Receita de Pastel Mil Folhas

Ingredientes para 4 pessoas:

275g de massa folhada fresca (usei da marca LIDL, que tem formato
rectangular ou massa folhada congelada
1 ovo
Para o creme russo:
500 ml de leite
250g de acar
5 ovos
8 folhas de gelatina
1 casca de limo
canela em p q.b.
acar em p q.b
Preparao:

C em casa adoramos este pastel, adoramos! E j h tanto tempo que tinha

a receita para fazer, mas tinha receio que no ficasse bem, que me calhasse
mal, e em vez de mil folhas, ainda saia uma espcie de pudim todo desfeito.
Mas no, correu muito bem.

Na receita original, os mil folhas tm metade da altura, ou seja, o creme

colocado num tabuleiro rectangular (dos de rolo). Como eu queria fazer
idnticos aos das pastelarias, mais altos, optei por colocar o creme numa
forma alta, a do bolo ingls, e s deu para 4 mil folhas grandes, bem
grandes, tamanho XXL.

Se optarem por fazer mais baixinhos, necessitaro de 500 gr. de massa

folhada que a quantidade que vem na receita original e, claro, que rende
mais em quantidade.

Comece por preparar o creme.

Coloque o leite a ferver com uma casca de limo.
Ponha as folhas de gelatina a demolharem num recipiente com gua fria
cerca de 10 minutos. Aps esse tempo retire e esprema o excesso de gua.
Separe as gemas das claras.

Bata com a batedeira 200 grs. de acar com as gemas. Junte a esta
gemada o leite quente misturando bem.
Leve este preparado ao lume (num tacho espaoso) para engrossar um
pouco sem deixar ferver.
Misture as folhas de gelatina espremidas, retire do lume e, mexa bem at
dissolver a gelatina.

Deite o preparado num recipiente e deixe arrefecer, sem deixar solidificar.

V mexendo de vez em quando, enquanto arrefece.
Depois do creme frio, bata as claras em castelo, adicionando no final os 50
grs. de acar, batendo bem para que fiquem bem firmes.
Misture as claras com o creme, envolva bem, deite o preparado num
tabuleiro pequeno (eu coloquei numa forma de bolo ingls) e leve ao
frigorfico a solidificar pelo menos 6 horas.

Estenda a massa folhada com cerca de 3 mm de espessura (no meu caso,

usei conforme vinha na embalagem, a espessura que trazia, que era mais
ou menos essa).
Corte tiras compridas com 7 ou 8 cm de largura, conforme o tamanho que
quer fazer, porque o recheio depois de solidificado ter de ser cortado
mesma largura da massa folhada, para depois montar o pastel.

Ponha as tiras num tabuleiro, pincele por cima com ovo batido, evitando que
caia ovo nos bordos. De seguida pique-as com um palito e leve a cozer em
forno pr-aquecido a 200C, at ficar cozida (demorou cerca de 10/12
minutos).
Depois de cozida, retire do forno, deixe arrefecer.
Retire o creme do frigorfico e passe uma faca a toda a volta da forma para
ajudar a descolar.
Com a ponta de uma faca, corte em tiras da largura do folhado.

Com a ajuda de uma esptula, descole as tiras do fundo do tabuleiro e

coloque-as numa das das tiras dos folhados.
Cubra com a parte superior e aconchegue bem.
Com uma faca de serrilha, corte pedaos com 6/ 7 cm de comprimento.
Polvilhe com acar em p e sobre o acar desenhe linhas com canela em
p.