Cocina

TALLARIN AL HORNO
INGREDIENTES:
* 500 gramos de macarrones
* 1 litro de agua
* 150 gramos de carne picada de cerdo o ternera
* 1 cebolla pequea rayada
* queso rayado parmesano o a gusto
* 1 cucharada pequea de sal
PREPARACIN: Poner un cazo con agua hirviendo hasta que alcance el punto de ebullicin. A continuacin aadir
una cucharadita de sal y los macarrones. Cocerlos hasta que queden tiernos, pero no crudos. Mientras en la sartn freiremos
con un poquito de aceite la carne picada y en otra sartn sofreiremos la cebolla rayada. Una vez cocidos los macarrones hay
que sacarlos, colarlos y verterlos en una cazuela. Seguidamente aadirles la carne picada, la cebolla y el queso rayado por
encima a gusto. Lo dejaremos en el horno hasta que quede el queso bien fundido y los macarrones algo crujientes.
PASTA CON HABAS Y GUISANTES

INGREDIENTES:
- 250 gr. de pasta fetuccine (cintas)
- 175 gr. de habas tiernas
- 150 gr. de guisantes enteros con sus vainas muy frescos
- 125 gr. de judas o de esprragos verdes finos
- 30 gr. de mantequilla
- Perejil picado al gusto
- Eneldo
- Cebollino
- Sal, Pimienta
PREPARACIN:Paso 1: Cocer ligeramente las habas, los esprragos y las vainas de guisantes por separado. Escurrir las
verduras. A las habas se les quita la piel.
Paso 2: Poner en una cazuela la mantequilla y las verduras a calentar a fuego medio.
Paso 3: Poner la pasta en agua (unos 2 litros) ya hirviendo. En pocos minutos debe estar al dente. Escurrir la pasta.
Paso 3: En la cacerola poner la pasta, las verduras calientes con la mantequilla y las hierbas (eneldo, cebollino, perejil...).
Paso 4: Remover y echar la sal y pimienta al gusto. Servir.
KAPCHI DE HABAS
INGREDIENTES:
- 3 tazas de habas verdes cocidas o setas cocidas
- 500 gramos de papas chicas herviddas
- 2 tazas de leche o de crema de leche
- 3 cucharadas de aceite
- 1/2 cebolla picada menuda
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1 cucharadita de aj panca molido
- 1 ramo de hierbas aromticas huacatay, hierbabuena, paico y cilantro
- 2 huevos
- 150 gramos de queso fresco
- sal
- pimienta
PREPARACIN:Cocer las habas en agua hirviendo. Rehogar en aceite la cebolla, los ajos, el aj, sal y pimienta al gusto.
Aadir las habas verdes cocidas, las papas cocidas y cortadas en dos, la crema de leche, el agua y las ramas de hierbas
aromticas. Dejar reducir un poco y retirar las hierbas. Antes de retirar la olla del fuego, aadir los huevos ligeramente
batidos y el queso fresco en trocitos. Dejar que el huevo se cocine y servir.
AJIACO DE PAPAS
INGREDIENTES:
- 1 kg. de papas
- 2 dientes de ajos molidos
- 1 cebolla mediana cortada en cuadritos
- 4cdas de aceite
- 1cda de aj colorado molido
- tza. De leche evaporada
- tza. De agua
- 100 gr. Queso fresco
- 2 huevos duros
- Perejil,
- sal,
- pimienta al gusto
- Aceitunas negras
PREPARACIN: - Sancochar las papas, pelarlas y prensarlas con un tenedor y reservar.
- Dorar los ajos, la cebolla y el aj colorado, salpimentar, agregar las papas, el agua, la leche y mezclar bien.
- Luego agregar el queso en cubitos y decorar con rodajas de huevo duro, perejil picado y aceitunas.
OCOPA AREQUIPEA
INGREDIENTES:
- 8 Ajes Mirasol Amarillos
- 3 Dientes de Ajos Soazados
- 1 Cebolla Pequea Soazada Aceite
- 200 grs. de Nueces peladas
- 3 Galletas saladas
- 200 grs. de Queso fresco
- 1 Lata Chica de Leche Evaporada
- Unas Ramas de Huacatay
- 1/2 Limn
- 3 Huevos Duros
- 8 Aceitunas
- Papas Sancochadas
- Hojas de Lechuga
PREPARACIN:hervir los ajes sin pepas; licuar los ajes, cebolla y los ajos con aceite el cual debe cubrir las cuchillas;
licuar tambien y unir el resto de los ingredientes, formando una crema muy suave, sazonar, servir la salsa sobre las papas
sancochadas, decorar con los huevos duros y aceitunas .
ADOBO DE POLLO
INGREDIENTES:
- un kilo y medio de muslos de pollo
- 1/4 de litro de vinagre de manzana
- 375 ml. de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- 6 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite.
PREPARACIN:Mezclar en un cuenco el vinagre, el ajo, el caldo de pollo, el cilantro, el laurel, la pimienta negra, las
semillas de bija, y la salsa de soja - agregue el pollo, cubra el recipiente y djelo 2 horas en el frigorfico enfriandose traslade el contenido a una cacerola y llevelo a ebullicin, baje el fuego y deje cocer durante 30 minutos. Destape la
cacerola y dejar cocer 10 min ms. - saque el pollo y separelo aparte - llevar de nuevo a ebullicin a fuego alto y reduzca el
lquido hasta la mitad. - caliente el aceite en un wok, echar por tandas el pollo. - fralo a fuego medio durante 5 minutos
hasta que este crujiente y dorado. - eche por encima la mezcla del adobo y sirva con arroz cocido.
MONDONGO GUISADO
INGREDIENTES:
- 1/4 kilo de mondongo picado
- Bicarbonato
- 125 gramos de pezua de chancho picada
- 125 gramos de carne de chancho picada
- Dos chorizos en rodajas
- Dos tomates picados
- Una cebolla picada
- Una cucharada de culantro
- Achiote al gusto
- Dos papas
- 125 gramos de yuca picada
- Sal
- Aji para acompaar.
PREPARACIN:Lave muy bien el mondongo, pongalo en una cazuela, cubralo con agua y un poco de bicarbonato y
cocine durante 3 horas.
A continuacion, retire el agua y vierta el mondongo de nuevo en la cazuela junto con la pezua de chancho, la carne, los
chorizos, los tomates, la cebolla, el culantro y achiote. Sazone, cubra con agua y cocine durante 30 minutos.
Por ultimo, agregue las papas y las yuca y cocine hasta que todo este tierno. Sirva con aji.
GUISO DE ARVEJAS
INGREDIENTES:
- 1/2 kilo de arvejas
- 1/4 kilo de carne de chancho cortada en daditos
- Una taza de tomate frito y condimentado
- 1/2 kilo de papas cortadas en dados
- 100 gramos de jamon picado
- Una cucharadita de oregano
- 1/2 taza de leche
- Sal y pimienta
PREPARACIN: Ponga las arvejas en una cacerola con agua y sal y cocine durante 30 minutos. Cuele el saldo y en el, en
otra cacerola, cocine la carne junto con las papas, el tomate frito, el oregano y sal y pimienta, hasta que todo este tierno.
A continuacion, aada el jamon y la leche, revuelva, incorpore las arvejas y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Revuelva bien, rectifique la sazon y sirva.
GUISO DE CONEJO
INGREDIENTES:
- Un conejo cortado en presas
- Dos naranjas
- Dos limones
- Dos cucharadas de perejil picado
- Cuatro cucharadas de aceite
- Dos dientes de ajo, cortados en laminas gruesas
- Dos hojas de laurel
- Seis tallos de cebolla, picados
- Dos zanahorias, cortados en rebanadas
- 1/4 kilo de arvejas
- Una copa de vino blanco seco
- Dos ramitas de tomillo
- Una taza de tomate frito
- Sal y pimienta negra molida.
PREPARACIN:Extraiga el jugo de las naranjas y los limones y ponga el conejo a marinar en el jugo durante 24 horas,
dando la vuelta a las presas de vez en cuando, una vez terminado el proceso, seque bien las presas, espolvoreelas con el
perejil y sazone con sal y pimienta.
A continuacion, caliente el aceite en una olla y sofria los ajos, el laurel y la cebolla durante unos minutos. aada las presas
de conejo, deles unas vueltas e incorpore todos los ingredientes restantes junto con dos tazas de agua caliente. Tape y
cocine durante 45 minutos o hasta que el conejo este tierno.
Rectifique la sazon si fuera necesario, y cocine unos minutos mas. Puede servirlo acompaado de ensalada.
HUEVOS A LA CAMPESINA
INGREDIENTES:
- Dos cucharadas de aceite
- Dos dientes de ajo picados
- 1/2 kilo de carne molida de ternera
- Un tomate picado
- Oregano al gusto
- Comino al gusto
- 1/2 taza de caldo
- Cuatro huevos
- Sal y pimienta
- Arroz blanco para acompaar
PREPARACIN:Caliente el aceite en una sarten al fuego y rehogue los ajos y la cebolla hasta que comienzen a dorarse.
A continuacin, incorpoe la cane y saltee el fuego vivo hasta que est bien suelta. Aada el tomate, sazone con organo,
comino, sal y pimienta, y fra durante 5 minutos.
Seguidamente, cubra el caldo. Haga cuatro huecos en la superficie con el lado convexo de una cuchara y ponga un huevo
en cada hueco.
Por ltimo, introduzca en el horno, precalentado a 180 C, hasta que los huevos estn cuajados. Sirva con arroz blanco.
QUINUA ATAMALADA
INGREDIENTES:
- Medio kilo de quinua
- Media taza de aceite
- Una cebolla mediana picada
- Dos cucharadas de aji panca
- Media cucharada de ajo molido
- 1/4 taza de camaroncitos chinos
- Seis papas amarillas sancochadas
- Media taza de queso fresco
- Un cubito de caldo de carne disuelta en una taza de agua
- Una cucharada de perejil picado
- Sal, pimienta y oregano.
PREPARACIN: 1. Lavar la quinua varias veces, y despues sancocharla en agua con sal
2. Freir la cebolla, el ajo, el aji y las especias. Dorar bien, y luego aadir el camaroncito bien lavado.
3. Aadir la quinua con el caldo y dejar que de un hervor.
4. Incorporar el queso y el perejil picado.
5. Servir acompaado con las papas amarillas sancochadas y con arroz graneado.
PEPIAN DE CHOCLO
INGREDIENTES:
- Seis choclos grandes
- 1/2 kilo de carne de chancho en trozos
- 1/4 taza de aceite
- Una cucharadita de ajo molido
- Aji amarillo molido, al gusto
- 1 1/2 tazas de cebolla picada
- Un cubito de caldo disuelto en agua hirviendo
- Sal y pimienta
PREPARACIN:
1. Calentar el aceite, freir la cebolla, el ajo y el aji. Esperar que se adereze muy bien, sazonando con sal y pimienta.
2. Agregar la carne de chancho hasta que dore.
3. Cubrir con el caldo y dejar hervir por 20 minutos.
4. Aadir el choclo rallado o licuado, moviendo constantemente, hasta que la mezcla este brillante y atamalada.
5. Servir solo o bien con arroz graneado.
PAPAS CON MANI

INGREDIENTES:
- Un kilo de papa amarilla sancochada
- 200 gramos de mani tostado y molido
- Una taza de leche evaporada pura
- Tres huevos duros cortados en mitades
- Una cebolla cortada a lo largo
- Tres dientes de ajo molido
- Dos ajies enteros sin pepas ni venas, cortados en tiras
- Un cucharon de caldo
- Sal y pimienta.
PREPARACIN: 1. En una olla o sarten con aceite bien caliente frie la cebolla, y el ajo. Cuando doren ligeramente
aadel el aji, sal, pimienta, mani, y un poco de caldo y leche.
2. Dale un hervor y luego licualo tomando el punto, confirme vaya necesitando caldo o leche.
3. Cuando haya tomado consistencia viertes sobre la olla, moviendo constantemente hasta que te quede una salsa cremosa.
4. Cubre las papas con el preparado y decora con los huevos duros.
5. Puedes servir estas papas con mani acompaadas de arroz blanco.
LOCRO DE ZAPALLO
INGREDIENTES:
- Un kilo de zapallo macre pelado y cortado en trocitos
- 1/2 kilo de papas cortadas en cuatro
- Un choclo grande cortado en rebanadas
- 1/2 taza de leche evaporada diluida
- 100 grs. de queso fresco desmenuzado
- Dos cucharadas de cebolla picada
- Sal, pimienta y aji molidos
PREPARACIN: 1. Una vez que ya tienes tu zapallo pelado y cortado en trocitos, prepara un aderezo con aceite, cebolla,
ajo, aji, sal y pimienta.
2. Cuando este listo le incorporas el zapallo, las papas y el choclo. Pon todo esto a cocer en fuego lento.
3. Espera hasta que el zapallo se empiece a deshacer, podras agregarle agua o no, esto dependera exclusivamente de la
calidad de tu zapallo.
4. Luego viertes la leche y el queso.
5. Ya puedes servirlo, acompaado de arroz blanco bien graneado.
AJIACO DE PAPAS
INGREDIENTES:
- Un kilo de papa blanca o amarilla
- 100 grs. de queso fresco
- Una cucharada de aji molido
- Una cucharada de aji colorado o de pimenton
- Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIN: 1. Pon a cocinar las papas con cascara en agua con sal, que apenas las cubra.
2. Luego de comprobar que ya estan cocidas y cuando se hallen todavia calientes, pelalas y aplastalas con un tenedor.
3. Aparte frie los ajos con los ajies y sazona, tratando de que este aderezo no se dore mucho.
4. Ya puedes hechar la masa de papa, sueltala con un poco de agua o mejor aun, con caldo, remueve con una cuchara de pa
lo hasta obtener una mezcla uniforme.
5. Ya para servir, lo acompaas con queso desmenuzado, perejil picado y arroz blanco.
OLLUQUITOS CON CHARQUI

INGREDIENTES:
- 1/4 Klg. de Olluquitos
- 200 grs. de Charqui soazado y deshilachado
- 5 Cucharadas de Aj colorado molido
- 1 Cebolla Picada
- 3/4 Tazas de Aceite
- 1/2 Cucharada de Ajos molidos
- Sal, Pimienta y Comino
PREPARACIN: Remojar el charqui (para hablandar), lavar bien; freir en aceite la cebolla, ajos y aj, cuando est cocido
agregar el charqui, luego los ollucos picados fino a lo largo, sazonar y tapar la olla, para cocer a fuego lento (sin agua);
espolvorear con perejil picado una vez cocido.
PATITA CON MAN

INGREDIENTES:
- 500 gramos de pata de vaca sin hueso
- 2 cebolla
- 2 papas blancas
- 1 cucharada de man tostado molido
- 1 cucharada aj amarillo molido
- 1 cucharadita ajo molido
- manteca
- organo
- sal y pimienta
PREPARACIN:
Inicialmente, sancochamos la pata en agua con un poco de sal. Luego, la cortamos en pequeos cuadrados (y guardamos el
caldo formado). Aparte, preparamos el aderezo con el ajo molido, la cebolla finamente picada, la sal, la pimenta y el
organo (evitando que la cebolla se dore). Posteriormente, agregamos el aj amarillo molido y los trocitos de pata. Cocinar
por unos cuantos minutos. Asimismo, tenemos que aadir el man y media taza del caldo donde hervimos la pata. Por
ltimo, colocamos las papas blancas previamente sancochadas y cortadas por la mitad. Dar un breve hervor. La patita con
man se suele servir en la costa acompaada con arroz blanco.
ESTOFADO DE VERDURAS
INGREDIENTES:
- 4 cebollitas encurtidas
- 1 zanahoria pelada
- 2 zapallos italianos chicos
- 1 brcoli trozado
- 1 taza de choclo desgranado
- 1 taza de poro picado
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 lata de TUCO MAGGI
PREPARACIN:
Cortar las verduras en trozos pequeos y saltear en la mantequilla, agregar 1/3 taza de agua y cocinar por 10 minutos.
Aadir el TUCO MAGGI, cocinar por 5 minutos ms y servir acompaado de pollo o carne asada.
AJIACO DE CHOCLOS
INGREDIENTES:
- 8 choclos
- 1 kilo de papa sancochada
- 100 gramos de queso paria
- 1 taza de caldo de huesos
- 1 cucharada de aj amarillo
- 1 cucharadita de pimentn
- aceite
- comino
- sal y pimienta
PREPARACIN: Preparar un aderezo con un poco de aceite, el aj amarillo, el pimentn, y con pimienta y comino al
gusto. Se fren hasta que la mezcla est pareja y se agrega el choclo desgranado. Se espera 15 minutos hasta que cocinen y
luego echamos la papa, sancochada y picada toscamente, junto con el caldo de huesos. Removemos bien hasta que se
mezcle todo y las papas se desmenuzen ligeramente. Cocinar unos 15 minutos. Sazonamos con sal. Una vez fuera del fuego
agregamos el queso paria picado, mezclamos y servimos. Se puede adornar con perejil.
LOCRO LIMEO
INGREDIENTES:
- 1 Kl. y 1/2 de zapallo macre
- 1/2 Kl. de papa blanca
- 1/4 de Kl. de papa amarilla
- 1 cebolla morada picada finito
- 3 dientes de ajos machacados
- 1 cucharada de crema de aj amarillo
- 2 choclos peruanos en rodajas o desgranados
- 1/4 arvejitas
- 150 gr. de queso fresco picado
- 1/2 taza de leche evaporada
- 1 pizca de organo
- 1 ramita de huacatay
- Sal y pimienta
PREPARACIN: En 1 cucharada de aceite caliente sofrer la cebolla con los ajos, agregar el organo, la pimienta y la
crema del aj amarillo y seguir sofriendo, luego agregar el zapallo cortado en trozos y las papas blancas cortadas en cuatro,
tapar y dejar cocinar a fuego lento sin nada de agua, cuando estn a medio cocinar las papas blancas agregar los choclos en
rebanadas o desgranados, las arvejitas y las papas amarillas.
Cuando est casi listo agregar un chorro de leche, el queso desmenuzado, y una ramita de huacatay. Al minuto ya est listo
este rico plato peruano.
Decorar con aceitunas y rajas de queso fresco y servir con arroz blanco.
QUINUA ATAMALADA
INGREDIENTES:
- 500 gramos de quinua
- 500 gramos de papa
- 250 gramos de queso fresco
- 6 aceitunas
- 3 huevos duros
- 1 tomate
- sal y pimienta
PREPARACIN: Sancochamos la papa. Lavamos la quinua y la cocinamos en agua con sal y pimienta al gusto.
Agregamos tambien el tomate pelado y picado, la papa previamente sancochada y el queso fresco desmenuzado.
Finalmente, ponemos el punto de sal deseado y adornamos con huevos duros cortados en mitades y aceitunas.
RION AL VINO
INGREDIENTES:
- 2 riones de res
- 2 sebollitas grades picadas en gajos
- 1/2 tas de vino tinto
- 2 limones
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 rocoto en rodajas
- 1 cucharadita de perejil ,sal,pimienta y comino al gusto papas fritas en baston
PREPARACIN: Cortar el rion en cubos y dejarlo en abundante agua ,sal y jugo de un limon y el vino .Calentar el
aceite a fuego alto ,aadir el rion ,cocinr unos minutos aadir la cebolla el aji y finalmente el perejil
PICANTE DE CUY A LA HUANUQUEA

INGREDIENTES:
- 2 cuyes grandes
- 1 cdta de ajos molidos
- sal pimienta
- y comino al gusto
- 2 cdas de aji panca molido
- 2 cdas de aji mirasol molido
- aceite o manteca en c/n
- 10 cebollitas chinas
- higado y corazon del cuy
- 1 cda sopera de mani
- 8 papas amarillas cocidas
PREPARACIN: En aceite caliente dorar los ajos y ambos ajies , sazonando al gusto con sal, pimienta y comino.cuando
los ajies esten bien dorados se frie la cebolla con cuharon de palo , hasta que este como cristal . aadir la parte blanca de la
cebolla china . mover y agregar la parte verde cortada chiquita . aparte tostar bien el higado y corazon del cuy con el mani ,
licuar este preparado y agregarlo al picante , incorporar los cuyes cortados en mitades y fritos en manteca o en aceite bien
caliente . dejar cocinar unos diez minutos , para que tomen el gusto del aderezo y reposar unos minutos antes de servir.
VERDURAS A LA CREMA
INGREDIENTES:
- 1 lata de CREMA DE LECHE NESTLE x 250 grs.
- 1 CUBITO DE VERDURAS MAGGI
- 2 tazas de verduras mixtas (arvejas, vainitas, zanahorias, etc.)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla pequea picada
- Sal, pimienta, perejil y queso parmesano al gusto.
PREPARACIN: En una olla al fuego poner la mantequilla y freir la cebolla con el CUBITO DE VERDURAS MAGGI y
el ajo. Incorporar la CREMA DE LECHE NESTLE, las verduras, la sal y la pimienta. Continuar la coccion por unos
minutos mas. Servir caliente rociado con el perejil y el queso parmesano.
FRIJOLADA CON CARNE PICANTE

INGREDIENTES:
- 1/2 taza de frijol cargamanto (remojados de la vispera y cocidos)
- 1/2 taza de carne de res picada o molida gruesa
- 2 cucharadas de cebolla de huevo finamente picada
- 4 cucharadas de tomate pelado y picado sin semillas

- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de aceite o manteca de cerdo
PREPARACIN: En una sarten con aceite o manteca de cerdo saltee la cebolla y el ajo, y agregue despues de unos
minutos la carne. Deje sofreir bien.
Agregue el tomate y la pasta de tomate. Deje cocinar el conjunto.
Cuando todo este homogeneo agregue el cilantro, sirva y acompae al gusto.
LENTEJAS CON CHORIZO

INGREDIENTES:
- 1/4 de libra de lentejas (remojadas desde la vispera)
- 1/4 de taza de papas picadas en dados pequeos
- 1 cucharada de pimenton
- 2 cucharadas de cebolla blanca picada
- 1 diente de ajo
- 1 tomate pelado y picado sin semillas
- 1 cucharada de aceite de oliva (o a su eleccion)
- 1 cucharadita de azafran (color amarillo)
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 2 chorizos de cerdo
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal y pimienta
PREPARACIN: Cocine las lentejas con agua suficiente hasta que estan tiernas.
2. Aparte, sofria en el aceite de oliva la cebolla con el ajo, el pimenton y los chorizos cortados en trozos regulares. Por
ultimo incorpore el tomate y deje rehogar todo muy bien.
3. Agregue el color amarillo, el laurel, el tomillo, las papas en cuadros y el caldo de la coccion de las lentejas. Cocine
aproximadamente 15 minutos.
4. Agregue las lentejas, deje que se cocine el conjunto, rocie con el perejil picado y sirva.
5. Acompae con pan campesino.
AJIACO DE OLLUCOS
INGREDIENTES:
- 1 kg de ollucos
- 1 tomate chico
- 1 cebolla chica
- 1 cucharada de ajos
- 1 cucharada de pimienta
- aceite
- sal
- queso(s lo desea picar culantro)
PREPARACIN: El olluco se lava bien, si desea lo hace crudo o cocido.
Crudo.- s chanca con en el mortero y si tiene una piedra de cocina s chanca con la piedra, se le da dos chancadas que se
partan en dos o tres partes.
Cocido.- se cose en poco agua, se saca el olluco cocido y se aplasta con un tenedor no molerlo aplastarlo el agua del
cocimiento del olluco se reserva.
Aderezo: en una olla echar cebolla, aceite, ajos, pimienta, sal, este aderezo se frie cuando este bien frito echar el olluco si
es crudo se le echa agua a proporcion que se cosa el olluco y si es cocido echar el agua que se reservo mover que se una
bien cuidando que no se asiente sea crudo o cocido porque se quema cuando el olluco este cocido echar el culantro picado
y si se desea el queso fresco desmenuzado, se sirve con arroz blanco y con pescado frito al costado (apanado con pan
molido o galleta)
CAIGUAS RELLENAS
INGREDIENTES:
Ingredientes:
- 6 caiguas chicas
Relleno:
- 1 de kilo de carne picada en trocitos pequeitos
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 tomate regular
- 1 cebolla regular
- 1 pan remojado en agua
- 2 huevos
- 1 cucharada de ajinomoto
- sal al gusto
Aderezo:
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 cucharada de panpikra
- aceite
- 1 taza de agua
- sal al gusto
PREPARACIN:
Limpieza de las caiguas:
Las caiguas se limpian de la siguiente manera:
Se las quiere enteras asi que se les corta haciendo una abertura sacando las venas con sus pepas se limpia por dentro
cuidando no romper la caigua. Si las caiguas las quieren partidas por ser grandes se les corta por la mitad y se limpian
sacando la vena con las pepas, cuidando que no se rompa. Preparacion del relleno:
En un bol se coloca la carne picadita cruda, la cebolla y los tomates cortados en cuadritos chicos o rayado por la parte
grande del rayador, la pimienta, sal al gusto, el ajinomoto (sazonador) el pan remojado en agua y exprimido, los huevos
crudos y el perejil picadito todos los ingredientes se mezclan crudos para rellenar las caiguas, que esten tambien crudas se
rellenan las caiguas enteras o partidas no muy llenas para que el relleno no rebalse.
El aderezo de las caiguas:
En una olla echar aceite, ajos, cebolla, tomate picados muy chiquitos se agrega la pimienta, el panpikra para dar color, se
echa el tuco, sal al gusto y que fria bien, cuando este bien frito el aderezo agregar agua con precaucion ya que las caiguas
sueltan jugo del relleno, se colocan las caiguas en este aderezo echadas si estan enteras con la abertura asi arriba y si son
partidas paraditas que cosan, vigilar el agua, si faltara agregar de poquito en poquito, tener cuidado que el aderezo no se
pegue en el fondo de la olla; una vez cocidas las cahiguas, servir con arroz blanco.
QUINUA
INGREDIENTES:
Ingredientes:
- 1 de kg. quinua
- 1 cebolla chica
- 1 cucharadita de cominos
- 1 de carne en trozos
- 2 papas en 4
- 2 cucharadas de aji colorado ( panca) molido
- aceite
- sal
PREPARACIN:
Procedimiento: La quinua se escoge bien, porque tiene muchas piedritas se lava, que de un hervor y se bota esa agua.
Luego, se pone a cocinar nuevamente, pero con agua caliente, hasta que reviente la quinua, conforme va cociendo, va
aumentando, fijarse en el agua; si faltara se echa agua caliente una vez cocida la quinua se deja que espere su turno.
Aderezo: en una olla se echa el aceite, la cebolla, el ajo, el aji panca, o aji colorado molido, pimienta, cominos y que fria
bien, una vez frito este aderezo se le aumenta la carne en trozos regulares, uno por persona, la clase de carne puede ser de
res, de chancho o de pollo. Una vez que se echo la carne, echar las papas partidas en cuatro, con agua para que cosa la
carne con las papas, cuando la carne y las papas esten cocidas echar la quinua que esta esperando en el bol, si estuviera
espesa echarla al aderezo y aflojar, un poco, al gusto de ustedes con agua hervida. Verifica la sal; se sirve con arroz blanco
o tambien solo
AGUADITO DE PESCADO
INGREDIENTES:
- 1 pescado
- 1 cebolla chica
- 1 tomate chico
- papas amarillas
- 1 taza de arvejas cocidas
- 1 taza de arroz
- 1/2 taza de culantro molido
- 1 cucharad de ajos
- 1 cucharada de aj amarillo
- 1 cucharadita de pimienta, al ras
- 1 cucharadita al ras de cominos sal al gusto
- 1 1/2 litro de caldo de pescado, ( espinazo y cabezas)
PREPARACIN: Trozar el pescado separando la pulpa del espinazo. El espinazo, las cabezas se hacen hervir en 1 1/2 de
agua con la mitad de una cebolla y ajo chancado. Las pulpas del pescado se le echa sal y se apanan con pan molido, se fren
en aceite cuando estn doradas se sacan y se ponen en un bol esperando su intervencin
YUCA RELLENA
INGREDIENTES:
- 1 kilo de yucas
- 250 gramos de carne de res o cerdo
- 200 gramos de harina
- 200 gramos de cebolla
- 100 gramos de pasas
- 2 huevos duros
- 2 cucharadas de aji panca molido
- sal y pimienta
- comino
PREPARACIN: Sancochamos la yuca y le sacamos las fibras centrales y las partes duras. Aplastamos la yuca hasta
conseguir centimetros de diametro, o segun el numero de yucas rellenas que deseamos hacer. En una sarten con aceite,
hacemos un aderezo con la cebolla picada en cuadritos, el aji panca molido y, pimienta y comino al gusto. Echamos la
carne picada en cuadritos. Agregamos los huevos duros cortados en lonjas y las pasas. Una vez listo el relleno, armamos las
yucas rellenas usando la palmas de las manos y un poco de aceite para estirar la masa. Colocamos el relleno al centro,
cerramos suavemente y enharinamos para luego freir en abundante aceite caliente. Servir con salsa de cebollas y rocoto.
YUCAS A LA OLLA
INGREDIENTES:
- 1 kilo de yuca
- 400 gramos de carne de res
- 3 ajies panca
- 1 cebolla
- 1 taza de caldo de carne
- 1 cucharada de aji verde molido
- aceite
- culantro
- sal y pimienta
PREPARACIN: Se muelen ajies panca junto con la cebolla y el culantro. Una vez que lo molido esta listo lo echamos a
una olla y en ella preparamos un aderezo agregando el aji verde molido, pimienta al gusto y aceite. Mezclamos, y
agregamos tambien la carne de res cortada en trozos pequeos o picada (no molida). Revolvemos y esperamos hasta que la
carne este bien frita. Inmediatamente echamos el caldo de carne y las yucas sancochadas cortadas en trozos grandes.
Agregamos sal al gusto y revolvemos suavemente para evitar que las yucas se desmoronen totalmente. Esperamos hasta
que parte del llquido se evapore y el preparado tenga una consistencia espesa. De esta forma las yucas absorben el sabor
del aderezo. Servir inmediatamente.
CARAPULCRA CON LECHON

INGREDIENTES:
- 400 g (2.2 lb) de papa seca
- 1 k (2 lb) chuleta de cerdo sin hueso
- 100 g (3 oz) mani tostado y molido grueso
- 50 g (2 cucharadas) ajo molido
- 3 cucharadas aji panca en pasta
- 2 cucharadas aji mirasol en pasta
- 1 taza vinagre tinto
- 1 taza de vino blanco seco
- 2 rosquitas de manteca (o 3 galletas de soda)
- 1 cucharada de comino
- 1 litro de caldo de carne (hecho con cubito de carne)
- 1 taza de aceite vegetal
- 1 taza de oporto
PREPARACIN: Tostar en una sarten la papa seca, hasta que se vea dorada. Ponerla enseguida a remojar en agua que la
cubra por 30 minutos aproximadamente.
Cortar 750 g de carne en trozos grandes y el resto de carne en trozos pequeos.
Macerar la carne por 1 hora en una mezcla del vinagre con pimienta, comino, ajies, ajos y sal.
Freir en sarten con 1 taza de aceite los trozos grandes de carne hasta que est? dorada. Retirar la carne y en la misma grasa
freir los trozos peque?os.
En otra olla colocar el aceite que quede en la sarten, mas 1 taza de aceite y el resto de ingredientes que sobraron de la
maceracion. Freir por 2 minutos a fuego moderado.
Agregar a esta preparacion el caldo, el vino, agua y la papa seca escurrida.
Cocinar a fuego lento, moviendo de vez en cuando por 1 1/2 horas. Luego agregar los trozos de carne y cocinar 1/2 hora
mas hasta que se terminen de cocinar.
Casi al termino de la coccion, se le agrega el mani tostado, pelado y molido grueso, las rosquitas (o galletas) desmenuzadas
y el oporto.
Servir la carapulca acompaada de arroz blanco.
Para moler el aji panca / mirasol:
El aji seco debe remojarse en agua fria por 6 horas, cambiando de agua dos veces. Luego cortar y sacar las venas. Hervir
con agua 2 horas, cambiando de agua cada hora para quitar el picante fuerte. Luego licuar el aji con aceite necesario para
hacer una pasta.
CUY EN SALSA DE MANI

INGREDIENTES:
- 2 cuyes cortados en cuatro
- 3/4 taza de cebolla picada
- 1 cucharada de ajo molido
- 3 cucharadas de aji panca molido
- 6 cucharadas de mani tostado y molido

- 1 taza de agua
- 1 manojo de hojas de chincho
- 4 papas huayro cocidas
- Aceite (cantidad necesaria)
- Sal, pimienta y comino al gusto
PREPARACIN: Sazone las presas de cuy con sal y frialas en abundante aceite caliente hasta que se doren durante cinco
minutos. Reserve. En una olla con seis cucharadas de aceite caliente fria la cebolla, el ajo, el aji panca, la sal, la pimienta,
el comino y el mani. Agregue el agua hirviendo, mezcle bien y ponga las presas de cuy. Cubra con chincho, tape y cocine a
fuego lento durante treinta minutos. Retire.
Sirva con papas huayro. Decore con hojas frescas de chincho.
Tips
Tambien puede moler los interiores del cuy, como el higado, corazon y otros, e incluirlo en el aderezo. Acompae con arroz
graneado.
TACU TACU
INGREDIENTES:
- 4 tazas de frijoles previamente preparados
- 2 tazas de arroz blanco cocido
- 1 cebolla grande
- 2 cucharaditas de aji amarillo molido
- Aceite
- Sal y Pimienta a gusto
PREPARACIN: Mezcla los frijoles con el arroz y frielos en una sarten con aceite bien caliente. Por otro lado realiza un
aderezo con la cebolla bien picada, aji, pimienta y sal a gusto. Agrega este aderezo a la mezcla del arroz y los frijoles.
ALBONDIGAS EN SALSA
INGREDIENTES:
- 500 gramos de carne picada de ternera y magro de cerdo mezclada.
- 1 rama de perejil.
- 1 huevo.
- 1 cebollas pequea.
- 2 dientes de ajo.
- 1 tomate.
- 1 zanahoria.
- 3 decilitros de aceite para freir.
- Sal.
PREPARACIN: Se bate el huevo y se mezcla con la carne picada. Se aaden tambin el ajo y el perejil picados, y un
poco de sal.
Se deja reposar la carne en el frigorfico durante 30 minutos.
Con la carne picada se hacen bolas que se pasan por harina para a continuacin frerlas. Estas albndigas se reservan.
En la misma sartn que se han frito las albndigas y con un poco de ese aceite, se sofre la cebolla cortada en tiras, el diente
de ajo, la zanahoria pelada y cortada en rodajitas y el tomate troceado.
Una vez sofrita la verdura se aade una cucharada de harina, se sofre con la verdura y a continuacin se vierten dos vasos
de agua, dejando que cueza por espacio de 5 minutos.
La salsa se pasa por el pasapurs y con ella se salsean las albndigas, dejando el conjunto durante 10 minutos a fuego
suave.
Las albndigas se pueden acompaar con unas patatas fritas cortada en cuadraditos.
HIGADO ESPECIAL
INGREDIENTES:
- 1 kg de higado
- 2 ajos molidos
- 1/2 taza de vinagre
- 3 cdas de harina
- 3 cdas de aceite
- 1 cda de perejil finamente picada

- 3 cebollas cortadas en rodajas delgadas
PREPARACIN:
Lavar el higado en agua fria . quitarle la piel y las venas .
cortarlo en rebanadas delgadas y colocarlo en una vasija con la sal ,la pimienta , los ajos y el vinagre. dejar 2 horas y
escurrir .
untarles un poco de harina y freir en aceite caliente .
aparte freir las cebollas .
servir el higado con las cebollas y el perejil por encima.
ESCABECHE DE GALLINA
INGREDIENTES:
- 6 Presas de gallina
- 2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas
- 4 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de Aji molido
- oregano, sal y pimienta
- 2 Ajies frescos en rajas
- aceitunas, huevos duros y lechuga
PREPARACIN:
Sancochar las presas de gallina con sal, pimienta y agua.
Calentar en una cacerola el aceite, con las cebollas, Aji fresco, Aji molido, oregano sal, pimienta y dejar cocer unos
minutos para incorporarse el vino y el vinagre. Aadir las presas de gallina, una vez lista la salsa, vaciar la preparacion en
una fuente y adornar con hojas de lechuga, huevo y aceitunas.
MONDONGO A LA ITALIANA
INGREDIENTES:
- 1/2 kilo de mondongo
- 1 taza de aceite
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- sal y pimienta a gusto
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de aji amarillo molido
- 2 ramas de apio
- 2 cucharadas de perejil
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1 taza de caldo
- 4 hongos secos
- 4 papas blancas
- 1 taza de queso parmesano rallado
PREPARACIN:
Lavar el mondongo y 6 cocinarlo durante 20 minutos en agua caliente con sal y unas ramas de perejil. Retirar
y cortar en tiras delgadas de 3cm. de largo aproximadamente. Colocar en aceite en una olla junto con la cebolla y las
zanahorias cortadas en rodajas, sal, pimienta, laurel, aji molido, apio y el perejil picado. Llevar al fuego y sin dejar de
mover esperar que comience a dorar para agregar el mondongo, revolver e incorporar el vino, una vez que hierva, echar la
pasta de tomate diluida en el caldo. Por ultimo, aadir los hongos remojados y picados y las papas peladas y cortadas como
el mondongo. Mezclar todo y tapar. Cocinar a fuego lento hasta que todo este a punto. Al servir debe estar jugoso. El queso
parmesano se espolvorea en ese momento. Las papas se pueden freir y agregarlas al momento de servir.
TETRAZZINI
INGREDIENTES:
- 2 cdas de cebolla picada
- 1 cda de mantequilla o margarina
- 1 lata de 304 gr (10 3/4) de sopa condensada de crema de championes
- 1/2 taza de agua
- 1/2 taza de queso cheddar rallado
- 1 cda de jerez
- 1 taza de pollo o pavo o jamon en trocitos ,cocido
- 2 cdas de pimiento(aji) picadito
- 1 cda de perejil picadito
- 2 tazas de espaghettis cocidos
PREPARACIN:
En una cazuela , con la mantequilla, fria la cebolla ,hasta que suavice .agregue la sopa, el agua ,el queso, y el jerez. deje
que el queso se derrita a fuego alto ; revuelva a menudo . aada el pollo , el pimiento, el perejil y los spaghettis cocidos .
revuelva bien y sirva.
GARBANZOS FRITOS
INGREDIENTES:
- 3 tazas de garbanzos cocidos
- 1 cebolla cortada en trocitos
- 6 cdas de salsa de tomate
- 3 dientes de ajo triturados
- 3 cdas de aceite de oliva
- 4 cdas de perejil triturado
- sal pimienta
PREPARACIN:
En una sarten grande, sofria la cebolla y los ajos en el aceite de oliva .aada los garbanzos cocidos y escurridos , y sofria ,
revolviendo constantemente .sazone con sal y pimienta al gusto.agregue la salsa de tomate ,revuelva bien y baje el fuego
.cocine a fuego lento por 5 min. adorne con perejil.sirva con arroz blanco o un huevo frito.
LECHUGAS RELLENAS
INGREDIENTES:
- 6 lechugas pequeas
- 2 huevos
- 100 gr de carne molida
- 60 gr. de tocineta ( bacon)
- 60 gr. de margarina
- 2 cdas de queso rallado
- 1 cebolla cortada en trocitos
- 1/2 taza de guisantes
- pimienta y sal
PREPARACIN:
Enjuague las lechugas y sumerjalas por 20 min. en agua hirviente . retire del agua , y separe las hojas del centro para abrir
una cavidad .en una olla aparte sofria la cebolla en margarina . aada la carne molida ,sal y pimienta al gusto, y dore por
unos minutos ( hasta que la carne este lista) .agregue los guisantes , revuelva y retire del fuego .rellene las lechugas con la
mezcla de carne .coloque las lechugas rellenas en una olla para hornear .espolvoree con el queso rallado y coloque las tiras
de tocineta sobre las lechugas .hornee a 200?c por unos 15 min.
HIGADO A LA SARTEN
INGREDIENTES:
- 227 gr. de higado de ternera, picado en tiras finas

- 2 cdas. de harina para todos los usos
- 1/2 pimiento verde ( aji ,chile dulce) picado en tiras
- 1 cebolla mediana,picada en cuas ejn finas .
- 1/4 de aceite vegetal
- 1 lata de 304 gr.( 10 3/4 oz ) de sopa condensada de tomates
- 1/4 taza de agua
- 1-2 rebanadas de limon ,picada cada una en 4.
PREPARACIN:
En harine el higado . en una sarten grande ,ponga a calentar el aceite y dore el higado con la cebolla y el pimiento ;
revuelva a menudo .aada la sopa ,el agua y el limon.tape y cueza a fuego bajo por unos 30 min. o hasta que el higado este
suave .revuelva a menudo.
POLLO AL VINO A LA CRIOLLA

INGREDIENTES:
- 1 pollo cortado en piezas
- 4 pimientas
- 1 1/2 cucharadita de oregano
- 3 1/2 de sal
- 2 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de vinagre
- 4 cucharada de mantequilla
- 1 taza de agua
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de alcaparras
- 10 aceitunas rellenas
- 1/2 kg de cebollitas de encurtido peladas
- 1 kg de papitas de coctel peladas
- 1 1/2 taza de azucar(opcional)
- 10 guindones sin pepa
- 2 cucharadas de pasas
- 2 cucharadas de maizena
- 1 pimiento en tiras
PREPARACIN:
Se frota el pollo con una mezcla de pimienta, ajo,oregano, aceite y vinagre y sal , se dora en la mantequilla y se aaden el
agua, laurel,sal, alcaparras, aceitunas,cebollitas y papitas, se deja romper el hervor y se cocina a fuego lento por 1/2 hora.
Agregar vino, azucar,guindones pasas y cocinar tapado a fuego alto por 15 minutos, se destapa y se cocina 30 minutos mas.
en una taza se disuelve la maizena en un poquito de agua y se pone en la olla dejando que hierva hasta que espese , se
sierve en una cacerola decorado con tiras de pimiento.
PUKA PICANTE
INGREDIENTES:
- 1 kg de carne de cerdo
- 1 kg de papa blanca canchan
- 4 uniddes de aji panca
- 5 dientes de ajos
- 2 cebollas
- 2 betarragas
- 150 gr. de mani pelado y molido
- 1 huevo
- aceitunas
- huacatay
- Sal, pimienta y comino al gusto.
PREPARACIN: Trozar la carne de cerdo y freirla como para chicharron. Aparte hacer un aderezo de ajos, cebolla picada
e incorporar pimienta comino y aji panca molido. Dejar que el se dore bien el aji, luego agregar betarraga licuada con un
poco de agua. Cocinar un poco y aadir el mani molido y sal al gusto. Finalmente un poco de huacatay picado o molido.
Servir la salsa sobre papas sancochadas y colocar encima trozos de chicharron. Se puede decorar con huevo duro y
aceitunas o comer con salada de betarraga y cebollas como en Ayacucho.
PESCADO A LA CHORRILLANA
INGREDIENTES:
- 1 filete de pescado (lenguado, corvina, mero, etc)
- 1 Cebolla mediana
- 1 aji amarillo
- 1 tomate
- 1 taza de arvejitas
- un poquito de culantro
- 5 gr de harina
- 1 taza de pimiento rojo picado
- sal, vinagre
PREPARACIN:
Sazonar el pescado con ajos, sal, pimienta y cocinarlo a la plancha.
Aparte, preparar la salsa chorrillana:
En una sarten colocar aceite y freir ajos y la cebolla, luego agregar arvejitas, adicionar aji amarillo, pimiento rojo, tomate y
luego vinagre blanco, harina y culantro. La harina hara espesar la salsa. Cocinar por 3 minutos.
Servir arroz, colocar el filete de pescado y sobre la salsa chorrillana. Acompaar con papa dorada.
AGUA DE MANZANA
INGREDIENTES:
- 120 gramos de manzanas
- 1 litro de agua
- 1/4 taza de azucar
PREPARACIN: Lavamos las manzanas y las cortamos en cuartos. En una olla colocamos el agua y las manzanas
cortadas, y hervimos durante unos quince minutos hasta que las manzanas estn cocidas. Retiramos del fuego, extraemos
las manzanas del agua y las dejamos enfriar. Luego, licuamos las manzanas con un poco de agua de la olla. Agregamos este
pur a la olla y revolvemos. Finalmente, colamos el agua y colocamos en jarras donde recin endulzaremos. Se puede
servir fro o caliente.
POLLO AL VINO
INGREDIENTES:
- 6 presas de pollo
- 20 cebollitas encurtidas
- 4 dientes de ajo
- 100 grs. champi?ones cortados en cuatro
- 100 grs. tocino en dados
- sal, pimienta, mantequilla
- Para el adobo1 botella de vino tinto
- 1 zanahoria gruesamente cortada
- 1 cebolla picada
- 1 poro chico
- 1 chorrito de aguardiente
- 1 ramito de hierbas arom?ticas perejil, laurel, tomillo)
- 3 cdas. aceite de oliva
PREPARACIN: Hierva en vino por 15 minutos la zanahoria, la cebolla, el poro y el ramito arom?tico. P?selos a una
fuente y deje enfriar. A?ada el pollo y un chorrito de aceite, tape con un trozo de filme y p?ngalo en la refrigeradora, de
preferencia desde la v?spera para que adobe bien. Es muy importante agregar el pollo cuando el adobo est? fr?o; de lo
contrario empezar? a sancocharse antes de adobar.
Al d?a siguiente cuele el adobo, seque las presas con papel absorbente y d?relas en aceite. Caliente la mantequilla y saltee
tocino, cebollas, ajos y champi?ones al fuego fuerte. Destape la olla, desgrase con un chorro de aguardiente y flambee. A?
ada el vino tinto y contin?e la cocci?n a fuego lento por una hora. Antes de servir es recomendable que repose
POLLO ASADO AL LIMON

INGREDIENTES:
- 4 muslos de pollo.
- 4 ajos
- 2 limones en zumo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pastilla de Avecrem
PREPARACIN: Frotar los cuartos de pollo con los ajos, salarlos y pintarlos de aceite. Poner el resto del aceite en el
fondo de una bandeja para horno.
Colocar los cuartos de pollo en la bandeja, rociarlos con el zumo de un lim?n, poner la pastilla de caldo desmenuzada por
encima y asar durante aproximadamente 1 hora a 200 C. En el tiempo de asado se riega el pollo varias veces con la salsa
que va quedando en la bandeja.
Cuando este dorado se retira la salsa, intentando raspar lo que este pegado en el fondo de la bandeja, se aade el zumo del
otro limon y se completa, si es necesario, con un poco de agua caliente. Se sirve el pollo reci?n hecho, acompaado con
una ensalada, patatas asadas o pimientos.
Nota:
En la mesa, se recomienda retirar la piel para que resulte mas ligero, dado que es ahi donde se concentra casi toda la grasa
que el pollo pueda tener.
SOLOMILLO CON TOMATE

INGREDIENTES:
- 1/3 de kilo de solomillo de ternera
- 1 tomate maduro
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Oregano y pimienta
PREPARACIN:
Picar ajo y cebolla. Pelar y trocear el tomate. Dividir el trozo de solomillo en dos porciones.
Calentar el aceite en una cazuela y echar el ajo y la cebolla picados, dando vueltas hasta que esta se ponga blanda.
Aadir el tomate troceado, oregano, sal y pimienta al gusto. Cocer 12 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando.
Salpimentar los trozos de solomillo y hacerlos a la parrilla o a la plancha con fuego vivo unos 2 minutos por cada lado
(tiempo que podra variar segun el punto deseado).
Poner la carne en la fuente, verter sobre ella la mezcla ya elaborada y servir enseguida.
Nota:
Tambien se puede utilizar solomillo de buey, aunque se ganen 50 o 60 calorias por racion.
TERNERA CON ZANAHORIAS

INGREDIENTES:
600 gr de carne de ternera para guisar
200 gr de zanahorias
1/2 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de carne (tipo Starlux)
2 cucharadas de aceite (mejor de oliva).
PREPARACIN: Pelar y picar la cebolla y el ajo. Cortar en trozos medianos las zanahorias y el pimiento. Poner en una
olla expr?s el aceite y rehogar estas 4 verduras durante 5 minutos, removiendo con frecuencia.
Quitar las partes grasas a los trozos de carne, salarlos y echarlo a la olla con las verduras. Rehogar todo otros 5 minutos.
A?adir la pastilla de caldo de carne, 1/2 vaso de agua. Cerrar la olla y dejar cocer durante 20 minutos.
Sopas y cremas
SANCOCHADO
INGREDIENTES:
- 2 k (4.4 lb) de carne de res (pecho, cadera) k de garbanzos, remojados desde la vspera
- 4 zanahorias medianas, peladas y partidas por mitad
- 1 k ( 2.2 lb) de habas verdes
- 2 poros partidos por mitad a lo largo
- 4 tallos de apio
- 1 nabo pelado, cortado en 2 3 trozos
- 8 papas blancas medianas, peladas y partidas por mitad
- 1 col mediana, partida por mitad
- 1 k ( 2.2 lb) de yuca de preferencia amarilla, pelada y cortada en trozos grandes
- 1 k ( 2.2 lb) de yuca de preferencia amarilla, pelada y cortada en trozos grandes
- 4 choclos partidos en 2 3 trozos
- 1 cucharadita de azcar - sal
PREPARACIN: En una olla grande poner abundante agua y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar la carne en
trozos y dejar nuevamente que hierva. Retirar varias veces la espuma que se forma en la superficie con una espumadera,
para sacar las impurezas del caldo. Hervir por una hora, tapado y a fuego moderado. Sazonar y agregar las zanahorias,
habas, nabo, apio y poros. Dejar hervir por 5 minutos e incorporar luego la col, papas y yucas. Conforme las verduras se
van cocinando, se retiran de la olla y se colocan en una olla aparte. Cuando la carne est cocida retirarla de la olla y
colocarla junto a las dems verduras. Colar el caldo. Sazonar. Cocinar el choclo en agua con 1 cucharadita de azcar.
Cuando estn cocidos, colocarlos con el resto de las verduras cocidas. Los camotes, cocerlos por separado en agua y
colocarlos luego en la olla con las dems verduras. Cocinar los garbanzos en agua sin sal, por separado, y servirlos en
fuente aparte.Servir el caldo bien caliente slo. Las verduras y la carne servirlas en una fuente aparte.
SOPA DE POLLO
INGREDIENTES:
* 1 kilo de pollo troceado.
* 100 gramos de cebolla.
* 1 zanahoria.
* 1 puerro
* 1 rama de apio
* 1 tomate
* 125 gramos de pasta en fideo para sopa

* sal, limn...
PREPARACIN: # Se procede a limpiar el pollo y lavar las verduras y lo ponemos todo en una cazuela grande con 2
litros de agua dejando cocer a fuego lento unas 2 horas. # Apartamos del fuego, sacamos el pollo y los desmigamos.
generalmente se utiliza una parte (pechugas) para acompaarlo en la sopa. # Se trituran las verduras (apio, zanahoria,
tomate, puerro...) sin la cebolla. # En el caldo de pollo se agregan las verduras trituradas, el fideo y la parte de pollo que
hemos desmigado. # Se deja cocer unos 10 minutos ms, se pone la sal, antes de sacarlo exprimir medio limn. Servir
caliente.
SOPA DE MAIZ (SARALAWA)

INGREDIENTES:
- 1 Lata de maz en lata escurrido o dos
- Tazas de maz fresco o congelado
- 4 Tazas de leche
- 1 Cebolla pequea
- 1 Rodaja de pan blanco
- Sal y pimienta al gusto
- 4 Camarones pequeos cocidos
- Perejil fresco triturado
PREPARACIN: Colocar en un boul, el maiz, la cebolla y la leche. Una vez formado el liquido, llevar a ebullicion.
Condimentar. Servir los camarones junto con esta salsa y perejil.
CHILICONCARNE
INGREDIENTES:
- 500 gr. alubias
- 1,5 kg. carne;
- codillo o espaldilla
- 200 gr. cebollas
- 5 dientes ajo
- 1 lata grande tomates; pelados y picados
- 3c. aceite
- 1 pimiento rojo
- 1 litro caldo de buey
- 1 c.c. comino; en grano
- 1 c.c. organo
- 3 c.c. chile; polvo
- 1 c.c. pimienta; cayena
- tabasco
- sal y pimienta
PREPARACIN: Tener las alubias 12 horas en remojo., escurrirlas, ponerlas en una cazuela, cubrirlas de agua fra y
llevar a ebullicin durante 5. Escurrirlas y repetir la operacin. Calentar el aceite y frer la carne, aadir las cebollas
trinchadas y los ajos. Despus de 5 incorporar el pimiento rojo a dados, los tomates escurridos y troceados, las judas y las
especias y el tabasco. Mojar con el caldo y llevar a ebullicin.
Tapar y dejar cocer 2 horas. Tras la primera hora de coccin, rectificar de sal. Servir.
SOPA DE VIERNES
INGREDIENTES:
- 50 gramos de queso parmesano o fresco.
- media taza de leche.
- un huevo.
- dos patatas picadas.
- media taza de arverjitas guisantes.
- una zanahoria.
- dos cucharadas de arroz.
- dos cucharadas de cebolla picada.
- una cucharada de pimiento amarillo molido.

- un pedazo de calabaza.
- un litro de agua.
- sal al gusto.
PREPARACIN: En un poco de aceite preparar un aderezo de cebolla y pimiento molido. cuando este listo vierte en la
olla un litro de agua, las patatas picadas, la zanahoria en cuadraditos, el pedazo de calabaza y la media taza de arverjitas.
cuando adviertas que las arverjitas esten blandas, incorpora un puado de arroz y sal a tu gusto. una vez que el arroz ha
tomado el debido punto, agrega la leche y apaga el fuego.
Inmediatamente viertes el humo removiendo bien, y al final el queso parmesano o el queso fresco en cuadraditos.
SOPA DE VERDURAS
INGREDIENTES:
* 200 gr. de judas verdes
* 200 gr. de habas tiernas
* 200 gr. de guisantes
* 3 nabos
* 4 corazones de alcachofas
* 4 zanahorias
* 2 puerros
* 2 patatas
* Aceite
* Mantequilla
* Sal
* Pimienta
PREPARACIN:
Paso 1: Se prepara la verdura (en el caso de que no hayamos adquirido una bolsa preparada), lavndola y trocendola salvo
los granos de los guisantes y las habas. Poner dos litros de agua a hervir con un poco de aceite de oliva y sal. Aadir las
verduras y dejar cocerlas a fuego muy lento durante dos horas.
Paso 2: Una vez cocidas, se puede aadir opcionalmente un poco de mantequilla en la sopera y se sazona con sal y
pimienta. Tambin se puede servir con un poco de queso parmesano rallado por encima. La olla a presin conserva mejor
los sabores y hace mejor la coccin (unos 15 minutos).
SOPA DE PESCADO CON ARROZ

INGREDIENTES:
- 100 g de arroz
- k rape (pescado)
- k almejas
- k mejillones
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- aceite de oliva
- sal
- laurel
- perejil
- azafrn (unas pocas hebras)
PREPARACIN:
En una olla se pone a hervir el pescado en agua con sal laurel y perejil. Se escurre y se reserva. En una cacerola aparte se
prepara un sofrito con la cebolla y el tomate, se aade el caldo de pescado y cuando rompa a hervir, se aade el arroz.
Seguidamente, se pican los ajos con un poco de perejil, se deslen con unas cucharadas de caldo y se sirve en la sopa.
Cuando el arroz est tierno se aade el pescado troceado, las almejas
SOPA DE QUESO
INGREDIENTES:
1 lb. (2 tazas aprox.) de carne de ternera, cortada en cuadraditos
1 lb. (2 tazas aprox.) de col, cortada en cuadraditos
3 Cdas. de queso Fontina, rallado
2 cubos de pollo
2 dientes de ajo, cortados en cuadraditos
1 zanahoria, cortada en cuadraditos
3 ramas de apio, cortadas en cuadraditos
3 ramas de cebolla blanca, cortadas en cuadraditos
2 Cdas. de mantequilla taza de fideos soperos (lacitos)
1 lata de choclos
2 Cdas. de aceite
3 Cdas. de perejil picadito
cdita. de pimienta
sal al gusto
PREPARACIN:
En aceite se sofre la ternera, la cebolla, sal, pimienta, ajo, apio y zanahoria, se incorpora 1 lt. de agua caliente. Cuando ya
est cocinado se ponen los cubos. Cuando hierva se pone la col, el choclo y el fideo, luego se agrega la mantequilla. Se
aade el queso Fontina rallado y se mezcla. Se sirve y se pone perejil.
SOPA DE CHOCLO
INGREDIENTES:
- 1 kilo de carne de res
- 1 kilo de carne de gallina
- 500 gramos de carne de cerdo
- 500 gramos de yuca
- 200 gramos de tomate
- 8 dientes de ajo
- 8 aceitunas negras
- 10 huevos duros
- 4 panes
- 2 cucharadas de pimentn
- Sal y pimienta
PREPARACIN:
Cortamos la carne de res y de gallina en trozos grandes, y los sancochamos en una olla con agua. Remojamos los panes en
agua y los cocinamos en un aderezo echo con el ajo, la cebolla, el pimentn, la sal y la pimienta. Agregamos esta masa en
el caldo de las carnes y adems echamos tambin el tomate picado a cuadritos. Paralelamente, sancochamos las yucas y
fremos la carne de cerdo hasta convertirla en chicharrones. Echamos la yuca sancochada, el chicharrn, los huevos duros
pelados y las aceitunas.
SOPITA RICA
INGREDIENTES:
- 3 litros de agua
- 5 cabezas de pescado(jurel grande)
- 1 apio,
- poro,
- zanahoria,
- nabo
- 200g zapallo
- 200g espinaca
- 2 papas
- 200g smola o cabello de ngel
- Sal,
- sazonador,
- un cubito de caldo
PREPARACIN:
En dos litros de agua hervir las cabezas y colar, pero se debe guardar el caldo. En el otro de litro de agua sancochar las
verduras, menos la espinaca y la papa, luego licuar. A esto se le agrega al caldo de cabeza, poner al fuego y agregar las
papas picadas. Una vez cocida, agregar el fideo y la espinaca licuada.
SOPA HUACHANA
INGREDIENTES:
- 800 gramos de carne de res
- 500 gramos de fideo cabello de angel
- 400 gramos de hueso de res
- 300 gramos de tomate
- 8 papas
- 4 dientes de ajo
- 2 ramitas de hierbabuena
- 2 cucharadas de aj amarillo molido
- organo
- sal y pimienta
PREPARACIN:
Con los huesos de res preparamos un caldo sin condimentar. Luego, en una olla con un poco de aceite bien caliente
preparamos un aderezo con el tomate picado, la cebolla picada finamente, el ajo picado, el aj amarillo molido y la sal, la
pimienta y el organo al gusto. Revolvemos bien y agregamos la carne de res cortada en trozos grandes (de cinco a siete
centmetros). Cuando la carne est lista echamos el caldo de huesos. Esperamos hasta que hierva y agregamos las papas
peladas y cortadas por la mitad y dejamos que se cocinen. Luego echamos los fideos cabello de angel y los cocinamos. Una
vez listos los fideos, echamos la hierbabuena picada y apagamos el fuego. Dejamos descansar por unos minutos y listo. A
comer.
CREMA DE CHUO
INGREDIENTES:
- kg. carne de res
- lb. chuo pequeo remojado
- 1 cabeza de cebolla
- 1 zanahoria
- 1 nabo
- 1 platillo de habas y arvejas
- 1 ramito de apio
- 1 ramito de hierbabuena
- 1 ramito de perejil
- 1 pizca de ajo molido
- 1 cucharilla de pimentn colorado
- 1 cucharilla de organo desmenuzado
- 4 cucharillas de perejil finamente picado
- Sal
- Cuchara de aceite
PREPARACIN:
Cocer la carne en un litro y medio de agua hervida durante sesenta minutos. Luego colar a otra olla y reservar caliente. En
un recipiente, raspar la cebolla, la zanahoria y el nabo lavados, saltearlos en aceite con las habas, las arvejas, el ajo, el
pimentn colorado e incorporar a la olla del caldo que reserv, junto con la hierbabuena, el apio, el perejil entero, los
trozos de carne y sazonar con sal. Dejar cocer durante veinte minutos. Hasta mientras el chuo remojado pelar y lavar;
exprimir bien con las manos, cogiendo de a poco. Realizar nuevamente esta operacin, hasta que el agua se aclare. En un
batn moler menudo y agregar a un recipiente con agua que lo cubra; dejar reposar unos minutos, cuando se asiente,
escurrir con cuidado el agua. Aadir el chuo a la olla de verduras con las papas picadas al hilo. Al final espolvorear con el
organo. Servir en plato hondo y adornar con una cucharilla de perejil.
CAZUELA DE POLLO
INGREDIENTES:
- 1 pechuga de pollo en trozos
- 3 cebollas de verdeo
- Crema de leche
- Caldo de pollo
- Aceite
PREPARACIN:
Mezclar el pollo con un chorrito aceite y los verdeos picados hasta cocinarse casi a vapor, en una olla mediana. Luego de
10 minutos de revolver y agregar la crema a gusto, esto tiene que verse como una salsa cremosa. Agregar sal a gusto y unos
chorritos de caldo de pollo para que le de sabor a pechuga. Servir sobre unas buenas pastas al dente y sin sal.
CREMA DE BRCOLI BETTELLI

INGREDIENTES:
- 3 cucharadas de mantequilla
- Media taza de harina
- Caldo de pollo 4 tazas
- 2 tazas de leche evaporada
- Sal y pimienta al gusto.
- 2 tazas de brcoli 2 (solo los arbolitos cocidos)
- Queso parmesano para rociar.
PREPARACIN:
En una olla grande puesta al fuego, derretir la mantequilla y agregar la harina. Bajar el fuego y cocinar por 2 minutos.
Agregar al caldo, la sal, la pimienta y hacer que hierva por 10 minutos, a fuego lento. Incorporar el brcoli y que cocine
por 5 minutos ms. Servir muy caliente con queso parmesano encima de cada plato.
SOPA DE MORN
INGREDIENTES:
- Un cuarto de kilo de morn partido
- Apio picado
- Dos zanahorias
- 150 gr de Zapallo
- Papa blanca
- Medio kilo de carne Cordero
PREPARACIN:
Poner a hervir ocho tazas de agua, agregar la carne y dejar que hierva, luego se agrega el morn, sal, las verduras lavadas y
picadas. Cocinar durante 30 minutos. Luego se agrega la papa y se deja hervir hasta que se cocine.
Picar perejil para adornar.
CHUO COLA
INGREDIENTES:
- 1 kilo de carnero,
- 500 gramos de chuo negro entero,
- 10 morayas pequeas (chuo blanco),
- 2 litros de caldo de carne de res o de cordero,
- 8 papas,
- 250 gramos de garbanzos cocidos,
- 100 gramos de arroz,
- 1 ramito elaborado con hierbabuena, organo, culantro y mua, sal al gusto.
Aderezo:
- 1/2 cebolla,
- 2 dientes de ajo molidos,
- 1 pizca de comino,
- 1 pizca de sal y de pimienta,
- 2 cucharadas de aceite.
PREPARACIN:
Raspar las cscaras de los chuos y las morayas, luego molerlos y cernir en un colador de agujeros grandes. Colocar la
harina en un recipiente hondo y cubrirla con agua. Cambiar cinco veces esta agua, cada vez que se sedimente la harina. El
objetivo de esta operacin es quitarle el amargor. En un poco de aceite caliente, hacer sudar la cebolla picada menuda, el
ajo molido, una pizca de comino, pimienta y sal, echar el caldo y llevar a ebullicin. Agregar las carnes. Dejar cocer a
fuego suave sin que se produzca la ebullicin. Controlar la coccin de la carne pinchndola. A media coccin de la carne,
agregar las papas y un poquito de sal. Cuando las papas estn medio cocidas, aadir el arroz crudo, algunas pulpas
deshilachadas y el garbanzo cocido. Cuando las carnes estn casi listas, sacarlas, cortarlas en dados y volverlas a meter en
la olla. Cuando todo est cocido, sacar del fuego la olla y agregar poco a poco, moviendo con una cuchara la harina de
chuo y moraya. Volver a poner la olla al fuego y sin dejar de mover, esperar hasta que la preparacin se ligue. Antes de
retirar del fuego se le agrega un ramito de organo, hierbabuena, culantro y mua. Rectificar la sazn y servir
inmediatamente en platos hondos.
CHUPE DE CANGREJO
INGREDIENTES:
- 4 cangrejos vivos
- 4 tomates
- 1 cabeza de pescado con su espinazo
- 1 cebolla
- 1 aj verde
- 1 cucharada de aj panca
- 1 cucharadita de pimentn
- 1 cebollita china
- palillo
- comino
- culantro
- perejil
- hierbabuena
- rocoto
- sal y pimienta al gusto
PREPARACIN:
Haga un aderezo con el ajo molido, la cebolla picadita, el aj panca, el pimentn dulce, pimienta y comino. Prepare un
caldo poniendo la cabeza del pescado y el espinazo a hervir en agua fra durante unos 20', con sal. Cuele el caldo, adalo
al aderezo. Cuando rompa el hervor, agregue los 4 cangrejos vivos bien lavados, y deje sancochar hora. Rmpales el
caparazn, y dles un hervor, agregue las hierbas aromticas, y sirva con cebollita china y rodajas de rocoto.
CHUPN DE CANGREJO
INGREDIENTES:
- 6 cangrejos
- 6 tazas de caldo de pescado
- 2 cebollas
- 2 tomates
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 3 hojas de laurel
- Sal
PREPARACIN:
Preparar un aderezo con la cebolla, el tomate, el ajo picado y el laurel. Cuando est dorado, agregar el vino blanco, el
caldo, los cangrejos bien lavados y la sal. Hervir por treinta minutos hasta que los cangrejos estn rojos. Servir colocando
un cangrejo en cada plato.
TIMBUCHE O SOPA DE PESCADO FRESCO

INGREDIENTES:
- 6 Pescados frescos (se puede combinar mojarreta, palometa, carachama, paichi, guasaco,boquichico, lisa, etc...)
- 6 Tazas de agua
- 3 Huevos (opcional)
- Sal
- Culantro o sacha culantro al gusto.
PREPARACIN:
Se lava bien los pescados, cortarlos en tres partes. Cuando empieza a hervir el agua se pone los pescados, se alia con sal ,
se hierva por espacio de 20 minutos, al bajar se le pone el huevobatido (opcional) y el culantro o sacha culantro. Se
acompaa con pltano cocinado o yuca sancochada. Este plato es conocido como "levanta muerto", por las propiedades
que tiene despus de agotadoras jornadas festivas.
CALDO BLANCO O FONDO BLANCO

INGREDIENTES:
- 500 gr. de jarrete de ternera
- 500 gr. de huesos de ternera
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 puerros
- unos menudillos de ave
- 1 atadillo de hierbas
- 2 clavos
PREPARACIN:
Se corta la carne y los huesos y se mojan con agua fria, se espuman y se aaden las legumbres y las especias. se cuece muy
lentamente durante 3 horas o mas, se desengrasa y se pasa por una tela fina dentro de un colador.
PICANTE A LA TACNEA
INGREDIENTES:
- 1/4 kg. Aji colorado seco (picante)
- 1 kg. Guata de res
- 1/2Pata de res
- 100 gr. De charqui
- 3 Kg. de papas
- 1/4 lt. de Aceite organo seco (menos de medio puado)
- Ajo molido (el valor de S/.0.30) Sal
PREPARACIN:
Se licua el aj seco y los ajos (al aj se le saca las pepas o la vena) Se hace cocer la guata y la pata (guardar el caldo) Se
hace cocer las papas Se asa el charqui al fuego y se pica en trozos pequeos y largos. El aj molido se hace cocer hasta que
quede seco luego se echa el aceite se adereza y se hace cocer hasta que llegue hasta su punto (el punto se probara levantado
con una espumadera o cuchara de palo - el aj debe de estar burbujeando) Una vez cocida la guata y la pata se cortara la
pluma (no muy largos ni muy delgados) no botar el caldo Las papas una vez cocidas se pelaran y se apachurrar con las
manos. Una vez que el aj lleg a su punto se echar el caldo, se le agregara las papas apachurradas, el charqui, la guata y
la pata picada. Esperar un hervor, echar sal al gusto y el organo, Se sirve en plato plano acompaado de un pan
MARRAQUETA (es un pan crocante tpico de nuestra zona). Si desean tambin lo pueden servir con arroz. El PICANTE A
LA TACNEA SE PUEDE PREPARAR A COCINA PERO EN TACNA LO COCINAN A LEA, EL SABOR ES MAS
AGRADABLE.
CAU CAU A LA CRIOLLA

INGREDIENTES:
- k (1 lb) de mondongo
- 2 cucharadas de leche
- 1 ramas de hierbabuena
- taza de aceite
- 2 tazas de cebolla finamente picada
- cucharada de ajos molidos
- de cucharadita de comino
- Aj amarillo fresco, molido, al gusto
- 1 cucharadita de palillo
- 3 a 4 papas blancas cocidas, peladas y cortada en cuadraditos
- Jugo de 1 limn
- Sal Pimienta
- 2 cucharadas de hierbabuena picada
PREPARACIN:
Colocar el mondongo en una olla y cubrirlo con agua. Agregar al agua la leche y la rama de hierbabuena. Cocinar 1 hora
aproximadamente o hasta que est bien suave. Retirar, escurrir y dejar que enfre un poco. Cortar en cuadraditos pequeos.
Reservar. Calentar el aceite en una olla y frer la cebolla. Agregar los ajos, el comino, el aj molido, el palillo y mezclar
hasta que est bien cocido. Sazonar. Agregar el mondongo cocido y cortado y las papas en cuadritos. Llevar a hervir.
Espolvorear la hierbabuena y rociar con jugo de limn. Mezclar bien. Servir con arroz blanco.
SOPA DE ELOTE/CHOCLO
INGREDIENTES:
- 1 kg Maz los granos escurridos, en conserva
- 2 Cebolla pequeas,
- peladas,
- picadas finamente
- 1 cubito Caldo de pollo
- 2 cdas. Aceite de oliva
- Sal a gusto
- 1 pizca Pimienta de Cayena
- 1 cda. Perejil finamente picado
PREPARACIN:
En la olla, vierta 1,2 l. de agua y lleve a fuego fuerte hasta que entre en ebullicin. Entonces, aada la pastilla de caldo,
mezclando con la cuchara de madera hasta que se disuelva completamente. Baje el fuego, a mnimo, escurra el maz y
aada las 2/3 partes al caldo, reservando el resto. Deje cocer a fuego lento durante 15 min. Mientras tanto, caliente el aceite
en la sartn, a fuego medio/alto, y fra la cebolla hasta que comience a dorarse levemente. Entonces, retire y aada a la
sopa. Enseguida, retire la olla de la hornalla, vierta el contenido en la licuadora y triture. Despus, sobre la olla pase la
preparacin por el tamiz. LLeve la sopa nuevamente a cocer, a fuego medio/alto, durante 5 min, salpimentando, a gusto.
Antes de retirar de la hornalla agregue el resto del mapiz, mezcle bien y retire. Sirva inmediatamente, espolvoreando las
porciones con el perejil.
SOPA DE MOTE
INGREDIENTES:
- 1/2 Kg de Carne de res,
- 1/2 Kg de Carne de cerdo
- 1/2 Pechuga de gallina
- 1/4 Kg de Mondongo
- 3/4 Kg de Mote pelado
- 5 dientes de ajos
- Sal, pimienta al gusto
- peregil,
- cebolla china, rocoto.
PREPARACIN:
Este suculento plato es tipico de la sierra de Peru se prepara en fiestas para el desayuno despues de bailar toda la noche. Un
dia antes se remoja el mote para que se suavize, en la noche se pone a hervir el mote con todas las carnes, el mondongo, los
ajos sal y pimienta a las dos horas se sacan las carnes y se deja hervir el mote cuando ya esta cocido se rectifica la sal, la
carne cocida se corta en cubos o si prefiere se sesga y se vuelve a la olla, el mondongo se corta en cubos y tambien se
vuelve a la olla, se sirve adornando el plato con bastante peregil y cebolla china, poner encima un aro de rocoto y buen
provecho.
AJI DE HABAS
INGREDIENTES:
- 1 k (2 lb 4 oz) de habas verdes cocidas y peladas
- 1 kilo de papas cocidas, peladas y partidas en 4
- 1 de taza (1 lata) de leche evaporada
- 200g (7 oz) de queso serrano, picado en cuadritos (queso Paria)
- taza de aceite
- 1 cucharadita de comino
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1 cucharada de aj panca molido Perejil, finamente picado
- 1 ramita de huacatay Sal Pimienta
PREPARACIN:
Calentar el aceite en una olla y agregar el aj molido, ajo, comino y la cebolla. Cocinar, moviendo ocasionalmente hasta
que todo est bien cocido. Agregar 2 tazas de agua y sazonar con sal. Llevar a hervir y agregar la leche, el queso picado, y
las papas. Finalmente agregar las habas y la ramita de huacatay. Llevar a hervir nuevamente durante 10 minutos a fuego
mediano. Servir acompaado de arroz. Espolvorear con perejil picado.
SOPA ESPESA DE MARISCOS

INGREDIENTES:
- 60 gramos de mantequilla
- Una cebolla picada fino
- Dos tallos de apio, picados fino
- 284 ml. de championes de lata en rodajas
- 450 gramos de vieiras en cubitos
- 450 gramos de halibut en cubitos
- 225 gramos de salmon en cubitos
- 450 gramos de bacalao en cubitos
- Dos tazas de agua
- 284 ml. de bisque (sopa) de lata de langosta o cangrejo soa de lata de - pescado.
- 142 ml. de almejas enlatadas en su jugo
- 450 gramos de camaron cocido,.
- Dos tazas de leche
PREPARACIN:
En una cacerola derretir la mantequilla, cocer ligeramente la cebolla, el apio y los championes, agregar el pescado fresco,
continuar cocinando por 5 minutos.
Poner el agua, hervir, agrear el bisque, las almejas en su jugo y el camaron, hervir de nuevo.
Agregar la leche, continuar cocinando por 5 minutos sin hervir.
Servir muy caliente.
SOPA DE LENTEJAS ROJAS

INGREDIENTES:
- Una taza de lentejas rojas de lata
- Cuatro rodajas de tocineta, en cubitos
- Una cebolla picada fino
- Un diente de ajo picado fino
- Un pimiento dulce rojo, en cubitos
- Un tallo de apio, en rodajas finas
- Seis tazas de caldo de pollo, desgrasado
- Una hoja de laurel
- Pizca de curcuma
- Pizca de tomillo
- Sal y pimienta
Adorno (opcional)
Pepinillos dulces picados finamente
Perejil picado
Huevo duro picado
Cebolla picad fino.
PREPARACIN:
Enjuagar las lentejas, escurrirlas bien, ponerlas aparte.
En una cacerola dorar los cubitos de tocineta, hasta que esten crujientes, sacarlos de la cacerola. Escurrirlos en una toalla
de papel para absorber la grasa lo mas que se pueda.
Ponerlos aparte.
Sacar la grasa de la tocineta de la cacerola, menos una cucharada.
Revolviendo, freir la cebolla, el ajo, el pimiento dulce rojo y el apio por dos minutos. Agregar el caldo de pollo, hervir.
Agregar las lentejas y los condimentos, hervir a fuego lento por 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
Agregar los cubitos de tocineta.
Si se desea mezclar los ingredientes para adornar en un tazon pequeo, ponerlos sobre la sopa, servir muy caliente.
SOPA DE GARBANZO
INGREDIENTES:
- 15 ml. De aceite vegetal
- 63 gramos de apio picado, fino
- 53 gramos de zanahorias picadas, fino
- 80 gramos de cebollas picadas, fino
- Dos dientes de ajo picados fino
- Cuatro tazas de caldo de verduras
- Dos tazas de garbanzos enlatados, escurridos
- 15 ml. De salsa de chile
- 15 ml. De jugo de limon
- 5 ml. De curry
- cucharadita de sal
- 80 gramos de queso rallado.
PREPARACIN:
En una cacerola calentar el aceite. Dorar un poco las verduras y el ajo, poner aparte.
En una segund cacerola, mezclar el caldo y los garbanzos, tapar y hervir a fuego lento por unos 15 minutos.
Agregar las verduras y los condimentos, continuar cociendo a baja temperatura, por 30 minutos.
Poner la sopa junto con el queso rallado, en tazones de sopa. Servir.
CREMA DE VEGETALES
INGREDIENTES:
- Dos tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de agua hirviendo
- Tres tazas de nabos picados, fino
- Dos papas peladas en cubitos
- 60 gramos de mantequilla
- Dos chalotes picados
- Tres cucharadas de harina
- Tres tazas de leche
- Sal y pimienta
PREPARACIN:Diluir los cubitos de caldo en el agua, agregar el nabo y las papas, tapar y hervir a fuego lento por 15
minutos
En una cacerola, derretir la mantequilla, sofreir la cebolla y los chalotes por 4 minutos.
Espolvorear con la harina, mezclar hasta que este bien combinado. Echar lentamente la leche, revolviendo.
Cocer a fuego lento por 10 minutos, hast que la mezcla se espese.
Poner las verduras, revolver hasta que el caldo este homogeneo, Sazonar y servir.
SOPA DE CREMA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES:
- Seis cucharadas de mantequilla sin sal
- Dos tazas de zanahorias en cubitos
- Media taza de puerros, picados fino
- taza de cebollas picadas, fino
- Diez tazas de caldo de pollo
- taza de harina de arroz harina de papa
- Sal, al gusto
- Cucharadita de pimienta
PREPARACIN:
En una cacerola derretir la mitad de la mantequilla, cocer las verduras hasta que se ablanden, pero sin dorarse.
Agregar el caldo de pollo, tapar y hervir a fuego lento por una hora
En un tazon echar una taza de caldo caliente, mezclar la harina de arroz, dejarla reposar para que se enfrie, Echarla
lentamente en la sopa, revolviendo constantemente.
En una licuadora hacer pure la sopa, regresarla a la cacerola, ajustar los condimentos, Cocer a fuego lento por 1-2 minutos
hasta que este cremosa y homogenea. Ponerle encima trocitos de la mantequilla restante. Servir caliente.
SOPA DE CREMA DE PAPA

INGREDIENTES:
- Tres tazas de agua
- 480 gramos de papas peladas, en cubitos
- Dos rodajas de cebolla
- Dos cucharadas de mantequilla
- Tres cucharadas de harina
- Dos tazas de leche evaporada
- Media cucharadita de sal de apio
- Sal y pimienta
PREPARACIN:
En una cacerola grande, combinar el agua, las papas y la cebolla. Cocer hasta que las veruduras se ablanden.
Escurrir las verduras, guardar dos tazas de liquido.
Pasar las verduras por un colador para obtener dos tazas de pulpa, poner aparte.
En una cacerola doble, derretir la mantequilla, espolvorear con harina, mezclar hasta que este bien combinado. Incorporar
lentamente la leche y el liquido que se reservo. cocer a fuego lento hasta que la mezcla se espese.
Agregar la pulpa de las verduras, revolviendo constantemente. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Espolvorear con perejil. Servir muy caliente.
Sopa de Camarones
Ingredientes para 6 personas:
Un kilo de camarones,
Seis trozos de pescado.
Una taza de leche evaporada sin diluir.
150 gramos de arroz.
Tres huevos.
Un cuarto de kilo de habas.
Un cuarto de kilo de queso fresco o serrano.
Un cuarto de kilo de calabaza.
Tres cucharadas de pimiento colorado molido.
Cuatro patatas.
Una zanahoria.
Dos maz.
Un pedazo de repollo.
Una ramita de huacatay
y una de hierbabuena.
Sal,
pimienta,
comino
y organo.
Mtodo: Preparar un aderezo con los pimientos, una cabeza de cebolla picada menudita y las ramas de hierbabuena y el
huacatay.
Una vez listo el aderezo agrgale un poco de agua o caldo con un chorrito de aceite, y espera a que corte la grasa.
Agrega ahora los camarones, dndoles vuelta hasta que tomen color. Saznalos con sal, pimienta, cominos y, si lo deseas,
con un poco ms de pimiento panca.
El paso siguiente es agregar agua en porcin al nmero de comensales. Cuando comience a hervir le echas las patatas
partidas en dos, las habas, las zanahorias cortadas largueras, despus el arroz, el queso en trocitos, el choclo en rodajas, el
repollo picado, el calabaza y por ltimo la taza de leche evaporada.
Cuando todo est casi cocido, le incorporas los trozos de pescado previamente fritos.
SOPA PARA BUENA SALUD

INGREDIENTES:
- Dos calabacitas en cubitos
- Dos papas medianas, peladas en cubitos
- Dos cebollas medianas en cubitos
- Dos zanahorias peladas en cubitos
- Agua
- Dos tazas de caldo de pollo
- Sal y pimienta
- Ramitas de perejil fresco
PREPARACIN:
En una cacerola grande, cubrir las verduras con agua.
Hervirlas, tapar. A poca temperatura, cocer a fuego lento por 10 minutos. Quitar del fuego, dejar reposar para que se enfrien
un poco.
En un procesador de alimentos, hacer pure con la mezcla, agregar el caldo de pollo, sazonar al gusto con sal y pimienta.
Regresar la sopa a la cacerola, recalentarla. Servirla adornada con una ramita de perejil.
SANCOCHAO A LA LIMEA
INGREDIENTES:
- 1 Kg. de Carne de Res (pecho o costillar)
- 1 Zanahoria grande
- 3 Papas
- 4 Ramas de Apio
- 1/2 Poro
- 1/2 Nabo
- 1/4 Col Chica
- 3 Choclos tiernos
- 1 Yuca Amarilla
- 3 Camotes pelados
- 1/4 de Kg. de Vainitas
- 1 Trozo de Zapallo
- 2 Ramas de Hierbabuena
- 1 Cucharada de organo
- Sal
PREPARACIN:Pelar y trozar la zanahoria y la yuca, Cortar el choclo en mitades.
Cocinar la carne en una olla con agua junto con el apio, el poro, el nabo, la yuca y los choclos hasta que la carne est
cocida. Colocar el caldo y pasarlo a otra olla con la carne, y los choclos.
Reservar las yucas ya cocidas aparte. Aadir las papas, los camotes, el zapallo, las vainitas, la col y la zanahoria, sazonar
con sal, tapar y dejar que hierva hasta que est todo cocido. Para finalizar incorporar la hierbabuena y el organo y dejar
cocinar 5 min ms.
SOPA DE MARISCOS
INGREDIENTES:
- 1/2 kilo de camarones medianos
- 20 almejas lavadas
- 300 gramos de pulpo cocinado y en trocitos
- 1/2 kilo de trozos de pescado cortado en dados de 2 x 2 cm.
- 3/4 de kilo de tomates asados
- Tres dientes de ajo
- 1/2 kilo de cebolla
- Cuatro ajies desvenados, sin semillas y remojados en agua caliente
- 1/3 de taza de aceite de oliva.
PARA EL CALDO:
- Dos litros de agua
- Dos kilos de huesos de pescado
- Una taza de vino blanco seco
- Cuatro zanahorias medianas, rebanadas muy delgadas
- 1/2 kilo de poros partidos en cuatro
- Un nabo pequeo
- Una cebolla blanca
- Cuatro dientes de ajo
- Diez ramas de perejil
- Cuatro hojas de laurel
- Diez gramos de pimienta negra
- Sal al gusto
PREPARACIN:
Vierta todos los ingredientes del caldo en una cacerola grande y h aga un caldo, espumando bien.
A continuacion, sumerja los camarones y deje cocinar 5 minutos. Seguidamente, muela todos los ingredientes restantes y
frialos en el aceite.
Cuele el caldo, aadala las verduras molidas, deje hervir 5 minutos, agregue todos los pescados y mariscos, rectifique la
sazon, de un hervor y sirva.
SOPA DE CAMARONES
INGREDIENTES:
- Doce camarones frescos
- Dos cucharadas de aceite
- Un diente de ajo
- Dos tomates maduros, pelados y colados
- Una copita de vino de jerez seco
- Estragon molido al gusto
- Sal y pimienta
PARA ACOMPAAR:
- Daditos de pan fritos.
PREPARACIN:
Caliente el aceite en una sarten y rehogue la cebolla junto con el ajo. Agregue los tomates y sofria lentamente durante unos
minutos.
Mientras tanto, cocine los camarones en agua hirviendo con sal, durante 3 minutos. Cuele el caldo, pele los camarones,
reserva 4 para adornar y pique los restantes. Pase las cabezas por un molino, aprentando bien para que suelten todo su jugo.
A continuacion, vierta en una cacerola el caldo de los camarones, la salsa de tomate, los camarones picados y el jugo de las
cabezas, el vino de jerez y el estragon. Sazone con sal y pimienta y cocine todo junto durante 10 minutos.
Por ultimo, bata toda la sopa en la licuadora, caliente bien, rectifique la sazon, incorpore los camarones reservados y los
daditos de pan fritos, y sirva.
CHUPE PERUANO
INGREDIENTES:
- Dos cucharadas de manteca de chancho
- Un diente de ajo
- Dos cebollas picadas
- Tres cucharadas de salsa de tomate
- 200 gramos de queso de cabra, rallado
- 200 gramos de arroz
- Aji al gusto
- Un litro de leche
- 1/2 kilo de camarones pelados
- Seis langostinos
- Seis trozos de pescado frito (corvina, bagre, etc)
- Seis huevos duros
- Seis papas cocinadas
- Sal y pimienta.
PREPARACIN:
Derrita la manteca en una olla al fuego y rehogue el dinete de ajo y las cebollas hasta que esten transparentes. Incorpore la
salsa de tomate y revuelva.
A continuacion, aada el queso, el arroz y el aji, y fria ligeramente. Rociwe con la leche hirviendo, sazone con sal y
pimienta y cocine diez minutos. Agregue los camarones, continue la coccion y cuando el arroz este casi en su punto,
incorpore los langostinos y el pescado. Por ultimo, sirva acompaado con las papas y los huevos.
SOPA DE YUYOS
INGREDIENTES:
- Un manojo de yuyos
- Cuatro cucharadas de aceite
- Cuatro dientes de ajo picados
- Dos cebollas picadas
- Un aji molido
- Un pimiento picado
- Tres ramitas de perjil picado
- Ocho trozos de pescado blanco
- El jugo de un limon
- El jugo de una naranja amarga
- Sal
PREPARACIN:
Caliente el aceite en una olla grande y rehogue las cebollas junto con los ajos, el aji y el pimiento. Cuando esten tiernos,
aada los yuyos ligeramente picados y el perejil, de unas vueltas y cubra todo con diez tazas de agua.
A continuacion, agregue los trozos de pescado, sale y cocine todo junto durante 15 minutos.
Por ultimo, rocie con el jugo de limon y el de naranja, y sirva.
PATA AREQUIPEA
INGREDIENTES:
- Tres pezuas de chancho
- Tres ramitas de menta o hierbabuena fresca
- Dos cucharadas de aceite o manteca de chancho
- Dos cebollas medianas, finamente picadas
- Tres dientes de ajo picados
- 1/2 Cucharadita de oregano
- 1 o 2 ajies rojos, sin semillas y picados
- Una cucharada de mani, finamente picado
- Una taza de caldo de carne
- Tres papas medianas cortadas en cubitos y cocidas

- Sal y pimienta
- Arroz blanco para acompaar
PREPARACIN:
Lave bien las pezuas, pongalos en una olla, aada la menta, cubra con agua, tape el recipiente y cocine hasta que esten
tiernas, retirelas del liquido, deje enfriar, deshueselas y cortelas en trocitos.
A continuacion, caliente el aceite en una olla y sofria la cebolla, los ajos, el oregano y los ajies, durante diez minutos.
Sazone con sal y pimienta y aada el mani.
Seguidamente, incorpore el caldo, cocine durante unos minutos, aade las pezuas y las papas y d un hervor a todo junto.
Sirva con el arroz blanco.
SOPA DE INVIERNO
INGREDIENTES:
- 1 cebolla grande
- 2 Tomates medianos
- 1 diente de ajo opcional
- 1 sukini (calabacn carote o zapallito chino largo)
- 2 zanahorias medianas
- 4 papas (patatas u otro tubrculo)
- 1 cuchara de aceite (Opcional)
- 2 Cucharas Salsa soya
- 1/2 cucharilla sal
- Una pizca de azcar
- Cualquier condimento a gusto: semillas cilantro molidas o alguno picante
- agua cantidad necesaria
PREPARACIN:
Se corta la cebolla en cubos, es decir, en 16 partes, luego se la fre con el aceite o sin l, se aade el condimento (opcional),
luego el sukini tambin cortado en cubitos del mismo dimetro, el tomate tambin en cubos, y finalmente la zanahoria
cortada en cubos, se aade la sal, el azcar, la salsa soya y el agua y se deja cocinar 45 minutos removiendo de vez en
cuando.
Cuando pas este tiempo se aade las papas que han sido peladas y cortadas en cubos, la coccin final depende de que
stas estn blandas.
SOPA DE QUINUA
INGREDIENTES:
- 200 gramos de quinua perlada
- Seis tazas de agua
- Una cucharadita de comino y pimienta
- Un pimiento
- Dos papas medianas cortadas en cuadritos
- Tres huevos
PREPARACIN:
1. Prepara un aderezo con la cebolla, el ajo, la pimienta y el comino.
2. Una vez que haya dorado agrega las seis tazas de agua y la quinua lavada.
3. aade las papas
4. Sazona con sal.
5. Antes de servir agregale el huevo batido y el pimiento picadito
CHILCANO
INGREDIENTES:
- Una cabeza y espinazo de pescado
- Una rama de apio
- Un limon
- Un rabo de cebolla china picada
- Un aji amarillo sin semillas ni venas
- Dos cucharadas de perejil picado
PREPARACIN:
1. Pon a cocinar la cabeza y el espinazo de pescado en agua con sal, junto con el apio, durante mas o menos media hora.
2. Cuando haya hervido, agregale tiritas de aji amarillo, y el icado de cebolla china.
3. Sirvelo con una raja de limon y perejil picado.
SOPA DE TRIGO
INGREDIENTES:
- Un kilo de gallina
- 1 1/2 tazas de trigo pelado
- 1/2 kilo de papa
- Una cucharada de sal
- Tres cucharadas de aceite
- Dos cucharadas de aji especial molido
- Tres litros de agua
PREPARACIN:
1. Remoja el trigo el dia anterior.
2. Luego hiervelo con la gallina hasta que este tierno.
3. Hecha la papa en trozos pequeos.
4. Aparte frie la cebolla, el ajo, el aji especial molido, sazonando bien.
5. Todo esto agregalo a la sopa y dejala hervir por unos minutos.
6. Sirvela con perejil picadito.
AGUADITO DE POLLO
INGREDIENTES:
- Un pollo trozado
- Una taza de arroz
- Seis papas amarillas
- 1/3 de taza de aceite
- 3/4 de tazas de arvejitas
- Un tomate pelado y picado
- 1/2 taza de culantro licuado
- Tres ajies frescos molidos
- Un pimiento cortado en tiras
- Un aji entero soasado
- Dos litros de agua o caldo
PREPARACIN:
1. Sazona con sal y pimienta las presas del pollo y doralas en un poco de aceite. Pero si no deseas, en vez de freirlas,
prepara un caldo con ellos, incorporandola despues en el aderezo.
2. Aparte, frien en una olla con aceite la cebolla, tomate, ajos y aji. Cuando este aderezo este al punto. agrega las presas;
deja cocer todo por diez minutos a fuego lento.
3. A continuacion hecha el agua, el pimiento, el aji entero y el culantro; despues que rompa el hervor, el arroz y las
arvejitas.
4. Debes dejar hervir varios minutos antes de aadir las papas amarillas, para que no se dehagan; toma el punto de sal.
Cocina hasta que calcules que todos los ingredientes esten bien cocidos.
5. Si lo prefieres mas espeso, empleas mas arroz del recomendado. Tambien debes dejarlo reposar un rato, ya que asi los
ingredientes solidos absorberan el caldo.
SOPA A LA MINUTA
INGREDIENTES:
- 1/2 kilo de carne molida
- 1/4 kilo de cebolla
- 1/4 kilo de tomate
- Una cucharada de ajo molido
- Una cucharada de salsa de tomate
- Una cucharadita de oregano
- Un kilo de papa amarilla
- Cuatro litros de agua
- 1/8 de fideos cabello de angel
- Una cucharada de sal
- Un octavo de cucharadita de pimienta
PREPARACIN:
1. En una olla donde has puesto a calentar el aceite, echa la cebolla, el ajo molido con el oregano, el tomate pelado y
picado, la pimienta y la salsa de tomate.
2. Frie todo bien, luego echa el agua, la sal y las papas peladas y enteras.
3. Luego que de un hervor echa la carne molida, prueba la sal y ponla a fuego bajo por unos minutos.
4. Al final echa los fideos
5. Sirvela bien caliente
PUCHERO U OLLA
INGREDIENTES:
- 1/2 kilo de carne de cordero
- 1/4 kilo de carne de res
- 1/4 kilo de tocino
- Un trozo de charqui
- Dos choclos
- Papas, yucas y arrachacas
- Camotes, duraznos, manzanas y menbrillos
- Una cucharada de chuo
- Ajo, col y arroz
- Una cebolla
- Comino, pimienta y sal
PREPARACIN:
1. Prepara un ahogado en aceite con cebolla, tomate, ajo, comino, pimienta; una vez que esta ha alcanzado su debido color
dorado, le agregaras agua en cantidad proporcional al numero de tus comensales.
2. El siguiente paso es hechar las carnes en un orden determinado, primero la de res, luego la de carnero que por cierto
debe estar en mayor proporcion que las demas y depues el tocino y el charqui.
3. Este plato tomara la consistencia que debe tener cuando le agregues el chuo, las papas, las yucas, los choclos, los
pallares, la zanahoria, las arvejitas y optativamente una arracacha.
4. Pasado un tiempo prudencial aadiras a tal compuesto el camote, los duraznos, las manzanas y el membrillo.
5. Luego de poner a hervir la col, separas sus hojas mas grandes, pues te serviran para envolver el arroz, el mismo que una
vez introducido en la olla granea muy bonito y toma un sabor especial que absorbe el de todas las carnes y verduras.
6. Ya todo cocido, sirve en plato sopero de este modo; un aporcion de arroz en el centro de una hoja de col, y al lado trozos
de cada ingrediente, rociandolo con una o dos cucharadas del caldo resultante.
CALDO DE CHOROS
INGREDIENTES:
- Tres docenas de choros
- Una cabeza de pescado
- 1/2 taza de cebolla picada
- Una cucharada de aji amarillo molido
- Una rama de apio, un limon
- Una rama de yerbabuena
- Sal y perejil picado.
PREPARACIN:
1. Lava varias veces los choros y ayudandote con un cewpillo limpio que tengas a la mano, luego ponlos en una olla con
dos litros de agua fria y una ramita de apio, Cuando el agua hierva y los choros esten cocidos los retiras.
2. En este mismo caldo, al que ya le habras echado sal, huerves la cabeza de pescado durante un cuarto de hora,
aproximadamente; despues lo cuelas.
3. Aparte frie en un poco de aceite la cebolla, ajo, aji, yerbabuena y oregano.
4. Cuando el aderezo este listo lo incorporas al caldo. Ya para servir, le agregas los choros enteros o picados; vefirica la
sazon y adornalo con un salpicadito de perejil.
5. Pon en la mesa un limon partido, pues algunos prefieren el caldo con algunas gotas de el.
PATASCA TACNEA
INGREDIENTES:
- Una cabeza de chancho
- Un kilo de mondongo, carne de pecho de res, patita de carnero.
- Un kilo de maiz patasca sancochado
- Tocino y jamon
- Una cucharada de manteca de chancho
- Dos cucharadas de cebolla licuada
- Cuatro dientes de ajo molido
- Ajies frescos, yerbabuena
PREPARACIN:
1. Debes empezar a prepararla temprano, porque hacer esta contundente sopa toma varias horas.
2. En una olla grande pones a sancochar la cabeza de chancho junto con el mondongo, el tocino y el jamon, la carne de res
y las patitas. Una vez cocidos los cortas en trozos pequeos.
3. Aparte prepara un aderezo en manteca con el ajo, la cebolla y los ajies; cuando haya dorado, sofries las carnes sobre el
preparado y luego le incorporas un poco de caldo.
4. Espera a que el liquido se consuma un poco y entonces vierte todo esto sobre el resto del caldo, junto con el maizy un
poco de yerbabuena.
5. Deja hervir un tiempo prudencial. al final, cuando la sustancia esta bien concentrada, agregale los ajies enteros tostados.
MENESTRON CRIOLLO
INGREDIENTES:
- Un kilo de carne de pecho de res
- 1/4 kilo de frejoles verdes
- 1/2 kilo de fideos canuto
- 1/4 kilo de habas
- 1/4 kilo de yuca
- Una taza de espinacas licuadas
- Una taza de albahaca licuada
- Cuatro papas blancas
- Cuatro zanahorias
- 150 grs. de queso parmesano
- Una rama de Apio

- Sal al gusto
PREPARACIN:
1. Pon a cocinar la carne con el apio y sal en una olla con el agua, por espacio de una hora.
2. Agrega los frejoles verdes y cuando estos ya esten cocidos, agrega las zanahorias picadas, las papas cortadas en cuatro,
las habas, las yucas y por ultimo el fideo canuto.
3. Finalmente, le das un hervor con la albahaca y la espinaca.
4. Ya esta listo tu tentador menestron. Antes de servir, espolvoreale el queso rallado.
CHAQUE DE TRIPAS
INGREDIENTES:
- 1/2 kilo de carne de res
- 1/2 kilo de lomo de cordero
- 1/2 kilo de tripas fescas de cordero
- 250 grs. de chicharron de tripas de cordero
- Seis papas
- Media cebolla
- Dos cucharadas de Maiz patasca
- Tres ajies colorados molidos con ajo
- 100 gramos de habas verdes
- Un aji amarillo tostado
- Choclos
- Chuo
- Sal, oregano y comino.
PREPARACIN:
1. Lava bien las carnes y las tripas. Despues prepara con ellas un caldo al que le puedes agregar los ingredientes de un
caldo comun.
2. Una vez que el caldo esta bien cocido, cuelalo.
3. Prepara el aderezo de la siguiente manera: en una olla con un poco de agua cuece el aji colorado con la media cabeza de
cebolla picada.
4. Una vez que este listo el aderezo le agregas un poco de aceite y el caldo colado, la carne cortada en trozos, las tripas
cortadas en anillo, las papas estrujadas, los chuos, las habas peladas, los choclos picados y el aji amarillo.
5. Dejalo cocer bien, hasta que veas que la carne se pone tierna; cuando este listo lo sirves acompaado de maiz tostado.
SOPA DE YUCAS
INGREDIENTES:
- Un kilo de yucas
- 1/2 kilo de carne de chancho
- Una cebolla
- 20 grs. de margarina
- Cuatro huevos
- Achiote
- Sal y sazonador al gusto
PREPARACIN:
1. Pela las yucas, cortalas en trozos pequeos y cocinalas en el agua.
2. Cuando esten bien cocidas, casi deshechas, agrega la carne de chancho frita como chicharron.
3. En la margarina frie la cebolla, el ajo y sazona con sal, sazonador y el achiote que luego los agregaras a la preparacion.
4. Deja que hierva por 15 minutos.
5. Agrega los huevos batidos en forma de hilo, moviendo siempre para que no se pegue.
6. Sirvela con perejil picado.
SOPA DE VIERNES
INGREDIENTES:
- 50 grs. de queso parmesano o fresco
- 1/2 taza de leche
- Un huevo
- Dos papas picadas
- 1/2 taza de arvejitas
- Una zanahoria
- Dos cucharadas de arroz
- Dos cucharadas de cebolla picada
- Una cucharada de aji amarillo molido
- Un pedazo de zapallo
- Un litro de agua
- Sal al gusto
PREPARACIN:
1. En un poco de aceite prepara un aderezo de cebolla y aji molido.
2. Cuando este listo vierte en la olla un litro de agua, las papas picadas, la zanahoria en cuadraditos, el pedazo de zapallo y
la media taza de arvejitas.
3. Cuando adviertas que las arvejitas esten blandas, incorpora un puado de a rroz y sal a tu gusto.
4. Una vez que el arroz ha tomado el debido punto, agrega la leche y apaga el fuego.
5. INmediatamente viertes el huevo removiendo bien, y al final el queso parmesano o el queso fresco en cuadritos.
SOPA DE OLLUCOS
INGREDIENTES:
- Kg. de ollucos bien lavados y picados
- 200 gr, de carne molida
- 1 taza de leche
- 8 tazas de agua
- 1/3 de taza de aceite
- taza de queso fresco desmenuzado
- 6 papas pelaads en cubitos
- 1 cebolla mediana picada
- 1 cucharada de culantro picado
- 1 cucharada de aj fresco molido
- 1 taza de habas verdes picadas sancochas
- cucharadita de organo
- 3 dientes de ajo molidos
- 3 huevos
- 1 rama de hierba buena
- 2 cubitos de caldo de carne
PREPARACIN:
Calentar aceite en una olla: Frer la cebolla, ajos, aj, organo, sal , pimienta, carne molida y hierba buena. Agregar el agua
y los cubitos de caldo de carne. Cuando hierva, incorporar los ollucos, las habas sancochadas y papas en cubitos. Cuando
los ingredientes estn cocidos, agregar el queso y los huevos. Etirar del fuego y aadir la leche, culantro y perejil picado.
SOPA CAMPESINA
INGREDIENTES:
- 400 gr. de patatas
- 300 gr. de zanahorias
- 1 cebolla
- 1 huevo duro
- Perejil
- Aceite
- 1 cubito de caldo concentrado de carne

- 100 gr. de jamn
PREPARACIN:
Cortar a cuadraditos las patatas, zanahorias, huevo duro, jamn y la cebolla. Colocar en una olla con agua y poner al fuego,
a mitad de la coccin aadir un poco de aceite de oliva y el cubito de caldo concentrado. Servir la sopa espolvoreada con
perejil picado.
CHUPE SERRANO
INGREDIENTES:
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo chancados
- 2 cucharadas de aj panca en pasta
- 2 tomates pelados y picados
- 1 cubito de caldo concentrado de pollo
- 7 tazas de agua
- k de zapallo en trozos pequeos
- 1 taza de olluco bien lavado y cortado en juliana
- 1 taza de zanahoria picada
- 2 ramas de hierbabuena o menta
- 1 cucharadita de organo
- 1/2 taza de arroz
- taza de arvejas peladas
- k de papas peladas y picadas
- 1 taza de habas peladas
- 2 choclos en tajadas de 2 cm
- taza de leche evaporada
- 3 huevos ligeramente batidos
- 150 g de queso fresco cortado en dados
- Sal
- Pimienta
PREPARACIN:
Hacer un aderezo con el aceite, cebolla, ajo, aj panca, tomate, sal y pimienta.
Agregar el agua, cubito de caldo de pollo, zapallo, olluco, zanahoria, hierbabuena y organo. Hervir por 20 minutos, tapado
y a fuego lento.
Agregar arroz, arvejitas, papa, habas. Hervir por 10 minutos, tapado y a fuego lento.
Aadir el choclo y hervir por otros 10 minutos.
Al final aadir la leche, los huevos al hilo lentamente y el queso fresco.
postres
QUEQUE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
2 tazas de harina
1 taza de azcar Media taza de cacao puro (cocoa)
2 cucharaditas de bicarbonato
2 cucharaditas de polvo de hornear Media cucharadita de sal
2 huevos
1 y media taza de aceite Media taza de leche
2 cucharadas de vinagre
3/4 de caf caliente
PREPARACIN: En un bowl se mezclan los ingredintes secos: harina, azcar, cocoa, bicarbonato, polvo de hornear y la
sal En la batidora a velocidad media se baten los huevos y el aceite luego se le agregan la leche y el vinagre asi que esta
bien mezclado se le incorporan los ingredientes secos poco a poco y por ultimo se le echa el cafe caliente Este queque es
ideal para hacerlo en microondas, se vierte en un molde plastico bien engrasado y enharinado por aproximadamente de 15 a
20 minutos, se debe revisar para que no se seque mucho. Igualmente se puede hornear en horno convencional sin variar
nada Si se realiza en capas es ideal rellenarlo y cubrirlo con dulce de leche
MOUSSE DE MANGO
INGREDIENTES:
- 1 lata grande de Leche condensada
5 huevos, separados
- 1 cucharada de jugo de Limn
- 2 vasos de pulpa de mango
- 3 sobres de Gelatina sin sabor
- 1/2 taza de Agua
PREPARACIN:
1. Vierta la leche condensada en el vaso de la licuadora. Una a una aada las yemas y licue bien despus de cada adicin.
Agregue primero el jugo de limn y luego la pulpa de mango. Licue nuevamente la preparacin hasta que est bien
integrada.
2. Vierta la gelatina en un recipiente pequeo que pueda ir al fuego. Humedzcala con el agua y deje reposar 5 minutos.
Lleve a fuego lento y cocine revolviendo hasta que se haya derretido. Agrguela a la preparacin anterior y revuelva bien.
3. Bata las claras a punto de nieve e incorprelas a la preparacin con movimientos envolventes. Vierta en un molde
ligeramente engrasado y refrigere mnimo 3 horas antes de servir. Desmolde para servir.
KEKE DE NARANJA
INGREDIENTES:
- 200 grs. de margarina
- 300 grs. de azcar (blanca o rubia)
- 4 huevos - 400 grs. de harina preparada
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 taza de jugo de naranja
- Ralladura de naranja
PREPARACIN:
Batir la margarina hasta que este cremosa (cremar la margarina) agregar el azcar en forma de lluvia, mezclar muy bien
para que se disuelvan los cristales del azcar, aadir la ralladura de naranja, ir agregando los huevos uno por uno, si deseas
puedes hacerlo con batidora elctrica o con esptula de madera. Incorporar el harina previamente cernida o tamizada con el
polvo de hornear, de a pocos, es decir un poco de harina, bates, luego aades el jugo de naranja, as continuas hasta
terminar con la harina. Vaciar en un molde previamente engrasado y enharinado, llevar al horno precalentado por 45
minutos a 175C a 180 (horno medio).
PASTEL DE ACELGAS
INGREDIENTES:
- 4 atados grandes de acelga
- 5 huevos crudos
- 4 huevos duros
- 1 taza de queso parmesano
- 1 cda de ajos molidos
- 1 cda de cebolla picada
- 1 taza de leche evaporada
- 50 gr de margarina
- sal al gusto
PREPARACIN:
Primero sancochamos en agua los atados de acelgas hasta que casi se desmenucen al tacto. Sofreimos ligeramente en
margarina los ajos y cebollas.
Picamos la acelga sancochada y la licuamos con la leche y los huevos crudos. A esta preparacin le aadimos la margarina
(de preferencia derretida y ya fra), sal, queso parmesano, y los ajos y cebollas salteados. Una vez mezclado todo, lo
llevamos al horno en un pirex engrasado y enharinado por 30 minutos a 250 F.
Al echar la masa en el pirex se van aadiendo poco a poco rodajas de huevo duro.
PLTANOS RELLENOS
INGREDIENTES:
- 2 pltanos artones de buen tamao y muy maduros
- 2 bocadillos veleos
- 4 tiras de queso amarillo
- 1 cucharada de margarina fundida,
- mezclada con una pizca de panela y una cucharadita de azcar
PREPARACIN:
Despuntar el pltano. Hacer unos cortecitos en la cscara.
Llevar al horno por 3 minutos en alto, segn el tamao. Sacar, pelar, porcionar, abrir a lo largo y sacar la vena. Untar con la
mezcla de mantequilla y rellenar, llevar al horno en refractaria tapada por 3 minutos.
Revisar y ajustar tiempo si fuere necesario. Servir caliente.
MAZAMORRA DE CALABAZA
INGREDIENTES:
- Harina de trigo 200 gramos
- Calabaza 1 unidad
- Leche 2 tarros
- Azcar 200 gramos
- Chancaca 1 bola
- Pasas 100 gramos
- Canela y clavo al gusto
- Esencia de Vainilla al gusto
PREPARACIN:
Quitar la cscara y despepar la calabaza, ponerla a sancochar con canela y clavo, agregar las pasas y la chancaca, una vez
disuelta aadir el azcar. Aparte disolver la harina en agua y cocinar.
Mezclar todo y cocinar por unos minutos. Retirar del fuego y agregar la leche.
DULCE DE NARANJA Y PIA

INGREDIENTES:
- 25 Naranjas Agrias.
- 1 Pia Madura Rallada.
- 4 Libras de Azcar.
- 2 Cucharadas de Extracto de Almendra.
PREPARACIN:
Quite la cscara a las naranjas con guayo. Crtelas en cuatro y qutele la parte de adentro. Ponga a hervir con Agua que la
cubra por 10 minutos, y repetir esto tres veces. Exprima en la ltima agua, pngalo en un caldero y agrguele azcar y
pia, deje cocinar moviendo constantemente hasta que desprenda el fondo. Pngale extracto y mezcle bien, esparsa en una
bandeja untada de grasa y deje enfriar.
Corte en pedazos y sirva
FUDGE
INGREDIENTES:
- 60 gramos de cocoa.
- 1 lata de Leche Condensada Nestl
- 1 lata de leche Ideal.
PREPARACIN:
Colocar en una olla la Leche Condensada Nestl y la cocoa mezclar y mover para que se mezclen todos los ingredientes,
agregar la Leche Evaporada y seguir mezclando. Es preferible no dejar de mover la olla, para evitar que se queme o se
pegue. Hay que mantener en un fuego medio y mover constantemente hasta que tome punto.
Nota:
El fudge esta listo cuando al revolver con la cuchara de madera se ve el fondo de la olla. No es bueno seguir cocinndolo si
ya vemos el fondo de la olla, por que se pone duro y feo. Y ya no sirve para untar en una torta.
PIE DE LIMON
INGREDIENTES:
- 2 tazas de galletas molidas dulces (vainilla, mara)
- taza de mantequilla sin sal, derretida
Relleno:
- 1 lata de 400g (14 oz) de leche condensada
- 1/3 a taza de jugo de limn
- 4 yemas de huevo, ligeramente mezcladas
Merengue:
- 4 claras de huevo
- de taza de azcar
PREPARACIN:
Corteza:
En un recipiente mezclar la galleta molida con la mantequilla derretida. Presionar esta mezcla en el fondo y costados de un
molde de pie. Llevarlo al horno precalentado a 350F (180C) durante 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
Relleno: Mezclar la leche condensada con el jugo de limn y las yemas. Verter sobre la corteza de galleta y regresar al
horno 15 minutos ms. Retirar del horno y dejar enfriar. Merengue: Batir las claras hasta que estn bien espumosas.
Agregar gradualmente el azcar y seguir batiendo hasta que estn a punto de nieve (como para merengue). Distribuir el
merengue encima del pie. Con la ayuda de un tenedor o cuchara formar picos con el merengue. Regresar al horno hasta que
se dore ligeramente el merengue.
MAZAMORRA MORADA
INGREDIENTES:
- 1/2 kilo de maz morado
- 1 kilo de azcar
- 10 cucharadas de harina de chuo (maicena o harina de camote)
- 2 limones
- 1 manzana
- 1 membrillo
- 1 perito
- 1 pia
- 2 melocotones o duraznos
- 1/2 taza de guindones
- 1/2 taza de guesillo (durazno seco)
- 1/2 taza de guinditas (opcional)
- 6 orejones canela entera

- Canela molida y clavitos de olor
PREPARACIN:
En una olla se pone a cocer el maz morado, previamente lavado y en parte desgranado, cuando est bien cocido se cuela el
lquido con una coladera fina y luego se le agrega ms agua hasta que complete los tres litros. Luego se vuelve a colar y se
pone el lquido al fuego. Agregue el azcar, el clavo de olor, la canela entera (uno o dos ramitos), la pia, los membrillos,
los peros, los melocotones, los orejones picados en trocitos; las guinditas, los huesillos, y guindones bien lavados. Dejar
cocer bien y luego aadir el chuo diluido en un poquito de agua fra o maicena o si es mejor harina de camote. Una vez
que est a punto vertir el jugo de los limones y dejar que hierva nuevamente sin dejar de mover, es facil reconocer cuando
el dulce est a punto ya que en ese momento permite ver el fondo de la olla cuando se le est moviendo. Se espera que este
delicioso postre se enfre, se vaca en dulceras y se sirve espolvoreado con canela molida. La verdad es muy rico. Una
opcin si no se tiene la fruta seca, igual se puede preparar obviando lgicamente la fruta seca, y en ese caso la manzana y el
membrillo van picaditos, tambin queda muy sabroso. Al momento de echar el harina de chuo, o maicena o harina de
camote, no debe de dejarse de mover por que pueden formarse grumos.
MAZAMORRA DE CAIHUA
INGREDIENTES:
- 40 grs. caihua
- 100 grs. harina sin preparar
- 1 huevo (solo yema)
- 150 grs. azcar blanca
- 1/2 lt. leche fresca
- 1 palito canela
- 5 grs. clavo de olor
- 3 ozs. algarrobina
PREPARACIN:
Sancoche la caihua con canela y clavo de olor. Cuele y reserve el lquido. Retire la canela y los clavos y reserve la
caihua cocida. En una olla aparte coloque la yema, el azcar, la leche, la algarrobina y la harina. Lleve al fuego bajo
moviendo constantemente para evitar que se hagan grumos y la yema se cocine. Cuando empiece a espesar agregue un
poco del lquido donde se cocin la caihua, incorpore tambin la caihua y espere que tome punto. Retire del fuego y deje
que entibie.
FONDUE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
* Crema de leche: 200 CC
* Chocolate semi amargo: 300 g
* Leche condensada: 1 lata
* Ralladura de naranja: 1 cucharada
* Licor de naranja: 50 CC
PREPARACIN:
Tiempo estimado: 35 minutos
* Se hecha la crema en una cazuela apta para calentar en llama.
* Se deja calentar evitando que llegue a la ebullicin, a fuego muy suave
* Se trocea el chocolate y se agrega a la cazuelita. Se va removiendo suavemente hasta que quede completamente fundido
* A continuacin se agrega la leche condensada, la ralladura de naranja y el licor
* Se va removiendo todo hasta que quede una crema homognea y clara
*
Se retira del fuego y pasa a un recipiente adecuado para servir en la mesa
* Para baar en el chocolate se pueden pelar y trocear diferentes frutos secos o frutas como fresas, kiwis, bananas,
manzanas, naranjas, etc. Tambin se puede baar bizcochos, galletas y todo tipo de pastas dulces como cruasanes, bollos,
merengues i todo aquellos que quieras cortado en cubitos (de la medida de un bocado) o bien pinchado en una brocheta.
ALMENDRADO DE CAMOTE
INGREDIENTES:
- 500 Grs. de camote amarillo
- 250 Grs. de almendras
- 500 Grs. de azucar
- 1 taza de leche
PREPARACIN:
1. En una olla a fuego medio sancochar los camotes con cascara durante 40 minutos, aproximadamente. Cuando ya este
listos, pelarlos y pasarlos por un colador.
2. Mezclar bien este pure con la leche, colocarlo en una ollita a fuego lento y agregarle el azucar.
3. Delar que la preparacion tome punto hasta que se parezca a manjar blanco por 40 minutos, aproximadamente.
4. cuando este listo, retirar del fuego y aadir las almendras peladas y molidas.
5. Batir unos minutos hastan que el camote y la almendra estn integradas.
6. Finalmente, servir decorado con frutas confitadas.
ENSALADA NAVIDEA
INGREDIENTES:
- 4 manzanas rojas
- 15 uvas sin semillas
- 2 ramas de apio cortadas en rodajas finas
- 4 Cdas. de nueces o pecanas picadas
- 2 Cdas. de mayonesa
- 4 Cdas. de crema agria sin grasa
- Una pisca de sal
PREPARACIN:
1. Pelar las manzanas y cortar en cuadritos. Agregar jugo de limon para evitar que se oscurescan.
2. En un bol incorporar todos los ingredientes y mezclar suavemente.
3. servir fria.
HUMITAS AL HORNO
INGREDIENTES:
# Harina: 500 g
# Levadura Fresca CALSA: 30 g
# Leche: 100 cc
# Azcar: 1/2 Cucharadita
# Sal: 1 Cucharadita
# Margarina: 100 g
# Huevos batidos: 2 Unidades
Relleno:
# Margarina: 2 Cucharadas
# Cebollas picadas: 150 g
# Almidn de maz: 1 Cucharada
# Leche: 600 cc
# Choclo en granos: 1 Lata
# Choclo amarillo cremoso: 1 Lata
# Pimienta: A Gusto
PREPARACIN:
Masa para empanadas al horno
* Disolvemos la Levadura Fresca CALSA en la leche a temperatura ambiente y reservamos. Colocamos sobre la mesada en
forma de corona la harina, mezclndola con el azcar y la sal. Distribuimos en el centro la margarina, los huevos y la
levadura reservada.
* Unimos los ingredientes y amasamos hasta que quede una masa lisa y suave. Luego, hacemos rollitos de unos 5 cm de
dimetro y dejamos leudar aproximadamente 2 h.
* Cortamos los rollitos en tajadas de 2 cm cada uno, hacemos un bollito con ellos y los estiramos con el palo de amasar
hasta que queden de unos 10 cm de dimetro. Ponemos los discos sobre la mesada y colocamos el relleno.
Relleno
* Salteamos en la margarina las cebollas picadas hasta que estn transparentes. Incorporamos el almidn de maz y
revolvemos hasta formar una pasta. * Aadimos de a poco la leche tibia sin dejar de revolver (para evitar la formacin de
grumos) con cuchara de madera, hasta que integremos por completo la leche.
* Incorporamos el choclo entero y el cremoso. Salpimentamos. Dejamos enfriar, rellenamos los discos de masa y hacemos
el repulgue. Pintamos con huevo. Cocinamos en horno caliente hasta que estn doraditas.
CHIFN
INGREDIENTES:
- 1 taza de leche condesanda
- 1 taza de nata o crema de leche
- 5 cucharadas de limn
- 2 taznes de galletas mara, trituradas
- 1 tacita de mantequilla
PREPARACIN:
Mezclar las tres leches en la licuadora luego poner el limn hasta que todo se licue bien. Moler la galleta y luego mezclarla
con la mantequilla hasta que quede compacta la masa y ponerla en el molde. En el molde luego de haber puesto la galleta
se agrega la mezcla de las 3 leches con el limn y se mete en la nevera durante 45 minutos hasta que cuaje. Finalmente al
casar el postre se le hecha un poco de galleta como polvoreando para darle un toque final.
PIE DE PLATANO O BANABA

INGREDIENTES:
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 0,5 tazas de coco rallado
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de fcula de maiz (maizena)
- 3 huevo
- 1 taza de leche condensada
- 0,5 tazas de nuez picada
- 1 paquete de galletas marias o ricanelas
- 4 pltanos o bananas
PREPARACIN:
Todo los ingredientes, excepto la mantequilla, las galletas y los platanos se mezcla para la crema pastelera y despus se
pone en una cazuela a calentar sin dejar de batir hasta que se espese ya que est listo se pone en el refrigerador a que
enfri.Aparte se licuan las galletas maras y se revuelven con la margarina(esta se deja a temperatura ambiente para que
este fcil de manejar), nuez, coco y canela en polvoa formar una pasta se va acomodando en un molde y se mete al horno
medio por 10 - 15 minutos aprox.Ya que este bien fra se rebanan los pltanos en rebanadas mas o menos gruesas como de
1.5cm.de grueso y se acomodan en la pasta ya fra y despus se pone la crema pastelera, tambin ya fra y despus se cubre
con mas platano, cajeta y nuez.
EMPANADITAS
INGREDIENTES:
Masa:
- 2 tazas de harina
- 1 1/2 barras de mantequilla
- 1/2 taza de agua fra
- 1 pizca de sal
Relleno:
- 1/4 Kg. carne de res
- 2 cebollas finamente picadas
- 1 huevo duro picado
- 1 Aj escabeche
- 50 gramos de pasas
- 50 gramos de aceitunas
Empanaditas:
- 1 yema
- leche (un poquito para diluir la yema)
PREPARACIN:
Masa:
Poner el horno a calentar a 350 grados Farenheit. Mezcla la harina, la sal y la mantequilla con un tenedor. Luego, agrega
poco a poco las yemas y el agua hasta que se unan los ingredientes y la masa no se pegue en las manos.
Relleno:
Prepara un picadillo con la carne, cebollas, aj, pasas y aceitunas. Al final agrega el huevo duro picado. Estira la masa y
corta pedazos de tamao de un medalln. Para esto puedes utilizar moldes de galletas o usar tu imaginacin (Ha tratado
alguien de cortar masa con su imaginacion?
Empanaditas:
Coloca el relleno en el centro del medalln de masa y une por los extremos. Coloca las empanaditas en latas de hornear y
pntalas con la yema diluida en leche. Pon en el horno por 15 a 20 minutos.
HUEVO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
* 1/2 kg. de chocolate de cobertura
* grajeas de colores
* bombones para rellenar el huevo
* 1 1/2 tazas de glac real
* una gotas de colorante
PREPARACIN:
Paso 1 Rallar el chocolate, colocarlo en un bol enlozado y disolverlo en bao de Mara fuera del fuego con la ayuda de una
cuchara de madera. Una vez disuelto, retirar del agua y continuar revolviendo hasta que el chocolate est fro.
Paso 2 Luego distribuirlo en 2 moldes limpios y secos. Hacer correr el chocolate por las paredes hasta que se haya
adherido en forma pareja (si se desea, hacerlo con una esptula de metal). Colocarlos en un lugar seco y fresco (no llevar a
la heladera porque se blanquean) hasta que el chocolate se desprenda de las paredes de los moldes.
Paso 3 En una mitad incorporar las grageas o bombones y cerrar con la otra poniendo con un cartucho de papel un poco
del chocolate derretido en los bordes para dar forma al huevo. Dejar enfriar.
Paso 4 Decorar la unin con glac real puesto en una manga de boquilla rizada. Completar con flores y hojas del mismo
glac coloreado, y confites plateados. Envolver en papel celofn.
HELADO DE ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:
- 800 ml. de leche
- 300 ml. de nata
- 100 gr. de arroz
- 100 gr. de azcar
- 3 palos de canela
Para el barquillo:
- 2 claras de huevo
- 60 gr. de azcar glass
- 60 gr. de harina
Para decorar:
- Chocolate de cobertura
- Hojas de menta y grosellas
PREPARACIN:
Para el arroz con leche:
Poner 3/4 litros de leche, 1/4 litro de nata, el arroz y las ramas de canela a cocer (removiendo de vez en cuando) en una
cazuela a fuego suave. A los 30 min, aadir el azcar y deja cocer durante 10-15 min. ms. Retirar las ramas de canela, deja
templar, agregar la leche y la nata reservadas anteriormente y triturar con una batidora elctrica, pasarlo por un colador,
vertir la mezcla en moldes e introducir en el congelador hasta que endurezca.
Para el barquillo
calentar la mantequilla en el microondas. Poner las claras en una jarra, aadir la mantequilla, la harina y el azcar glass
tamizado. Triturar con una batidora elctrica hasta conseguir una masa homognea. Introducir en una manga pastelera y
extender pequeas porciones (dndoles la forma que ms guste) sobre una placa forrada con papel o goma de hornear.
Introducir en el horno a 180 grados, durante 4-5 min. Moldearlos en caliente. Fundir el chocolate en el microondas o al
bao mara. Servir un helado en cada plato y listo.
CREMA VOLTEADA DE QUINUA

INGREDIENTES:
- 2 tazas de quinua
- 2 ramitas de canela
- 3 clavos de olor
- 1 lata de leche evaporada
- 2 latas de leche condensada
- 8 huevos
- 1 taza de azcar Esencia de vainilla Decoracin: Hojas de menta Coco rayado
Marrasquino Caramelo:
- 1 taza de azcar para preparar el caramelo.
PREPARACIN:
Limpiar y lavar muy bien la quinua, ponerla a cocinar por 10 a 15 minutos con la canela y el clavo de olor, dejar enfriar,
retirar la canela y el clavo de olor. Colocar la quinua en la licuadora junto con la leche evaporada y licuar muy bien. En
otro recipiente batir ligeramente los huevos (romper el ligue), aadir las dos latas de leche condensada, una tapita de
esencia de vainilla y la quinua licuada, mezclar para que se integren bien los ingredientes. Poner la taza de azcar en el
molde, de preferencia con agujero, y llevar al fuego hasta que se forme el caramelo. Hacer girar con mucho cuidado el
molde para que se acaramele todo y dejar enfriar. Vaciar la preparacin en el molde acaramelado y llevar al horno
precalentado a 175C a bao mara por 50 minutos a 1 hora. Dejar enfriar y desmoldar. Presentacin Colocamos una tajada
de la crema volteada de quinua. Colocamos coco rayado en el fondo del plato, encima la crema volteada. Decoramos con
unas hojas de menta y marrasquino Cortesa: Cintia Palian
CAMOTES GLASEADOS
INGREDIENTES:
- 1 k (2.2 lb) de camotes lavados, cocidos con su cscara y luego pelados
- 1 taza de azcar rubia, aproximadamente
- 2 cucharadas de maicena
- Sal
- Pimienta
- 2 tazas de jugo de naranja
- taza de pecanas picadas (no muy finas)
- Ralladura de una naranja
- 4 cucharadas de Jerez o Pisco
- Duraznos en almbar (opcional)
PREPARACIN:
Cortar los camotes en rodajas gruesas y acomodarlas en un molde refractario previamente engrasado. Sazonar con sal y
pimienta. Mezclar el azcar con la maicena, el jugo de naranja y una pizca de sal. Llevar a hervir, moviendo y dejar que
adquiera la consistencia de un jarabe. Agregar la cscara de naranja y el jerez o pisco. Llevar a hervir nuevamente hasta
que se evapore el alcohol. Agregar las pecanas picadas y mezclar. Verter sobre los camotes y acomodar entre las rodajas de
camote una tajada delgada de duraznos en almbar (opcional). Llevar al horno de 350f (180C) por 25 minutos.
DULCE DE LAS TRES LECHES

INGREDIENTES:
- taza leche fresca
- Pizca de sal
- 3 huevos
- taza azcar
- 1 taza harina cernida
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza leche condensada fra
- 1 taza leche evaporada fra
- 1 taza crema de leche fra
- Crema Chantilly para decoracin (opcional)
- Almendras tostadas para decoracin
PREPARACIN:
Engrasar un molde cuadrado para horno de 19 cm (8 pulgadas). Cernir tres veces la harina con el polvo de hornear. Batir
las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Agregar gradualmente el azcar. Agregar las yemas una por una, batiendo
bien despus de cada adicin. Retirar de la batidora. Incorporar, 1/3 de taza de harina mezclando en forma envolvente.
Echar la leche fresca con la vainilla de golpe y luego el resto de harina. Verter en el molde y llevar a horno pre-calentado
325 F (160 C) por 30 minutos o hasta que est ligeramente dorado. En un tazn mezclar las tres leches fras pero no
heladas. Retirar el molde del horno. Con un palito de dientes hincar toda la superficie del bizcocho. Desprender los bordes
con una esptula de metal o cuchillo y echar la mezcla de leches por cucharadas. Luego hacerlo por toda la superficie para
que el bizcocho se remoje. Dejar enfriar bien y llevar al refrigerador tapado. Antes de servir, cubrir el postre con crema
chantilly (opcional) y adornar con lminas de almendras tostadas. No se desmolda.

Cocina

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TALLARIN AL HORNO

PASTA CON HABAS Y GUISANTES

PAPAS CON MANI

- Sal, pimienta y comino al gusto

OLLUQUITOS CON CHARQUI

PATITA CON MAN

PICANTE DE CUY A LA HUANUQUEA

FRIJOLADA CON CARNE PICANTE

- 4 cucharadas de tomate pelado y picado sin semillas

LENTEJAS CON CHORIZO

CARAPULCRA CON LECHON

CUY EN SALSA DE MANI

- 6 cucharadas de mani tostado y molido

- 1 cda de perejil finamente picada

- 227 gr. de higado de ternera, picado en tiras finas

POLLO AL VINO A LA CRIOLLA

POLLO ASADO AL LIMON

SOLOMILLO CON TOMATE

TERNERA CON ZANAHORIAS

* 125 gramos de pasta en fideo para sopa

SOPA DE MAIZ (SARALAWA)

- una cucharada de pimiento amarillo molido.

SOPA DE PESCADO CON ARROZ

CREMA DE BRCOLI BETTELLI

TIMBUCHE O SOPA DE PESCADO FRESCO

CALDO BLANCO O FONDO BLANCO

CAU CAU A LA CRIOLLA

SOPA ESPESA DE MARISCOS

SOPA DE LENTEJAS ROJAS

SOPA DE CREMA DE ZANAHORIA

SOPA DE CREMA DE PAPA

Seis trozos de pescado.

Una taza de leche evaporada sin diluir.

150 gramos de arroz.

Un cuarto de kilo de habas.

Un cuarto de kilo de queso fresco o serrano.

Un cuarto de kilo de calabaza.

Tres cucharadas de pimiento colorado molido.

Una ramita de huacatay

SOPA PARA BUENA SALUD

- Tres papas medianas cortadas en cubitos y cocidas

- Una rama de Apio

- 1 cubito de caldo concentrado de carne

DULCE DE NARANJA Y PIA

- 6 orejones canela entera

PIE DE PLATANO O BANABA

HELADO DE ARROZ CON LECHE

CREMA VOLTEADA DE QUINUA

DULCE DE LAS TRES LECHES

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