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Bromatologia em Sade
EstudosePesquisasdosalunosdadisciplinaBromatologiaemSadeoferecidapelaFaculdadede
FarmciadaUFRJ

Apresentao

EspaoparaaapresentaoeanlisedeestudosepesquisasdealunosdaUFRJ,resultantesda
adoo do Mtodo de Educao Tutorial, com o objetivo de difundir informaes e
orientaessobreQumica,ToxicologiaeTecnologiadeAlimentos.
OBlogtambmpartedasatividadesdoLabConsSLaboratriodeVidaUrbana,Consumo&
Sade, criado e operado pelo Grupo PETSESu/Farmcia & Sade Pblica da UFRJ.Nesse
contexto, quando se fala em Qumica e Tecnologia de Alimentos, se privilegia um olhar
"Farmacutico", um olhar "Sanitrio", um olhar socialmente orientado e oriundo do universo
do"ConsumerismoeSade",emvezdeapenasumreducionistaOlharTecnolgico.

domingo,12dejunhode2011

A controvrsia da gordura interesterificada

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QumicaBromatolgica
BromatologiaemSadePreservao
dealimentos
NutrioContempornea
Blogsempolticaspblicas

H no mais que cinco anos, a FDA (rgo governamental norteamericano que faz o
controledosalimentos,medicamentosentreoutrositens),decidiuqueprodutoscontendogordura
trans deveriam apresentar em seus rtulos as quantidades da substncia, devido sua
correlao com o aumento do risco de doenas coronrias, entre outras patologias. No muito
tempodepois,produtos0%degorduratransviraramumatendncianomercado.Eparaatender
a essa exigncia do consumidor, mantendo as caractersticas do produto, os fabricantes
passaram a utilizar uma gordura proveniente de um processo chamado interesterificao, que,
assim como a gordura hidrogenada,tambm aumenta o tempo de prateleira, altera o sabor e
texturadosalimentos.Estagorduraestpresentenosmaisdiversosprodutos,comomargarinas,
biscoitos, entre outros. Entretanto, estudos relacionaram o consumo desta gordura com o
aumento dos nveis de glicose, assim como alteraes no metabolismo lipdico, quando
comparadoingestodagordurasaturadanatural.
A Becel se apresenta no mercado como um produto recomendado para quem deseja
controlar os nveis de colesterol e faz uma dieta de baixas calorias, alegando que 52% dos
lipdeospresentessopoliinsaturados,almdesercomplementadacomvitaminas.Porm,como
substituintedagorduratrans,agordurainteresterificadaestpresentecomoprincipalobjetivode
fornecerumaconsistnciaadequadadamargarina.
No entanto, estes dados recentes levantam a pergunta: o quo mais benfica seria a
gordura interesterificada quando comparada gordura trans? Ser que essa substituio
realmentesignificaumavantagem?
Gordura trans um nome geral dado a qualquer cido graxo insaturado que tenha um
ismerotrans.Emborapossaocorrernaturalmente,maiorpartedesuaformaonosalimentos
realizado por processos qumicos e no enzimticos. Quimicamente falando, molculas
insaturadas so aquelas que possuem uma ou mais ligaes duplas na sua cadeia carbnica
enquanto a nomenclatura trans se refere ao arranjo dos tomos ligados a esses carbonos da
duplaligaoenestaposio,amolculaacabaficandoemumaposiomaisretilneanolocal
daligao.

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aoantimicrobiana(1)
cidolinoleico(2)
cidomlico(1)
acar(3)
adaptaodedieta(1)
aditivoalimentar(2)
Aditivos(4)
adoante(1)

O processo de hidrogenao uma reao onde tomos de hidrognio so adicionados

nestes carbonos da dupla, abolindoa. Quando feito parcialmente, devido ao mecanismo da
reao,esteprocessoconverteosismerocisemtrans.

Agaricussylvaticus(1)

Comercialmente, este processo feito para obter uma mistura de gorduras que seja
slidaatemperaturaambiente,masquesederretaaocozinhla.Aocompararmolculascoma
mesma quantidade de carbonos, diferindo apenas no arranjo cis/trans de uma ligao dupla,
observasequeaformatranspossuiumpontodefusomuitomaisalto.Issopodeserexplicado
deformasimplesaodizerquepelofatodamolculasermaislinear,aumentaseaquantidadede
possveis interaes estabilizantes entres as cadeias, necessitando ento de mais energia para
afastlas. A gordura parcialmente hidrogenada agrega sabor e textura agradvel a diversos
produtos, alm de aumentar o seu tempo de prateleira prevenindo a rancificao pela
hidrogenao da cadeia, substituindo as gorduras como a manteiga e leo de palma (uma
alternativadecustomaisaltoquevemsendoapresentada)porumbaixocusto.

alcachofra.fitoterpico(1)

Inmerosestudosjcomprovaramqueaingestodegorduratransresultanoaumentodo
riscodedoenascoronriasporaumentarosnveisplasmticosdocolesterolLDL,popularmente
chamado de colesterol ruim. Por esta razo, diversas autoridades da sade recomendaram a
reduoesepossvel,aeliminaodestagorduradadieta,almdadeclaraoobrigatriadesta
substncianatabeladecomposionutricionaldosalimentos.

Alliumsativum(1)

Amargarinaconsisteemumaemulsoguaemleocompequenasgotasdeguaque
devemterentre1080micrometrosdedimetrodispersasnafaseoleosaqueficaemumaforma
estvel cristalina, devendo ter no mnimo 16% de gua e 80% de leo vegetal. Na verdade,
margarinaumtermogenricoutilizadoparaumavariadagamadesubstitutosdamanteiga.

antiateroscleryico(1)

O mtodo bsico de sua produo consiste na emulsificao de uma mistura de leos

vegetais purificados com leite, esfriando a mistura para solidificao. De forma alternativa,
industrialmente feita a hidrogenao de leos vegetais com um metal catalisador. Este
processo,comocitadoanteriormente,apesardeaumentaropontodefuso,levaformaode
gordura trans se a hidrogenao for incompleta. Pesquisadores tentaram mudar condies das
reaesparaaveriguarseerapossvelrealizarahidrogenaosemaformaodagorduratrans.
Ao aumentar a presso e misturar com leo de soja no hidrogenado, obtevese uma margarina
comapenas5%degorduratrans,contraosusuaiscerca40%doprocessousual.
Por esta razo, gorduras parcialmente hidrogenadas tm sido menos usadas nas
indstrias de margarina e sendo parcialmente substitudas por leos naturalmente semislidos,
comooleodepalmaedecoco.
Agordurainteresterificadaentraentonestalacuna.Ainteresterificaodetriglicerdeos
um processo que tambm leva ao endurecimento de leos vegetais, resultado de ponto de
fuso e comportamento cristalino diferentes do leo original por um custo relativamente baixo.
Durante esta reao, ocorre um rearranjo dos cidos graxos na cadeia do glicerol em uma
molcula de triglicerdeo, sem a paralela formao de cidos graxos trans. Normalmente,
utilizado na mistura cidos graxos saturados, tipicamente o cido esterico. Este processo

AgriculturaSustentvel(1)
Albumina(1)
alfarroba(1)
alho(2)
alimento(1)
Alimentofuncional(13)
AlimentosFuncionais(12)
Alimentoshidropnicos(1)
AlimentosparaAtletas(2)
aloevera(1)
Amaranto(1)
amendoim(1)
aminocidosessenciais(1)
anticancerigeno(2)
antimicrobiano(1)
atividadeantitumoral(2)
atletas(1)
Azeitedeoliva(1)
BatataYacn(1)
Beb(1)
Bebidasenergticas(2)
Bebidasenergticas.(1)
Beleza(1)
betacaroteno(1)
Biscoito(2)
bcio(1)
brssicas(1)
brcolis(1)
Buriti(1)
cacau(1)

ofereceumaalternativahidrogenaoparcialdasmargarinas.
Legislao
Foi observado que nos artigos das legislaes que tratavam sobre gordura
interesterificada,nohaviaespecificaessobrequantidademximaoumnima,nempercentual
dovalordirio.
Algumasresolueseportariasdeterminamquecertosalimentospodemserproduzidos
com a modificao de gordura saturada a partir da interesterificao, como a RDC 270/05
("Regulamento tcnico para leos vegetais, gorduras vegetais e cremes vegetais) que prev a
interesterificaodecidosgraxos:
OassuntotambmcitadopeloMinistriodaAgricultura,PecuriaeAbastecimento,naportaria
372/97,(queaprovaoRegulamentotcnicoparafixaodeidentidadeequalidadedemargarina),
tambmpelaRDC193/99(queditaoRegulamentotcnicoparafixaodeidentidadeequalidade
decremevegetal).Ouseja,apenascomentaseque,dentreosprocessosdeobtenodeuma
gorduramodificada(semsertrans),queainteresterificaoseriaumaopodaindstria
alimentcia.
2.4. leos e Gorduras Vegetais Modificados: so os produtos obtidos a partir de
leosougordurassubmetidosaprocessosfsicosouqumicostaiscomofracionamento,
hidrogenaoouinteresterificao
A Food and Drug Administration (FDA) esclareceu em 2006, que as gorduras
interesterificadasdevemestardevidamenterotuladascomoleodesojainteresterificadaou
ricoemestearatoseaproporodeestearatoforsuperiora20%.EsteregulamentodaFDA
permitirqueascompanhiasdeleosubstituamotermo"hidrogenado"por"interesterificado"na
declarao de produtos acabados. Mas, o que ocorre na prtica que o rtulo do alimento
processado contm "leo vegetal" como ingrediente, ou "gordura vegetal hidrogenada" , o que
levadvidaseapessoaestingerindogorduratransouainteresterificada(cujoscidosgraxos
passamporprocessodehidrogenaototal).
OCodexAlimentariusapenasdeterminaquenecessrioespecificarnortuloaorigemdoleo
ougordura(vegetalouanimal)eaclassedesta.Quandoasgorduraseosleosforem
ingredientesdeoutrosalimentos,seriasuficienterotularonomedaclasse.
Fundamentosbromatolgicos

Cafena(1)
Clcio(1)
cncer(1)
cncerdemama(1)
cpsulas(1)
cpsulasdeleodelinhaa(1)
carne(1)
carotenides(1)
Celulite(1)
ch(1)
chverde(1)
Chia(1)
Chocolate(6)
cirrose(1)
citrulina(1)
cogumelo(1)
cogumelososol(1)
colgeno(1)
compostossulfurados(1)
conservante(1)
cosmtico(1)
Criana(1)
delvalle(1)
DHA(1)
Diabetes(3)
DieteLight(3)
dieta(3)
disfuno(1)
Documentos(1)
emagrecimento(8)

AmargarinaBecelanunciada,sobosloganpublicitrioAmeseucorao,comoumaopo
recomendada s pessoas que fazem dietas de baixas calorias ou necessitam controlar seus
nveisdecolesterol.Deacordocomofabricante,almdeserclassificadacomozeroporcento
de gordura trans, ele tambm afirma que dos 35% de lipdeos de sua composio, 52% so
poliinsaturados,almdeserenriquecidacommega3e6.AadiodevitaminasAeDfeita

Enfamil(1)
EnfamilGentlease(1)
Enriquecidos(4)
EPA(1)

para equiparar a margarina contribuio

nutricionaldamanteiga.

ertil(1)

A sua lista de ingredientes da

composioestclaramenteespecificada
a presena de leos vegetais lquidos e
interesterificados, embora seja vago em
relao origem destes leos. No site
americano do produto, so listados 74%
deleodecanolaegirassole6%deleo
de palma e palma kernel modificados. O
fabricantedaBecelesclarecequeaBecel
brasileira fabricada a partir de leo de
soja
e
contm
sim
gordura
interesterificada.

estatinas(1)

H
diversas
possveis
conseqncias nutricionais que poderiam
ser esperadas da ingesto de gordura
interesterificada, comeando no processo
de absoro de triglicerdeo. Para facilitar
o entendimento, necessrio dizer que a
cadeia carbnica do glicerol tem trs
carbonos designados como Sn1, Sn2 e
Sn3. Inicialmente, os cidos graxos das
posies Sn1,3 dos triglicerdeos so
clivadosporenzimaslipases.O2monoglicerideoentoabsorvidoeograudeabsorodestes
cidos graxos livres est relacionado com o seu tipo. Em seguida, o 2monoglicerideo ento
ressintetizado em um triglicerdeo e incorporado dos quilomcrons, que retm cerca de trs
quartosdestesmonoglicerideosesosecretadosnalinfa.

espirulina(1)
esterilizaodovinho(1)
excesso(1)
farinhadebanana(1)
FarinhadeFeijoBranco(1)
farinhaintegral(2)
Farmaburgers(1)
fibra(3)
Fitoterpico(1)
FrmulasInfantis(2)
FOS(1)
FrozenIogurte(1)
fruta(1)
funo(1)
Fungos(2)
gengibre(1)
Ginseng(1)
GlucernaSR(1)
glutamatomonossdico(1)
glten(1)
GMS(1)
Gorduratrans(2)
Gorduras(2)
gro(1)

cidos graxos das posies Sn2 dos triglicerdeos tendem a ser transportados
preferencialmente para o fgado, ao invs de tecidos extrahepticos . J foi relatado que estes
cidosgraxosdestaposioemespecficopodemterrelaocomaelevaodosnveisdeLDL
devidoaofatodequeaosaturaroshepatcitos,inibemaesterificaodocolesterol,elevandoa
proporo colesterol / steres de colesteril. Em gorduras e leos vegetais de cadeia longa, os
cidos graxos saturados normalmente se encontram nas posies Sn1,3, sendo assim, uma
interesterificaorandmicapodeteralgumainfluncianometabolismodelipdeos.
Atualmente,asevidnciassuportamaidiaqueaposioespecficadoscidosgraxos,

grosagrado(1)
Guaran(1)
HealthClaims(6)
HepatiteC(1)
Hibisco(1)
Hibiscussabdariffa(1)
Hidroponia(1)
hipercolesterolemia(1)

no glicerol, em particular os saturados, parece fazer a diferena no metabolismo de glicose e

lipdeos.
Diversos estudos revelaram que alterar a posio natural dos cidos graxos na cadeia
carbnica do glicerol afeta tanto metabolismo de lipoprotenas quanto a induo de placas
aterognicas.(1)

hipertireoidismo(1)
hipotireoidismo(1)
impotncia(1)
Infncia(1)
InfantFormula(6)
inibidorapetite(1)

Emoutrassituaes,osefeitosdainteresterificaodegordurasdietticasnoslipdeos
sanguneos indicaram que grandes diferenas na configurao dos cidos graxos ingeridos tem
efeitosnegligenciveisnaconcentraopsprandialdelipoprotenasnosangueemhumanos(1).
Outras pesquisas, tambm em humanos, reportaram que a interesterificao da manteiga
diminua o efeito hipercolestermico posprandial quando comparado uma manteiga feita pelos
processos convencionais. (2). Em um trabalho mais recente de 2007 na American Journal of
Clinical Nutrition, em um estudo onde os voluntrios se submetiam a uma dieta de 3 semanas
incluindooacidoestericonodemonstrouefeitosnegativossobreosriscoscardiovascularesou
sensibilidadeinsulina.

Inulina(1)

Em Meijer e Weststrate, foi observado o efeito da interesterificao randmica de uma

mistura de leos provenientes de fontes vegetais comumente usadas, ingeridas em pores
compatveis com o consumo mdio da populao local, com o intuito de avaliar o risco para
doenas coronarianas. Foi um estudo duplocego, controlado e com placebo, onde a mistura de
leosdemesmacomposiodecidosgraxoseramcomparadascomaversointeresterificada
emdoisnveisdeconsumosmdiosdiriosdecalorias.Eletinhacomoobjetivoavaliarosefeitos
dessainteresterificaoqumicadeumamisturadeleosnoperfillipdico,nveisenzimticose
parmetros da homeostase em voluntrios sadios. Foi concludo que a interesterificao no
afetou parmetros clnicos de homeostase, perfil lipdico (colesterol, LDL, HDL e triglicerdeos),
incluindotambmaanlisedefatoresderiscoparadoenascoronarianas

LeitesFermentados(2)

DeacordocomZocketal(3)cujoobjetivoeracompararosefeitosdocidolinolico(cis)
com seus produtos de hidrogenao, o cido eladico (trans) e o cido esterico(saturado) nos
nveis sricos de lipoprotenas em humanos. Previamente, foi descrito o cido esterico no
elevou os nveis sricos de carboidratos ou lipdicos quando comparado ao cido olico. Logo,
esperavase que os seus efeitos colestermicos seriam tambm similares, o que foi observado
emmulheres,masnoemhomens.

iodo(1)
iodonosal(1)
isoflavonas(2)
Lactofos(1)
laticnios(2)
Leitedesoja(2)
LeiteUHT(1)
Leites(3)
licopeno(1)
light(1)
lignanas(1)
linhaa(1)
Me(1)
Maionese(1)
melancia(1)
menopausa(1)
Microrganismos(1)
minerais(1)
MinistriodaSade(1)
miojo(1)
mitoseverdade(1)
Nacional(1)
nctar(1)
Nitratos(1)

Neles, houve um pequeno aumento significativo dos nveis de colesterol total , LDL e
triglicerdeos quando comparado com a dieta de linoleato, porm no puderam ser tiradas
concluses definitivas, pois na ausncia do acido olico ficou impossvel dizer se o estearato

Nitritos(1)
nozes(1)

aumentouocolesterolouolinoleatoqueteriapropriedadesdereduodocolesterol.

Dequalquerforma,pdeserconcludoqueoestearatoaumentamenososnveisdeLDL
que outros cidos graxos saturados. Os dados deste estudo sugeriram que o cido esterico
pode ter algum potencial na reduo do HDL quando comparado com o cido linolico e olico,
cidos graxos essenciais para a dieta humana.Ou seja, ele parece ser neutro em relao aos
nveisdecolesteroltotal,masseusefeitosnareduonveisdeHDLprecisamdemaisestudos.
Ainda neste artigo, o autor comenta que o grupo no apia a idia de que aumentar a
quantidade de cido esterico na composio das gorduras semislidas para reduzir a
quantidade de gordura trans seja beneficial para o perfil lipdico do plasma.: qualquer um dos
mtodosdehidrogenaoproduzemcidosgraxosqueaumentamLDLereduzemHDL,aindaque
emdiferentesnveisquandocomparadoaocidolinolico.Noentanto,ambososaumentamem
nveismenoresdoqueoscidosgraxossaturadosde1216carbonos.
O artigo (5) que causou alarde sobre esta nova gordura trans como diversos autores
contra a gordura interesterificada passaram a chamla, sugere que a gordura interesterificada
teria relao com o aumento dos nveis de glicose. O estudo prope que essas modificaes
qumicas em leos vegetais geram estruturas com 18 carbonos saturados que no
necessariamente possuem a mesma metabolizao que uma gordura saturada natural rica em
cidos graxos palmtico e olico (16 carbonos e 18 carbonos com uma insaturao,
respectivamente),comojexplicadopreviamente.
Nesta pesquisa publicada pela Nutrition and Metabolism, foram consideradas trs dietas
baseadasemgordurasaturada(leopalmtico),parcialmentesaturada(leodesojaparcialmente
saturado)eainteresterificada.Naanlisefinal,observaramque15%dostriglicerdeostinhamum
cidograxosaturadonaposioSn2,comparadoa0%dostriglicerdeosdefontenatural.
Nesse mesmo estudo foi verificado um efeito deletrio em relao ao metabolismo da
glicose,mostrandoqueesseefeitoeramaiorparagordurainteresterificadas,oquesugerequea
modificao dos triglicerdeos pode influenciar o metabolismo da glicose, pois tudo est
interligadonasndromemetablica.

Aps4semanasdedietacomestestriglicerdeos,testesdeinsulinadejejummostraram
que,apsingestodegordurasinteresterificadas,osseusnveisestavamsignificantementemais
baixos(emtornode20%menos)emrelaoingestodegordurapoliinsaturada,levandoaum
aumentode40%daglicose8horaspsprandialapsarefeiocomgordurainteresterificada,o
quecorrespondeanveisquepoderiamserconsideradosprdiabticos.Opadrodereduodos

Nutracutico(7)
NutramigenPremium(1)
nutritionclaims(1)
leodecrtamo(1)
leodefgadodebacalhau(1)
leodeprmula(1)
Omega(1)
mega3(2)
Pai(1)
Panax(1)
Podeforma(3)
Papinha(1)
pectina(1)
polifenis(1)
Poltica(1)
prazodevalidade(12)
Prebiticos(1)
Presunto(1)
Probiticos(1)
propriedadesteraputicas(3)
protenashidrolisadas(1)
Publicaes(1)
qualidade(1)
queijos(1)
quinoa(1)
quitosana(1)
Refrigerante(2)
resfriados(1)
riscos(2)
Rom(2)
rotulagem(1)
sal(1)
Sade(3)
Selnio(1)

nveis de insulina e Cpeptdeo psprandial sugere que a ocorre a reduo da secreo de

insulinaenoalgummecanismorelacionadoresistnciainsulnica.
Estes resultados parecem estar em contraste com os elevados nveis de insulina
relacionado a resistncia insulnica tpica da obesidade e diabetes tipo 2 associada a sndrome
metablica.OautorrelacionaainteresterificaonaposioSn3comsupressodasecreo
de insulina aps o consumo prolongado. Sundram tambm afirma que a ingesto exagerada
dessasgorduraselevamaocorrnciadeinflamaoqueestassociadaaodiabetes.
Portanto, esses resultados indicam que parece haver alguma conexo entre a
composio das gorduras da dieta com a secreo de insulina, sugerindo ento que seria
prudente determinar qual a quantidade tolervel de cidos graxos interesterificados
randomicamenteaserincorporadonadieta.

Discusso
Faz relativamente pouco tempo desde que a comunidade cientfica comeou a investigar a
fundo sobre os efeitos fisiolgicos das gorduras interesterificadas e menos tempo ainda que a
populao em geral passou a se preocupar. De modo geral, os artigos de voltados ao pblico
tendemaalarmarsobreoriscobaseadosempoucaevidnciacientfica.
Ainda h problemas na metodologia que precisam ser contornados, como o controle estrito da
dietadosvoluntrios,jqueaingestodequalqueralimentoforadoprevistoirdesbalanceara
proporo de lipdeos fornecidos, o que por conseqncia pode mascarar resultados. Alguns
autores tendem a fornecer quantidades muito acima da que seria ingerida normalmente por um
indivduodedeterminadapopulao,oqueporumladopodedefatodemonstrarpossveisefeitos
negativos/positivosdagordurainteresterificada,masquetambmexpeoorganismoacondies
asquaiselenosesujeitarduranteocotidiano.Outrofatorpoucoexplorado,foioefeitoalongo
prazodestaingesto.
Atualmente, as diferenas entre os metabolismos de lipdeo entre homens e mulheres j tm
sido consideradas, porm ainda necessrio avaliar a fundo o impacto da interao plulas
anticoncepcionaissobreessesefeitosobservados.Atento,pouqussimosartigostiverameste
parmetrocontrolado.
De modo geral, os estudos parecem contradizer o estudo alarmante que afirmava que as
gorduras interesterificadas afetem de modo significativo nveis glicmicos ou de colesterol. Um
grande fabricante chegou a contestar publicamente estes resultados, alegando que os trs
lipdeos utilizados no ensaio apresentavam propriedades diferentes, como ponto de fuso e
quantidade de cidos graxos saturados ou monoinsaturados, o que por sua vez invalidaria os
resultados,necessitandoassimdemaistestes.
Obviamente, com to pouca evidncia concreta, impossvel assegurar se a gordura
interesterificada ir se provar to danosa sade quanto a gordura trans ou no. Contudo,

sensorial(1)
SerenatadeAmor(1)
servios(1)
sexual(1)
Simbiticos(1)
SKLPHARMA(1)
soja(1)
sucoindustrializado(2)
suplementovitamnico(1)
Suplementos(6)
Suplementosminerais(1)
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SUS(1)
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Vitaminas(3)

Arquivo

2015(26)
2014(63)
2013(43)
2012(49)

tambm seria arriscado e irresponsvelignorar possveis sinais de que esse ingrediente possa
afetar negativamente a sade. Passaramse anos at que fosse provado que a gordura trans
estava contribuindo para o aumento do risco de doenas coronarianas e mais tempo at que as
autoridades agissem, demandando dos fabricantes que esta informao fosse exibida no rtulo
paraqueoconsumidorpudesseseralertado.
AAssociaoAmericanadoCorao(AmericanHeartAssociation)mantmsuaposio
de que at ento, devido a pequena quantidade de estudos conclusivos, a gordura
interesterificadapodeserconsideradasegura.Traduzindoparaumalinguagemqueoconsumidor
leigo compreenda, o pblico ter que esperar para ver se alguma informao fundamentada
contrriaaousodagordurainteresterificadaserpublicada.
No Brasil, legislaes de controle sobre este tema so escassas e pouco abrangentes.
Em dezembro de 2009 a Comisso de Desenvolvimento Econmico, Indstria e Comrcio
rejeitou o Projeto de Lei 4949/09, que proibiria a adio de gorduras interesterificadas nos
alimentos destinados ao consumo humano. A mesmo proposta ainda preveria a proibio da
importaoecomercializaodosalimentoscomessetipodegorduraemtodooPas.Adeciso
da comisso se baseia no fato de que "no h em qualquer lugar do mundo regulamentao
limitativaouproibitivaquantoaousodecidosgraxosinteresterificados".
Concluso
Ou seja, at ento os resultados so inconclusivos, todavia direito do consumidor
escolher se ele deseja ingerir este ingrediente ou no. Portanto, por mais que ainda no haja
riscos associados definitivos, seria essencial que a legislao pertinente a esta gordura fosse
alteradaparaquesetornasseobrigatriaaespecificaonatabeladeingredientes.Oconsumidor
tem o direito de entender o que est adicionando na sua dieta. Conhecer verdadeiramente os
ingredientes adicionados sua comida o primeiro passo para este propsito. Embora, no
possamos analisar o valor percentual de gordura interesterificada pela falta de legislaes a
respeitodanecessidadedecitarsuasquantidadesnortulo,atabelafornecidapelositetambm
noinformaaquemedida/massaequivaleumaporo.

Bibliografia
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lipids,blood enzymes, and hemostasis parametersEuropean Journal of Clinical Nutrition
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interesteried butter oil, natural butter oil, rapeseed oil and sunower oil on postprandial
lipoproteinlevelsinhealthywomen.Nutr.Metab.Cardiovasc.Dis.6,612
3. Zock,P.L.,Katan,M.B..Hydrogenationalternatives:effectsoftransfattyacidsandstearic
acidversuslinoleicacid on serum lipids and lipoproteins in humans.JLipidRes 33 399
410(1992)
4. Wiedermann,L.H.1978.Margarineandmargarineoil,formulationandcontrol.J.Am.Oil

2011(103)
Dezembro(72)
Novembro(5)
Outubro(1)
Junho(14)
ExtratodeAlecrim:
Antioxidantenaturale
promiss...
UnioLight:usarmetadeda
quantidadeserlight...
Acontrovrsiadagordura
interesterificada
BromatologiaemSade:
ResduodeHexanoemleo
d...
Salgadinhos:deliciososou
perigosos?Osriscosd...
Sucralose.Consumirsem
restries?
Usodeaceleradoresdo
crescimentoemalimentos:
O...
Corantes:Coresdomal?
MiojoTurmadaMnica:
sabolosoevitaminado
POWER:umatraquinagemda
Trakinas?
Eumandeiavisar.Sevocno
leu,sintomuito...
CocaColaLightPlus:umanova
tendncia?
Termognicos:seucoraoem
risco?
Barradecereais:atqueponto
elapodesersuaa...
Maio(11)
2010(31)

5.

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16.
17.

Chem.Soc.55:823829.
SundramK,KarupaiahT,HayesKC(2007).Stearic acidrich interesterified fat and trans
richfatraisetheLDL/HDLratioandplasmaglucoserelativetopalmoleininhumans.Nutr
Metab(London)
http://patft.uspto.gov/netacgi/nphParser?
Sect2=PTO1&Sect2=HITOFF&p=1&u=%2Fnetahtml%2FPTO%2Fsearch
bool.html&r=1&f=G&l=50&d=PALL&RefSrch=yes&Query=PN%2F4230737 acessado
04/06/2011Patentedemargarina.
http://www.puntofocal.gov.ar/notific_otros_miembros/bra171a1_t.pdf

acessado
04/06/2011
http://extranet.agricultura.gov.br/sislegisconsulta/servlet/VisualizarAnexo?id=5328,

acessado04/06/2011
7http://www.anvisa.gov.br/legis/portarias/193_99.htmacessado04/06/2011
CODEX COMMITTEE ON FATS AND OILS Report of Fifth Sessions:16th September
20thSeptember,1968
Lee, J.H. Akoh, C.C. Lee, K.T. Physical properties of transfree bakery shortening
producedbylipasecatalyzedinteresterification.J.Am.OilChem.Soc.85,111(2008).
Keys,A.,J.T.Anderson,andF.Grande.1965.Serumcholesterolresponsetochangesin
thediet.IV.Particularsaturatedfattyacidsinthediet.Metabolism.14:776787.
Hegsted,D.M.,R.B.McGandy,M.L.Myers,andF.J.Stare.1965.Quantitativeeffects
ofdietaryfatonserumcholesterolinman.Am.J.Clin.Nutr.17:281295.
Grande, F., J. T. Anderson, and A. Keys. 1970. Comparison of effects of palmitic and
stearicacidsinthedietonserumcholesterolinman.Am.J.Clin.Nutr.2311841193.
Bonanome, A., and S. M. Grundy. 1988. Effect of dietary stearic acid on plasma
cholesterolandlipoproteinlevels.N.En8.J.Med.31812441248.
Grundy,S.M.1990.Transmonounsaturatedfatty acids and serum cholesterol levels. N.
Engl.J.Med.323:480481.
http://www.becel.com.br/Consumer/Article.aspx?
Path=Consumer/HealthyHeartLiving/OurProducts/BecelOriginal

PorLucianaCostaeRenataSant'Anna
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9 comentrios:

2010(31)

TalitaStelling 16dejulhode201122:50
Todosesperamqueessasnovasmisturasinteresterificadasnotenhamosefeitos
negativos das gorduras trans sobre a sade. Mas um estudo recente, publicado no
Nutritionand
Metabolism (2007, 4:3), d forte motivo para preocupao. Os pesquisadores
compararam
gordurasricasemtransegordurasinteresterificadascomgordurassaturadasquantoa
seu
impacto sobre os lipdios do sangue e sobre a glicose do plasma. Trinta voluntrios
humanos
participaramdoestudo,oqualcontrolourigorosamenteagorduratotaleacomposio
dos
cidosgraxosnoregimealimentardecadaparticipante.Cadaindivduoconsumiutodos
os
ingredientesdastrsdietasalimentarescomumarotaoaleatria,duranteasquatro
semanas
dosperodosdadieta.
OcolesterolHDLteveumapequenaqueda,tantocomasgordurastransquantocom
asmisturas
interesterificadas,masoverdadeiroproblemaocorreunosnveisdeglicoseeinsulina.
Osnveis
deinsulinacaram10porcentonadietacomleodesojaparcialmentehidrogenado,
porm
caram mais que o dobro no regime com gordura interesterificada, causando uma
alarmante
elevao de 20% nos nveis de acar do sangue. Ento, parece que essas misturas
interesterificadasafetaramaproduodeinsulinapelopncreas,emvezdeafetaros
receptoresdeinsulinanasclulas.
Issonosmostraquenopodemosdizerqueessassomenosmalficasasade,antes
deestudosmaisaprofundados.
Responder

IsabelePio 18dejulhode201102:07
Que esse tipo de gordura provoca alteraes no funcionamento do pncreas e na
secreodeinsulinajsabemos.PorissohaCmaradosdeputadosestoProjetode
Lei 4949/09, do deputado Beto Faro (PTPA), que probe a adio de gorduras
interesterificadas nos alimentos destinados ao consumo humano. A proibio valer
paratodooterritrionacionaleincluirimportaoecomercializaodealimentosque
tenhamessetipodegordura.Oprojetoprevpunies,emboranoasdefina,aquem

violaraproibio.
Jcomeaseanotaraescontraessenovomtodo"maissaudvel"encontradopela
industriaalimentcia.
No entanto, que h estudos que apontam as gorduras interesterificadas como
responsveis pelo surgimento de alteraes no metabolismo do acar e no
funcionamentodopncreas,comreduodaproduodeinsulinaeelevaodeacar
nosangue.
Com isso j comease a notar aes contra esse novo mtodo "mais saudvel"
encontradopelaindustriaalimentcia.
Responder

PabloCoimbra 19dejulhode201119:09
Antes de mais nada gostaria de parabenizar a Dupla Lucaina e Renata pelo trabalho
bemembasadoedecunhoalarmante.
As gorduras interesterificadas pertencem a uma classe chamada de substituintes de
gorduraderivadodelipdeos,naqualestoincludosmuitosoutrosprodutosquejso
utilizados pela indstria de alimentos(OLESTRA,BETAPOL e BOENINA)
(MONTEIRO,2006). Temos que estar atentos pois num trabalho de(TORRES,2002)
citado que como o OLESTRA no absorvido ou metabolizado pelo organismo, pode
causarproblemasdigestivos.
Ousodessessubstituintesnodeveservistoscomoummilagredanovaindstria,
mascomoumamodificaoanvelmolecularquepodegerarriscosaquemingere.
Bibliografia
MONTEIRO,S.C., CARPES, S.T., KALLUF, D.H., DYMINSKI,D.S., CNDIDO, L.M.B.
Evoluo dos substitutos de gordura utilizados na tecnologia de alimentos. B.CEPPA,
Curitiba,v.24,n.2,p.354355,2006.
TORRES, E.A.F.S. Alimentos do milnio: a importncia dos transgnicos, funcionais e
fitoterpicosparaasade.SoPaulo:SignusEditora,2002.p94.
Responder

DanielleOliveira 18denovembrode201119:32
PareceextremamenteincoerenteaidiadequeBecelrecomendadaparapessoasque
desejamcontrolarosnveisdecolesteroleparaquemfazdietadebaixacaloria.Essa
recomendao tornase incoerente se consideramos que ainda no h estudos

conclusivos e mais esclarecedores acerca dos reais benefcios obtidos com o uso da
gordurainteresterificadaou,ainda,informaessobreosriscosassociadosaousodeste
tipo de gordura. No se pode afirmar que este tipo de gordura melhor nem pior
gordura trans, pois seria uma concluso precipitada e parcial visto que se compararia
umprodutocomefeitosconhecidamenteprejudiciaissadecomumprodutodoqual
pouco se sabe comprovadamente. Nesse caso, pacientes com distrbio metablico,
comoastoprevalenteshipercolesterolemias,estariamsendoexpostosaumriscoem
potencial que poderia favorecer o desenvolvimento de doenas cardiovasculares
conforme a indicao de pesquisas sobre os efeitos danosos da gordura
interesterificada.
Osprodutosqueseutilizamdagordurainteresterificadaseutilizamdaalegao0%de
gordura trans e passam a idia equivocada ou no mnimo precipitada, de que tais
produtos esto isentos de efeitos prejudiciais como os cardiovasculares, por exemplo,
quegeralmenteestoassociadossgorduras.Oapelodasindstriasemapresentaros
produtos deste tipo como sendo mais saudveis, leva o consumidor leigo ideia de
que poderia consumir quantidades maiores pelo fato do produto no fazer mal por
no ter a mais conhecida vil da classe, a gordura trans. O consumo excessivo
aumenta ainda mais a exposio aos riscos ainda no determinados do uso destes
produtos,superestimandoosefeitosbenficossade.
Alegislaodeveriasermaisconsistentenoquetangedeclaraonortulodotipoe
da quantidade de gordura presente no produto e, para isso, devem ser elaboradas
definies precisas para cada tipo de gordura. A informao correta deve ser
disponibilizada e parte fundamental para que o consumidor possa exercer uma
escolha consciente do que deseja consumir e at mesmo de como e de quanto vai
consumir.
Diantedisso,nosepodecontarqueoditadooqueosolhosnovem,ocoraono
sente se aplique nesta situao. Isso porque, caso esses efeitos danosos sejam
factveis,aindaqueoconsumidornotenhaconhecimentoesclarecidosobreotipode
gorduraquedefatoestconsumindo,ocoraopodesentirliteralmenteosefeitos.
Responder

Annimo 7demaiode201223:08
Nocorpodoartigofoiusadaapalavra''randmico''quenodeveserusadanaLngua
Portuguesa,desdequetemosapalavra''aleatrio''.
Responder
Respostas

LuizMeira 10deagostode201312:00
Legal!questoinquietantedesdehmuito.
Responder

Annimo 12demaiode201322:29
No entendo. Li todo o artigo e o que estou pensando agora : deixaram pr no
mercadoumagorduraemummontedeprodutosquenotmcertezasefazbemou
no?Pramimissopareceumacoisabemescrota...Nodeveriamcolocarnomercado
apenas produtos comprovadamente seguros, em vez de liberlos antes e depois
perguntaremsefazembem?
Danesesefazbemouno.Tiremdomercadoatteremcerteza,antesdeosestudos
cientficoschegaremaalgumaconcluso!
Enquantovocssepreocupamcomosestudos,milharesdepessoasestoingerindoos
produtos,oquequerdizerquesefizermal,milhesdepessoasjtiveramsuasade
danificadaporessagordura!
Euachoissoridculo,comoatiraredepoispararpraverquemtomouotiro.
Opiorqueissojaconteceucomagorduratrans,n?Vodeixaracontecerdenovo?
Responder

Annimo 3dejunhode201321:54
E pior, diz que aprovada pela Associao Brasileira de Cardiologia. S no Brasil
mesmo!
Responder

ReginaRacco 16dejunhode201311:22
Fatoquedepoisdedesmascaradaagordurahidrogenada,asempresascorrematrs
do prejuzo, no importando a precipitao (o lucro no pode cessar),e continuam
levando em conta o tempo mximo do produto na prateleira, ou seja, lucro, lucro,

lucro, somente isso que pauta as diretrizes das grandes indstrias de alimento do
mundo,noimportandoquantosmorram...
Responder

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