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¡Tenga una
Cuaresma de
vegetales!
Los pescados y mariscos
son los alimentos por
excelencia en tiempo
de Cuaresma. Pero ¿por
qué no disfrutar la gran
variedad de verduras,
frutas y legumbres que
hay en nuestro país?
Sáqueles provecho en
estas fechas.
Las leguminosas
Los frijoles, garbanzos, ha- La mejor manera de
bas, lentejas, alubias, la soya consumirlas
y el chícharo tienen alto con- Como las proteínas de origen
tenido en proteínas, al igual vegetal no se consideran
que la carne, y tienen dos o completas, las leguminosas
tres veces más proteínas que pueden combinarse con cereales,
como maíz, trigo o arroz. Frijoles
el trigo y el arroz. Así que con arroz, tlacoyos de haba o de
puede sustituir la carne por frijol y huauzontles con frijoles
cualquiera de estas legumi- son ejemplos de platillos de
nosas y le saldrá más barato. leguminosas con cereales.
rt
vitaminas y
ad
Éstos tienen hidratos de carbono,
minerales
a
vitaminas, así como algunos nutrien-
Las verduras tes inorgánicos y fibra.
son una buena Los cereales integrales son ricos en mag-
fuente de vita- nesio y vitaminas, además contienen fibra,
minas, antioxi- la cual ayuda a controlar el colesterol.
dantes y fibra. Algunos ejemplos de cereales son el arroz,
Las de tonos avena, amaranto, centeno, maíz; y de tu-
amarillos –como las zanahorias– contienen bérculos: papa, camote, yuca.
vitamina A. La vitamina C está presente en
los espárragos, brócoli, coles de bruselas,
calabaza, chile, coliflor, pimiento y tomates.
Por otra parte, las hojas de color verde oscu-
ro –como las espinacas y acelgas– son ricas
en hierro y en calcio.
Tome nota. Este año los “días santos” serán los siguientes:
Semana Santa 2010
28 de marzo Domingo de Ramos
29 de marzo Lunes
30 de marzo Martes
31 de marzo Miércoles
1 de abril Jueves Santo
2 de abril Viernes Santo
3 de abril Sábado de Gloria
4 de abril Domingo de Resurrección
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Los mitos
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de los pollos
hormonales
Si ha escuchado que a los pollos les
inyectan hormonas para que la carne
se vea de la más óptima calidad, es
mejor que conozca más sobre el tema.
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Dele nueva
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vida a sus
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muebles con esta
ía eco
crema de color rojo
opaco, capaz de ocultar
raspaduras, eliminar el
Ingredientes:
aspecto maltratado y dar
250 mililitros de 1 cucharadita de ¼ de
aceite mineral* cera de abeja cucharadita brillo. La fórmula no es
(blanca) rallada* de cera de costosa y se elabora en sólo
carnauba*
20 minutos.
¼ de cucharadita ¼ de cucharadita ¼ de * Se adquiere en droguerías o farmacias
de carbón molido de colorante cucharadita tradicionales
Rojo para velas rojo ** de esencia de ** Se obtiene en tiendas de manualidades
violetas *** *** Se consigue en perfumerías o droguerías
1 2 3
4 5 6
Tiempo de preparación:
20 minutos
Caducidad:
1 año
Ahorro:
60%
Conservación:
En un lugar fresco, seco
y oscuro, lejos del alcance
de los niños.
Coloque en el mortero el carbón y Ya que se fundieron las ceras y la Incorpore la esencia, retire el
el aceite mineral que reservó. mezcla está homogénea, agregue el recipiente del baño María y deje
Triture con el pistilo hasta que colorante rojo y el aceite con carbón que se enfríe unos cinco minutos.
logre pulverizarlo. que usted tiene en el mortero.
Ingredientes
• 600 g de filete de cazón, limpio, sin
espinas y en trozos
• 1 kg de jitomate
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de aceite de maíz
• 4 ramitas de epazote
• 3 dientes de ajo
• 1 chile habanero
• 18 tortillas de maíz frescas
• 1 taza de frijoles refritos
• 1 aguacate pequeño
• sal al gusto
Preparación
1. En una cacerola grande ponga al- hasta que se ablanden y pase una por la operación con el guiso de cazón.
rededor de 1 litro de agua, añada una una en la salsa restante. Termine cada torre con una tortilla
ramita de epazote, media cebolla y 7. En el fondo de un platón refractario pasada por salsa.
sal al gusto. Cuando rompa el hervor, grande, coloque seis tortillas, únte- 8. Bañe los seis panes de cazón con
añada los trozos de cazón, reduzca la las con frijoles refritos, previamente el resto de la salsa caliente. Es muy
flama y deje que se cueza durante 20 calentados, después agregue sobre importante servir el platillo caliente,
minuntos o hasta que el pescado se cada una de ellas una capa gruesa del por lo que en caso necesario caliénte-
pueda separar en hojuelas. guisado de cazón. Tape la capa de gui- los unos minutos en el horno.
2. Mientras el pescado está en coci- sado con otra tortilla caliente, pasada 9. Adorne cada pan con una rebanada
miento, prepare la salsa que dividirá a por la salsa, úntela con frijoles y repita de aguacate.
la mitad. Lave los jitomates y lícuelos
brevemente para que quede una con-
sistencia espesa. Un plato muy completo
3. En una sartén grande acitrone
ligeramente, con poco aceite, la otra
mitad de la cebolla picada; después, El pan de cazón es un platillo de- alimentos también ricos en proteí-
añada el jitomate licuado, el chile licioso y originario de Campeche, nas, como las carnes. Su contenido
habanero sin semillas, las tres rami- aunque actualmente se consume calórico es relativamente bajo, así
tas de epazote restantes finamente en Yucatán. Además, es muy com- que para conservarlo, lo más reco-
picadas y sal al gusto. Cueza la salsa pleto, ya que contiene ingredien- mendable es prepararlo al horno,
a fuego lento hasta que se reduzca un tes de casi todos los grupos del a la plancha o incluso cocido en
poco; retire el chile habanero, divídala plato del bien comer. agua, como en esta receta.
en dos recipientes y resérvela. En cuanto al cazón, éste es un Por su parte, el epazote es un
4. Una vez cocido el cazón, escúrrale tiburón pequeño, su peso medio quelite indispensable en la comi-
el agua, para después dejarlo enfriar está entre los 10 y 15 kilogramos da mexicana. Se come en salsas,
y desmenúzelo. y su cuerpo es esbelto y alargado, caldos, quesadillas y pescados.
5. Añada el pescado desmenuzado a de color grisáceo o gris con to- Sus hojas son lanceoladas enteras
uno de los recipientes que contenga la nalidades cafés. Los pescados, en o dentadas; su color es verdoso y
mitad de la salsa. Incorpore bien todos general no sólo tienen proteínas tiene olor a limón dulce. Al epazo-
los ingredientes durante unos minutos de excelente calidad, sino que son te también se le atribuyen propie-
y manténgalos calientes. más saludables que los de otros dades desparasitantes.
6. Caliente en el comal las tortillas
6
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Papadzules
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(6 raciones)
Aporte nutrimental (por ración)
Kilocalorías: 726 • Proteínas: 26 g • Hidratos de carbono: 69 g • Fibra dietética: 5 g • Lípidos: 38 g • Colesterol: 106 mg