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Mexicana
Proceso y produccin
Ensenada
San Felipe
San Quintn
Puerto Peazco
El Rosario
Los ngeles
Baha de Kino
Ubicacin
de las oficinas
de pesca
con asuntos de
Almeja de sifn
B.C.S.
(1)
SON.
(3)
10
Ocinas
Federales
B.C.
(6)
Guaymas
Golfo
de California
Oceano
Pacco
San Carlos
77%
0
20
BC
BCS
40
14%
60
47%
9%
80
100
SON
45%
20
BC
BCS
40
60
8%
80
100
SON
B.C.
Sonora
La pesquera en Mxico de este tipo de bivalvos est compuesta por dos especies de
almejas, Panopea generosa y Panopea globosa.
PRECIO KG ($)
48.27
42.04
42.98
Oceano
Pacco
nia
%
17%
83%
100%
for
VALOR ($)
12,350,509.31
60,390,572.10
72,741,081.41
ali
%
15%
85%
100%
eC
od
ESPECIE
generosa
globosa
TOTAL
lf
Go
B.C.S.
Produccin, valor y precio promedio de almejas de sifn por puerto de arribo. (SAGARPA, 2011)
OFICINA FEDERAL DE PESCA
EL ROSARIO, BC
SAN FELIPE, BC
SAN QUINTIN, BC
VILLA DE JESUS MARIA, BC
SAN CARLOS, BCS
GUAYMAS, SON
BAHIA KINO, SON
BAHIA DE LOS ANGELES, BC
ENSENADA, BC
PUERTO PEASCO, SON
TOTAL
ESPECIE
generosa
globosa
generosa
generosa
globosa
globosa
globosa
globosa
generosa
globosa
TOTAL
%
8%
61%
5%
0%
14%
4%
1%
0%
2%
4%
100%
VALOR ($)
6,291,995.90
21,074,793.90
2,858,876.25
233,505.00
33,012,773.20
2,003,480.00
473,375.00
185,028.00
2,966,132.16
3,641,122.00
72,741,081.41
%
9%
29%
4%
0%
45%
3%
1%
0%
4%
5%
100%
PRECIO KG ($)
48.89
20.28
33.23
48.76
142.18
27.35
25.00
40.00
81.65
53.43
42.98
250,000.00
Ensenada
El Rosario
200,000.00
San Quintn
Villa de Jess Mara
150,000.00
100,000.00
San Carlos
Guaymas
50,000.00
Baha Kino
Puerto Peasco
0
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
Fig. 3 Comportamiento del volumen extrado de P. generosa y P. globosa en un ao calendario. SAGARPA, 2011
En un ao calendario (Fig. 3) se
observan dos picos de produccin:
enero y junio agosto; estos meses
coinciden con el comportamiento de los
precios (Fig. 4).
160.00
Ensenada
140.00
El Rosario
120.00
San Quintn
Villa de Jess Mara
100.00
80.00
San Felipe
60.00
San Carlos
40.00
Guaymas
20.00
Baha Kino
Puerto Peasco
ENE
JUL
AGO
SEP
OCT NOV
DIC
Productor Nacional
Comercializador intermedio
Persona o Cooperativa
Persona
Colecta
Almacenaje
Transporte
Consolidar Embarques
Almacenaje
Venta
Comercializador intermedio
Captura
Entrega
Transporte
Planta empacadora
Comercializacin
por lo que he observado San Felipe entrega de las dos formas: en San Felipe y directamente en Ensenada, tambin se
atestiguo la entrega de producto de Guaymas en plantas de Ensenada, sin pasar por una estacin previa, se hace notar que sobre este ltimo caso existe la sospecha de que era almeja producto de la pesca ilegal.
Produccin mundial
Hoy en da, los EEUU es el productor ms grande de
Panopea generosa (Fig. 5). Canad se encuentra en el
segundo lugar con 30% de la produccin. Mxico es un
productor relativamente nuevo, pero hoy en da cuenta
con una cuarta parte de la produccin global de almeja
de sifn (dos especies), adems de ser el nico
productor y exportador de Panopea globosa (Fig. 6).
6,000
USA
MEX
CAN
5,000
15%
4,000
P. Generosa
255,855 kg.
3,000
85%
2,000
P. Globosa
1,436,583 kg.
2010
2008
2006
2004
2002
1998
1996
1994
2000
1,000
Fig. 5 Produccin global de almeja de sifn (TM; por pas productor; 1994 - 2012)
7,000
Cultivado
Silvestre
6,000
5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
0
2000
2001
2002
2003
USA
Exportaciones transpacficas
7,000
5,000
MEX
CAN
6,000
4,000
3,000
2,000
1,000
0
2003
2004 2005
2%
1%
4%
21%
Canad
China
52%
Hong Kong
Otros
US
94%
26%
RESTAURANTE COMN
Sushi
(almejas)
Precio
mnimo
Precio
mximo
Precio
mnimo
Precio
mximo
Sushi
(no almejas)
Almeja redonda;
whelk
$2.43
$3.64
$1.21
$2.43
Almeja comn
(canadiense)
$3.64
$6.07
$1.82
$3.64
Almeja comn
(japons); cockle;
arkshell; escalopa
$4.85
$8.49
$2.43
$4.85
Almeja de sifn
$7.28
$14.5
$4.85
$9.71
Panopea generosa:
Stir-Fry
(Producto de Washington,
almeja frita en salsa china)
Panopea generosa:
a la venta en un mercado
en Hong Kong
(Producto canadiense, vivo, 2011)
http://www.themarybuffet.com
/2011_03_01_archive.html
http://rustychefs.com/wp-content/uploads
/2011/07/Pacific-NW-Geoduck-Clam-display
-Hong-Kong.jpg
Panopea generosa:
Hot Pot
(Producto canadiense,
panopea generosa con caldo)
http://hiredbelly.com/hsbc-chineserestaurant-awards-metro-vancouversbest-of-the-best/1505
Panopea generosa:
Mirugai
(Sashimi de Panopea generosa)
http://www.seriouseats.com/recipes/2010
/10/geoduck-sashimi-and-sauteed-recipe.htm
Rutas de comercializacin
El camino de la almeja de sifn mexicana:
cosecha exportacin.
Con la excepcin de un porcentaje consumido en el mercado
domstico, toda la produccin de almeja de sifn mexicana se
exporta a Los ngeles, California para reexportar a Asia;
Ensenada sirve como un centro de acopio para la almeja
mexicana.
Alaska
LAX - Aeropuerto
Ensenada
Puerto Peazco
San Felipe
San Quintn
B.C.
Los ngeles
Baha Kino
Guaymas
British Columbia
Vancouver
San Carlos
Centro de Acopio y
Exportador: Ensenada, BC
Washington
Centro de Acopio y
Exportador:
Seale-Tacoma, WA
Tacoma - Aeropuerto
Shangai
Hangzhou
Importador / Distribuidor
Shangai
Wenzhou
Fuzhou
Taipei (Mercado Hot Pot)
Guangzhou
Hong Kong
Importador / Distribuidor
Hong Kong
Fuentes
1. CapLog Group. A value chain analysis of
Mexicos emerging comercial geoduck trade.
Caplog Reports. Vol. 01, Feb 2013
2. SAGARPA, 2011.
hp://www.conapesca.gob.mx/wb/cona/consulta
_especica_por_produccion
3. CEDO, 2012. Presentacin I Reunin de Trabajo
IPAG EDF: Pesquera de almeja generosa o de
sifn. Archivo electrnico.
4. ARAGN-NORIEGA EA, E Alcantara-Razo, LE
Caldern-Aguilera, R Snchez-Fourcade. 2012.
Status of Geoduck Clam Fisheries in Mexico.
Journal of Shellsh Research, 31(3):733-738.
5. RAMREZ-FLIX E, JF Mrquez-Faras, JA
Masso-Rojas, E Vzquez Solrzano, SG Castillo
Vargasmachuca. 2012. La pesca de almeja
Panopea spp. en el Noroeste de Mxico. Ciencia
Pesquera (2012) 20(2): 57-66.
Contacto:
Rafael Ortiz
Coordinador de Pesca
Environmental Defense Fund de Mxico A.C.
rortiz@edf.org