Para qu la dietoterapia?

Equilibrarnos metablicamente.
Regular nuestro pH interno y evitar el exceso de acidez.
Mejorar nuestras funciones de depuracin y eliminacin
de desecho (mejorar el trnsito intestinal, ejercer una
hepatoproteccin, ayudar al buen funcionamiento de
nuestros riones y depurar nuestro sistema linftico).
Colaborar con el sistema inmunolgico en la defensa del
organismo (ayuda a regular la flora intestinal y evita la
entrada a nuestro cuerpo de todo aquello que pueda
resultarle txico).
Evitar que exista carencia de cualquier nutriente que
sea esencial para cumplir las funciones metablicas de
forma correcta.
La dietoterpia es la que va encaminada a regular el organismo
ntegramente y de manera definitiva.
No se trata de una dieta estndar que sea vlida para todos
por igual, porque cada persona tiene sus propias necesidades
metablicas, se trata de un plan que nos ayudar a utilizar
el sentido comn y saber localizar que es lo que realmente
nos beneficia.
La dietoterapia es aquella que va encaminada a regular el
organismo ntegramente y de manera definitiva.
Aunque todo esto parezca complejo, para conseguirlo
nos basaremos en una alimentacin natural, nutritiva
y reguladora, y es mucho ms sencillo de lo que parece.
Para que se pueda comprender a qu me refiero con esto,
lo primero que quiero es trasmitiros como en la actualidad
nos hemos alejado mucho de estos principios tan bsicos
y estamos tratando la comida como algo secundario, que
simplemente nos calma el hambre y nos satisface, olvidando
los aspectos puramente nutricionales. Ahora nos llama ms
la atencin una manzana lustrosa que brille que una manzana
menos llamativa pero que nutra. Esto nos ha llevado a donde
estamos ahora.
Cuando hablamos de nutricin, a menudo pensamos en las
dietas estndar con un nmero determinado de caloras, es
decir, hay que comer sano y variado y lo que importa son
las cantidades. Pero para m la nutricin va mucho ms all
y para que sea adecuada tenemos que estudiar la diettica
(elaboracin de dietas para tener una nutricin ptima)
desde una perspectiva mucho ms amplia. Si queremos

comprender cul es la alimentacin que nos regula, lo

primero que tenemos que hacer es desmontar algunas de
las creencias que nos han acompaado toda la vida.
Por otro lado, no hay que olvidar que nuestra manera de
alimentarnos depende de multitud de condicionantes
psicosociales y de nuestra relacin con el entorno. Tratar
la parte emocional que est vinculada a la comida ser
fundamental para tener xito. Paula (nuestra paciente
ejemplo) nunca hubiera tenido xito en el tratamiento si no
hubiera comprendido desde el comienzo que comer de una
manera u otra es una cuestin de actitud y que sus nuevos
hbitos realmente eran ms satisfactorios para ella porque
eran convenientes y tenan una razn de ser.
A lo largo de los aos he podido observar que cuando un
paciente tiene que cambiar su alimentacin por razn
esttica, entra en un conflicto consigo mismo.
La ansiedad que le genera el verse mal y el sentimiento de
culpabilidad que tiene por no haber sabido controlar sus
hbitos son una gran carga para avanzar en el tratamiento.
Sin embargo, cuando una persona es diagnosticada de una
enfermedad, como puede ser la fibromialgia, y acude a ti
porque quiere mejorar su patologa con la alimentacin, lo
hace sin conflictos, orgullosa de cambiar su manera de ver
la vida para mejorar y en ningn caso se siente culpable,
porque est haciendo lo que debe. Esto debera ser as
siempre, independientemente del motivo que nos movilice
para cambiar nuestros hbitos.
Cuando comenzamos un tratamiento de nutricin es
importante mirar siempre hacia adelante, nuestros
hbitos del pasado son fruto de un entorno que nos ha
condicionado y llevado por un mal camino, pero querer
cambiar nuestro estilo de vida es un acto de madurez y
de autoconocimiento que depender solo de nosotros.
Y asesorndonos correctamente, tenemos que buscar
nuestro propio bienestar y entender el porqu del cambio y
para qu lo buscamos.
Si queremos comer de acuerdo a nuestras necesidades,
tenemos que observar qu necesita nuestro organismo y de
dnde vienen los desequilibrios que podemos tener a nivel
metablico.
Tenemos que conocer todas las variables que condicionan
nuestra manera de nutrirnos: Las del entorno y las de nuestro
propio organismo.

Dietoterapia

Leccion 1 - Diettica

Para conseguir dar un cambio a nuestras vidas definitivo,

tenemos que pasar un proceso que nos ayude a reafirmarnos en
aquello que queremos conseguir, este proceso se define como
el crecimiento, en ingls con las siglas GROW (Goal, Reality,
Options, Willigness). Se trata de esclarecer objetivos (para qu
queremos cambiar nuestras vidas), analizar nuestra realidad
(qu estamos comiendo ahora y qu nos est ocurriendo por
comer as), barajar las opciones (cules son los cambios que
tenemos que llevar a cabo, cul es la manera de alimentarnos
que nos ayudar a sentirnos como queremos) y comprometernos
con nosotros mismos a dar ese cambio en nuestra vida.
GOAL Objetivo
REALITY Realidad
OPTIONS Opciones
WILLINGNESS Compromiso
El camino, el crecimiento
Ahora te animo a que empieces a leer este curso con una
mentalidad positiva y con ganas de crecer.
Ser feliz y sentirse bien con uno mismo es cuestin de actitud,
no olvides que la mejor manera de valorarte y quererte es
cuidar tu salud. Puedes cambiar tu vida desde hoy, solo
tienes que ir aplicando pequeos cambios cada da y llegar
el momento en el que te sientas renovado sin darte cuenta y
con ms ganas de vivir que nunca.
Empieza a quererte ms y mejordesde este momento!

Filosofa de vida y alimentacin, una misma realidad

Cuando hablo de dieta integrativa, estoy hablando de algo
ms que un simple men semanal. Cuando decidimos
ponernos a dieta, es bastante habitual que busquemos
alguna estrategia innovadora y algo extravagante para
conseguir perder peso y motivarnos con el cambio
nutricional. El problema es que estas estrategias
extravagantes no estn basadas en el sentido comn,
no son viables a largo plazo y no encajan con nuestra
manera de ver la vida. Nos motivan al principio, lo
innovador siempre es atractivo y nos gusta. Adems nos
aportan resultados rpidos en los cambios de peso que
normalmente buscamos (por desgracia es el motivo que
ms nos moviliza para cambiar de hbitos) y eso nos anima
ms al principio, pero a largo plazo nos resultan pesadas
y acaba agotndonos tanta innovacin incomprensible en
nuestra manera de comer.
Normalmente estn diseadas para conseguir objetivos a
corto plazo y no las llegamos a integrar en nuestra forma
de vida y nos pasamos toda la vida haciendo muchsimas
dietas que no tienen sentido para nosotros. Considero que
es una pena que no busquemos dietas ms a menudo para
encontrar el bienestar, en nuestra sociedad la palabra dieta
se relaciona con la prdida de peso y con la esttica, poca
gente busca una nutricionista para aprender a comer de una
manera ms saludable, pero buscar una alimentacin ms
adecuada sera la clave para encontrar verdaderamente el
camino hacia la salud y el peso saludable.
Cuando hablo de dieta integrativa, realmente estoy hablando
de una dieta (Dayta = rgimen de vida) que tenga un sentido
para m, una razn de ser y que encaje con mis valores y
mis propsitos de vida. Quien decide dar el cambio hacia
esta manera de comer, tiene que trabajar a fondo la forma de
integrar sus pensamientos con su manera de alimentarse.
La decisin tiene que ser ma porque deseo este cambio en
mi vida y porque considero que esta nueva alimentacin es
beneficiosa y enriquecedora para m.
Cuando una persona llega a la consulta con tanto mpetu
y con esta mentalidad, considero que lo primero que
tengo que hacer es hacerle reflexionar y conseguir que
comience viendo las cosas con una perspectiva distinta.
Pienso que es la nica manera de poder conseguir algn
beneficio real.
No podemos comenzar una dieta dando por hecho que lo
que me van a plantear es un estorbo para m.

Dietoterapia

Tenemos que responsabilizarnos de nuestra salud y de nuestra

forma de vida, para dar un giro de 180 a nuestra vida y
encontrarnos bien fsica y psquicamente de una vez por todas.
Tenemos que ser conscientes de lo que estamos haciendo mal
y actuar en consecuencia. La medicina integrativa considera
que la persona con un problema de salud o que quiere mejorar
su calidad de vida, no se puede comportar como un mero
ser pasivo. La figura paternalista del sanitario no funciona en
el modelo mdico actual con las enfermedades crnicas de
nuestros das. Si cada uno de nosotros no hacemos cambios
en nuestra vida, nunca conseguiremos mejorar. Una pastilla te
quita el sntoma pero no te ayuda a equilibrar tu interior tratando
la causa. La dieta integrativa te ayudar desde este momento
si lees atentamente con una mentalidad proactiva y adaptas
a tu vida y a tu entorno cada una de las recomendaciones y
explicaciones que se dan en este curso. Esta es la clave de que
esta dieta sea definitiva y realista; estn en ti las respuestas y
tienes las herramientas para encontrar el bienestar, solo tienes
que seguir una gua que te ayude a llegar a ellas.

Cada persona marca su ritmo y sus necesidades, pero

de nada sirve plantearse un cambio positivo para 15 das
y luego volver a lo mismo, eso solo supondra un xito a
corto plazo y un fracaso a largo plazo. Con este libro solo
quiero que me permitis ser cmplice de que consigis la
excelencia en vuestra alimentacin para toda la vida.
Llegar a tener una alimentacin realmente equilibrada y
coherente a lo largo de nuestra vida puede compararse
con llegar a conseguir tener una buena forma fsica y llegar
a disfrutar del ejercicio fsico durante toda la vida. Admiro
a aquellas personas de edad avanzada que continan
haciendo ejercicio fsico cada da. Cuando salgo a correr
y veo a esos ancianos haciendo footing por el parque,
realmente me llena de satisfaccin. Si a mis 30 aos decido
correr una maratn, necesitar un entrenamiento que durar
meses o incluso aos. Al principio ser duro y requerir de
mucho esfuerzo y constancia, pero llegado el punto en el
que mi cuerpo est adaptado a la carrera, tendr la rutina
de ir a correr asiduamente, disfrutar hacindolo y me
sentir bien con ello. No sera una pena que corriese la
maratn y me olvidase de todo, el resto de mi vida? Que no
continuara con esa prctica siempre? Con la alimentacin
ocurre lo mismo, cambiar hbitos requiere de un esfuerzo, de
adaptarse a la nueva manera de comer, de buscar la forma
de disfrutar de ello, de momentos difciles y en los que me
sienta cansado, pero si consigo el objetivo de llegar a comer
de una determinada manera, Qu sentido tiene tirarlo

todo por la borda y una vez que alcance mi peso, volver a

comer desordenadamente? No s si tendrs alguna persona
querida en tu entorno que haya padecido una enfermedad
grave, no s si habrs vivido de cerca en cncer de alguna
persona que quieras. Sin duda, cuando vives esto, te das
cuenta de que tienes muchas razones de peso para llevar
una vida sana.
Quizs el miedo sea uno de los sentimientos que ms nos
movilice y aunque no hay que vivir con miedo constante, ni
obsesionado con la posibilidad de tener una enfermedad, s
tenemos que ser conscientes de que la posibilidad existe
y tenemos muchas ms armas en nuestra mano para
prevenirlas de las que nos creemos. No hay que resignarse
a no hacer nada y pensar que si te tiene que venir vendr,
porque existen muchas estadsticas que relacionan el tabaco
y la alimentacin con el cncer, y eso si podemos controlarlo
si realmente queremos.
Tal como planteo en este libro, para motivarnos de verdad
tenemos que tener claros nuestros objetivos.
Pongo ms empeo en lo que hago cuando lo deseo
realmente, cuando tengo la necesidad de conseguir algo
porque conseguirlo me aportar satisfaccin, felicidad y
autoestima. Sin duda, llevar una vida sana nos aporta todo
esto y adems un bienestar fsico y mental que solo podemos
comprender cuando estamos inmersos en esta forma de vida.
Para la persona que ha decidido llevar este tipo de
alimentacin, se convierte en una prioridad y en algo que
hace por instinto, por instinto de supervivencia.
En el mundo en el que vivimos, muchas veces es complicado
llevar la alimentacin que aqu planteo, no lo voy a negar, es
complicado hasta que realmente lo tengo interiorizado. El
cambio es difcil porque a veces rompemos con los esquemas
que nos han enseado desde la infancia, pero llega un da
en el que sin darnos cuenta podemos ver ms all, abrimos
nuestra mente a un nuevo abanico de posibilidades y nuestra
manera de ver las cosas cambia.
Para conseguir mejorar nuestro entorno y nuestra vida, tan
solo tenemos que tener los conocimientos oportunos para
manejarlo a nuestra manera y que nada ni nadie nos engae.
Si decido aplicar la dieta integrativa y vivir de acuerdo a
sus indicaciones, habr ciertos aspectos de mi vida que
inevitablemente cambiarn:

Dietoterapia

Desde mi punto de vista la alimentacin normal est llena

de matices que quizs no encajan con lo que otra persona
pueda considerar su normalidad hasta el da de hoy, pero
sin duda la alimentacin que yo planteo es algo muy normal
y completamente razonable, aunque nunca tendr sentido
para quien no lo llegue a ver desde el mismo prisma que
yo. Porque, quin decide lo que es normal?, la industria
alimenticia?, la televisin?, en qu se basa la definicin
de alimentacin normal? Para m la alimentacin normal es
aquella que mi organismo recibe como algo positivo y la que
me ayuda a estar en mi peso, SIEMPRE, y me hace sentir bien
cada da. Acaso no es un estorbo tener cinco kilos de ms?
Tener exceso de peso puede haber sido provocado por una
alimentacin deficiente, es lgico que haya que plantearse
que se est haciendo mal para llegar a tener sobrepeso. Yo
solo puedo ayudar a quien tiene el deseo de cambiar las
cosas de una manera definitiva, a quien realmente confa en
m y est convencido de que el cambio ser muy positivo,
tanto que buscar la manera de integrarlo como forma de
vida y alcanzar sus metas de una manera definitiva.

Sin embargo, otros aspectos en mi vida no cambiarn, mi

entorno, mis relaciones, mi trabajo, mi forma de divertirme,
etc. Todo ello puede seguir siendo igual, tan solo tengo que
adaptarlo. Por ejemplo, si me gusta ver una pelcula con
palomitas, Por qu no comprarme un palomitero y hacer las
palomitas yo mismo con aceite de oliva virgen? Si me gusta
salir los sbados de cena, por qu no ir a un restaurante
japons, un vegetariano o un gallego con mucho pescado? Si
salgo a dar un paseo con mis hijos por la tarde y compramos
golosinas, por qu no llevarles de vez en cuando a una
frutera y comprarles un gran bol de fresas? Si me gusta salir
en verano a la terraza con un refresco azucarado bien fresquito
y unas patatas fritas, por qu no prepararme un granizado
de limn natural con mucho hielo y picar unas almendras
o aceitunas? Puedo hacer lo mismo, pero cambiando la
comida que acompaa mis actos y desde luego que hay
muchas alternativas sanas y apetitosas para acompaar mis
momentos de relajacin y disfrute. Todo est en mi mente y en
el pensamiento positivo que acompae mi manera de actuar.
En esta sociedad todo gira en torno a la comida y est
incluso establecido el tipo de comida que debemos tomar en
cada momento, Por qu no elegir yo lo que quiero comer en
cada caso? Es la hora de sentirse realmente libres y dueos
de nuestra propia vida. Para disfrutar de este estilo de vida,
hay que ponerle entusiasmo!, hay que presentar los platos
de forma lustrosa, hay que jugar con la mezcla de sabores,

olores y colores y presentarlo en una vajilla que te encante.

Utiliza vasos de cristal para tus bebidas, un t verde en
verano puede gustarte ms en una copa de cristal con
mucho hielo y una rodaja de limn, que en una taza de caf
con leche, el cristal le aporta frescor y trasparencia. Una
ensalada con mucho colorido ser ms apetecible que una
que solo tenga lechuga. Un pollo de corral asado con rodajas
de limn, naranja y tomillo y presentado en una bonita fuente
de cristal, ser mucho ms apetecible que un pollo asado
mal presentado.
Sin duda, una comida sana puede ser y debe ser una comida
de gourmet, una comida para deleitarse y disfrutar de toda la
energa positiva que le rodea.
Cuando comiences con esta nueva forma de vida, tienes que
hacerlo estando convencido de lo que quieres:
Lo hago porque quiero.
Lo hago porque soy dueo/a de mi vida.
Me cuido as porque me lo merezco, mi cuerpo se lo merece.
Lo hago porque me quiero y me valoro.
Lo hago porque es bueno para m y me hace sentir bien.
Me llena de satisfaccin llevar la vida que llevo y ser quien soy.
Es lo ms inteligente.
Me gusta lo que hago y soy feliz hacindolo.
S que estoy en el buen camino y eso me completa.
Cada da me levanto con ganas de vivir.
Los alimentos me aportan energa positiva, vitalidad y
fuerzas para seguir avanzando en la vida.
Valgo mucho como para no cuidarme.
A partir de ahora nada ni nadie decidir por m, tengo
conocimientos como para saber elegir.
Pensar y sentir de esta manera es lo que considero que
realmente encaja con la entalidad de estar convencido de lo
que quieres en la vida y de lo que haces con ella.
Desde hoy ya no veremos nuestra alimentacin como una
mera accin ms que hacemos a lo largo del da o como algo
que no nos aporta nada ms que satisfaccin instantnea y
nos mata el hambre.
A partir de hoy veremos nuestra manera de alimentarnos
como un arma poderosa, nuestro mejor tesoro!, como una
forma de darle un sentido a nuestra vida, algo realmente
importante y fundamental para poder vivir en armona. La
manera de alimentarnos es una forma ms de expresin y
de identidad, que forme parte de tu Yo ms autntico y
demuestra con ello que te quieres de verdad.

Dietoterapia

Ahora ir al supermercado con muchos ms conocimientos y

sabr realmente lo que compro y lo que me conviene y qu cosas
me estn vendiendo de una manera errnea o incluso engaosa.
Cocinar con cautela y esmero. Hasta la preparacin ms
sencilla, como la de una ensalada, podemos hacerla con
mucho esmero y entusiasmo.
Priorizar mis momentos de comida. Aunque la vida me lo
ponga difcil a veces, yo siempre intentar estar preparado.
Siempre me puede surgir una reunin imprevisible a la hora
de comer o una llamada fortuita que me impida mantener
mis horarios, pero si tengo comida disponible o tengo que ir
a comer fuera, sabr que elegir una ensalada o una tapa de
jamn ibrico siempre ser mejor que tomarme un trozo de
pizza. Podemos controlarlo, creme.
Inevitablemente atender a los anuncios de comida y la
propaganda de nuevos productos industriales con otra
perspectiva. La sociedad ya no me impondr lo que debo o
no comer. Ahora puedo elegir por m mismo.
Me sentir orgulloso de m mismo. Es totalmente cierto que
quien lleva una vida saludable se quiere ms, se valora ms
y est ms satisfecho con su vida.

Si, por el contrario, s que mi alimentacin es tan

importante y no hago nada para cambiarla, seguramente
hay algo dentro de m que me lo est impidiendo y tengo
que trabajar en ello. Comer sano es una manera ms de
valorarse y no tiene sentido no hacerlo cuando ya tengo los
conocimientos oportunos para hacerlo. Vive de una manera
ms sana, ms integra, ms autntica y ms positiva, te
sentirs mejor desde el primer momento y con una energa
renovada.
Existen muchos tipos de dietas. Todas ellas aseguran
lograr una reduccin de peso efectiva. Algunas con
rapidez, algunas con facilidad, otras con la ayuda de
medicamentos o complementos dietticos. En ocasiones
se ofrecen dietas muy severas, en otros casos dietas muy
abundantes, algunas son balanceadas, otras no, algunas
son rgidas en cuanto al contenido de los alimentos y no
se pueden modificar, otras permiten un intercambio de
alimentos. Todas estas diferencias entre las dietas hacen
difcil seleccionar una para llevarla a cabo y continuarlas.
Lo ideal es que un nutrilogo, bajo las guas de un mdico
le indique una dieta adecuada para su estado general, las
metas que se desean lograr en cuanto a peso y salud y
las posibilidades econmicas para realizar una dieta. Sin
embargo, es importante que las personas que se someten
a una dieta, sepan cual es el objetivo y las fortalezas de las
dietas que le estn indicando.
Algunos tipos de dietas que son frecuentes.

Por la estructura de los alimentos

Dietas fijas o por men
Son dietas que establecen claramente el tipo y cantidad de alimentos que
se deben consumir.
Ventajas:
Fciles de seguir
Las mejores parallevar una dieta
porprimera vez
Los alimentos y porciones han
sido seleccionados porun experto demanera previa
No se deben tomar decisiones
difciles

Desventajas
Son muy estrictas
Pueden resulta caras cuando se
deben comprar muchos productos
No suelen permitir alimentos
especiales (fiestas, comidas de
negocios, etc.)

Dietas intercambiables
Son dietas que permiten cambiar alimentos.
Dan una lista de equivalencias sobre las cuales se puede modificar la dieta.
Ventajas
Permiten elegir alimentos fuera
de la dieta, hacer salidas a
restaurantes o fiestas.
Permite fabricar una dieta con
losproductos que tiene disponibles
en casa

Desventajas
Difciles de seguir si no ha hecho
dietas antes ya que debe tomar
decisiones.
No siempre contar con el tiempo
necesario para hacer estas
decisiones

Dietas prefabricadas y dietas de frmula

Son dietas que entregan las porciones de los alimentos en paquetes
diseados previamente o dietas que sustituyen algn alimento por una
malteada o licuado energtico.
Es un subtipo de las dietas fijas
Ventajas
Fciles de seguir
Ayudan a aprender el tamao de
las porciones
No requieren tiempo para
preparase
tiles en personas de edad
avanzada

Desventajas
No siempre son balanceadas
No son accesibles para todas las
personas
Suelen ser rgidas y aburridas
y no son recomendables en la
mayora de los casos

Por el contenido de nutrientes

Dietas bajas en caloras
Son las que restringen la cantidad de alimentos, sin importar el origen de
los nutrientes.
Lo importante es lograr una restriccin calrica
Ventajas
Permiten elegir los alimentos que
se van a eliminar de la dieta
Generalmente se sacrifican caloras en el grupo de carbohidratos
y grasas
Se puede lograr una dieta con
un consumo mnimo de caloras
que disminuya el peso en grados
extremos.

Desventajas
Pueden estar desbalanceadas,
sobre todo cuando no hay una
supervisin mdica.
Las dietas extremas y perjudiciales
para la salud suelen pertenecer a
estos grupos
La restriccin de un alimento o
tipo de alimentos suele ser difcil
en la mayora de los casos

Dietoterapia

Soy lo que como y lo que como tiene mucho que ver con mi
manera de pensar y actuar en la vida, no lo olvidis nunca. Si
no me valoro y no me quiero lo suficiente no tendr la fuerza
necesaria para dar este paso tan importante. Lo primero
que tengo que hacer es priorizar en la vida y saber que mi
salud es lo ms importante. Una vez que lo tengo claro es
importante saber que la alimentacin es fundamental para
estar sano, espero que este libro os trasmita esa idea desde
el principio. Ponerlo en prctica llevar su tiempo, pero no
debera haber impedimentos a la hora de conseguirlo si es
una prioridad para m, tardar ms o menos en llegar a ello,
pero lo conseguir.

Dietas bajas en carbohidratos

Restringen al grupo de los carbohidratos, mientras que la cantidad de
protenas y grasas sigue siendo el mismo que una dieta normal.
Ventajas
Permiten suprimir en un
porcentaje al grupo de
carbohidratos simples (azcares,
harinas, etc.) sin que haya
carencia de otrosnutrientes
Para muchas personas resulta ms
fcil eliminar un tipo de alimentos
que contar caloras

Desventajas
No se puede eliminar a los
carbohidratos de la dieta
de manera absoluta ya que
puede ser perjudicial para la
salud y solo debe acerse bajo
supervisin mdica
Eliminar carbohidratos suele ser lo
ms difcil de cualquier dieta.

Dietas bajas en grasas

Son las que restringen la cantidad de grasas que se consumen, mientras
que los otros grupos permanecen sin cambios
Ventajas
Restringir la cantidad de grasa
suele ser ms fcil que restringir
los carbohidratos
Existen sustitutos de las grasas que
pueden hacer los alimentos ms
apetecibles
Permite eliminar una gran
cantidad de caloras
Pueden utilizarse para controlar el
colesterol y triglicridos.

Desventajas
Pueden ser poco atractivas
No es recomendable eliminar todas
las grasas de manera definitiva a
menos que exista una indicacin
para ello

Una dieta adecuada es el pilar de un estilo de vida saludable.

Junto con el ejercicio, constituyen la manera ms adecuada y
duradera de lograr un control de peso. La dieta lograr controlar
el peso a largo plazo sin desbalancear su metabolismo ni
afectar su salud, por lo que no debe prometer resultados
rpidos y sin esfuerzo.
No inicie una dieta sin consultar a su mdico y siga las
indicaciones. En general, al inicio de una dieta se prefiere
un rgimen de reduccin con mens fijos, conforme pasa
el tiempo y usted adquiera experiencia en el manejo de los
alimentos, podr modificar su dieta y hacerla ms adecuada
a su estilo de vida.
No desista, si la dieta no se ajusta a su estilo de vida y
necesidades pida que se modifique para lograr los objetivos,
en lugar de cambiar de dieta de manera rutinaria ya que as
lograr sus objetivos con mayor facilidad.

Por el objetivo de la dieta

Dietas de reduccin
Son las que originan la prdida de peso.
Desventajas
Es la primera fase a un cambio
de estilo de vida y por lo tanto
puede ser difcil de seguir
durante mucho tiempo
Son las dietas que se abandonan
con mayor frecuencia
No se pueden seguir por mucho
tiempo

Dietas de mantenimiento
Son las que permiten mantener el peso una vez que se ha logrado el
peso ideal.
Ventajas
Permiten mantener el peso
despus de una dieta de
reduccin sin rebote
Pueden seguirse durante mucho
tiempo, incluso aos
Es menos estricta

Desventajas
No son de utilidad si no se ha
reducido peso primero.
No se pueden seguir para siempre
si la persona no es disciplinada y
no lleva un estilo de vida adecuado
La dieta de mantenimiento es
un apoyo para mantenerse
saludable, no la receta para
continuar bajando de peso de
manera indefinida.

Nutricin
La NUTRICIN es el Proceso biolgico en el que los
organismos asimilan los alimentos y los lquidos necesarios
para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de
sus funciones vitales.
La nutricin tambin es el estudio de la relacin entre los
alimentos con la salud, especialmente en la determinacin de
una dieta ptima.
Aunque alimentacin y nutricin se utilizan frecuentemente
como sinnimos, son trminos diferentes ya que:
La nutricin hace referencia a los nutrientes que componen
los alimentos y comprende un conjunto de fenmenos
involuntarios que suceden tras la ingestin de los alimentos,
es decir, la digestin, la absorcin o paso a la sangre desde
el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, su
metabolismo o transformaciones qumicas en las clulas y
excrecin o eliminacin del organismo.

Dietoterapia

Ventajas
Permiten tener una prdida de
peso controlada
Van gradundose segn la
respuesta que se obtenga Pueden
ser variadas

Alimentacin equilibrada
Aquella que mantiene a una persona en un estado ptimo de
salud.
Debe aportar la cantidad necesaria de energa. Las
necesidades calricas varan de una a otra persona en funcin
de distintos aspectos (edad, actividad fsica)
Nutrientes energticos: Hidratos de carbono, Proteinas y
Lpidos (grasas).
Nutrientes no energticos: Vitaminas, Minerales y Agua
Pirmide de la alimentacin
A grandes rasgos:
-Hidratos de carbono: 50% del aporte energtico total
-Grasas: 30% del aporte energtico total
-Proteinas: 20% del aporte energtico total

Nutricin y salud

La dieta y la nutricin son muy importantes en la promocin y

mantenimiento de la salud a lo largo de toda la vida. Est bien
establecida su funcin como factores determinantes de
enfermedades no transmisibles crnicas, y eso los convierte
en pilares de la prevencin de la enfermedad y la promocin
de la salud.
La nutricin es un determinante importante de enfermedades
crnicas que puede ser modificado, y es bien sabido que el
tipo de dieta tiene una gran influencia, tanto positiva como
negativa, en la salud a lo largo de la vida. Y an ms importante
es que los cambios en la alimentacin influyen no slo en el
estado de salud del momento sino que pueden determinar a
la larga que un individuo padezca o no enfermedades como
cncer, enfermedades cardiovasculares, hipertensin y
diabetes mellitus en etapas posteriores de la vida.
Los estudios han demostrado que hay una serie de hbitos
alimentarios y actitudes que suponen un riesgo para la salud
y que con su modificacin se puede reducir la aparicin de
enfermedades crnicas y degenerativas. Entre ellos se
encuentran los siguientes:
Elevado consumo de sal: una dieta alta en sodio aumenta el
riesgo de enfermedades cardiovasculares y circulatorias por
medio del aumento de la hipertensin arterial. Se recomienda
reducir la ingesta de sal y de alimentos salados.
Bajo consumo de yodo: la ingesta baja en yodo provoca una
serie de alteraciones metablicas relacionadas con el desarrollo
y el crecimiento durante la infancia. Se debe utilizar sal yodada
y aumentar la ingesta de pescados, especialmente en los nios.
Ingesta elevada de grasas: si la grasa de la dieta supera la
cantidad recomendada, aumenta el riesgo de enfermedades
cardiovasculares, dislipemias, y obesidad. En concreto, la
ingesta de grasas saturadas (se encuentran en los embutidos,
la pastelera industrial, los fritos y los precocinados) favorece
los problemas cardiovasculares. Se recomienda reducir las
grasas saturadas y aumentar las insaturadas en la dieta. Las
grasas insaturadas proceden de los aceites vegetales (oliva
especialmente) y del pescado y previenen la aparicin de
enfermedades cardiovasculares mediante la reduccin del
colesterol y los triglicridos en sangre.
Reducida ingesta de pescado graso: el pescado contiene
cidos grasos insaturados que previenen la aparicin de
enfermedades cardiovasculares mediante la reduccin del
colesterol y los triglicridos en sangre. Por ello es recomendable
aumentar el pescado graso en la dieta (sardinas, salmn,
caballa,)
Elevado consumo de azcar y alimentos azucarados, dulces

Dietoterapia

La alimentacin comprende un conjunto de actos voluntarios

y conscientes que van dirigidos a la eleccin, preparacin e
ingestin de los alimentos, fenmenos muy relacionados con
el medio sociocultural y econmico y determinan al menos en
gran parte, los hbitos dietticos y estilos de vida.

y golosinas: la ingesta excesiva de dulces y bebidas azucaradas

favorecen la aparicin de obesidad y caries dental, y estn
contraindicadas en casos de diabetes. No se debe olvidar la
presencia de azcar oculto en la bollera industrial y en los refrescos.
Se recomienda reducir la cantidad de estos algunos tipos de cncer.
Para evitarlo es necesario realizar una actividad fsica regular y
equilibrar la relacin entre la ingesta energtica y el gasto.
Excesiva ingesta de energa: en general se toma ms energa
de la que se necesita, lo que causa obesidad y favorece la
aparicin de enfermedades degenerativas y algunos tipos de
cncer. Para prevenir esta situacin se debe reducir la ingesta
energtica y realizar una actividad fsica regular.
Disminucin del consumo de agua en favor de refrescos o
zumos, que generalmente llevan azcar aadida. Nunca se debe
sustituir el agua por un refresco o por leche. Se recomienda beber
cada da al menos un litro y medio de agua.
Es importante vigilar sobre todo a nios y ancianos dado que
tienen disminuida la sensacin de sed. La menor ingesta de agua
dificulta la eliminacin de desechos y favorece con ello la litiasis
renal, as como la deshidratacin, especialmente en verano.

Vitaminas, Minerales

Los efectos en el equilibrio del Ph en el cuerpo humano

Repercusiones de losalimentos alcalinosy cidos sobre
nuestra salud.

Adems de los componentes mayoritarios -protenas, cidos

nucleicos, glcidos y lpidos-, las clulas vivas contienen
unas sustancias que actan en cantidades mnimas y que
son imprescindibles para el correcto funcionamiento del
organismo, las vitaminas.

La alimentacin propuesta por los naturistas cada vez da ms

importancia a losalimentos alcalinosy a estos dos conceptos,
ya que la evolucin que sufren los alimentos despus de
la digestin influyen de manera importante en la correcta
actividad del organismo. Ahora sera bueno adquirir nuevos
conocimientos sobre cuales son los alimentos alcalinos o
que alcalinizan y los que, por contra pueden ser acidificantes
naturales (alimentos cidos).
Despus de haber terminado el proceso de digestin todo
aquello que hubiramos ingerido se descompone en los
nutrientes bsicos de los cuales estaba formado; es decir
que pasa a ser materia asimilable por nuestro organismo que
dependiendo de la cantidad de protenas, hidratos de carbono,
grasas, minerales y vitaminas, fitonutrientes, trazas minerales
etc. que posean determinarn la acidez o la alcalinidad residual.
Es decir, dejan unas cenizas que pueden ser de naturaleza
alcalina o cida dependiendo de si los alimentos ingeridos
fueronalimentos alcalinoso alimentos cidos.

La mayor parte de ellos se necesitan en cantidades muy pequeas

(de alli que se les denomine habitualmente micronutrientes).
Como el agua, y a diferencia de los macronutrientes hidratos
de carbono, grasas y proteinas, no aportan caloras: son
acalricos y por tanto no engordan.
Son de dos tipos en funcin de su afinidad al agua: las
liposolubles, solubles en grasas, y las hidrosolubles que se
solubilizan en el agua.
Esta caracterstica condiciona las fuentes dietticas en que
podemos encontrarlas y su forma de comportarse en el organismo.

Estas sustancias no pueden ser fabricadas por el organismo y

deben adquirirse de procedencia exgena.
En ocasiones, las necesidades de algunas vitaminas pueden
satisfacerse con la ingestin de otras molculas, llamadas
provitaminas, que tras un pequeo cambio qumico llevado a
cabo en el organismo originan la vitamina activa.
La existencia de sustancias que se ingeran con los alimentos y
que eran esenciales para la salud se conoce desde la antigedad,
sin embargo, el trmino vitamina es relativamente reciente.
Fue acuado por C. Funk en 1912 refirindose a una amina
que aisl a partir de la cascarilla de arroz y que aliviaba los
sntomas del beriberi.
En la actualidad conservamos el nombre, aunque muchas de
las sustancias de este tipo no sean aminas.
Las vitaminas son compuestos biolgicamente muy activos
por lo que generalmente se necesitan en cantidades muy
bajas. Los seres vivos requieren ciertas cantidades diarias de

Dietoterapia

Con el paso del tiempo se nos est informando cada da

ms sobre la alimentacin alcalina y como la acidez de los
alimentos puede afectar nuestra salud.

Vitaminas
Las vitaminas y los minerales son nutrientes denominados
esenciales. Reciben este nombre porque no pueden sintetizarse
en el organismo y deben ser aportados con la dieta.

Se habla de avitaminosis si la carencia de una vitamina es

total; hipovitaminosis si se ingiere una cantidad por debajo
de la necesaria e hipervitaminosis si se consume en exceso
alguna vitamina.
La ingestin insuficiente de vitaminas provoca trastornos en
el organismo que, si la carencia es grave, pueden llegar a
provocar la muerte. Una alimentacin diaria variada, que incluya
alimentos frescos, proporciona las vitaminas necesarias.
Las vitaminas suelen dividirse en dos grupos: vitaminas
liposolubles y vitaminas hidrosolubles. El exceso de ingestin
de vitaminas hidrosolubles no suele provocar toxicidad, ya
que, al ser solubles en agua, pueden ser transportadas por la
sangre y eliminadas por el aparato excretor.
Las caractersticas de las vitaminas pueden resumirse en los
siguientes puntos:
- Son compuestos orgnicos relativamente sencillos.
- La composicin qumica es heterognea.
- Son indispensables para el desarrollo normal de la actividad
metablica.
- Suelen ser de origen vegetal. Los animales no pueden
sintetizarlas y, si lo hacen, es en cantidades insuficientes.
- Son sustancias lbiles que se alteran con facilidad y resisten
mal los cambios de temperatura y los almacenamientos
prolongados.
Las vitaminas no son un tipo de sustancias, sino un conjunto
de ellas, con propiedades y molculas muy distintas entre s
con una nica cosa en comn: son indispensables para la vida
y deben tomarse en los alimentos (aunque tambin existen en
la actualidad preparados vitamnicos).
Si no se ingieren, su carencia puede ocasionar la muerte.
La necesidad diaria de vitaminas no es muy grande, apenas
miligramos o incluso menos, pero deben ingerirse.
Se conocen 13 vitaminas que se clasifican en hidrosolubles,
es decir, que se disuelven en agua, como la vitamina C o la
vitamina B6, y liposolubles, que se disuelven en grasas pero
no en agua, como las vitaminas D y A. Tanto unas como otras
actan unidas a una protena
El cuerpo humano no puede sintetizar las vitaminas, por lo

que es imprescindible tomarlas con la alimentacin, aunque

pequeas cantidades de algunas vitaminas se pueden tomar de la
flora intestinal, de las bacterias que hay en el interior del intestino.
Las vitaminas se clasifican en liposolubles, es decir que se
disuelven en grasas y lpidos:
Vitamina A o retinol previene los problemas de la piel e
interviene en el mecanismo de la visin. Su falta produce
ceguera nocturna. Como vitamina se encuentra sobre todo
en el hgado animal, pero las verduras rojas y anaranjadas,
como tomates y zanahorias, son ricas en provitamina A, que
el organismo convierte en vitamina A.
El calciferol o vitamina D es fundamental para la absorcin del
fsforo y el calcio, y su falta produce osteoporosis y raquitismo.
Se produce en la piel cuando se expone a los rayos de Sol,
por lo que no es preciso tomarla en la dieta, salvo si no se
toma el sol directamente. Los pescados azules y el queso
graso son ricos en vitamina D.
El tocoferol o vitamina E es indispensable en la reproduccin y
previene el aborto espontneo. Su dficit produce anemia, pero
su exceso tambin ocasiona graves enfermedades, por lo que
debe tomarse exclusivamente en la dieta. Los aceites vegetales,
el germen de trigo y los frutos secos son ricos en tocoferol.
La vitamina K se llama anihemorrgica porque es indispensable
en los procesos que ocasionan la coagulacin de la sangre.
Abundante en las hojas verdes y el hgado de bacalao, es
sintetizada por la flora bacteriana, as que no se necesita tomarla
en la dieta. Su dficit ocasiona hemorragias nasales e intestinales.
La vitamina F no es una verdadera vitamina, sino un conjunto
de lpidos, especialmente el cido linoleico. No son sustancias
reguladoras, como el resto de las vitaminas, sino que forman
parte de las membranas de las clulas y evitan el exceso
de colesterol. Abundan en los aceites vegetales y en los
pescados azules.
Tambin pueden ser hidrosolubles, es decir que se disuelven
en agua:
El cido ascrbico o vitamina C se encuentra casi
exclusivamente en los vegetales frescos. Kiwi, guayaba, coles
de bruselas y el pimiento rojo son abundantes en vitamina C.
Su falta produce el escorbuto. Interviene en la asimilacin de
aminocidos y el hierro. No se acumula en el organismo, por
lo que debe ser tomada casi a diario.

Dietoterapia

cada vitamina y cualquier alteracin de estos lmites revierte

en trastornos de los procesos metablicos.

La biotina o vitamina H interviene en la formacin de glucosa

a partir de los hidratos de carbono y las grasas. Frutos secos,
frutas y leche son ricos en biotina, y adems se produce en la
flora intestinal. La clara de huevo cruda impide su absorcin,
as que debe ser tomada con moderacin.
La tiamina o vitamina B1 es imprescindible para el
aprovechamiento de los hidratos de carbono. Su carencia
origina el beriberi. Huevos, frutos secos y levadura de cerveza
son alimentos ricos en tiamina. El tabaco y el alcohol impiden
su asimilacin, por lo que fumadores y bebedores habituales
necesitan un mayor aporte de tiamina.
La rivoflavina o vitamina B2 interviene en los procesos de
respiracin celular y ayuda al hgado a eliminar las toxinas del
organismo. Tambin ayuda al crecimiento y mejora el estado
de uas, piel y cabello. Las vsceras y la levadura de cerveza
son ricos en rivoflavina. Tambin en este caso el alcohol y el
tabaco son causa de mala asimilacin.
La niacina o vitamina B3 interviene en el metabolismo de los
hidratos de carbono, las grasas y las protenas. Su carencia
produce pelagra, enfermedad caracterizada por diarreas,
dermatitis y demencia. Abunda en la levadura de cerveza, los
cacahuetes y el hgado.
El cido pantotnico, o vitamina B5 interviene en el
metabolismo celular. Su carencia provoca apata, falta de
atencin y alergias. Abundante en muchos alimentos, destacan
la levadura de cerveza, la yema de huevo y las vsceras.

La piridoxina o vitamina B6 es imprescindible para el

metabolismo de las protenas. Presente en casi todos los
alimentos, abunda en el pescado azul, los frutos secos,
lentejas, etc. Se suele recomendar para facilitar la regeneracin
del tejido nervioso, para combatir los efectos negativos de la
radioterapia y para combatir el mareo de los viajes.
La cobolamina o vitamina B12 es indispensable para la
formacin de los hemates o glbulos rojos, el crecimiento
y la regeneracin de los tejidos. Su falta produce la anemia
perniciosa. Todos los alimentos de origen animal, en especial
el hgado, son ricos en cobolamina. Suele recetarse, junto con
las vitaminas B1 y B6 para el tratamiento de los dolores o
inflamaciones de nervios, como la citica o el lumbago.

Dietoterapia

A veces se emplea en ciruga para facilitar la cicatrizacin de

las heridas.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Vitamina

Composicin

Funcin

Deficiencia

Fuentes dietticas

Diterpeno

Interviene en la percepcin visual.

Necesaria para el mantenimiento de los tejidos epiteliales

Xeroftalmia
Ceguera nocturna
Ceguera permanente

Vegetales verdes, Legumbres

frescas

Esterol

Estimula la absorcin intestinal de Ca.

Condiciona el depsito de Ca y P en los huesos

Nios: raquitismo
Adultos: osteomalacia

Leche, Huevos, Mantequilla

Tocoferol
(Ncleo aromtico
+ diterpeno)

Impide la autooxidacin de los cidos grasos insaturados

Impide el deterioro de las membranas celulares

Posiblemente anemia

Vegetales verdes, Semillas

Margarina, Queso

Filoquinona
(Ncleo aromtico
+ diterpeno)

Interviene en la sntesis de protrombina (coagulacin)

Hemorragias

Vegetales verdes, Tomates,

Aceites vegetales, Hgado de
cerdo

Vitamina

Composicin

Funcin

Deficiencia

Fuentes dietticas

cido
Lascrbico

Antioxidante
Importante para la sntesis de colgeno

Escorbuto

Frutos ctricos, Verduras

frescas

B1

Tiamina

Coenzima que interviene en las reacciones de transferencia de

grupos aldehdo de dos carbonos.

Beriberi

Levaduras, Germen y salvado

de arroz, Hgado, Carnes

B2

Rivoflavina

Constituyente de los coenzimas FMN y FAD que intervienen

en el metabolismo energtico como transportadores de H+ y
electrones.

Lesiones en la piel,
boca y ojos

Las mismas que la B1, Leche,

Queso, Huevos

B6

Piridoxina

Coenzima que interviene en las desaminaciones.

Relacionada con el metabolismo de las protenas.

Anemias
Alteraciones nerviosas

Levaduras, Verduras frescas,

Leche, Carne, Huevos

Niacina

cido nicotnico

Forma parte de los coenzimas NAD y NADP que intervienen

en las transferencias de H+ y electrones en el metabolismo
energtico.

Pelagra

Trigo integral, Levadura de

cerveza, Verduras, Hgado

cido
pantotnico

cido
pantotnico

Constituyente del coenzima A que interviene en el metabolismo

energtico transportando grupos acilo.

Es rara su deficiencia
en el hombre

Muy extendida

Biotina

Coenzima que interviene en la transferencia de grupos

carboxilo.

Anemia
Trastornos musculares

Legumbres, Verduras, Carnes,

Leche, Huevos

B9

cido flico

Coenzima que interviene en el metabolismo

de los cidos nucleicos.

Anemia

Muy extendida

B12

Cobalamina

Forma parte de un coenzima necesario en el metabolismo de

Anemia perniciosa
Carne, Leche, Huevos,
protenas y de cidos nucleicos
Pescado
Xeroftalmia: Afeccin ocular debida a la carencia de vitamina A, caracterizada por la sequedad del globo del ojo y una falta de brillo en la superficie ocular; se acompaa de una prdida ms
o menos acusada de la visin, especialmente por la noche.
Raquitismo: Afeccin infantil causada por la carencia de vitamina D cuyas principales manifestaciones son: el reblandecimiento de los huesos del crneo, asociado generalmente a un
agrandamiento exagerado de ste, el trax se aplasta transversalmente, el esternn es prominente y las articulaciones de las costillas se abultan; en las extremidades inferiores, por la accin
del peso corporal, aparecen incurvaciones de los huesos largos y desviaciones del eje longitudinal de los mismos. Esta deformacin se manifiesta cuando los nios que padecen raquitismo
empiezan a andar; es frecuente la aparicin de fracturas de los huesos y la movilidad de las articulaciones es muy amplia debida a la laxitud de los ligamentos, por lo que estos nios adoptan
posiciones raras e inverosmiles. Son frecuentes tambin las lesiones musculares debido a la debilidad de los msculos. Otras manifestaciones del raquitismo son: abultamiento del vientre,
retraso de la denticin, implantacin defectuosa de los dientes, disminucin de la talla en relacin con la normal, etc.
Osteomalacia: Afeccin de los huesos debido a una carencia de vitamina D y que produce una mala calcificacin sea, como consecuencia de una concentracin inadecuada de calcio y
de fsforo. Se caracteriza por un reblandecimiento de los huesos, con dolores seos intensos,
gran agotamiento y debilidad y propensin a las fracturas.
Escorbuto: Afeccin debida a la carencia de vitamina C en el organismo, que se caracteriza por una debilidad muscular progresiva, dolores en los brazos y en las piernas, adelgazamiento
progresivo, palpitaciones, aceleracin de las pulsaciones cardiacas y sensacin de ahogo; son frecuentes las hemorragias, especialmente en las encas, que estn hinchadas y sangran con
facilidad, y en la piel aparecen manchas sanguneas; los dientes caen precozmente; es constante la anemia y diversas alteraciones seas que se ponen en evidencia radiolgicamente. La
resistencia a las infecciones est muy disminuida.
Beriberi: Afeccin debida a la deficiencia intensa en el organismo de tiamina. Se caracteriza por trastornos nerviosos, circulatorios y generales (astenia, debilidad general, marcha tambaleante,
anemia, etc.).
Pelagra: Afeccin debida a la deficencia vitamnica de niacina. Las principales manifestaciones de la pelagra son: dermatitis, inflamacin y dolor en la boca y en la lengua, diarrea, sntomas
nerviosos, anemia, etc.

Dietoterapia

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

ser absorbidos y circular por la sangre. Igual que las vitaminas

liposolubles, los minerales ingeridos en exceso pueden ser
txicos.

Se clasifican en dos grandes grupos:

Macrominerales: los que son necesarios en cantidades
superiores a los 100 mg al da. En este grupo se encuentran
azufre, calcio, cloro, fsforo, magnesio, potasio y sodio.
Microminerales o minerales traza: los que se requieren en
cantidades menores o mucho menores a 100 mg al da.
Pertenecen a este grupo zinc, cobalto, cromo, flor, hierro,
manganeso, molibdeno, selenio y yodo.

Su biodisponibilidad -es decir, la medida en la que un nutriente

es absorbido y utilizado- es variable y depende de numerosos
factores. Por ejemplo, hay alimentos que contienen sustancias
que son capaces de unirse a algunos minerales formando
compuestos complejos que el organismo no puede absorber,
reduciendo significativamente su disponibilidad.

En la siguiente tabla se recogen los minerales ms importantes

desde el punto de vista diettico, sus fuentes alimentarias y
las principales funciones que desempean en el organismo.

Este es el caso del cido ftico que se encuentra principalmente

en los cereales o del cido oxlico de las espinacas, por
ejemplo.

Los minerales necesarios en la alimentacin son, sobre todo,

oligoelementos, que, como las vitaminas, en su mayor parte,
actan unidos a protenas. As el hierro es esencial para la
hemoglobina, la protena encargada de llevar el oxgeno desde
los pulmones a todo el cuerpo, el potasio es indispensable
para la transmisin del impulso nervioso y el yodo es parte de
la hormona que produce la glndula tiroides.

Los minerales, como las vitaminas, no suministran energa

al organismo pero tienen importantes funciones reguladoras
adems de su funcin plstica al formar parte de la estructura
de muchos tejidos. Son constituyentes de huesos y dientes
(calcio, fsforo y magnesio), controlan la composicin de
los lquidos extracelulares (sodio, cloro) e intracelulares
(potasio, magnesio y fsforo) y forman parte de enzimas y
otras protenas que intervienen en el metabolismo, como
las necesarias para la produccin y utilizacin de la energa
(hierro, cinc, fsforo).

Se han descrito aproximadamente 20 minerales esenciales

para el hombre. Segn las cantidades en que sean necesarios
y se encuentren en los tejidos corporales se distinguen tres
grandes grupos:
- Macrominerales: calcio, fsforo, magnesio, sodio o potasio,
cloro, azufre y
- Microminerales o elementos traza que se encuentran en
muy pequeas cantidades: hierro, cinc, yodo, selenio, flor,
manganeso, selenio, cromo, cobre o molibdeno.
- Minerales ultratraza.
A diferencia de las vitaminas que pueden ser fcilmente
destruidas, los minerales son elementos inorgnicos que
siempre mantienen su estructura qumica. El hierro, por
ejemplo, puede combinarse temporalmente con otros
elementos formando sales, pero sigue siendo hierro. Los
minerales no son destruidos o alterados por el calor, el oxgeno
o los cidos, nicamente pueden perderse por lixiviacin (en
el agua de lavado y coccin de los alimentos, cuando sta
no se consume). Por ello, a diferencia de las vitaminas, no
requieren un cuidado especial cuando los alimentos que los
contienen se someten a procesos culinarios.
Algunos minerales como el potasio pasan fcilmente a la
sangre en la que circulan libremente y se eliminan por los
riones. Otros, como el calcio, necesitan transportadores para

La distincin entre estos grupos no implica una mayor o

menor importancia nutricional de unos o de otros, todos son
igualmente necesarios para la vida.
Existen dos elementos, bioelementos secundarios, que,
aparte su funcin reguladora en el organismo, tienen una
funcin estructural. Son el fsforo y el calcio que son los
componentes fundamentales de los huesos En nutricin,
los minerales que necesitamos tomar en la alimentacin se
dividen en macroelementos, cuando se necesitan ingerir
varios gramos diarios de ellos, microelementos, si se
necesita menos cantidad, del orden de varios miligramos al
da y oligoelementos cuando su consumo diario no pasa de
microgramos:
Macroelementos:
a. El sodio participa en la regulacin del impulso nervioso
y en el equilibrio de agua en el cuerpo. Suele tomarse en
exceso, as que lo conveniente es buscar alimentos con
menos sodio. Estos son las frutas y verduras. A lo largo de la
historia, la sal (cloruro sdico (NaCl), que contiene sodio) ha
sido un bien muy apreciado. A menudo decimos eres la sal de
la vida para mostrar nuestra admiracin por alguien. Incluso

Dietoterapia

Minerales

principalmente, de verduras y hortalizas (1.14 g), lcteos

(0.61 g), frutas (0.47 g) y carnes (0.45 g). c. El calcio forma
parte de los huesos y es esencial para una buena circulacin
sangunea. Los productos lcteos, los frutos secos y las
verduras son fuentes de calcio.
d. El fsforo presente tambin en los huesos, forma parte
de muchos lpidos e interviene en el metabolismo celular.
Abunda en los platos preparados, ya que se emplea como
aditivo alimentario. El queso, la yema de huevo y los frutos
secos son alimentos ricos en fsforo. Es el segundo mineral
ms abundante en el organismo. Aproximadamente un 85%
se encuentra combinado con el calcio en huesos y dientes,
interviniendo, por tanto, en su adecuada mineralizacin. El
fsforo forma parte de todas las clulas y es constituyente
del material gentico (ADN y ARN), de algunos hidratos
de carbono, lpidos (fosfolpidos que ayudan a transportar
otros lpidos en la sangre) y protenas (fosfoprotenas, como
la casena de la leche). Es necesario para la activacin de
muchos enzimas y de las vitaminas del grupo B y participa
en el metabolismo energtico. Se encuentra ampliamente
distribuido en los alimentos, especialmente en los que son
fuente de protenas de origen animal (carnes, pescados,
huevos, lcteos), en legumbres y frutos secos. Por ello, su
deficiencia diettica prcticamente es desconocida. Adems,
se aaden fosfatos a muchos alimentos procesados. Dietas
con una adecuada cantidad de energa y protena, aportan
tambin cantidades suficientes de fsforo. Las ingestas
recomendadas se han estimado, para un adulto, en unos 700
mg/da. Concentraciones altas de fsforo pueden reducir los
niveles de calcio e incrementar la prdida de masa sea, si la
ingesta de calcio es baja. La ptima relacin calcio/fsforo en
la dieta se estima en 1.3/1.
e. El magnesio es imprescindible para la asimilacin del
calcio y de la vitamina C. El chocolate, los frutos secos y el
maz constituyen un importante aporte de magnesio en la
dieta. Aproximadamente la mitad de todo el magnesio que
hay en el cuerpo se encuentra en el hueso, como reservorio y
participando tambin en su adecuada mineralizacin. El resto
se encuentra en msculos y en tejidos blandos, donde acta
como cofactor de cientos de enzimas intracelulares. Participa,
junto con el calcio, en la contraccin muscular y en la
coagulacin de la sangre (el calcio promueve estos procesos
y el magnesio los inhibe). Interviene en el metabolismo de los
hidratos de carbono, en la transmisin del impulso nervioso
y en el adecuado funcionamiento del sistema inmunitario
y ayuda a prevenir la caries dental. El magnesio est
ampliamente distribuido en los alimentos, especialmente en
los de origen vegetal: leguminosas, frutos secos, patatas y
otras verduras y hortalizas. Se encuentra tambin en algunos

Dietoterapia

la palabra salario procede de la palabra latina que significa

sal. La sal ha sido el conservante tradicional y para la mayor
parte de la gente es un agente palatable que mejora el sabor
y la aceptacin de los alimentos. Es un componente habitual
de la dieta, cuyo consumo en exceso est relacionado con la
hipertensin arterial, uno de los principales factores de riesgo
cardiovascular. Las necesidades en un adulto se estiman
entre 500-1500 mg/da de Na. Todos los lquidos del cuerpo
contienen sodio, incluso la sangre, y su papel es crtico para
regular el balance hdrico. El sodio es el principal catin de
los lquidos extracelulares del organismo. Es necesario para
la transmisin nerviosa y para la contraccin muscular. El
sodio se encuentra en algunos alimentos de forma natural
en cantidades relativamente bajas o aadido en forma de sal
para su conservacin o tambin para aumentar su aceptacin:
aceitunas, bacon, panceta, jamn serrano, lomo embuchado,
pescados salados o ahumados, precocinados, aperitivos
salados (patatas fritas, cortezas, frutos secos, etc.). Por
ejemplo, 100 gramos de patatas en crudo no tienen ms de 10
mg de sodio; sin embargo, la misma cantidad de patatas fritas
contiene ms de 200 mg de Na. La carne de vacuno tiene unos
60 mg/100 g; cantidad que se incrementa extraordinariamente
cuando se prepara en forma de hamburguesa = 990 mg/100
g. En conjunto los alimentos pueden aportar hasta el 70%
de todo el sodio que comemos. Pero adems, el sodio
procede tambin de la sal que se aade a los alimentos en
el momento de cocinarlos o de la que se aade directamente
en la mesa que, en conjunto, constituye aproximadamente
un 25%. Porcentajes mucho menores proceden del agua que
bebemos y de los medicamentos. Por todo lo anterior, la dieta
generalmente aporta ms sal de la que el cuerpo necesita y
una ingesta alta se asocia con hipertensin arterial.
b. El potasio participa en el mantenimiento del equilibrio de
agua del organismo y en la contraccin del corazn. Frutas
y verduras, as como legumbres y frutos secos son ricos
en potasio. El potasio ejerce una accin complementaria
a la del sodio en el funcionamiento de las clulas, pero a
diferencia de ste, el potasio es el principal catin intracelular.
Juega un importante papel en el mantenimiento del balance
hidroelectroltico y de la integridad celular; en la transmisin
nerviosa y en la contraccin celular. Las necesidades diarias
se estiman en unos 3500 mg para un adulto. Las principales
fuentes de potasio son: frutas, verduras y hortalizas frescas,
principalmente patatas (570 mg/100 g de parte comestible) y
pltanos (350 mg/100 g), frutos secos, leguminosas, cacao
y chocolate, leche y, especialmente, el caf liofilizado (4000
mg/100 g de producto). Las dietas con bajo contenido en
potasio pueden aumentar la presin arterial. La ingesta media
de potasio en la poblacin espaola es de 3.5 g y procede,

Microelementos:
a. El hierro es necesario para la formacin de la hemoglobina
as como para el correcto funcionamiento de algunas
vitaminas. Su falta produce anemia ferropnica, muy comn
en los ltimos meses del embarazo. Carnes, hgado y huevos
abundan en hierro. La mayor parte del hierro del organismo se
encuentra formando parte de dos protenas: la hemoglobina o
pigmento rojo de la sangre y la mioglobina o protena de las
clulas musculares; en ambas, el hierro ayuda a transportar el
oxgeno necesario para el metabolismo celular. El hierro puede
existir en dos estados inicos diferentes (oxidado o hierro
frrico: Fe+++, y ferroso o reducido: Fe++), por lo que puede
actuar como cofactor de numerosas enzimas que intervienen
en las reacciones de xido-reduccin del organismo. El hierro
es almacenado en cierta cantidad en rganos como el hgado.
La falta de hierro es una de las deficiencias nutricionales ms
comunes. En una gran parte de la poblacin, especialmente
en las adolescentes y en las mujeres en edad frtil, la dieta
no aporta suficiente cantidad de hierro, por lo que en estas
circunstancias las reservas van disminuyendo poco a poco
apareciendo finalmente la llamada anemia ferropnica. Hierro
hemo en los de origen animal, formando parte de las protenas
hemoglobina y mioglobina. El hierro hemo se absorbe mucho
mejor que el que se encuentra en los alimentos de origen
vegetal. Tienen cantidades apreciables de hierro hemo:
sangre, vsceras (hgado, rin, corazn, etc.), carnes rojas,
aves y pescados (un 40% del hierro de la mayora de estos
alimentos es hierro hemo). Hierro no hemo en los alimentos
de origen vegetal, principalmente en leguminosas, frutos
secos y algunas verduras. El hierro vegetal se absorbe en
muy pequeas cantidades. Como media, un 10% del hierro
que diariamente ingiere una persona es hierro hemo, del que
se absorbe ms de un 20%. Por ello, se recomienda que, al
menos, un 25% del hierro sea hemo. Por el contrario, slo un
2-20% del hierro no hemo es absorbido, dependiendo de las
reservas de hierro y de otros factores dietticos. Por ejemplo,
la vitamina C consumida favorece la absorcin del hierro no
hemo de los alimentos de origen vegetal. El contenido medio
de hierro de la dieta en Espaa es de 14.2 mg/da. Un 38%
procede de alimentos de origen animal.
b. El flor previene la caries dental y fortalece los huesos.
No suele ser necesaria su ingesta en los lugares en los que
el agua se fluoriza. T, espinacas y el pescado tienen mucho
flor.
c. El iodo es indispensable para el buen funcionamiento de
la glndula tiroides. Ayuda al crecimiento y quema el exceso
de grasas. Su falta produce bocio. La sal marina, pescados
y mariscos son ricos en iodo. La mayor parte del yodo se
encuentra en la glndula tiroidea, siendo un constituyente

Dietoterapia

moluscos y crustceos. El consumo de aguas duras con

un alto contenido en magnesio puede contribuir tambin a
la ingesta. En Espaa, la dieta aporta 309 mg/da (103% de
las ingestas recomendadas), la mayor parte procedente de
cereales (26%), verduras (18%), lcteos (16%), frutas y frutos
secos (9.8%), carnes (9.2%) y leguminosas (8.7%).
f. El cloro ayuda al hgado para eliminar las toxinas del cuerpo
e influye en la regulacin cido - base del cuerpo. La sal de
mesa es un importante aporte de cloro, as como de sodio, por
lo que no es necesario buscar alimentos ricos en cloro.
g. El azufre entra en la composicin de algunas hormonas y
en la bilis. Est presente en todas las clulas y abunda en el
cabello, uas y piel. Las legumbres, la col, cebolla y ajo son
ricos en azufre
h. El calcio Es el mineral ms abundante en el organismo,
formando parte de huesos y dientes principalmente, que
contienen el 99.9% de todo el calcio del cuerpo. En los huesos
tiene dos funciones: forma parte de su estructura y es una
reserva de calcio para mantener una adecuada concentracin
en sangre (incluso cuando hay una deficiencia en la ingesta
de calcio, la cantidad en sangre es constante, pero a
expensas del hueso). Hay que destacar su importante papel
en el crecimiento y en la formacin del tejido seo durante los
primeros aos de vida y minimizando la prdida de tejido seo
en las personas mayores, previniendo la osteoporosis. Pero
tambin interviene en la funcin inmunitaria, en la contraccin
y relajacin muscular, en la funcin nerviosa y en la regulacin
de la permeabilidad de las membranas, de la presin arterial
y de la coagulacin sangunea. Para evitar su deficiencia,
que puede producir diferentes patologas seas (alteraciones
en el crecimiento en nios y osteoporosis en los adultos,
caracterizada por una baja densidad sea), se recomienda
que la dieta aporte unos 800-1500 mg/da. Las principales
fuentes de calcio de la dieta son la leche y sus derivados.
Los pescados pequeos, como las sardinas enlatadas o los
boquerones fritos, cuando se consumen enteros, algunas
hortalizas, frutos secos, leguminosas y los alimentos
fortificados contienen tambin cantidades apreciables de
este mineral. En Espaa la ingesta media de calcio es
de 849 mg/da, de la que el mayor porcentaje procede del
grupo de lcteos (66%) cuyo consumo es de unos 375 g/
da (principalmente leche lquida, 338 g). En algunas zonas,
la ingesta de aguas duras con un alto contenido de calcio,
tambin puede contribuir significativamente al aporte total. El
exceso de calcio durante un tiempo prolongado puede producir
estreimiento, aumentar el riesgo de formacin de clculos
renales y alteraciones renales e interferir en la absorcin de
otros minerales como hierro y cinc. Las ingestas altas slo
pueden producirse a travs del consumo de suplementos.

dieta, este mineral procede principalmente de cereales (36%),

carnes (27%), lcteos (14%), verduras (6.6%) y leguminosas
(4.2%).
Oligoelementos:
a. El silicio es indispensable para la asimilacin del calcio, la
formacin de nuevas clulas y en la nutricin de los tejidos. El
agua potable suele llevar silicio, as como los vegetales.
b. El nquel es necesario para el correcto funcionamiento del
pncreas. Abunda en las espinacas, el perejil y las legumbres.
c. El cromo mejora la diabetes y participa en la movilidad
de las protenas. Los aceites vegetales, lechuga, cebolla y
patatas son alimentos ricos en cromo.
d. El litio es indispensable y fundamental para la correcta
regulacin del sistema nervioso central. Mariscos, patatas y
algunos pescados son ricos en litio.
e. El molibdeno previene la anemia y las caries. Est presente
en legumbres y vegetales con las hojas de color verde oscuro,
como lechugas y espinacas.
f. El selenio previene ciertos tipos de cncer y el envejecimiento
de los tejidos, tambin ayuda en la desintoxicacin realizada
por el hgado. Es uno de los antioxidantes del organismo
trabajando junto con la vitamina E y el enzima glutation
peroxidasa, que previene la formacin de radicales libres.
Algunos estudios sugieren que su deficiencia puede aumentar
el riesgo de padecer enfermedad coronaria y algunos tipos de
cncer. Se encuentra en alimentos ricos en protenas, como
carnes, pescados y cereales. El contenido de selenio en los
alimentos de origen vegetal vara segn la concentracin de
este mineral en el suelo.
Se emplea en el tratamiento de la caspa. Ajo, cebollas, brcol
y tomate son alimentos ricos en selenio.

Dietoterapia

esencial de las hormonas sintetizadas en la misma, hormonas

que regulan la temperatura corporal, la tasa metablica, la
reproduccin, el crecimiento, la produccin de clulas rojas
o la funcin muscular y nerviosa. Su deficiencia, todava
frecuente en algunos grupos de poblacin, determina la
hipertrofia de la glndula tiroides conocida con el nombre
de bocio y puede alterar el desarrollo fetal. Las fuentes
dietticas ms importantes son los pescados y mariscos. El
contenido en otros alimentos es muy variable y depende de la
concentracin de este elemento en el suelo y en las dietas de
los animales de procedencia.
d. El manganeso interviene en la sntesis de grasas y en el
aprovechamiento de las vitaminas C, H y B1. Es abundante
en pescados, crustceos y legumbres.
e. El cobalto interviene en la formacin de los glbulos rojos
o hemates, ya que forma parte de la vitamina B12. Carnes,
pescados y productos lcteos son alimentos ricos en cobalto.
f. El cobre interviene en la asimilacin de la vitamina C y
el hierro, as como en la formacin de la hemoglobina. El
chocolate, las legumbres y la pimienta son ricos en cobre.
g. El cinc interviene en la elaboracin de insulina y en la
formacin de linfocitos, las clulas encargadas de la defensa
del organismo frente a infecciones. Mariscos, levadura
de cerveza, huevos y leche abundan en cinc.El cinc es un
mineral extraordinariamente verstil que forma parte de ms
100 enzimas, relacionadas con el crecimiento, la actividad
de la vitamina A o la sntesis de enzimas pancreticos.
Virtualmente, todas las clulas contienen cinc, pero las
mayores concentraciones estn en el hueso, en la glndula
prosttica y en los ojos. Sin embargo, la mayor proporcin,
un 60% de todo el existente en el organismo, se encuentra en
el tejido muscular, ya que ste representa una parte muy
importante de la masa celular. Es fundamental para el
sistema inmune, para el crecimiento y desarrollo. Es esencial
para mantener el sentido del gusto y, por tanto, el apetito,
para facilitar la cicatrizacin de las heridas y para el normal
desarrollo del feto, entre otras importantes funciones.
Se encuentra presente en gran nmero de alimentos,
fundamentalmente asociado con protenas, siendo las carnes
rojas, los pescados, la leche y las leguminosas, buenas
fuentes de este elemento. Las ostras son especialmente
ricas en cinc. La fibra y los fitatos de los cereales pueden
limitar su absorcin. En los ltimos aos se ha producido un
ligero descenso en la ingesta de cinc en Espaa y los 11.4
mg contenidos actualmente en la dieta nicamente cubren un
84.9% de las ingestas recomendadas. A pesar de este dficit
diettico, las manifestaciones clnicas no son, en general,
habituales y las existentes, que afectan principalmente a
personas de edad, no estn suficientemente detectadas. En la

Qu es alcalinidad y qu es acidez?
Cualquier componente biolgico-orgnico que haya en la
naturaleza sufre una reaccin de forma cida o alcalina Para
comprobar dicho proceso la medicin se realiza por medio
de una escala que se denomina pH, cuyos valores oscilan
entre el rango de 0 a 14, siendo 7 de PH el valor que se ha
determinado como neutro.
Ahora deberamos conocercmo influyen en nuestro
cuerpolosalimentos alcalinosy los alimentos cidos, ya que para
que nuestras clulas trabajen de forma correcta y apropiada
suPHdebe ser ligeramente alcalino. En una persona que est en
perfecto estado de salud elPH de la sangredebe estar entre7,35
y 7,45. En todo momento la sangre se est autorregulando para
no sobrepasar el PH de la franja anteriormente citada y no entrar
en acidez metablica garantizando as el buen funcionamiento
de las clulas de nuestro cuerpo para una ptima salud. Las
clulas que componen nuestros rganos obtienen las bases que
neutralizan la acidez de nuestra sangre sobre todo despus de
haberse efectuado la metabolizacin de los alimentos alcalinos
ingeridos. Lo importante, en resumen, es el equilibrio del ph del
cuerpo.
Debido a que nuestra forma de vida y hbitos alimenticios estn
pervertidos por dcadas de publicidad e intereses creados de
las industrias alimentarias y otras cargas de estress, nuestro
ph tiene tendencia a ser cido. El exceso de alimentos cidos
y la falta de alimentos alcalinos en nuestra dieta son clave en
la tendencia del pH de nuestro sistema Cuerpo.
Alimentos Alcalinos y cidos
Los alimentos que contribuyen con los macro y los
micronutrientes necesarios para nuestro sustento y
mantenimiento diario, tambin son los responsables de las
aportaciones de acidez y alcalinidad a nuestro organismo, las
cuales son imprescindibles para tener un organismo sano.
Uno de los principales minerales para neutralizar la acidez
en la sangre es elcalcio por lo cual si nuestra alimentacin,
que tiende a ser cida, usar sabiamente ste mineral
de los huesos, dientes y tejidos para neutralizar esta
acidez, pudiendo ocasionar una desmineralizacin de
nuestro organismo que contribuya a ocasionar problemas y
apareciendo las enfermedades tales como: osteoporosis,
caries, uas frgiles y quebradizas, anemia, debilidad,
problemas digestivos,Candidiasis, etc.

La Causa Primaria del Cncer:

Alimentos Alcalinos vs. Alimentos Acidificantes
Por qu? porque una alimentacin antifisiolgica (dieta
basada en alimentos acidificantes y sedentarismo), crea en
nuestro organismo un entorno de ACIDEZ.
La acidez, a su vez EXPULSA el OXGENO de las clulas
l afirm que: la falta de oxgeno y la acidosis son las dos
caras de una misma moneda: cuando usted tiene uno, tiene
el otro. Las substancias cidas rechazan el oxgeno; en
cambio, las substancias alcalinas atraen el oxgeno.
Es decir que un entorno cido, es un entorno sin oxgeno y l
afirmaba que:
Privar a una clula de 35% de su oxgeno durante 48 horas
puede convertirlas en cancerosas.
Segn Warburg: todas las clulas normales tienen un
requisito absoluto de oxgeno, pero las clulas cancerosas
pueden vivir sin oxgeno una regla sin excepcin. Tambin
dijo: los tejidos cancerosos son tejidos cidos, mientras que
los sanos son tejidos alcalinos.
En su obra el metabolismo de los tumores Warburg demostr
que todas las formas de cncer se caracterizan por dos
condiciones bsicas: la acidosis y la hipoxia (falta de oxgeno).
Tambin descubri que las clulas cancerosas son anaerbicas
(no respiran oxgeno) y NO PUEDEN sobrevivir en presencia
de altos niveles de oxgeno; en cambio, sobreviven gracias a la
GLUCOSA siempre y cuando el entorno est libre de oxgeno
Por lo tanto, el cncer no sera nada ms que un mecanismo
de defensa que tienen ciertas clulas del organismo para
continuar con vida en un entorno cido y carente de oxgeno
Resumiendo:
Las clulas sanas viven en un entorno alcalino, y oxigenado,
lo cual permite su normal funcionamiento.
Las clulas cancerosas viven en un ambiente extremadamente
cido y carente de oxgeno.
Antes de seguir:
Una vez finalizado el proceso de la digestin, los alimentos
de acuerdo a la calidad de protenas, hidratos de carbono,
grasas, minerales y vitaminas que otorgan, generarn una
condicin de acidez o alcalinidad al organismo.

Dietoterapia

Leccin 2
Alimentos Alcalinos y cidos

Es importante saber cmo afectan la salud los alimentos

cidos y alcalinos, ya que para que las clulas funcionen
en forma correcta y adecuada su pH debe ser ligeramente
alcalino. En una persona sana el pH de la sangre se encuentra
entre 7,40 y 7,45.
Tener en cuenta que si el pH sanguneo, cayera por debajo
de 7, entraramos en un estado de coma prximo a la muerte.
Entonces, que tenemos que ver nosotros con todo esto?
Analizando la alimentacin promedio: Alimentos que acidifican
el organismo:
Azcar refinada y todos sus productos (el peor de todos: no
tiene ni protenas, ni grasas, ni minerales, ni vitaminas, slo
hidratos de carbono refinados que estresan al pncreas. Su
pH es de 2,1, es decir altamente acidificante).
Carnes (todas)
Leche de vaca y todos sus derivados
Sal refinada
Harina refinada y todos sus derivados (pastas, galletitas, etc.)
Productos de panadera (la mayora contienen grasas
saturadas, margarina, sal, azcar y conservantes)
Margarinas
Gaseosas
Cafena
Alcohol
Tabaco
Medicinas
Cualquier alimento cocinado (la coccin elimina el oxgeno y
lo trasforma en cido) inclusive las verduras cocinadas.
Todo lo que contenga conservantes, colorantes,
aromatizantes, estabilizantes, etc.
En fin, todos los alimentos enlatados.
Constantemente la sangre se encuentra auto-regulndose
para no caer en acidez metablica, de esta forma garantiza
el buen funcionamiento celular, optimizando el metabolismo.
El organismo DEBERA obtener de los alimentos las bases
(minerales) para neutralizar la acidez de la sangre producto
de la metabolizacin, pero todos los alimentos ya citados,
aportan muy poco y por el contrario desmineralizan el
organismo sobre todo los refinados.

Hay que tener en cuenta que en el estilo de vida moderno, estos

alimentos se consumen 5 veces por da los 365 das del ao!
Curiosamente todos estos alimentos nombrados, son
ANTIFISIOLGICOS. Nuestro organismo no est diseado
para digerir todo esto!
Alimentos Alcalinizantes
Todas las verduras crudas (algunas son cidas, pero dentro del
organismo tienen reaccin alcalinizante, otras son levemente
acidificantes pero consigo traen las bases necesarias para su
correcto equilibrio) y crudas aportan oxgeno, cocidas no.
Frutas, igual que las verduras, pero por ejemplo el limn tiene
un pH aproximado de 2.2, pero dentro del organismo tiene
un efecto altamente alcalinizante (quizs el ms poderoso de
todos). Las frutas aportan cantidades de oxgeno saludable.
Semillas: aparte de todos sus beneficios, son altamente
alcalinizantes como por ejemplo las almendras.
Cereales integrales: El nico cereal integral alcalinizante es
el Mijo, todos los dems son ligeramente acidificantes pero
muy saludables. Todos deben consumirse cocidos.
La miel es altamente alcalinizante.
La clorofila de las plantas (de cualquier planta) es altamente
alcalinizante (sobre todo el aloe vera o tambin llamado svila).
El agua es importantsima para el aporte de oxgeno. La
deshidratacin crnica es el estresante principal del cuerpo y
la raz de la mayor parte de las enfermedades degenerativas
afirma el Dr. Feydoon Batmanghelidj.
El ejercicio oxigena todo tu organismo, el sedentarismo lo
desgasta.
El Doctor George W. Crile, de Cleveland, uno de los cirujanos
ms importantes del mundo declara abiertamente:
Todas las muertes mal llamadas naturales no son ms que el
punto terminal de una saturacin de cidos en el organismo.
Contrario a lo anterior es totalmente imposible que un cncer
prolifere en una persona que libere su cuerpo de la acidez,
nutrindose con alimentos que produzcan reacciones
metablicas alcalinas y aumentando el consumo del agua pura;
y que, a su vez, evite los alimentos que originan dicha acidez, y
se cuide de los elementos txicos. En general el cncer no se
contagia ni se hereda lo que se hereda son las costumbres
alimenticias, ambientales y de vida que lo producen.
Mencken escribi: la lucha de la vida es contra la retencin
de cido. El envejecimiento, la falta de energa, el mal genio
y los dolores de cabeza, enfermedades del corazn, alergias,
eczemas, urticaria, asma, clculos y arteriosclerosis no son

Dietoterapia

El resultado acidificante o alcalinizante se mide a travs de

una escala llamada pH, cuyos valores se encuentran en un
rango de 0 a 14, siendo el pH 7 un pH neutro.

El Dr. Theodore A. Baroody dice en su libro Alkalize or Die

(alcalinizar o morir): En realidad no importa el sinnmero de
nombres que se le dan a las enfermedades. Lo que s importa
es que todas provienen de la misma causa bsica muchos
desechos cidos en el cuerpo!
El Dr. Robert O. Young dijo: El exceso de acidificacin
en el organismo es la causa de todas las enfermedades
degenerativas.
Cuando se rompe el equilibrio y el organismo comienza a
producir y almacenar ms acidez y desechos txicos de
los que puede eliminar, entonces se manifiestan diversas
dolencias.
Y la quimioterapia?
No voy a entrar en detalles, solamente me voy a limitar a
sealar lo obvio: La quimioterapia acidifica el organismo a tal
extremo, que este debe recurrir a las reservas alcalinas de
forma inmediata para neutralizar tanta acidez, sacrificando
bases minerales (Calcio, Magnesio, Potasio) depositadas en
huesos, dientes, articulaciones, uas y cabellos. Es por ese
motivo que se observa semejante degradacin en las personas
que reciben este tratamiento, y entre tantas otras cosas, se les
cae a gran velocidad el cabello. Para el organismo no significa
nada quedarse sin cabello, pero un pH cido significara
la muerte. Es necesario decir que esto no se da a conocer
porque la industria del cncer y la quimioterapia son uno de los
negocios ms millonarios que existen hoy en da?
Cuntos de nosotros hemos escuchado la noticia de alguien
que tiene cncer y siempre alguien dice: le puede tocar a
cualquiera. A cualquiera?.
Tambin gran parte de las enfermedades ms del 70% estn
relacionadas estrechamente con lo que comemos y este
artculo es una comprobacin ms. Eviten los alimentos que
acidifican el organismos (ah los tienen claros en la lista) y
hagan ejercicio, actividad fsica; no tiene que ser extenuante
salgan a caminar a moverse y activarse pero salgan! Es la
nica manera que podemos garantizarnos que hicimos todo lo
que tenamos al alcance para lograr una vida saludable.
Los antioxidantes
Son sustancias qumicas que se caracterizan por impedir o
retrasar la oxidacin de diversas sustancias principalmente de
los cidos grasos cuyas reacciones se producen tanto en los

alimentos como en el organismo humano, en el cual

puede provocar alteraciones fisiolgicas importantes
desencadenantes de diversas enfermedades. Otra de las
funciones de los antioxidantes es facilitar el uso fisiolgico del
oxgeno por parte de las mitocondrias celulares, ayudando a
reducir los efectos del estrs oxidativo y la falta de oxgeno,
formando complejos que mitigan las reacciones productoras
de radicales oxidantes tambin conocidos como radicales
libres (molculas inestables de alta energa con electrones
desapareados en sus rbitas exteriores, que tienden a
reaccionar con otros compuestos) y por consiguiente
desempeando una funcin fundamental en la prevencin de
las enfermedades crnicas no trasmisibles. Las sustancias
antioxidantes se han clasificado en dos principales sistemas,
el sistema enzimtico y el sistema no enzimtico; tambin
conocidos como endgeno y exgeno respectivamente, los
cuales pueden actuar tanto en el espacio intracelular como en
el extracelular. El sistema no enzimtico est integrado
principalmente por sustancias como las vitaminas A, E, C,
carotenoides y los minerales selenio y zinc. Se ha documentado
cientficamente en muchos casos que los antioxidantes son
potenciadores de la salud y que su utilizacin supone entre
otras cosas la prevencin de enfermedades crnicas y no
transmisibles como algunos tipos de cncer y enfermedades
cardiovasculares entre otras, de ah la importancia del
consumo de alimentos con un alto contenido de sustancias
antioxidantes como las frutas y vegetales.
Desde hace varios aos se ha venido estudiando a un grupo
especfico de vitaminas con ciertas propiedades y funciones en
comn, las cuales se han clasificado en un grupo denominado
antioxidantes, que se caracterizan por tener por funcin
primordial impedir o retrasar la oxidacin de diversas sustancias
principalmente de los cidos grasos cuyas reacciones se
producen tanto en los alimentos como en el organismo humano,
en el cual puede provocar alteraciones fisiolgicas importantes
desencadenantes de diversas enfermedades.
Las sustancias antioxidantes se han clasificado en dos
principales sistemas, el sistema enzimtico y el sistema no
enzimtico; tambin conocidos como endgeno y exgeno
respectivamente; las cuales pueden actuar tanto en el
espacio intracelular como en el extracelular. El primer sistema
de defensa correspondiente a las enzimas antioxidantes
o endgenas, est basado en un complejo enzimtico de
defensa que puede incluir la superxido dismutasa, catalasa,
glutatin perxidasa, a la tiorredoxina reductasa y al glutatin
reductasa. La superxido dismutasa permite la dismutacin del
in superxido en perxido de hidrgeno y cuya acumulacin

Dietoterapia

ms que la acumulacin de cidos.

se evita por el sistema de catalasa (CAT)/glutatin perxidasa

(GSH-PX), transformndolo en oxgeno no molecular, agua y
glutatin oxidado.

electrn no se encuentra en pareja con otro se vuelve muy

reactivo e inestable, por lo que buscar a otro electrn para
emparejarse con l; lo que ocurre con los radicales libres.

Sin embargo estos factores enzimticos antioxidantes

dependen de otros nutrientes esenciales; por ejemplo, las
expresiones de el glutatin perxidasa y la tiorredoxina
reductasa dependen de que se cuente con cantidades
adecuadas de selenio, las expresiones del superxido
dismutasa dependen de un aporte adecuado de cobre y zinc;
la actividad del glutatin reductasa depende de un consumo
suficiente de riboflavina.

Cuando los radicales especialmente (OH)- y O2 - producen

radicales alquilperxido, facilitan la perpetuacin de la cadena
de reacciones de oxidacin de los lpidos, con daos similares
sobre las protenas y los cidos nucleicos.

El segundo sistema de antioxidantes no enzimtico o exgeno,

es un sistema paralelo al primero y especialmente til cuando
el sistema endgeno se satura. Est determinado por una
serie de compuestos llamados depuradores de radicales
libres; los cuales intervienen logrando retrasar la produccin
de los radicales libres.
Algunos antioxidantes no enzimticos en las clulas son el
glutatin cido lipoico, la bilirrubina, las ubiquinosas, los
bioflavonoides, la vitamina E, la vitamina C, la vitamina A y
los carotenoides; mientras que los minerales selenio, cobre,
zinc y magnesio forman parte de la estructura molecular de
algunas de las enzimas antioxidantes.
Cuando los anteriores sistemas fisiolgicos se saturan,
ya sea por produccin excesiva de radicales (radiaciones
ionizantes, radiacin ultravioleta, ejercicio fsico extenuante,
entre otros), o por descenso de la capacidad de los sistemas
endgenos antioxidantes (alteracin enzimtica), la
neutralizacin de los radicales libres involucra otros sistemas
celulares como las membranas (peroxidacin lipdica),
cidos nucleicos y protenas lo que en ltima instancia llevan
a la muerte celular.
RADICALES OXIDANTES Y SU EFECTO EN LA SALUD
Los radicales oxidantes mejor conocidos como radicales
libres son molculas inestables de alta energa con electrones
desapareados en sus rbitas exteriores, que tienden a
reaccionar con otros compuestos, en especial con los cidos
grasos poliinsaturados; esto debido a que las molculas
estables tienen electrones en parejas. Sin embargo si un

Aunque los radicales libres son de vida muy corta (del orden de
una milsima de segundo), son tremendamente reactivos; por
ejemplo un radical libre puede daar un milln de molculas
mediante ste proceso de auto-perpetuacin.
Los radicales libres son producidos fundamentalmente por
clulas fagocticas activadas como los monocitos, macrfagos
y neutrfilos; incluyendo diversos compuestos oxidados como
el perxido de hidrgeno (H2O2), el anin superxido (O2) y el
xido ntrico (NO) (1,8,12). Otras fuentes muy importantes en
la produccin de radicales libres son: la exposicin a ciertos
compuestos qumicos, el estrs oxidativo tpico del ejercicio
fsico intenso, contaminantes del aire, radiaciones ionizantes
y no ionizantes, drogas, bacterias, virus.
Los radicales libres pueden encontrarse en el interior o en
el exterior de las clulas o incluso diseminados por todo el
organismo, manteniendo actividad biolgica al oxidarse,
daando principalmente el tejido conjuntivo, protenas,
enzimas, lpidos, membranas celulares, fibras de colagen,
ADN y ARN, entre otros; y su accin tambin la pueden
ejercer sobre los leucocitos favoreciendo su activacin
anmala, por lo cual estn implicados en la produccin de
enfermedades degenerativas como el cncer, enfermedades
cardiovasculares y cerebrovasculares.
Nuestro organismo bajo el curso normal de su metabolismo,
produce radicales libres y aunque puede canalizarlos hacia
la produccin de energa e incluso en algunas clulas
ser utilizados como armas para destruir virus y bacterias,
lamentablemente cuando son generados en cantidades
excesivas su energa extremadamente alta puede daar los
tejidos normales.
En el proceso de envejecimiento se considera que los radicales

Dietoterapia

Cuando stos sistemas enzimticos fracasan o se sobrepasan,

se produce una sobre produccin de iones superxido y de
perxido de hidrgeno, que no es totalmente de toxificado dando
lugar al radical hidroxilo (-OH) que es altamente txico.

En el proceso de captacin de un electrn o la formacin

de una pareja de electrones, se produce una reaccin entre
molculas y una de las molculas puede convertirse en otro
radical libre y perpetuar el proceso.

ESTRS OXIDATIVO
En determinadas circunstancias, la produccin de radicales
libres puede aumentar en forma descontrolada, situacin
conocida con el nombre de estrs oxidativo. El concepto
expresa la existencia de un desequilibrio entre las velocidades
de produccin y de destruccin de las molculas txicas que
da lugar a un aumento en la concentracin celular de los
radicales libres.
Existen evidencias que sugieren la existencia de una
relacin entre el estrs oxidativo y el origen de numerosas
enfermedades. Por ejemplo, las clulas fagocticas del
sistema inmune (neutrfilos, monocitos, macrfagos y
eosinfilos) que defienden al organismo contra la agresin
de agentes extraos, producen grandes cantidades de
radicales libres como parte del mecanismo que les permite
destruir dichos agentes. Aunque esto constituye una defensa
esencial contra la infeccin, hay enfermedades tales como la
artritis reumatoidea que se produce por exceso de activacin
fagocitaria y el consecuente dao a los tejidos.
Se ha estudiado si la obesidad por s misma puede inducir un
estrs oxidativo el cual sera uno de los mecanismos por el
cual se produce la desregulacin de las adipocitokinas en el
sndrome metablico; encontrando que en individuos sanos: 1la acumulacin de grasa se correlaciona con el estrs oxidativo,
2- los valores plasmticos de adiponectina se correlacionan
en forma inversa con el estrs oxidativo, 3- el estrs oxidativo
produce una desregulacin de las adipocitokinas; lo cual
puede generar resistencia a la insulina, alterar la secrecin de
las clulas beta del pncreas y participar en los fenmenos
vinculados con el sndrome metablico como la diabetes y la
hipertensin.

en el organismo es necesario recordar que el oxgeno acta

como carburante en el metabolismo de los carbohidratos,
grasas y protenas; liberndose dixido de carbono, agua,
energa calrica y diversos catabolitos; sin embargo el
incremento de los procesos metablicos se acompaa de la
produccin de radicales libres.
Al conocer los efectos negativos que provocan los radicales
libres, podemos entender mejor la funcin y efecto que tienen
los antioxidantes en la salud, que como su nombre lo indica,
es evitar la oxidacin de sustancias que puedan provocar
alteraciones fisiolgicas, facilitar el uso fisiolgico del oxgeno
por parte de las mitocondrias ayudando a reducir los efectos
del estrs oxidativo y la falta de oxgeno; formando complejos
que mitigan las reacciones productoras de radicales libres y
por consiguiente desempeando una funcin fundamental
en la prevencin de las enfermedades derivadas del estrs
oxidativo.
Las tablas 1 y 2 muestran algunos antioxidantes enzimticos
y no enzimticos con su respectiva funcin fisiolgica.
Tabla 1
Funcin y localizacin de diferentes antioxidantes enzimticos
Antioxidante
enzimtico

Localizacin

Funcin
Fisiolgica

Superxido
Dismutasa

Citoplasma y
mitocondria

Dismuta radicales
superxido

Glutation
Perxidasa

Citoplasma y
mitocondria

Elimina el perxido de
hidrgeno y los
hidroperxidos
orgnicos

Catalasa

Citoplasma y
mitocondria

Elimina perxido de
hidrgeno

Tabla 2
Funcin de antioxidantes no enzimticos
Antioxidantes
no enzimtico

Funcin Fisiolgica

Vitamina E

Principal antioxidante presente en la membrana celular

En el caso del Sndrome de Fatiga Crnica se ha encontrado

que el estrs oxidativo y ms especficamente la peroxidacin
lipdica contribuyen a esta enfermedad y a algunos de sus
sntomas, demostrndose que los pacientes presentan
concentraciones significativamente aumentadas de F2isoprostanos junto con otros marcadores claves del estrs
oxidativo.

Vitamina C

Efecto eliminador de radicales y recicla la vitamina E.

cido rico

Su efecto es eliminar los radicales hidroxilo

Glutation

Tiene varios efectos en la defensa antioxidante celular.

cido lipoico

Antioxidante eficaz, y es un sustituto eficaz del glutation.

Carotenoides

Antioxidante de lpidos

Bilirrubina

Producto del metabolismo del grupo hem de la hemoglobina y tiene un efecto antioxidante a nivel extracelular

FUNCIN FISIOLGICA DE LOS ANTIOXIDANTES:

Para entender mejor la funcin fisiolgica de los antioxidantes

Ubiquinonas

Derivado de quinonas lipdicas solubles, cuyas formas

reducidas tienen efectos eficaces como antioxidantes

Dietoterapia

libres producen cambios degenerativos en el sistema inmune

y esto podra conducir a la formacin de cataratas, placa
aterosclertica, artritis, enfermedad de Parkinson; adems de
neoplasias y de la enfermedad de Alzheirmer.

Diversos factores de riesgo se han asociado con el desarrollo

de las enfermedades cardiovasculares, entre ellos el estrs
oxidativo que conduce a elevadas concentraciones de productos
de peroxidacin lipdica. Se ha descubierto a travs de estudios
epidemiolgicos que la vitamina E, la vitamina C y los carotenos
protegen contra la aparicin de stas enfermedades (4), resultados
que fueron obtenidos despus de un anlisis de los factores
de riesgo conocidos y de haber controlado stas variables. Sin
embargo estudios aleatorios no han apoyado sta teora.
La vitamina E (tocoferol) es el antioxidante liposoluble
ms importante, localizado en el medio hidrofbico de las
membranas biolgicas, cuya principal funcin es actuar como
antioxidante natural ya que reacciona con los radicales libres
que se generan en la fase lipdica, protegiendo a los lpidos
de las membranas; adems de desempear una funcin
fisicoqumica en el ordenamiento de las membranas lipdicas,
estabilizando las estructuras de membrana.
Est bien documentado que las partculas de colesterol LDL
oxidadas contribuyen al desarrollo de la placa aterosclertica,
adems de que stas partculas pueden inducir la apoptosis
directamente. Se sabe que un aumento en los procesos
apoptticos en los vasos con lesiones aterosclerticas puede
originar displasia fibromuscular focal y degeneracin de la
capa media de las arterias coronarias.
Tambin las partculas LDL oxidadas pueden modificar la
inflamacin y los mediadores trombognicos; por lo que
la prevencin de la oxidacin de las LDL con antioxidantes
podra usarse para inhibir la progresin de la enfermedad.
Basados en las anteriores relaciones se han realizado extensos
estudios sobre la oxidacin de las LDL y la capacidad protectora de la
vitamina E sobre los lpidos que se transportan en stas lipoprotenas.
Dos componentes alimentarios que inhiben el potencial de oxidacin
del colesterol LDL son el nivel de cido linoleco en las partculas y la
disponibilidad de antioxidantes, siendo la vitamina E el nutriente ms
importante. Se ha comprobado que la vitamina E es el antioxidante
ms concentrado que se encuentra en las LDL, en una cantidad 20
a 300 veces mayor que cualquier otro antioxidante.
In vitro la vitamina E inhibe la oxidacin de las LDL y su accin
es superior si la suplementacin combina sta vitamina con la
vitamina C y el betacaroteno.

La suplementacin de 100 mg/da de vitamina E, ha permitido

disminuir los niveles de LDL tanto en hombres como en
mujeres, sin embargo la suplementacin no produce ningn
efecto de cambio en personas que hayan sufrido ataques
al corazn o en la calidad de vida de pacientes que hayan
manifestado varios ataques al corazn.
Se ha documentado que poblaciones con altas tasas de
mortalidad coronaria han presentado bajas concentraciones
de vitamina E en el tejido subcutneo; sin embargo no se ha
encontrado una relacin entre la concentracin subcutnea
de - tocoferol y el riesgo de infarto agudo de miocardio (IAM)
y las concentraciones plasmticas de vitamina E con las
cardiopatas isqumicas (CI).
Estudios de cohortes en hombres y mujeres que analizaron
la relacin entre la ingesta de vitamina E y la enfermedad
cardiovascular, demostraron que los sujetos que ingeran la
vitamina E a travs de la dieta no mostraban una disminucin
en el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares,
mientras que los sujetos que ingeran elevadas cantidades por
medio de suplementacin disminuan el riesgo de desarrollar
stas enfermedades. Adems los estudios mencionan que el
consumo de al menos 100 UI/da de vitamina E disminua el
riesgo coronario, sin embargo se comprob que a partir de las
100 UI/da, un mayor consumo no disminuye ms el riesgo y
que los suplementos deban de haberse consumido al menos
durante dos aos para ser eficaces.
En el caso de la estenosis valvular artica (EVA) la cual se asocia
con un aumento de la morbimortalidad, estudios sugieren
que existe un componente inflamatorio en la progresin y
patogenia de la enfermedad, encontrando en los pacientes
un aumento de las molculas de adhesin que forman parte
del componente inflamatorio; por lo que se ha estudiado la
combinacin de la vitamina C y la vitamina E en dosis diarias
de 1000 mg y 400 UI respectivamente, encontrando un
moderado efecto antiinflamatorio en los sujetos con EVA, lo
que se reflej en una reduccin significativa de
ICAM-1 y en menor grado de la P selectina .
La importancia de la combinacin de la vitamina C y la vitamina
E para el tratamiento de la EVA consiste en que la vitamina E
reduce los valores del factor nuclear K-B (NFk-B) que tambin
participan en los procesos inflamatorios y promueve el
aumento de la expresin de las molculas de adhesin y por
su parte la vitamina C reconstituye a la vitamina E oxidada y
por ello tienen un mecanismo sinrgico.

Dietoterapia

Implicaciones de los antioxidantes en la salud:

Antioxidantes y enfermedades cardiovasculares

En Inglaterra una de cada cinco personas mayores de 75

aos tienen bajas concentraciones de vitamina C y esta
relacin aumenta an ms en las personas mayores de 85
aos que viven en instituciones para ancianos, por lo que
se estudi en una poblacin inglesa de ancianos la relacin
entre los valores plasmticos de vitamina C y la mortalidad
cardiovascular, encontrando que las personas en el ms
bajo quintilo de vitamina C (<17 mol/l ) tuvieron la ms alta
mortalidad, mientras que las personas en el quintilo ms alto
de vitamina C ( >66 mol / l ) redujeron a la mitad el cociente
de riesgo .

que presentaban elevadas concentraciones de licopeno en

el tejido, disminuan en un 60% los riesgos de infarto, en
comparacin a los sujetos con bajas concentraciones de
sta sustancia. Adems se ha demostrado que elevadas
concentraciones de licopeno evitan desarrollar un infarto en
hombres que nunca han fumado, en comparacin a sujetos
fumadores; por lo que el aumento de riesgo de producirse
un infarto est relacionado con bajas concentraciones de
licopeno tanto a nivel srico como en tejido.
Con respecto a la enfermedad coronaria (EC) se observ un
menor riesgo de complicaciones en las personas que tenan
un alto aporte de beta-caroteno y de otros carotenoides luego
de efectuarse ajustes para la edad y el consumo de caloras;
sin embargo la relacin inversa entre el riesgo de EC y el
aporte de carotenoides se redujo considerablemente cuando
se hicieron posteriormente nuevos ajustes para factores de
confusin extra alimentarios.

Tambin en aquellos estudios donde los participantes

suplementaron el aporte alimentario con vitamina C, se
ha observado una relacin inversa entre el aporte de esta
vitamina o su concentracin en sangre y la incidencia de
complicaciones por enfermedad coronaria (EC). Los sujetos
en el ms alto quintil de vitamina C (promedio de 756 mg/
da) tuvieron un 24% de menor riesgo que los sujetos que se
encontraban en el menor quintil.

Antioxidantes y el cncer
Con respecto al cncer, una de las enfermedades ms
temidas y de las principales causas de muerte en los pases
desarrollados; se ha descrito la posible relacin fisiopatolgica
entre sta enfermedad y las alteraciones encontradas en el
metabolismo de los lpidos y la peroxidacin lipdica; por lo
que los antioxidantes tambin juegan un papel predominante
en la prevencin de diferentes tipos de cncer.

Este menor riesgo fue independiente de factores de riesgo de

EC no alimentario y se observ una respuesta a la dosis, por
lo tanto stos hallazgos no coinciden con la sugerencia de
que no se obtienen beneficios adicionales cuando el aporte
de vitamina C supera los 200 mg/da debido a la saturacin en
los tejidos, pero coincide con estudios anteriores de cohorte
que mostraron reducciones significativas y no significativas de
EC con un aporte de vitamina C superior a los 500 mg/da. Sin
embargo, cuando se analizaron los estudios donde el aporte
de vitamina C exclusivo a travs de la alimentacin (sin
suplementacin) no se observ reduccin de la EC con dietas
ricas en vitamina C.

Las principales evidencias de una asociacin entre la vitamina E

y la disminucin en el riesgo de desarrollar algn tipo de cncer
en humanos se describen a partir de estudios epidemiolgicos
longitudinales. Estudios prospectivos de concentraciones
sanguneas de vitamina E en pacientes cancerosos y sujetos
no cancerosos sugieren que existe una relacin entre un
menor nivel de -tocoferol en plasma y determinados tipos de
cncer sobre todo de pulmn y mama, aunque otros estudios
demostraron que la suplementacin de vitamina E no redujo la
incidencia de cncer de pulmn ni de otros cnceres.

Los estudios realizados con respecto a los carotenoides,

sugieren que desempean un papel posterior y no anterior
en el proceso aterosclertico, al prevenir la formacin de la
placa arterial.

Se ha demostrado que la vitamina E induce la muerte celular

en clulas del cncer colorrectal y aumenta la inhibicin
del crecimiento de stas clulas por el 5-fluorouracilo
(posiblemente el nico tratamiento ms eficaz para el cncer
colorrectal avanzado), lo que sugiere que es til como
tratamiento complementario para ste tipo de cncer.

Se ha comprobado que el carotenoide licopeno tiene

una funcin antioxidante previniendo las enfermedades
cardiovasculares; adems se ha encontrado que personas

Aunque la vitamina E parece ser beneficiosa en ciertos casos

y experimentos con animales sugieren que las altas dosis de
vitamina E pueden aumentar la eficacia de los quimioterpicos,

Dietoterapia

Referente a la vitamina C, las concentraciones de sta

vitamina en el plasma descienden con el aumento de la edad
al igual que otros antioxidantes, por lo que los ancianos son
ms propensos a tener bajos niveles de antioxidantes debido
en la mayora de los casos a una alimentacin insuficiente y
mal balanceada.

Se ha descubierto que el consumo de alimentos con betacaroteno, protege contra los daos producidos por los rayos
x; adems de que el consumo de alimentos con vitamina C
y betacarotenos disminuyen el riesgo de desarrollar algunos
tipos de cnceres.
Con la suplementacin de beta-carotenos no se han
encontrado evidencias que disminuyan las muertes por cncer,
ni disminuyen las enfermedades del corazn utilizando dosis
de 50 mg de sta sustancia; sin embargo estudios clnicos en
fumadores utilizando tetraterpenoides, especialmente el betacaroteno mostraron un mayor riesgo de desarrollar cncer de
pulmn y un aumento de la mortalidad por este cncer, en
comparacin a aquellos sujetos que no se suplementaron.
Este efecto negativo se ha atribuido a que la atmsfera libre de
radicales libres en los pulmones de los individuos expuestos
al humo del cigarro puede aumentar la oxidacin del betacaroteno y la formacin de ciertos metabolitos que aceleran el
proceso de tumorognesis.
Sin embargo el AICR recomienda que los pacientes no deben
recibir beta-carotenos en cantidades mayores a las de una
alimentacin normal y que sera ms beneficioso comer frutas
y vegetales ricas en carotenoides.
Estudios han demostrado que el cido ascrbico es: 1inhibidor de la nitrosacin con potencial importancia como
eliminador de nitritos in vivo, 2- permite disminuir los riesgos
de aparicin de cncer de estmago y esfago, 3- aumenta
la funcin inmunitaria al aumentar las clulas killer naturales
y la funcin de los linfocitos T y B, 4- inhibe el crecimiento de
distintas clulas de melanoma humano e induce apoptosis en
clulas leucmicas promielocticas HL-60 y en fibroblastos de
seres humanos); 5- combate el cncer al promover la sntesis
de colgeno y prevenir as que los tumores invadan otros
tejidos; 6- adems se ha sugerido que un complemento diario
de 1 g de vitamina C podra proteger a las personas contra la
mutagnesis inducida por la quimioterapia.
Un estudio que analiz la incidencia del cncer de prstata
y el posible beneficio de la suplementacin con un complejo
antioxidante (Meyer et al); evaluaron a 5032 hombres; los
cuales fueron divididos en forma aleatoria y doble ciego para

recibir un complejo antioxidante formado por 120 mg de vitamina

C, 30 mg de alfa-tocoferol, 6 mg de beta-caroteno, 100 g de
selenio y 20 mg de zinc diarios durante 8 aos, o placebo.
Durante el estudio SU.VI.MAX se produjeron 103 nuevos
casos de cncer de prstata; adems de un aumento
significativo del tumor en los pacientes de edad avanzada
y con antgeno prosttico especfico elevado; sin embargo
se encontr que el grupo que recibi suplementacin de
antioxidantes tuvo una menor tendencia a desarrollar cncer
de prstata y tal diferencia se volvi altamente significativa
cuando se analiz el subgrupo de individuos con antgeno
prosttico especfico <3 g/l y que representaba el 90% de la
poblacin. El estudio SU.VI.MAX demostr que en individuos
con antgeno prosttico especfico dentro de valores normales,
la suplementacin con un complejo antioxidante reduce el
riesgo de cncer de prstata.
Referente a la asociacin entre el cncer gstrico y la infeccin
por Helicobacter pylori sera debido a que esta bacteria es
el principal causante de gastritis crnica, una condicin
que evoluciona hacia la metaplasia que es una lesin
precancerosa; en ste proceso existen muchas evidencias
de la participacin de un estrs oxidativo que amplifica la
lesin.
Con respecto a las posibles funciones protectoras de
la vitamina C en la carcinognesis gstrica asociada al
Helicobacter pylori, no se est claro el mecanismo por el cual
la vitamina C reduce el riesgo de cncer gstrico; sin embargo
hay estudios que sugieren que su accin antioxidante contra
el estrs oxidativo de la mucosa gstrica puede deberse a la
vitamina C, al ser un potente antioxidante soluble en agua
atrapa y neutraliza una variedad de especies reactivas del
oxgeno, como hidroxilo, alcoxilo, peroxilo, anin superxido,
radicales hidroperxilo y radicales reactivos del nitrgeno a
concentraciones muy bajas; adems puede regenerar otros
antioxidantes como el alfa-tocoferoxilo y el beta-caroteno a
partir de sus especies radicales.
Otro efecto directo que tiene la vitamina C sobre las clulas
gstricas cancerosas asociadas a Helicobacter pylori consiste
en que ambas formas de la vitamina C, la forma reducida
(cido ascrbico) y la forma oxidada (cido dehidroascrbico)
pueden afectar el crecimiento celular al alterar la proliferacin
celular o inducir la muerte celular en diversos sistemas
celulares.
Se especula que grandes concentraciones de cido

Dietoterapia

el Instituto Americano para la Investigacin sobre el Cncer

(American Institute for Cancer Research, AICR), concluye que
no hay evidencias suficientes para justificar su empleo habitual
en los pacientes que reciben quimioterapia o radioterapia.

Tambin el Instituto Americano para la Investigacin sobre el

Cncer (AICR), ha recomendado que pacientes con cncer
deben recibir una alimentacin razonable que les proporcione
vitamina C de acuerdo al nivel de los aportes alimenticios
diarios recomendados (Recommended Dietary Allowances,
RDA) , o no ms del doble de esa cantidad.
Antioxidantes y otras enfermedades
La enfermedad de Hansen (lepra) ha asolado a la humanidad
durante siglos, siendo el estrs oxidativo uno de los
mecanismos que influyen en su patogenia. Se ha analizado
por lo que se ha analizado los ndices de estrs oxidativo y
el estado de antioxidantes enzimticos y no enzimticos en
casos de lepra no tratados, en casos de lepra tratados con
politerapia y en casos tratados con politerapia junto a una
dosis de 400 IU de vitamina E; observando un aumento de
la peroxidacin lipdica en los casos de lepra sin tratar en
relacin con los controles sanos. En los casos que se trat
con la politerapia los niveles de la peroxidacin lipdica no
disminuyeron; mientras que la coadministracin de politerapia
con 400 IU de vitamina E la peroxidacin lipdica plasmtica
disminuy a niveles casi normales; adems de aumentar los
niveles de antioxidantes no enzimticos.
En la enfermedad de Alzheirmer, se ha estudiado la interaccin
de los antioxidantes con sta enfermedad, entendiendo que
las neuronas son sumamente vulnerables al dao mediado
por los radicales libres afectando al envejecimiento cerebral y
relacionndose con la patognesis de la misma.
En un estudio del uso de un suplemento antioxidante
conformado por vitamina E y vitamina C y el riesgo de la
enfermedad de Alzheirmer, se determin una asociacin
de un menor riesgo de la enfermedad tanto de incidencia
como de prevalencia para aquellos sujetos que utilizaron la
suplementacin de vitamina E y vitamina C. Sin embargo tales
resultados no se verificaron cuando los sujetos consuman
por separado alguna de las vitaminas.
Se ha documentado la utilidad que tiene el alfa-tocoferol y el
medicamento selegilina en los casos moderadamente graves

de pacientes que presentan la enfermedad de Alzheimer;

adems de demostrarse que el consumo de alimentos fuente
de antioxidantes son eficaces para mantener la memoria.
En el caso de las apretadas uniones de la microglia celular
que forma la barrera hematoenceflica, la cual protege al
sistema nervioso central de molculas de gran tamao;
se puede ver afectada por el estrs o la enfermedad de
Alzheimer volvindose ms permeable; se ha encontrado
que la adecuada inclusin de nutrientes especficos como los
antioxidantes ayudan a mantener esta barrera.
Con respecto a la relacin de sustancias antioxidantes y la
capacidad de respuesta inmune, un estudio realizado con
88 personas sanas de edad avanzada ( >65 de aos), que
recibieron placebo o suplementos de vitamina E; se demostr
que las que reciban 200 mg o ms de sta vitamina al da
mostraban un aumento significativo en la respuesta de
hipersensibilidad de tipo tarda, indicador de una mejor
capacidad de respuesta inmune.
En pancreatitis aguda, se observ la participacin de los
radicales libres en esta enfermedad donde los radicales libres
pueden iniciar o empeorar la enfermedad al interrumpir la va de
seal inicial de transduccin hacia la exocitosis de los grnulos
de zimgeno de las clulas acinares pancreticas; adems
de contribuir a que una pancreatitis aguda se transforme
en hemorrgica con falla multiorgnica. Se ha estudiado
las concentraciones de selenio, vitamina A y vitamina C en
pacientes con sta enfermedad encontrando que presentaban
valores muy bajos para estos micronutrientes.
Se ha estudiado si bajos niveles de antioxidantes en
plasma se asocian con crisis graves de asma encontrando
que las concentraciones plasmticas de cido ascrbico
fueron menores en los asmticos graves (31,9 3,6 mol)
comparados con los asmticos leves y moderados (52,3
2,6 mol) o los controles (52,7 2,9 mol). Se determin
que el consumo de vitamina C y carotenoides en la dieta
era ms bajo en los sujetos con cuadros graves de asma. El
estudio concluye que un aumento en el consumo dietario de
antioxidantes puede contribuir a reducir los episodios graves
de asma especialmente en los hombres.
Tambin se ha comprobado que la administracin preventiva
va oral de vitamina C parece reducir la incidencia de nefropata
por material de contraste en pacientes que tenan dao renal
previo y que fueron sometidos a procedimientos intraluminales
con empleo de material de contraste; cuyos resultados se

Dietoterapia

ascrbico en las clulas cancerosas podran interferir con

la quimioterapia o la radioterapia, ya que inducen la muerte
celular principalmente por un mecanismo oxidativo; por lo que
grandes cantidades de cido ascrbico podra tornar menos
eficaz al tratamiento contra el cncer ya que al ser un fuerte
antioxidante podra neutralizar el estrs oxidativo inducido por
la quimioterapia en los pacientes.

observaron a pesar de una hidratacin de rutina y del empleo

de materiales de contraste de baja osmolaridad.
La mayor parte de las enfermedades que padece el hombre en
la actualidad, tiene como base una inadecuada alimentacin.
Las enfermedades crnicas no transmisibles que representan
en el mundo desarrollado las principales causas de muerte
tienen una gran relacin con deficiencias nutricionales.
Desde que en el mundo desarrollado predominan las
enfermedades crnicas o no transmisibles entre ellas las
cardiovasculares y diversos tipos de cncer como las dos
primeras causas de muerte, han sido muchos los factores de
riesgo que se han asociado con su desarrollo, considerndose
entre una de las principales causas la accin de las sustancias
oxidantes en su patognesis, por lo cual deficiencias
significativas de vitaminas antioxidantes y minerales en la
alimentacin del ser humano representa uno de los factores
ms fuertemente relacionado con el incremento de una mayor
actividad degenerativa que tienen las sustancias oxidantes en
las diferentes clulas y tejidos.

Se recomienda el consumo de granos enteros los cuales

contienen una amplia gama de antioxidantes por lo que su
ingesta puede contribuir a elevar la capacidad antioxidante
corporal y a prevenir las enfermedades en las cuales el estrs
oxidativo est presente.
Se concluye que alteraciones de la alimentacin con respecto al
aporte, ingestin y absorcin de los nutrientes, pueden alterar
negativamente el desarrollo fsico, psquico, rendimiento y
salud; afectando la calidad de vida en las personas, por lo
que es de suma importancia preocuparse por mantener una
adecuada alimentacin, esencial para mantener las defensas
antioxidantes ya que es la principal va de ingreso de los
compuestos antioxidantes al organismo.

BIBLIOGRAFA
Dieta Integrativa / Elisa Blzquez Blanco
www.endocrinologia.org.mx
http://muybio.com/alimentos-alcalinos
Juan Diego Zamora S. / ANTIOXIDANTES MICRONUTRIENTES EN LUCHA
POR LA SALUD

http://ag.arizona.edu/pubs/health/az1042.pdf.
Pamela- EnArtculos De Bienestar
www.impresionanteperu.com/icodeh
www.iqb.es/cbasicas/farma/farma06/toc06a.htm
www.medicinafamiliarnl.com.mx/sesiones2010
www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/complementaryandalternative
https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/

Dietoterapia

Se ha relacionado una menor incidencia de enfermedades

degenerativas en aquellas personas que han iniciado un
incremento en el consumo de frutas y vegetales, debido al alto
contenido de varios antioxidantes que se encuentran presentes
en stos alimentos; los cuales neutralizan la accin de los
radicales libres, desempeando una funcin fundamental en la
prevencin de stas enfermedades, logrando un efecto positivo
en la salud pblica. Se recomienda manejar con cuidado
los niveles de antioxidantes en la dieta ya que una cantidad
excesiva podra interferir con las funciones protectoras de la
apoptosis y aumentar el crecimiento tumoral.

Dietoterapia