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Olho vivo
Na temperatura correta, o pastel deve ficar fritando por entre 30
segundos e 1 minuto. Mas o olho que determina: quando a massa
est dourada e cheia de bolhas, com as bordas ameaando
amarronzar, hora de tirar.
Seco e crocante
Para o pastel ficar sequinho, no se deve coloc-lo imediatamente de
pois de frito no papel toalha, Deve-se sec-lo primeiro numa peneira
ou mesmo em um escorredor de macarro.
Receita de massa de pastel de feira
Esta receita de massa de pastel um combinado de dicas de
pasteleiros de feira, de pastelarias de rua e de professores de
gastronomia do SENAC e da Anhembi Morumbi. A massa presta-se ao
recheio que voc quiser da carne feijoada do almoo de ontem e
at ao vento.
Ingredientes:
3 xcaras de farinha de trigo (separar pelo menos uma xcara a mais
para trabalhar a massa e dar o ponto)
1 copo e meio de gua (400 ml)
2 colheres (sopa) de leo (opcional)
1 colher (sopa) de sal
1 dose de pinga (50 ml)
Preparo:
1. Misture bem a farinha com o sal.
2. Abra um buraco no meio da farinha e jogue, aos poucos, a gua,
incorporando-a farinha com as mos num bowl fundo ou numa
mesa lisa. Se quiser dar uma liga a mais na massa, adicione as
colheres de leo.
3. Acrescente a cachaa e continue misturando bem a massa.
4. Sove a massa, em uma superfcie lisa, polvilhada de farinha, at
que fique homognea e pare de grudar nas mos.
5. Deixe a massa descansar por 15 minutos coberta com pano mido
ou plstico filme.