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METODOS SENSORIALES
BASICOS
PARA LA EVALUACION DE ALIMENTOS
B.M. Watts
G. L. Ylimaki
L.E. Jeffery
L.G. Elas
Instituto de Nutricin
de Centroamrica y Panam,
Ciudad de Guatemala,
Guatemala,
Centroamrica
ISBN: 0-88936-564-4
Este trabajo fue realizado con ayuda de una subvencin del Centro Internacional de
Investigaciones para el Desarrollo, Ottawa, Canad. Los puntos de vista aqu expresados
son los del autor y no representan necesariamente las opiniones del Centro, del
Departamento de Alimentos y Nutricin de la Universidad de Manitoba o del Instituto
de Nutricin de Centroamrica y Panam. La mencin hecha de nombres patentados no
constituye una recomendacin del producto y su aparicin slo obedece a razones de
informacin.
INDICE
PREFACIO
................................................... ix
PROLOGO
.................................................... 1
INTRODUCCION ................................................ 5
Captulo 1
1.1
1.2
Captulo 2
2.1
2.2
2.3
Captulo 3
3.1
3.2
3.3
3.4
3.6
Captulo 4
4.1
4.4
Captulo 5
5.1
5.2
5.3
5.4
Captulo 6
3.5
4.2
4.3
iv
6.1
6.2
6.3
6.4
Captulo 7
7.1
PRUEBASORIENTADASALCONSUMIDOR ........... 66
7.1.1
Pruebas de Preferencia ........................ 66
7 .1.2
Pruebas de Aceptabilidad ...................... 70
7.1.3
Pruebas Hednicas ........................... 73
7.2
Captulo 8
Apndice 6
Apndice?
.................................................. 153
LISTA DE FIGURAS
Figura 1
Figura 2
Figura 3
Figura 4
Figura 5
Figura 6
Figura 7
Figura 8
Figura 9
Figura 10
Figura 11
Figura 12
Figura 13
vi
LISTA DE TABLAS
Tabla 1
Tabla 2
Tabla 3
Tabla 4
Tabla 5
Tabla 6
Tabla 7
Tabla 8
Tabla 9
Tabla 10
vii
Apndice Tabla 7 .1
Tabla de nmeros aleatorios ........................... 129
Apndice Tabla 7.2
Prueba binomial de dos extremos ....................... 131
Apndice Tabla 7.3
Diferencias criticas absolutas de la suma de rangos para
las comparaciones de "todos los tratamientos"
a un nivel de significancia de 5% ...................... . 132
Apndice Tabla 7.4
Diferencias criticas absolutas de la suma de rangos
para las comparaciones de "todos los tratamientos"
a un nivel de significancia de 1% ....................... 133
Apndice Tabla 7 .5
Distribucin de F al nivel de significancia de 5% ........... 134
Apndice Tabla 7 .6
Distribucin de F al nivel de significacia de 1% ............ 136
Apndice Tabla 7. 7
Valores Crticos (Valores Q) de la nueva prueba
de amplitud mltiple de Duncan al nivel
de significancia de 5 % ................................ 138
Apndice Tabla 7.8
Valores Crticos (Valores Q) de la nueva prueba de amplitud
mltiple de Duncan al nivel de significancia de 1% ......... 140
Apndice Tabla 7.9
Prueba binomial de un extremo ......................... 142
Apndice Tabla 7 .10
Puntos de porcentaje de la amplitud o intervalo de variacin
Estudiantizada - Los puntos superiores de 5 % ............ 143
Apndice Tabla 7 .11
Puntos de porcentaje de la amplitud o intervalo de variacin
Estudiantizada - Los puntos superiores de 1% ............ 144
viii
PREFACIO
Este manual tiene por finalidad servir como gua tcnica bsica
para los mtodos de evaluacin sensorial. Se ha recopilado
pensando en las necesidades de los cientficos de los pases en
desarrollo. Estos, a diferencia de sus homlogos en los pases
industrializados, frecuentemente carecen de instalaciones adecuadas
y de acceso a fuentes de informacin.
La experiencia de los autores en la confeccin e
implementacin de pruebas de evaluacin sensorial en el Instituto
de Nutricin de Centroamrica y Panam (INCAP) en Guatemala,
ha ejercido gran influencia en la seleccin de los materiales
contenidos en esta gua. Esta experiencia fue en parte apoyada por
el Centro Internacional de Investigaciones para el Desarrollo
(CIID), mediante un proyecto de investigacin sobre frijoles que
tena por objeto estudiar los problemas de almacenamiento,
endurecimiento, largos tiempos de preparacin y capacidad
nutritiva. Los autores merecen nuestro agradecimiento y nuestras
ix
Geoffrey Hawtin
Director
Divisin de Ciencias de la Agricultura, Alimentos y Nutricin
CIID
PRLOGO
Este manual responde a la necesidad de proporcionar directrices
sobre la evaluacin sensorial de productos agrcolas bsicos en
laboratorios donde el personal tenga una mnima o ninguna
capacitacin en anlisis sensorial. La elaboracin de este manual es
uno de los resultados del proyecto en el que colaboraron el
Departamento de Alimentos y Nutricin de la Universidad de
Manitoba y el Instituto de Nutricin de Centro Amrica y Panam
(INCAP). Los diferentes captulos abarcan los principios de anlisis
sensorial, descripcin de las instalaciones y metodologas de
evaluacin sensorial y ejemplos de anlisis estadstico de los datos
obtenidos de las pruebas sensoriales. Los ejemplos presentados se
han tomado de estudios sobre las caractersticas sensoriales y
aceptabilidad del frijol negro. Esos estudios se llevaron a cabo
dentro del marco de una serie de investigaciones sobre el frijol,
financiada por el Centro Internacional de Investigaciones para el
Desarrollo (CIID), destinada a aumentar la disponibilidad, consumo
y valor nutritivo del frijol como elemento bsico de la alimentacin
en Amrica Latina; sin embargo, los principios discutidos se
Beverly Watts
Gladys Ylimaki
Lois Jeffery
Luis G. Elas
INTRODUCCIN
Capftulo 1
1.1
10
Capftulo2
Diseo de Instalaciones
para Pruebas Sensoriales
12
2.1
2.1.1
13
14
2.1.2
2.1.3
15
16
17
18
19
2.1.4
Area de Oficina
20
2.1.S
21
22
23
24
2.2
2.2.1
25
26
2.2.2
Area de Panel
2.2.3
Area de Oficina
2.2.4
27
2.3
1 balanza analtica
28
rea de discusin
o
rea de cabinas
00
00
rea de preparacin
wP
OP
..
db
DO
rea de oficina
00
00
00
2m
Escala
29
servilletas de papel
Capftu/o3
3.1
32
3.2
ORIENTACION ALOSPANELISTAS
33
3.3
34
3.4
35
36
3.5
37
3.6
38
Capftulo4
4.1
40
4.2
41
4.3
42
43
4.4.
44
45
Capftulo5
Reduccin de Errores en
las Respuestas del Panel
5.1
ERRORES DE EXPECTACION
48
5.2
49
5.3
50
5.4
Captu/06
6.1
ESCALAS DE MEDICION
52
6.1.1
Escalas Nominales
6.1.2
Escalas Ordinales
53
6.1.3
Escalas de Intervalo
54
dbil
fuerte
o
.O
0
\ o
,,,.--.._.,
o
--
'-._,/
Le disgusta
mucho
Le disgusta
un poco
Ni le gusta
ni le disgusta
Le gusta
un poco
Le gusta
mucho
55
6.1.4
Escalas Racionales
56
6.2
ANALISIS ESTADISTICO
57
58
59
6.3
PRUEBAS ESTADISTICAS
1) comprobar hiptesis;
2) determinar si existen diferencias entre las muestras,
tratamientos o poblaciones y si estas diferencias dependen
a su vez de otras variables o parmetros;
3) verificar la consistencia de los panelistas entrenados, tanto
durante la fase de capacitacin como durante el estudio mismo.
6.3.1
60
61
6.4
DISEOEXPERIMENTAL
62
6.4.1
Aleatorizacin
6.4.2
Agrupamiento en Bloques
63
6.4.3
Repeticiones
Capftulo 7
Pruebas Sensoriales:
Descripciones y Aplicaciones
66
7.1
7 .1.1
Pruebas de Preferencia
67
68
69
Nombre:
Fecha:
228
70
7.1.2
Pruebas de Aceptabilidad
71
Nombre:
Fecha:
Cdigo
Rango asignado
72
73
7.1.3
Pruebas Hednicas
74
Tabla l.
1
Datos de ordenamiento tabulados prueba de aceptabilidad.
Variedades de frijol negro
Panelista
2
3
4
5
6
7
8
9
10
2
3
2
2
3
2
2
3
2
3
2
3
3
2
3
3
2
3
3
2
2
2
3
2
3
2
3
3
2
2
3
3
2
2
3
3
2
2
3
2
3
3
3
2
3
2
3
2
2
3
3
2
2
3
3
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
2
2
3
3
2
33
71
76
75
76
Dado que la varianza total dentro de las muestras es resultado de combinar las varianzas
individuales de dentro de las muestras, un supuesto necesario es que las varianzas
verdaderas dentro de las muestras son idnticas. Existen pruebas fonnales que pueden
hacerse para comprobar la igualdad de las varianzas dentro de las muestras
77
78
Nombre:
Fecha:
Obsetve y pruebe cada muestra de frijol negro, yendo de izquierda a
derecha, como aparece en la boleta. Indique el grado en que le gusta o le
desagrada cada muestra, haciendo una marca en la lnea correspondiente a
las palabras apropiadas en cada columna de cdigo:
Cdigo - -
Cdigo - -
Cdigo - -
Cdigo - -
Cdigo - -
_ _ Me gusta
muchsimo
_ _ Me gusta
muchsimo
_ _ Me gusta
muchsimo
_ _ Me gusta
muchsimo
_ _ Me gusta
muchsimo
_ _ Me gusta
mucho
_ _ Me gusta
mucho
_ _ Me gusta
mucho
_ _Me gusta
mucho
_ _ Me gusta
mucho
_ _ Me gusta
moderadamente
_ _ Me gusta
moderadamente
_ _ Me gusta
moderadamente
_ _Me gusta
moderadamente
_ _ Me gusta
moderadamente
_ _Me gusta
poco
_ _ Me gusta
poco
_ _ Me gusta
_ _ Me gusta
poco
_ _ Me gusta
poco
poco
me disgusta
No me
gusta ni
me disgusta
No me
gusta ni
me disgusta
No me
gusta ni
me disgusta
No me
gusta ni
me disgusta
_ _ Me disgusta
muchsimo
_ _ Me disgusta
muchsimo
Me disgusta
--muchsimo
Me disgusta
--muchsimo
_ _Me disgusta
muchsimo
Me disgusta
--modera-
Me disgusta
- -modera-
Me disgusta
--modera-
Me disgusta
--modera-
Me disgusta
- -modera-
No me
- -gusta
ni
damente
damente
damente
damente
damente
Me disgusta
--mucho
Me disgusta
- -mucho
Me disgusta
--mucho
Me disgusta
--mucho
Me disgusta
--mucho
_ _ Me disgusta
muchsimo
_ _ Me disgusta
muchsimo
_ _ Me disgusta
muchsimo
_ _Me disgusta
muchsimo
_ _Me disgusta
muchsimo
Comentarios:
Conentarios:
Comentarios:
Comentarios:
Comentarios:
79
FC
N
2
163
35
=
759,1
(2 2 + 12 + 12 + ... + 2 2 + 32 ) - 759, 1
917 - 759,1
157,9
80
SC(Tr)
(6223/7) - 759,1
889 - 759,1
129,9
FC
-~-~----~-~-~-
Sc(P)
- FC
'
'
7,9
20,1
81
Grados de libertad de
los tratamientos, gl(Tr)
N- 1
35 - 1
34
=Nmero de tratamientos - 1
=5-1
=4
Grados de libertad de
los panelistas, gl(P)
= Nmero de panelistas - 1
=7-1
=6
Tabla2.
Pontajes de categoras tabulados para la prueba hednica. 1
Variedades de frijol negro (tratamientos)
2
2
4
3
6
7
6
6
6
7
5
8
9
6
6
8
7
8
6
4
3
5
4
4
5
4
4
2
4
3
2
3
Total de
tratamientos 15
43
52
31
22
Panelistas
2
3
4
5
6
7
Gran total
Media de los
tratamientos 2,1
1
2
6,1
7,4
4,4
Media
de los
Total de
panelistas panelistas
26
25
18
23
23
24
24
5,2
5,0
3,6
4,6
4,6
4,8
4,8
163
3,1
Puntaje ms elevado ~ 9 ("me gusta muchsimo"); puntaje ms bajo - 1 ("me disgusta muchsimo").
Se presentan y analizan solamente las respuestas de 7 de los 28 panelistas.
82
Grados de libertad de
los errores, gl(E)
34 - 4 - 6
24
SC(Tr)/gl(Tr)
129,9
32 48
4
Promedio de los cuadrados
de los panelistas, CM(P)
'
SC(P)/gl(P)
= __}__!!__ = 1 32
'
SC(E)/gl(E)
20,1
24
0,84
83
Tabla3.
Tabla de anlisis de varianza para la prueba hednica.
RelacinF
Tabular
(p ~ 0,05)
Calculada
Fuente de
variacin
gl
se
Total (T)
34
157,9
Tratamiento (Tr)
129,9
32,48
38,67
2,78
Panelistas (P)
7,9
1,32
1,57
2,51
24
20,1
0,84
Error (E)
CM
84
7,4
B
6,1
4,4
E
3,1
2,1
I [C~(E)]
QJ
j 84
= Q(0,346)
3,226
3,160
3,066
2,919
85
3,226 (0,346)
3,160 (0,346)
3,066 (0,346)
2,919 (0,346)
1,12
1,09
1,06
1,01
7,4 - 6,1
86
6,1 - 4,4
4,4 - 2,1
4,4 - 3,1
3,1 - 2,1
7,4a
6,lb
4,4c
3,ld
2,ld
7.2
87
7.2.1
Pruebas de Diferencia
88
89
Tabla 4.
Seis posibles rdenes de presentacin en una prueba triangular.
2
3
256 (A)
2256 (A)
3670 (B)
831 (A)
349 (B)
256 (A)
349 (B)
831 (A)
831 (A)
4
5
4349 (B)
5349 (B)
670 (B)
256 (A)
256 (A)
670 (B)
6831 (A)
349 (B)
670 (B)
90
91
Nombre:
Fecha:
Aqu se le presentan tres muestras de frijol. Dos de estas muestras son
iguales y una es diferente.
Pruebe las muestras que aparecen en la lista y ponga una marca (X) al
lado del cdigo de la muestra que es diferente.
Cdigo
La muestra
diferente es:
92
93
Tabla S.
Datos tabulados de la prueba triangular.
Panelista
Resultado
2
3
4
5
6
7
8
+
+
+
+
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
+
+
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
Total de respuestas correctas(+)=
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
20
94
7.2.2
95
Nombre:
Fecha:
Por favor evale la dureza de la cscara de cada una de las muestras
de frijol que aqu se presentan. Separe la cscara del cotiledn, mordiendo
con las muelas una muestra de 2 granos de frijol. Saque el cotiledn de la
cscara, presionando ste entre la lengua y el paladar. Lleve la cscara ya
sola a la parte de adelante y evale la fuerza requerida para partir la
cscara, mordiendo con los dientes incisivos.
Evaluar las muestras segn el orden establecido a continuacin, de
arriba abajo, y despus disponer las muestras por orden de dureza de su
tegumento. Asignar a la muestra con el tegumento ms duro un valor de 1;
a las muestras con las durezas siguientes se les asignan los valores 2 y 3
respectivamente y a la muestra con el tegumento menos duro de todos el
valor4.
Cdigo
Rango asignado
96
97
Tabla6.
Tabulacin de datos de prueba de ordenamiento por intensidad. 1
Panelista
2
3
4
5
6
7
8
9
2
3
3
2
3
18
4
4
4
4
3
2
2
26
20
36
4
4
2
3
2
2
2
3
2
10
Rango total
Tratamiento de amacenamiento
e
B
98
D-A
36- 18
18
D-B
36- 26
10
D-C
36-20
16
C-A
20- 18
B-C
26-20
B-A
26- 18
7 .2.3
Pruebas de Evaluacin
de Intensidad con Escalas
99
cada una de las muestras codificadas. Para ello utilizan una escala
de intervalo, que va de menor a mayor intensidad.
100
101
Nombre:
Fecha:
Evaluar la dureza de las cinco muestras de frijoles en el orden que se
indica en la boleta, de arriba abajo. Morder una vez con una muela en la
muestra de frijoles (2 frijoles). La dureza es la fuerza requerida para
penetrar la muestra. Colocar una linea vertical sobre la horizontal en la
posicin que corresponda a la dureza de la muestra.
[La linea horizontal de la escala deber tener una longitud real de 15 cm.]
CODIGO
suave
duro
suave
duro
suave
duro
suave
duro
suave
duro
102
A
N
E
L
1
T
A
A
(30)
Repeticin
2
B
(50)
Repeticin
3
D
(90)
Repeticin
(70)
Repeticin
T
A
E
(110)
Repeticin
L
E
20 24 21
15
19
15
12
18
17
12
11
18
16
13 239
18
21
22
12
14
6 152
13
19
16
10
4 107
19
10
15
13
10
4 118
19
18 24
13
10
12 144
18
15
18
10
14
7 209
9 137
73 49 58 58 46 51
51
6 20 23
19
17 20
7 20
19
11
16
13
53 43
Gran Total
55
1106
Total tratamiento
(Media)
A= 396
(18.9)
2
T ota1repeticiones
. .
(Media)
1
B=246
(11.7)
Rep. 1=355
(10,1)
C=165
(7.9)
D=148
(7.0)
Rep. 2 = 378
(10,8)
E=151
(7.2)
Rep. 3 = 373
(10,7)
103
FC
=
11649,87
sqn
15522 - 11649,87
3872,13
11649,87
13744,38 - 11649,87
2124,51
12585,60 - 11649,87
935,73
- 11649,87
104
SC(R)
_ FC
:E(total de cada repeticin )
[#de respuestas en cada total repeticin]
2
11658,23 - 11649,87
8,36
803,53
se
105 - 1
104
5- 1
Grados de Libertad de
los Panelistas, gl(P)
7- 1
3- 1
Grados de Libertad de
las Repeticiones gl(R)
104- 4- 6 - 2
92
105
CM(P)
CM(R)
CM(E)
531,13
(935,73)
6
155,96
(8,36)
2
4,18
(803,53)
92
8,73
106
Tabla 8.
Tabla 1 - Anlisis de varianza de la evaluacin de dureza.
Fuente de la
variacin
Total
Tratamientos
Panelistas
Reiteraciones
Errores
F
gl
se
MC
104
4
6
2
92
3872,13
2124,51
935,73
8,36
803,53
531,13
155,96
4,18
8,73
Calculado
60,84
17,86
0,48
Tabular
(p ~ 0,01)
3,56
3,03
4,88
107
Tabla9.
Matriz de datos de los totales de tratamientos por cada panelista.
Tratamientos de tiempo de coccin (min)
(30)
B
(50)
(70)
65
61
48
44
61
62
55
49
34
23
29
26
55
30
47
20
14
16
19
31
18
Panelistas
2
3
4
5
6
7
D
(90)
(110)
31
24
47
13
12
12
22
28
17
10
17
16
33
17
SCT(Tr x P)
=
2
2
2
{[65 2 + 61 + ... + 28 + 17 ]/3} - 11649,87
14931,33 - 11649,87
3281,46
221,22
gl(tratamiento) x gl(panelistas)
=4X6
=24
108
Tabla 10.
Tabla 11 - Anlisis de varianza de la prueba
de evaluacin de dureza.
Fuente de la
variacin
F
gl
se
MC
Calculado
(p
Total
Tratamientos
Panelistas
Repeticiones
TrxP
Error
104
4
6
2
24
68
3872,13
2124,51
935,73
8,36
221,22
582,31
531,13
155,96
4,18
9,22
8,56
62,05
18,22
0,49
1,08
Tabular
~ 0,01)
3,63
3,10
4,96
2,10
109
110
Tratamientos de coccin
Medias de dureza
18,9
11,7
7,9
7,2
7,0
C!'1(E)
EE
=/
=
CM(E)
n
j 8,56/21
=J,4T
0,64
El valor de la amplitud se calcul siguiendo la siguiente
ecuacin:
Valor de la amplitud
Q(EE)
Q(0,64)
4,80 (0,64)
= 3,07
Cualquier par de muestras que difieran entre s, en un valor
mayor que el valor de la amplitud 3,07, fueron significativamente
diferentes al nivel del 1%. Todas las medias muestrales se
compararon de la siguiente manera:
111
A-D
18,9 - 7,0
A-E
18,9 - 7,2
A-C
18,9 - 7,9
A-B
18,9 - 11,7
B-D
11,7 - 7,0
B-E
11,7 - 7,2
B-C
11,7 - 7,9
C-D
7,9 - 7,0
C-E
7,9 - 7,2
E-D
7,2 - 7,0
A
18,9
B
11,7
C
7,9
7,2
7,0
Los frijoles negros cocidos durante 30 min (A) eran ms duros que
los frijoles cocidos durante 50 min (B), 70 min (C), 90 min (D) 110
min (E). Los frijoles negros cocidos durante 50 min (B) eran
significativamente ms duros que los frijoles cocidos durante 70 min
(C), 90 min (D) 110 min (E); sin embargo, los frijoles cocidos
durante 70 (C), 90 (D) 110 (E) minutos no diferan en dureza.
112
7 .2.4
Pruebas Descriptivas
CapftuloB
114
APNDICES
117
APNDICE!
Prueba de Reconocimiento de Sabores Bsicos
En las pruebas de reconocimiento se pueden utilizar las siguientes
concentraciones de los cuatro sabores bsicos: dulce, cido, salado y amargo.
Sabor bsico
Sustancia
Concentracin
Dulce
Salado
Acido
Amargo
sacarosa
cloruro de sodio
cido ctrico
cafena
o
sulfato de quinina
118
APNDICE 1 continuacin
Boleta de la Prueba de Reconocimiento de Sabores Bsicos
Nombre:
Fecha:
Cdigo
Sabor
119
APNDICE2
Prueba de Reconocimiento de Olores Bsicos
En la prueba de reconocimiento de olores, se pueden usar substancias
comunes de uso en el hogar. Las substancias aromticas (10-15) se deben poner
en frascos de vidrio oscuro o tubos de ensayo; los frascos transparentes se pueden
envolver con papel de aluminio, a fin de que no haya indicaciones visuales de los
materiales. Los frascos deben estar bien tapados. Los materiales lfquidos se
pueden poner en una bola de algodn en el tubo y los slidos, se pueden poner
directamente en el tubo, cubrindolos con algodn o estopilla. Los frascos o
tubos se deben llenar hasta V4-lf2 de su capacidad, con el objeto de dejar espacio
encima de la muestra, para que se concentren las sustancias voltiles.
120
Substancia
Olor
vinagre
encurtidos
caf
cebolla
caf
cebolla
clavo de especia, eugenol
tostadura
sulfreo
especia, canela
aneto!, ans
regaliz
canela
canela, eugenol
vainilla
pimienta negra
vainilla
dulce
picante
clavo de especia
semilla de ans
mostaza preparada
cetona
pimienta
mostaza
acetona
alcohol, etanol
encurtidos
quita esmalte
vodka
almendra
dulce
ajo
ajo, alicina
sulfreo
limn
fruta ctrica
miel
miel
dulce
alcohol
extracto de almendra
121
APNDICE 2 continuacin
Boleta para la prueba de reconocimiento de olores bsicos
Nombre:
Fecha:
Cdigo
Olor
122
APNDICE3
Entrenamiento y Monitoreo del Panel de Evaluacin
de la Textura de Frijol
Un panel sensorial fue entrenado especficamente para evaluacin de textura
de frijol en el INCAP. Las caractersticas de textura a ser evaluadas y las tcnicas
para la evaluacin del frijol (Apndice 4) fueron inicialmente desarrolladas por
un panel entrenado, en el Departamento de Alimentos y Nutricin de la
Universidad de Manitoba. Las muestras de frijol fueron evaluadas utilizando
escalas lineales; alimentos de referencia fueron tambin seleccionados (Apndice
5) para marcar los puntos finales de la escala lineal para cada caracterstica de
textura, excepto masticabilidad. Los panelistas de INCAP fueron entrenados
utilizando las tcnicas, boleta y referencias, desarrolladas para cada caracterstica
en Manitoba. La boleta se muestra en el Apndice 6.
123
se evahia como mas blanda que la muestra B) y que los panelistas sean
consistentes en pruebas repetitivas, que el hecho de que todos los panelistas den a
las muestras puntajes identicos; a pesar de ello, el entrenamiento impartido
debera hacer que los puntajes de los panelistas sean mas parecidos. El lder del
panel volvi a examinar las definiciones y tecnicas de evaluacin, con aquellos
panelistas que haban evaluado los productos en un orden equivocado; estos
panelistas evaluaron las muestras nuevamente. El mismo proceso de
entrenamiento fue repetido, utilizando muestras comparables de frijol, durante
varias sesiones (dias), hasta que los panelistas se sintieran cmodos con la tecnica
a utilizarse y se mejorara la repetibilidad de sus evaluaciones.
El prximo paso en el entrenamiento del panel de evaluacin de textura en
INCAP, consisti en que el panel evaluara una variedad de muestras de frijol
negro cocido, que tenan diferencias de textura menos evidentes junto con
muestras con grandes diferencias de textura. Por ejemplo, en la evaluacin de
dureza se prepararon y sirvieron muestras que estaban obviamente crudas (duras),
muestras cocidas al punto ptimo y muestras sobre-cocidas (suaves), junto con
muestras que tenan diversos grados de dureza.
Con el objeto de monitorear el desempeo de la tarea de los panelistas, se
evaluaron las mismas seis muestras de frijol, en cuatro ocasiones diferentes. Se
evalu la dureza, tamao de partculas, dureza de cascara y masticabilidad de las
muestras y se prepararon para que tuvieran una gran gama de diferencias en cada
uno de estos atributos. Con el objeto de evaluar los datos de cada panelista
individualmente, para cada caracterstica medida, se hizo un analisis de varianza
con 6 tratamientos y 4 repeticiones. Se calcularon los valores F de cada
tratamiento para los puntajes de cada panelista y se usaron como una medida de
la habilidad del panelista para discriminar entre las muestras de frijol y repetir su
juicio, respecto a cada atributo. Las caracteristicas que requeran mas
entrenamiento (aquellas que los panelistas calificaron inconsistentemente), fueron
identificadas. Los resultados de estos analisis fueron discutidos con el panel, para
dar a los panelistas un incentivo para mejorar o mantener la calidad en el
desempeo en la tarea. Posteriormente, se hizo una segunda evaluacin del panel.
El entrenamiento del panel concluy, cuando la mayora de los panelistas podan
discriminar las muestras sin dificultad y podian reproducir sus evaluaciones en
forma constante. Aquellos panelistas que continuaban teniendo problemas y que
no podan reiterar sus evaluaciones, fueron sacados del panel.
124
APNDICE4
Tcnicas para Evaluar las Caractersticas
de la Textura de los Frijoles Cocidos
DUREZA: Mastique la muestra de frijoles (2 frijoles) una sola vez con las
muelas y evale la fuerza necesaria para penetrar la muestra.
TAMAO DE PARTICULAS: Mastique la muestra (2 frijoles) con los
molares slo dos o tres veces y luego frote el cotiledn entre la lengua y el
paladar para evaluar el tamao de las partculas ms evidentes.
DUREZA DE CASCARA: Separe la cscara del cotiledn masticando los
frijoles (2 frijoles) con los molares y saque el cotiledn presionando la lengua
contra el paladar. A continuacin evale la fuerza necesaria para partir la cscara
con los incisivos.
MASTICABILIDAD: Coloque en la boca una muestra de frijoles (2
frijoles) y mastique a un ritmo constante (una masticacin por segundo), cuente el
nmero de masticaciones antes de que la muestra est lista para tragar.
125
APNDICES
Alimentos Usados como Puntos de Referencia en los Paneles
de Evaluacin de la Textura de los Frijoles
Caracterstica
textural 1
Estado final
Punto de referencia
Dureza
blando
duro
Tamao de
partcula 2
sin partculas
granuloso
mantequilla - cubos de 1 cm
manes molidos grueso
Dureza de
la cscara
cscara blanda
frijoles de careta
(cocidos por 2 horas)
frijoles blancos comunes
(cocidos por 1 hora 50 minutos)
cscara dura
1
En la masticabilidad no hay puntos de referencia porque se us como medida de la
masticabilidad el nmero de masticaciones.
2
Durante la capacitacin tambin se usaron como puntos de referencia para almidonoso
(5% ajv de pasta de almidn de maz disuelta en agua) y granuloso (semolina cocida - crema de trigo).
3
Servida directamente del refrigerador. Todas las dems se sirvieron a temperatura ambiente.
126
APNDICE6
Boleta de Escala Lineal Usada en los Paneles de Evaluacin
de la Textura de los Frijoles
Dureza
suave
dura
FASE MASTICATORIA
Tamao de
partculas
Dureza de
cscara
fina
gruesa
suave
(apenas distinguible
del cotiledn)
dura
(correoso)
MASTICABILIDAD
Cdigo
Nmero de masticaciones
127
APNDICE7
Tablas Estadsticas
128
129
TABLA 7.1
Tabla de Nmeros Aleatorios
92
16
33
27
61
73
51
17
57
29
35
87
94
83
94
54
38
03
36
65
98
01
07
83
19
32
19
75
81
73
47
44
87
58
59
42
93
08
29
65
59
63
73
09
40
53
48
91
88
69
54
52
52
56
68
41
11
78
15
26
90
27
07
91
56
16
41
53
54
39
71
40
58
01
28
58
81
09
44
82
81
74
94
49
91
97
55
24
97
43
58
96
00
49
06
00
82
21
97
93 24
77 86
24 83
76 21
99 48
72
36
90
58
94
00
00
41
55
72
82 80 75
66 83 36
63 36 50
77 99 65
47 63 35
85
01
48
52
36
19
19
18
38
06
70
53
86
17
68
64
58
67
40
95
43
68
17
90
71
20
95
60
76
42
93
16
96
45
32
72
27
19
72
58
49
57
56
47
61
83
65
32
25
49
27
41
02
60
91
06
36
16
18
95
73
49
03
69
40
46
07
06
63
38
53
54
41
00
76
80
07
98
95
23
05
43
79
80
84
74
91
75
72
49
62 18
74 14
15 66
06 98
63 08
31
40
64
19
97
95
95
63
73
68
28
28
29
61
61
64
57
50
99
99
99
76
27
74
05
86
51
92
05
55
60
87
06
50
19
27 23
66 60
47 69
77 53
84 90
44
64
72
33
53
95
03
50
77 32
22
99
60
89
15
40 86
77 03
45 24
98 24
76 35
35
79
21
19
44
87 80 47 11
67 71 05 99
42 53 79 70
74 34 26 41
71 26 06 01
96
00
87
12
91
23
48
15
11
57
64
94
89
50
51
69
87
22
40
20
33
42
45
11
03
80
18
71
58
84
49
98
80
08
44
89 24
77 33
1 o 29
97 80
32 90
01
81
10
25
30
32
54
46
91
96
08
50
28
09
49
70
25
06
05
50
52
19
13
33
26
62
38
95
02
57
85
80
62
68
35
85
73
19
19
48
53
89
35
97
61
60
22
63
21
03
00
63
90
67
38
26
34
94
79
80
26
31
04
26
07
76
24
59
16
08
80
12
81
91
00
43
88
16
54
83
56
25
57
1o
09
95
99
45
56
42
78
34
02
58
96
65
44
98
61
63
20
19
97
31
45
81
08
35
24
24
11
20
35
22
01
17 44
34 95
96 21
39
58
56
36
51
00
08
81
35
93
27
80
87
32
66
47
92
37
43
36
60
56
1o
44
87
83
85
56
69
42
45
62
34
88
90
25
98
49
75
04
28
67
22
56
20
77
67
78
07
32
57
95
50
86
09
99
03
96
01
36
02
17
35
84
63
56
42
45
12
34
59
26
40
25
92
98
96
21
39
02
38
44
51
71
34
25
19
98
66
96
89
06
1o
87
00
65
74
18
17
65
07
31
02
89
37
91
39
06
23
61
84
97
48
53
22
67
94
96
07
15
81
27
58
31
69
68
73
02
28
84
28
21
50
49
95
29
85
08
35
64
88
37
84
23
21
56
49
00
48
90
43
87
66
60
50
13
75
27
83
36
05
49
29
76
16
94
77
08
34
69
47
07
05
69
81
13
51
73
65
53
65
00
1o
58
97
25
99
47
41
43
13
20
05
14
48
95
55
21
79
06
29
96
45
53
85
93
12
98
32
37
65
18
77
70
30
53
94
23
84
40
88
06
45
61
01
87
81
50
80
01 48 45
69 97 80
48 13
12 61 20
37 92 91
39
92
19
06
91
61
25
20
72
79
67
01
72
30
89
92
68
90
42
79
67
34
17
62
56
17
92
09
43
56
03
17
02
21
52
92
99
64
12
17
42
59
44
23
02
50
73
68
11
58
75
84
72
00
37
01
82
65
08
33
98
75
83
84
20
45
01
44
12
07
1o
78
44
22
40
05
64
05
08
39
78
1o
96
32
35
87
09
85
56
33
90
07
90
55
98
47
09
55
63
80
73
56
00
16
47
02
08
36
06
54
98
95
28
86
03
19
86
1o
46
31
89
18
04
28
08
04
94
88
40
17
41
24
48
27
19
32
59
51
05
73
02
60
76
35
48
75
88
58
96
30
96
81
18
75
37
74
13
11
06
22
65
46
55
17
73
72
20
87
26
62
58
67
94
28
86
01
80
27
05
68
74 79 29 05 29
84
60
31
06
81
26
20
92
97
92
79
82
94
09
16
65
32
00
72
1o
97
14
71
27
44
26
22
97
09
54
91 36 36
07 84 1 o
72 05 30
62 94 26
09 11 70
20
75
14
06
91
07 46
77 18
21 83
78 56
01 26
35
14
99
42
15
19
65
46
82
61
1o
06
92
86
60
59
20
42
79
88
61
64
30
11
55
30
72
97
15
02
64
63
23
34
30
18
79
74
00
59
52
92
83
26
97
97
43
22
83
88
24
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13
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12
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10
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22
37
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62
86
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42
55
54
81
74
42
04
46
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35
78
44 59
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64 97
50 92 28
95 44 07
08
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12
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13
40
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62
04
45
05
49
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24
78
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21
57
58
23
23
38
15
16
57
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17
06
43
97
65
03
72 35 69
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11
22
67
98
34
59
39
88
38
18
73
78
05
63
29
59
24
23
50
96
61
26
33
84
08
75
34
17
78
13
09
52
87
95
95
54
52
53
48
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19
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56
08
70
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74
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46
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27
65
09
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14
05
17
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49
10
43
05
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10
65
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18
60
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14
66
62
08
24
75
99
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43
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27
56
31
62
16
53
36
55
16
49
39
95
91
80
86
65
54
96
23
21
13
51
96
73
TABLA 7.2
Prueba Binomial de Dos Extremos
Probabilidad de X o ms juicios concordantes en n pruebas (p =1/2)
X
7
8
9
10
11
12
13
14
15
11
17
18
19
20
21
22
825
312
1188
062
219
453
727
031
125
288
508
754
016
070
180
008
039
004
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109
227
774
388
581
791
021
085
146
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424
607
804
10
11
12
13
003
013
035
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143
007
021
049
238
096
359
167
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383
523
678
838
14
15
16
17
18
19
20
001
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21
22
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27
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Z3
24
...
503
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115
189
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27
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211
:IO
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720
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33
34
37
..,
......
41
43
43
47
IO
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087
136
200
281
377
487
008
019
036
061
099
150
215
291
808
382
736
868
500
681
743
871
001
002
006
013
024
043
071
100
163
229
310
405
511
627
748
875
001
002
004
006
016
OJO
060
080
121
175
243
324
418
522
6315
755
878
001
002
005
011
020
035
058
090
132
168
256
337
430
001
001
003
001
007
014
024
041
065
002
099
143
200
533
...
268
3411
761
441
542
880
652
768
883
005
008
017
029
047
073
108
154
211
280
:MIO
451
551
001
001
003
006
001
011
020
002
004
008
034
014
053
081
117
164
222
291
371
461
024
038
080
088
001
003
006
008
001
002
003
006
---- - - -771
775
017
028
012
020
032
126
174
068
233
J02
1315
184
Je2
471
243
312
072
104
144
193
568
3112
253
172
049
322
001
002
004
006
001
001
014
023
03S
005
010
011
054
029
040
059
085
079
111
152
203
003
119
001
002
004
001
001
007
011
019
002
029
013
021
005
033
001
002
003
006
008
015
001
001
002
004
001
001
007
003
001
......
(o)
......
132
TABLA 7.3
Diferencias Crticas Absolutas de la Suma de Rangos para
las Comparaciones de "Todos los Tratamientos"
a un Nivel de Significancia de 5 %
Nme.ro de muestras
Pan ....listas
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
55
60
65
70
75
80
85
90
95
100
3
6
7
8
9
10
10
10
11
11
12
12
13
13
14
14
15
15
15
16
16
16
17
17
17
18
18
18
19
19
19
20
20
20
20
21
21
21
21
22
22
22
22
23
23
23
23
24
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
4
8
10
11
12
13
14
15
15
16
17
18
18
19
19
20
20
21
21
22
22
23
23
24
24
25
25
26
26
27
27
27
28
28
29
29
29
30
30
31
31
31
32
32
32
33
33
33
34
35
37
38
40
41
42
44
45
46
47
5
11
13
14
15
17
18
19
20
21
22
23
24
24
25
26
26
27
28
28
29
30
30
31
32
32
33
33
34
34
35
36
36
37
37
38
38
39
39
40
40
41
41
41
42
42
43
43
44
46
48
50
52
53
55
57
58
60
61
6
13
15
17
19
20
22
23
24
26
27
28
29
30
31
32
32
33
34
35
36
37
37
38
39
40
40
41
42
42
43
44
44
45
46
46
47
48
48
49
49
50
51
51
52
52
53
53
54
56
59
61
64
66
68
70
72
74
76
7
15
18
21
22
24
26
27
29
30
32
33
34
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
46
47
48
49
50
51
51
52
53
54
55
55
56
57
57
58
59
60
60
61
62
62
63
64
64
67
70
73
76
79
81
84
86
88
91
8
18
21
24
26
28
30
32
34
35
37
39
40
42
42
44
45
46
47
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
63
64
65
66
67
68
69
69
70
71
72
72
73
74
75
78
82
85
88
91
94
97
100
103
105
9
20
24
27
30
32
34
36
38
40
42
44
46
47
49
50
51
53
54
56
57
58
59
61
62
63
64
65
66
67
68
70
71
72
73
74
75
76
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
85
90
94
97
101
105
108
111
114
118
121
10
23
27
30
34
36
39
41
43
45
48
50
52
53
55
56
58
60
61
63
64
65
67
68
70
71
72
73
75
76
77
78
79
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
101
105
110
114
118
122
125
129
133
136
11
25
30
34
37
40
43
46
48
51
53
55
57
59
61
63
65
66
68
70
71
73
74
76
12
28
33
37
42
44
47
50
53
56
58
61
63
66
67
69
71
73
75
77
85
87
89
90
92
93
95
96
98
99
100
102
103
105
106
107
109
110
111
112
114
115
116
117
118
124
130
135
140
145
150
154
159
163
167
79
80
82
83
85
86
87
89
90
91
92
94
95
96
97
98
99
101
102
103
104
105
106
107
112
117
122
127
131
136
140
144
148
151
77
79
80
82
84
'Los valores exactos adaptados de Hollandery Wolfe (1973) se usan en pruebas de hasta 15 panelistas.
Se pueden hallar por interpolacin los valores no especificados en la tabla cuando participen ms de 50 panelistas.
133
TABLA 7.4
Derencias Crticas Absolutas de la Suma de Rangos
para las Comparaciones de "Todos los Tratamientos"
a un Nivel de Significancia de 1 %
Nmero de muestras
Panelistas
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
55
60
65
70
75
80
85
90
95
100
3
8
9
10
11
12
13
13
14
15
15
16
16
17
17
18
18
19
19
20
20
21
21
22
22
22
23
23
23
24
24
25
25
25
26
26
26
27
27
27
28
28
28
28
29
29
29
30
31
32
34
35
36
37
38
40
41
42
4
9
11
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
22
23
24
25
25
26
27
27
28
28
29
29
30
31
31
32
32
33
33
34
34
35
35
36
36
36
37
37
38
38
39
39
39
40
40
41
43
45
46
48
50
51
53
54
56
57
5
12
14
16
18
19
21
22
23
24
26
27
28
28
30
31
31
32
33
34
35
35
36
37
38
38
39
40
40
41
42
42
43
44
44
45
45
46
47
47
48
48
49
49
50
50
51
51
52
54
57
59
61
64
66
68
70
71
73
6
14
17
19
21
23
25
27
28
30
31
32
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
48
49
50
51
52
52
53
54
55
55
56
57
57
58
59
60
60
61
62
62
63
63
66
69
72
75
78
80
83
85
87
89
7
17
20
23
25
28
30
32
33
35
37
38
40
41
43
44
45
46
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
66
67
68
69
70
70
71
72
73
74
74
75
79
82
86
89
92
95
98
101
103
106
8
19
23
26
29
32
34
36
38
40
42
44
46
48
49
51
52
54
55
56
58
59
60
62
63
64
65
66
67
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
82
83
84
85
86
87
91
95
99
103
106
110
113
116
120
123
9
22
26
30
33
36
39
41
44
46
48
50
52
54
56
58
60
61
63
64
66
67
69
70
71
73
74
75
77
78
79
80
82
83
84
85
86
87
88
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
104
108
113
117
121
125
129
132
136
140
10
24
29
33
37
40
43
46
49
51
54
56
58
60
63
65
67
69
70
72
74
75
77
79
80
82
83
85
86
87
89
90
92
93
94
95
97
98
99
100
102
103
104
105
106
108
109
110
111
116
121
126
131
136
140
144
149
153
157
11
27
32
37
41
45
48
51
54
57
60
62
65
67
70
12
30
36
41
45
49
53
56
59
63
66
68
71
74
72
79
81
84
86
88
90
92
94
96
98
100
101
103
105
107
108
110
112
113
115
117
118
120
121
123
124
126
127
128
130
131
133
134
135
142
148
154
160
166
171
176
181
186
191
74
76
78
80
82
84
85
87
89
91
92
94
95
97
99
100
102
103
105
106
107
109
110
112
113
114
115
117
118
119
121
122
123
129
135
140
146
151
156
160
165
169
174
77
134
TABLA7.5
Distribucin de F al
Nivel de Significancia de 5 %
------
--- - - - - - - - - -
1
2
3
4
161-45
18513
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136
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Distribucin de F al
Nivel de Significancia de 1 %
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4
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9
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11
12
13
14
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13558
63660
99501
26125
13463
......
~
TABLA 7.7
Valores Crticos (Valores Q) de la Nueva Prueba de Amplitud Mltiple de Duncan al
Nivel de Significancia de 5 %
5
6
7
8
9
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15
16
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3
"
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17.97
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-1.033
3 .81"
3.697
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3.579
3.5
3.516
17.97
6.085
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3 .su
3.697
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3.5"7
3.522
17.97
6.085
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3 .81"
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3.5"7
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TABLA 7.8
Valores Crticos (Valores Q) de la Nueva Prueba de Amplitud Mltiple de Duncan al
Nivel de Significancia de 1 %
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6.07"
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TABLA 7 .8 continuacin
Valores Crticos (Valores Q) de la Nueva Prueba de Amplitud Mltiple de Duncan al
Nivel de Significancia de 1 %
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20
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11111
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998
998
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91111
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40
41
42
43
44
45
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47
48
49
50
1:11
22
29
30
31
32
33
34
311
31
37
38
TABLA 7.9
Prueba Binomial de Un Extremo
Probabilidad de X o ms juicios correctos en n pruebas (p
999
999
999
Oll
904
924
941
9114
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979
984
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996
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999
999
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007
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999
999
999
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14
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BIBLIOGRAFA
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152
GLOSARIO
155
156
TERMINOS Y DEFINICIONES
Aceptabilidad (n) - Actitud hacia un producto, expresada por un consumidor;
frecuentemente indica el uso real del producto (compra o consumo).
Ageusia (n) - falta o defecto de la sensibilidad a estmulos del gusto.
Anlisis sensorial - Disciplina cientfica utilizada para medir, analizar e
interpretar reacciones hacia aquellas caractersticas de alimentos y
materiales, tal y como son percibidas por los sentidos de la vista,
olfato, gusto, tacto y odo.
Anlisis de varianza - Procedimiento matemtico utilizado para segregar las
fuentes de variabilidad que afectan a un grupo de observaciones; es
utilizada para evaluar si las medias de varias muestras difieren de
alguna forma o si son las mismas.
Anosmia (n) - Prdida o defecto en la sensibilidad hacia estmulos de olor.
Arbitrario (ad1) - Basado en, o sujeto a, un juicio individual o personal.
Atributo (n) - Una caracterstica percibida; cualidad distintiva, aspecto de un
producto alimentario.
Boleta (n) - Un formulario utilizado por los panelistas para anotar puntajes,
decisiones y comentarios respecto a las muestras; usualmente incluye
instrucciones para los panelistas, relacionadas con el tipo de prueba a
realizarse.
Calidad (n) - Grado de excelencia.
Caracterstica (n) producto.
157
158
Discriminar (v) - Percibir o detectar una diferencia entre dos o mas estnulos.
Efecto (n) - Algo obtenido por una causa o agente; resultado.
Eficiente (adJ) - Desempeando o produciendo efectivamente con un mnimo
de prdida o esfuerzo.
Error experimental - Medida de la variacin que existe entre observaciones en
muestras tratadas en forma similar.
Escala (n) - Un sistema de marcas o divisiones a intervalos especficos,
utilizada en mediciones. Las escalas pueden ser grficas, descriptivas o
numricas.
Escala categorizada descriptivas.
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160
161
162
163
Tamizar (pre-seleccin)
Separar o eliminar individuos que son
completamente inadecuados para evaluacin sensorial, a travs de
pruebas de agudeza y percepcin sensorial.
Tratamiento (n) - Procedimiento cuyo efecto es medido y comparado con otros
tratamientos.
Validez (n) - Seguridad de que una caracterstica que se supone est siendo
medida, est siendo realmente medida. Grado en que los resultados son
consistentes con los hechos.
Vlido (adJ) - Obtener las conclusiones correctas y apropiadas de ciertos datos.
Valor critico - Un criterio o punto de corte, relacionado con el nivel de
significancia escogido.
164
Cabina - Cubculo.
Calculo - Estimado, suposicin, conjetura.
Consistencia - Uniformidad, concialiabilidad, correspondencia.
Cuenco - Plato hondo, escudilla, vasija, tazn, bolo, tazn de fuente.
Degustador - Panelista, juez, evaluador.
Desempeo - Comportamiento, modo de trabajar, eficacia, carateristicas de
trabajo.
Discusin - Debate, controversia, polmica.
Divisin - Biombo, mampara, bastidor, cancel, antiparra.
Duroport - Estireno (Styrofoam).
Encubrir - Esconder, ocultar, velar, enmascarar, disimular, simular.
Escritorio - Pupitre, canterano.
Estandarizar - Nonnalizar, unificar, generalizar, unifonnar, tipificar, calificar.
Fregadero - Lavatrastos, lavaplatos.
165
INDICE ANALITICO
169
Capacitacin y entrenamiento 8, JO, 31, 34, 35, 56, 114, 122, 123
Consumidor 7-~55, 6~ 7~ 77
Control ciego 44
Correlacin 61
Cuestionario 32
Diseo experimental
5, 61-63
Instalaciones sensoriales
Lder del panel
11, 14, 16, 19, 26, 27, 31, 32, 35, 36, 38, 52, 119, 122
Medio acompaante 42
Motivacin de los panelistas 31, 37
Muestra aleatoria 8, 5 8, 62, 79, 99, 114, 117
Muestra de referencia 13, 39, 43, 44, 88, 122
Muestreo 20, 39, 58
Nmero aleatorio
170
Sede Central
CllD, PO Box 8500, Ottawa, Ontario, Canad K1 G 3H9
Oficina Regional para Amrica Latina y el Caribe
CllD, Casilla de Correos 6379, Montevideo, Uruguay
Oficina Regional para Asia Surorlental y Oriental
CllD, Tanglin PO Box 101, Singapore 9124, Repblica de Singapur
Oficina Regional para Asia del Sur
CllD, 11 Jor Bagh, New Delhi 110003, India, Asia del Sur
Oficina Regional para Africa Oriental y Meridional
CllD, PO Box 62084, Nairobi, Kenia
Oficina Regional para Medio Oriente y Norfrica
CllD, PO Box 14 Orman, Giza, Cairo, Egipto
Oficina Regional para Africa Occidental y Central
CllD, BP 11007, CD Annexe, Dakar, Senegal
Para informacin acerca del CllD y sus actividades, dirjase a la oficina
en su regin.
C A N A D A