A receita mais famosa do bivalve tem o apelido do escritor Raimundo Antnio Bulho Pato porque foi a forma que o cozinheiro do restaurante Estrela de Ouro, onde foi criada, encontrou de o homenagear. Bulho Pato era, segundo consta, um grande apreciador de amijoas que, na sua poca (sc. XIX), se apanhavam em grandes quantidades no Porto Brando e eram vendidas nos mercados da capital. Ingredientes:1 kg amijoa, dl azeite, 2 dentes alho, 1 ramo coentros, 3 c. sopa vinho branco, q.b. sal, q.b. Pimenta. PREPARAO _______ (lavar) muito bem as amijoas. ________ (levar) ao lume o azeite e frite nele os dentes de alho. Em seguida, __________ (adicionar) os coentros picados e as amijoas e _________ (temperar) com sal e pimenta. ________ (ir) sacudindo a frigideira at que as amijoas estejam todas abertas e depois _________ (regar)-as com o vinho. _____________(deixar) evaporar um pouco e _________ (servir) de seguida. 2. Bacalhau Braz O bacalhau Brs (ou Braz) porque era esse o apelido do dono de uma taberna no Bairro Alto que decidiu misturar, pela primeira vez, bacalhau desfiado com ovos e batatas fritas. Ingredientes: 6 postas de bacalhau demolhadas, 2 cebolas grandes, 6 dentes de alho, 1 decilitro de azeite, 500g de batatas palha, 12 ovos, Pimenta, Salsa picada, Azeitonas pretas PREPARAO _________ (escaldar) o bacalhau, ________ (retirar) as peles e as espinhas, e depois _________ (desfiar)-o. ________ (refogar) as cebolas, alhos e azeite, _______ (juntar) o bacalhau e ________ (deixar)-o absorver o azeite. ___________ (adicionar) depois a batata palha mexendo bem. Quando estiver quente, ________ (juntar) os ovos batidos previamente com a pimenta. __________ (envolver) bem, mexendo sempre com uma colher de po at os ovos comearem a coagular. _________ (polvilhar) com salsa picada e sirva com azeitonas pretas. 3. Bacalhau Z do Pipo Mais uma receita do fiel amigo que deve o nome a um portuense. Z do Pipo era a alcunha e o nome do restaurante de Jos Valentim, o homem que, em meados do sculo passado, decidiu gratinar o bacalhau com pur de batata e maionese.
Segundo consta, f-lo para um concurso de pratos
econmicos, que viria a ganhar.
Ingredientes: 3 postas de bacalhau demolhadas, 2 cebolas e 3 dentes de
alho,1 dl de azeite e pimenta, 1 kg de batatas cozidas com a pele, 1 dl de leite e 1 c. (cha) de aafro, 2 c. (sopa) de manteiga e 2 gemas, Sal, noz-moscada e 1 ramo de salsa, 4 c. (sopa) de maionese, 2 c. (sopa) de picles, Azeitonas pretas. PREPARAO __________ (cozer) as postas de bacalhau em agua fervente, por cinco minutos. ________ (escorrer), ________ (separar) a espinha e ___________ (reservar). De seguida, _________ (refogar) as cebolas e os alhos as rodelas no azeite. ____________ (adicionar) o bacalhau e __________ (aquecer) o forno a 200C. ___________ (temperar) o bacalhau com pimenta e ___________ (colocar)-o no centro de recipientes individuais. ________ (reservar). _________ (pelar) as batatas e ___________ (reduzir)-as a pur. _________ (envolver) o leite fervido com o aafro, a manteiga e as gemas. _____________ (temperar) com sal, pimenta e noz-moscada. ______________ (verter) num saco de pasteleiro com boquilha frisada e __________ (dispor) rosetas volta do bacalhau. _________ (polvilhar) com a salsa picada, ___________ (cobrir) o bacalhau com a maionese e ________ (levar) ao forno de 15 a 20 minutos. Por fim, _________ (decorar) com os picles picados e as azeitonas pretas. 4. Bacalhau Conde da Guarda Segundo o historiador e gastrnomo, Alfredo Saramago, o Conde da Guarda ter sido uma designao inventada por Alberto Torres de Menezes, embaixador em Paris no final do sculo XIX, que deu esse nome famosa brandade francesa. J a receita ter sido inventada por Manuel Ferreira, no restaurante Aviz e celebrizada pelo mestre Joo Ribeiro no mesmo restaurante. Ingredientes: Batatas 1000 g, Leite 400 ml, Manteiga 20 g, Sal, pimenta e noz-moscada a gosto, Migas de bacalhau 500 g, Miolo de camaro (calibro 80/100) 200 g, Lata de cogumelos 1, Cebolas 2, Dentes de alho 2, Azeite 30 ml, Pimenta A gosto, Natas 100 ml, Queijo mozarela em fios para gratinar 100 g PREPARAO ___________ (descascar) as batatas, __________ (lavar)-as e _______ (cortar)-as em pedaos. _______ (cozer)-as em gua temperada com sal at estarem macias. ________ (escorrer) a gua e, com a ajuda de uma batedeira de bolos na velocidade mais baixa, __________ (desfazer) as batatas. _______ (ir) acrescentando o leite em fio, at o ter integrado totalmente no pur. __________ (temperar) a gosto com pimenta e noz-moscada e ___________ (incorporar) a manteiga.__________ (reservar). __________ (descascar) as cebolas e os dentes de alho, __________ (lavar)-os e
__________ (picar)-os num robot de cozinha, ou mo. __________ (aquecer) o
azeite num tacho e _____________(refogar) a a cebola, o alho e os cogumelos escorridos, at a cebola ficar translcida. __________ (acrescentar) as migas de bacalhau e _________ (cozinhar) por alguns minutos, ajudando a desfiar o bacalhau com a colher de pau. ___________ (temperar) a gosto com pimenta moda na altura, __________ (adicionar) o camaro e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre para no pegar. Num tabuleiro, ________ (misturar) o bacalhau com o pur e ___________ (envolver) as natas. ____________ (polvilhar) com o queijo mozarela e _________ (levar)ao forno, pr-aquecido a 200 C, por 10 a 15 minutos, at a superfcie estar dourada.