9 Simposio de Ensino de Graduao

RELAO ENTRE O CONSUMO DE GORDURAS TRANS E O DESENVOLVIMENTO DE

CNCER
Autor(es)

LEILA RENATA MACEDO

Orientador(es)

ANA CLIA RUGGIERO

1. Introduo

Os principais macronutrientes presentes nos alimentos so glicdios, protenas e lipdios. Alm da funo energtica, os lipdios
conferem aroma e sabor ao alimento, sendo tambm fontes de substncias essenciais ao organismo. Os principais tipos de lipdios
so os leos e as gorduras (MERON, 2010).
Quimicamente, leos e gorduras so compostos predominantemente por triacilgliceris, que so steres de cidos graxos e glicerol.
Os cidos graxos constituintes dos triacilgliceris podem ser saturados ou insaturados, dependendo da fonte do triacilglicerol. cidos
graxos saturados so menos reativos, j os cidos graxos insaturados podem existir nas configuraes cis e trans, com diferentes
propriedades fsicoqumicas (OBRIEN, 1998). Gagliardi, Mancini Filho e Santos (2009), afirmam que os cidos graxos trans so
ismeros artificiais dos cidos graxos essncias. Estes so obtidos pelo processo de hidrogenao, o qual utilizado de forma
abrangente na indstria alimentar e o responsvel pela gerao da maior parte das gorduras trans consumidas atualmente. No
decorrer do sculo passado, as modificaes do padro diettico ocidental promoveram um sensvel aumento do consumo desse
lipdio na dieta (VASCONCELOS COSTA; BRESSAN; SABARENSE, 2006). A qualidade deste possui um papel importante no
risco de desenvolvimento de diversas doenas. (BERTOLINO et al., 2006). A ingesto destes pode influenciar na fluidez de
membrana, prejudicando a funo celular. E, por este motivo, eles tm sido associados ao risco de causar cncer (MOREIRA;
PADORESE; MANCINI FILHO, 2001).

2. Objetivos

Este trabalho teve por objetivo correlacionar a ingesto de gorduras trans com o aumento do risco de desenvolvimento de cncer e
os mecanismos propostos para esse aumento.
3. Desenvolvimento

A metodologia utilizada para a elaborao deste trabalho foi uma reviso bibliogrfica. Foram utilizados livros didticos, peridicos,
revistas e jornais cientficos, e consultas no portal de peridicos da Capes e sites de instituies de reconhecida credibilidade
cientfica.
4. Resultado e Discusso

cidos graxos
Os cidos graxos so cidos carboxlicos com cadeias de hidrocarboneto (LEHNINGER et al, 2006).
Um cido graxo que ocorre em um organismo vivo, normalmente contm uma cadeia de hidrocarbonetos sem ramificao. Se houver
ligaes simples entre os carbonos na cadeia, o cido graxo saturado; se houver ligaes duplas, ele insaturado (CAMPBELL &
FARRELL, 2007).
Em funo da presena de uma insaturao entre tomos de carbono, tem-se a possibilidade de ocorrncia de dois ismeros
geomtricos: cis e trans. Em virtude da tenso provocada por dois seguimentos volumosos, presentes do mesmo lado da ligao
dupla, os ismeros cis so termodinamicamente menos estveis (SOLOMOMS & FRYHLE, 2005).

Figura 1: Estereoqumica cis e trans (CAMPBELL & FARRELL, 2007).

Em quase todos os cidos graxos de ocorrncia natural as ligaes duplas esto na configurao cis. cidos graxos na configurao
trans so produzidos por fermentao no rmen de animais produtores de leite e obtidos de derivados da carne e do leite
(LEHNINGER et al, 2006). Eles tambm so produzidos atravs do processo de hidrogenao (CAMPBELL & FARRELL, 2007).
O processo de hidrogenao cataltica de cidos graxos insaturados
A hidrogenao cataltica de leos e gorduras muito utilizada pela indstria. O endurecimento dos leos e gorduras por este processo
a base de uma indstria de produo de margarinas e gordura para cozinha. O processo realizado atravs da reao entre o
hidrognio no estado gasoso, um leo insaturado no estado lquido e um catalisador no estado slido (CURI et al., 2002).

Figura 2: Representao esquemtica da hidrogenao cataltica (SPOSITO et al, 2007).

Interaes bioqumicas, metablicas e moleculares dos cidos graxos trans

Os sistemas biolgicos dos mamferos no so capazes de introduzir uma dupla ligao na configurao trans na cadeia aliftica dos
cidos graxos (apenas temporariamente em intermedirios da sntese endgena de cidos graxos ou na ?-oxidao). Assim, os cidos
graxos trans encontrados nos tecidos dos humanos e outros mamferos so provenientes da dieta (CURI et al., 2002). A anlise de
bipsias de tecidos do organismo mostra que cidos graxos trans podem ser encontrados em muitos deles, sendo proporcional a
quantidade ingerida, no entanto, sem apresentar efeito acumulativo. Normalmente, os cidos graxos trans so esterificados para a
formao de triacilglicerdios do tecido adiposo. Em outros rgos como o corao, crebro e fgado so encontrados com maior
frequncia nos fosfolipdios. Existem evidncias de que grande parte das enzimas responsveis pela incorporao dos cidos graxos
nas diferentes classes de lipdios capaz de fazer o reconhecimento seletivo das duplas ligaes quanto configurao e posio.
(CURI et al., 2002). Parte dos cidos graxos trans da dieta ou aqueles mobilizados das reservas no tecido adiposo seguem a via da
?-oxidao, onde so fragmentados a acetil-CoA, e depois oxidados at CO2 e H2O para a produo de energia pelo ciclo de Krebs
(CURI et al., 2002). Os cidos graxos trans competem no processo metablico dos cidos graxos essenciais, pois estes so substratos
das dessaturases. Se presentes em alta concentrao, os ismeros trans passam a ser transformados pelas dessaturases, resultando na
produo de eicosanides sem atividade biolgica. Alm disso, atuam como inibidores competitivos das dessaturases que convertem
cido linoleico em cido araquidnico, reduzindo sua disponibilidade nos fosfolipdios. Entretanto, como a quantidade de substrato
necessria para a produo de eicosanides bastante pequena, os cidos graxos trans da dieta necessariamente no afetam, a menos
que, ao mesmo tempo, as concentraes de cidos graxos essenciais estejam extremamente baixas (CURI et al., 2002). Por causa das
propriedades fsicas intermedirias dos cidos graxos trans em relao aos seus ismeros cis e anlogos saturados, sua presena nos
fosfolipdios pode modificar o microambiente de enzimas associadas a membrana. A adio de cidos graxos trans em cultura de
clulas leva a uma alterao na funo da membrana mitocondrial e no transporte de aminocidos. Entretanto, a maior parte desses
efeitos no observada quando o suprimento de cidos graxos essncias adequado (CURI et al., 2002). Segundo Mozaffarian et al.
(2006), em uma reviso sobre possveis mecanismos moleculares dos cidos graxos trans, relatou que os cidos graxos so capazes de
modular a funo celular, alterando a fluidez da membrana e as respostas dos receptores de membrana, pela sua incorporao aos
fosfolipdios das membranas celulares. Os cidos graxos trans tambm se ligam e modulam receptores nucleares que regulam a
transcrio de genes. Segundo estes autores, por estes e outros efeitos dos cidos graxos trans poderiam afetar as funes e respostas
de muitos tipos de clulas.
cidos graxos trans e cncer

Embora seja sugerido que o aumento de risco de cncer causado pelos cidos graxos trans, seus efeitos sobre o cncer ainda so
contraditrios (STENDER & DYERBERG, 2004).

O The EURAMIC Study investigou a associao entre os cidos graxos trans no tecido adiposo e a incidncia de cnceres de
mama, clon e prstata e, demostrou uma associao positiva entre os cidos graxos trans e os cnceres de mama e clon, mas no de
prstata (BAKKER et al, 1997; KOHLMEIER et al, 1997).
Em 1997, kohlmeier e colaboradores, em um estudo epidemiolgico, estabeleceram uma associao entre, consumo de cidos graxos
trans e a incidncia de cncer de mama. Para tanto, eles determinaram a concentrao de cidos graxos trans no tecido adiposo de
mulheres europeias que desenvolveram cncer de mama aps a menopausa. Os resultados de experimentos em animais, entretanto,
no confirmaram essa afirmativa. Experimentos em que foram utilizados DMBA (dimetil-benzantraceno) para induzir a
carcinognese na mama de ratas ou implante subcutneo de tumor de mama no mostraram diferena significativa entre as dietas
contendo cidos graxos trans daquelas que continham os ismeros cis correspondentes, no que diz respeito ao crescimento do tumor
(CURI et al., 2002).
Tambm foi verificado que dietas ricas em cidos graxos trans ou cis no exercem qualquer influncia na incidncia e no crescimento
de tumores de intestino delgado e clon. Existem evidncias de que a ingesto de alimentos gordurosos pode estar relacionada com
um risco maior de cncer de prstata. A maioria de dessas evidncias se referem ao consumo de gorduras saturadas ou gorduras de
origem animal. A ingesto de cidos graxos trans no tem sido relacionada com o cncer de prstata (CURI et al., 2002).
Estudo de caso-controle de Slattery e colocaboradores (2001) tambm sugeriu relao entre os cidos graxos trans e risco aumentado
de cncer de clon. Entretanto, os estudos de McKelvey e colaboradores (1999) e de Holmes e colaboradores (1999) no encontraram
associaes entre a ingesto de cidos graxos trans e os diferentes cnceres investigados.
Em suma, h poucas evidncias de que cidos graxos trans estejam relacionados com o risco de cncer em qualquer um dos rgos
onde a incidncia maior (CURI et al., 2002).
Pro outro lado, o acido linoleico conjugado (CLA), uma mistura de ismeros geomtricos e de posio do cido linoleico,
considerado o cido graxo com ao anticncer mais potente. Estudos realizados em ratos, apontaram que os CLA, numa
concentrao de 1% do total de lipdios na dieta, inibem parcialmente a carcinognese de pele, estmago e glndula mamria. O fato
de o efeito benfico do CLA atingir o mximo a 1% pode sugerir uma etapa limitante na capacidade de converso do CLA a alguma
substncia ativa essencial para a inibio da carcinognese. O mecanismo da ao anticarcinognica do CLA pode, ainda, envolver a
ativao do sistema imune. O CLA parece estimular a proliferao de linfcitos induzida por mitgeno, a atividade citotxica de
linfcitos e a atividade bactericida de macrfagos, mas, ao mesmo tempo, inibe a produo de interleucina-2 por linfcitos e diminui a
capacidade de fagocitose de macrfagos (CURI et al., 2002).

5. Consideraes Finais

Aps um sculo de consumo de gorduras trans hidrogenadas, a humanidade pde desfrutar de uma variedade enorme de produtos
advindos dessa tecnologia. No entanto, esses produtos no so inertes, ou seja, interagem com os diversos sistemas biolgicos e
podem desempenhar importante efeito deletrio na sade humana.
Os cidos graxos trans consistem ainda em um grande campo de estudo a ser explorado. Cada vez mais, esforos devem ser feitos
para otimizar as tcnicas de produo de alimentos livres destes ismeros.
Todavia, h necessidade da realizao de mais estudos abordando os efeitos dos cidos graxos trans sobre o metabolismo humano e
animal, para que fique evidenciada de forma clara a sua real atuao no organismo humano, a longo prazo, bem como de que forma
realmente ocorre seu metabolismo. J que, devido ao elevado numero de ismeros diferentes formados durante a hidrogenao,
existem compostos que tanto podem induzir o surgimento de problemas cardacos, como aqueles que podem participar de processos
que levam a inibio da carcinognese.
O estilo de vida e a qualidade da dieta contribuem para o desenvolvimento de neoplasias, visto que diferentes tipos de cidos graxos
desempenham distintos papis em relao a essa doena. Em funo dos dados controversos encontrados em diversos estudos,
tornam-se necessrias observaes mais longas e com maior nmero de indivduos. E somente a partir desses estudos, ser possvel
determinar a relao exata entre o padro de dieta e o hbito cultural com o risco de desenvolvimento de cncer.

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Anexos