COLLECTION DOSSIERS AGRONOMIQUES

Edition 2015

L'ELEVAGE AVICOLE EN ALGERIE

Recueil ralis par Djamel BELAID

Ingnieur Agronome

SOMMAIRE
CHAPITRE 1
ANALYSE DE LA FILIERE 2
CHAPITRE 2
ETUDE DE D'ELEVAGES LOCAUX 15
CHAPITRE 3
ETUDE DE D'ELEVAGES LOCAUX 22
CHAPITRE 4
ALIMENTATION DES ANIMAUX 31
CHAPITRE 5
PROPHYLAXIE 47
CHAPITRE 6
TEMOIGNAGES ET REALISATIONS 49
CHAPITRE 7
ELEVAGES DIVERS 49

CHAPITRE 8
ELEVAGES DIVERS 54
CHAPITRE 9
AVICULTURE EN CONDITIONS ARIDES 59
CHAPITRE 10
RACES LOCALES DE POULES 61
CHAPITRE 11
LIENS ET VIDEOS 65

CHAPITRE 1

ANALYSE DE LA FILIERE 2

AVICULTURE, VERS UNE REDYNAMISATION DU SECTEUR

Djamel BELAID 6.08.2015
Rencontrant en ce dbut de mois d'aot des producteurs puis le Conseil Interprofessionnel de l'Aviculture, le
Ministre de l'Agriculture a souhait une meilleure efficacit de la filire. Il a ainsi exprim le souhait d'un
dveloppement durable de cette filire stratgique pour la fourniture de protines animales aux mnages.
RATIONALISER
L'ORGANISATION
DES
ELEVAGES AVICOLES
Par dveloppement durable , le Ministre entend
notamment aller vers l'officialisation de l'activit de
nombreux leveurs. Souvent ceux-ci utilisent des
serres comme poulailler et nombreux sont ceux qui
agiraient dans le secteur informel.
Rendant compte de l'activit ministrielle, Amokrane
H donne diffrentes informations dans le quotidien
Horizon du 6 aot. Il apparat qu'une des contraintes
rencontres par les leveurs concerne le prix de
l'aliment pour volailles. Selon des leveurs la
suppression de la TVA sur le mas et les tourteaux de
soja imports profitent plus aux importateurs et
fabricants d'aliments pour volailles qu'aux producteurs
et consommateurs.
A ce propos les niveaux de prix sont un indicatif du
rapport de force exerc par les intermdiaires. Les
leveurs cdent actuellement leurs produits 170
DA/kilo contre 360 DA/kilo concernant les bouchers.
Les producteurs rclament l'intervention des pouvoirs
publics afin de les protger des risques de baisse des
prix.
REVENU DES AVICULTEURS, CERNER LES
VRAIS PROBLEMES
Il est quelque peu tonnant que les aviculteurs
rclament l'intervention des pouvoirs publics afin de
protger leur revenu sans mme essayer de s'organiser.
La puissance publique intervient dj avec la
suppression de la TVA sur l'aliment volailles. Par
ailleurs, est-ce l'Etat de s'occuper de ce dont se
nourrissent les poules ? N'est ce pas le rle de l'interprofession ?

Comme not plus haut, ce ne sont ni les leveurs ni les

conommateurs qui profitent de la baisse de la TVA sur
les importations de mas et tourteau de soja. On atteint
l les limites de l'action de la puissance publique.
Aussi, il nous semble que c'est aux producteurs
s'organiser et accessoirement aux consommateurs de
dvelopper des AMAP. Aux producteurs s'organiser
en groupements de producteurs afin de produire leur
propre aliment volaille. S'il y a une chose demander
aux pouvoirs publics, les reprsentants des leveurs
ont demander au MADR de pouvoir bnficier des
mmes avantages que les importateurs. Enonce ainsi,
cette proposition semble irrelle et bien ambitieuse vu
les rapports de force actuels entre importateurs et
leveurs.
Mais n'est ce pas l la question centrale ? Si des
groupements d'leveurs organiss librement sur la
base d'une adhsion volontaire un tel programme de
production d'aliments pour volailles, les marges des
leveurs seraient meilleures. Ainsi, la suppression de
la TVA bnficierait au plus grand nombre.
Il faut signaler qu' l'tranger de tels groupements
existent. Ils achtent une partie de la matire premire
aux craliers et assemblent dans leurs ateliers les
diffrentes formules selon les besoins des levages de
poulets de chair ou de ponte. Lorsque de telles
structures ont la taille suffisante, elles recrutent mme
des vtrinaires et techniciens qui assurent un appui
technique au niveau des levages des socitaires.
Si M le Ministre souhaite rellement solutionner de
faon durable la protection du revenu des
aviculteurs, il doit encourager ce type de dmarche.
De tels groupements ont toute leur place ct des
fabricants privs d'aliments, des Cassap et des

grossistes. Ainsi organiss, les producteurs

permettraient de faire jouer une saine concurrence.
L'ONAB pourrait apporter au dpart une aide
technique de tels groupements.
De tels groupements pourraient galement enrichir
leur activit par des achats groups de mdicaments
vtrinaires mais galement par le dveloppement de
moyens pour la conservation des produits avicoles
voire mme la vente directe aux consommateurs et
collectivits locales.
ALIMENT VOLAILLE, 100% IMPORTE
Arriver un dveloppement durable de la filire
passe galement par une rduction du poste des
importations de mas et de tourteaux de soja
ncessaires la confection de l'aliment pour volailles.
La production locale de mas est insignifiante malgr
les efforts de l'OAIC et l'ITGC. Cette culture rclame
beaucoup d'eau. Outre la matrise de son itinraire
technique peu familier pour les agriculteurs, cette
culture ncessite une irrigation de type goutte
goutte. Quant au soja, il est pratiquement inexistant
localement.
Mas et tourteaux de soja sont produits par des
agriculteurs europens et amricains au niveau
d'exploitations agricoles la forte productivit.
Produire ces matires premires localement ncessite
une politique de subventions publiques qui risque
d'tre remise en cause ds 2020 par l'application
intgrale de l'accord d'association DZ-UE et par une
ventuelle signature de l'Algrie l'OMC. Par ailleurs,
les producteurs amricains dveloppent de fortes
pressions afin de placer leur tourteau dans les pays du
Maghreb. Un accord avec le Maroc existe dj depuis
plusieurs annes . Cet accord a ruin la jeune industrie
locale de trituration de graines olagineuses produites
localement et a entran la baisse des superficies de
tournesol et colza.
En effet, le tourteau de tournesol ou de colza peut tre
remplac dans la fabrication d'aliments pour btail par
le tourteau de soja. Celui-ci, mme import, tant
moins cher que le produit local, les importateurs

marocains se sont dtourns de la production locale.

Celle-ci ne pouvait plus tre subventionne selon les
termes de l'adhsion l'OMC. La seule loi applicable
devant tre celle des forces du march. Seule
l'application d'une TVA est accepte.
FILIERE
AVICOLE,
DES
QUESTIONS
CONJONCTURELLES ET STRUCTURELLE
Assurer un dveloppement durable de la filire
avicole ncessite donc des actions dans diffrentes
directions1. La volont du MADR d'arriver rintgrer dans le giron de la filire les aviculteurs
agissant dans l'informel est saluer. De mme que la
volont de dveloppement les moyens de conservation
des produits avicoles.
Comme dans de multiples filires agricoles, il s'agit de
protger les marges des aviculteurs. Cela en
encourageant la mise en place de groupements de
producteurs.
Par ailleurs, il s'agit de renforcer les capacits de
production locale de substituts au mas et au soja.
L'orge, les triticales, la fverole, le tournesol et le
colza peuvent permettre partiellement cette
substitution. Des itinraires adapts2 peuvent
permettre la russite de ces cultures. L'utilisation
d'enzymes agissant sur les facteurs anty-nutritionnels
peut galement permettre d'utiliser plus d'orge la
place de mas.
Sur le plan du mode de consommation alimentaire, on
ne peut laisser l'omelette frite prendre une place
prpondrante
aux
dpends
de
la
dite
mditerranenne (couscous aux lgumes et poischiche, garantita, ) bien plus quilibre du point de
vue dittique.
L'amlioration de l'efficacit de la filire avicole passe
donc par des mesures conjoncturelles mais galement
structurelles. Seule la combinaison des deux assurera
la durabilit de la filire.
1 Nous n'avons nous pas abord la question des
souches de poulets actuellement utilises localement.
2Voir nos prcdents articles sur cette question.

NEW MEDIT N. 2/2013

12
le algrienne par rapport dautres contextes (ii). Enfin, nous terminerons par une discussion des principales
contraintes aboutissant la non (sous) comptitivit de la filire (iii). Une dernire partie restituera les principaux
rsultats et esquissera des perspectives dvolution de la filire face la concurrence internationale (iv).

I. Cadrage thorique et analyse de la comptitivit

Le thme de notre article relve du domaine du
management stratgique. Celui-ci a t marqu ces
dernires annes par la confrontation de deux courants
de pense iportants: un premier courant qui explique
la stratgie et la performance de lentreprise par la
structure de lindustrie dans laquelle elle est insre;
et un deuxime courant qui postule que ces deux
facteurs dpendent avant tout du portefeuille de
ressources et de comptences de lentreprise.
Nanmoins, avant de dvelopper ces principaux
courants, il serait judicieux de dfinir le concept de la
comptitivit.
I.1. Les dfinitions de la comptitivit et de la
performance des entreprises et des filires
Il nexiste pas de dfinition stable du concept de
comptitivit. Cest une notion complexe et composite
pouvant prendre en considration aussi bien des
aspects quantifiables que des aspects non
quantifiables. Cockburn J. et Siggel E. (1995) la
dfinisse par ses effets, comme tant la capacit
dune unit de production accaparer, de manire
rentable et durable, une part de marchimportante.
Un espace cinq dimensions, productive,
technologique, commerciale, financire et montaire,
institutionnelle et politique, sert la caractriser
empiriquement (Bellon et al., 2000). Dans un monde
sans entraves lexercice de la concurence, la
comptitivit est une condition de la croissance des
firmes o se ralise la production. Sur le march
Walrasien, seule subsiste lentreprise comptitive,
capable djuster ses prix ses cots. Cette capacit
dpend de considrations auxiliaires: dans la
comptition internationale, lavance technologique
pse de plus en plus lourd. Linnovation - cest--dire
la cration et la diffusion de produits et procds
nouveaux, ou lamlioration de ceux qui existent dj
- est source de profits et de croissance pour
lentreprise (Bussenault, Pretet, 1998). Cette
performance dans linnovation suppose la formulation
dune stratgie,technologique. La performance
renvoie aussi la capacit de dceler en permanence
les besoins, exprims ou latents, des consommateurs
et de rpondre ces besoins, en ralisant du profit
(Chevalier, 1996). Porter (1986) souligne que
lanalyse de la concurrence internationale sest
longtemps concentre sur la faon de conduire les
affaires dans des pays trangers et sur les spcificits
des problmes rencontrs par les entreprises
multinationales. Aujourdhui, les firmes se trouvent
confrontes des problmes complexes issus de
changements
importants
et
rapides
dun
environnement comptitif international qui les atteint
sur leurs propres marchs. Le phnomne de

globalisation de la concurrence induit une pression

accrue sur les firmes. Elles ne peuvent plus considrer
les sphres internationales et nationales comme des
entits distinctes. La comptitivit dune firme dans
un pays ou dans une zone gographique spcifique
dpend troitement de sa comptitivit dans
lensemble des autres zones. Les firmes doivent ainsi
penser les marchs dans leur globalit. La mesure de
la comptitivit sinscrit donc dans le cadre de
comparaisons internationales, tous les stades des
processus industriels. Elle met en relation les
diffrents agents intervenant au sein dune filire
permettant de mieux percevoir les enjeux des mesures
conomiques ou limpact des chocs externes.
I.2. Les explications thoriques de la comptitivit
Lapproche thorique utilise pour analyser la
comptitivit de la filire avicole algrienne est base
sur le modle Structure - Comportement Performance (S.C.P.). Cette approche a t
dveloppe par lcole de lOrganisation Industrielle,
dans un but dapplication sur les marchs dans les
pays industrialiss (Cabral, 2000; Rainelli, 1998;
Morvan, 1991; Scherrer, 1990; Gaffard, 1990; Mason,
1957 et 1939). Selon Chevalier J.M. (1996), en
partant de la structure des marchs, il sagit
dexaminer le comportement des firmes industrielles
et de comparer leurs performances ce quelles
devraient ou pourraient tre. En rajoutant cette
trilogie les conditions de base, Scherrer propose une
application de cette dmarche: Conditions de base,
Structures,
Comportements, Performances. En fait, cest au
niveau des sousensembles intermdiaires, qualifis
de msosystmes, que sorganisent, partir de la
rencontre et/ou de la confrontation de vises
stratgiques diverses, larticulation dactions et
pousses plus ou moins compatibles et que sont mises
en action les dynamiques structurelles les plus
dcisives (De Bandt, 1988).
Selon le modle dsormais classique de Porter (1999),
cinq forces dterminent ltat de la concurrence dans
une filire: la rivalit entre les firmes, la menace de
nouveaux entrants, la menace des produits de
substitution, le pouvoir de ngociation des clients et le
pouvoir de ngociation des fournisseurs. La structure
comptitive dune industrie dpend de ces facteurs et
conditionne son tour le degr de comptitivit des
entreprises lui appartenant. Ainsi, lanalyse
structurelle offre la possibilit dapprcier les
diffrentes forces de la concurrence dans une filire,
non seulement comme un paramtre donn du rapport
entre les firmes, mais aussi pour leur place dans les
discours sur le dveloppement stratgique des firmes.
En se dmarquant de lanalyse noclassique de la

firme qui sintresse aux conditions dchange plutt

quaux conditions de production, la thorie des
ressources prend la firme comme unit danalyse de
base. Les inputs que ncessite lactivit productive de
la firme ne sont pas considrs par la thorie des
ressources comme parfaitement disponibles sur les
marchs concurrentiels et ne sont pas accessibles
tous non plus.
Globalement, en dpit de leur convergence concernant
lunit danalyse de base (la firme), la thorie des
ressources et la thorie Porterienne divergent sur
lexplication des diffrences de performance
observes entre les firmes. Pour la premire thorie,
les ressources sont lorigine des choix stratgiques
des firmes, alors que pour la seconde, les ressources
ne reprsentent quune position intermdiaire dans la
chane de causalit puisquelles sont la consquence
des choix stratgiques (activits) de la firme. Pour
notre cas dinvestigation, nous avons adopt la
combinaison des deux approches, savoir, la thorie
Porterienne et celle des ressources (RBV). A ce titre,
la comptitivit peut tre dfinie comme lavantage
concurrentiel durable dune firme, matrialis dans sa
capacit maintenir et gagner des parts de march.
Cet avantage est dvelopp la fois travers son
positionnement (dterminants externes) et ses
ressources et comptences propres (facteurs internes).
Mme si certains travaux empiriques (Benamar, 2008)
avaient conclu la prdominance des facteurs
externes dans le cas des industries agroalimentaires en
Algrie, nous optons, ce stade de lanalyse,
lintgration des ressources internes comme
dterminants des niveaux de comptitivit des firmes
avicoles. Avant daborder les facteurs de comptitivit
de la filire, nous prsentons dans ce qui suit les
principales caractristiques de laviculture en Algrie.
II. Caractrisation de la (non) comptitivit de la
filire viande de volaille en Algrie
Il sagirait de savoir quelles sont les principales
caractristiques de la filire avicole algrienne. La
filire avicole algrienne est-elle spcifique? Ou bien
se caractrise-t-elle par le mme schma
dorganisation que celle de nimporte quel pays?
Enfin, quelles conclusions peut-on tirer de cette
premire analyse dans le cadre de la mondialisation
des changes?
II.1. Bref descriptif de la filire avicole en Algrie
La filire avicole algrienne a atteint un stade de
dveloppement qui lui confre dsormais une place de
choix dans lconomie nationale en gnral (1,1% du
PIB national) et dans lconomie agricole (12 % du
Produit agricole brut), en particulier.
En 2007, elle ralise un chiffre daffaires de 100

milliards de Dinars (1,400 milliards de dollars) et une

valeur ajoute brute de 300 millions de dollars, ce qui
reprsente une partie importante de la richesse
agricole nationale, assurant en retour des revenus de
larges couches de la population. Selon les
professionnels de la filire, ce secteur emploie environ
350 000 personnes.
Sur le plan organisationnel, le processus de remonte
de la filire avicole ne sest ralis que partiellement
et est rest bloqu, au stade des reproducteurs Chair
et Ponte. Les mtiers de base (multiplication des
grands parentaux et des arrires grands parentaux
ainsi que lindustrie des quipements avicoles)
nexistent pas encore en Algrie. Ltude effectue par
le ministre de lAgriculture sur les capacits de
production des levages avicoles (RGA, 2001) fait
ressortir la situation suivante des exploitations
avicoles:
Concernant les levages de poulets de chair: une
capacit moyenne de 2391 sujets.
Concernant les levages de poules pondeuses: une
capacit moyenne de 5122 sujets.
Il faut noter que la majorit des entreprises avicoles se
sont introduites dans le secteur travers le maillon de
llevage de poulets. Afin de garantir lcoulement des
marchandises et avoir des dbouchs permanents aux
poulets, tout en vitant les fluctuations des prix du
march ainsi que le pouvoir de ngociation des
fournisseurs, certains leveurs ont opt pour une
stratgie dintgration vers laval et
Source: Conu par les auteurs sur la base des
documents du Ministre de lAgriculture.
Schma 1 -Structure simplifie de la filire avicole en
Algrie.
ce, en ayant leurs propres entreprises dabattage. Ceci
pourrait marquer une nouvelle tape de lindustrie
avicole. Cest autour des abattoirs que la filire
avicole pourrait commencer sorganiser et
sindustrialiser. Depuis 1988, la filire avicole volue
dans un environnement en transition caractris par la
mise en uvre des rformes conomiques dans le sens
du passage dune conomie planifie une conomie
de march. Depuis cette date, elle traverse une phase
de transformation et de restructuration, caractrise
par une remise en cause des rgles de fonctionnement
et de gestion des systmes productifs nationaux. Le
schma 1 montre la complexit des activits et
la diversit des intervenants le long de la filire. Ce
schma montre la coexistence des secteurs priv et
public intervenant tous les niveaux de la filire (la
commercialisation des produits vtrinaires, la
fabrication du matriel avicole, la production et la
commercialisation des intrants avicoles aliments,
ufs couver, poussins chair, poulettes dmarres

llevage avicole, labattage et la commercialisation

des produits avicoles), alors que les entreprises
publiques (EPE ONAB - SPA et Groupes Avicoles
Rgionaux) sont surtout prsentes dans les activits
damont. La filire est aussi marque par une forte
prsence dinstitutionnels et dorganismes sanitaires et
de contrle de la qualit. Afin de rendre compte de
lensemble des relations, le tableau 1 dnombre les
acteurs de la filire par maillon dintervention. Il est
possible de lire, travers le tableau 1, la
prdominance du secteur priv dans les sous-filires
chair ainsi que dans la production et la distribution
de luf de consommation. Les parts de march du
secteur priv dans ces crneaux excdent en effet les
60 % du total. Il en est de mme pour la production
daliments du btail puisque la capacit des oprateurs
privs slve ici 1340 tonnes /H contre 382 tonnes
pour celle du secteur public.
Globalement, les politiques de dveloppement de la
filire avicole algrienne ont permis de limiter les
importations de produits avicoles, mme si la filire
reste trs dpendante des importations de facteurs de
production plus de 70 %, tout en amliorant
nettement la consommation en protines dorigine
animale.
En effet, la filire avicole intensive nationale constitue
le cas le plus typique en matire dextraversion.
Lvolution des importations ralises aux diffrents
stades de la filire atteste par ailleurs dune
aggravation des indices de dpendance extrieure: les
importations dinputs alimentaires ont t multiplies
par 5,3 et les importations globales dintrants avicoles
par 3,9 entre 1986 et 2010 (Cf. Tableau 2 infra). Le
tableau 2 montre que les facteurs de production qui lui
sont destins sont presque totalement imports et les
enveloppes qui lui sont consacres annuellement sont
trs importantes. Pour le seul poste matires
premires destines la fabrication des aliments, et
seulement pour les deux matires dominantes dans la
formule, savoir le mas et le soja, la valeur des
importations enregistre en 2010 est de lordre de
1,080 milliards de dollars US, soit 13% du total des
importations agroalimentaires algriennes, estimes
8,614 milliards de dollars en 2010. (CNIS, 2011).

production (382 Tonnes/Heure)

2357 fabriques (1340 Tonnes /Heure)
Elevage des reproducteurs Chair 16 units de
production.
Capacit d'levage : 1,56 millions de sujets/An (38
%) 161 leveurs.
Capacit d'levage : 2,5 millions de sujets/An (62
%)
Accouvage "Chair" 16 units.
Capacit de production: 119 millions de poussins/An
(30 %) 163 Units.
Capacit de production: 284 millions de poussins/An
(70 %)
Elevage des reproducteurs
Ponte 3 units de production.
Capacit d'levage : 275 000 sujets /An (67 %)
Capacit d'levage: 136 388 sujets /An (33 %)
Accouvage "Ponte" 3 units.
Capacit de production : 16,7 millions de poussins/An
(73 %)
Capacit de production : 6,2 Millions de poussins/An
(27 %)
Elevage des poulettes dmarres 40 units.
Capacit de production : 10,9 millions de sujets (89
%)
68 units.
Capacit de production : 1,4 millions de sujets (11 %)
Elevage du poulet de chair (Engraissement) 24 units
Capacit de production : 104 061 Tonnes/An (31 %)
15 000 leveurs.
Capacit de production : 230 000 Tonnes /An (69 %)
Elevage des pondeuses (Production d'ufs) 9 units.
Capacit de production: 0,377 Milliards d'ufs /An (8
%)
4000 leveurs.
Capacit de production: 4,2 Milliards d'ufs/An (92
%)
Abattage 15 Abattoirs.
73 500 Tonnes de poulets/An (23%)
241 920 Tonnes de poulets/An (77 %)
Commerce de gros des produits avicoles inexistant
1042 oprateurs
Commerce de dtail des produits avicoles inexistant
28 300 oprateurs

Tableau1. Units de production des filires avicoles

algriennes et parts du march dtenues par les divers
oprateurs conomiques.

Source : daprs nos enqutes et autres sources :

CNRC (2011), ONAB (2011) et CNIS (2011)
Tableau 1 -Units de production des filires avicoles
algriennes et parts du march dtenues par les divers
oprateurs conomiques.
Source: Daprs nos enqutes et autres sources:
CNRC (2011), ONAB (2011) et CNIS (2011).

Activits
Groupe ONAB
Oprateurs
conomiques
Importateurs de produits vtrinaires 67 oprateurs
Importateurs de matriel avicole - 58 oprateurs
Industrie des aliments du btail 24 units de

II.2. La dmarche mthodologique

Dans le cadre de notre dmarche gnrale, nous nous

sommes bass sur les apports thoriques des

approches Porterienne et RBV pour expliquer la noncomptitivit de la filire avicole algrienne. Nous
avons ainsi analys la comptitivit des firmes par
rapport leur positionnement vertical au sein de la
filire, avant de nous intresser aux facteurs internes
expliquant les niveaux observs. Notre dmarche
exploratoire nous a conduits combiner deux types de
donnes: primaires, dabord, travers deux enqutes
importantes (menes en 2008 et successivement, entre
2010 et 2012); secondaires, ensuite, par le recueil des
informations auprs des sources institutionnelles et
professionnelles.
En termes de dispositif dobservation, nous avons
initi et suivi un ensemble denqutes coordonnes sur
les diffrents segments de la filire, ralis des
monographies ponctuelles ou suivies dans le temps
(jusqu 5 ans), ralis des tudes thmatiques
articules entre elles. Le tableau 3 ci-dessous dcrit la
dlimitation de notre champ dinvestigation. Dans
lobjectif didentifier la filire avicole algrienne,
nous avons tent de rassembler des informations
statistiques aussi compltes que possible sur les
indicateurs conomiques, les oprateurs, les structures
et les flux,... Ces informations sont aujourdhui
parpilles entre de nombreux centres (Office
National des Statistiques, Centre national de
linformatique et des statistiques relevant des Douanes
Algriennes, Centre National du Registre du
Commerce, Ministres, Directions des Services
Agricoles, Holdings Entreprises,....) sans
coordination entre eux.
Globalement, notre analyse sintresse aux lments
suivants:
Structure de lindustrie pour identifier les agents
conomiques, mesurer leur poids respectif (chiffre
daffaires, effectifs employs, capitaux propres,
performances, etc.),
Concentration des activits travers lvolution des
parts de march, des firmes leaders,
Conditions techniques, financires, conomiques et
sociales autour de lactivit des firmes.
Dans le cas de nos propres investigations sur les
entreprises avicoles en Algrie, les interviews avec les
acteurs de la filire ont une place prpondrante. Nous
avons estim quil est, en effet, ncessaire de raliser
des enqutes auprs des oprateurs conomiques dans
le but de connatre leur mode de fonctionnement ainsi
que leur opinion vis-vis de lenvironnement externe.
Ceci sest effectu sur la base des questionnaires
labors dans le cadre des travaux des quipes de
recherche avec lesquelles nous avons particip
(PAMLIM1 durant la priode 2007-2010,
laboratoire des productions animales de lEcole
Nationale Suprieure Agronomique dAlger et

CREAD durant la priode 2010-2012).

Dans le cadre du premier projet PAMLIM (20072010), il a t dcid
Tableau2. Evolution de la valeur globale des
importations ralises par les industries et les
structures d'amont (1986-2010). (Units : x106 USD).
Annes Inputs
Alimentaires
Indices Produits et vaccins usage vtrinaire
Indices Matriel biologique/quipement avicole
Indices
Valeur importations
Indices
1986 204 100 12 100 70 100 287 100
1987 170 83 3 25 65 93 238 83
1988 311 152 7 58 30 43 348 121
1989 277 136 5 42 42 60 324 113
1990 265 130 7 58 41 59 312 109
1991 230 113 10 83 36 51 275 96
1992 211 103 10 83 13 19 234 82
2000
252
124
ND *
ND
10
14
262
91
2001
306
150
ND
ND
8
11
313
109
2002
336
165
ND
ND
13
19
348
121
2005 490 240 7 58 17 24 514 179
2006 505 248 8 67 15 21 528 184
2007 745 365 9 75 17 24 77 27
2008 1021 500 10 83 20 29 1050 366
2009 757 371 7 58 25 36 789 275
2010 1080
529
10
83
25
36
1114
388
Source : Nos calculs partir des donnes statistiques
des entreprises et celles du CNIS.
(*) ND : Non disponible
Tableau 2 - Evolution de la valeur globale des
importations ralises par les industries et les
structures damont (1986-2010). (Units: x106USD).
Source:Nos calculs partir des donnes statistiques
des entreprises et celles du CNIS.
(*) ND: Non disponible.
Tableau 3. Dlimitation du champ d'investigation de la
filire tudie
Dsignation
Champ d'investigation de la filire
Dfinition
du
produit

Poulet de chair
Dlimitation horizontale et verticale
Agrofourniture, Eleveurs, Agro-industrie, dtaillants,
Direction
des
Services Agricoles,
Instituts
techniques,....
Dlimitation gographique
8 wilayas (prfectures) du centre : Alger, Mda
Boumerds, Blida, Tizi Ouezou, Jijel, Tiaret, Ouargla
Dlimitation temporelle
Deux enqutes : 2008 et 2010-2012*
Donnes secondaires 2012
*53 rpondants en 2008 et 126 leveurs en 2010 et
2012
Source : Elabor par les auteurs
*53 rpondants en 2008 et 126 leveurs en 2010 et
2012.
Source: Elabor par les auteurs.
Tableau 3 - Dlimitation du champ dinvestigation de
la filire tudie.
1
Projet de recherche Franco-Maghrbin sur les
Perspectives de Libralisation des changes
agroalimentaires.
quun total de 60 acteurs soit enqut travers le
territoire, avec une rpartition de lchantillon
refltant la composition des diffrents maillons de la
filire. Au final, nous avons pu enquter 53
intervenants, rpartis sur lensemble des maillons de
la chane avicole (Cf.Tableau 4 infra). Ces enqutes se
sont droules en grande majorit dans la rgion du
centre dAlgrie. Elles ont t faites en face face. La
dure moyenne des entretiens tait dune heure. Les
questions ont t orientes pour le recueil de cinq
types dinformation: caractrisation, insertion dans la
filire, perception de la filire, rle de lEtat, opinion
sur la libralisation. Durant la priode allant de Juin
2010 Mai 2012, une seconde srie denqutes par
entretiens auprs de 126 leveurs avicoles a t
mene. Les instruments dinvestigation utiliss ont t
les questionnaires distribus auprs des leveurs des
rgions suivantes: Alger, Blida, Boumerdes, Tizi
Ouzou, Mda pour le centre dAlgrie, Tiaret pour
lOuest, Jijel pour lEst et Ouargla pour le Sud.
Lobjectif tait de comprendre la relation entre la
structure de lenvironnement concurrentiel, les
stratgies dveloppes par les leveurs et les
performances obtenues au niveau des levages. Le
choix de ces wilayas a t dict par le fait quelles se
distinguent par leur dynamisme en matire de
prodution avicole. Lchantillonnage a t effectu sur
la base des listes des leveurs rcupres au niveau
des subdivisions agricoles des rgions concernes.
Les deux sries denqutes nous ont ainsi permis de
recueillir les informtions ncessaires pour caractriser

la non-comptitivit de la filire avicole, et en

identifier les principaux dterminants. Les principaux
rsultats sont prsents et discuts ci-dessous. Nous
aborderons, dans un premier temps, les comparaisons
internationales de la comptitivit avant de prsenter
les facteurs structurels concernant la filire avicole en
Algrie.
III. Rsultats de lanalyse de la non-comptitivit
de la filire avicole en Algrie
Nos analyses se fondent sur les indicateurs microconomiques qui caractrisent chacun des acteurs
(facteurs dterminants des performances techniques,
prix des intrants, relations producteurs/acheteurs).
Nous avons pu ainsi mener une comparaison des
structures de cots pour montrer la logique
daccumulation des surcots tout au long de la filire.
Les
comparaisons
internationales
montreront
limportance des carts enregistrs.
III.1. Comparaisons internationales de la
comptitivit
La filire avicole algrienne continue souffrir des
problmes de performance des levages notamment au
niveau des paramtres tels que la mortalit et
lallongement du cycle de production par manque de
matrise de lalimentation et de la prophylaxie. Par
consquent, le poids et la composition des produits
deviennent trs variables. Les donnes fournies par les
enqutes effectues ces dernires annes au niveau des
levages avicoles privs algriens, ainsi que leur
comparaison avec des donnes analogues pour le
Maroc et la France, indiquent clairement le retard
enregistr par la filire avicole nationale en termes de
performances techniques de production.
Tableau 4. La rpartition du nombre denquts par
maillon de la chane avicole en 2008
Maillons
de
la
chane
avicole
Nombre denquts
Agrofourniture
Elevages
Agro-industrie
Distribution
Institutions
10 13 10 10 10 Total 53
Tableau 4 - La rpartition du nombre denquts par
maillon de la chane avicole en 2008.
2 Correspond la production standard.
3 Dpend de la souche et de lge dabattage.
4 Gain Moyen Quotidien (Caractrise la vitesse de
croissance dun lot de volaille de chair qui dpend de
la souche et de la dure de llevage) = Poids
labattage - Poids des poussins/ Age labattage

5Indice de Consommation (Quantit daliment

ncessaire pour produire un kg de poids vif.
Augmente avec lge, prend en compte le gaspillage
daliment et la mortalit) = Quantit daliments
consomms / Quantit de viande produite
6 Diffrence entre le nombre de poussins reus et le
nombre de poulets livrs labattoir. Donnes en
pourcentage (taux de mortalit).
7 Indice performance (Il sagit dune variable
synthtique qui prend en compte plusieurs paramtres
zootechniques) = Gain Moyen Quotidien x
viabilit/10 x Indice de consommation. Prcisons que
la viabilit (exprime en %) est mesure par la
formule: 100 % - Taux de mortalit.
Mes de performances techniques de production.
Tableau 5. Comptitivit des entreprises avicoles en
Algrie, au Maroc et en France.
Algrie (2010) Maroc (2006) France (2010)
Age l'abattage 2 (jours)
55,48
50
43,06
Poids labattage 3 (Kg)
2,29
1,96
2,27
Gain Moyen Quotidien 4 (g/j) 40,54 39,67 52,58
Indice de Consommation 5 2,48 2,09 1,98
Mortalit (%) 6 9,73 6,71 3,4
Densit (animaux / M2) 9,3 - 21,7
Indice de performance 7 149 178 257
Tableau 5 - Comptitivit des entreprises avicoles en
Algrie, au Maroc et en France.
Sources: Daprs MAHROUZ O. (2010); SADIKI A.
(2006), in JAOUED L., (2009); OFIVAL (2011).
Lindice de production obtenu en Algrie est, en effet,
de 149. Il est infrieur de 16 % par rapport celui du
Maroc
(178) et de 42 % par rapport celui de la France
(257). Cette faiblesse des performances techniques
rsulte des dysfonctionnements enregistrs tous les
niveaux de la filire avicole. Elle se traduit
concrtement par:
le sous-investissement chronique en matire
dinfrastructures et dquipements: les investissements
raliss au dbut des annes 1980 ne sont pas
renouvels et les conditions actuelles du march
nincitent pas les leveurs investir;
la simplification des itinraires techniques: la
majorit des leveurs ne respectent pas les normes
techniques (prparation des btiments avant larrive
des poussins, conduite du troupeau jusqu la
rforme); ils ne matrisent pas non plus les
approvisionnements ni mme la commercialisation de
leurs produits;
la pratique saisonnire de llevage avicole: la
majorit des btiments sont ventilation statique et ne

10

sont donc pas recommands pour un levage

industriel.
Lexamen de la structure dtaille des cots des
produits avicoles, obtenus en 2009, indique que trois
postes grvent
les cots de production dun kilogramme de poulets
de chair en Algrie savoir, laliment (68 %), le
cheptel (23 %) et les frais vtrinaires (4 % ).
En France, par exemple, limportance des frais
dinvestissement (7,23 % du cot de production) est
compense par des gains de productivit. En 2007,
comparativement aux autres pays, le cot de
production du kilogramme du poulet standard produit
en Algrie slve au double de ceux obtenus aux
Pays-Bas et en Thalande et au triple de ceux des
Etats-Unis et du Brsil (Cf. Tableau 7 infra).
Une telle disparit sexpliquerait en grande partie par
une offre locale importante de matires premires
pour lalimentation animale. Pour le Brsil et la
Thalande, les conditions climatiques favorbles et le
faible cot de la main duvre sont des facteurs
importants.
En outre, afin de donner une ide des cots aprs
abattage, ceux-ci ont galement t rpertoris pour
les divers pays (Cf. Tableau 7). Les cots de labattage
sont considrablment plus faibles au Brsil et en
Thalande quaux Etats-Unis, essentiellement en
raison du plus faible cot de la main-duvre. En
Algrie, aux Pays-Bas, aux Etats-Unis, en Thalande
et au Brsil, les cots de production aprs abattage en
2007 taient respectivement de 2,12 , 1,38 , 1,11 ,
1,01 et 0,90 par kilo de poids de carcasse. On en
dduit lurgente et absolue ncessit de restructuration
de la filire avicole algrienne afin de pallier la faible
comptitivit internationale des entreprises. Malgr
les contraintes et le niveau faible des performances,
laviculture algrienne semble encore en mesure de
raliser des gains de productivit. Les pays comme les
Pays-Bas, la France, la Belgique, la RFA, lItalie,
lEspagne ou plus prs de nous la Tunisie, qui bien
quimportateurs de matires premires (mas et soja)
ou de facteurs de production, sont dimportants
exportateurs soit des facteurs de production soit de
produit final.
Il sagit donc bien dun problme de performances, de
rentabilit, dorganisation et de coordination de la
filire car une meilleure valorisation des ressources
permettrait de transformer la dpendance extrieure
actuelle en situation avantageuse.
III.2. Non-comptitivit internationale et menaces
sur le march local
Linsertion des acteurs locaux dans les changes
conomiques dpend de la mise en place dun appareil
dapprovisionnement, de collecte et de transformation

des produits. Cette mise en place procde des

possibilits offer
Tableau 6. Structure des cots de production du
poulet vif.
Algrie (2009) France (2009)
Postes
DA*/Kg Vif
%
#/Kg Vif
%
Amortissement 0 0,00 0,06 7,23
Frais financiers
0
0,00
0,01
1,20
Autres Charges Fixes
0,39
0,28
0,03
3,61
Charges Fixes
0,39
0,28
0,010
1,20
Aliment 95,90 68,31 0,46 55,42
Poussin 32,91 23,44 0,16 19,28
Main duvre
1,06
0,76
0,05
6,02
Produits vtrinaires
5,8
4,13
0,01
1,20
Dsinfection 0,61 0,43 0,01 1,20
Eau - Electricit
2,16
1,54
0,01
1,20
Chauffage 1,55 1,10 0,02 2,41
Frais de gestion
0
0,00
0,02
2,41
Charges Variables
139,99 99,72 0,73 87,95
Charges Globales en vif
140,38 DA
100
0,83 (soit 83 DA)
100
* 2010 1
100 DA (
)
Tableau 6 -Structure des cots de production du poulet
vif.
*en 2010, 1 euro = 100 DA (approximativement).
Sources:MAHROUZ O., 2010; ITAVI, 2010.
Tableau 7. Comparaison des cots de production en
2007
Algrie 8 (2007) Pays-Bas (2007) Etats-Unis
(2007) Brsil (2007) Thalande (2007)
Cot de production levage (# / Kg de poids vif) 1,67
0,76 0,52 0,51 0,66
Cot aprs abattage (# / Kg de poids carcasse) 2,12
1,38 1,11 0,90 1,01
Source : Daprs VAN HORN P., 2009
Tableau 7 -Comparaison des cots de production en
2007. Source: Daprs VAN HORN P., 2009.
8 En 2007, le taux de change officiel tait: 1 = 69,36
76.25 DA.
tes par lvolution
technologique, des mcanismes du profit et de leffort
dorganisation de ces acteurs, souvent appuy par les
pouvoirs publics. Des relations devraient inclure la

11

fois les solidarits et les rivalits professionnelles et

interprofessionnelles, les concurrences horizontales
pour le partage du march et verticales pour le partage
de la valeur ajoute cre, lalliance au sein des
chanes dentreprises pour raliser les gains de
productivit et la concurrence pour capter le profit qui
en rsulte. En cas dadhsion de lAlgrie lOMC et
la Zone de Libre-change Euro-mditerranenne
(ZLEM), les produits locaux seront incontestablement
menacs par une offensive dautres pays dans lesquels
les cots de production et le cadre rglementaire,
lorganisation des filires et le management des
entreprises sont plus performants du point de vue
strictement conomique. Face cette situation,
lappropriation des savoirs et des techniques semble
tre une priorit pour les acteurs appartenant la
filire avicole nationale. Nos investigations mettent en
vidence qu tous les niveaux de la filire, les
enquts ont une mconnaissance de leurs parts de
march, donnant des rponses assez approximatives,
lexception des complexes avicoles ayant ralis leur
intgration verticale vers lamont et vers laval et
possdant des fonctions de marketing. Dautres
rsultats de nos enqutes font apparatre une
concurrence oligopolistique. Ils montrent que 28,6%
des oprateurs disposent de plus de 50% de la part du
march, 14 % entre 20 et 50 % et 57,1% de
moins de 10%.
En Algrie, les changes commerciaux sont souvent
fonds sur des rseaux dacteurs qui ont une base
familiale. Ils sont caractriss par:
la persistance des circuits plus ou moins archaques
et informels qui peuvent coexister avec des circuits
plus modernes;
une dissymtrie importante entre la concentration de
la capacit dachat des commerants et latomicit de
loffre
de vente;
lexistence des facteurs exognes engendrant de
lincertitude (caractre saisonnier des produits,
volution des prix des matires premires sur le
march interna tional,...), la non-connexion entre les
marchs, et la faiblesse des
incitations linvestissement.
Actuellement, dans le domaine agricole et
agroalimentaire, lAlgrie se caractrise encore par
une faiblesse du dispositif dinnovation et de
formation encore peu ouverts linternational. Les
rsultats denqute mettent en vidence linsuffisance
de coopration avec les institutions publiques dans le
cadre de la formation ou de la recherche (82% des
rponses). Afin de renforcer leur comptitivit, les
acteurs de la filire expriment de trs fortes attentes de
leurs partenaires nationaux, trangers et de lEtat. Les
fabricants de lagrofourniture attendent de leurs

partenaires nationaux plus de transparence. Les

aviculteurs voudraient plus de collaboration de la part
de leurs partenaires. Ils voudraient galement que la
politique de mise niveau soit davantage active et
quil y ait une meilleure organisation dans leur filire.
Au niveau de lagro-industrie, les enquts attendent
plus de coopration, de coordination, de
communication mais aussi de soutien financier de la
part de leurs partenaires. Les commerants, quant
eux, attendent de la transparence et de la coop ration
de la part de leurs partenaires nationaux.
Par rapport aux partenaires trangers, quest-ce que
ces derniers pourraient apporter aux acteurs oprant
dans la filire avicole algrienne? Ils sont unanimes
pour dire tous les maillons de la filire que les
partenaires trangers sont ncessaires pour le transfert
technologique et le partage de savoir-faire. Les
aviculteurs estiment que la concurrence va saccentuer
et que leur comptitivit serait amliore avec
larrive des partenaires trangers. Les commerants
quant eux attendent de leurs partenaires trangers le
respect des rgles de la concurrence.
Quant aux attentes de lEtat, les fabricants des
agrofournitures attendent des pouvoirs publics
davantage de soutien, de la rgulation de la filire et
de la veille rglementaire. En plus des subventions, les
aviculteurs voudraient des contrles plus rigoureux de
la part de lEtat. Les attentes financires que ce soit
des subventions ou des crdits bancaires sont des
attentes partages par les agro-industriels. Ces
derniers voudraient davantage de vulgarisation. Au
niveau de la distribution, les commerants
souhaiteraient que lEtat subventionne leur secteur,
travers notamment lapplication des politiques de mise
niveau. Lanalyse des diffrentes attentes des acteurs
fait ressortir deux lments marquants: limportance
des mcanismes de coordination de la filire par
rapport ses rsultats en termes de comptitivit, et le
rle que devraient jouer les pouvoirs publics comme
acteur principal de contrle, de rgulation et initiateur
des politiques de mise niveau des entreprises.

Institutions publiques
5
3
8
Total 9 40 49
Tableau 8 - Coopration avec des institutions
publiques dans le cadre de la formation ou de la
recherche. Source:daprs les rsultats des enqutes
des auteurs, 2008.
nomiques relevant des comparaisons internationales
des cots et celles recueillies travers nos deux
enqutes, nous prsenterons ci-dessous une synthse
des facteurs explicatifs de la non-comptitivit. Trois
groupes de facteurs ont t identifis, savoir ceux
relevant des cots de production et de loffre, ceux se
rapportant aux facteurs organisationnels et
institutionnels et enfin, ceux portant sur les conditions
dapprentissage et de cration-diffusion des
comptences. Au-del de lister les diffrents facteurs,
cette synthse se veut une analyse explicative aboutie
afin de dgager des implications managriales
pertinentes.

IV. Explications de la non-comptitivit de la filire

viande de volaille en Algrie
A travers les rsultats de notre analyse descriptive et
exploratoire de la non-comptitivit de la filire
avicole en Algrie, et en exploitant la fois les
informations macro-co18

IV.1. Les facteurs de cots de production et

dinadaptation de loffre
La faiblesse de la comptitivit des entreprises
avicoles comparativement celles des pays
dvelopps est lie linadaptation de loffre la
demande en produits avicoles. En effet, laviculture
intensive algrienne a pendant prs de 42 ans ax ses
efforts sur les seuls aspects quantitatifs. Les aspects
qualitatifs qui auraient permis dobtenir des
performances technico-conomiques la mesure des
investissements engags ont t ignors. La formation,
la recherche, la vulgarisation des techniques avicoles,
des laboratoires performants, une attention particulire
et soutenue la qualit de laliment, aux produits
vtrinaires, dsinfectants et dautres quipements
devant assurer une barrire sanitaire irrprochable
auraient d tre pris en compte dans les politiques
avicoles mises en uvre jusque-l. Aujourdhui, lon
se rend compte, travers les prix pratiqus, que ceuxci couvrent des pertes suprieures la norme, la
facture lie laviculture permettant\ de mesurer
leffort qui reste accomplir en matire
damlioration qualitative de la production. Les
stratgies de lensemble des acteurs de la filire
devront donc tre axes notamment vers les domaines
de la transformation, de la structuration de la filire et
des innovations scientifiques et techniques.

Maillons
Oui Non Total
Agrofourniture 3 6 9
Elevage - 12 12
Agro-industrie 1 9 10
Distribution - 10 10

IV.2.
Les
facteurs
organisationnels
et
institutionnels de la filire
Ces dernires annes, la production avicole a connu
de srieuses difficults qui contraignent son
amlioration quantitative et qualitative. Outre les
contraintes lies aux facteurs de production, il nous

12

faut insister sur les contraintes organisationnelles et

institutionnelles, beaucoup plus importantes.
Il sagit dabord de linadaptation des dispositifs
lgislatifs et rglementaires mis en place, de
linsuffisance du systme daccs au crdit et
dautres sources de financement pour la mise en place
des infrastructures et la dotation de fonds de
roulement. Il sagit, ensuite, du caractre extrmement
volatile du prix des intrants imports dans leur totalit.
Il sagit enfin du manque flagrant de
professionnalisme de la part des leveurs, exerant
souvent cette activit de manire opportuniste et non
rgulire (peu dentre eux vivent exclusivement de
cette activit).
En labsence dune organisation approprie pour cette
filire, cette situation peu reluisante a t complique
par lexistence dun caractre fortement spculatif des
marchs des produits avicoles ainsi que par
lexistence dune entente tacite, voire ouverte, entre
producteurs et intermdiaires de gros, qui constitue
depuis plus dune dcennie dj la pierre
dachoppement de toutes les politiques de
rationalisation des comportements des producteurs.
Ceci entrane les dysfonctionnements de la filire
avicole nationale et affecte le niveau et la qualit de la
production. Le rseau des relations devient lche, ne
disposant daucune cohrence et ne permettant pas
dexercer facilement les mtiers affrant
laviculture. Dans ce sens, il est possible daboutir
une certaine relance condition quon dfinisse le
champ daction des diffrents acteurs et quon protge
la filire avicole sur des bases plus saines que celles
qui sont en vigueur actuellement.
IV.3. Les facteurs lis aux comptences et
lapprentissage
Dans la phase de transition, labandon de la
planification centralise doit se traduire par
lmergence de formes organisationnelles modernes
permettant plus de souplesse et une mobilisation du
personnel sur des objectifs stratgiques. Au sein des
entreprises de la filire avicole algrienne, le niveau
de comptences managriales est plutt faible. Selon
nos investigations, prs de deux tiers des rpondants
(63%) des cinq maillons enquts affirment que le
niveau de comptence dans la filire est moyen.
Dautres rsultats denqutes effectues montrent que
le dispositif de formation nest pas en place dans 86%
des cas. Pareillement, le dispositif de R&D nest pas
en place dans 95% descas. Le niveau dinvestissement
matriel ralis est moyen pour les maillons de
lagrofourniture (50%) de la production (50%), de la
distribution (44%) et les institutions dencadrement
(40%) et bas dans lagro-industrie (70%). Lanalyse
faite sur la situation des filiales des groupes avicoles,

13

avec labsence dun soutien financier, a montr

lexistence de nombreuses contraintes ce niveau,
notamment la vtust des moyens de production (lge
moyen est de 25 ans). Au niveau du secteur de
llevage, 38% des leveurs questionns affirment
quils ne disposent pas dassez de capital financier
pour faire face aux besoins de leurs exploitations.
Quant au niveau dinvestissement immatriel ralis,
il est relativement bas au niveau des maillons de
lagrofourniture (56%) et de la production (42%), et
trs bas dans lagro-industrie (50%), dans la
distribution (80%) et dans les institutions
dencadrement (57%). Les activits externalises
nexistent pratiquement pas au niveau de la filire.
La seule entreprise qui dispose dun programme
Recherche-Dveloppement est lONAB (entreprise
publique). A titre dexemple, la Division Nutrition
Animale de ce dernier a mis en uvre, durant la
priode 2003 / 2004, avec lInstitut technique des
levages (ITELV) ainsi quavec certaines Universits
(Bab-Ezzouar et Blida), des axes de recherche sur la
possibilit dincorporation de diffrents additifs dans
lalimentation animale.
Force est de constater que la non-comptitivit de la
filire avicole en Algrie est multidimensionnelle.
Cependant, nos rsultats denqute ont montr
limportance du volet organisationnel et institutionnel,
dune part, et de celui portant sur la cration-diffusion
et transferts des comptences, dautre part. Ainsi, audel des interventions visant amliorer laccs aux
financements travers des subventions notamment,
les attentes exprimes la fois par les industriels et les
leveurs concernent surtout les questions de
rgulation, de contrle des normes et dapprentissage.
Notre analyse de la non-comptitivit, applique la
filire avicole en Algrie, semble confirmer aussi la
pertinence de la combinaison des apports thoriques
des coles du positionnement et des approches des
ressources. Cette sous-comptitivit trouve ainsi ses
origines dans un manque de structuration de la filire,
une faiblesse darticulation entre ses acteurs cls
(dterminants externes) mais aussi dans la faible
capacit des entreprises crer et maintenir un
avantage concurrentiel via leurs ressources et propres
comptences. Ces deux rsultats, la fois thoriques
et empiriques, donnent quelques indications en termes
dimplications managriales: dabord, les pouvoirs
publics doivent transcender lapproche strictement
lie aux moyens financiers, pour se concentrer sur les
leviers organisationnels et institutionnels; et ensuite,
pour les acteurs eux-mmes, dans le sens dune
meilleure implication dans lorganisation de la filire
et de labsorption et diffusion des apprentissages.

Conclusions,
limites
et
principales
recommandations
Les rcentes politiques de dveloppement de la filire
avicole ont permis de limiter les importations de
produitsavicoles, mme si elle reste structurellement
dpendante des importations de facteurs de
production. Laugmentation de la production a permis,
par ailleurs, une nette amlioration de la
consommation en protines dorigine animale par la
population.
Cependant, depuis 1988, la filire avicole algrienne
demeure nettement plus atomise et fragile que ses
concurrentes des pays trangers, structures par des
multinationales trs intgres et possdant une chelle
dintervention qui permet des cots industriels trs
infrieurs ceux obtenus en Algrie. Face cette
situation et afin damliorer sa comptitivit et
soutenir la concurrence internationale, lindustrie
avicole algrienne doit tre soutenue par des mesures
appropries et notamment, celles ayant trait :
linjection de nouveaux investissements de
modernisation dans les groupes publics;
ladaptation des produits avicoles aux attentes
croissantes des consommateurs;
le dveloppement de nouveaux produits forte
valeur ajoute;
la mise en place dun systme fiable de contrle de
la qualit au sein de la filire.
Concrtement, dans le contexte des accords
internationaux, les missions globales de rgulation,
daccompagnem ent et de soutien de lEtat doivent
sans cesse uvrer pour concilier les intrts collectifs
et les intrts particuliers. Elles doivent veiller
assurer un dveloppement durable et harmonieux des
entreprises et, dans le mme temps, protger le
pouvoir dachat des citoyens. Concernant la filire
avicole, les pouvoirs publics devraient crer les
conditions ncessaires au dveloppement des
entreprises. Mme si les rsultats de nos analyses
montrent une forte dgradation des avantages
comptitifs des entreprises algriennes, des marges de
manuvre existent, notamment pour rejoindre les
niveaux de comptitivit des filires avicoles
maghrbines. Des avantages comparatifs importants
existent en termes de cots de la main duvre et de
capacit dabsorption du march interne. En somme,
lvolution des besoins des consommateurs, les
arbitrages en termes de politiques agricoles et les
impratifs environnementaux redonnent la filire
avicole en Algrie une importance stratgique. Son
dveloppement relve actuellement des stratgies de
scurit alimentaire dans le pays. Cela passe par une
implication des institutions publiques mais aussi des
instituts
de
recherche,
des
organisations

14

professionnelles, et des entreprises elles-mmes, dans

une approche pluridisciplinaire largie lensemble
des acteurs de la filire.
Rfrences bibliographiques
Bellon B., Benyoucef A., Clment F., Cottenet H., Plunket A.,
Sad K., Gouia R., 2000. Alliances et rseaux industriels euromditerranens: les accords comme modes dacquisition de
capacits organisationnelles et technologiques. Femise Research
Programme, Juillet.
Benamar B., 2008. Innovation et performance des firmes
agroalimentaires en Algrie, Thse de doctorat, MOISA,
Montpellier SupAgro.
Bussenault C.H., Pretet M., 1998. Economie et gestion de
lentreprise. 2me dition. Edition Vuibert, Paris.
Cabral L., 2000. Introduction to Industrial Organization, MIT
Press.
Chevalier J.M., 1996. Lconomie industrielle comme fondement
des stratgies dentreprise. In, Les stratgies dentreprises, Cahiers
franais, 275.
CNIS (Centre National de lInformatique et des Statistiques),
2011. Importations des intrants avicoles. Srie statistiques du
commerce extrieur, Alger, Algrie.
CNRC (Centre National du Registre du Commerce), 2011.
Informations sur les oprateurs conomiques, Alger, Algrie.
Cockburn J., Siggel E., 1995. Une mthodologie danalyse de la
comptitivit. Rseau de recherche sur les politiques industrielles
en Afrique (CODESRIA). Version dfinitive. Fiche technique, 6.
CREAD. 2007. La restructuration des Industries Agro-alimentaires
en Algrie. Projet PNR, CREAD.
De Bandt J., 1988. Systme et dcoupage productifs: la filire
comme mso-systme. In, Arena et al., Trait dconomie
industrielle, Economica, Paris.
Gaffard J.L., 1990. Economie industrielle et de linnovation.
Edition Dalloz, collection Prcis.
ITAVI, 2010. Performances techniques et cots de production en
levage volailles de chair, poulettes dmarres et
poules pondeuses: rsultats 2009.
MADR (Ministre de lAgriculture et du DveloppementRural),
2011.Statistiques agricoles, sries A et B. Alger, Algrie.
Mahrouz O., 2010. Diagnostic et perspectives damlioration de
laviculture algrienne: Cas de llevage de poulet de chair dans la
wilaya de Tiaret. Thse dingnieur, ENSA dEl Harrach (Alger).
Mason E., 1939. Price and Production Policies of Large-scale
Enterprises, American Economic Review, Vol. 29, p.
61-74.
Mason E., 1957. Economic concentration and the monopoly
problem. Cambridge.
Morvan Y., 1991. Les fondements dEconomieindustrielle.2me
Edition. Ed. Economica, Paris.
OFIVAL, 2011. Le march des produits carns et avicoles. Note
danalyse. OFIVAL.
ONAB (Office national des Aliments du Btail), 2011. Notes
conjoncturelles sur la filire avicole, ONAB.
PAMLIM (Perspectives Agricoles et Agroalimentaires:
Libralisation et Mondialisation), 2011. Sminaire international,
Casablanca, les 27, 28 et 29 Mai.
Porter M.E., 1986. LAvantage concurrentiel. Inter-Editions. Paris.
Porter M.E., 1999. La concurrence selon Porter. Edition Village
mondial, Paris.
Rainelli M., 1998. Economie industrielle. Edition Dalloz
collection Mmentos, Paris.
RGA (Recensement Gnral de lAgriculture), 2001. Rapport
gnral des rsultats dfinitifs. Direction des statistiques agricoles
et
des
systmes
dinformation,
125p.
http://www.minagri.dz/rapport_general.html

Sadiki A., 2006. In, Jaoued L., 2009. Prsentation des premiers
rsultats denqutes sur laviculture. 2mes journes sur les
Perspectives Agricoles et Agro-alimentaires Maghrbines.
Libralisation et Mondialisation. Projet PAMLIM. Rabat, les 27,
28 et 29 Mai.
Scherrer F.M., 1990. Industrial market, structure and Economic

15

Performance. Houghton Mifflin Company, USA,712 pages.

Van Horn P., 2009. Cots de production des poulets de chair dans
divers pays dEurope et du monde: Etude comparative et
perspectives . 8mes Journes de la Recherche Avicole, St Malo,
les 25 et 26 mars.

CHAPITRE 2

ETUDE DE D'ELEVAGES LOCAUX 15

Caractrisation technico-socio-professionnelle des exploitations avicoles en zone steppique (wilaya de M'sila,

Algrie)
Cahiers Agricultures. Volume 24, numro 3, p 161-169. Mai-Juin 2015. Nacra Mahmoudi 1 * Hacne Yakhlef 2
Andr Thewis 3. 1 Universit de M'sila Facult des sciences Dpartement dagronomie Route dIchbillia BP 16628 000 M'sila. Algrie. 2 cole nationale suprieure agronomique Dpartement de production animale, Hacen Badi
16200 Alger. Algrie. 3 Universit de Lige Ulg Facult des sciences agronomiques Dpartement de zootechnie
Passage des Dports 2 B-5030 Gembloux Belgique. * Tirs part
Rsum : Une tude a t mene au nord de la wilaya de M'sila en Algrie, connue pour son activit avicole. Elle a
pour objectif didentifier les caractristiques structurelles des exploitations et les conditions de production, afin
dessayer dexpliquer les faibles performances enregistres par ces levages. Des enqutes ont t ralises auprs
de 42 exploitations avicoles (9,9 % du total). Les rsultats montrent que les levages se caractrisent par une sousutilisation des capacits de production. Le nombre de rotations est de lordre de 2,3 bandes par an, leves dans des
btiments de 436 m2 ( 162). La taille moyenne des levages est value 3 210 poulets et 4 705 poules pondeuses
par bande. La faible densit (8,2 poulets/m2) est lie la nature extensive des processus de production mis en
uvre (btiment ventilation statique), dautant que M'sila est une rgion chaude. Ainsi, les faibles performances
de production enregistres dans ces levages (mortalit suprieure 10 %, faible gain moyen quotidien [GMQ],
perte dufs et gaspillage daliment) sont en relation avec les caractristiques des exploitations et des exploitants
(savoir-faire des leveurs, niveau dhygine pratiqu dans les levages et qualit dintrants). Enfin, la
diversification des systmes de production constitue un facteur de survie de lexploitation, notamment vis--vis des
alas du march des produits avicoles.
Mots-cls : enqute, levages avicoles, performances de production, caractristiques, systmes de production.
En Algrie, la filire avicole est largement domine
par laviculture moderne intensive, exploitant des
souches hybrides slectionnes dans un systme
industriel. En effet, laviculture traditionnelle reste
marginalise et est pratique essentiellement en
levages de petite taille par les femmes rurales,
premires concernes par le phnomne de la pauvret
(Moula, 2009). Lintroduction du modle avicole
intensif partir de 1975 par limportation de
complexes avicoles industriels de haute technologie a
limit le dveloppement de laviculture traditionnelle
et notamment lexploitation des races locales
(Mahmoudi, 2002). Ladoption, par ltat, de
lindustrialisation de laviculture sintgre dans la
politique visant amliorer la qualit de la mainduvre, crer des emplois et promouvoir la
production de protines moins chres (viandes
blanches et ufs). Laviculture industrielle a aussi
lavantage dassurer une rotation trs rapide du
capital. La production annuelle nationale du secteur
avicole enregistre un volume considrable ; elle est
value plus de 253 000 tonnes de viande blanche et

16

presque 4,5 milliards dufs de consommation,

assurant ainsi plus de 50 % de la ration alimentaire en
produits dorigine animale en 2011 (MADR, 2012).
La viande de volaille est essentiellement celle du
poulet de chair, qui reprsente 99,03 % du total. Cette
activit est de plus en plus prsente dans les rgions
traditionnellement pourvoyeuses de viande rouge
(hauts plateaux et zones steppiques), notamment avec
la mise en place, depuis lanne 2000, du Programme
national de dveloppement agricole (PNDA) et
dautres aides de ltat (subvention de lhabitat,
amnagement des btiments, etc.).
M'sila, cadre de cette tude, laviculture a tendance

concurrencer
les
levages
traditionnels,
essentiellement ovins, avec une production de viande
blanche de lordre de 36 % de la production totale en
2011, alors quelle ne stablissait qu 22,9 % en
2000. Cette augmentation est lie laccroissement
des effectifs de volailles, ce qui se traduit par une
augmentation de la production de 4 500 tonnes en
2000 12 430 tonnes en 2011, cest--dire une hausse

de 176,2 %, versus 21,5 % pour les viandes rouges

pour la mme priode (DSA de M'sila, 2012).
Nanmoins, ces levages napparaissent pas
performants car leur productivit technique est faible
(mortalit et indice de consommation levs, gain
moyen quotidien [GMQ] faibles, etc.) selon
Amghrous et Kheffache (2007) et Kaci (2013).
Lobjectif principal de ce travail consiste identifier
les caractristiques structurelles des exploitations et
les conditions de production afin dessayer
dexpliquer les faibles performances enregistres par
ces levages.
Matriel et mthode
Espace dinvestigation et choix de la zone dtude
La wilaya de M'sila (rgion steppique) se situe 250
km au sud-est dAlger. Elle stale sur une superficie
de 18 175 km2 (latitude 35 40 N ; longitude 04 30
N) (figure 1). Du point de vue de la rpartition des
terres, on distingue la zone dite steppe (vgtation
clairseme), la zone dite de plaines du Hodna
(rserve la craliculture, aux cultures marachres
et aux cultures arboricoles) et la zone de montagne
rserve la craliculture extensive et aux massifs
forestiers, avec des proportions respectives de 56, 33
et 7 % de la superficie totale (Sebhi, 1987). La wilaya
de M'sila appartient aux tages bioclimatiques
stalant du semi-aride infrieur frais au per-aride
suprieur frais ; elle est dlimite au nord par
lisohyte 400 mm et au sud par lisohyte 100 mm,
qui reprsente la limite mridionale de lextension de
lalfa (Sebhi, 1987). Quatre rgions du nord de la
wilaya, connues pour lintensit de lactivit avicole
(plus de 100 000 sujets/commune), ont t retenues
dans le cadre de cette tude (Magra, Ouled Derradj,
M'sila et Hammam Dalaa).
Taille de lchantillon et types de donnes
Ce travail porte sur 42 exploitations avicoles
comprenant 67 btiments dlevage toutes filires
confondues (poulet de chair : 42,8 %, poule
pondeuse : 35,7 %, dinde : 4,7 % et reproducteurs :
16,7 %). Les 42 exploitations reprsentent 9,9 % du
total des exploitations avicoles de la wilaya. La
dispersion des levages avicoles dans la vaste tendue
du territoire de la wilaya de M'sila a limit
llargissement de lchantillon dtude. Les
exploitations tudies ont t choisies sur le critre de
la collaboration de lleveur. La collecte des donnes
sest droule entre fvrier 2010 et mars 2011. Les
entretiens avec les leveurs ont t raliss sur la base
dun questionnaire comportant les axes de recherche
cibls dans cette tude tels que les caractristiques des
exploitations (infrastructures, quipements, etc.) et des

17

exploitants (anciennet, formation, etc.), les

performances zootechniques et la pratique des autres
activits en association avec laviculture.
Les donnes ont subi une analyse descriptive pour
dterminer les caractristiques gnrales des
exploitations avicoles. En outre, une analyse
typologique a t labore laide du logiciel
MINITAB 15 (test K-means Cluster Analysis). Ce
test permet de choisir une partition 2 nuds (3
classes). Cette analyse a t ralise sur un chantillon
de 42 levages, 7 variables et 25 modalits. Les
variables retenues dans la classification sont lge du
chef de lexploitation, son anciennet et sa formation
en aviculture, la conduite des travaux dlevage, le
type dlevage pratiqu, les autres units de
production dans lexploitation et le systme de
production (tableau 1).
Rsultats et discussion
Caractristiques gnrales des exploitations
Caractristiques socioprofessionnelles
Lanalyse des donnes rvle que laviculture se
dveloppe surtout dans les zones pri-urbaines,
puisque 71,4 % des exploitations sont situes prs des
agglomrations. Elles sont toutes conduites par des
hommes dont lge ne dpasse pas 40 ans et qui
disposent dune anciennet de lordre de 13,6 ans en
moyenne (tableau 2). 67 % des leveurs interrogs
conduisent leurs levages sans formation approfondie
dans le domaine et plus de 52 % dentre eux
accomplissent seuls les tches quotidiennes dlevage
(tableau 3).
Potentialits de production
Les potentialits de production des levages avicoles
de la rgion tudie paraissent sous-exploites par les
leveurs (2,8 bandes de poulets par an en moyenne).
En effet, le niveau dinvestissement pour accrotre la
taille de lexploitation et amliorer les quipements
ncessaires la production est faible. 76,2 % des
btiments sont de type clair, construits laide de
parpaings. Les btiments obscurs, destins
particulirement aux reproducteurs, ont des toits et des
murs isols laide de polystyrne. La taille moyenne
des btiments dlevage stablit 436 162 m2,
abritant un cheptel de 2 000 4 000 sujets par bande
(tableau 2).
Les aviculteurs investissent faiblement dans leur outil
de production (rnovation des btiments, installation
dquipements ncessaires lamlioration de
lambiance et du statut sanitaire, etc.), car ils trouvent
le cot de ces investissements lev. Les programmes
publics de dveloppement de la filire avicole ne

concernent en outre que lamnagement des btiments

dlevage. Lquipement de refroidissement se
prsente dans 64 % des levages sous forme de padcooling ou de traditionnel parpaing perfor, alors que
le systme daration (extracteurs) nexiste que chez
11 leveurs sur 42. Les sondes de contrle dambiance
(temprature, hygromtrie, intensit lumineuse) sont
presque absentes dans lensemble des btiments, ce
qui se traduit par des problmes de matrise de
lambiance, notamment en saison chaude.
Le faible effectif de poulets enregistr dans notre zone
dtude est commun une grande partie des levages
avicoles algriens privs. Nouad (2011) rapporte ce
sujet que 86 % des ateliers de poulet de chair ont une
taille moyenne de 2 000 4 000 poulets et que 50 %
des ateliers de pondeuses sont des modules de 4 800
poules. Comparativement aux annes 1980, on note
une rgression des effectifs, car selon Benfrid (1993),
les cheptels allaient de 5 000 7 000 poulets. La
baisse de linvestissement est en relation avec la
suppression de toute subvention la filire et avec les
faibles moyens de financement privs. Les leveurs se
mfient galement des transactions bancaires et
vitent demprunter.
Performances zootechniques des levages
Les performances zootechniques des levages se
caractrisent, en gnral, par des taux de mortalit trs
levs (13,3 %, 13,8 % et 15,2 % en moyenne
respectivement pour la poule pondeuse, le poulet de
chair et la dinde), un indice de consommation excessif
(2,8 pour le poulet et la dinde) et un allongement de la
dure dlevage pour le poulet de chair par rapport
aux rfrences europennes (tableaux 4 et 5). Nos
rsultats sont comparables ceux rapports par
Thwis et al. (2005) pour des levages marocains
lchelle de petites units, plus particulirement celles
gres en tant que seconde activit o les taux de
mortalit varient de 8 20 % et les indices de
consommation de 2,4 2,7.
Les taux de mortalit caractrisant les levages
avicoles algriens sont rgulirement suprieurs 10
% (Sbastien et Pascal, 2003 ; Amghrous et
Kheffache, 2007). Ils sont le rsultat de plusieurs
paramtres, parmi lesquels figurent essentiellement :
-le manque dhygine dans les btiments, qui
constitue, daprs Douifi et al. (2011), un facteur
daffaiblissement de la sant des volailles et de
rduction des performances ;
-les conditions dambiance, qui peuvent modifier
largement les performances, dautant que le modle
du poulet de chair croissance rapide, niveau

18

dingestion lev et composition corporelle

relativement grasse (Picard et al.,1993) rsiste mal
des conditions climatiques chaudes, surtout si les
fluctuations thermiques sont brutales (coup de
chaleur).
La densit au mtre carr applique dans les levages
tudis de la wilaya de M'sila est en dessous de la
valeur de rfrence, soit 8,2 sujets/m2. Celle-ci est
faible mme par rapport la moyenne nationale (10
12 ttes/m2). Selon Ain Baziz et al. (2010), la
rduction de la densit des animaux est une solution
pratique visant rduire la mortalit des poulets face
au coup de chaleur, notamment en prsence de
btiments dlevage clairs ventilation statique, et
aux fortes tempratures qui dpassent les 40C en t.
Les performances de croissance sont faibles (35,24
g/j/poulet), mais comparables celles cites par Kaci
(2014) dans les levages algriens et Julien et al.
(2009) dans les levages extensifs franais, soient des
gains moyens quotidiens (GMQ) respectifs de 36,2 et
36,7 g/j/poulet.
La faible croissance et lindice de consommation
lev (2,8) expriment la mauvaise transformation
digestive et mtabolique des aliments. La qualit
insuffisante des aliments achets auprs des fabricants
privs non contrls peut expliquer ces rsultats. En
effet, Senoussi et Behir (2010) indiquent quen
labsence de services de contrle, les producteurs
transformateurs nhonorent gure leur activit, du
fait que les aliments labors nobissent aucune
norme en matire de composants ou dadditifs.
Communment, la productivit par poule dpart est en
dessous du standard. Aussi, par rapport aux valeurs de
rfrences, les dficits par poule dpart sont de 48, 30
et 66 ufs respectivement pour les poules pondeuses,
les reproductrices chair et ponte (tableau 5).
Les pertes sont probablement lies aux fortes
mortalits, la qualit de laliment et de leau de
boisson et aux conditions dambiance. Les conditions
climatiques critiques (temprature suprieure 30C)
affectent la productivit des poules en baissant la
consommation daliment et le taux de ponte (Daghir,
2008). Il en rsulte une augmentation du tissu adipeux
abdominal (Ain Baziz et al., 2010), rduisant ainsi la
taille des ufs pondus (Picard et al., 1993).
Typologie des levages
Dfinition des axes factoriels
La contribution cumule linertie totale des trois
premiers axes factoriels retenus a t de 85,408 %
(tableau 6).

La signification des axes du mapping est explique

par ltude de la contribution relative des modalits
des variables linertie, dont la partition finale montre
que (figures 2 et 3) :
-lge du chef dexploitation, lanciennet dans
laviculture et le systme de production pratiqu sont
bien corrls entre eux et sont mieux reprsents sur
laxe 1 (46,81 %) ;
-le niveau de formation des aviculteurs est bien
reprsent sur laxe 2 (25,24 %) ;
-la conduite des travaux dans les exploitations
avicoles, la prsence des autres units de production
en relation avec laviculture et la spculation avicole
choisie sont reprsentes sur laxe 3 (13,36 %).
Dfinition des groupes
Lanalyse multivarie a mis en vidence trois groupes
bien distincts du point de vue pratique, diversit des
systmes
de
production
et
caractristiques
socioprofessionnelles (figures 4 et 5).
Le groupe 1 correspond 16 exploitations (38 % du
total) disperses entre laxe 1 et 2, mais 63 % se
prsentent en valeurs ngatives sur laxe 1. Ce groupe
rassemble, majoritairement, les leveurs les plus
jeunes (50 % dentre eux ne dpassent pas les 25 ans).
Le groupe 2 regroupe cinq leveurs (12 % du total). Il
a des valeurs de projection ngatives sur laxe 2 et
positives sur laxe 1. Les exploitants de ce groupe,
jeunes de 33 ans dge et de 9 ans dexprience en
moyenne, sont spcialiss dans llevage des
parentaux. Ces leveurs disposent dun potentiel
productif puissant dont la chane de travail est bien
organise. En plus de laviculture, qui constitue le
revenu de base de ces exploitants, le commerce arrive
en seconde position pour renforcer leurs revenus et
optimiser leur potentiel de production.
Le groupe 3 rassemble 21 leveurs, soit 50 % du total
des exploitants. Les individus de ce groupe projets
positivement sur laxe 2 sont les plus gs (43 ans en
moyenne) et les plus anciens dans la pratique de
laviculture (15 ans en moyenne), mais la quasitotalit dentre eux ne sont pas forms en aviculture
(86 % du total du groupe). Deux types dlevages se
chevauchent dans ce groupe, le poulet de chair et la
poule pondeuse, qui sont gnralement conduits par
les chefs de famille eux-mmes ou avec un membre
de la famille. Trois systmes de production se
distinguent dans ces exploitations : laviculturelevage ovin-levage bovin, laviculture-agriculturelevage et laviculture-activit extra-agricole.

19

Caractristiques typologiques
Les diffrentes pratiques dlevage et les systmes de
production choisis par les leveurs constituent un
enjeu pour le dveloppement et le maintien de ces
levages dans la zone dtude. Dans cette analyse
typologique, on prend en compte les caractristiques
structurelles des exploitations afin de pouvoir
dterminer les contraintes de terrain responsables de
la faible productivit des levages avicoles.
Les exploitants du groupe 1 (37 ans dge et 12,8 ans
danciennet en moyenne) nappartiennent pas une
filire dlevage bien dtermine. 56 % de ces
leveurs ralisent eux-mmes les travaux dlevage au
sein de leur exploitation ; le reste emploie des agents
extrieurs pour ces tches. Par ailleurs, seulement 12
% dentre eux disposent dunits de fabrication
daliment avicole rduites un broyeur, un
mlangeur et une balance. Par rapport aux systmes
de production choisis, on distingue deux sousgroupes. Le premier se caractrise par la pratique de
laviculture seule (63 % du total des leveurs). Les
exploitants de ce sous-groupe sont des locataires, non
forms en aviculture et qui se caractrisent par la
faible taille de leur exploitation (1,8 ha par
exploitation et 1,4 btiments en moyenne). Par contre,
les exploitants du deuxime sous-groupe combinent
lagriculture laviculture (37 %) ; ils sont
propritaires de parcelles de terres (3 ha par
exploitation) et ont une certaine formation en
aviculture (stages de 15 jours dans les levages de
leurs approvisionneurs). Ces leveurs visent la
complmentarit entre laviculture et les productions
vgtales
(craliculture,
arboriculture)
pour
lautonomie alimentaire et la valorisation des effluents
pour les cultures.
Les exploitations du groupe 2 se caractrisent par un
systme dorganisation du travail bas sur la taille de
latelier et son organisation, en fonction de la prsence
dautres activits sur lexploitation. Ces exploitations,
daprs Jouve et Padilla (2007), sont des structures
entrepreneuriales et intensives en capital. La diversit
de leurs ateliers consiste, selon Vilain (2008), largir
la gamme des productions livres sur le march ou
allonger les cycles de production et augmenter la
rsilience conomique du systme. Par rapport aux
deux autres groupes (1 et 3), ces exploitations ont une
taille plus leve (3 12 ha et 2 6 btiments de 4
500 places par btiment et par exploitation), ce qui
leur permet daugmenter leur rentabilit mme avec
une marge faible. En outre, on constate une
systmatisation des oprations (automatisation de la
conduite de llevage, enregistrement des donnes,
etc.), une spcialisation des agents de btiments et le

passage rgulier des vtrinaires contractuels pour le

contrle du cheptel et des btiments. La prsence
dunits annexes laviculture, telles que les
installations pour la fabrication daliments avicoles,
labattage et le couvoir, permet ces exploitants
damliorer leurs revenus et doptimiser leur potentiel
productif. Les leveurs de ce groupe procdent la
location des btiments pour installer leurs propres
levages en priode de mvente. Cette faon de faire
leur permet de maintenir rgulirement leurs activits
et de prendre une part non ngligeable sur le march
des produits avicoles lchelle locale et nationale.
Ces jeunes exploitants, dune exprience de neuf ans
en moyenne, bien forms en aviculture par leurs
sjours dans les firmes o ils sapprovisionnent
(France, Allemagne, Hongrie, etc.) matrisent les
techniques de production et la dynamique de la filire
avicole sur le march ; ainsi, ils sont apprcis de la
clientle pour les prix concurrentiels quils proposent
et le mode de paiement par facilit qui aident les
engraisseurs de poulets installer leurs levages
mme sils nont pas de fond dapprovisionnement.
Les leveurs du groupe 2 enregistrent les meilleures
performances zootechniques, soit un taux de mortalit
infrieur 10 %.
Les exploitants du groupe 3, les plus gs (43 ans) et
les plus anciens dans le domaine (15 ans en moyenne)
pratiquent llevage du poulet de chair (50 %) et de la
poule pondeuse (50 %). Bien que lanciennet traduise
la prennit de lactivit (Arblot et al., 1997), ces
leveurs enregistrent les plus faibles performances
zootechniques (13,8 % de mortalit). Ce groupe
volue vers la diversification de son systme de
production, dont on peut identifier trois sous-groupes :
(i) un sous-groupe qui associe laviculture la
production vgtale et animale (57 %) ;
(ii) un sous-groupe qui associe laviculture
llevage ovin ou bovin (16,3 %) ;
(iii) un sous-groupe qui associe laviculture une
activit extra-agricole (administration et commerce,
14,3 % pour chacun).
Le recours la diversit des productions brutes et la
mixit permet gnralement, selon Vilain (2008), une
valorisation plus efficace du milieu ou des ressources,
qui tamponne les risques conomiques.
Le sous-groupe (iii) qui pratique le commerce dispose
de magasins et de denres alimentaires dans la ville,
assurant des revenus rguliers pour leurs familles. Les
leveurs
du
groupe
administration-aviculture
travaillent comme administrateurs dans leurs
communes (Hammam Dalaa). Pour ce sous-groupe, le

20

salaire issu des activits concurrentielles constitue la

base du revenu et laviculture est pratique
notamment pendant les priodes de pics. Le sousgroupe (ii) aviculture-agriculture-levage ovin ou
bovin, le plus rpandu notamment M'sila, est
pratiqu surtout par les leveurs de poules pondeuses
(67 %) qui effectuent eux-mmes leurs travaux
dlevage, alors que les leveurs des deux autres
systmes sont spcialiss dans le poulet de chair. La
combinaison de lagriculture et llevage
laviculture se justifie par la disponibilit de leau
dirrigation provenant du barrage de Ksob et des
superficies agricoles utiles (2,3 ha/exploitation en
moyenne) qui sont la proprit de ces leveurs.
Llevage pratiqu est de type bovin mixte (viandelait) (2 10 ttes) et ovin (20 60 ttes). Les
subventions affectes la filire lait peuvent
galement intervenir dans lorientation des systmes
de production. Par contre, le systme aviculture-autres
levages, reprsent par la dominance de lovin
(jusqu 300 ttes par leveur) et la prsence du bovin
dans lexploitation, est trs rput dans la rgion
dtude ; le choix de ce systme est li notamment la
prsence de parcours libres dans cette rgion, qui
assurent un pturage rgulier au cheptel ovin qui
constitue une source essentielle de revenu pour ces
leveurs.
Conclusion
Les exploitations avicoles tudies de M'sila se
caractrisent par une productivit moyenne faible et
une sous-utilisation des potentialits de production.
Les contraintes dordre zootechnique, sanitaire et
conomique sont responsables des mauvais rsultats
de llevage avicole (Kaci et Cheriet, 2013).
Cependant, le problme financier reste dominant,
dautant que la totalit des leveurs interrogs
nobtiennent pas de crdits auprs des banques pour
lancer leurs activits ou amnager leurs btiments. Il
faut souligner que la plupart des leveurs de la rgion
oprent leurs activits avicoles de faon informelle et
que leur production est coule sur le march sans
lagrment de linspection vtrinaire, avec tous les
risques alimentaires dordre toxicologique. Ce constat
corrobore lobservation de Jouve et Padilla (2007), qui
indiquent qu Tipaza, seulement 20 % environ de la
production avicole priurbaine est soumise au contrle
sanitaire ; lautre partie reste entre les mains des
tueries prives qui exercent leurs activits dans la
clandestinit.
Enfin, les levages tudis, notamment ceux du
groupe 1 et 3 qui souffrent de beaucoup de carences,
doivent amliorer leurs conditions dlevage pour
optimiser leur productivit. Cette amlioration passe

par un investissement dans lamnagement des

btiments et linstallation des quipements
ncessaires, de manire permettre aux leveurs

21

daugmenter la taille des effectifs dans des conditions

de productions adquates.

CHAPITRE 3

ALIMENTATION DES ANIMAUX 22

ALIMENTS DE VOLAILLE: UNE FACTURE DE 1,4 MILLIARD DE DOLLARS

14 mai 2013
La facture des importations algriennes de mas et de soja, principales matires premires des aliments de volaille,
est reste leve en 2012 dpassant 1,4 milliard de dollars malgr un recul des quantits importes, a indiqu mardi
l'APS le PDG de l'ONAB.
En volume, l'Algrie a import 3 millions de tonnes (t)
de mas et 900.000 tonnes de soja en 2012, en lgre
baisse par rapport 2011, a expliqu M. Lembarek
Yahi, PDG de l'ONAB, charg dimporter ces
matires premires. En 2011, les quantits importes
taient values plus de 3,15 millions de tonnes de
mas et 1,11 million de tonnes de soja.
Mais en valeur, la facture des importations de ces
deux matires est reste inchange par rapport 2011
plus de 1,4 milliard de dollars en raison du
renchrissement des prix sur le march international
suite la scheresse qui a svit aux Etats-Unis,
premier producteur et exportateur mondial.
Les prix du mas ont augment de plus de 30% et ceux
du soja de 50% durant juin et juillet 2012, poussant le
gouvernement algrien supprimer, ds le mois d'aot
la TVA et les droits de douanes sur ces deux matires
.

qui constituent 80% de l'aliment avicole.

L'interprofession a demand rcemment aux pouvoirs
publics de reconduire cette mesure fiscale pour une
anne supplmentaire pour permettre l'aviculture
algrienne de se consolider.
Pour rduire la facture des importations de mas,
certains agriculteurs ont tent l'exprience de produire
cette crale localement, la faveur des facilitations
accordes par les pouvoirs publics en matire d'accs
au foncier notamment dans le Sud, et ce, par la voie
de mise en valeur.
Le gouvernement s'est engag galement acheter
toute la production des agriculteurs un prix "trs
avantageux", 4.500 DA/quintal, soit le double du
cours international.

LES TRAVAUX DE L'ITELV

ITELV 2012
LAlgrie,, a fait une production cralire record en 2008-2009 avec 61.2 millions de quintaux, dgageant un
excdent en orge et rduisant les importations. LOrge est capable de fournir des lments nutritifs ncessaires la
croissance du poulet et dinde chair et la production des oeufs. Lorge en grain renferme une valeur nergtique
moyenne (2700-2800 Kcal/Kg daliment), un taux de matire grasse infrieur celui du Mas et une teneur en
protines plus leve (jusqu 10%), un profil en acides amins satisfaisant les besoins des volailles et enfin une
commercialisation un prix infrieur. Lorge a un avenir en Aviculture.
LITELV a pris linitiative dans le but dun intrt
conomique dincorporer lorge dans lalimentation
avicole touchant lespce poulet de chair dans un
premier temps.

22

Le 1er essai sest port sur une alimentation

squentielle de lorge en grain dans lalimentation du
poulet de chair en alternance avec un aliment compos
complet, ayant pour objectif dtablir un nouveau
mode de distribution et de mettre en vidence lintrt

conomique de cette mthode dalimentation pour

lleveur algrien et dadapter la proportion dorge
consomme lge du poulet. Parmi les avantages de
cette technique cest de permettre la rduction du cot
de stockage et la transformation de cette crale au
cas o un excdent est ralis.
Les rsultats ont montr que durant le cycle dlevage
(49 jours), lorge en grain reprsentant 10%
de la ration totale consomme par le poulet sans quil
y ait dtrioration des performances zootechniques.
Le 2me essai, programm durant lanne 2011 en
collaboration avec le groupe ONAB, lITELV a mis
en place un essai sur le poulet de chair utilisant
diffrents taux dincorporation de lorge (20 et 25%
pour les phases croissance et finition) avec lemploi
des complexes enzymatiques (ces derniers favorisent
linhibition de laction anti nutritionnelle contenu dans
la graine (Bta-glucanes) ce qui permettrait une
valorisation optimale de lorge dans lalimentation
avicole) comparativement aux tmoins utilise par
lONAB base du complexe Mas-Soja. Lessai a
pour objectif lvaluation de limpact technicoconomique et de rduire le cot de laliment
fabriqu.

En conclusion, nous confirmons lincorporation de

lorge sans additifs enzymatiques dans laliment du
poulet de chair des taux atteignant les 20% et 25%
(respectivement pour les phases croissance et
finition).
Ces taux ne dtriorent pas lefficacit alimentaire
(Indice de Consommation), engendrant ainsi des
niveaux de performances ( Poids vifs et gain de poids)
qui ne prsentent aucune diffrence sur le plan
statistique par comparaison au tmoin (Aliment base
de Mas soja) 2205gr Vs 2150gr et 1.85 Vs 1.83
pour (le poids vif et lindice de consommation).
Laliment prsent sous forme de granul a permis
lobtention des meilleures performances (meilleure
conversion alimentaire). Les facteurs antinutritionnels
que renferme lorge ne semblent pas avoir deffets
ngatifs sur la consommation daliment et le taux de
mortalit.
Par ailleurs, la formule contenant lorge permet une
conomie de 14% et 16% de Mas pour (les phases de
croissance et finition) par rapport au tmoin, et a
rduction du cot de production du kg de viande
blanche pour le traitement orge.
Sources : Bulletin Trimestriel N1Janvier 2012

ALGERIE: DONNER DE L'ORGE AUX POULES POUR REDUIRE LES IMPORTATIONS DE MAIS?
Djamel BELAID 2014
L'Algrie importe des quantits faramineuses de mas. En 2012, les seules importations de mas et de soja ont
reprsentes une facture de 1,4 milliard de $. Ce mas sert nourrir poulets de chair et poules pondeuses. Des
travaux de l'Institut Technique des Elevages (Itelv) de Baba Ali montre qu'on peut remplacer 20% de ce mas par de
l'orge produit localement. Mieux, des travaux d'agronomes marocains montrent qu'on pourrait en incorporer
jusqu' 50% dans les rations de ces poules; soit une conomie de 350 millions $ US.
Le rgime alimentaire des poules espagnoles et
sudoises.
Associ au soja, le mas constitue l'aliment par
excellence des poules. Les animaux grossissent vu
d'oeil ou pondent au moins un oeuf par jour. Oeuf
avec un jaune du plus bel effet grce aux pigments
apports par le mas. Problme, sa culture rclame
beaucoup de chaleur et d'eau. Dans les zones de
production (USA, Bassin Aquitain) des voix s'lvent
mme contre la baisse inquitante du niveau des
nappes phratiques. Vues le faible taux de
renouvellement de nos ressources hydriques locales, il
est donc peu rentable de le cultiver en Algrie. Pour
nourrir nos poules nous importons donc des quantits
croissantes de mas. L'Espagne ayant un climat

23

majoritairement sec (et n'ayant pas de ptrole), les

leveurs espagnols ont totalement exclu le mas des
rations de leurs poules. Mme chose dans les pays
scandinaves. Pas de mas pour les gallinaces
sudoises. Contrairement la pninsule ibrique, ce
n'est pas le manque d'eau qui pose problme mais le
trop court t local. Il est en effet impossible de faire
murir du mas proximit du cercle polaire.
L'orge arrivant pousser en Espagne et dans les pays
scandinaves, c'est au grain que sont nourrit les
volailles. Mais alors quid de la croissance des volatils
et de la production quotidienne d'oeufs? C'est l
qu'intervient le savoir faire des agronomes locaux: ils
rajoutent dans la mangeoire des animaux matires

grasses et complexes enzymatiques afin de contourner

les bta-glucanes, facteurs anti-nutritionnels contenus
dans l'orge. Et pour la couleur du jaune d'oeuf? Ils
rajoutent des pigments synthtiques l'alimentation.
L'absence de pigments colorants en quantit
suffisante dans l'orge peut tre corrige par l'emploi de
matires premires riches en ces constituants ou
l'addition de produits synthtiques note un
spcialiste marocain. Rsultats, des consommateurs
scandinaves et ibriques contents et de belles
conomies pour la balance des paiements de ces pays.
Des poules algriennes choyes.
En Algrie nous avons choisi d'apporter au
consommateur la ration quotidienne de protines sous
forme de protines animales: viandes rouges mais
surtout blanches (volailles), oeufs, lait et fromage. Et
nous avons privilgi jusqu' ce jour de nourrir nos
poules avec du mas amricain. Cependant,
l'augmentation du niveau de vie fait que la demande
en viande est de plus en plus forte. Et mcaniquement
les importations de mas flambent. Elles flambent
d'autant plus que, ces dernires annes, les cours du
mas ont fortement augment. C'est que les
automobilistes amricains ont pris la fcheuse
habitude de remplir leur rservoir avec un carburant
(thanol) produit base de mas.
Alert par les cabinets ministriels, les agronomes de
l'ITELV ont men des essais et rendus leurs copies: il
est possible de mettre au moins 20% d'orge en
substitution du mas sans que nos poules ne s'en
aperoivent. En fait de s'apercevoir de quelque chose,
c'est en gnral l'aviculteur qui le premier observe ce
que les chercheurs notent pudiquement le taux
d'humidit des litires . En fait, donner trop d'orge
aux volatils provoque des diarrhes. D'o les savants
mlanges mis au point par les agronomes espagnols et
scandinaves.
Mais, c'est l qu'interviennent nos voisins Marocains.
Sans ptrole, et malgr leur phosphate et celui extrait
du ct de Ras El Ayoun, ils peinent galement
importer un mas dont les prix vont sans cesse en
augmentant.
Des poules marocaines au rgime sec?
Les agronomes marocains ont a leur tour rendu leur
copies. Verdict: jusqu' 50% d'incorporation sans
problme. Selon, le Professeur K. Benabdeljelil de
l'Institut Agronomique et Vtrinaire Hassan II de
Rabat
on relve dans d'autres essais une
dtrioration non significative des performances
lorsque le niveau d'orge dans l'aliment atteint 50%
notamment pour l'efficacit alimentaire des rgimes et

24

le poids moyen des animaux en fin de croissance.

Les collgues marocains auraient-ils renou avec
l'alchimie et russi transformer l'orge en mas? En
tout cas, les litires des poules du ct Ouest de nos
frontires sont impeccables. Le Pr Benabdeljell ajoute
en effet que l'incorporation de l'orge dans l'aliment
jusqu' des niveaux de 50% ne donne lieu aucun
effet significatif sur la teneur en eau des litires.
En fait, si les agronomes Marocains notent que
l'incorporation d'orge au del de 40 voire 50% peut
tre possible sans pertes des aptitudes de croissance et
de ponte des poules c'est condition que soient
utiliss les cocktails les plus rcents en matire
d'enzymes: btaglucanases, cellulases, amylases,
hmicellulases, et protases. Ces enzymes qui,
notamment peuvent liminer les facteurs antinutritionnels contenus dans les grains d'orge.
Mieux, les travaux marocains montrent qu'il est
possible d'accrotre l'action de ces dlicats mlanges
d'enzymes en veillant ne pas rendre trop agressifs les
phases de fabrication et de stockage des aliments pour
volailles. Ils notent en effet du nouveau concernant
notamment la stabilit thermique des complexes
enzymatiques au cours de la granulation et dans
l'aliment compos au cours du stockage .
Les travaux des confrres marocains sont d'une grande
qualit. Le taux de facteur anti-nutritionnel de
diffrentes varits d'orge a mme t tudi. Or, il
apparat que l'analyse d'chantillons locaux montre
une teneur moyenne en betaglucanes de 3,5 % allant
de 1,9 5,3% . Taux allant de 1,9 5,3% a-t-on bien
lu! En Algrie, il serait donc possible de se mettre la
recherche de varits d'orge possdant les taux de
btaglucanes les plus faibles.
De l'orge amliore pour les poules locales?
Le Pr Benabdeljell note par ailleurs, que L'orge
demeure une crale relativement pauvre en protines
par rapport au bl ou au triticale mais sa teneur reste
suprieure celle du mas. La teneur en protines est
influence par la varit, et son mode de culture. Les
protines de l'orge prsentent un profil en acides
amins mieux adapt aux besoins des animaux que
celui du mas ou du bl. Il apparat l encore, que le
choix varital et des doses raisonnes d'azote peuvent
amliorer la richesse du grain. Il faut savoir que
l'azote indispensable la croissance des poules est
apport par du soja import. Or, tout amlioration du
taux d'azote et donc du taux d'acides amins de l'orge,
dont ceux qui sont indispensables la croissance (telle
la lysine) peut permettre de rduire l'autre volet de nos
monstrueuses importations: celles de soja.

Il y a l un domaine propre la slection gntique.

Mais quant l'amlioration du taux de protines, cela
est tout fait possible et de la faon la plus simple
qu'il soit. Il suffit d'apporter les quantits ncessaires
d'azote et notamment de fractionner les apports. Mais
pour cela, il est ncessaire de raliser des analyses
annuelles de l'azote du sol en sortie hiver (technique
du reliquat azot). Actuellement, en Algrie, les
engrais azots sont apports de faon empirique sans
aucune analyse de sol. Alors que contrairement aux
autres lments minraux son niveau fluctue dans le
sol selon les saisons. Chacun a attendu parler de
fuite des nitrates en cas de fortes pluies. Or, il faut
savoir que nous ne tenons pas compte de ce
phnomne basique. Une autre solution pourrait tre
de cultiver l'orge en association avec une lgumineuse
comme cela se fait dj pour la production de
fourrages de vesce et d'avoine. L'azote atmosphrique
capt par la lgumineuse profiterait ainsi la crale.
L'orge locale: des gains de productivit possibles.
Pour se convaincre des gains de productivit possible,
il suffit de suivre l'excellent travail des rseaux de
producteurs de bls durs qui se mettent en place
autour d'industriels de la semoule comme Groupe
Benamor Guelma, Semoule du Tell Stif ou
Socit des Ptes Alimentaires en Mitidja. Les
pouvoirs publics ayant demand ces industriels
d'incorporer leur produits du bl dur local et de pas
compter seulement sur les bls durs franais et
canadiens. Ceux-ci sont de trs bonne qualit mais
sont pays en devises fortes. Autour de ces industriels,
des craliers, des techniciens, ingnieurs agronomes
et universitaires travaillent et progressent pour
produire des bls durs plus riches en azote et donc de
meilleure qualit semoulire. La dmarche initie
autour du bl dur pourrait l'tre autour de l'orge afin
de rduire les importations. A cet effet, les pouvoirs
publics pourraient lier les quantits de matires
premires importes livres aux industriels de
l'alimentation du btail au taux d'incorporation d'orges
locales riches en azote et pauvres en bta-glucanes
dans les aliments pour volailles qu'ils prparent. Un
peu comme ce qui est fait actuellement avec les
.

laiteries: les quantits de lait en poudre import qui

leur est attribu par les pouvoirs publics sont lies au
taux de collecte de lait frais ralis sur leur basin de
collecte.
Il est signaler qu'en matire de production de
crales dont l'orge, un groupe de craliers et de
cadres nationaux ont introduit dans l'Est du pays la
pratique du non-labour avec semis direct. Cette
technique constitue une vritable rvolution technique
qui ne pourra que profiter la culture de l'orge.
Notons galement que tout biologiste qui se lancera
dans l'importation et/ou la production locale de
cocktails enzymatiques pour poules consommant de
l'orge rendra une fire chandelle l'conomie du pays.
Il y a l galement matire des sujets de mmoire de
fin d'tudes ou de magister pour tout tudiant en mal
de thme de recherche.
Conclusion.
Economiser sur les importations de mas destination
des levages de volailles est possible. Les travaux de
l'ITELV ouvrent la voie. La compilation des travaux
qui se mnent travers le monde montre qu'il existe
des perspectives nouvelles avec notamment
l'incorporation d'orge locale dans les rations des
volailles. Le cap des 20% de cette incorporation
pourrait tre dpasse. Cependant, l'efficacit de ces
nouvelles formulations passe par une action contre les
effets indsirables des substances anti-nutritionnelles
de l'orge.
La jeune exprience acquise par diffrentes filires
agricoles en matire de production locale de lait frais
et de bl dur de qualit ouvre la voie des
collaborations croises entre agro-industriels, instituts
de recherche agronomique et universit.
Les habitudes alimentaires des gallinaces n'ayant pas
de frontires, il est esprer qu'il soit offert tout
tudiant travaillant sur l'alimentation des poules
partir d'orge la possibilit d'effectuer un stage d'tudes
en Espagne, Maroc ou Sude.

QUELLES ALTERNATIVES AU COUPLE TOURTEAU DE SOJA - MAS DE

POULET DE CHAIR EN ALGERIE ?

LALIMENT

*F.Z.MEZIANE, * ; *F.H. LONGO-HAMMOUDA ; D. BOUDOUMA et** A.KACI 2013

*Dpartement des Productions animales ; **Dpartement dconomie rurale ; Ecole Nationale Suprieure Agronomique, Alger.
f.meziane @ensa.dz
Rsum : Lapport protique en alimentation humaine est incontournable ; il est assur tant par des ressources dorigine

25

vgtale que animale. En Algrie, les viandes blanches et particulirement celles du poulet de chair, concourent la fourniture
des protines bien que leur consommation soit faible : 8kg/hab./an (MADR, 2012). Ce faible niveau de consommation
sexplique essentiellement par le prix de production lev du poulet de chair, li en grande partie au volet alimentaire (environ
70% du cot total de production du poulet de chair). Ce cot est en rapport avec limportation de ces 2 matires premires dont
le cot sur le march international est de plus en plus lev et qui de surcrot, constituent elles seules, plus des de la ration
destine au poulet de chair. Le dpartement des productions animales de lENSA a depuis une trentaine dannes dj, propos
des alternatives afin de rduire ces importations, tout en assurant une productivit acceptable des levages de poulets de chair.
Nous nous proposons travers cette communication de faire le point sur les tudes ralises dans cet objectif.

Introduction
Jusquen 1969, laviculture algrienne est
dominante fermire. Le timide dmarrage de la
filire chair durant le 1er plan quadriennal aura une
forte impulsion durant le 2me plan quadriennal (820
tonnes de poulet sont produits en 1974, puis 1767
tonnes en 1977 soit un taux daccroissement de
719%). Il faudra cependant attendre le 1er plan
quinquennal pour que laviculture intensive reoive la
priorit dans les efforts dinvestissements destins la
production animale ; la production prvue pour 1984
est de 146 000 tonnes et il a t ralis 160 000
tonnes, soit un taux de 109,5% (MARA, 1985).
Puis cest lexplosion des levages de poulets de
chair en raison des facilits autorises par lEtat.
Lobjectif lhorizon 1990 tait datteindre une
consommation de 10,5 kg de viande de poulet par an
pour chaque Algrien, ce qui correspondrait une
production de plus de 200 000 tonnes. Actuellement,
la filire chair compte environ 15.000 leveurs,
30.000 emplois directs, fait vivre 1,5 million de
personnes et a produit, 400 000 tonnes de viandes en
2011 (ALLOUI, 2011). Selon ICHOU (2012), la
consommation actuelle est de lordre de 9
kg/hab./an .Cependant, il reste que la maitrise de la
filire est insuffisante, ce qui se rpercute sur les
performances zootechniques et le cot de revient de la
viande.
Des tudes rcentes (ALLOUI, 2011 ; MEZIANE et
al, 2012) rapportent que les poulets prsentent un
poids vif moyen de 2,2 kg avec un gain moyen
quotidien de 40 grammes sur une priode dlevage
variant de 49 67 jours ; une mortalit de 8 % et un
indice de consommation moyen de 2,4. Lindex de
performance est relativement bas puisquil avoisine
166.

tonnes de tourteau de soja.

En 1989, ce sont 951 993 tonnes de mais et
382 611 tonnes de tourteau de soja qui sont
importes.
Puis, en 2011, 3 153 321 tonnes de mais et
1 116 547 tonnes de tourteau de soja sont
importes (CNIS, 2011).
Lindustrie daliments avicoles a connu un essor
considrable
grce ces matires premires
importes qui reprsentent 90% des importations
alimentaires nationales.
Ds 1980, le dpartement de productions animales
sest intress la recherche de produits locaux
substituer aux matires premires importes et
incorporer dans les rations pour volailles. Nous
prsentons les ressources potentielles nergtiques et
protiques inventories (MEZIANE et ZAIDI, 1987)
puis tudies sur le plan chimique et nutritionnel.
Les matires premires locales, sources de protines :

Laliment du poulet de chair en Algrie

La filire chair fonctionne avec le modle

alimentaire amricain bas sur les matires
alimentaires mais-tourteau de soja dont des
quantits immenses sont importes au fil du
dveloppement des levages avicoles.
Ainsi, au cours du 1er plan quadriennal, donc tout au
dbut de laviculture
en Algrie, il a t
import seulement 23 500 tonnes de mais et 6 620

26

des lgumineuses : fverole Sidi Aich

(CHABI, 1980, HAMIDI, 1981, BENHADJI,
1982), fves, pois (MEZIANE, 1983,
KECHID, 1984 ; LEKHAL, 1984) et lupins
(MOSSAB ,1989 et GUEDIOURA 1989) ;
des levures de bire (, BENNACER, 1980,
KHELIF1981, KECHID, 1984)
des tourteaux de colza (
CHEHEB, 1981,
KADDOUR, 1982, BOUNECHADA, 1983)
des farines de sous produits de volailles
(OULMANE, 1991, YAICI, 1992, OULD
BRAHAM et HADJ ARAB, 1995)
des protines dorganismes unicellulaires,
(INAL, 1981, ZAIDI, 1983)
Les matires premires locales, sources
dnergie:
des crales : le triticale (ZEMIRLI, 1992), le
sorgho (BELKESSAM, 1988 ) et lorge
(BEHA, 1993)
des issues de crales : les sons de bl
(BOUDOUMA, 2008).

Quelques rsultats obtenus

productions animales

au dpartement de

Le tableau 1 regroupe la composition chimique de

quelques produits tudis.
Tableau 1 Composition chimique (%MS) de quelques
ressources locales tudies
au dpartement de
productions animales de lINA
MS MAT MG CB MM
FEVEROLE MEZIANE, 1983
91, 32 24,46 1,65 3,09 3,53
FEVE MEZIANE, 1983
89,12 27,56 1,41 7,09 4,89
POIS LEKHAL, 1986
91,18 23,7 0,61 7,98 3,24
SON BLE BOUDOUMA ,2008
96,800,12 16,83 0,3 5,330,17 5,510,46 3,36
0,10
T DE COLZA CHEHEB, 1981
92,41 37,65 2,47 11,24
FARINE DE SP VOLAILLE YAICI, 1990
94 ,960 ,63 72,11 0,24 23,43 0,06 08,22 0,01
TRITICALE ZEMIRLINE, 1995
86 12,5 1,6 2,6 1,8
Afin dillustrer lintrt nutritionnel de quelques
sources locales chez le poulet de chair le tableau 2
rapporte des rsultats obtenus lors dessais sur
animaux ayant reu de la fverole crue et entire
diffrents taux de substitution au tourteau de soja.
Tableau2 : Influence de lincorporation de la fverole
crue et entire dans la ration du poulet de chair sur le
gain de poids et lindice de consommation
Taux dincorporation (en % du rgime) Gain de
poids Indice de consommation (en gr)
0 (tmoin)
910 1,86 15 882 2,05
CHABI, 1980
25 883 2,31 35 910 2,37 0 (tmoin) 1087 2,35
HAMIDI, 1981
35 1064 2,35
50 1046 2,4
65 1143 2,6
0 (tmoin) 1522 2,2
KECHID, 1983
30 1551 2,4
LEKHAL, 1983

27

40 1616 2,4
50 1560 2
Dans lensemble les rsultats ne sont pas
significativement diffrents ; dans labsolu ils sont
mme intressants compars aux tmoins tant pour le
poids vif obtenu en fin de cycle dlevage que pour
lindice de consommation. Des essais ont galement
t mens avec de la fverole autoclave, dcortique
et supplmente avec de la mthionine de synthse
(CHABI, 1980, HAMIDI, 1981), et ont permis
dobtenir des rsultats encourageants.
Le pois fourrager (LEKHAL, 1984) a galement
fait lobjet de travaux portant sur les performances
permises aprs son incorporation la ration du poulet
de chair (tableau 3)
Tableau 3 : Influence de lincorporation du pois
potager diffrentes doses dans la ration du poulet de
chair sur les performances zootechniques (LEKHAL,
1984).
Taux dincorporation IC Gain de poids (en g 8
semaines) Taux de mortalit (en %)
0(Tmoin)
2,2 1522 22,9 10
2,4 1677 42,9 20
2,1 1848 51,4 30
2,1 1764 31,4 40
2,9 1609 45,7 50
3,1 1425 40
De mme quavec la fverole les rsultats obtenus
avec le pois sont honorables, notamment aux taux de
20 et 30 %.
Quant au tableau 4, il rsume des rsultats obtenus
chez le poulet de chair aliment avec des sous
produits agro-industriels qui sont le tourteau de colza
et la levure de bire.
Tableau 4 : Influence de lincorporation de quelques
sous produits agro industriels diffrentes doses dans
la ration du poulet de chair sur les performances
zootechniques
% Poids vif IC Auteurs
KAIDSMAIL, 1978
0 1731 2 ,49
BOUNECHADA, 1983
TOURTEAU DE COLZA
5 1873 2,6
10 1754 2,64
15 1705 2,64
0 1476 2,74

BOUNECHADA, 1983
0 1938 2,59
BENNACER, 1980 KHELIF, 1981
2 2059 2,54
4 2006 2,57
LEVURE DE BIERE
6 1993 2,51
8 1807 2,5
12 1501 2,71
15 1659 2,79
KHELIF, 1981
Les taux dincorporation de 2, 4 et 6% de levure de
bire ont permis des performances suprieures celles
des tmoins :
poids vifs suprieurs
et indices de consommation infrieurs. Avec
le tourteau de colza, les poids des animaux
sont plus levs que le tmoin avec les taux
de 5, 10 et 15%, mais les indices de
consommation sont galement levs.
KECHID (1983) a ralis des essais sur poulets de
chair consommant du pois associ de la levure de
bire (30% et 8% ; 40% et 6%) qui ont donn des
rsultats corrects.
Conclusion
Les matires premires locales susceptibles dtre
introduites en alimentation du poulet permettent
lobtention de performances zootechniques
intressantes mais elles constituent un ventail assez
rduit. De plus, il semble assez difficile dapprcier
une substitution du complexe mais-tourteau de
soja dans les conditions actuelles en raison des
productions faibles.
La synthse de protines sous forme de viande
requiert un apport dnergie et de protines fourni par
les crales et les sous-produits agro industriels. Or,
le mais grain nest pas produit en Algrie pour des
raisons climatiques bien que en 2012, 4000 hectares
cultivs en mais ont produit 1000 tonnes ; les seules
crales produites en quantits apprciables sont le bl
dur et tendre qui ne couvrent mme pas les besoins de
la population humaine.
La production de lorge est orienter vers
lalimentation des ruminants en raison de facteurs
antinutritionnels (FAN) qui posent chez la volaille des
problmes physiologiques, nutritionnels et de conduite
dlevage.
Laddition
denzymes
appropries
(phytases, glucanases) permet cependant dans
dautres contextes gographiques de lever le frein des
FAN.

28

Quant aux grains de sorgho et de triticale, outre leur

faible production (faibles superficies et rendements),
ils prsentent des FAN qui rduisent la digestibilit de
leur matire organique et par consquent lutilisation
de leur potentiel nergtique par lorganisme animal.
Ces effets nfastes peuvent galement tre rduits par
lintroduction dans la ration denzymes adquates.
Concernant laspect protique, il ny a pas en
Algrie de productions dolagineux (coprah colza,
arachide) ou dolo -protagineux (lupins de type
mutabilis) qui, suite lpuisement dhuile pourraient
gnrer des tourteaux.
La production des farines de sous-produits de
volailles est en-de des besoins protiques des
animaux et la qualit des produits (nos rsultats) est
sujette une forte variabilit.
La seule source azote disponible dans notre pays est
reprsente par la fverole et le pois fourrager dont les
surfaces sont augmenter ainsi que les rendements.
Une forte motivation des agriculteurs pourrait tre
lorigine de productions importantes.
Ce constat permet donc davancer quil nexiste pas
actuellement en Algrie des produits locaux, hormis
la fverole et le pois, qui puissent tant sur le plan
quantitatif que qualitatif se substituer aux composants
de base du rgime alimentaire des poulets.
Quant aux sous-produits susceptibles dtre
introduits dans lalimentation de la volaille, les issues
de meunerie occupent une place importante compte
tenu de leur tonnage important. Les farines de sousproduits de volailles ne sont plus produites dans
plusieurs units de transformation au niveau des
abattoirs avicoles (Taboukert par exemple). Par
ailleurs les problmes rcents de sant animale poss
par lutilisation de ces produits nencouragent pas la
relance de ce crneau, moins de veiller
linstallation dun contrle rigoureux de qualit du
produit.
Lensemble des tudes menes montrent quen
dehors de la variabilit de la composition
nutritionnelle, de la faiblesse et/ou de lirrgularit des
disponibilits, il y a des contraintes techniques qui
entravent lintgration des ressources alimentaires
locale dans le systme dalimentation des poulets.
Aussi, des formulations alimentaires base de toutes
ces matires premires (fverole, pois, orge, sorgho,
triticale, levures) ont t labores (ABTOUT, 1990,
BACH SAIS et AICHOUNE, 1995, HOUICHITI,
1987) et il semble assez difficile datteindre les

niveaux nergtiques et protiques requis par les

animaux afin de couvrir totalement les besoins.
Nous pensons que ces ressources ont t ngliges
et nont pas bnfici de programmes de recherche
consquents. Ces derniers auraient du (ou pu) aboutir
des stratgies alimentaires alternatives dont la mise
en uvre ne doit pas tre entrave par des conditions
techniques, conomiques et politiques.
REFERENCES
BIBLIOGRAPHIQUES
LISTING DE QUELQUES TRAVAUX

ET

ABBAS, M et DEBOUZA, H, 1993 : Etude de la valeur

nutritionnelle de 3 farines de sous_ produits de volaille: Energie
mtabolisable et digestibilit des lipides. Mmoire dingnieur
agronome, INA Alger 83 p.
ABOUBAKR, A, 1984 : Dtermination du taux optimum de
mthionine supplmentant un rgime base de fverole crue chez
le poulet de chair. Mmoire dingnieur agronome, INA Alger 80
p.
ABTOUT B, 1990 : Le complexe mais - soja en alimentation
avicole : Possibilits et conditions techniques de substitution par
des sources locales, Mmoire dingnieur agronome, INA Alger
82p.
ALLOUI
N, 2011 : Situation actuelle et perspectives de
modernisation de la filire avicole en Algrie. 9mes Journes de
la Recherche Avicole, Tours, 29 et 30 mars 2011.
BACH SAIS, N et AICHOUNE, F 1995 : Propositions et analyse
de formules base de matires premires locales pour poulets de
chair et poules pondeuse Mmoire dingnieur agronome, INA
Alger 70 p.
BEHA, S ; 1993 : Essai dintgration de lorge dans lalimentation
du poulet de chair (phases croissance-finition).Mmoire
dingnieur agronome, INA Alger 75p
BELKESSAM, M- 1988 : Intrt nutritionnel du sorgho grain en
alimentation animale Mmoire dingnieur agronome, INA Alger
75p.
BENNAMER, N, 1992 : Etude de quelques farines animales en
vue de leur utilisation en alimentation avicole Mmoire
dingnieur agronome, INES Blida 75p.
BENNACER M, 1980 : Essai dincorporation de diffrentes doses
de levure de brasserie dans lalimentation du poulet de chair.
Mmoire dingnieur agronome, INA Alger 81p.
BENHADJI D, 1982 : Dtermination de la valeur nergtique de
quelques lgumineuses et sous produits de mais chez Gallus
gallus : comparaison de diffrents types dnergie mtabolisable.
Mmoire dingnieur agronome, INA Alger 80p.
BOUDOUMA D, 2008 : Valorisation du son de bl en
alimentation des volailles. Thse dtat en sciences agronomiques,
ENSA, Alger.
BOUNECHADA, M 1983 : Utilisation par le poulet de chair du
tourteau de colza supplmente en lysine et mthionine de
synthse Mmoire dingnieur agronome, INA Alger 70p.
CHABI N, 1980: Utilisation de la fverole crue, dcortique et
autoclave dans l'alimentation du poulet de chair
CHEHEB N, 1981 : Essai de substitution du tourteau de soja par
la fverole autoclave et le tourteau de colza dans lalimentation
du poulet de chair. Mmoire dingnieur agronome, INA Alger
98p.
CNIS, (2012) : Statistiques douanires, Centre National de
lInformatique et des Statistiques Alger
DOUANES ALGERIENNES, 1980 : Statistiques dimportation
GUEDIOURA, N ; 1989 : Les facteurs antinutritionnels des
lgumineuses. Application 8 varits de Lupinus mutabilis.
Mmoire dingnieur agronome, INA Alger 70p.

29

HAMIDI B, 1981 : Performances zootechniques obtenues

partir dun rgime lev de graines de fverole (entire et
autoclave) dans lalimentation du poulet de chair. Mmoire
dingnieur agronome, INA Alger 75p.
HOUICHITI, B 1987 : Possibilits d'utilisation de produits et
sous produits locaux en alimentation animale dans diffrentes
rgions du pays .Mmoire dingnieur agronome, INA Alger 75p.
ICHOU S, 2012 : La filire avicole en Algrie.10mes JSV Alger,
27 et 28 mai 2012 La filire avicole : dveloppement et
promotion
KAID ISMAIL, 1978 : Dtermination du taux optimum
dincorporation du tourteau de colza dans lalimentation du poulet
de chair. Mmoire dingnieur agronome, INA Alger 70p.
KACI A, BOUDOUMA D, 2011 La production du poulet de chair
en Algrie : les aspects techniques, organisationnels et
conomiques. 6mes Journes de recherche sur les productions
animales, 9 et 10 Mai 2011, Universit Mouloud Mammeri, TIZI
OUZOU, 8p.
KACI A, BOUDOUMA D, LONGO H F, MEZIANE FZ, 2012
Analyse du cout de production du poulet de chair en Algrie.
10mes JSV, Alger, 27 et 28 Mai 2012
KADDOUR, A ,1982 : Utilisation par le poulet de chair du
tourteau de colza autoclav et supplment en lysine. Mmoire
dingnieur agronome, INA Alger 80p.
KECHID Y, 1983 : Substitution du tourteau de soja par une
lgumineuse (pois fourrager, pois potager et fverole) dans
lalimentation du poulet de chair. Mmoire dingnieur agronome,
INA Alger 78p.
KHELIF D, 1981 : Essai dincorporation de la levure de bire
diffrents taux dans lalimentation u poulet de chair Mmoire
dingnieur agronome, INA Alger 78p.
INAL F, 1989 : Utilisation du "pruteen "dans l'alimentation du
poulet de chair
LEKHAL D, 1983 Substitution du tourteau de soja par une
lgumineuse (pois fourrager, pois potager et fverole) dans
lalimentation du poulet de chair. Mmoire dingnieur agronome,
INA Alger 78p.
LONGO FH, MEZIANE FZ, BOUDOUMA D, KACI A, 2012
Contraintes de dveloppement des levages du poulet de chair et
de la poule pondeuse dans le Sud algrien : cas des wilayas
dOuargla et dEl Oued. 10mes JSV, Alger, 27 et 28 Mai 2012
MADR, 2011 : Statistiques agricoles Statistiques agricolesMinistre de lagriculture et de la rforme agraire-Alger
MAP, 1985 : Evaluation du premier plan quinquennal, DGPR
Ministre de lagriculture et de la rforme agraire-Alger
MEZIANE
FZ, 2012 : Evaluation de quelques levages de
poulets de chair en Algrie. 2me symposium des sciences
avicoles, Batna 17 et 18 Octobre 2012
MEZIANE F.Z, 2012 : Poultry and egg production in Algeria,3rd
Mediterranean Summit of WPSA & 6th International Poultry
Conference, Poultry Production for Better Health and Safer
Environment . Porto-Marina, Alexandria Egypt, 26-29 March
2012
MEZIANE FZ, 2010 : Etude technico-conomique de l'levage
de poulets de chair dans la wilaya de Jijel (Algrie).1er
symposium des sciences avicoles, Batna 9,10 et 11 novembre
2010.
MEZIANE FZ, 199 : Intrt nutritionnel des farines de sousproduits de volaille dans lalimentation avicole. Colloque
maghrbin des petits levages- Oran- Mai, 1996
MEZIANE
FZ, 1996 : Quelques rsultats de recherche sur
limpact des farines de sous-produits de volaille en alimentation
avicole Journe mondiale de lalimentation, INA, Octobre,
1996,
MEZIANE FZ, ZAIDI F, 1987 : Intrt des produits et sousproduits locaux dans lalimentation animale en Algrie Sminaire
des petits levages- Boumerds, 1987

MEZIANE FZ, 1983 : Etude de lgumineuse Algriennes en vue

de leur substitution dans lalimentation du poulet de chair. Thse
de magister, INA Alger, 169 p
MEZIANE FZ, 1982 Utilisation de la fverole par le poulet de
chair dans lalimentation des volailles 3mes journes de
production animale INA- Alger, 1982.
MEZIANE
FZ, 1982 Intrt nutritionnel de la fverole dans
lalimentation du poulet de chair. Colloque algro-franais
daviculture, Tlemcen-Janvier, 1984.
MOSSAB, A ; 1989 : Etude de la composition chimique des
graines de lupin. Application 8 varits de Lupinus mutabilis.
Mmoire dingnieur agronome, INA Alger 71p.
OULD-BRAHAM, M et HADJ ARAB, D, 1995 : Valeur
nutritionnelle des farines animales de sous produits de volaille
locales: teneur en acides amins et acides gras. Mmoire
dingnieur agronome, INA Alger 72p.
OULMANE, D, 1991 : Utilisation de farines d'abats de volaille
dans l'alimentation du poulet de chair .Mmoire dingnieur
agronome, INA Alger 68p.
TAHERTI, M, 1986 : Place potentielle des produits et sous
produits agro- industriels dans l'alimentation animale en Algrie.

Mmoire dingnieur agronome, INA Alger 75p.

TERRANTI, S ,1990 : Intrt nutritionnel des farines d'abats de
volaille en alimentation des volailles Mmoire dingnieur
agronome, INA Alger 79p.
YAICI, D, 1992 : Etude de la valeur nutritionnelle de 3 farines de
sous-produits de volaille : Energie mtabolisable et digestibilit
des protines. Mmoire dingnieur agronome, INA Alger 83p.
ZAIDI F, 1978 : Les protines dorganismes unicellulaires
cultivs sur substrats ptroliers en alimentation animale : essais
nutritionnels sur poulets de chair. Mmoire dingnieur agronome,
INA Alger 80p.
ZEMIRLINE, F, 1992 : Utilisation du triticale dans l'alimentation
du poulet de chair Mmoire dingnieur agronome, INES
dagronomie de Blida 83p.
Sources : COLLOQUE INTERNATIONAL SUR : LECOLE
NATIONALE SUPERIEURE AGRONOMIQUE : 50 ANS DE
FORMATION ET DE RECHERCHE. ENSA 22 24 Avril
2013

.
INTRODUCTION DU SON DE BLE DUR DANS LALIMENTATION DE DINDONNEAUX EN
CROISSANCE : EFFET SUR LE POIDS VIF, LINGESTION ET LINDICE DE CONSOMMATION
Boudouma Dalila 2005 INA, Dpartement des Productions Animales, Hassan Badi, 16 200, Alger
Siximes Journes de la Recherche Avicole, St Malo, 30 et 31 mars 2005 282-6.
Rsum : Lessai est ralis afin de comparer les performances de croissance de dindonneaux de sexe femelle,
recevant des rations base de son de bl dur et dhuile de soja. A cet effet, les oiseaux reoivent de 4 8 semaines
dge, les rgimes isoprotiques (23 % MAT) et isonergtiques (2900Kcal dEM / Kg) suivants: R0 (0 % de son),
R4 (4 % de son), R12 (12 % de son et 3 % dhuile de soja) et R18 (18 % de son et 3,5 % dhuile de soja). A lissue
de la 5ime, 6ime, 7ime et 8ime semaine dlevage, les dindonneaux sont pess individuellement, lingr
alimentaire est valu et lindice de consommation est calcul. Compares celles du guide dlevage, les
performances des oiseaux recevant le rgime R0 aux diffrents ges, sont faibles. Lingr et le poids vif moyen des
dindonneaux gs de 5 semaines, diminuent significativement au fur et mesure de laugmentation du taux
dincorporation du son dans la ration. Avec les dindonneaux gs de 6 semaines, le niveau dingestion et lefficacit
alimentaire des rgimes R4, R12 et R18 sont comparables ; le rgime R18 permet comparativement R4 et R12
,un meilleur gain de poids entre la 5me et la 6me semaine dlevage. Les performances de croissance des
dindonneaux recevant lge de 7 semaines les rgimes R12 et R18 sont comparables entre elles et meilleures que
celles permises par le rgime R4 . Ces rsultats suggrent leffet bnfique cet ge, de laddition dhuile de soja
sur les performances de croissance des dindonneaux aliments avec des rgimes renfermant du son de bl dur. Cet
effet se manifeste davantage chez les animaux gs de 8 semaines, les meilleurs performances tant enregistres
avec le rgime R18.
INTRODUCTION
La part de bl dur dans lalimentation humaine en
Algrie est importante. Cette forte consommation,
value par Liabs (2002) 3 millions de tonnes
durant la priode 1998 2001, gnre un tonnage
important dissues de meunerie, parmi lesquelles le
son occupe une large part (85 % de la production
totale). Dans le contexte algrien, les issues de
meunerie pourraient tre mieux utilises pour
lalimentation avicole. En effet, elles peuvent
constituer dans laliment volaille, un substitut partiel
au mas. Picard et Sauveur (1993) rapportent que des
poules pondeuses recevant un rgime alimentaire
base dissues de meunerie, maintiennent leurs

30

performances de ponte. Harms et al., (1984)

rapportent une chute des performances de la dinde
recevant un rgime renfermant 26% de son de bl.
Cependant, trs peu dauteurs rapportent limpact de
lintroduction des issues de meunerie dans
lalimentation des dindonneaux en phase de
croissance. Aussi, nous rapportons travers cette
exprience, les performances de croissance des
dindonneaux recevant entre 4 et 8 semaines dge, des
rations renfermant du son de bl dur.
1. MATERIEL ET METHODE
400 dindonneaux femelles de souche BUT 09 sont
rceptionns lge de 1 jour dans le btiment chauff

24 heures au pralable. Laccs aux mangeoires et aux

abreuvoirs est facilit par un clairage adquat. Ds
leur arrive, les sujets de poids extrmes sont carts
et les animaux slectionns sont levs classiquement
au sol sur litire paille.
Les oiseaux sont de la 1re la 8me semaine,
regroups sous des radiants gaz. A ce niveau, la
temprature de 35C la 1re semaine, est amene
progressivement 24C vers la 8me semaine. La
temprature ambiante du local est en moyenne de
24C durant les 3 premires semaines dlevage et de
21C de la 4me la 15me semaine. Lhumidit
relative est maintenue 68%. Le btiment nest pas
ventil durant la premire semaine dlevage et des
gardes en carton protgent les oiseaux des courants
dair. A partir de la 2me semaine dlevage, une
ventilation de type statique est assure.
Lutilisation de lampes incandescence (7,5
watts/m2 ), permet dassurer un clairage artificiel
continu durant les premires 48 heures. Lintensit et
la dure dclairage sont par la suite progressivement
rduites. A partir de la 2me semaine dge jusqu
labattage, lclairage dispens est de 4 watts/m2
durant 15 heures par jour. Jusqu 14 jours dge, les
oiseaux sont regroups sur un seul parquet de 10 m2
o la densit animale observe est de 40 sujets/m2.
Faute de copeaux de sciure, le plancher est recouvert
de paille. A 15 jours dge, la moiti de leffectif est
transfre vers un deuxime parquet, pour maintenir
une densit dlevage de 20 sujets/ m2 jusqu lge
de 28jours.
Durant les 4 premires semaines
dlevage, les dindonneaux reoivent un aliment de
dmarrage de type commercial non granul (2900
Kcal/Kg et 28% MAT) . A lissue de cette priode, les
oiseaux sont pess par groupes de 12, aprs 14
heures de jeun. Sur la base dun poids vif homogne
(759 12g), 16 lots de 12 dindonneaux sont
constitus. Ils sont rpartis alatoirement dans des
loges grillages et pailles, offrant des conditions
dambiance comparables. La densit dlevage y est
de 6 sujets/ m2 . Chaque rgime exprimental (R0,
R4, R12 et R18)dont la composition et les
caractristiques nutritionnelles figurent dans le tableau
1, est distribu 4 lots de 12 dindonneaux jusqu
lge de 56 jours. Laliment non granul, est prsent
volont dans des trmies de croissance et leau dans
des abreuvoirs automatiques linaires. Les oprations
quotidiennes de distribution daliment et deau sont
effectues la mme heure et dans le mme ordre. A
lissue de la 5ime, 6ime, 7ime et 8ime semaine
dlevage, les animaux sont pess individuellement,
lingr alimentaire est valu et lindice de
consommation calcul. Le programme prophylactique
classique prconis pour les levages de dindes a t
suivi . Les rsultats obtenus sont soumis une analyse

31

de la variance (ANOVA). Les diffrences entre les

moyennes des traitements ont t values par le test
de comparaison des moyennes de Newmann et Keuls.
Le seuil de significativit est fix 5%.
2. RESULTATS
Les performances animales obtenues lissue de cet
essai sont consignes dans le tableau 2.
Tableau 1 - Composition centsimale et
caractristiques des rgimes exprimentaux distribus
aux dindonneaux gs de 5 8 semaines dge
Tableau 2- Performances moyennes des dindonneaux
recevant diffrents ges, les rgimes base de son
de bl dur.
() b a-d : sur une mme colonne, les valeurs
affectes dune lettre diffrente sont significativement
diffrentes IC : indice de consommation Les valeurs
soulignes correspondent aux meilleurs performances
obtenues avec les rgimes base de son
Celles prsentes par le lot tmoin (R0) sont
largement infrieures celles prconises par le guide
dlevage de la souche considre. Le poids vif des
femelles devrait se situer 1.41 et 1.98kg
respectivement 5 et 6 semaines dge, alors quaux
mmes ges, il nest dans notre essai que de 1,12 et
1,45kg. Il en est de mme pour les indices de
consommation qui restent levs dans notre essai :
1,92 vs 1,55 5 semaines et 2,08 vs 1,63 6
semaines. Le mode de prsentation de laliment est
sans doute un lment explicatif de ces diffrences. En
effet, dans notre essai, laliment utilis durant la phase
de dmarrage et de croissance est sous forme de
farine, alors que les recommandations nutritionnelles
rapportes par les services techniques dlevage des
dindons de la souche exploite, concernent un aliment
granul. De plus, il est prcis que lutilisation de
granuls de 2 mm de dimension ds le 7me jour
dlevage, amliore de 4% le taux de croissance 28
jours. Outre la diffrence de mode de prsentation, le
rgime tmoin (R0) est caractris par un rapport
EM/MAT lgrement suprieur celui prconis par
le guide dlevage : 127 vs 115 124. La diminution
de lingr qui en rsulte entrane la sousconsommation de lensemble des nutriments du
rgime et par consquent une rduction du
dveloppement pondral des oiseaux.
Il apparat alors que le rgime R0 ne rpond pas aux
normes nutritionnelles prsentes par le guide
dlevage, il ne peut donc tre considr comme
rgime tmoin. Toutefois, il reprsente dans le cadre
de cet essai, un rgime de rfrence compte tenu quil
ne renferme pas de son de bl dur et quil prsente des

caractristiques nutritionnelles comparables celles

des rgimes base de son (tableau 1). Tel que indiqu
par le tableau 2, la consommation des rgimes R0 et
R4 par les dindonneaux gs de 5 semaines dlevage
est comparable (P>0,05). Il en est de mme pour les
rgimes R12 et R18. Toutefois, ces derniers sont
moins consomms que les deux premiers (P<0,05).
Les 3 rgimes base de son de bl dur prsentent un
indice de consommation de mme ordre de grandeur,
mais significativement lev (P<0,05) compar celui
du rgime R0. Ils entranent en outre, une diminution
significative (P<0,05) du poids vif des animaux. La
chute pondrale est particulirement svre pour les
animaux recevant le rgime R18. La prsentation des
rgimes sous forme de farine, a favoris par le
picorage, une consommation des rgimes R0 et R4
qui prsentent relativement aux rgimes R12 et R18
plus de particules alimentaires. Ce tri particulaire est
un des lments explicatifs de la variabilit du
dveloppement pondral des dindonneaux. Par
ailleurs, sur le plan mtabolique, il est rapport que
laugmentation de la teneur des fibres insolubles, suite
lintroduction de son de bl dans les rgimes
(Lairon, 1991), exerce un effet inhibiteur sur la
croissance des jeunes oiseaux (Choct et al., 1992).
Contrairement la phase prcdente, les dindonneaux
gs de 6 semaines consomment les rgimes R4, R12
et R18 de manire comparable (P<0,05). Le taux
dintroduction de lissue de meunerie dans les rgimes
et ses consquences sur la granulomtrie des
particules alimentaires, sont sans incidences sur
lingr. Les niveaux comparables dingestion des 3
rgimes base de son, nont toutefois pas entran un
mme gain de poids vif par les oiseaux. Le rgime
R18 a permis un meilleur gain de poids vif entre 5 et 6
semaines dge, comparativement R4 et R12 : 620g
contre un gain moyen de 550 g pour R4 et R12. Ces
rsultats montrent que le dindonneau g de 42 jours
utilise mieux les nutriments dune ration renfermant
du son que le dindonneau g de 35 jours. Dans notre
essai, la distribution des rgimes exprimentaux lors
de la 5ime semaine a sans doute constitu une tape
dadaptation des oiseaux aux rgimes exprimentaux,
ce qui expliquerait les meilleures performances
obtenues lors de la 6ime semaine dlevage. Bedbury
et Duke., (1983) ainsi que Duke et al., (1984)
rapportent que ladaptation des dindonneaux des
rgimes renfermant des teneurs relativement leves
en fibres, est lie des modifications de la flore des
caeca. Bien que les 3 rgimes base de son de bl dur
soient consomms de faon comparable (P<0,05) par
les oiseaux gs de 7 semaines dge, lefficacit
alimentaire et le gain de poids vif les plus levs
(P<0,05) sont observs avec les rgimes R12 et R18.
En effet, lIC moyen obtenus avec ces 2 rgimes est

32

de 2,2 et se situe 2,4 pour le rgime R4. Le gain de

poids vif entre la 7me et la 6me semaine dlevage
est de 410 g pour les oiseaux recevant le rgime R4, et
de 650g en moyenne pour ceux aliments par les
rgimes R12 et R18. Lobservation des meilleurs
performances de croissance avec les rgimes
renfermant du son et de lhuile de soja, est retrouve
chez les dindonneaux de 8 semaines dge,
particulirement chez ceux qui consomment le rgime
R18. Ces observations sont en faveur dune meilleure
utilisation par les dindonneaux partir 6 semaines
dge, de la matire grasse et des fibres que
renferment les rgimes R12 et R18. Ces rsultats
concordent avec ceux rapports par Sell et Owing
(1984), Zubair et al., (1996) qui notent une croissance
satisfaisante chez les dindonneaux gs de 6 10
semaines lorsque ces derniers reoivent des rations
teneurs leves en cellulose brute et en matires
grasses. Cette performance est lie selon Krogdahl et
Sell (1989) la meilleure activit de la lipase
pancratique chez les dindonneaux de cet ge.
CONCLUSION
Les rgimes base de diffrents taux dincorporation
de son de bl, ne sont pas consomms de faon
comparable lorsquils sont prsents pour la premire
fois des dindonneaux de 4 semaines dge. Lingr
est dautant plus lev que la proportion de son de bl
dans la ration est faible. A partir de la 6me semaine
dge, cette diffrence sestompe, sans toutefois
permettre des gains de poids vif similaires chez les
oiseaux recevant les rgimes R4, R12 et R18. La
meilleure efficacit alimentaire et le meilleur gain de
poids sont observs chez les oiseaux recevant les
rgimes renfermant son de bl et huile de soja (R12 et
R18). Cet effet est particulirement net chez les
dindonneaux gs de 8 semaines et recevant le rgime
R18.
Siximes Journes de la Recherche Avicole, St Malo,
30 et 31 mars 2005 -286
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
Bedbury, H. P., And G.E. Duke, 1983. Poult.Sci. 62:675- 682.
Choct, M., G. Annison, R.P. Trimbale, 1992. J. Nutr. 122:24572464.
Duke, G.E., E. Eccleston, S. Kirkwood, C.F.L. Holly, P. Bedbury,
1984. J. Nutr. 114: 95-102.
Harms, R.H., R.E. Burech, H.R. Wilson, 1984.Poult.Sci. 63:16341637.
Krogdahl, A., J.L. Sell, 1989. Poult.Sci. 68:1561-1568.
Lairon, D., 1991. Impact. Medecin. 115:409.
Liabs, B., 2002. Agroligne. 22:32-33.
Picard, M., B. Sauveur, 1993. In : La Valorisation, Concept Et
Perspectives, Une Rflexion Partir Du Cas De
Lalimentation Des Volailles En Algrie. Bull. Tech. Itpe. 10 :4-6.
Sell, J. L., And W.G. Owing, 1984.Poult. Sci.63:1184-1189.
Zubair, A.K., C.W. Forsberg., S. Leeson, 1996. Poult.Sci.10 :891899.

CHAPITRE 4

ALIMENTATION DES ANIMAUX 33

Donner de l'orge aux poules pour rduire les importations de mas? - Valorisation des Orges en Aviculture - - LES
TRAVAUX DE L'ITELV - ALIMENTS DE VOLAILLE: UNE FACTURE DE 1,4 MILLIARD DE DOLLARS
ALGERIE: DONNER DE L'ORGE AUX POULES POUR REDUIRE LES IMPORTATIONS DE MAS?
Djamel BELAID. 2014
L'Algrie importe des quantits faramineuses de mas. En 2012, les seules importations de mas et de soja ont
reprsentes une facture de 1,4 milliard de $. Ce mas sert nourrir poulets de chair et poules pondeuses. Des
travaux de l'Institut Technique des Elevages (Itelv) de Baba Ali montre qu'on peut remplacer 20% de ce mas par de
l'orge produit localement. Mieux, des travaux d'agronomes marocains montrent qu'on pourrait en incorporer
jusqu' 50% dans les rations de ces poules; soit une conomie de 350 millions $ US.
Le rgime alimentaire des poules espagnoles et
sudoises.
Associ au soja, le mas constitue l'aliment par
excellence des poules. Les animaux grossissent vu
d'oeil ou pondent au moins un oeuf par jour. Oeuf
avec un jaune du plus bel effet grce aux pigments
apports par le mas. Problme, sa culture rclame
beaucoup de chaleur et d'eau. Dans les zones de
production (USA, Bassin Aquitain) des voix s'lvent
mme contre la baisse inquitante du niveau des
nappes phratiques. Vues le faible taux de
renouvellement de nos ressources hydriques locales, il
est donc peu rentable de le cultiver en Algrie. Pour
nourrir nos poules nous importons donc des quantits
croissantes de mas. L'Espagne ayant un climat
majoritairement sec (et n'ayant pas de ptrole), les
leveurs espagnols ont totalement exclu le mas des
rations de leurs poules. Mme chose dans les pays
scandinaves. Pas de mas pour les gallinaces
sudoises. Contrairement la pninsule ibrique, ce
n'est pas le manque d'eau qui pose problme mais le
trop court t local. Il est en effet impossible de faire
murir du mas proximit du cercle polaire.
L'orge arrivant pousser en Espagne et dans les pays
scandinaves, c'est au grain que sont nourrit les
volailles. Mais alors quid de la croissance des volatils
et de la production quotidienne d'oeufs? C'est l
qu'intervient le savoir faire des agronomes locaux: ils
rajoutent dans la mangeoire des animaux matires
grasses et complexes enzymatiques afin de contourner
les bta-glucanes, facteurs anti-nutritionnels contenus
dans l'orge. Et pour la couleur du jaune d'oeuf? Ils

33

rajoutent des pigments synthtiques l'alimentation.

L'absence de pigments colorants en quantit
suffisante dans l'orge peut tre corrige par l'emploi de
matires premires riches en ces constituants ou
l'addition de produits synthtiques note un
spcialiste marocain. Rsultats, des consommateurs
scandinaves et ibriques contents et de belles
conomies pour la balance des paiements de ces pays.
Des poules algriennes choyes.
En Algrie nous avons choisi d'apporter au
consommateur la ration quotidienne de protines sous
forme de protines animales: viandes rouges mais
surtout blanches (volailles), oeufs, lait et fromage. Et
nous avons privilgi jusqu' ce jour de nourrir nos
poules avec du mas amricain. Cependant,
l'augmentation du niveau de vie fait que la demande
en viande est de plus en plus forte. Et mcaniquement
les importations de mas flambent. Elles flambent
d'autant plus que, ces dernires annes, les cours du
mas ont fortement augment. C'est que les
automobilistes amricains ont pris la fcheuse
habitude de remplir leur rservoir avec un carburant
(thanol) produit base de mas.
Alert par les cabinets ministriels, les agronomes de
l'ITELV ont men des essais et rendus leurs copies: il
est possible de mettre au moins 20% d'orge en
substitution du mas sans que nos poules ne s'en
aperoivent. En fait de s'apercevoir de quelque chose,
c'est en gnral l'aviculteur qui le premier observe ce
que les chercheurs notent pudiquement le taux
d'humidit des litires . En fait, donner trop d'orge

aux volatils provoque des diarrhes. D'o les savants

mlanges mis au point par les agronomes espagnols et
scandinaves.
Mais, c'est l qu'interviennent nos voisins Marocains.
Sans ptrole, et malgr leur phosphate et celui extrait
du ct de Ras El Ayoun, ils peinent galement
importer un mas dont les prix vont sans cesse en
augmentant.
Des poules marocaines au rgime sec?
Les agronomes marocains ont a leur tour rendu leur
copies. Verdict: jusqu' 50% d'incorporation sans
problme. Selon, le Professeur K. Benabdeljelil de
l'Institut Agronomique et Vtrinaire Hassan II de
Rabat
on relve dans d'autres essais une
dtrioration non significative des performances
lorsque le niveau d'orge dans l'aliment atteint 50%
notamment pour l'efficacit alimentaire des rgimes et
le poids moyen des animaux en fin de croissance.
Les collgues marocains auraient-ils renou avec
l'alchimie et russi transformer l'orge en mas? En
tout cas, les litires des poules du ct Ouest de nos
frontires sont impeccables. Le Pr Benabdeljell ajoute
en effet que l'incorporation de l'orge dans l'aliment
jusqu' des niveaux de 50% ne donne lieu aucun
effet significatif sur la teneur en eau des litires.
En fait, si les agronomes Marocains notent que
l'incorporation d'orge au del de 40 voire 50% peut
tre possible sans pertes des aptitudes de croissance et
de ponte des poules c'est condition que soient
utiliss les cocktails les plus rcents en matire
d'enzymes: btaglucanases, cellulases, amylases,
hmicellulases, et protases. Ces enzymes qui,
notamment peuvent liminer les facteurs antinutritionnels contenus dans les grains d'orge.
Mieux, les travaux marocains montrent qu'il est
possible d'accrotre l'action de ces dlicats mlanges
d'enzymes en veillant ne pas rendre trop agressifs les
phases de fabrication et de stockage des aliments pour
volailles. Ils notent en effet du nouveau concernant
notamment la stabilit thermique des complexes
enzymatiques au cours de la granulation et dans
l'aliment compos au cours du stockage .
Les travaux des confrres marocains sont d'une grande
qualit. Le taux de facteur anti-nutritionnel de
diffrentes varits d'orge a mme t tudi. Or, il
apparat que l'analyse d'chantillons locaux montre
une teneur moyenne en betaglucanes de 3,5 % allant
de 1,9 5,3% . Taux allant de 1,9 5,3% a-t-on bien
lu! En Algrie, il serait donc possible de se mettre la
recherche de varits d'orge possdant les taux de

34

btaglucanes les plus faibles.

De l'orge amliore pour les poules locales?
Le Pr Benabdeljell note par ailleurs, que L'orge
demeure une crale relativement pauvre en protines
par rapport au bl ou au triticale mais sa teneur reste
suprieure celle du mas. La teneur en protines est
influence par la varit, et son mode de culture. Les
protines de l'orge prsentent un profil en acides
amins mieux adapt aux besoins des animaux que
celui du mas ou du bl. Il apparat l encore, que le
choix varital et des doses raisonnes d'azote peuvent
amliorer la richesse du grain. Il faut savoir que
l'azote indispensable la croissance des poules est
apport par du soja import. Or, tout amlioration du
taux d'azote et donc du taux d'acides amins de l'orge,
dont ceux qui sont indispensables la croissance (telle
la lysine) peut permettre de rduire l'autre volet de nos
monstrueuses importations: celles de soja.
Il y a l un domaine propre la slection gntique.
Mais quant l'amlioration du taux de protines, cela
est tout fait possible et de la faon la plus simple
qu'il soit. Il suffit d'apporter les quantits ncessaires
d'azote et notamment de fractionner les apports. Mais
pour cela, il est ncessaire de raliser des analyses
annuelles de l'azote du sol en sortie hiver (technique
du reliquat azot). Actuellement, en Algrie, les
engrais azots sont apports de faon empirique sans
aucune analyse de sol. Alors que contrairement aux
autres lments minraux son niveau fluctue dans le
sol selon les saisons. Chacun a attendu parler de
fuite des nitrates en cas de fortes pluies. Or, il faut
savoir que nous ne tenons pas compte de ce
phnomne basique. Une autre solution pourrait tre
de cultiver l'orge en association avec une lgumineuse
comme cela se fait dj pour la production de
fourrages de vesce et d'avoine. L'azote atmosphrique
capt par la lgumineuse profiterait ainsi la crale.
L'orge locale: des gains de productivit possibles.
Pour se convaincre des gains de productivit possible,
il suffit de suivre l'excellent travail des rseaux de
producteurs de bls durs qui se mettent en place
autour d'industriels de la semoule comme Groupe
Benamor Guelma, Semoule du Tell Stif ou
Socit des Ptes Alimentaires en Mitidja. Les
pouvoirs publics ayant demand ces industriels
d'incorporer leur produits du bl dur local et de pas
compter seulement sur les bls durs franais et
canadiens. Ceux-ci sont de trs bonne qualit mais
sont pays en devises fortes. Autour de ces industriels,
des craliers, des techniciens, ingnieurs agronomes
et universitaires travaillent et progressent pour
produire des bls durs plus riches en azote et donc de

meilleure qualit semoulire. La dmarche initie

autour du bl dur pourrait l'tre autour de l'orge afin
de rduire les importations. A cet effet, les pouvoirs
publics pourraient lier les quantits de matires
premires importes livres aux industriels de
l'alimentation du btail au taux d'incorporation d'orges
locales riches en azote et pauvres en bta-glucanes
dans les aliments pour volailles qu'ils prparent. Un
peu comme ce qui est fait actuellement avec les
laiteries: les quantits de lait en poudre import qui
leur est attribu par les pouvoirs publics sont lies au
taux de collecte de lait frais ralis sur leur basin de
collecte.
Il est signaler qu'en matire de production de
crales dont l'orge, un groupe de craliers et de
cadres nationaux ont introduit dans l'Est du pays la
pratique du non-labour avec semis direct. Cette
technique constitue une vritable rvolution technique
qui ne pourra que profiter la culture de l'orge.
Notons galement que tout biologiste qui se lancera
dans l'importation et/ou la production locale de
cocktails enzymatiques pour poules consommant de
l'orge rendra une fire chandelle l'conomie du pays.
Il y a l galement matire des sujets de mmoire de
fin d'tudes ou de magister pour tout tudiant en mal

de thme de recherche.
Conclusion
Economiser sur les importations de mas destination
des levages de volailles est possible. Les travaux de
l'ITELV ouvrent la voie. La compilation des travaux
qui se mnent travers le monde montre qu'il existe
des perspectives nouvelles avec notamment
l'incorporation d'orge locale dans les rations des
volailles. Le cap des 20% de cette incorporation
pourrait tre dpasse. Cependant, l'efficacit de ces
nouvelles formulations passe par une action contre les
effets indsirables des substances anti-nutritionnelles
de l'orge.
La jeune exprience acquise par diffrentes filires
agricoles en matire de production locale de lait frais
et de bl dur de qualit ouvre la voie des
collaborations croises entre agro-industriels, instituts
de recherche agronomique et universit.
Les habitudes alimentaires des gallinaces n'ayant pas
de frontires, il est esprer qu'il soit offert tout
tudiant travaillant sur l'alimentation des poules
partir d'orge la possibilit d'effectuer un stage d'tudes
en Espagne, Maroc ou Sude.

VALORISATION DES ORGES EN AVICULTURE

K. Benabdeljelil 1999.
Un article d'un chercheur Marocain relatif l'utilisation de l'orge dans l'alimentation du poulet de chair et de l'orge
dans les aliments des poules pondeuses. Bien que datant de 1999, l'tude est trs intressante pour ses informations.
(ndlr)
Introduction
La culture de l'orge domine la production cralire
nationale. Elle occupe plus de 40% de superficie
emblave en crales, et assure environ 45% de la
production de crales, soit plus de 2 millions de
tonnes annuellement. Les crales employes dans
l'alimentation de la volaille sont souvent limites au
mas, au sorgho et dans une moindre mesure l'orge
alors qu'elle est susceptible de fournir la plupart des
lments nutritifs ncessaires la croissance du poulet
de chair et la production d'ufs. Ayant un taux de
protines plus lev que celui du mas et
commercialise un prix souvent infrieur, l'orge a un
intrt certain en aviculture.
Les orges taient pratiquement cartes de la
formulation des aliments locaux destins l'aviculture
en raison de leur faible valeur nergtique, de leur
taux lev en fibres et de la prsence d'ventuels
facteurs antinutritionnels. A l'oppos, d'autres pays
tels l'Espagne et les pays Scandinaves incorporent
l'orge dans les aliments de volaille en substitution

35

quasi totale du mas import moyennant l'addition de

matires grasses, de complexes enzymatiques et de
pigments colorants dans certaines productions.
Les aliments de volaille ayant des taux
d'incorporation d'orge levs (suprieurs 15- 25%)
donnent parfois lieu une rduction des performances
pondrales et la production de fientes visqueuses
entranant une humidification accrue des litires.
Composition chimique de l'orge
Les glucides reprsentent environ 80% de la matire
sche des graines et sont constitus essentiellement
d'amidon localis au niveau du caryopse. Il constitue
la principale source d'nergie dans les grains d'orge
(Tableau 1). La cellulose est principalement
concentre dans les glumelles (50 60%), les
enveloppes du grain et les parois cellulaires de la
couche d'aleurone. Elle reprsente 5 8% en moyenne
de la matire sche. Sa teneur est relativement leve
chez les orges locales. L'orge a une teneur en matires
grasses moins leve que celle du mas, du sorgho ou

de l'avoine. Les teneurs moyennes observes varient

de 1,5 2,5%. Sa teneur en acide linolique est
nettement infrieure celle du mas et celle d'autres
crales. Un apport complmentaire de cet acide gras
essentiel dans les aliments base d'orge est parfois
recommand. De plus l'absence de pigments colorants
en quantit suffisante dans l'orge peut tre corrige par
l'emploi de matires premires riches en ces
constituants ou l'addition de produits synthtiques.
L'orge demeure une crale relativement pauvre en
protines par rapport au bl ou au triticale mais sa
teneur reste suprieure celle du mas. La teneur en
protines est influence par la varit, et son mode de
culture. Les protines de l'orge prsentent un profil en
acides amins mieux adapt aux besoins des animaux
que celui du mas ou du bl. Les teneurs en calcium et
en sodium sont lgrement suprieures celles du
mas. L'orge demeure une crale relativement pauvre
en ces lments.
Valeur nutritive de l'orge
L'utilisation de l'orge par la volaille dpend de ses
caractristiques physico-chimiques, de sa valeur
nutritive et des effets des substances antinutritionnelles qu'elle peut contenir.
Valeur nergtique La teneur nergtique de l'orge
est l'une des moins leves parmi les crales usuelles.
Le taux de fibres lev des graines de crales
contribue leur faible valeur nergtique. Les
mesures effectues sur des orges locales montrent des
valeurs allant de 2.854 2.885 kcal/kg d'nergie
mtabolisable soient 11,9 12,1 MJ/kg.
Digestibilit des protines
Les coefficients de
digestibilit des protines de l'orge est de l'ordre de 69
79% sont comparables ceux du mas (Tableau 2).
Facteurs anti-nutritionnels Les principaux facteurs
anti-nutritionnels des orges sont les btaglucanes:
polyosides solubles non amylacs, constitus de
chanes de glucoses lis en 1-4 (70% des liaisons) et
1-3 (30% des liaisons).
Ils se distinguent de l'amidon, dont les molcules de
glucose sont lis en 1-3, et sont diffrents de la
cellulose vraie qui est forme de chanes de glucose
lies entre elles par des liaisons en 1-4 seulement.
Leur ultra-structure reste mal connue. La molcule
est linaire et compose de polymres de poids
molculaire lev. La prsence de liaisons 1-3 et 1-4
introduit cependant des irrgularits dans la molcule
encourageant la formation de gels visqueux par
solubilit augmentant leur indisgestibilit. Situs
essentiellement au niveau des parois cellulaires de
l'endosperme des graines d'orge et d'autres crales,
ils reprsenteraient une couche des parois cellulaires
de l'endosperme situe entre l'corce et le centre du

36

grain qui constituerait 75% de l'endosperme de la

cellule.
L'analyse d'chantillons locaux montre une teneur
moyenne en betaglucanes de 3,5 % allant de 1,9
5,3% de matire sche. (ndlr : Remarquez les
diffrences de composition. Il serait intressant de
raliser des essais de nutrition avec les espces les
plus pauvres en betaglucanes).
En dfinitive, l'orge demeure une matire premire
caractrise par:
une valeur nergtique moyenne,
un taux de matires grasses infrieur celui
du mas et une teneur en protines plus leve.
un profil en acides amins satisfaisant les
besoins des volailles.
des niveaux en lysine et en mthionine +
cystine reprsentant respectivement 3,6% et
3,9% des protines.
un taux de fibres plus lev que celui du
mas qu'elle est appele remplacer dans les
aliments:
Sa composition chimique moyenne est de:
Matire sche: 89,5%
Protines: 10,3%
Cellulose: 7,5%
Amidon: 60,0%
Energie brute: 3.792 kcal/kg
Cendres: 3,6%
L'orge peut tre incorpore dans les aliments de
volaille. Ses caractristiques nutritionnelles peuvent
tre amliores :
-par l'emploi de procds technologiques appropris,
-par
des
traitements
hydrothermiques
ou
enzymatiques,
permettant de rduire l'influence des facteurs
antinutritionnels prsents dans la graine.
Amlioration de la valeur nutritive de l'orge
L'examen des rsultats de travaux publis relatifs
l'ensemble des volailles, permet de constater que le
jeune poulet est le plus sensible aux effets des
btaglucanes hydrosolubles; qui se manifestent par
une rduction de la consommation alimentaire et de la
croissance.
La poule pondeuse semble mieux tolrer les effets
des btaglucanes.
L'observation d'une croissance anormale chez les
poulets nourris d'aliment base d'orge remonte au
moins aux annes 1930. Outre :

les traitements mcaniques (broyage,

dcorticage)
et les traitements thermiques et hydrothermiques,
les additions d'enzymes aux aliments base
d'orge constituent la voie d'amlioration la
plus rpandue. Les premiers essais
d'utilisation d'enzymes ont eu lieu vers la fin
des annes 1950.

L'utilisation des prparations enzymatiques

commerciales en pratique industrielle d'levage du
poulet de chair a probablement dbut il y a une
quinzaine d'annes. L'abondance des travaux publis
souligne de l'intrt des additions d'enzymes.
Le succs des traitements enzymatiques des
aliments base d'orge est fonction :
de l'ge des animaux tests,
de la nature et de la dose d'enzymes ajoutes,
de la varit d'orge traite
et d'un ensemble d'autres facteurs de non
moindre importance tels:
les matires premires associes
la concentration nergtique des aliments
la prsence ou non de matires grasses
ajoutes
Les premiers travaux relatifs l'utilisation des
enzymes dans les rgimes base d'orge ont t axs
sur
l'utilisation
d'activits
essentiellement
amylolitiques. Les prparations enzymatiques
actuellement commercialises pour le traitement des
orges sont des mlanges d'enzymes activits
multiples et varies. On y trouve :
des btaglucanases,
des cellulases,
des amylases,
des hmicellulases,
et des protases.
Les comparaisons entre essais sont souvent rendues
difficiles voir impossibles tant donn la multitude
des prparations enzymatiques incorpores. Les orges
viscosit moyenne, pauvres en btaglucanes sont
peu modifies par les traitements aux glucanases alors
que l'effet est nettement plus marqu pour les orges
viscosit leve.
Les traitements enzymatiques sont constamment
amliors. On tudie actuellement:
la stabilit thermique des complexes
enzymatiques au cours de la granulation et

37

dans l'aliment compos au cours du stockage.

et l'action des mlanges d'enzymes sur
d'autres substrats que l'orge dans les aliments
composs.

Conclusion
La valorisation de l'orge par le poulet de chair est
dpendante de plusieurs facteurs dont les principaux
sont:
le niveau de son incorporation dans l'aliment
et l'addition d'enzymes.
L'examen des rsultats publis montre que
l'incorporation de l'orge jusqu' un taux de 50%,
sans addition d'enzymes, n'entrane dans certaines
tudes aucune dtrioration des performances.
Dans d'autres travaux plus rcents, le niveau
d'inclusion recommand est de l'ordre de 20%, au
del duquel, on observe une diminution des
performances attribue la prsence des btaglucanes.
La proportion de cette crale dans l'aliment du poulet
de chair est influence par la varit d'orge, le
niveau nergtique du rgime et d'autres paramtres.
Les tudes relatives l'utilisation des enzymes dans
les aliments base d'orge ont montr que les
performances de croissance et d'efficacit d'utilisation
des aliments peuvent tre amliores par ces
additions. D'autres ont soulign la possibilit de
valoriser par les traitements enzymatiques des
ingrdients disponibles ayant une faible valeur
nutritive tels que l'orge lorsque son cot est
conomiquement justifi.
L'examen des rsultats de travaux antrieurs a
montr que l'inclusion de l'orge des niveaux
suprieurs 30% dans les rgimes distribus aux
poulets de chair entrane une rduction
des
performances de croissance et une augmentation de
l'indice de consommation. Les rsultats demeurent
variables d'une exprimentation l'autre et dpendent
de plusieurs facteurs tels que:
la varit d'orge incorpore, sa composition
chimique
et
ses
caractristiques
nutritionnelles.
l'ge des animaux utiliss.
les caractristiques nutritionnelles des
rgimes.
la nature, la dose et la composition des
complexes enzymatiques ajouts.
les autres composantes des rgimes.
L'inclusion de 15, 20 ou 25% d'orge sans addition

d'enzyme dans des aliments de poulets de chair donne

lieu des niveaux de performances comparables
ceux de lots tmoins ayant 0 10% d'orge
(Tab. 3).
Des rgimes base de 30, 35 ou 40% d'orge dans les
aliments induit par contre :
une baisse significative des gains de poids,
une dtrioration significative de l'efficacit
alimentaire dans un essai, mais pas dans un
autre (Tab. 4).
De mme, on relve dans d'autres essais une
dtrioration
non
significative
des
performances lorsque le niveau d'orge dans
l'aliment atteint 50% notamment pour
l'efficacit alimentaire des rgimes et le poids
moyen des animaux en fin de croissance.
L'incorporation de l'orge dans l'aliment du
poulet de chair s'accompagne par ailleurs
d'une
diminution
proportionnelle
et
significative du gras abdominal et de la
longueur du ceca.
L'incorporation de l'orge dans l'aliment
jusqu' des niveaux de 50% ne donne lieu
aucun effet significatif sur la teneur en eau
des litires.
Le remplacement du mas par l'orge dans les
aliments de poulet de chair jusqu' un niveau de 40%
en prsence de complexes enzymatiques commerciaux
ne semble pas avoir d'effet significatif sur les
performances (Tab. 5).
Par contre, l'augmentation du niveau de substitution
un niveau de 50% ou 75% donne lieu :
une rduction significative du gain de poids
et de l'efficacit alimentaire.
L'addition de complexes enzymatiques commerciaux,
aux doses recommandes par les fournisseurs, aux
rgimes ayant des teneurs leves en orge permet
d'obtenir des niveaux de performances identiques
ceux des traitements 'homologues' sans ajout
d'enzymes.
Les premiers travaux ont observ une diminution
de la production d'oeufs, suite l'incorporation de
l'orge dans les aliments de ponte, associe une nette
augmentation de la consommation alimentaire des
poules recevant des rgimes haute teneur en orge,

alors que le poids de l'oeuf n'tait gnralement pas

affect par l'utilisation de cette crale (Tab. 6).
D'autres ont mme rapport une amlioration de ce
paramtre lorsque les poules ont reu un aliment
base d'orge en comparaison des rations composes
de bl ou de mas.
Chez les jeunes pondeuses, la restriction alimentaire
ayant lieu durant la premire phase du cycle de ponte
permet de raisonner le taux d'incorporation de
l'orge durant cette priode en liaison avec le gain de
poids des animaux. Ces rsultats, ajouts ceux de la
diminution des effets de certains facteurs
antinutritionnels avec l'ge des animaux, montrent par
ailleurs qu'il a t difficile d'obtenir une amlioration
substantielle suite l'addition d'enzymes alimentaires.
L'addition d'enzymes pourrait amliorer la qualit de
la litire et rduire la frquence d'oeufs sales. L'orge
peut tre incorpore dans les rations de ponte (Tab. 6).
Les rsultats des travaux publis demeurent cependant
variables, voire dans certains cas opposs. Les
principaux lments de controverse subsistant
peuvent tre attribus :
la varit utilise,
au niveau d'incorporation de l'orge dans les
aliments,
aux caractristiques nutritionnelles des
rgimes,
aux conditions exprimentales, aux priodes
d'utilisation des pondeuses
et la nature des prparations enzymatiques
ajoutes (Tab. 6 et 7).
Par K. Benabdeljelil Prof. l'Institut Agronomique et
Vtrinaire Hassan II
Remerciements:
Cette tude a t ralise dans le cadre d'une convention tripartite
entre la Direction de l'Elevage, l'Office des Crales et des
Lgumineuses et l'Institut Agronomique et vtrinaire Hassan II.
Transfert de Technologie en Agriculture
Bulletin ralis l'Institut Agronomique et Vtrinaire Hassan
II, DL: 61/1999, ISSN: 1114-0852
, Responsable de l'dition: Pr. Ahmed Bamouh Programme
National de Transfert de Technologie en Agriculture (PNTTA),
B.P:6446,
Rabat,
Tl-Fax:
(7)
77-80-63,
http://www.multimania.com/bamouh/ BULLETIN DE LIAISON
ET D'INFORMATION DU PNTTA TRANSFERT DE
TECHNOLOGIE
EN AGRICULTURE MADRPM/DERD N55/Avril 1999

Pour en savoir plus

Benabdeljelil, K (1997). Barley as alternative feedstuff for laying hens. Bull. Anim. Health Prod. Afr. 45:55-58.
Benabdeljelil, K et Arbaoui, M.I (1994). Effects of enzyme supplementation of barley-based diets on hen performance and egg

38

quality. Animal Feed Science and Technology 48:325-334.

Benabdeljelil, K (1992). Improvement of barley utilization for layers: effects on hen performance and egg quality. World
Poultry Science Congress: 405-410.
Benabdeljelil, K et Arbaoui, M.I (1991). The effect of dietary commercial enzyme preparations on
performance of broilers. Ann. Zootech. 40:305-312.
Benabdeljelil, K (1991). Valorisation des orges locales par l'addition de complexes enzymatiques commerciaux aux aliments de
poulet de chair. Actes Inst. Agron. Vet. 11:5-11.
Autres rsultats rcents
Benabdeljelil, K; Benmoussa, H et Charki, M (1999). Biodisponibilit du phosphore de phosphates
locaux pour le poulet de chair. Troisimes Journes de la Recherche Avicole, St Malo,France, p157-160.
Benabdeljelil, K and Ayachi, A (1996). Evaluation of alternative by-products as litter materials for
poultry. J. Appl. Poultry Res. 5:203-209.
Benabdeljelil, K and Merat, P (1996). Performance of a dwafy naked neck and a commercial cross of laying hens.Bull.
Anim.Health Prod. Afr. 44: 237-242.

UTILISATION DES ENZYMES EXOGENES EN ALIMENTATION PORCINE ET AVICOLE

Yves Beckers et Fabien Piron 2009 Unit de Zootechnie Gembloux Agro-Bio Tech, Universit de Lige Passage
des Dports, 2, B-5030 Gembloux, Belgique
http://www.cra.wallonie.be/img/page/pubtech/JPPV2009/JPPV2009_Beckers.pdf
Introduction
Les porcs et les volailles sont considrs comme des transformateurs efficaces des aliments en produits animaux
consommables par lhomme. Leur efficacit est particulirement leve pour extraire lnergie des hydrates de
carbone de rserve (i.e. amidon) afin de satisfaire leurs besoins nergtiques dentretien et de production.
Nonobstant beaucoup de nutriments des aliments ne sont pas totalement digrs par ces animaux, ce qui limite
leur utilisation dans les formules alimentaires et saccompagne de rejets, parfois consquents, dans
lenvironnement. Face ces ralits, les formules alimentaires ddicaces aux porcs et volailles se basent
principalement sur une ou plusieurs sources damidon combines une source de protines : le mas et le tourteau
de soja constituent les aliments standards pour nourrir ces animaux. Ces associations alimentaires ont toujours
dmontr une grande efficacit alimentaire associe une efficacit conomique leve. Depuis plus de 20 ans,
lusage des enzymes exognes est courant en alimentation animale et cette technologie ne cesse de crotre en masse
et valeur montaire car elle ouvre beaucoup de perspectives en matire dalimentation animale.
Les objectifs de cette communication sont de synthtiser les effets positifs de lusage des enzymes exognes
dans lalimentation des porcs et des volailles laide de quelques exemples et de prsenter les avances
attendues pour les annes futures.
Lusage des enzymes exognes en alimentation
animale
Quatre raisons essentielles justifient les usages des
enzymes exognes en alimentation animale :
1.Pour inhiber laction des facteurs antinutritionnels
contenu dans les aliments et qui ont des effets
dltres sur le processus de la digestion et la sant de
lanimal ;
2.Pour augmenter laccessibilit des nutriments
contenus dans les aliments par les enzymes endognes
de lanimal ;
3.Pour palier labsence chez lanimal denzyme
capable dhydrolyser des liaisons chimiques
particulires ;
4.Pour palier le manque denzyme au niveau dun
tube digestif immature (i.e. jeunes animaux).
Le plus souvent, les prparations enzymatiques
employes en alimentation animale cumulent plus
dune raison.

39

Enzymes exognes Les carbohydrases

Dans nos rgions, les crales paille constituent des
aliments de choix pour lalimentation des porcs et
des volailles. En effet, leur culture y est trs
rpandue et ces crales possdent des qualits
nutritionnelles indniables lies limportance de
leur contenu amylac. Elles peuvent en consquence
reprsenter jusqu pratiquement 70 % du rgime
ingr par les porcs et les volailles. Toutefois les
graines
de
ces
crales
contiennent
des
quantits non ngligeables de composs appartenant
au groupe des hmicelluloses (arabinoxylanes, bglucanes) et non digestibles par les enzymes
endognes des animaux. Ces molcules ingres
massivement, lors de lemploi des crales
paille, ont des effets dltres sur les
performances
animales
et
les
conditions
dambiance dans les ateliers de production, voire
conduisent dans certains cas des dclassements

de carcasses labattoir (thorie de la viscosit).

Dautre part, les hmicelluloses participent la
constitution des membranes des cellules vgtales et
sopposent en consquence laction des enzymes
endognes de lanimal sur les constituants
intracellulaires : elles pnalisent donc la digestion des
autres constituants (effet cage). Ces hmicelluloses
sont en consquence qualifies de facteurs antinutritionnels chez le porc et la volaille. Pour
remdier

ces
dfauts,
il
est
usuel
dincorporer
dans
les
rgimes
utilisant
massivement les crales viscosantes des enzymes
exognes
capables
dinhiber
ces
facteurs
antinutritionnels. Les prparations enzymatiques
ajoutes ont pour premire fonction dhydrolyser
ces hmicelluloses en polysaccharides de plus petites
tailles de manire rduire fortement, voire annuler,
les effets ngatifs de ces molcules sur le
fonctionnement du tube digestif des animaux.
Classiquement, lutilit de ces enzymes est
dmontre lors dessais exprimentaux comparant
les performances de croissance des animaux
aliments avec un rgime supplment ou non en
enzymes1 (graphique 1).
92
94
96
98
100
102
104
106
108
MS ingre
Poids final
GQM
IC-MS
Rponse en % du rgime tmoin
Tmoin
Xyla 1 (100 ppm)
Xyla 2 (50 ppm)
Xyla 3 (100 ppm)
Xyla 3 (500 ppm)
Graphique 1. Performances zootechniques de poulets
de chair gs de 7 28 jours ingrant un rgime riche
en froment (65 % de la MS) supplment ou non en
xylanase (rsultats exprims par rapport aux valeurs
du rgime tmoin, valeur du tmoin = 100 pour
chaque paramtre).
Comme lillustre le graphique 1, les effets
bnfiques des hmicellulases sexpriment de
manire variable sur les performances de
croissance : ingestion, gain quotidien moyen et
indice de consommation. Les xylanases et les
glucanases sont prsent largement utilises avec

40

des rgimes contenant du bl, de lorge, du seigle

et du triticale chez les porcs et les volailles afin
de stabiliser, voire damliorer, la valeur
nergtique et protique du rgime. Nonobstant,
lefficacit de ces enzymes est variable en fonction du
scnario alimentaire, de la nature de lenzyme
(graphique 1 et rfrence 2), de lactivit
microbienne dans le tube digestif, de lge des
animaux, des traitements subis par les aliments 3
...
Leur usage est particulirement prconis lorsque
le mas se voit substituer par une autre crale
dans le rgime4 ou lorsque le tourteau de soja
est substitu par une autre source de protines5 6.
Bien quinitialement ddicaces aux crales
viscosantes, de nombreux travaux ont dmontr les
intrts des carbohydrases dans des rgimes bass sur
le mas7. A ct dune justification technicoconomique de ces enzymes, daucuns dmontrent
que leurs emplois permettent aussi de rduire
de
manire
non
ngligeable
lincidence
environnementale des productions animales8. Par
exemple, les enzymes capables dhydrolyser les
hydrates de carbone de structure procurent le
moyen
dutiliser
davantage de co-produits
industriels rputs peu digestibles chez le porc
(tableau 1) et la volaille.
Tableau 1. Effet dune supplmentation en xylanase
sur lnergie digestible (Mcal/kg MS) des co-produits
du bl chez le porc 9.
Co-produits
ED mesure au niveau ilal
ED mesure au niveau fcal
Sans xylanase
Avec xylanase
Sans xylanase
Avec xyl
anase
Millrun
2,42
3,35
2,65
3,56
Middlings
2,09
1,89
2,95
3,01
Shorts
2,43
2,66
2,99
3,19
Screening
2,35
2,45
3,26
3,31
Bran
2,61
3,01
2,61
3,11
Enzymes exognes Les phytases
La plupart des graines contiennent des quantits
apprciables de phosphore. Cependant, la majorit de
ce phosphore est peu assimilable par les porcs et les
volailles (de 12 50 %) car il se trouve sous la forme
dacide phytique ou phytate (60 80 % du
phosphore), cette molcule constituant le principal
rservoir en phosphore lors de la germination des
graines : lacide phytique contient 282 g de P/kg.

Pour satisfaire les besoins en phosphore des

animaux, une complmentation avec une source
minrale de phosphore est ds lors pratique. Les
consquences de cette pratique sont doubles. Dune
part, la complmentation minrale a un impact sur le
cot de lalimentation et, dautre part, les porcs et
les volailles rejettent des quantits importantes de
phosphore via leurs djections, ce qui pose un
problme environnemental dans les rgions
forte concentration dlevages de monogastriques.
Des donnes montrent que chaque porc
commercialis labattoir aura rejet entre 1 et
1,3 kg de phosphore durant sa vie car il ne
retient que 36 %, en moyenne, du phosphore
ingr et excrte 55 % par la voie fcale et de
lordre de 9 % par la voie urinaire10. Les phytases
sont des enzymes capables dextraire le phosphore
du phytate et elles sont prsentes dans les
vgtaux ou synthtiss par les micro-organismes,
voire certains tissus animaux.
Aux exceptions du bl, du seigle et du triticale (et de
lorge), les phytases vgtales ont peu dimportances
pratiques en alimentation animale. En effet, elles se
rvlent trs sensibles aux traitements thermiques
appliqus lors de la fabrication des aliments (i.e. la
granulation) et peu actives des pH acides. Les
phytases microbiennes sont synthtises par des
bactries, des levures et des champignons. Grce
aux progrs du gnie gntique et la pression de
certaines lgislations sur les rejets de phosphore
dans lenvironnement, les phytases commerciales,
fongiques pour la majorit (Aspergillus niger et
Peniophora
lycci),
se
sont
rvles
trs
intressantes ds le dbut des annes 90 dans
lalimentation des porcs11 et des volailles12. A
prsent, elles sont incluses raison de 500
Units/kg au minimum dans la majorit des
rgimes ddicacs aux porcs et aux volailles. Les
phytases fongiques agissent principalement au niveau
de lestomac du porc et du jabot de la volaille. Aux
doses usuelles, lajout de phytases dans les rgimes
des porcs et des volailles permet de pratiquement
doubler la digestibilit apparente du P et de
diminuer son excrtion de plus de 30 % 13. Cette
pratique permet de diminuer de manire notable
les concentrations en phosphore total des rgimes
des porcs (tableau 2) et des volailles14, et
par voie de consquence de diminuer la demande
en phosphore non organique, tout en assurant la
couverture des besoins des animaux en cet lment.
Tableau 2. Effet des phytases sur les performances de
croissance, les teneurs plasmatiques en phosphore et
les teneurs en cendres (CT) des os chez le porc
ingrant un rgime base de mas et de tourteau de

41

soja15.
Rgimes
P+
PP- plus 500
FTU P- plus 1000
FTU Post-sevrage (10 - 22 kg)
P total (g/kg)
5,7
4,0
4,0
4,0
P non phytique (g/kg)
2,4
0,8
0,8
0,8
GQM (kg/j)
0,54
0,43
0,48
0,48
MSI (kg/j)
1,08
1,09
1,06
1,02
P plasmatique (mmol/l)
3,61
1,59
2,20
2,50
Croissance
(23 55 kg)
P total (g/kg)
5,3
3,6
3,6
3,6
P non phytique (g/kg)
2,3
0,7
0,7
0,7
GQM (kg/j)
0,87
0,60
0,73
0,77
MSI (kg/j)
2,29
1,96
2,06
2,14
P plasmatique (mmol/l)
2,24
2,19
2,22
2,23
CT des os (%)
56,4
52,0
53,6
55,2
Finition
(53 90 kg)
P total (g/kg)
5,1
3,4
3,4
3,4
P non phytique (g/kg)
2,3
0,6
0,6
0,6
GQM (kg/j)
0,92
0,76
0,80
0,86
MSI (kg/j)
2,97
2,94
2,98
2,95
P plasmatique (mmol/l)
2,32
2,27
2,26
2,27
CT des os (%)
59,0
56,7
58,4
57,5
Lajout de phytases aux rgimes saccompagne dans
certaines tudes dun effet positif sur la digestibilit
des acides amins dans lintestin grle chez les porcs
et les volailles, lnergie mtabolisable des rgimes
des volailles et sur la digestibilit du calcium
alimentaire chez ces animaux1112. Dautres travaux
naboutissent cependant pas de telles conclusions.
Il est manifeste que les phytates sont capables
dinteragir avec dautres molcules comme les

protines, les cations en formant des complexes

insolubles. De ce point de vue, les phytases
peuvent limiter ces ractions en dtruisant
partiellement ou totalement lacide phytique en
inositol et ions phosphates avant la formation des
complexes insolubles. Dautres travaux ont aussi
montr que les phytates taient responsables dune
augmentation des scrtions endognes dacides
amins dans le tube digestif du poulet et que les
phytases sopposaient cette perte16. Le supplment
dnergie mtabolisable chez la volaille (3 % en
moyenne12) conscutif lajout de phytases serait
induit par un supplment de digestibilit de
lensemble des entits de la matire organique
(protine, lipides et amidon).
Un tel effet sur lnergie digestible des rgimes
du porc semble moins vident11. Enfin, il semble que
les phytates et les phytases aient des effets
manifestes sur la balance acide-base au niveau du tube
digestif en modulant les excrtions de sodium chez les
volailles: les phytates les augmentent alors que les
phytases les diminuent12. Il est manifeste que
lefficacit des phytases dpend de la source mais
aussi des aliments constitutifs du rgime et plus
prcisment des interactions entre le calcium avec les
phytates et les phytases17. Etant donn quune
molcule de phytate est capable de lier jusqu 5
atomes de calcium, ces molcules influencent non
seulement la disponibilit du phosphore mais aussi
trs certainement celle du calcium chez les porcs et les
volailles. Dautre part, il est dmontr que les
phytases agissent dautant mieux que le rapport Ca : P
du rgime est proche de 1.
Les premires phytases utilises en pratique
taient dorigine fongique, des donnes montrent
que les phytases bactriennes (E. coli) seraient
plus efficaces pour extraire le phosphore des
phytates, notamment grce leur plus grande
rsistance la protolyse leur donnant la
possibilit de sexprimer aussi dans lintestin
grle. Pour tre complet citons encore des plantes
gntiquement modifies de manire produire
les phytases dorigine bactrienne18. A ce stade, les
phytases disponibles sur le terrain seraient capables
dextraire moins de 35 % chez la volaille12 et de
lordre de 50 % chez le porc11 du phosphore des
phytates. La mise disposition de phytates capables
dextraire davantage de phosphore laisse prsager de
relles avances dans le futur concernant
lalimentation en phosphore des porcs et des volailles.
Ces enzymes permettront non seulement de limiter les
rejets de phosphore dans lenvironnement, mais aussi
dconomiser les ressources minrales non
renouvelables de phosphore19.

42

Enzymes exognes : Les protases, amylases et

lipases
Comme cest actuellement couramment le cas pour
des enzymes qui ne sont pas scrtes par les porcs et
les volailles (phytases, xylanases, bta-glucanases...),
il est possible dajouter des enzymes exognes
dorigine bactrienne ou fongique dans lalimentation
des porcs et des volailles afin de renforcer leur
potentiel enzymatique. Les consquences attendues
sont principalement damliorer les performances
animales par rapport une situation o la
supplmentation en enzymes exognes nest pas
ralise.
La majorit des tudes relatives aux effets
nutritionnels des protases, amylases et lipases
exognes portent sur lemploi de mlanges de
plusieurs enzymes (le plus souvent une xylanase,
une amylase et une protase). Un plus petit
nombre de travaux porte sur lemploi isol dune
de ces enzymes. Dans le cadre de lemploi des
protases exognes, les aliments cibls sont
classiquement les protagineux, les oloprotagineux
et les co-produits de crales riches en protines20. Il
a t montr que certaines protases fongiques et
bactriennes pouvaient inactiver in vitro les facteurs
antinutritionnels (les inhibiteurs de trypsine et la
lectine) des fves crues de soja 20 21.
De mme, des protases peuvent rduire les effets
immunologiques de certaines protines20.
Enzymes exognes : Les mlanges denzymes
De nombreux travaux ont montr lintrt nutritionnel
de la supplmentation enzymatique des rgimes des
porcs et des volailles. A ct de ceux se
focalisant sur une seule activit enzymatique,
dautres travaux sintressent la combinaison
de
plusieurs
activits enzymatiques. Le plus
souvent les combinaisons portent sur une phytase
associe une enzyme ayant une action sur les
hydrates de carbone non amylacs, voire une protase
et une amylase. De ces travaux, il ressort que les
combinaisons de 2 et plus activits enzymatiques
peuvent donner des effets synergiques, additifs
voire antagonistes sur les performances animales !
Le graphique 2 montre par exemple les effets
synergiques mesurs lors de lassociation dune
phytase et dun mlange de xylanase, amylase et
protase (enz dans le graphique 2) sur les
performances de croissance du poulet de chair
ingrant un rgime base de mas, de seigle et de
tourteau de soja entre 1 et 28 jours dge22.
0
200
400

600
800
1000
1200
1400
1600
1800
Gain de poids (g/28 j)
Ingestion (g/28 j)
IC (g/kg)
Tem
Tem+enz
Tem+phytase
Tem+enz+phytase
Graphique 2. Effets dun mlange denzymes sur les
performances de croissance du poulet de chair.
Dautres travaux montrent que lemploi des
combinaisons
enzymatiques
se
rvle
particulirement intressant pour maintenir les
performances animales recevant des rgimes subcarencs en nergie, protines, minraux (tableau
3)... et ce mme dans un scnario alimentaire mas
- tourteau de soja23 24 25.
Tableau 3. Effet de la supplmentation enzymatique
sur les performances de croissance des porcs recevant
un rgime sub-carenc ou non en nergie digestible et
en lysine 26.
Rgimes*
RNC
RC
RC
+ enz1
RC + enz2
Croissance (g/j)
905
a
762
b
812
ab
872
a
Ingestion (g/j)
2325
2325
2295
2363
Crois./Inges. (g/g)
0,39
a
0,33
b
0,35
ab
0,37
a
* RNC : rgime non carenc, RC : rgime carenc,
RC + enz 1 et 2 : rgime carenc plus xylanase,
glucanase et cellulase.
Un cocktail contenant une xylanase, une
amylase
et une
protase
pourrait
agir
favorablement via une amlioration de la
solubilisation des protines et de lamidon dans le

43

chyme gastrique, ce qui rduirait la scrtion de

pepsine et dHCl et entranerait une diminution de
la scrtion intestinale de mucine et donc une
diminution des pertes endognes et une amlioration
des digestibilits apparentes de certains acides
amins27.
De
mme, lemploi dun cocktail
contenant une xylanase, une amylase et une protase
permet de limiter lactivit de la microflore intestinale
et de rduire les pertes endognes dazote21.
Quelles enzymes pour demain ?
La recherche devra poursuivre son travail de
comprhension de laction des diffrents enzymes
et de leur mlange sur la mise disposition pour
le mtabolisme animal des nutriments contenus
dans les aliments. Elle permettra de dfinir les
scnarios alimentaires favorisant laction bnfique
des prparations enzymatiques tant sur les
performances animales que sur les rejets dans
lenvironnement. Un travail consquent sera
certainement de pouvoir
transposer
leffet
enzymatique en termes de supplment dnergie
mtabolisable, dacides amins digestibles, de
phosphore disponible selon le scnario alimentaire.
Cette tape est cruciale pour que la formulation
alimentaire au moindre cot puisse bnficier
pleinement des avantages des enzymes exognes en
alimentation porcine et avicole. Le dveloppement
des cocktails enzymatiques ouvre la porte une
utilisation plus importante daliments secondaires et
de co-produits industriels actuellement peu
employs chez les volailles et les porcs.
Les enzymes de demain devront aussi pouvoir
sexprimer efficacement sur les hydrates de carbone
de structure solubles et insolubles3, voire
prfrentiellement dans certaines parties du tube
digestif des porcs et des volailles. Leur pH
optimal dactivit28 et leur rsistance la
digestion sont des caractristiques essentielles
leurs succs. La mise disposition de prparations
enzymatiques thermorsistantes, mais aussi actives
aux tempratures corporelles des animaux, constituera
un avantage certain lors de la fabrication de rgimes
devant subir un traitement thermique.
Les enzymes exognes de demain permettront trs
certainement de piloter la flore microbienne
colonisant le tube digestif des porcs et des
volailles. Le contrle indirect des micro-organismes
via les nutriments disponibles un endroit donn
du tube digestif est trs certainement dapplication,
bien que peu document quant aux effets sur les
performances animales29.
Certaines
enzymes
pourront tre vraisemblablement utilises comme
facteur antimicrobien en sopposant la fixation
des micro-organismes aux muqueuses intestinales,

voire en induisant la lyse de la paroi des microorganismes, en modifiant la flore comptitive induite
par les produits de lhydrolyse enzymatique30 ou
comme facteur stimulant le systme immunitaire
localis de lanimal.
Pour toutes ces raisons, il est indniable que lusage
des enzymes exognes chez le porc et la volaille ne
cessera de samplifier dans le futur. Cependant,
cet usage devra probablement tre davantage pilot
par un retour maximum sur investissement que par un
cot minimum la tonne daliment. Il importera ds
lors de pouvoir quantifier les effets des enzymes
exognes suivant cette voie.
Remerciements
Ces travaux sont financs par la Direction
Gnrale Oprationnelle de l'Agriculture, des
Ressources Naturelles et de l'Environnement de la
Rgion wallonne (DGARNE, Namur, Belgique) et
la socit BELDEM sa (Andenne, Belgique).
Rfrences
1Beckers Y., A. Thwis, 2004. Influence sur les performances
zootechniques de quatre xylanases ajoutes un rgime riche en
froment chez le poulet de chair. Rapport final sur la
prestation de service entre lUnit de Zootechnie de la Facult
universitaire des Sciences agronomiques Gembloux et la socit
Beldem s.a., 10 p.
2 Vandeplas et al., 2009. Effect of the bacterial or fungal origin of
exogenous xylanases supplemented to a wheat-based diet on
performances of broiler chickens and nutrient digestibilities of the
diet. Canadian Journal of Animal Science (soumis).
3 Cowieson et al., 2006. Evolving enzyme technology : impact on
commercial poultry nutrition. Nutrition Research Reviews19: 90103.
4 Garcia et al., 2008. Influence of enzyme supplementation and
heat processing of barley on digestive traits and productive
performance of broilers. Poultry Science87: 940-948.
5 Fang et al., 2009. Effects of enzyme addition on the nutritive
value of broiler diets containing hulled or dehulled Chinese
double-low rapeseed meals. Journal of Animal Physiology and
Animal Nutrition93: 467-476.
6 Kiarie et al., 2007. Growth performance, gastrointestinal
microbial activity, and nutrient digestibility in early-weaned pigs
fed diets containing flaxseed and carbohydrase enzyme. Journal of
Animal Science85: 2982-2993.
7 Cowieson A. J., 2005. Factors that affect the nutritional value of
maize for broilers. Animal Feed Science and Technology119: 239305.
8 Nielsen et al., 2008. Environmental assessment of digestibility
improvement factors applied in animal production.
International Journal of Life Cycle Assessment13: 49-56.
9 Nortey et al., 2008. Effects of xylanase supplementation on the
apparent digestibility and digestible content of energy, amino
acids, phosphorus, and calcium in wheat and wheat by-products
from dry milling fed to grower pigs.
Journal of Animal Science86: 3450-3464.
10 Poulsen et al., 1999. Phosphorous consumption, utilisation and
losses in pig production in France, The Netherlands and Denmark.
Livestock Production Science58: 251-259.

44

11 Selle P. H. Ravindran V., 2008. Phytate degrading enzymes in

pig nutrition. Livestock Science113: 99-122.
12 Selle P. H., Ravindran V., 2007. Microbial phytase in poultry
nutrition. Animal Feed Science and Technology135: 1-41.
13 Pointillart A., 1994. Phytates, phytases : leur importance dans
lalimentation des monogastriques. INRA Production Animale7:
29-39.
14 Nyannor et al., 2009. Corn expressing an Escherichia coliderived phytase gene : comparative evaluation study
in broiler chicks. Poultry Science87: 20015-2022.
15 Jendza et al., 2005. Echerichia coli phytase improves growth
performance of starter, grower, and finisher pigs fed phosphorousdeficient diets. Journal of Animal Science83: 1882-1889.
16 Cowieson et al., 2004. The effects of phytase and phytic acid
on the loss of endogenous amino acids and minerals from broiler
chickens. British Poultry Science45: 101-108.
17 Selle et al., 2009. Consequences of calcium interactions with
phytate and phytase for poultry and pigs. Livestock Science124:
126-141.
18 Nyannor et al., 2007. Corn expressing an Escherichia coliderived phytase gene : A proff-of-concept nutritional study in pigs.
Journal of Animal Science85: 1946-1952.
19 Rodehutscord M., 2008. Approaches for saving limited
phosphate resources. Archiv fr Tierzucht 51: 39-48.
20 Thorpe J., Beal J. D., 2001. Vegetable protein meals and the
effects of enzymes. In Bedford, M. R., Partridge, G. G. (Ed.)
Enzymes in farm nutrition. CAB international, pp. 125-144.
21 Hong et al., 2002. Addition of enzyme to starter and grower
diets for duks. Poultry Science81: 1842-1849.
22 Cowieson A.J., Adeola O., 2005. Carbohydrases, protease and
phytase have an additive beneficial effect in nutritionally marginal
diets for broiler chicks. Poultry Science84: 1860-1867.
23 Francesch M., Geraert P. A., 2009. Enzyme complex containing
carbohydrases and phytase improves growth performance and
bone mineralization of broilers fed reduced nutrient cornsoybean-based diets. Poultry Science88
: 1915-1924.
24 Tahir et al., 2008. An effective combination of carbohydrases
that enables reduction of dietary protein in broilers : importance of
hemicellulase. Poultry Science87: 713-718.
25 Olukosi et al., 2007. Supplementation of carbohydrase or
phytase individually or in combination to diets for weanling and
growing-finishing pigs. Journal of Animal Science 85: 1702-1711.
26 Emiola et al., 2009. Growth performance and nutrient
digestibility in pigs fed wheat distillers dried grains with solublesbased diets supplemented with a multicarbohydrase enzyme.
Journal of Animal Science 87: 2315-2322.
27 Cowieson A. J., Ravindran V., 2008. Effect of exogenous
enzymes in maize-based diets varying in nutriment density for
young broiler: growth performance and digestibility of energy,
minerals and amino acids. British Poultry Science 49: 37-44.
28 Ao et al., 2008. In vitro evaluation of feed-grade enzyme
activity at pH levels simulating various parts of the avian digestive
tract. Animal Feed Science and Technology 140: 462-468.
29 Carneiro et al., 2008. Effects of dietary fibre source and
enzyme supplementation on faecal apparent digestibility, short
chain fatty acid production and activity of bacterial enzymes in the
gut of piglets. Animal Feed Science and Technology146: 124-136.
30 Vandeplas et al., 2009. Efficiency of a Lactobacillus plantarumxylanase combination on growth performances, microflora
populations, and nutrient digestibilities of broilers infected with
Salmonella Thyphimurium. Poultry Science88: 1643-1654.
Sources : 9me Journe Productions porcines et avicoles - 2009

LAMIDON DU TRITICALE BIEN DIGR PAR LE POULET

News@lim est distribu gratuitement par voie lectronique sur simple demande la rdaction et tlchargeable sur
www.arvalis-infos.fr. Juin 2015 N 40
Avec prs de 2 millions de tonnes produites chaque anne en France, le triticale peut tre une matire premire
dintrt dans lalimentation des volailles de par ses caractristiques nutritionnelles. Les triticales tests dans
cette tude sont issus de la rcolte 2014 et proviennent dun essai varits ralis par ARVALIS-Institut du
vgtal en Bretagne. Les 14 lots de triticales ont t slectionns en fonction de leur composition
chimique (protines et amidon) et de leur Viscosit Spcifique(VS), de faon avoir une certaine
variabilit (tableau 1).
La VS des triticales est trs variable (2,3
5,1ml/g MS). Elle est indpendante des teneurs en
protines et en amidon, ces deux derniers critres tant
fortement corrls ngativement (R= -0,80; P<0,001).
Tableau 1 : Caractristiques chimiques des triticales
Varit MS, % Amidon,% MS Protines, % MS
VS*,ml/g
MS
TR1 85,4 69,5 10,7 4,9
TR2 85,5 69,2 11,2 3,6
TR3 85,2 67,9 11,2 4,0
TR4 85,4 70,6 10,3 3,2
TR5 85,4 67,3 12,8 4,1
TR6 85,5 68,4 11,1 4,0
TR7 85,3 67,6 12,0 3,2
TR8 85,3 67,8 11,6 3,0
TR9 85,2 69,5 11,0 2,9
TR10 85,2 68,7 11,5 3,8
TR11 85,7 69,4 11,1 5,2
TR12 85,3 68,3 11,8 2,3
TR13 85,5 69,3 11,0 4,7
TR14 85,5 69,9 10,9 5,1
*Viscosit Spcifique, norme NF V03 749
Lessai a t ralis de 7 24 jours dge sur des
poulets mles de souche COBB 500 (10 rptitions par
traitement). Les poulets ont reu ad libitum pendant
cette priode un aliment granul de type croissance
(MAT = 19,5 %; EM = 2900 kcal/kg) sans ajout
danticoccidien et denzymes. Le triticale a t
incorpor au taux de 50 %. Les aliments ont t
formuls pour tre iso-protines, iso-acides amins
digestibles et iso-nergie. Trois collectes partielles des
fientes ont t effectues J10, J17 et J24. La teneur en
amidon des fientes a t dtermine par spectromtrie
dans le proche infrarouge (SPIR). La digestibilit
des nutriments (amidon, azote et nergie) a t
mesure J24 (mthode avec marqueur: TiO2). Les
performances de croissance (consommation, gain de
poids et indice de consommation) ont t mesures de
J7 J24. La teneur moyenne damidon dans les fientes
est assez faible mais augmente significativement
(P<0,001) avec lge des poulets (1,3 -2,1 -3,0 %MS

45

10, 17et 24 jours; figure 1).

Ces rsultats corroborent ceux observs par Danel et
al. (2015), avec des aliments base de bl et par
Mtayer et al. (2015), tous types de profils matires
premires confondus. Cependant, dans cette tude, ces
teneurs sont en moyenne plus faibles (2,2 %MS)
en comparaison des aliments base bl (donnes
ARVALIS non publies
: 4,3%MS) tous ges confondus. Cette augmentation
de la teneur en amidon dans les fientes avec lge est
plus ou moins importante (voire nulle) selon les
aliments et donc la varit de triticale incorpore.
Cette tude sinscrit dans le cadre dun projet
ARVALIS -Institut du vgtal, STARCHick, dont
lobjectif est de mettre en vidence les facteurs de
variation de la digestibilit des nutriments et en
particulier de lamidon des crales paille. Des tudes
prcdentes (Danel et al., 2015 ; Mtayer et al.,
2015) ont montr que lincorporation dans
les
aliments de certains bls pouvait dgrader la
digestibilit de lamidon chez le poulet, avec une
variabilit individuelle importante et ceci dautant
plus que lanimal est g. De plus, une
consommation daliment leve en fin de journe
augmente la teneur en amidon retrouve
dans
les
fientes
et
par consquent diminue la
digestibilit
de lamidon (News@lim N27, mars
2011). Dans cette tude, nous avons voulu vrifier si
cela est avr galement pour le triticale (hybride de
bl et de seigle
). Lobjectif de cet essai tait donc dtudier chez le
jeune poulet la digestibilit de lamidon en
particulier mais aussi des autres nutriments (azote,
nergie) daliments base de triticale. Leffet de la
varit et de lge des poulets sur la digestibilit des
nutriments ainsi que les performances de croissance
des poulets ont t tudis.
Figure 1: Effet de lge des poulets sur la teneur en
amidon des fientes
Tableau 2: Valeurs nutritionnelles des aliments
A J24 Moy ET min max EMAn, kcal/kgMS
3118 33 3050 3182

EMAn/EB,% 69,1 0,7 67,4 70,3

CUD amidon, % 97,9 0,6 96,6 98,6
CUDa N,% 83,0 0,7 81,7 84,1
Les valeurs nutritionnelles des aliments figurent dans
le tableau 2.
La valeur nergtique EMAn ne diffre pas
significativement entre les aliments (P=0,11), lcart
maximum entre les valeurs extrmes est de 4%
soit
130 kcal/kg MS. En moyenne, lEMA des
aliments est lgrement sous-estime de 40 kcal/kg
par rapport la valeur de formulation (2900
kcal/kg). Dans cet essai, lEMAn du triticale est
estime 3150 kcal/kg MS. La valeur nergtique
des aliments na pas t affecte par la VS plus ou
moins leve des triticales. La digestibilit de lamidon
mesure J24 confirme la forte corrlation entre la
teneur en amidon des fientes et la digestibilit de
lamidon des aliments (Mtayer et al., 2015).
Lamidon des fientes explique 98% de la digestibilit
de lamidon.
Cette relation est intressante car il est possible de
prdire rapidement et moindre cot, la
digestibilit de lamidon et de dtecter des dsordres
digestifs au niveau de llevage. La digestibilit de
lnergie (EMAn/EB) des aliments est dpendante en
premier lieu de la digestibilit apparente de lazote
(figure 2; R2= 0,45; P<0,001) en accord avec les
rsultats rapports par Danel et al. (2015) avec des
aliments base de bl. La deuxime variable
explicative de la digestibilit de lnergie est la
digestibilit de lamidon (figure 3; R2= 0,36; P <
0,001).
Cette relation est plus ou moins forte selon les
aliments. Le R2 varie ainsi de 0,05 (un aliment
avec des digestibilits trs homognes entre
individus) 0,82, selon les lots de triticale incorpors
dans les aliments. Lanalyse des rsultats montre une
diffrence
significative
entre
les
aliments
uniquement pour la consommation journalire,
lcart maximum tant de 11g/jour. Tous aliments
confondus, les IC sont trs faiblement corrls la
valeur nutritionnelle des aliments et en particulier avec
le CUDa N. Toutefois, lIC le plus dgrad (1,46) est
obtenu avec laliment ayant la digestibilit de lazote la
plus faible (81,7%).
.

46

Figure 2: Relation digestibilit de lazote et de

lnergie des aliments base de triticale
Figure 3: Relation digestibilit de lamidon et de
lnergie des aliments base de triticale
Les performances de croissance moyennes mesures
de J7 J24 sont rapportes dans le tableau 3.
Tableau 3: Performances de croissance de J7 J24
Poids J24 g GMQ g/j CMJ g/j I C g/g
Moy. 1198 61,8 88,1 1,43
min 1128 57,7 81,6 1,41
max 1239 64,1 92,7 1,46
P NS 0,10 <0,05 NS ETR CVR(%)
97 8,1 5,4 8,7 7,3 8,3 0,04 3,1
En conclusion, lamidon du triticale est bien digr par
le poulet de chair et avec une faible variabilit
individuelle. Les niveaux de viscosit spcifique
levs pour certains lots de triticale naffectent pas
la digestibilit de lamidon, ce qui corrobore
lindpendance de ces deux facteurs. Comme pour le
bl, la digestibilit de lazote explique la part la plus
importante de la digestibilit de lnergie (45%)
suivi de la digestibilit de lamidon (36%). Les
rsultats de cette tude confirment que les jeunes
poulets digrent mieux lamidon que les poulets plus
gs. Il ressort galement de cette tude que la
valeur nutritionnelle du triticale peut varier entre
les lots, mais cette variation reste faible.
Jean-Paul MTAYER
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
Danel J., Mtayer J.P., Vilario M., 2015. 11mes
Journ. Rech. Avicole et Palmipdes Foie Gras. Tours,
25 et 26 mars, 509-513.
Mtayer J.P., Lescoat P., Bastianelli D., Bouvarel I.,
Fournis Y., Vilario M., 2015. 11mes Journ. Rech.
Avicole et Palmipdes Foie Gras. Tours, 25 et 26
mars, 504-508.
Sources : News@lim N27, mars 2011.
Comit de rdaction : Jean-Paul METAYER Rdaction
: Justine DANEL Editeur : ARVALIS - Institut du
vgtal
3 rue Joseph et Marie Hackin - 75116 PARIS
www.arvalisinstitutduvegetal.fr

CHAPITRE 5

PROPHYLAXIE 47

BADREDDINE BENYOUCEF: CONTRE LA MALADIE DE NEW CASTLE INVESTIR DANS LA

PREVENTION.
Entretien 2014
Badreddine BENYOUCEF est un agro-conomiste qui connait bien la filire avicole tant en France qu'en Algrie.
Et pour cause, il a eu diriger des levages des 2 cts de la Mditerranne. Nous lui avons demand son avis suite
au cheptel avicole rcemment dcim Stif par cette peste aviaire.
Mr Benyoucef, qu'est ce que la maladie de NC et
comment se manifeste-t-elle?
La maladie de Newcastle, appele communment
peste aviaire est due virus qui peut tre
lorigine dpizooties redoutables qui peuvent dcimer
des troupeaux entiers en un temps trs court. La
sournoiserie du virus fait quil est trs difficile
dtecter et on longtemps fait croire la communaut
scientifique quil sagissait dune banale bactrie
facile radiquer.
Le virus naturel est vhicul par les oiseaux
migrateurs qui peuvent le transmettre aux troupeaux
de volailles, qui si les pratiques avicoles ne sont pas
saines, peut provoquer des dgts incommensurables.
Dans les pays dvelopps on rencontre de moins en
moins de peste aviaire car les troupeaux sont trs
protgs et les pratiques avicoles sont menes selon
les normes admises par lacadmie. Par contre, dans
les pays o ces normes ne sont pas respectes, le virus
trouve un terrain favorable pour son installation et sa
propagation fulgurante.
Comment se transmet-elle?
On vient de voir que le virus est vhicul en grande
partie par les oiseaux migrateurs et ds lors quil y a
une dficience quelconque dans un levage intensif dit
moderne, il y a de suite propagation. Prcisons quil
sagit dune pizootie qui est une maladie frappant,
dans une rgion plus ou moins vaste, une espce
animale espce animale ou un groupe despce dans
son ensemble.
Heureusement pour notre pays que le risque sanitaire
est nul pour l'Homme qui n'est pas cens tre sensible
au virus. Il n'a donc pas d'incidence importante sur la

47

salubrit des produits de la volaille et des oeufs, pour

la consommation humaine. Bien entendu les produits
provenant d'un animal atteint de peste aviaire, sont de
moindre qualit.
En Algrie, les mesures de prvention sont-elles
suffisantes?
Cest l o justement le bt blesse dans notre pays.
Lorsque les conditions dlevage laissent dsirer, le
virus trouve un environnement favorable pour son
installation et sa propagation. Je parle des conditions
dlevage dans leur ensemble. Les btiments doivent
tre comme intelligents , c'est--dire quils doivent
obir au doigt et lil de lleveur. Par exemple si la
temprature augmente de 2, on doit tre en mesure
dabaisser la temprature en appuyant sur un simple
bouton. Ce nest pas hlas le cas en Algrie o les
btiments sont construits en diffrents matriaux non
adapts. Mais, le facteur le plus important est la
formation de lleveur. Un bon leveur rompu aux
techniques dlevage doit dtecter dun simple coup
dil, ds son entre du btiment, ce qui ne va pas.
Hlas, en Algrie, on voit se dissminer des levages
quelque fois immenses et confis de simples
ouvriers qui nont pas t familiariss llevage
avicole. Trs souvent, il sagit de jeunes sans emploi
qui rsident dans la priphrie du btiment et quon
embauche comme hommes de peine.
La consquence de cela est justement une attaque
imprvue de peste aviaire et autres flaux bien plus
dangereux qui peuvent atteindre lhomme et
provoquer un risque sanitaire certain la population.
Que prconisez vous?
Il suffit dliminer les causes savoir commencer
dabord par une formation srieuse des leveurs. En

Algrie, on est devenus hlas les champions du

mimtisme et trs souvent des personnes trangres
tout point de vue de llevage avicole, font des
oprations sur une feuille blanche et simaginent
milliardaires foison. On devrait exiger au moins un
diplme de technicien pour autoriser une personne
sinstaller comme leveur avicole. Jai un exemple
difiant vous dvoiler : Lors dun levage de poulets
de chair, la mortalit admise en cours dlevage en
France est de 2%. En Algrie, lorsque lleveur exhibe
un taux de 15% on le sanctifie et on lui tresse des
lauriers. Je ne sais si vous ralisez, sur 1000 poussins
installs, il en perd 150 en cours dlevage, je ne sais
pas si vous ralisez la perte supporte !...
Il en est ainsi pour toutes les autres conditions de
llevage. Tout est lavenant, les systmes de
chauffage sont trs souvent rudimentaires et on ne
compte plus le nombre dleveurs asphyxis ou les
incendies de btiments par exemple. Sans parler des
mesures prophylactiques qui ne sont pas du tout
respectes et qui devraient constituer ; dans un pays
o les normes sont respectes ; un vritable rempart
contre toute attaque. Cest l un minimum respecter.

48

Un dernier mot ?
Le chantier est ardu mais on devrait tout dabord
installer au plus vite des conditions draconiennes pour
linstallation de nouveaux levages. On devrait par
exemple exiger, pour toute ligibilit un prt
bancaire, que le propritaire de lleveur doit tre au
moins technicien ou bien lui imposer quil en recrute
un. Avec le chmage, on devrait mme participer
offrir des postes demploi des jeunes forms
grands frais et qui ne trouvent pas de travail.
Sans parler des normes dinstallation dlevage qui ne
sont pas respectes en Algrie. On a mme vu des
levages de poulets de chair dans des btiments
destins lhabitation non finies et en plein centre
ville !... Cest une aberration. Pour tout vous dire, la
tache est immense et toute viabilit dun levage
avicole doit rpondre dune manire drastique aux
normes nonces par la facult et viter ainsi que le
dsastre de Stif se reproduise lavenir.
Entretien ralis le 6.6.2014

CHAPITRE 6

TEMOIGNAGES ET REALISATIONS 49

AEK KHIDER, GERANT DE AV KHIDER. UNE REUSSITE A LA FORCE DES BRAS

Sonia Dahbi le jour d'Algrie 16.07.2007
Installe sur plus de 28 hectares dans les Hauts plateaux algriens, lEurl AV Khider Abdelkader est une entreprise
spcialise dans laviculture, particulirement llevage et la reproduction de poulets de chair, et depuis 2004,
llevage et la reproduction de dindes de chair, une premire en Algrie. Abdelkader Khider, son grant, est fier du
parcours quil a effectu pour arriver, enfin, rcolter les fruits de son dur labeur.
Ma socit existe depuis 2002, mais jai commenc
avec un registre du commerce individuel en 1985,
nous confie-t-il. Cest grce la volont de son
initiateur, et ce, malgr les risques davortement
quil a pu traverser, que ce projet a pu tre men
bien.
Des dbuts difficiles
Mes dbuts, je les ai effectus avec lun de mes
frres dans les annes 1970, Staouli, la maison.
Nous avions commenc lactivit avec llevage de
200 poussins de chair destins la consommation,
raconte cet leveur.
Au vu de lampleur que commenait prendre
lactivit, Abdelkader Khider eut lide de quitter
Alger pour aller vers les Hauts plateaux pour y
pratiquer llevage de poussins. Jai quitt Alger
parce que les espaces dactivit se faisaient rares et le
problme du foncier commenait dj surgir. Toutes
les terres agricoles taient envahies par le bton,
poursuit-il.
Il stablit, donc, avec son beau-pre et se lance dans
llevage de 2 000 poussins. Nous nous sommes
installs Rebaa, dans la wilaya de Mda, en 1982.
Je me suis install comme leveur sur un terrain dont
jai hrit de ma famille. Jai commenc petit petit,
avec 2 000 poussins puis 5 000, puis cela sest agrandi
au fur et mesure, relate-t-il. Sur ces terrains vagues,
il a d creuser un puits pour en exploiter leau et faire
venir les services concerns pour lui installer
llectricit. En 1985, jai fait construire des
btiments dlevage. Cinq en tout. Jai fait tout a
seul, sans laide de ma famille,
rvle-t-il. Un btiment tait rserv aux poules

49

pondeuses, les quatre autres llevage de la dinde de

chair destine la consommation. Cest ce
moment-l que lide mest venue de lancer la
reproduction de poulets de chair, mais jai chou,
avouera-t-il. A lpoque, il tait trs difficile de
raliser cette activit. Le secteur tatique tant
prdominant, le priv navait pas le droit ce type
dactivit. Le monopole de la reproduction des poulets
de chair tait le monopole de lEtat, explique-t-il.
Nul ntait autoris se faire dlivrer un agrment
pour llevage de poulets. Tous les leveurs se
trouvaient dans lobligation dacheter le surplus de
production des offices daviculture de lEtat, tel que
lex-ORAC. En fait, je me procurais des poussins
reproducteurs de 8 15 semaines, levs dans les
centres avicoles du secteur tatique. Les excdents
taient mis en vente par lEtat qui avait une capacit
de mise en production limite de 8 9 000 poussins
reproducteurs, alors quil ramenait 10 000. Ne
pouvant donc tous les mettre dans les btiments
dlevage, il les revendait, ce qui ma incit acheter
ces excdents, renseigne-t-il. Et cest comme cela
que Abdelkader Khider, fait son entre dans le monde
de la reproduction du poulet de chair.
Une exprience hors du commun
Mis devant une conjoncture de fait, qui ntait pas
pour lui faciliter lexistence, Abdelkader Khider tenta
une exprience hors du commun.
Voyant quil ne pouvait pas avoir accs aux poulets
reproducteurs appels dans le jargon les parentaux, il
essaya, tant bien que mal, de crer ses propres
reproducteurs, slectionns partir de la descendance,
savoir des poulets de chair. Comme cest le
domaine de la gntique, jai chou, reconnat-il. En
fait, il a tent de crer sa propre reproduction partir

du poulet de chair.

cur, relatera-t-il, non sans motion.

Ctait puril de ma part, avoue-t-il. Mais dans le

contexte de lpoque cela se tenait vu que tout tait
ferm, on navait pas accs toutes les informations
qui existent de nos jours. Aujourdhui, je naurai
jamais tent une telle exprience parce que jai
dautres connaissances beaucoup plus riches,
considre cet leveur.

Une reprise zro en deux tapes

Dans une premire tape, Abdelkader Khider a
dabord acquis 28 hectares de terrain dans ce site situ
An Oussera. Achet auprs dun particulier, il
entreprend les formalits auprs des services
concerns (commune, dara et wilaya). Le prix du
terrain
tait
raisonnable,
prcise-t-il.
Le
dveloppement de son activit se fait grandissant.
Chaque anne, elle saccrot. Ce travailleur infatigable
a commenc avec un seul btiment ensuite il en a
construit plusieurs autres. Pour avoir une disponibilit
de poussins la vente toute lanne, il est impossible
de travailler avec un seul btiment, il faut possder
quatre btiments au minimum pour pouvoir les mettre
en place tous les 3 ou 4 mois, et ce, pour pouvoir
proposer sur le march une offre rgulire. Le grant
de AV Khider a donc commenc par un btiment, puis
deux, trois, quatre, pour enfin arriver aujourdhui, sur
ce site, six btiments.

A la priode qui suit, 1986-1987, il commence le

couvoir, cest--dire, quil a install un tablissement
dincubation pour y mettre lintrieur des ufs
couver quil produisait lui-mme. Jai donc ajout un
couvoir dans les autres btiments que je possdais
dj dans la wilaya de Mda. Cela a trs bien
march, poursuit-il.
La dimension familiale commence prendre forme
LEurl AV Khider est vraiment une socit familiale.
Tout le monde y est impliqu. Comme mes enfants
taient en core petits, mon frre soccupait de
llevage de reproducteurs, ma femme du couvoir et
des poules pondeuses et moi, je me chargeais de la
distribution
des
produits
ainsi
que
de
lapprovisionnement en matires premires, dira-t-il.
Cest comme cela que commenait se constituer le
noyau de lentreprise familiae. Je tiens rendre un
hommage particulier ma femme, qui sans elle, je
naurais jamais pu raliser le projet de ma vie, tient-il
souligner.
Au moment o tout se mettait sur rails, un vnement
inattendu a tout fait basculer. Au dbut de lanne
1990, la situation scuritaire sest dgrade. Le
terrorisme est apparu. Jai d tout abandonner en
1993, et jai recommenc tout zro. Tout ce que
javais construit Mda, je lai laiss tomber pour
aller minstaller ailleurs, dira notre interlocuteur lair
un peu navr.
En 1993, donc, il prend son courage deux mains et
reprend ses activits, ici mme An Oussera, dans la
wilaya de Djelfa. Jai ralis des forages pour les
puits, jai construit un btiment et jai lou dautres
btiments ailleurs, pour remettre sur pied toute
lactivit, savoir la reproduction de poulets de chair,
cest--dire les parents des poulets de chair. Jai
financ moi-mme linstallation lectricique du site et
jy ai plant des arbres fruitiers pour contrecarrer les
vents de sable, trs nombreux dans la rgion, prciset-il. Comme cest une zone forte prsence de vents
de sable, il est oblig de protger ses btiments, donc
au lieu darbres communs, il y a plant des pommiers.
Jai repris tout, patiemment, avec un pincement au

50

Dans une seconde tape, il a prouv la ncessit

dtre plus autonome sur le plan de lalimentation de
la volaille. Il faut comprendre que dans cette activit,
lalimentation reprsente elle seule 90% des charges
dlevage, ce qui mobilise un budget important. Il a
donc dcid de produire ses propres aliments. Dans un
premier temps, il sest associ avec des tiers, dans une
petite entreprise de fabrication daliments pour btail.
Dans un second temps, il a achet un autre centre et a
agrandi sa superficie dlevage et ce, dans le but de
raliser part un site dlevage et un site de
production dans le but de sparer le site dlevage du
site de production. Pour des raisons purement
sanitaires, on ne peut pas mlanger des usages
diffrents sur un seul site. Ce nest pas recommand
sur le plan de la scurit sanitaire.
En lan 2000, Abdelkader Khider quitte ses associs
pour monter sa propre usine daliments pour volaille
parce que ses besoins devenaient de plus en plus
grands. Il avait, dj, suffisamment dlevage pour
rentabiliser la production dune usine lui tout seul.
Aprs quoi, il a agrandi son couvoir pour quil
rponde aux normes europennes et internationaales,
et changer les machines pour de plus modernes et plus
sophistiques, alors qu ses dbuts, le couvoir tait
traditionnel. Ces normes exigent dinstaurer un sens
unique en sparant la salle dincubation de la salle
dclosion.
Une fois cette phase de dveloppement de la
reproduction du poulet de chair termine, il a voulu
passer une seconde phase un peu plus

complique : celle de produire des dindonneaux de

chair jusqualors imports 100% cest--dire
mettre en place une reproduction de dindes de chair.
Ce qui dailleurs, ne se faisait pas encore en Algrie.
Une reproduction de dindes de chair dcrie
Quand il a voulu se lancer dans la reproduction de
dindes de chair, ses partenaires europens ne cessaient
de lui dire que ce ntait pas possible, que ctait
irralisable, surtout en Afrique du Nord, tout
particulirement en Algrie. En fait, ils sappuyaient
sur un cas malheureux dchec de mise en place de
reproduction de dindes dans la rgion de Mda. Cela
a t un chec cuisant, malheureusement.
Pendant 2 ou 3 ans, Abdelkader Khider et
ciollaborateur-vtrinaire, qui le suit depuis le dbut,
se sont concerts avant de se lancer dans la
reproduction de dindes. Nous en avons discut
longuement. Nous avons bien rflchi et sommes
arrivs la conclusion suivante : il fallait, de toutes
les manires, franchir dabord des tapes techniques
notre niveau, car cest une production qui demande
une certaine technicit et une certaine rigueur dans le
travail. Nous nous sommes mis daccord pour mettre
au point la machine de production de poulets de chair
aux normes europennes. Nous nous sommes dit
quune fois que franchi cette tape, nous pourrons
raisonnablement envisager de passer une autre, un
peu plus complique, la reproduction de dindes, dirat-il.
La dcision finale a t prise de faon concerte en
2003. La premire tape consistait prendre contact
avec un slectionneur europen, qui vend les poussins,
futurs reproducteurs de dindes. Nous avons tout fait
pour le convaincre du srieux de notre projet pour
quil puisse nous les livrer. Nous lui avons prsent
des arguments srieux qui ont pench en notre faveur.
Ceux qui sopposaient, en fait, ce sont les clients du
slectionneur. Lui ne voyait aucun inconvnient
dvelopper son march, relate-t-il. Ses clients
lempchaient de vendre en Afrique du Nord, o le
march est naturel. LAlgrie tait, ce que lon appelle
en France, un march de dgagement, cest--dire
qu chaque fois quils ont un excdent dans leur
production, ils le vendent en Algrie ou au Maroc.
Le dfi relev
Donc, une fois que nous avons pris cette dcision et
aprs lavoir convaincu, nous avons discut avec lui
des tapes suivre pour lancer la reproduction de
dindes, dveloppe-t-il.

51

La premire tape que Abdelkader Khider sest fix,

cest daller visiter des sites en France, en compagnie
de son fils et du vtrinaire. Une fois sur place, nous
observions attentivement ; nous notions toutes les
contraintes rencontres et tous les facteurs runir
pour pouvoir commencer lactivit sans obstacles.
Aprs chaque visite, nous faisions des
debriefings et analysions au mieux la situation pour
voir ce que nous devions faire afin de pouvoir se
lancer, avec des chances de succs, dans cette
activit, confie-t-il. Le premier aspect que lquipe
de Khider a tenu mettre en avant est le ct sanitaire,
qui, dans cette activit, est primordial. Nous avions
dabord procd lacquisition dun site assez
loign, mais suffisamment proche pour pouvoir tre
prsent en permanence et sur lun et sur lautre, en
cette phase de dmarrage, dit-il.
LEurl AV Khider a commenc raliser un premier
btiment quip de douches pour lhygine du
personnel. A ce moment-l, nous avions commenc
rflchir la manire de concevoir des btiments
spcifiques lentreprise. Les btiments ont t
conus et construits selon nos spcificits, tout en
restant dans les normes et les exigences europennes.
Nous avons construit un premier btiment qui a servi
de poussinire ensuite nous avons construit un autre,
assez spcial, pour la production. Nous lavons
construit diffremment de ceux qui existent en
Europe, en changeant les systmes de fonctionnement
et en tenant compte des conditions climatiques de la
zone o nous nous sommes tablis. Ici, les pics de
temprature atteignent 50 C, les vents de sable sont
frquents et en mme temps le climat est trs sec.
Cest pour cette raison que nous avons dcid de
raliser des btiments spcifiques rpondant aux
donnes de cette zone, souligne-t-il.
Une insmination artificielle russie
On nous avait dit que la reproduction de dindes est
impossible raliser dans les zones chaudes. Donc
pour y parvenir, nous avons runi tous les moyens
pour isoler les btiments, comme des chambres
froides, qui ne chauffent pas en t et qui ne se
refroidissent pas en hiver, soutient-il.
Un deuxime cueil leur restait passer, celui de
linsmination artificielle. En fait nous sommes
devant un cas de dimorphisme sexuel o la femelle est
petite et le mal gant, il a des gnes de gigantisme.
Pourquoi ? Parce que lon veut faire des dindonneaux
qui ont une croissance rapide, donc qui font beaucoup
de viande rapidement, autrement dit, qui transforme
bien laliment. Si lon produit une femelle et un mle

gros, la femelle grosse ne pond pas beaucoup, donc ce

nest pas rentable. Alors on opte pour une femelle de
petite morphologie pour bien pondre, qui fait
beaucoup de poussins, et un mle gros pour que les
poussins qui naissent grossissent plus vite. Du fait de
cette contrainte, il fallait faire de linsmination
artificielle. Il ne peut y avoir accouplement naturel,
explique cet leveur averti.
Dbut 2004, plus particulirement au sujet de ce
contretemps, on avait demand nos partenaires de
dsigner deux personnes former en insmination
artificielle, en France. Nous avons bien rflchi et
nous avons tabli les contraintes que cela pouvait nous
poser, entre autres le risque que les personnes
dsignes partent et ne reviennent plus. Autre
problme : la formation pouvait nous coter beaucoup
trop cher. Alors nous nous sommes concerts et nous
avons prfr faire appel un spcialiste franais ou
europen qui sera totalement pris en charge en Algrie
afin de former nos agents aux techniques de
linsmination artificielle. Et nous avons dcid
galement que cette formation ne sera pas destine
uniquement des universitaires, tels que des
agronomes ou des vtrinaires, mais aussi, des
ouvriers, pour que cela soit un acte quotidien et non
pas un acte spcifique, affirme-t-il. Le slectionneur
a bien compris leur sollicitude, et a tout mis en uvre
pour que cela puisse aboutir. Il nous a orients vers
la personne souhaite pour quelle nous aide
techniquement dmarrer dun bon pied la
reproduction de dindes de chair et maitriser
linsmination artificielle qui nous aidera bien grer
notre levage. Nous avons t assists de bout en bout
par le slectionneur. Le contrat que nous avons sign
avec lui, il la honor, ajoute-t-il firement.
Le 28 novembre 2004, AV Khider a russi mettre au
monde le premier poussin de dinde algrien par
insmination artificielle.
A partir de l, il a agrandi ce crneau comme il lavait
fait pour la reproduction de poulets de chair. Il a mis
en place un grand couvoir spcialement conu pour la
reproduction de dindes, le premier et unique en son
genre en Algrie, tout en dveloppant llevage en
parallle.
Lorsque cet leveur sest lanc dans la reproduction
de dindes de chair, le march de la consommation
sest, lui aussi, dvelopp. La qualit des produits
imports sest amliore. Il est, de ce fait, devenu un
concurrent redoutable des Europens. Il a commenc
concurrencer les Europens qui livraient 100% de
poussins de dindes lAlgrie. Jai pris une part du

52

march et cela a drang de nombreux intrts,

dclare-t-il. Pour faire face cette situation, ils ont d
amliorer la qualit des dindonneaux quils
expdiaient en Algrie. Ensuite les prix ont commenc
baisser jusqu plus de 50%. Depuis, de nombreux
leveurs se sont, eux aussi, intresss lactivit. Au
cours de cette anne 2007, nombre dentre eux ont mis
en place la reproduction de dindes de chair. En 2008,
ils commenceront la production, maintenant, ils sont
en levage, pendant 9 mois (un cycle respecter).
La leve des barrires avec lUE mal vcue
Au moment o lAlgrie signait les accords avec
lUnion europenne, tous les dindonneaux imports
dEurope taient exonrs des taxes douanires. Cela
me posait problme parce que je ne pouvais pas
baisser mes prix, jai des cots de revient fixes. Je
paye la TVA alors que les Europens, qui taient mes
concurrents lorsquils exportaient, taient, eux,
subventionns, avance-t-il. Les poussins de dindes,
exports vers lAlgrie, taient subventionns par
lUnion europenne, et en mme temps exonrs des
droits de douanes, en application de laccord avec
lUnion europenne. Cela devenait de plus en plus dur
pour Abdelkader Khider, surtout quil tait en dbut
dinvestissement.
Les exportateurs europens ont, par la suite, essay de
noyer le march algrien, en expdiant de grosses
quantits de dindonneaux, pour tenter tout prix, de
lui crer des difficults financires.
En 2005, lAlgrie a import 5 millions de
dindonneaux, alors que 2 ans aupravant le march
absorbait un million de dindonneaux, dira-t-il titre
illustratif. Loffre a t multiplie par 3,5. Cette
situation a t le premier choc reu par cet leveur. Le
deuxime choc est survenu lanne suivante, en 2006,
avec lpidmie de la grippe aviaire, qui a touch
pratiquement toute la profession. Cela cest traduit par
une mvente totale pour tout le secteur de laviculture.
Un travailleur infatigable
Membre du bureau de lAssociation nationale de la
filire avicole, cre suite la crise de la grippe
aviaire, Abdelkader Khider ne cesse de mener son
combat pour dfendre son point de vue sur lvolution
de la profession et les contraintes rencontres sur le
terrain.
Du haut de ses 54 ans, il est un mari, un pre et un
grand-pre attentif aux besoins de sa famille. Il
voyage normment avec sa femme, en Algrie et
travers le monde, pour rattraper le temps investi dans
le travail et lducation de leurs neuf enfants. S. D.

53

CHAPITRE 7

ELEVAGES DIVERS 54

BADREDDINE BENYOUCEF: L'ELEVAGE DE CAILLES, UNE ACTIVITE FACILE A MAITRISER.

Badreddine BENYOUCEF est un agro-conomiste qui possde une solide exprience de terrain et cela des deux
cts de la Mditerrane. Son expertise est plus qu'intressante pour tout investisseur potentiel.
D. BELAID 27.05.2014
Vous avez une grande exprience de l'aviculture,
que pensez-vous de l'levage de cailles comme
moyen de proposer des activits pour jeunes
chmeurs ?
Il y a des leveurs qui se sont dj lancs dans
l'levage de cailles, principalement en Kabylie.
Effectivement, c'est une activit trs facile matriser
et qui ne ncessite pas de gros moyens. C'est une
relle alternative au chmage des jeunes. Mais, il y a
quelques contraintes que je pourrais dvelopper si
vous le dsirez.
Comment dmarrer son levage et notamment
trouver des poussins ? Peut-on les produire soimme? Que faut-il pour cela ?
L'levage de cailles ne ncessite pas un trs gros
investissement. Les cages peuvent trs facilement tre
fabriques soi-mme. Quelques sites proposent des
kits de fabrication de cages et l'ensemble n'exige pas
de trs grands btiments comme pour l'levage de la
pondeuse par exemple. Un simple garage suffit
amplement.
Pour le cheptel, rien de plus facile. Il y a dj des
leveurs installs du ct de Bouira qui proposent des
ufs fconds un prix trs abordable. On peut ainsi
acqurir une couveuse ou en fabriquer une et dmarrer
ainsi son propre levage o l'on peut constituer un
cheptel trs rapidement. L'uf de caille n'a besoin que
de 16 17 jours de couvaison et les gnrations se
succdent un rythme d'enfer. Une caille peut pondre
jusqu 300 ufs par saison, je vous laisse le soin de
constater que lon peut dtenir un cheptel important en
un temps trs court. Il faut juste penser s'changer
les mles entre leveurs pour viter ainsi le problme

54

pos par la consanguinit.

QUESTION : Que faut-il pour leur alimentation?
La caille n'est pas trs exigeante. Elle affectionne un
rgime diversifi qui peut s'adapter la ralit
algrienne. Les aliments proposs en Algrie pour
l'levage
des
pondeuses
peuvent
convenir
parfaitement. La premire semaine, on peut se
contenter du produit de dmarrage du poussin chair. A
titre indicatif, on peut emprunter un tableau qui
rsume les besoins ncessaires l'alimentation d'une
caille.
On remarque hlas que les lments stratgiques qui
rentrent dans la composition de la ration (bl-massoja) sont les mmes que pour les levages de poules
et que ces derniers ne sont pas produits en quantits
suffisantes en Algrie.
Du point de vue sanitaire, quelles sont vos
recommandation ?
La caille se distingue par un caractre rustique qui
peut supporter des tempratures basses et qui ne
ncessitent pas de btiments adapts comme pour les
poules pondeuses. On peut mme dmarrer llevage
dans une simple volire.
Le seul rempart contre les maladies est une hygine
irrprochable des locaux dlevage. Lindication la
plus probante est que lon doit rien sentir de
dsagrable lorsquon pntre dans llevage. Deux
affections classiques de la caille et qui sont facilement
dtectables par lleveur lui-mme. La premire, le
coryza est une affection des voies respiratoires. Les

sujets atteints ternuent sans cesse et semblent vouloir

dgager les voies respiratoires dimpurets qui les
obstruent. Nhsitez pas isoler dans un premier
temps les sujets malades et les liminer si le mal
persiste.
La seconde est la plus classique et se distingue par
lattaque dune coccidie, cest la coccidiose
reconnaissable des sujets qui semblent inertes et
dsintresss par la vie sociale dans la cage. Des
fientes liquides sont galement un indicateur fiable.
Le seul traitement connu ce jour est base
dantibiotiques et lintervention dun vtrinaire est
indispensable. Lisolement des sujets atteints peut
constituer un bon rflexe prophylactique.
Mais, au risque de me rpter, le seul traitement
consiste en une hygine irrprochable. Je ne peux
quapporter un conseil aux jeunes leveurs qui doivent
considrer le lieu dlevage comme tant une chambre
de leur habitation et faire le mnage rgulirement.
Un dernier mot pour quelqu'un qui souhaiterait
dmarrer ce type d'levage.
On a vu que rien nest plus simple que linstallation
dun levage de cailles qui peut constituer une activit
principale ou dappoint. Une simple mnagre qui
dispose dune courette peut dmarrer un levage de
cailles et esprer trs rapidement des revenus
consquents. Il ny a pas de trs grandes contraintes si
ce nest lacquisition dune couveuse si on ne peut pas
en raliser soi-mme.
Il existe une foultitude de sites spcialiss dans
llevage de cailles qui proposent des conseils toutes
les tapes de lactivit.
La pratique est le seul enseignement que je conseille
.

55

un nophyte.
Quels sont les contraintes dont vous aviez fait
allusion ?
La premire est inhrente au mode de consommation
de lAlgrien et elle est consubstantielle son pouvoir
dachat. La viande de caille compare la viande
blanche est nettement plus chre. Lorsquune caille de
300 grammes est propose aux environs de 200 ou
300 dinars on comprend de fait que la consommation
de cailles ne peut intresser lalgrien lambda qui se
dbat dj dans des difficults financires. On
remarque dailleurs que les leveurs de cailles
rservent le plus souvent leur production des htels
et des restaurants hupps. De plus, la consommation
de viande de caille nest pas intgre dans le modle
de consommation algrien.
La seconde est relative lalimentation de la caille
qui est constitue principalement de crales et
chacun sait que lAlgrie importe bon an mal an pour
plus de 70% de cette denre si prcieuse. On ne fera
donc quaggraver la situation.
Quoique pour un leveur entreprenant, il peut exister
des alternatives non ngligeables. Les issues de
meuneries et les dchets vgtaux divers (pluchures
de lgumes et autres, pains secs), bien hachs
peuvent constituer un srieux complment et apporter
une touche colo llevage.
Enfin, la troisime peut intervenir en aval de la
production. Un leveur consciencieux peut trs vite se
retrouver avec une quantit astronomique de cailles
prtes rtir. Il ne faudrait pas quil attende une telle
ventualit pour constituer un circuit de
commercialisation fiable. Le bouche oreille est trs
souvent un prcieux alli.

CHAPITRE

AVICULTURE EN CONDITIONS ARIDES 55

IMPACT DU SAVOIR FAIRE LOCAL SUR LES PERFORMANCES DU POULET DE CHAIR EN

MILIEU OASIEN
Adamou A., Bouzegag B. Universit Kasdi Merbah Ouargla # Laboratoire Protection des Ecosystmes en Zones
Arides et Semi-arides. Facult des Sciences de la Nature et de la Vie, et Sciences de la Terre et de lUnivers 30000
Ouargla Algrie
RESUME
Les spcificits des rgions sahariennes font que les produits animauxsont globalement moins disponibles et
plus coteux quailleurs, ce qui a encourag certains autochtones investir dans les levages notamment
ceux qui ne ncessitent pas de gros investissements limage de llevage du poulet de chair. Malheureusement, les
initiatives prises ont t voues lchec car non adaptes aux conditions climatiques et cologiques locales ce
qui a contraint la plupart de ces aviculteurs sorienter vers dautres crneaux plus porteurs. Seuls
quelques#uns, grce leur savoir empirique, ont pu faire face aux contraintes du milieu en continuant produire
mme en priode estivale. Cest dans cette optique que nous avons suivi pendant une anne dans la rgion du Souf
(Sud#est algrien) lun de ces innovateurs en analysant ses pratiques notamment en matire dalimentation et
de rgulation de la temprature. Les rsultats obtenus sont plus quencourageants. En effet, non seulement,
laviculteur nest pas contraint la trve estivale force mais il arrive produire en 56 jours des poulets
dun poids vif moyen de 2640 grammes avec un rendement moyen de la carcasse commerciale de 68%, un
rendement moyen des abats consommable de 6.6% et un rapport viande/os de 2.
Laviculteur a pu contourner les contraintes du milieu et a pu simposer sur un march de concurrence grce son
savoir local.
Mots cls : poulet de chair, performances, savoir faire, oasis
1. INTRODUCTION
Lenvironnement hostile caractrisant les rgions
sahariennes (rudesse du climat) accentu par des
contraintes spcifiques ces rgions (problme de
distance, de capacit de stockage, daccs au
march et de productivit pastorale) fait que les
produits animaux sont moins disponibles et plus
coteux quailleurs (Adamou et Faye, 2007). Pour
trouver une solution ce dficit en protines
animales, lEtat algrien, dans sa stratgie de
dveloppement rgional, a dbours des sommes
considrables
dans des actions de relance de
llevage travers notamment lachat danimaux
et lamnagement des btiments. Malheureusement,
ce soutien na pas apport les fruits escompts. Ce
constat dchec est plus accentu chez la filire
avicole o aujourdhui la production globale de la
viande blanche (poulet de chair) couvre moins de
1%
des besoins de la population des rgions
sahariennes en matire de consommation des viandes
(toutes espces confondues) (Adamou, 2010 a)

56

Dailleurs, dans certaines rgions sahariennes, le

nombre daviculteurs a chut considrablement
limage de la wilaya de Ouargla o seuls 03 dentre
eux continuent survivre sur les 70 recenss
(Adamou, 2010 b) lpoque o lactivit avicole
tait florissante stimule parles politiques suivies
partir des annes 80 en matire de production
(exonration des impts, faibles taux dintrts,
facteurs de productions subventionns et un pouvoir
dachat de la population relativement lev). Ce dclin
de lactivit avicole est lorigine de plusieurs
contraintes dont la principale reste la contrainte
environnementale. Connaissant la sensibilit de la
volaille, les aviculteurs sont dans lobligation de
vendre la dernire bande avant les fortes chaleurs (fin
mai). Les aviculteurs vitent lactivit avicole en
priode estivale car dautres charges (frais
dlectricit lis la climatisation) viendront se
greffer aux autres charges.
Par ailleurs, les btiments dlevage noffrant pas les
conditions dambiance requises dans la mesure o
aucun modle de btiment rpondant aux exigences de

la spcificit du milieu na t propos. Cette

contrainte a une incidence directe sur le prix de
revient du poulet de chair produit dont
laugmentation est lorigine de labandon de
lactivit qui ne pourra concurrencer le poulet de chair
ramen du nord avec un prix plus bas. Pourtant,
certains aviculteurs, grce leur savoir empirique, ont
pu contourner en partie cette contrainte par ladoption
de pratiques, mme de pouvoir se maintenir sur un
march de concurrence.
Cest dans ce contexte que nous avons approch lun
de ces innovateurs pour mener une tude dont la
finalit est de nous de nous permettre dvaluer
limpact du savoir faire local
sur les
performances du poulet de chair en milieu oasien.
2. MATERIEL ET METHODES
Le travail est bas sur un suivi durant une anne
auprs dun aviculteur quinquagnaire implant dans
la commune de Dbila situe dans la rgion du Souf
(sud est algrien). Le btiment dlevage de chair au
nombre de 03 ont une capacit de 3000 sujets chacun.
Lenqute est base sur des observations directes des
techniques et pratiques dlevage ainsi que des
entretiens pour mieux comprendre les stratgies
adoptes par laviculteur en fonction de ses objectifset
des contraintes du milieu.
3. RESULTATS ET DISCUSSION
Linvestigation mene auprs de lleveur nous a
permis de relever le constat suivant :
Les btiments avicoles sont implants au sein dune
palmeraie ce qui cr un micro climat favorable
llevage se traduisant par une baisse de temprature
et une rduction des effets nfastes des vents. Le
climat caractrisant les rgions sahariennes tant lune
des contraintes majeures. Lleveur a essay
dattnuer cette entrave en utilisant le matriau local
savoir la pierre pour la construction des murs enduits
de chaux (Fig.1), aussi bien de lintrieur que de
lextrieur pour une meilleure isothermie.La toiture
est confectionne base de plaques ondules
couramment utilises dans la rgion tout en intercalant
une couche de palmes sches surleves par des
briques (Fig.2).
Fig. 1 . Murs enduits de chaux
Fig.2. composante de la toiture
Cet espace vide de 25 cm isolant les plaques ondules
des palmes provoque une certaine fraicheur lt, et
pour mieux renforcer cette fraicheur, lleveur a plac
sur la toiture deux asperseurs (Fig.3)
Palmes sches
Briques
Espace entre les palmes et la toiture

57

Plaques ondules aliments par

une citerne couverte avec des sacs de jute, de
manire imbiber les palmes sches accroissant
ainsi la fraicheur de lespace vide cr entre la toiture
et les palmes. Quant la litire, elle est faite de
sable plus frais en priode estivale, et ce durant
la phase de croissance et la phase de finition. Les
fentres se limitent de simples ouvertures
dpourvues de cadres. Durant les phases croissance et
finition, elles sont couvertes de lextrieur avec des
sacs de jute que lleveur arrose de temps en temps
pour crer une certaine fraicheur. Concernant les
quipements, laviculteur, dans un souci de
minimiser les charges, utilise comme mangeoire
premire ge les alvoles destines au ramassage des
ufs. Quant au matriel dabreuvement, laviculteur a
confectionn pour les besoins des phase de croissance
et de finition, un modle dabreuvoir artisanal (fig. 4)
en utilisant des tubes en plastique dun diamtre de
110 cm quil coupe en 03 tubes de 1.33 m
chacun pour les couper ensuite longitudinalement,
obtenant ainsi 06 abreuvoirs. Pour finir, il passe au feu
les extrmits en les pliant pour former des abords
vitant ainsi le dbordement de leau obtenant la fin
des abreuvoirs linaires de 1 m. Pour viter que les
poussins ne tombent lintrieur de labreuvoir.
Lalimentation en eau potable se fait automatiquement
grce une conduite relie une citerne. Chaque
abreuvoir est utilis pour 500 sujets en hiver et 300
en t.
Fig.3. Les deux asperseurs sur la toiture
Fig.4. Abreuvoir linaire de confection artisanale
Pour attnuer leffet de la chaleur excessive,
laviculteur procde louverture des portes des
btiments le soir pour laisser les poulets divaguer
aux abords de lexploitation et regagner de leur
propre gr la tombe de la nuit les btiments rests
ouverts et clairs..
En adoptant ces pratiques,
laviculteur a pu non seulement continuer llevage en
priode estivale mais obtenir
un
rendement
satisfaisant compar aux rsultats obtenus dans
dautres rgions du nord au climat plus clment
(Tableau 1). (Berchiche et Chaou, 2009).
Table 1. Rendement labattage
Paramtres
Moyenne El Oued Moyenne Tizi 2
Poids vif labattage (g) 2640
2349
Poids de la carcasse (PAC) (g) 1800
1672
Rendement de la carcasse commerciale (%)
68
71.17
Poids des abats consommables (g)
Rendement des abats consommables (%)
120 6.6 109 4.6
4. CONCLUSION
A linstar des autres wilaya du Sud, la rgion de Oued

Souf est caractrise par un climat trs chaud en

priode estivale et connaissant la sensibilit de la
volaille, les aviculteurs, en labsence dun modle de
btiment rpondant aux exigences de la spcificit
du milieu, sont dans lobligation de vendre la
dernire bande avant les premires chaleurs et sils
veulent assurer la continuit de llevage, dautres
charges (frais dlectricit lis la climatisation)
viendront se greffer aux autres charges. Au niveau de
lexploitation objet de ltude, laviculteur, grce
certaines pratiques a pu contourner cette contrainte et
a pu obtenir un rendement apprciable en mettant sur
le march local des poulets dun poids moyen de 2640
g obtenus moindre cot grce certaines
pratiques et au recours au matriau local. Ainsi,
laviculteur a pu faire face la concurrence du poulet
ramen du nord.
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
.

58

#Adamou A. et Faye B. (2007). Llevage camelin en Algrie :

contraintes et perspectives de dveloppement. Les Cahiers du
CREAD. N1. 79#80.pp 77#97.
#Adamou A. (2010 a.). Essai dun aliment local dans la croissance
du poulet de chair. Annales des sciences et technologie,
Universit Kasdi Merbah Ouargla. Vol.2, N1..pp 93#98.
#Adamou A.
(2010 b.). Le dysfonctionnement de
laviculture dans la rgion de Ouargla :(cas du poulet de chair)
1er Symposium National des Sciences Avicoles. Universit Hadj
Lakhdar Batna, du 09 au 11 novembre 2010.
#Berchiche M et Chaou T. (2009). Caractrisation de labattage du
poulet de chair dans la rgion de Tizi Ouzou.1er Symposium
National des Sciences Avicoles. Universit Hadj Lakhdar Batna,
du 09 au 11 novembre 2010.
Sources : Revue des Rgions Arides Numro Spcial n 35
(3/2014) # Actes du 4me Meeting International Aridoculture et
Cultures Oasisennes : Gestion des Ressources et Applications
Biotechnologiques en Aridoculture et Cultures Sahariennes :
perspectives pour un dveloppement durable des zones arides,
17#19/12/2013. 2087-2090

CHAPITRE 9

RACES LOCALES DE POULES 59

Caractristiques morpho-biomtriques et systmes dlevage des poules locales en Algrie occidentale

(Oranie)
Volume 23, numro 6, Novembre-Dcembre 2014 Cahiers Agricultures
Fatima Zohra Mahammi 1 * Souheil Bachir Samir Gaouar 2 Nacera Tabet-Aoul 3 Michle Tixier-Boichard 4
Nadhira Sadi-Mehtar 1
1 Universit des sciences et de la technologie dOran-Mohamed Boudiaf (USTO-MB) Laboratoire de gntique
molculaire et cellulaire BP 1505 El Mnaouar Oran 31000 Algrie
2 Universit de Tlemcen Dpartement de biologie Tlemcen 13000 Algrie
3 Universit dOran Es-Senia Dpartement de biotechnologie Oran 31000 Algrie
4 Inra UMR1313 Gntique animale et biologie intgrative 78352 Jouy-en-Josas cedex France
* Tirs part
Des enqutes ont t menes dans 48 levages rpartis sur les 9 wilayas de la rgion de lOranie afin de caractriser
les populations de poules locales et leur mode dlevage. Ces enqutes ont port sur les caractristiques des
levages (tat socio-conomique de lleveur, mode dlevage, reproduction et destination des produits dlevage)
et sur la description phnotypique de 334 poules locales. Les rsultats montrent que les femmes sont les principales
responsables des levages avicoles et quelles utilisent le revenu modeste de ce type dexploitations pour rpondre
certaines charges domestiques. Les poules sont leves dans des conditions mdiocres et leur productivit est
faible. Les mensurations corporelles considres (poids corporel, longueur des pattes et des barbillons, diamtre des
pattes et hauteur des crtes) confirment le dimorphisme sexuel connu dans cette espce, avec des valeurs de poids
corporel significativement plus leves chez le mle (1 817 297 g) que chez la femelle (1 335 227 g). Cette
tude sera complte par une caractrisation gntique et molculaire. Ainsi, lassociation de linformation
phnotypique et gntique et lamlioration des conditions dlevage pourront aider les leveurs amliorer les
performances de cette activit.
Fatima Zohra Mahammi 1 *
Les races animales locales reprsentent un patrimoine
original et unique du fait quelles ont dvelopp des
aptitudes zootechniques particulirement utiles, en
termes de performances de production et de qualits
dadaptation (Naves, 2011). Dans les pays en
dveloppement, les poules locales sont souvent
classes en fonction de leurs phnotypes ou de leurs
localisations gographiques. Elles sont leves dans
des systmes semi- ou totalement divagants, exprimant
ainsi un faible niveau de performances (Akouango et
al., 2004). En revanche leur rusticit leur confre un
avantage exceptionnel leur permettant de sadapter aux
conditions dlevage et de climat difficiles (Fotsa,
2008).
En Algrie, comme dans les autres pays du Maghreb,
laviculture traditionnelle reprsentait, jusquaux

59

annes 1960, la seule source de produits avicoles, mais

le dveloppement du secteur industriel a entran la
marginalisation progressive du secteur traditionnel
(AnGR, 2003 ; Raach-Moujahed et al., 2011). En
labsence dune politique publique de gestion des
ressources gntiques avicoles locales, ce secteur est
ainsi trs menac par lrosion gntique.
En revanche, les produits avicoles en provenance des
levages traditionnels restent toujours une source de
viande bien apprcie, conomique et facilement
disponible pour la population rurale (Benabdeljelil et
Arfaoui, 2001). Des stratgies de gestion et de
valorisation des ressources avicoles locales sont donc
ncessaires, la fois, pour le dveloppement
conomique rural et la sauvegarde de la biodiversit.
La connaissance pralable de ces ressources et de leurs

performances est recommande. Dans ce contexte,

notre tude a pour but de caractriser les populations
de poules locales sur le plan morpho-biomtrique ainsi
que leur mode dlevage dans la rgion de lOranie.
Matriel et mthode
Prsentation de la zone dtude
Ltude a eu lieu dans lOranie, une rgion comprenant
tout le Nord-Ouest de lAlgrie qui stend sur une
superficie de 63 785 km2 entre les mridiens 2 Ouest et
4 Est et entre les latitudes 3420 et 3615 Nord. Elle est
limite au nord par la Mditerrane et louest par la
frontire
algro-marocaine.
Elle
correspond
administrativement aux 9 wilayas (dpartements)
suivantes : Oran, Tlemcen, Ain-Temouchent,
Mostaganem, Sidi Bel-Abbes, Relizane, Mascara,
Saida et Tiaret (figure 1).
La rgion tudie est caractrise par un climat
mditerranen avec un hiver relativement froid et
pluvieux et un t chaud et sec. La partie littorale est
caractrise par un climat doux et une humidit
relativement leve. Dans le sud de la rgion, le climat
est semi-aride. La pluviomtrie annuelle moyenne est
de 500 mm et la temprature moyenne est de 35 C.
Enqutes sur le terrain et chantillonnage
Dans chaque wilaya, trois quatre villages bien
loigns ont t visits pour raliser un chantillon
aussi reprsentatif que possible. Deux trois leveurs
par village ont t choisis pour participer cette tude ;
ces leveurs ont t interrogs, par la mme personne,
avec
un
questionnaire
semi-dirig
portant
essentiellement sur ltat socio-conomique de
lleveur, lhistorique et la conduite des levages, la
productivit et la destination des volailles locales
(tableau 1).
Chez chaque leveur, 5 10 poules ou coqs adultes ont
fait lobjet dobservations et de mensurations. En
consquence, 334 animaux ont t chantillonns chez
un total de 48 leveurs dans 29 villages rpartis dans
les 9 wilayas.
Chaque animal a fait lobjet dune description
phnotypique, directe ou sur la base dobservations
visuelles des photographies prises. Les donnes
qualitatives dcrites portent sur le sexe, les
caractristiques du plumage, de la crte, des pattes, de
la peau, des barbillons, des oreillons, des yeux et du
bec. Les mesures quantitatives concernent le poids
corporel de loiseau, la hauteur de la crte, la
longueur/diamtre des tarses et la longueur des
barbillons. Elles ont t ralises laide dune balance
digitale prcise au gramme et dun mtre ruban.

60

Analyses statistiques
Les analyses statistiques descriptives ont t ralises
par le logiciel R (version 2.14.2), Leffet du sexe a t
test par une analyse de la variance et les coefficients
de corrlation de Pearson ont t calculs entre les
variables continues.
Rsultats
Caractristiques des levages
tat socio-conomique de lleveur
Les personnes interviewes sont supposes tre les
principaux responsables des levages. 72,9 % des
leveurs sont des femmes (35 femmes vs 13 hommes).
Lge des leveurs varie entre 14 et 76 ans, avec une
moyenne de 45 ans.
En ce qui concerne le niveau dducation, sept leveurs
(14,6 %) sont analphabtes et sont gnralement des
veilles femmes dpassant les 65 ans, 28 (58,3 %) ont
reu une ducation primaire, 10 (20,8 %) ont fait des
tudes secondaires, et trois (6,3 %) ont un niveau
universitaire.
Parmi les leveurs femmes, deux travaillent dans le
domaine de lducation, les autres sont des femmes au
foyer. Concernant les hommes, quatre leveurs sont
retraits, sept ont des activits agricoles, et deux
leveurs (14 et 15 ans) suivent encore leurs tudes
secondaires.
Historique et conduite du troupeau
Les enqutes ont rvl que les levages sont de
constitution rcente, avec une cration remontant en
moyenne 3 ans et demi, et au maximum 10 ans.
45,8 % des leveurs dclarent que leur levage est en
augmentation, 39,6 % des levages sont considrs
comme tant stables et 14,6 % en dclin. La quasitotalit des levages sont conduits en mode ouvert,
avec lintroduction danimaux adultes achets soit dans
les marchs quotidiens des villages soit dans les
marchs hebdomadaires des wilayas ; seuls deux
levages (3,8 %) sont en mode ferm. Le choix des
reproducteurs est fait sans critre dclar. Le nombre
moyen danimaux prsents par levage est de 31 avec
une variation de 7 80 (y compris les poussins) et une
moyenne dun coq adulte pour 4.5 poules matures.
Concernant lhabitat, 18,8 % des levages sont en
libert totale, 4,2 % des levages sont totalement
abrits (jour et nuit), 77,1 % taient en semi-libert
(avec un abri pour la nuit). Les abris fournis sont
construits avec des matriaux locaux (bois, plastique,
tle de zinc, grillage et roseaux) (figure 2). Les poules
mres et leurs poussins sont spars du reste du

troupeau pendant la couvaison et quelques semaines

aprs lclosion. Le matriel fourni ces poules est
gnralement constitu de bidons en fer, de pneus ou
de botes plastiques (figure 3).

Chez les mles, les plumages noirs ou blancs sont les

plus frquents (figures 5 et 6) (19,1 %), alors que chez
les femelles la couleur dominante du plumage est le
dor (23,3 %), suivie par le froment (17 %).

Les poules se nourrissent de ce quelles trouvent dans

leur milieu (graines, insectes, vers, sable, cailloux et
quelques crales) en plus de ce que leur donnent les
leveurs une deux fois par jour. Gnralement, les
leveurs distribuent les restes de cuisine (pain,
vermicelle, riz, couscous). Dans 39,6 % des
levages, un mlange constitu essentiellement de
dchets de mas et de grains dorge est distribu aux
poules.

Le type de plumage est normal chez la quasi-totalit

des poules chantillonnes. Le type fris na pas t
rencontr. La rpartition normale des plumes sur le
corps est la plus reprsente au sein des populations
avec une frquence de 84,7 %. La huppe est plus
frquente chez les femelles avec 11,1 % contre 1,6 %
chez les mles. Le phnotype cou nu (figure 6) ne
reprsente quenviron 6 % des effectifs et, linverse
du phnotype hupp, il est plus frquent chez les mles
que chez les femelles (12,7 % vs 4,4 %).
Coloration de la peau et des tarses

Selon les dires des leveurs, leurs poules locales

entrent en ponte lge moyen de 6 mois. Elles
couvent, de 2 6 fois par an, un nombre de 6 16 ufs
par couvaison. La production annuelle moyenne par
poule est de 78 ufs/an.
Concernant les causes de perte des volailles dclares
par les leveurs, la prdation, gnralement cause par
les chats et les chiens domestiques, se classe en
premier lieu avec un pourcentage de 58 %, suivie par
les pathologies avec 33,8 %, et ensuite les vols avec
8,2 %. Les pathologies les plus frquemment observes
par les leveurs sont celles qui sont lies aux puces,
poux et autres parasites externes.
Destination des produits dlevage
Le but de llevage traditionnel des poules dans les
rgions tudies est rarement lautoconsommation
seule (17,3 % des cas), mais le plus souvent une
association entre lautoconsommation et la vente des
ufs (30,8 % des cas) ou bien entre la vente des ufs
et de sujets vivants (51,9 % des cas). Les prix moyens
pratiqus sont de 820 DA (7,32 euros) pour le mle
adulte et 650 DA (5,81 euros) pour la femelle. Le prix
moyen de vente de luf est de 20 DA (0,17 euro).
Caractrisation morpho-biomtrique
Les enqutes ont rvl une vaste diversit
phnotypique chez les poules locales du Nord-Ouest
algrien. Les rsultats de la description morphologique
sont rcapituls dans le tableau 2 et le tableau 3 ainsi
que les effectifs par sexe.
Caractristiques du plumage
Les couleurs de plumage les plus rencontres sont : le
dor (figure 4) (21,3 %), le froment (15,6 %), le noir
(12,6 %) et le mille-fleurs (10,2 %). Les autres
couleurs blanc, caillout, coucou, noir cuivr, rouge,
saumon, gris, hermin, marron et perdrix sont
rencontres avec des frquences variant de 0,6 8 %.

61

La coloration de la peau est soit jaune (43,4 %),

blanche (33,2 %), rose (20,1 %) ou plus rarement noire
(3,3 %). En ce qui concerne les tarses, la couleur jaune
est la plus frquente (50,3 %), suivie par la couleur
grise (23,1 %) et blanche (15,3 %), alors que les
couleurs verte et noire sont plus rares (6,6 % et 4,5 %).
Caractristiques de la crte
La crte simple est largement majoritaire (92,2 %). On
observe galement la crte double, en pois, rosace et
en noix mais en de faibles proportions (respectivement
2,7 %, 2,1 %, 1,5 % et 1,5 %). La coloration des crtes
est le plus souvent rouge (87,1 %) et rarement rose
(12,9 %).
Forme et coloration des barbillons et des oreillons
La couleur des barbillons est le plus souvent rouge (88
%), parfois rose (10,5 %) et rarement noire (1,5 %).
Les barbillons roses nont pas t observs chez les
mles alors quils sont observs chez 15,9 % des
femelles. La forme des oreillons est gnralement
ovale (84,1 %) et rarement ronde (15,9 %). Leur
couleur est le plus souvent rouge (48,8 %) ou blanche
(29,3 %), voire rose (18,9 %) ; les autres couleurs
(blanc centr, pigmente noir, ou jaune) sont trs
rarement observes (1,5 %, 0.9 % et 0,6 %).
Coloration des yeux
La coloration rouge orange (type sauvage) des yeux
est majoritaire (71,6 %). Elle est suivie par la
coloration jaune (20,1 %) et brun noir (8,4 %). Cette
dernire coloration est relativement plus frquente chez
les femelles (9,6 %) que chez les mles (3,2 %).
Forme et coloration du bec
Le bec est soit courbe (72,5 %) soit droit (27,5 %). La
coloration de type corne est la plus frquente (53,3
%), devant la coloration jaune (23,7 %), blanche (14

%) et noire (9 %).
Poids et mensurations corporelles
Le tableau 4 prsente la moyenne et lcart type de
chaque variable quantitative mesure, avec les rsultats
de lanalyse de variance. Les mles sont
significativement (p < 0,001) plus lourds que les
femelles ( lge adulte). De mme, les autres
mensurations considres confirment le dimorphisme
sexuel, avec des valeurs significativement (p < 0,001)
plus leves chez le mle que chez la femelle, et des
coefficients de variation allant de 13,58 31,98 % pour
les mles et de 13,67 57,36 % pour les femelles. Le
tableau 5 prsente la corrlation entre les diffrentes
mensurations du corps des poulets locaux de lOranie.
La longueur des barbillons est clairement (p < 0,001) et
fortement corrle avec la longueur de la crte (0,87).
Le poids corporel est significativement (p < 0,01)
corrl avec la longueur des barbillons (0,67), la
hauteur de la crte (0,64), le diamtre des pattes (0,61)
et la longueur des pattes (0,40). Ce dernier paramtre
est corrl (0.31) (p < 0,01) avec le diamtre des pattes.
Discussion
En Algrie, peu dtudes ont t rserves la poule
locale. La caractrisation phnotypique et les
performances de croissance de la poule locale Kabyle
au niveau de la Kabylie (rgion dans le Nord-Est
algrien) ont t tudies par Moula et al. (2009).
Concernant les populations des poules locales du NordOuest algrien, il y a, notre connaissance, une seule
tentative de caractrisation phnotypique par
Halbouche et al. (2009) qui repose sur une enqute
mene dans quelques villages des wilayas de
Mostaganem et Relizane. La prsente tude stend sur
un territoire plus vaste (29 villages dans 9 wilayas du
Nord-Ouest algrien), porte sur un nombre plus
important
danimaux
et
concerne
plusieurs
composantes de llevage traditionnel de la poule
locale, savoir le contexte socioculturel et socioconomique de lleveur ainsi que la description
morpho-biomtrique
des
poules
selon
les
recommandations de la FAO.
Les enqutes ont rvl que les femmes sont
majoritaires dans llevage de poules locales. La
plupart des femmes dans les rgions rurales sont des
femmes au foyer, qui trouvent dans le revenu de vente
des poules et des ufs (malgr sa modestie) un moyen
pour assurer certains achats, tels que les vtements et
les affaires scolaires de leurs enfants. Ces derniers
interviennent dans ce type dlevage, ils aident leurs
mres dans la distribution de la nourriture et dans le
ramassage des ufs et parfois leur vente. Les hommes
interviennent le plus souvent dans lachat et la vente

62

des oiseaux dans les marchs, une intervention due

des considrations socioculturelles qui rservent aux
hommes ce rle de responsable et de gestionnaire de la
famille (Moula et al., 2012). Par ailleurs, les hommes
sont plus concerns par llevage des ruminants (les
ovins principalement), quils considrent prioritaire par
rapport llevage des poules.
La plupart des leveurs ne se soucient pas doffrir un
logement leurs volailles, et ceux qui le font
nassurent quun abri trs sommaire. Plus des trois
quarts des levages sont en semi-libert. Les poules
passent le jour se dplacer pour chercher leur
nourriture et la nuit lintrieur des poulaillers. Ces
derniers sont gnralement exigus et ne protgent pas
correctement les animaux contre les intempries, les
prdateurs et les agents pathognes.
Les leveurs interrogs ne pratiquent aucun systme
dalimentation rationnel, les oiseaux se nourrissent de
ce quils trouvent au cours de la divagation. Le
complment, constitu de dchets de mas et de grains
dorge, est gnralement prodigu en quantit
insuffisante ; de plus, il est dpourvu de tout
supplment vitaminique ou minral.
Ces conditions dlevage expliquent la faible
productivit de la poule locale. En gnral, les
performances trouves dans cette tude sont
comparables aux performances rapportes pour la
poule locale dans des pays voisins et des pays africains.
Lge dentre en ponte observ dans cette tude est
suprieur celui qui est observ au Congo (Akouango
et al., 2010) mais il est largement infrieur celui au
Soudan (Yousif et al., 2011). La production annuelle
dufs rapporte dans la littrature pour les poules
locales varie entre 25 et 150 (Fotsa et al., 2010) ; dans
la prsente tude elle est de 78 ufs/an, proche de celle
observe au Maroc (Benabdeljelil et Arfaoui, 2001),
mais elle se situe prs de la moiti de la moyenne
observe chez la poule locale Fayoum, la race
Dandarawi en gypte (Akouango et al., 2010) et chez
la poule locale en Tunisie (Bessadok et al., 2003). Ces
faibles performances pourraient tre amliores par
lamlioration des conditions dlevage et par la mise
en place de plans de gestion et de slection gntique.
Par ailleurs, le revenu modeste de la production avicole
locale aide les leveurs assurer certains achats mais le
poulet local lui rend des services beaucoup plus
importants que les revenus budgtaires quil peut en
tirer. Il est utilis pour les sacrifices, surtout dans des
ftes religieuses, telles que la fte dAchoura o la
majorit des familles sacrifient des poulets locaux par

prfrence. Il est aussi utilis comme cadeaux, les

femmes rurales offrant des ufs leurs visiteurs, leur
dpart, pour exprimer leur gnrosit. Enfin, il est aussi
utilis dans certains traitements naturels (comme par
exemple le traitement des angines par des pattes de
poules mlanges de loignon ou par des ufs
mlangs de la farine).
Concernant la caractrisation morpho-biomtrique, une
importante diversit phnotypique a t observe chez
les poules locales de lOranie. Cette variation du
phnotype caractrise gnralement les poules locales
et indique la prsence de plusieurs mutations
morphologiques qui rsultent de la domestication et du
mode de reproduction au hasard.
Quatorze couleurs de plumage ont t observes chez
les populations de poules locales du Nord-Ouest
algrien (dor, froment, noir, mille-fleurs, blanc, rouge,
perdrix, caillout, noir cuivr, coucou, saumon, gris,
hermin et marron) avec des frquences variant de 21,3
0,6 %. La grande varit des couleurs des plumages
est ainsi le rsultat de multiples croisements non
contrls depuis plusieurs dcennies entre volailles
ayant diffrents coloris de plumage, qui donnent
naissance dautres combinaisons existant en faibles
proportions (Akouango et al., 2004). Cette variation de
couleurs de plumage chez les poules prsente certains
avantages : par exemple, cause de labsence de
moyens dtiquetage, les leveurs utilisent certains
traits, comme la couleur et les motifs des plumes, pour
distinguer leurs poules les unes des autres.
Les mmes couleurs de plumage ont t observes chez
la poule kabyle mais avec des frquences diffrentes.
La couleur noire et la couleur blanche taient les plus
abondantes (16,8 et 15,9 %) (Moula et al., 2009). De
mme, ces varits de couleurs de plumage ont aussi
t observes dans plusieurs pays africains (Bnin,
Cameroun, Congo Brazzaville et Sngal) avec une
rpartition diffrente (Missohou et al., 1998 ;
Akouango et al., 2004 ; Youssao et al., 2010 ; Fotsa et
al., 2010).
Selon la rpartition du plumage sur le corps, on
distingue plusieurs phnotypes : cou nu , fris ,
tarses emplums , hupp et barbu avec favori
qui sont dus des gnes effets visibles (Fotsa et al.,
2007). Dans notre tude, le plumage normal est le plus
frquent. La frquence des autres phnotypes : cou
nu et hupp est faible. Le gne cou nu (Na) est
dcrit comme lun des principaux gnes chez les poules
locales qui a un effet sur la tolrance la chaleur
(Mrat, 1986). Nanmoins, le nombre de poules
exprimant ce gne est assez faible dans nos populations

63

dtude (6 %). Le phnotype hupp est plutt mieux

reprsent, surtout chez les femelles (11,1 %). Les
poules portant ce phnotype sont souvent prfres
pour leurs bonnes performances en termes de
reproduction (Keambou et al., 2007). Dautres
phnotypes tels que le fris et les tarses
emplums , cits dans dautre pays africains, nont
pas t observs dans la zone de notre tude.
La couleur des pattes est contrle par une ou plusieurs
gnes (E, W, ID), de sorte que toute une varit de
couleurs comme le blanc, le jaune, le vert et le noir
peut apparatre. Le type sauvage (pattes grises, locus
ID) est plus frquent chez les femelles que chez les
mles. Une forte proportion de pattes jaunes est
observe surtout chez les coqs. Ces rsultats
concordent avec ceux de Moula et al. (2009) pour la
poule kabyle. Les mmes observations ont t faites
pour la couleur de la peau. La forte prsence de la
coloration jaune des pattes et de la peau pourrait
indiquer un phnomne dintrogression dans la
population de poules locales car de nombreuses lignes
commerciales ont la peau jaune. La frquence
importante de ce caractre pourrait aussi tre un
caractre dadaptation considrer.
Les caractristiques observes pour la forme et la
couleur des oreillons, la couleur des barbillons et des
yeux et les caractristiques du bec, sont semblables
celles qui sont rapportes pour les poules locales dans
dautres pays africains (Missohou et al., 1998 ;
Benabdeljelil et Bordas, 2005 ; Keambou et al., 2007).
Le dimorphisme sexuel se traduit par une croissance
plus rapide chez les mles par rapport aux femelles, et
a t dcrit chez les volailles locales dans les travaux
de Mallia (1998), Missohou et al. (1998), Benabdeljelil
et Bordas (2005) ainsi que Keambou et al. (2007). Ce
dimorphisme en faveur du mle suggre quun
programme de slection sur les caractres de
croissance serait plus avantageux avec ces derniers
quavec les femelles (Keambou et al., 2007), mais il
faut veiller maintenir les capacits de reproduction de
ces oiseaux.
La corrlation positive entre le poids et les autres
mensurations corporelles (longueur des barbillons,
hauteur de la crte, diamtre et longueur des pattes)
suggre que la slection pour lun de ces paramtres
corporels entranerait une amlioration indirecte du
poids corporel, rsultat similaire celui que rapportent
Apuno et al. (2011).
Conclusion
Les performances de la poule locale algrienne sont

faibles par rapport celles des souches exotiques, mais

elles sont dans les moyennes dclares pour la poule
locale dans les pays en dveloppement, en considrant
les rsultats obtenus dans un certain nombre de pays
africains (maghrbins et subsahariens). Une diversit
phnotypique considrable a t observe chez cette
population, diversit qui sexplique par labsence de
slection directionnelle, par la diversit des conditions
environnementales dans lesquelles vivent ces animaux,
mais peut-tre aussi par lexistence dintroductions non
contrles partir de souches commerciales. Ltude
de la diversit phnotypique des autres populations
locales du pays, notamment celles du Sud algrien,
devrait tre effectue pour complter linformation sur
la diversit globale de cette espce au niveau national
et pour tudier leffet de diffrentes conditions
climatiques sur la frquence de certains phnotypes
(par exemple leffet de la chaleur sur le gne NA
responsable du phnotype cou nu ). Ainsi, la mise
en place de stratgies de gestion et damlioration des
conditions dlevage pourra permettre lamlioration
de la productivit de la poule locale. Ultrieurement, la
caractrisation gntique par des marqueurs
molculaires devrait tre effectue afin dvaluer la
diversit gntique de cette population au niveau du
gnome entier. Lassociation des informations
phnotypiques et gntiques permettra dorienter les
choix des leveurs pour dvelopper des souches
performantes et adaptes aux conditions dlevage
locales.
Rfrences bibliographiques
[Akouango et al., 2004] Akouango F., Mouangou F., Ganongo G.
Phnotypes et performances dlevage chez les populations locales
de volailles de genre au Congo Brazzaville. Cahiers Agricultures.
2004;13:257-262. Gallus gallus
[Akouango et al., 2010] Akouango F., Bandtaba P., Ngokaka C.
Croissance pondrale et productivit de la poule locale en levage
fermier au Congo. Animal Genetic Resources. 2010;46:61-65.
Gallus domesticus
[AnGR, 2003] AnGR. Rapport national sur les ressources
gntiques animales : Algrie, 2003. Alger : ministre de
lAgriculture
et
de
Dveloppement
rural.
46
p.
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a1250e/annexes/CountryReports/Al
geria.pdf.
[Apuno et al., 2011] Apuno A.A., Mbap S.T., Ibrahim T.
Characterization of local chickens () in Shelleng and Song Local
Government Areas of Adamawa State, Nigeria. Agriculture and
Biology Journal of North America. 2011;2:6-14. Gallus gallus
domesticus
[Benabdeljelil et Arfaoui, 2001] Benabdeljelil K., Arfaoui T.
Characterisation of Beldi chicken and turkeys in rural poultry
flocks of Morocco. Current statement and future outlook. Animal
Genetic Resources Information. 2001;31:87-95.
[Benabdeljelil et Bordas, 2005] Benabdeljelil K, Bordas A, 2005.
Prise en compte des prfrences des leveurs pour la caractrisation
des populations locales de poulets au Maroc. Siximes Journes de
la Recherche Avicole, St Malo, 30 et 31 mars 2005.
.

64

[Bessadok et al., 2003] Bessadok A., Khochilef I., El Gazzah M.

Etat des ressources gntiques de la population locale du poulet en
Tunisie. Tropicultura. 2003;21:167-172.
[Fotsa, 2008] Fotsa JC, 2008. Caractrisation des populations de
poules locales (gallus gallus) au Cameroun. Thse de doctorat,
AgroParisTech, Paris.
[Fotsa et al., 2010] Fotsa J.C., Rognon X., Tixier-Boichard M.,
Coquerelle G., Pon Kamdem D., Ngou Ngoupayou J.D.
Caractrisation phnotypique des populations de poules locales ()
de la zone forestire dense humide pluviomtrie bimodale du
Cameroun. Animal Genetic Resources. 2010;46:49-59. Gallus
Gallus
[Fotsa et al., 2007] Fotsa J.G., Pon D.K., Manjeli Y., Mafeni
Mase J. tude des systmes dlevage et description phnotypique
des poules locales () en milieu rural de la zone forestire du
Cameroun. Cameroon Journal of Agricultural Science. 2007;3:4047. Gallus gallus
[Halbouche et al., 2009] Halbouche M, Dahloum L, Mouats A,
Didi M, Ghali S, Boudjenah W, Fellahi A, 2009. Inventaire
phnotypique des populations avicoles locales dans le Nord-Ouest
algrien. Actes des premires journes dtude ressources
gntiques avicoles locales : potentiel et perspectives de
valorisation, 23 et 24 juin 2009, universit de Mostaganem.
[Keambou et al., 2007] Keambou T.C., Manjeli Y., Tchoumboue
J., Teguia A., Iroume R.N. Caractrisation morphobiomtrique des
ressources gntiques de poules locales des hautes terres de louest
Cameroun. Livestock Research for Rural Development.
2007;19:article # 107.
[Mallia, 1998] Mallia J.G. The black Maltese : a Mediterranean,
light breed of poultry. Animal Genetic Resources Information.
1998;24:41-48.
[Mrat, 1986] Mrat P. Potential usefulness of the Na (Naked
Neck) gene in poultry production. World's Poultry Science Journal.
1986;42:124-142.
[Missohou et al., 1998] Missohou A., Sow R.S., NgweAssoumou C. Caractristique morphologique des poulets du
Sngal. Animal Genetic Resources Information. 1998;24:63-69.
[Moula et al., 2009] Moula N., Antoine-Moussiaux N., Farnir F.,
Detilleux J., Leroy P. Rhabilitation socioconomique dune poule
locale en voie dextinction : la poule Kabyle (Thayazit lekvayel).
Annales de Mdecine Vtrinaire. 2009;153:178-186.
[Moula et al., 2012] Moula N., Detiffe N., Farnir F., AntoineMoussiaux N., Leroy P. Aviculture familiale au Bas-Congo.
Rpublique Dmocratique du Congo (RDC). Livestock Research
for
Rural
Development.
2012;24.
http://orbi.ulg.ac.be/bitstream/2268/124718/1/LRRD.pdf
[Naves et al., 2011] Naves M., Alexandre G., Mahieu M.,
Gourdine J.L., Mandonnet N. Les races animales locales : bases du
dveloppement innovant et durable de llevage aux Antilles.
Innovations Agronomiques. 2011;16:193-205.
[Raach-Moujahed et al., 2011] Raach-Moujahed A., Moujahed
N., Haddad B. Local poultry populations in Tunisia : Present and
alternatives. A review. Livestock Research for Rural Development.
2011;23:article # 96.
[Yousif et Eltayeb, 2011] Yousif I.A., Eltayeb N.M. Performance
of Sudanese native Dwarf and Bare Neck Chicken raised under
improved traditional production system. Agriculture and Biology
Journal of North America. 2011;2:860-866.
[Youssao et al., 2010] Youssao I.A.K., Tobada P.C., Koutinhouin
B.G., Dahouda M., Idrissou N.D., Bonou G.A. Phenotypic
characterisation and molecular polymorphism of indigenous poultry
populations of the species Gallus gallus of Savannah and Forest
ecotypes of Benin. African Journal of Biotechnology. 2010;9:369381.

CHAPITRE 10

LIENS ET VIDEOS 65

Cailles au Maroc.
www.youtube.com/watch?v=KSTH2t2EmQk
Conserves de cailles
Il est possible de raliser des conserves de cailles en bocaux. Les bocaux doivent tre mis 116C dans un
autoclave pour strilisation.
Les conserves sont un moyen pour valoriser son levage de cailles, lapins, canards, ... Il est galement possible de
raliser des conserves de lgumes et des plats cuisins.
www.youtube.com/watch?v=A-fFAlldDKM
Maroc coq modavic
Elevage tonnant de plein air. Les poules ont l'air de bien profiter de l'herbe. Le fait qu'elles suivent l'aviculteur
montre qu'elles ont faim et veulent avoir des grains. L'idal est de ne pas les faire courrir (pertes nergtiques). Il
serait intressant de voir ce que donne l'apport de fumier et une irrigation d'appoint pour favoriser la vie du sol
(vers de terre, ...).
www.youtube.com/watch?v=yWaMlRXPBmw
Bulletin Infos Elevage N7 * * * *
Un article intressant qui montre l'intrt de la bentonite dans les levage de poulets de chair. Son usage permet
des fientes moins liquides. L'ambiance de l'levage est amliore pour les animaux et pour l'leveur.
www.minagri.dz/pdf/BMI/ITELV/Bulletin_Infos_Elevage_n07.pdf
L'utilisation de la bentonite comme additive alimen- taire est de plus en plus habituelle surtout chez les aviculteurs
de l'ouest d'Algrie.
La marne un produit naturel dans le rgime du poulet de chair
www.inst-elevage.asso.fr/jra/data/articles/000010.pdf
2Centre Universitaire el Tarf, 036000 Algrie ... certaines argiles comme la bentonite, la kaolinite, la spiolite, la ....
de volailles, se caractrisent par une priode.
Un poulailler innovant dans le Bas-Rhin
Cette vido est intressante pour au moins deux choses:
-les extracteurs d'air tourns vers des bassins d'eau qui permettent de rduire les odeurs pour ne pas gner le village,
-le chauffage qui utilise l'air des extracteurs d'air en hiver. Ainsi, l'air est prchauff et cela permet des conomies.
www.youtube.com/watch?v=0DZQGK61x5I
Abattoir volailles * * * * :
Excellent reportage:
- levage de dindes (remarquez les extracteurs d'air),
- levage de poulets de chair,
- abattoir moderne Alger
www.youtube.com/watch?v=eoUAIzfZMTU
REPORTAGE APS
www.youtube.com/watch?v=qV0cA0JFh0I

65

Poulets de Lou de plein air

Remarquez comment les poulets peuvent sortir. Dure d'levage 90 jours!!! Cela en fait des quantits
supplmentaires d'aliments avaler...
www.youtube.com/watch?v=qLQPi4zSSm0
Regard sur une ferme de Lou
www.youtube.com/watch?v=xzoMZw_FbJ8
POULET DE BRESSE AOP
4 mois d'levage!!!
www.youtube.com/watch?v=iKj8vj8rFHo
Utilisation des enzymes exognes en alimentation avicole * * * *
Article fondamental afin d'essayer de donner plus d'orge la place du mas.
www.cra.wallonie.be/img/page/pubtech/.../JPPV2009_Beckers.pdf
de Y Beckers - Utilisation des enzymes exognes en alimentation avicole.

66