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Ve r d u r a s , e l a l i a d o p e r f e c t o p a r a s u s a l u d
Sumario
1. Las mejores y las peores verduras .............................................................................. 3
2. Verduras frescas, congeladas o de bote? ............................................................... 6
3. Juicing, zumos que curan ........................................................................................ 9
4. Las verduras frescas del maana ya estn aqu ................................................ 12
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Copyright 2015. Ediciones de Salud, Nutricin y Bienestar, S.L. Madrid
1. Las mejores y las peores verduras

No hay duda de que la mejor manera de mejorar su salud es comer muchas verduras frescas y de buena
calidad, si es posible orgnicas, de cultivo local y consumidas principalmente crudas o poco cocinadas.
Estoy irmemente convencido de que ste es un factor clave para llevar una vida activa y satisfactoria.
Desde un punto de vista nutricional, esto es lo que tendr el mayor impacto sobre su salud y su longevidad, y ms aun si consume las verduras en forma de zumo extrado por usted mismo.
Sin embargo, no todas las verduras son iguales, y nuestros agricultores y comerciantes tienen a menudo unas prcticas francamente misteriosas.
Pero cmo hacen estas verduras?

Siempre he tenido mi pedazo de tierra en el que cultivo verduras. No obstante, como tenemos muchos
hijos, mi esposa y yo tambin compramos una gran cantidad de verduras en el supermercado.
Aunque siempre que nuestro presupuesto nos lo permite elegimos verduras orgnicas, siempre me
quedo estupefacto ante la diferencia entre las verduras de mi pequea huerta y las de la tienda:
Tamao, forma, aspecto. Las verduras que salen de mi huerta son, en el momento de su
maduracin, de todas las formas y tamaos. Algunas zanahorias son enormes, otras son minsculas, muchas tienen dos o tres races. Incluso despus de haber sido lavadas con mucha
agua, an conservan restos de tierra y pequeas raicillas por todas partes. Sencillamente no
entiendo cmo hacen ellos para ofrecernos zanahorias que son todas iguales, regulares y
brillantes, como si fueran de plstico. Lo mismo ocurre, por supuesto, con los tomates, las
patatas, las manzanas en in, con todo.
Conservacin. Sin exagerar, mis verduras, una vez arrancadas, no se conservan ms que
unos das o unas horas, incluso si las meto inmediatamente en la nevera. Las lechugas, espinacas y acelgas se quedan lacias casi inmediatamente despus de haberlas recogido. No
quiero imaginar qu aspecto tendran al llegar si las pusiera en una caja y luego en un camin
con destino a Alemania o Inglaterra. En cambio, en el supermercado, las verduras a menudo
estn impecables, y de vuelta a la casa, se conservan durante das sin cambiar prcticamente
de aspecto. Un autntico milagro.
Sabor, olor, textura. Cmo hacen para producir hortalizas tan inspidas? No tengo ni idea
de lo que debera hacer yo para lograr eliminar el olor de mis tomates, reducir el sabor de mis
zanahorias, o darle a mis patatas y mis ensaladas una textura tan acuosa como la del supermercado. Yo lo nico que hago es plantar las semillas en la tierra, quitar las malas hierbas,
regar y esperar a que la naturaleza haga su trabajo. Por qu entonces las verduras que
salen de la tierra en mi casa son siempre incomparablemente mejores que las de las tiendas?
Incluso las verduras orgnicas por lo general no les llegan ni a los tobillos a las mas.
Estaba tan intrigado por este fenmeno que decid hacer la prueba de forma sistemtica con todas las
verduras de las que encontraba semillas o plantas en las tiendas de jardinera.
El resultado es que de las coles de Bruselas al perejil, pasando por los esprragos, el ruibarbo, los
pimientos, la cebolla, las berenjenas, los melones, etc., no he encontrado una sola fruta u hortaliza de
mi huerta que no fuera inmediatamente reconocible por su sabor, textura y olor superiores.
Como no todo el mundo tiene la posibilidad de cultivar su propio huerto, los ojos y la nariz son una
gran ayuda en el supermercado. Antes que una verdura orgnica sin olor, en general es preferible una
no orgnica pero que tiene buen aspecto y buen olor.
La frescura es tambin un punto decisivo, ya que muchos vegetales como el apio, las remolachas, los
esprragos o el pepino pierden rpidamente sus nutrientes despus de ser cortados. Por consiguiente,
puede ser que un vegetal producido por la agricultura convencional, pero muy fresco, sea mejor que
uno orgnico envejecido.
Y los pesticidas?
Escoger bien sus verduras es tambin evitar los riesgos de ingerir:
Pesticidas
fertilizantes qumicos
productos genticamente modiicados
alimentos ionizados o irradiados
metales pesados
Segn la United States Environmental Protection Agency (EPA), el organismo oicial de Estados Unidos
que vela por la salud humana y el medio ambiente, el 60% de los herbicidas, el 90% de los fungicidas y
el 30% de los insecticidas son cancergenos, y la mayora tambin son malos para el sistema nervioso.
Estos productos tambin se han relacionado con la enfermedad de Parkinson, los abortos involuntarios, los problemas de fertilidad, la neurotoxicidad y con las alteraciones del sistema hormonal (perturbadores endocrinos).
Orientarse hacia las verduras orgnicas, pese a que no ofrecen una total garanta, parece de sentido comn.
Pero el problema de su coste hace que pocos puedan alimentarse enteramente de productos orgnicos.
Afortunadamente, no todos los vegetales tienen tanto riesgo.
Las verduras ms y menos contaminadas

Las frutas y verduras ms contaminadas por los pesticidas, y que por ello son las que es ms interesante comprar en la agricultura orgnica, son: melocotones, manzanas, apio, cerezas, peras, nectarinas,
lechuga, espinacas, fresas, uvas, patatas y pimientos.
Las frutas y verduras menos cargadas de pesticidas son: brcoli, coles, cebollas, guisantes (congelados), maz dulce, esprragos, kiwis, mangos, aguacates, pltanos y pias1.
Las mejores verduras para la salud

Ahora bien, no porque una fruta o verdura contenga pocos pesticidas es por ello que aporte el mximo
de beneicios para la salud. En realidad, debemos tratar de consumir ms verduras de colores, sobre
todo cuando son de color verde y con hojas, ricas en antioxidantes, en vitaminas y en minerales.
No hay que abusar de las patatas, debido a su alta carga glucmica. Y es que una patata se compone
casi exclusivamente de almidn que, una vez cocido, se convierte en glucosa pura en cuanto entra en
contacto con la lengua, y hace subir el nivel de azcar en la sangre ms rpido que si se tomara un
terrn de azcar. Hasta tal punto es as que lo malo de las patatas fritas no es tanto el aceite en el que
se cocinan, como se suele pensar, sino la patata en s misma, porque est demasiado cocinada.
Las verduras de las que no hay que abusar, porque tambin contienen mucha azcar, son las remolachas rojas, las zanahorias, las berenjenas y las calabazas.
Sin embargo, no hay ninguna razn para limitarse al comer otras verduras. Por ejemplo: esprragos,
aguacate, acelgas, brcoli, apio, achicoria, coles de todo tipo, incluyendo la colilor, la col china, el
colinabo y las coles de Bruselas, pepinos, calabacn, endivia, espinaca, hinojo, cebolla, batata, perejil,
pimientos, rbanos, ensaladas de todo tipo, escarola, tomates
Al comer estos vegetales regularmente, crudos o poco cocidos si es posible, aportar a su organismo
los nutrientes que necesita para curarse, mantenerse y desarrollarse.
Porque el hecho es que los cienticos en el fondo no saben mucho sobre los nutrientes y tomarlos en
forma aislada, como suplementos dietticos, no es siempre una buena idea. La mejor forma de aportarlos a su cuerpo es consumiendo vegetales enteros, frescos y orgnicos si es posible. Recomiendo que
por lo menos una tercera parte de su dieta total sea cruda. Y una buena forma de lograr ese objetivo
es incorporar tambin a su dieta los zumos de verduras hechos en casa a base de verduras frescas.
Pero lo ms importante es comer verduras, cualquiera que sea la forma, y por ello no se desanime si
no puede hacer el jugo de verduras ms que una o dos veces a la semana. Pero aunque se inicie lentamente, ver rpidamente mejoras que le animarn a aumentar gradualmente esta sana costumbre.
Fuentes
1. Datos presentados en Shoppers Guide to Pesticides in Produce, Environmental Working
Group, 2013.

2. Verduras frescas, congeladas o de bote?

Comer verduras es bueno para la salud por muchas razones, y sobre todo, debido a los antioxidantes,
que son unas sustancias que producen para protegerse de las molculas agresivas del entorno, los radicales libres. Al comer verduras nos estamos beneiciando del efecto protector de los antioxidantes
contra los radicales libres producidos por nuestro propio cuerpo o procedentes del entorno (contaminacin, humo de cigarrillos, toxinas de los alimentos).
Un exceso de radicales libres en el cuerpo o una falta de antioxidantes naturales favorece la destruccin celular y, por tanto, el envejecimiento y la aparicin de enfermedades. Los radicales libres
pueden producir la muerte de las clulas del cerebro, las neuronas, provocando enfermedades neurodegenerativas (enfermedades ligadas a la destruccin de las clulas nerviosas) como por ejemplo el
Parkinson, que provoca temblores, ya que el cerebro no es capaz de controlar bien las extremidades.
Cuanto ms mayores nos hacemos, ms intensa se vuelve la accin de los radicales libres, haciendo
an ms necesario el consumo de antioxidantes en nuestra alimentacin.
En cualquier caso, la cuestin es saber de qu forma se deben consumir las verduras para obtener un
aporte mayor de antioxidantes.
Como podr imaginar, contienen su nivel mximo de antioxidantes en el momento en el que estn
maduras y se recolectan. Pero muy pocos tenemos la oportunidad de alimentarnos directamente de
un huerto en todas las estaciones del ao. Y de todas maneras, muchas verduras no pueden tomarse
crudas (berenjenas, judas verdes, coles de Bruselas). Por ello tambin es importante tener en cuenta
el efecto de la coccin sobre los antioxidantes.
Le presento una informacin til procedente de un gran estudio publicado en 2009 en la revista Food
Research Internacional, en el que tres investigadoras espaolas de la Universidad de Murcia examinaron 24 verduras de consumo habitual segn los procesos que seguan en la vida real del consumidor:
frescas y conservadas en la nevera a 4C; congeladas a -20C, y, por ltimo, guardadas en botes de
conserva durante un periodo de 18 meses.
Las verduras objeto del estudio son las que se suelen encontrar en el supermercado, como alcachofas, esprragos, alubias, remolacha, brcoli, coles de Bruselas, zanahorias, colilor, apio, pepinos,
berenjenas, escarola, ajo, judas verdes, puerro, lechuga, maz, cebollas, guisantes, rbano, espinacas,
acelgas, calabacn y pimiento (sin precisar el color). Se echa de menos en el estudio a un gran ausente:
el tomate.
Nota para eruditos: aunque en Botnica las verduras y las hortalizas son dos grupos distintos, en Alimentacin todo se considera verduras, por lo que as aparecen nombradas en el estudio.

Frescas, la mejor opcin

Cuando estn frescas, todas las verduras tienen muy buenos antioxidantes. No obstante, se pueden
distinguir tres grupos:
En primer lugar, las que tienen un gran poder de inhibicin de los radicales libres, superior al 75%.
Son la remolacha, las espinacas, las acelgas, las alubias y las alcachofas, o dicho de otra manera, las
verduras de color oscuro, que lo son debido a las partculas de color que contienen, que por lo general
son antioxidantes.
A continuacin se encuentra el grueso del grupo, con un poder de inhibicin de los radicales libres
comprendido entre el 50 y el 75%. Se trata del ajo, la escarola, las coles de Bruselas, los guisantes, el
maz, el brcoli, el calabacn, la berenjena, las zanahorias, las cebollas, los esprragos, la lechuga, el
apio, los pepinos, las judas verdes y el rbano.
Por ltimo, el tercer grupo tiene un poder antioxidante ms dbil, comprendido entre el 25 y el 50%.
Se trata de la colilor, el puerro y el pimiento.
Pero el in de este estudio consista en comparar lo que ocurre una vez que las hemos comprado y las
guardamos en casa.
A algunas verduras no les afecta el modo de conservacin

El primer descubrimiento, asombroso, es que a algunas verduras todas las formas de conservacin
(nevera, congeladas o en conserva) les afectan de igual modo en cuanto a su nivel de antioxidantes.
Es decir, una vez son recolectadas, que es cuando tienen su mximo nivel de antioxidantes, pierden
ste de la misma forma se recurra al sistema que se recurra para conservarlas.
Por eso, aunque las guarde en la nevera, o congeladas o las consuma en conserva, siempre van a tener
el mismo poder antioxidante. Se trata de las alcachofas, los pepinos, la escarola, las berenjenas, las
cebollas, los calabacines, el rbano, los pimientos y, curiosamente, la lechuga, la cual todava no he
visto ni en bote de conserva ni congelada.
Qu ocurre en la nevera?
Esta forma de conservacin es eicaz, pero nicamente para un da, ya que las verduras slo pierden
de esta manera entre un 0,3 y un 0,8% de su capacidad antioxidante, a excepcin -y es un dato importante- de los pepinos y los calabacines, que pierden entre el 24 y el 34% de su capacidad antioxidante
desde el primer da.
Despus de 7 das en la nevera, algunas verduras como el brcoli, las coles de Bruselas y los puerros
han perdido entre el 30 y el 40% de su accin antioxidante.
Las verduras congeladas

Tras estar congelado nicamente un da, el brcoli pierde el 15,1% de sus propiedades antioxidantes,
las acelgas el 20%, las judas verdes el 23% y los guisantes el 26%.
Despus de 8 meses congelados, los esprragos han perdido el 40% de su actividad antioxidante, el
brcoli el 48%, las coles de Bruselas el 31%, las espinacas el 21% y el ajo el 19%.
Queda demostrado entonces que congelar no resulta tan bueno para salvaguardar las propiedades nutritivas de las verduras como se pensaba desde hace tiempo. Y que incluso estando en el congelador
es importante no tardar en consumirlas.
Las conservas
Aunque los fabricantes aadan a menudo antioxidantes como la vitamina C (cido ascrbico) y el
cido ctrico para mejorar su conservacin, algunas verduras, como el apio, pierden hasta el 100% de
su capacidad antioxidante cuando se guardan en conserva. La remolacha pierde el 64%, los guisantes
el 46%, las espinacas el 32%, las acelgas y las alubias el 29%, los esprragos el 25% y las judas verdes el 13%. El ajo pierde el 60%.
Por consiguiente, en conserva es la peor forma de consumir verduras (al menos en cuanto a lo que se
reiere a sus propiedades antioxidantes). Y da lo mismo que estn en conserva 1 da que 18 meses,
porque todo el poder antioxidante que tenan que perder lo pierden desde el primer momento as
que la nica ventaja de esta forma de consumirlas es que pasar mucho o poco tiempo en conserva
no cambia prcticamente nada!
Fuentes
1. Vegetables antioxydant losses during industrial processing and refrigerated storage (Prdida de antioxidantes en las verduras durante el proceso industrial y el refrigerado). Antonia
Murcia, Antonia Ma Jimnez, Magdalena Martnez-Tom Food Research Internacional
Volumen 42, Nmero 8, octubre 2009, pgs.1046-105

3. Juicing, zumos que curan

Desde hace veinte aos, una verdadera locura se ha apoderado del movimiento bio-orgnico en
Estados Unidos que, curiosamente, an no ha cruzado el ocano: la locura del juicing.
Juicing viene de la palabra juice, jugo (o zumo), y simplemente consiste en hacer en su propia
casa jugos frescos de verduras y frutas crudas, que se consumen diariamente, incluso varias veces al
da, para obtener un efecto determinado sobre la salud.
En efecto, no se trata slo de disfrutar, aunque muchos ccteles son realmente deliciosos. Segn los
especialistas de los zumos, hay combinaciones:
contra la migraa
para dormir mejor
contra los las impurezas de la piel
como elixir de juventud
contra la hinchazn abdominal
para prepararse antes de una comida copiosa
para remineralizarse
etc.
Un simple ejemplo de jugo muy sencillo que hice anoche: mezcle dos manzanas con una gran rama
de apio. Parece que favorece la relajacin y ayuda a dormir mejor. La mezcla no slo es saludable,
sino que est riqusima.
Cmo funciona?
Hay cuatro razones principales que podran motivarle a hacer usted mismo sus propios zumos:
1. Los jugos ayudan a absorber ms nutrientes que si los vegetales estn enteros. Esto es importante porque la mayora de nosotros sufrimos de digestiones alteradas o incompletas por los
malos hbitos alimentarios adquiridos durante aos. Extraer el jugo de los vegetales crudos
permite romper las ibras y, por lo tanto, absorber ms fcilmente los valiosos nutrientes.
2. El zumo de vegetales es un elemento vivo que tiene muchas virtudes. Tiene el mrito de
ayudar a las mucosas digestivas a reconstruirse, algo interesante y til en caso de colitis,
gastritis e inlamaciones en general; contiene todos los nutrientes de las verduras sin las ibras
insolubles, que son las partes ms duras, pero con las ibras solubles que son fermentadas por
nuestras bacterias y fortalecen nuestro intestino.
3. Los zumos permiten comer ms verduras frescas. A muchas personas ya les cuesta trabajo
tomar 5 frutas y verduras al da, cuando probablemente haran falta 8 10, y mejor verduras
en lugar de frutas. Bebiendo un vaso de zumo, aportar directamente a su cuerpo lo mejor

que hay en varias verduras.
4. Permiten tomar ms variedad de verduras. Muchas personas comen las mismas ensaladas
todos los das, lo que termina por cansar. Sin embargo, es muy fcil hacer jugos de verduras
que normalmente usted no consume. Tambin le dar la oportunidad de descubrir nuevos
sabores con combinaciones sorprendentes (como por ejemplo la manzana y el apio).
Los jugos son una forma estupenda de revitalizar el organismo, debido a que tienen una alta concentracin de principios nutritivos y elementos energticos.
Qu frutas y verduras utilizar

Los jugos de frutas son deliciosos, y la mezclas de frutas y verduras a veces incluso ms, gracias al
ligero sabor amargo o cido que aportan el apio, las espinacas, las hojas de col
Pero si usted tiene sobrepeso, si tiene presin arterial alta, diabetes o riesgo cardaco, es mejor centrarse en los jugos de verduras orgnicas, especialmente de los vegetales verdes (en lugar de los de
frutas, que son ricos en azcares).
Lo sorprendente es que se puede hacer zumo con cualquier fruta y verdura (excepto con el pltano y
el aguacate, que slo pueden batirse, salvo que use una potentsima mquina de ltima generacin y
altas revoluciones, capaz de extraer jugo tambin de ellos).
Estn, por supuesto, el jugo de tomate, el de zanahoria y el de remolacha, pero son muy dulces.
De hecho, los grandes clsicos del juicing orgnico son las hojas de col de todo tipo (blanca, roja,
verde, rizada), el brcoli, el apio, los nabos, los pepinos, el hinojo, el perejil, las endivias, el calabacn, y los pimientos rojos, amarillos y verdes, los guisantes, el ajo y la cebolla (de la cebolla poca
cantidad, porque no es fcil de digerir y produce gases).
Casi siempre se puede aadir un trozo de jengibre y jugo de limn o de lima.
Para mejorar an ms el sabor, no dude en poner una gota de estevia, un edulcorante natural que tiene
sabor a regaliz y que va muy bien con los jugos de verduras.
Se dar cuenta de que las combinaciones son ininitas, y obtendr los sabores ms variados, en general
muy agradables. Es una verdadera aventura en el mundo de los sabores olvidados, adems de un gran
regalo de nutrientes para su cuerpo.

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La organizacin
El problema del juicing es que requiere una cierta organizacin, ya que necesitar un aparato especial para sacar todo el partido a los vegetales. Adems, el jugo no se conserva, sino que hay que
beberlo inmediatamente, antes de que se oxide, por lo que es imposible hacer una gran cantidad de
una sola vez para irlo tomarlo despus poco a poco.
Para hacer los zumos algunas personas utilizan una licuadora, que puede adquirirse a un precio asequible, pero que tiene el inconveniente de no extraer correctamente todo el jugo y la pulpa. Con la
mayora de las licuadoras, parte de las frutas y verduras terminan en la basura en vez de en el vaso.
Por ello, la nica herramienta realmente eicaz para hacer jugo de vegetales es el extractor.
Es mucho ms caro, pero se aprovecha mucho ms jugo y nutrientes. La pulpa que sale del extractor
est casi seca, no se desperdicia nada. En cambio, el jugo es ms puro que con una licuadora, que deja
pasar gran cantidad de ibra.
El extractor tiene la ventaja aadida de mantener el jugo todo el da, a salvo de la oxidacin.
Sin embargo, es esencial elegir un modelo simple, que haga fcil su instalacin y limpieza, o de lo
contrario acabar no utilizndolo. Si slo va a hacer jugos para una sola persona, hay extractores manuales que le podrn servir, que son mucho ms baratos.
Un ltimo consejo
Comience a hacer sus zumos con las verduras que consuma habitualmente, para que los sabores le
resulten familiares y agradables. Es muy importante saber escuchar a su cuerpo. As, tome un vaso
en el desayuno y asegrese de que no experimenta ninguna molestia en el estmago durante toda la
maana. Si su estmago hace ruidos extraos, es que usted no soporta uno o varios vegetales. En mi
caso, me di cuenta de que no poda beber una gran cantidad de jugo de col, lo cual es una pena porque
es muy bueno y sus propiedades contra el cncer estn probadas.

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4. Las verduras frescas del maana ya

estn aqu
Un movimiento imparable est haciendo posible disponer de verduras frescas en cualquier lugar,
incluso en plena ciudad: en lugar de cultivarlas en el campo, con los problemas de almacenamiento
y transporte que eso conlleva, se estn instalando invernaderos en las cubiertas y azoteas de ediicios
grandes y planos de las ciudades como, por ejemplo, en garajes e hipermercados.
Estos invernaderos ofrecen grandes ventajas:
1. Hacen uso de un espacio que hasta el momento no serva para nada. Por tanto, no estn invadiendo las tierras cultivables del campo.
2. En las ciudades, la temperatura es unos 3C ms alta, por lo que se ahorra mucha energa.
3. Al instalarse sobre la azotea de un ediicio que en el interior ya tiene una temperatura adecuada durante sus horas de actividad, se ahorra incluso un 30% ms de energa.
4. Slo se necesita calefaccin por la noche, que es el momento en el que la energa cuesta
menos.
5. Las verduras frescas se recogen y despus se bajan hasta la planta de calle del mismo ediicio
para ponerlas a la venta, por lo que se ahorra tambin en el transporte en camiones frigoricos.
6. En verano, la respiracin de las plantas produce un colchn fresco encima de los ediicios en
los que se han instalado los invernaderos, por lo que ahorran en aire acondicionado.
Productos ms sanos y sabrosos

La granja de Laval, al norte de Francia, es un ejemplo muy avanzado de este tipo de plantacin en
altura. Opera en atmsfera positiva, lo que signiica que tiene una presin superior a la del aire exterior, por lo que no pueden penetrar insectos, esporas ni hongos. De ah el cultivo sin pesticidas y el
mejor rendimiento.
Asimismo, es necesario entender que las verduras de venta hoy en da en las grandes supericies son
tan inspidas porque los productores estn obligados a seleccionar especies que resistan la manipulacin, el almacenamiento, las cmaras frigoricas y el transporte. La textura, el sabor y el aroma se
sacriican as en favor de las variedades que conserven durante ms tiempo un aspecto saludable.
Gracias a estos nuevos invernaderos, que son autnticas huertas urbanas, las especies ms delicadas,
pero ms sabrosas, pronto volvern a estar disponibles.
12
Perspectivas de futuro
Detrs de la granja de Laval est una empresa canadiense llamada Les Fermes Lufa (las granjas Lufa).
Cada unidad produce 800 kg de alimentos frescos al da que se utilizan para abastecer a comedores
escolares y restaurantes y llenar hasta 2.500 cestas de particulares a la semana. Su objetivo es el de
alcanzar la produccin de unas 40 variedades y hacer que lleguen al plato de los clientes menos de 24
horas despus de haber sido recogidas, es decir, prcticamente igual de rpido que antao, cuando las
poblaciones agrcolas plantaban las verduras en su propio huerto.
Pero no son los nicos. Los huertos urbanos sobre las azoteas de los ediicios son una realidad tambin en ciudades como Nueva York o Barcelona, por citar algunas. E incluso se estn expandiendo
estos cultivos en los ediicios de viviendas, puestos en marcha por las comunidades de propietarios, e
incluso en las empresas, para que los cultiven y cosechen los empleados.
Y en Madrid, por poner otro ejemplo, el restaurante Races, ubicado en el hotel Wellington, nutre
su carta de las verduras que se cultivan en la huerta ecolgica de la azotea del ediicio, donde se han
instalado 14 parcelas de cultivo que producen 35 variedades de plantas ecolgicas, libres de fungicidas, insecticidas y pesticidas que ocupan 300 metros cuadrados.
Una diferencia entre las verduras cultivadas en los tejados de los ediicios frente a las que se cultivan
de forma tradicional es que las verduras crecen sobre unos soportes rellenos de ibra de coco que se
riegan continuamente con agua enriquecida con sales minerales y que estn iluminadas en funcin de
sus necesidades isiolgicas.
An nos encontramos lejos del cultivo tradicional al aire libre, que es mejor. Pero en todo caso, las
huertas urbanas suponen un gran paso en la direccin correcta.

13
Ediciones de Salud, Nutricin y Bienestar. Madrid. 2015
No est permitida la reproduccin total o parcial del contenido de este Informe, ni su tratamiento informtico,
ni la transmisin de ninguna forma o por cualquier medio, ya sea mecnico, electrnico, por fotocopia,
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y perjuicios que la informacin contenida en este Informe pueda causar a quienes acten
o dejen de actuar conforme a ella. Octubre 2015
Las informaciones contenidas en este boletn se publican nicamente con ines informativos y no pueden ser consideradas como recomendaciones mdicas personalizadas. No debe seguirse ningn tratamiento basndose nicamente
en el contenido de esta e-letter, y se recomienda al lector que para cualquier asunto relacionado con su salud y bienestar, consulte con profesionales sanitarios debidamente acreditados ante las autoridades sanitarias. El editor de esta
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