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DETERMINACIN DEL PORCENTAJE DE HUMEDAD Y MATERIA SECA

I.

INTRODUCCIN

A determinacin de humedad puede ser el anlisis ms importante llevado a cabo en un producto


alimentario y, sin embargo, puede ser el anlisis del que es ms difcil obtener resultados exactos y
precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remocin del agua se conoce como
slidos totales. Este valor analtico es de gran importancia econmica para un fabricante de alimentos, ya
que

el

agua

es

un

llenador

barato,

as:

El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservacin de algunos productos, ya que afecta


la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas
deshidratadas

especias.

La humedad, si est presente por encima de ciertos niveles, facilita el desarrollo de los

microorganismos.

La determinacin de humedad se utiliza como factor de calidad de: jaleas y ates, para evitar la
cristalizacin del azcar; jarabes azucarados, cereales preparados convencionales.
Se utiliza una reduccin de humedad por conveniencia en el empaque y/o embarque de: leches
concentradas, endulzantes; productos deshidratados (stos son muy difciles de empacar si poseen un alto
contenido de humedad), jugos de frutas concentradas.

II.

OBJETIVO

Aplicar la determinacin de humedad mediante dos mtodos distintos, reconociendo el fundamento terico
de cada uno as como sus ventajas individuales en cuanto a rendimiento.

III.

MATERIALES Y MTODOS
MATERIALES:

Balanza analtica
Placas Petri

Universidad Nacional de Trujillo

Ing. Agroindustrial

Alimentos
Papa amarilla y blanca
Manzana verde y roja
Pltano verde y maduro
Cuchillo
Tabla de picar
Estufa

MTODOS:
Los utensilios a utilizar y el rea a utilizar deben estar limpias.
Para el proceso de este laboratorio primero se procedi a cortar cada una
de las muestras en rodajas.
luego se pes cada placa y se tom nota de cada una de ellas.
Despus se coloc cada muestra en cada placa.
Enseguida se realiz el pesado de cada placa ms la muestra y se tom
nota de cada una.
Luego se llev cada una de ellas a la estufa a 103 C por un espacio de 8
horas.
Cumplidas las horas se extrajo cada muestra y se realiz el anlisis
respectivo y se obtuvo los datos correspondientes para la tabla.

IV.

RESULTADOS Y DISCUSIN
RESULTADOS:

MUESTRA
MANZANA

P1= placa
35.44

mT

Pmo

11.2

46.64

Pmf
36.94

H bh
0.87

H bs
6.47

ms
99.13

Universidad Nacional de Trujillo

Ing. Agroindustrial

VERDE
MANZANA
ROJA
PAPA
AMARILLA
PLTANO
VERDE
PLTANO
MADURO
PAPA
BLANCA

43.20

7.42

50.62

44.22

0.86

6.27

99.14

50.23

4.94

55.17

51.82

0.68

2.11

99.32

47.88

2.04

49.92

48.13

0.88

7.16

99.12

47.26

2.09

49.35

47.67

0.80

4.10

99.20

38.56

11.7
9

50.35

40.65

0.82

4.64

99.18

DISCUSIN:

V.

CONCLUSIONES

VI.

BIBLIOGRAFIA

D.R. Osborne, P. Voogt, Anlisis de los Nutrientes de los Alimentos, Editorial Acribia,
S.A. Espaa. 1986. Pg. 52 53.
http://www.monografias.com/trabajos15/determinacion-humedad/determinacionhumedad.shtml#ixzz3lqwMl34e.

ANEXOS

Universidad Nacional de Trujillo

MATERIAL DE LABORATORIO

Ing. Agroindustrial

MATERIAL DEPOSITADO EN

MUESTRAS LLEVADAS A LA ESTUFA A


103C POR UN ESPACIO DE 8 HORAS

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