubjetividaddelosclientesydebeserexplicadayexpresadapor
ellos,correspondealasatisfaccinrazonabledesunecesidad,luegodelautilizacinde
losserviciosydelconsumodelosproductos.
Laempresadebetenercomoprincipiofilosficoesencialeldelacalidadtotaldefinida
como:

CALIDADTOTAL=Calidaddeatencin+Calidaddeservicio
Para lograrla, se tiene claramente establecido que aumentar las habilidades,
conocimientosydestrezasdelpersonal,significamejorarlacalidaddelservicio,locual
origina una reaccin en cadena, que reduce costos, mejora la productividad, reduce
preciosyaumentalaparticipacindelclienteoriginandolasuperacinempresarialyel
consecuenteaumentodelarentabilidad.
Lafilosofaempresarialdebeserladequeparaqueexistaelmejoramientocontinuode
los servicios, se necesita un buen sustento tcnico de calidad, llevado adelante por
equipos de trabajo motivados, con un compromiso activo del nivel gerencial para
apoyarelproceso.
Adicionalmente a los aspectos puramente legales de la constitucin de la empresa,
debern tenerse en cuenta aspectos de procedimiento para el funcionamiento y la
operatividaddelaempresatalescomo:
A.

PermisoSanitariodeFuncionamiento.

Todosaquellosestablecimientosquebrindenlosserviciosdealimentos,bebidas,
alojamiento y recreacin, debern someterse a exmenes mdicos, para
comprobarquesuestadodesaludseaelapropiadoestepermisoseotorganic
amentedespusdehaberobtenidoelcarndesaludqueesotorgadoporel

41

DonabedianAvedis.LacalidaddelaatencinEdcientficas1994.

98

municipiodecadaciudad,enestecasodelMunicipiodelDistritoMetropolitano
deQuito.
B. PermisodeFuncionamientoemitidoporelCuerpodeBomberos.

Formulariodeinspeccinentesorera.

Croquisdeprevencinadjunta

Alhaberrealizadolainspeccin:

Informedeinspeccin.

Patentemunicipal.

C. NmeropatronalemitidoporelInstitutoEcuatorianodeSeguridadSocial.

Todaladocumentacindelacompaadebidamentelegalizada.

Hacersolicitudparaasignacindenmeropatronal.

D. Registro yafiliacin anual defuncionamiento dado porel Ministerio de

Agricultura.

Copiadelaescrituraocontratodearriendodelestablecimiento.

CopiadelR.U.C.

Copiadelacdula.

Copiadelapapeletadevotacin.

Listadepreciosqueofrecerelestablecimiento.

CertificadodelacmaradelaPequeaIndustria.

E. Licenciaanualdefuncionamiento.

CopiadelR.U.C.

Copiadelacdula.

Copiadepapeletadevotacin,

CertificadoderegistrodelministeriodeAgricultura

CertificadodelaCmaradelaPequeaIndustriadePichincha.

99

F. CertificadodelaCmaradelaPequeaIndustriadePichincha.

Copiadelaescrituraocontratodearriendodelestablecimiento.

Copiadelaceduladeidentidad.

Copiadelapapeletadevotacin.

CopiadelR.U.C.

Dosfotostamaocarn.

Cuotadeafiliacindelseguroderegistrooficial.

100