TESTE DE ADULTERAO I Adulterao do leite por amido

Sabendo que, ao adicionar gua ao leite, haver maior volume de

soluo, possvel que haja tambm um lucro maior. As
empresas fabricantes de leite que realizam esse tipo de alterao
no produto so obrigadas a adicionar algum reconstituinte de
densidade para que o produto final no parea to artificial. Um
dos reconstituintes de densidade o amido de milho.
Lembre que esse teste indica a adio de gua. Do contrrio, no haveria
necessidade de adicionar amido de milho. O amido de milho no deve ser
encontrado em produtos animais (leite, por exemplo), pois este produzido por
plantas, clulas vegetais. Se foi encontrado amido no leite, porque foi
adicionado!
No primeiro tubo de ensaio foi adicionado gua + tintura de iodo para verificar a
cor do iodo. Foi observada uma colorao amarelada, que a cor original do
iodo, no h reao nesse tubo.
No segundo tubo, adicionou-se gua, amido e iodo. Esse tubo
indicaria a colorao que a reao entre amido e iodo adquiriria. Foi
observada uma colorao arroxeada.
No terceiro tubo de ensaio, adicionou-se leite + amido. Este seria um leite
adulterado por amido. No caso, adulteramos o leite de propsito para verificar
como um leite adulterado se comportaria diante do iodo. A colorao adquirida
foi, tambm, arroxeada.
No ltimo tubo de ensaio adicionou-se somente leite + iodo. Esse teste
comprovaria a presena ou no de amido. Se a soluo adquirisse colorao
roxa porque estaria adulterado por amido. Nossos testes indicaram que o
leite no estava adulterado pois no houve a presena de colorao roxa no
tubo de ensaio.
H a presena de dois componentes principais no amido: amilopectina e
amilose. A amilopectina, em presena de iodo, forma um complexo de
colorao avermelhada. A amilose em presena de iodo forma um complexo

que apresenta colorao azulada. A juno dos dois complexos forma a

colorao arroxeada que observamos nos testes realizados no laboratrio.
Esse teste pode ser feito em casa (uma pequena amostra que no pode ser
consumida), j que a tintura de iodo pode ser comprada em farmcias e a
utilidade pblica de grande importncia, pois possvel observar que tipo de
produto est sendo comprado.

TESTE DE ADULTERAO II Adulterao por acar

O acar, assim como o amido, um reconstituinte de densidade e adiciona
tambm um gosto mais agradvel ao leite. Para identificar esse tipo de
adulterao, realizamos um teste no qual utilizamos um cido forte, e, portanto,
perigoso.
O resorcinol, em meio cido e em presena de sacarose (o acar), apresenta
uma colorao avermelhada.
Nosso teste, portanto, baseou-se nessa observao.
Em um tubo de ensaio, adicionamos leite, cido clordrico concentrado (isso foi
realizado num exaustor) e resorcinol. A colorao observada foi amarronzada.
Em outro tubo de ensaio, foi adicionado leite, acar, cido
clordrico e resorcinol (tambm realizado num exaustor). A
colorao observada agora avermelhada.
O tubo no qual no adicionamos sacarose apresentou colorao
amarronzada, indicando que este no apresenta adulterao por sacarose. O
tubo no qual adicionamos sacarose apresentou colorao avermelhada,
indicando que este est adulterado por sacarose e, portanto, no est bom
para consumo.

TESTE DE ADULTERAO III Adulterao por hidrxido de sdio

(componente da soda custica)
Quando o leite est prestes a estragar, h, neste, a produo de cido ltico, o
que configura uma aparncia ruim e um odor caracterstico. Esse
cido altera tambm o pH desse alimento. Algumas empresas
produtoras de leite, ento, para no perder esse produto,
adicionam um neutralizante de acidez.
Sabendo que a reao de cido + base resulta em produto neutro,
e sabendo tambm que, quando uma substncia tem pH = 7, est neutra, pH>7
est bsica e pH<7 est cida, realizamos alguns testes com hidrxido de
sdio. O pH do leite entre 6,7 e 6,9.
Um indicador de pH tem como propriedade mudar a colorao de acordo com o
meio em que est. No nosso teste, utilizamos os indicadores fenolftalena e
alizarina.
Nos primeiros trs tubos de ensaio, realizamos testes com a fenolftalena:
- No primeiro tubo, adicionamos leite, 10 gotas de uma soluo de hidrxido de
sdio e duas gotas de fenolftalena. No foi observada nenhuma mudana de
colorao significativa. A faixa de viragem da fenolftalena a partir de um pH =
8. Ou seja, a colorao desta s ser alterada em presena de uma soluo
com pH igual ou maior que 8. Se no houve alterao de cor, quer dizer que a
soluo no atingiu um pH 8.
- No segundo tubo de ensaio, adicionamos leite, 30 gotas de uma soluo de
hidrxido de sdio e duas gotas de fenolftalena. Observou-se uma colorao
rosa. O pH dessa soluo, agora, igual ou maior que 8. A soluo est
bsica.
- No terceiro tubo de ensaio, adicionamos leite e fenolftalena. No foi
observada mudana de colorao.
Nos outros trs tubos de ensaio, realizamos testes com a alizarina:

- No primeiro tubo de ensaio, adicionamos leite, 10 gotas de uma soluo de

hidrxido de sdio e duas gotas de alizarina. Foi observada uma mudana de
colorao (discreta, porm houve mudana). A faixa de viragem da alizarina a
partir de 7,2. Essa faixa de viragem mais prxima ao pH do leite, indicando
melhor uma mudana de pH em busca de uma soluo neutra por parte dos
fabricantes. Os fabricantes desejam um pH mais prximo de 7 possvel, no
desejam um pH acima de 8, que a faixa de viragem da fenolftalena. A
alizarina , portanto, mais eficaz nesse teste pois indica pouca adio de
hidrxido de sdio (NaOH) e tambm indica grande adio de hidrxido.
- No segundo tubo de ensaio, adicionamos leite, 30 gotas de hidrxido de sdio
e duas gotas de alizarina. A colorao observada foi um roxo intenso. Isso
indica a presena de uma soluo com pH maior que 7,2.
- No terceiro tubo de ensaio, foi adicionado leite e duas gotas de alizarina. No
foi observada mudana de colorao, indicando que o leite est bom para
consumo.

TESTE DE ADULTERAO IV Adulterao por formol

O formol adicionado ao leite para que a sua data de
validade seja prolongada por muito tempo. O formol um
inibidor do crescimento de espcies microbianas. Em nosso
teste realizado em laboratrio utilizamos um cido muito
forte presente nas baterias de carro: o cido sulfrico.
importante, portanto, atentar para o perigo de utilizar esse
cido sem os devidos cuidados.
Em um tubo de ensaio, adicionamos leite, cido sulfrico e cloreto frrico. Foi
observada uma colorao amarronzada. O cloreto frrico foi adicionado para
observar a colorao.
Em outro tubo de ensaio foi adicionado leite, formaldedo, cido sulfrico e
cloreto frrico. A colorao amarronzada no foi observada.

O tubo que contm formol est aparentemente mais prprio para o consumo
devido inibio da reao que d origem colorao amarronzada. Porm, o
formol cancergeno e no deve ser consumido. O tubo de ensaio que no
contm formol apresentou colorao amarronzada, indicando que essa marca
de leite est prpria para consumo.

Nayara de Arajo Pinheiro