Que son las protenas

Las protenas son macromolculas compuestas por carbono, hidrgeno,

oxgeno y nitrgeno. La mayora tambin contienen azufre y fsforo. Las
mismas estn formadas por la unin de varios aminocidos, unidos mediante
enlaces peptdicos. El orden y disposicin de los aminocidos en una protena
depende del cdigo gentico, ADN, de la persona.
Las protenas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no
existe proceso biolgico alguno que no dependa de la participacin de este tipo
de sustancias.

Funciones de las protenas

Las funciones principales de las protenas en el organismo son:

Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las

pueden sustituir, por no contener nitrgeno.

Proporcionan los aminocidos esenciales fundamentales para la sntesis

tisular.

Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos, hormonas,

protenas plasmticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.

Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de

diversos medios como el plasma.

Energticamente, las protenas aportan al organismo 4 Kcal de energa por

cada gramo que se ingiere.

Actan como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las

reacciones qumicas del metabolismo. Son las enzimas.

Actan como transporte de gases como oxgeno y dixido de carbono en

sangre. (hemoglobina).

Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa natural

contra infecciones o agentes extraos.

Permiten el movimiento celular a travs de la miosina y actina (protenas

contrctiles musculares).

Resistencia. El colgeno es la principal protena integrante de los tejidos

de sostn.

Energticamente, las protenas aportan al organismo 4 Kilocaloras

de energa por cada gramo que se ingiere.
Las protenas estn mayormente presentes en alimentos de origen animal:
carnes, huevos, leche y en menor proporcin en vegetales como la soja,
legumbres, cereales y frutos secos.

Alimentos con mayor aporte proteico

Calorias
(Kcal)

cada 100 gramos

Carne vacuna
Carne vacuna
Carne de cerdo
Carne de cerdo
Pollo
Pollo
Pavo
Abadejo, Lenguado
Salmon
Huevos
Lacteos
Lacteos

magra (desgrasada)

200

sin desgrasar

305

magra

275

Tocino, bacon, panceta

850

con piel

170

sin piel

115

muslo sin piel

130
85
185

gallina

160

Leche descremada

40

Queso semiduro

400

Proteinas
(gramos)
19
17
17
3
28
23
20
18
22
12
3
30

Clasificacin de las protenas

Las protenas son clasificables segn su estructura qumica en:

Protenas simples:
Producen solo aminocidos al ser hidrolizados.

Albminas y globulinas:

Grasas (lpidos)
(gramos)
13
25
23
85
10
2
4
0.7
10
11
1.5
28

Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de

la leche).

Glutelinas y prolaninas:
Son solubles en cidos y lcalis, se encuentran en cereales
fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de
gluteninas y gliadinas con agua.

Albuminoides:
Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el
colgeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguneo.

Protenas conjugadas:
Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: nucleoprotenas.

Protenas derivadas:
Son producto de la hidrlisis.

En el metabolismo, el principal producto final de las protenas es el amonaco

(NH3) que luego se convierte en urea (NH2)2CO2 en el hgado y se excreta a
travs de la orina.

UNIVERSIDAD BOLIVARIANA DE VENEVEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION SUPERIOR
UNIVERSITARIA CIENCIA Y CONOCIMIENTO

TEMA
PROTEINAS Y FUNCIONES

ALAN ROYS MENDOZA NAVARRO

CEDULA-84.597.226

FECHA
28/01/2016