Pescado Apanado con Pur de Ajo

Escrito por Francisco Javier Montero Serrano en Recetas, tags: cocina del mediterrneo, pescado apanado,
pur de ajo, recetas COCINA TALLER

Ingredientes
4 Filetes de pescado blanco limpios
1/3 de taza de harina
1 huevo poco batido
de taza de cerveza fra
de taza de aceite de oliva
2/3 de taza de pan rallado
Salsa de Ajo
2 papas grandes peladas
4 dientes de ajo
1 cucharada de vinagre de vino blanco
sal y pimienta negra molida
1/3 de taza de aceite de oliva
Para preparar la salsa:
Corte la papas en dados de 1 cm y hirvalas en una cacerola pequea por 8 minutos o hasta
que estn tiernas. Escrralas. Pselas a un cuenco y aplstelas con un tenedor o un prensa
pur hasta tener la consistencia de un pur. Agregue el ajo y el vinagre, remueva bien y
salpimiente. Vierta poco a poco gotitas de aceite mientras remueve, hasta que la salsa quede
ligada, fina y espesa (5 minutos)
Se sirve fra como acompaamiento de pescados fritos, calabacines o berenjenas rebosadas.
Y el Pescado:
Corte los filetes por la mitad a lo largo y squelos con papel de cocina. Tamice la harina en
un bol pequeo y haga un hueco en el centro de la misma para ir agregando gradualmente
el huevo desledo con la cerveza. Bata la mezcla con una cuchara de madera para dejarla
sin grumos.
Sumerja cada uno de los filetes en dicha mezcla, sacuda el exceso de la misma y rebcelos

en pan rallado.
En una sartn con aceite caliente, fra el pescado en tandas a fuego medio unos 2 minutos
por cada lado o hasta que est dorado y bien hecho. Retrelo del fuego y djelo escurrir o
squelo en papel absorbente de cocina; mantngalo caliente.
Repita la operacin con el resto del pescado y srvalo con la salsa de ajo.
Decore con aceitunas negras, pedazos de tomate y gajos de limn.
El acompaamiento propuesto es Tomates Rellenos (Ver receta)
http://www.cocinataller.com/recetas/tomates-rellenos.html
Sop

RECETAS

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Ingredientes:
- Melocotones en amibar
- Fresas

- Yogurt natural
- Semillas de ajonjol
- Sal
- Azcar
- 1 bolsa de pasta tornillos tricolor
Preparacin:
Mezcle las fresas y los duraznos una vez partidos, se les adiciona
el yogurt natural, azcar, ajonjol y por ltimo la pasta tornillos
tricolor ya cocida. Disfrute de esta receta.

ABORRAJAD
OS DE
PLATANO

INGREDIENTES:

- 3 PLTANOS MADUROS
- 2 HUEVOS
MADURO
- 4 CUCHARADAS DE LECHE
- 4 CUCHARADAS DE HARINA
- 1 CUCHARADITA DE AZCAR
- 6 TAJADAS DE QUESO CAMPESINO
- ACEITE PARA FREIR
PREPARACIN
Ple los pltanos partidos en cuatro, fralos en aceite
caliente hasta que doren. Retrelos, squelos con toalla de
papel para retirar la grasa.
Aplnelos hasta que estn delgados. Forme emparedados
con dos pedazos de pltano y queso en el centro presione los
bordes.
Aparte, bata los huevos y adicione la leche, mezcle y luego
aada la harina y el azcar, cuando sta mezcla est
cremosa pase los emparedados cubriendo por todos los lados,
fralos en aceite caliente, escrralos en papel toalla y
srvalos calientes.

ARROZ CON

INGREDIENTES:

PIMENTON

- 2 TAZAS DE ARROZ
- 4 TAZAS DE AGUA

- 1 PIMENTN ROJO
- 2 CUCHARADAS DE PASTA DE TOMATE
- SAL
- 1 AJO
- 1 CEBOLLA CABEZONA PICADA PEQUEA
- 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
PREPARACIN
Se licua el pimentn, con la pasta de tomate, aparte se coloca
en una sartn el aceite, los ajos, la cebolla, sal y pimienta. Se
une al pimentn y la pasta de tomate, se le incorpora el resto
del agua y el arroz y se deja cocinar hasta que el arroz ablande.

ARROZ CON

INGREDIENTES:

LECHE

- 1 BOLSA DE LECHE
- 1 TAZA DE AGUA
- 1 TARRO GRANDE DE LECHE
CONDENSADA
- 1 CAJITA DE UVAS PASAS
- 2 ASTILLAS DE CANELA
- CANELA EN POLVO
- 1 TAZA DE AZCAR
- 2 CLARAS DE HUEVO (OPCIONALES)
- RALLADURA DE CSCARA DE LIMN
PREPARACIN:
Se deja desde el da anterior el arroz remojando en agua, o si
quiere dos con dos horas de anticipacin para que ablande
pronto.
Se pone al fuego con la leche, una taza de azcar, cuando
est blando se baja un poco el fuego y se deja por espacio de
15 minutos, luego se le aade la leche condensada, unas
astillas de canela, la ralladura de la cscara de limn y las
pasas. (Opcional al bajarlo del fuego se le pueden aadir 2
claras de huevo batidos a punto de nieve), se rosea con canela
en polvo.

BUDIN DE
PAN Y
FRUTAS

INGREDIENTES:

- 1 TAZA DE FRUTAS SECAS

- 1 TAZA DE JUGO DE MANZANA
SECAS
- 1 TAZA DE PAN DESMENUZADO
- 1 CUCHARADITA DE CANELA
- 2 TAZAS DE LECHE
- 3 CUCHARADAS DE AZCAR MORENA
- 1 COPITA DE VINO
PREPARACIN
Se colocan las frutas con el jugo de manzana a hervir, aparte
se coloca el pan a remojar con la leche, luego se le aade el
jugo con las frutas, la canela, el azcar y el vino. Se engrasa
en molde, se echa la masa y se lleva al horno a 350 grados por
una hora.
Se desmolda y se le pone encima azcar pulverizada.

BROCHETAS
DE CARNE Y

INGREDIENTES:

- 2 PECHUGAS (Sin piel ni hueso)

POLLO
- 2 PIMIENTOS (1 rojo y verde)
- 2 CEBOLLAS CABEZONAS
- 1 LIBRA DE CARNE PARA ASAR
- PINCHOS
- 1 LIBRA TOMATICOS MINIATURA (para la salsa)
- 1 LIMN (jugo y cscara rayada)
- 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
- 2 CUCHARADAS DE MIEL DE ABEJA
- SAL
- PIMIENTA
- CUCHARADITA DE COLOR

PREPARACIN
(Salsa):
Rayadura de cscara de limn, jugo de un limn , aceite de
oliva, 2 cucharadas de miel de abejas, sal y pimienta, un poco
de color.
(Receta):
En un palo de pincho, colocar un pedazo de carne, un pedazo
de pimiento rojo, un pedazo de cebolla cabezona, un tomatico
muy pequeito, luego un pedazo de pollo, as sucesivamente
hasta llenar el pincho, luego baarlos con una salsa.
Se colocan en un sartn, baados en la salsa y con aceite
hasta que doren.

CREMA DE

INGREDIENTES:

LIMON

- 1 TARRO DE LECHE CONDENSADA

- 1 TARRO DE CREMA DE LECHE
- TAZA JUGO DE LIMN
- BARQUILLOS
- CSCARAS DE LIMN

PREPARACIN
Se bate la leche condensada con el jugo de limn, cuando se
incorpore, se aade la crema de leche, se mezcla bien, se
vierte sobre el recipiente y se decora con una rodaja de limn
y 1 2 barquillos.

CARNE
ENROLLADA

INGREDIENTES:

- 1 LIBRA DE CARNE MOLIDA

EN PURE
- 2 HUEVOS
- 1 TAZA DE MIGA DE PAN
- 1 TAZA DE PUR DE PAPA
- 1 PIMENTN ROJO CORTADO EN TIRAS
- SAL

- PIMIENTA
PREPARACIN:
Alie la carne con sal y pimienta, agregue los huevos y amase
bien, tome un pedazo de papel aluminio y rieguele la miga de
pan, extienda la carne en l y cbralo con el pur de papa.
Encima tiritas de pimentn y enrolle bien.
Cocinela en agua con sal, cebolla, laurel y organo. Djelo
enfriar despus de que se cocine hora y cortelo en rodajas.

ACELGAS A
LA
PARMESANA

INGREDIENTES:

- 1 RAMO DE ACELGA FRESCA

- 1 BOLSA DE LECHE
- 1 CUCHARADA DE SAL
- 1 CUCHARADA DE PIMIENTA
- 1 CUCHARADA DE MARGARINA
- 1 PAQUETE DE QUESO PARMESANO
PREPARACIN
Se cogen las acelgas, se les agrega bolsa de leche, una
cucharada de sal, un poco de pimienta, otro poco de margarina
y queso por encima, y as se pone a hervir.

ALBONDIGA
S CON

INGREDIENTES:

- 1 LIBRA DE CARNE MOLIDA

- 1 CUCHARADA DE HARINA
- 2 CUCHARADAS DE MIGA DE PAN
- CUCHARADITA DE MOSTAZA
- 1 HUEVO
- 2 ZANAHORIAS CORTADAS EN TIRAS
- TAZA DE HABICHUELA COCIDA Y PICADA EN
TROCITOS
- TAZA DE ALVERJA COCIDA
- 1 TALLO DE APIO CORTADO EN TIRAS
- 1 LATA DE PUR DE TOMATE

VERDURAS

- 3 CUCHARADAS DE ACEITE
- TAZA DE CALDO DE CARNE
- SAL
- PIMIENTA
PREPARACIN:
Haga las albndigas utilizando la carne, harina, miga de pan,
mostaza, huevo, sal y pimienta.
Pngalos a dorar en el aceite caliente, cuando note que estn
cocidas, retire las albndigas del aceite y en la misma grasa,
sofra el apio, las alverjas, las habichuelas, la zanahoria y el
pur de tomate.
Cocine por 5 minutos y agregue el caldo de carne, rectifique la
receta con sal y pimienta. Y ponga a cocinar en la salsa las
albndigas por 5 minutos a fuego lento.
Puede mejorar la salsa agregando a esta receta una copa de
vino tinto seco.

ARROZ CON

INGREDIENTES:

ATUN

- 2 TAZAS DE ARROZ
- 1 TAZA DE REPOLLO VERDE EN JULIANA
- DE TAZA DE PIMENTN ROJO EN
JULIANA
- DE TAZA DE CEBOLLA CABEZONA BLANCA EN
JULIANA
- DE TAZA DE CEBOLLA CABEZONA ROJA EN JULIANA
- TAZA DE PEREJIL LISO FINA.
- 1 LATA DE ATN TRITURADO
- SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
- 5 CUCHARADAS DE ACEITE
PREPARACIN
Llevar al fuego un recipiente amplio, incorporar el aceite cuando
est tibio, agregar las cebollas, mezclar e incorporar el
pimentn y el repollo, se deja sofrer por 5 minutos, se
salpimienta al gusto. Se agrega el atn y el arroz, ayudando

con 2 tenedores se aaden todos los ingredientes.

Se deja cocer 5 a 10 minutos a fuego lento y al servir se
espolvorea con perejil, si se desea, se puede decorar con una
flor de pimentn.

ARROZ CON
COCA COLA

INGREDIENTES:

- 1 CUBO DE GALLINA
- 1 TAZA DE ARROZ
- 1 TAZA DE COCA COLA
- 1 TAZA DE AGUA
- 2 CUCHARADAS DE ACEITE
- DE CIRUELA PASA SIN PEPA

Y PASAS

PREPARACIN
En una olla colocar el aceite, cuando est caliente poner el
arroz y mezclar.
Disolver en la taza de agua el cubo de gallina, poner encima del
arroz con la coca- cola y las pasas. Dejar hervir y bajar el
fuego.

BERENJENAS INGREDIENTES:
REBOSADAS
- 2 BERENJENAS EN REBANADAS
EN HARINA
- 2 HUEVOS
DE
PAN
- SAL
- ACEITE PARA FRER
- HARINA DE MAZ
PREPARACIN
Pele y pique en rodajas las berenjenas, pselas por huevo y
luego por harina de maz. Repita dos veces el proceso y fra
en abundante aceite.

BERENJENAS INGREDIENTES:
A LA
- 2 BERENJENAS GRANDES, PELADAS Y
MILANESA
CORTADAS EN ANILLOS DE 1 CM DE
GRUESO
- 4 CUCHARADAS DE HARINA
- 1 HUEVO BATIDO CON 1 CUCHARADA DE LECHE
- 1 TAZA DE MIGA DE PAN PARA APANAR
- 5 CUCHARADAS DE QUESO PARMESANO
- ACEITE
- SAL
- PIMIENTA
PREPARACION:
Se hierven las berenjenas por 2 minutos, se dejan enfriar.
Se cortan en rodajas, luego se mezcla la miga de pan con el
queso.
Una vez fras las berenjenas, pselas por harina, luego por
el huevo y finalmente por la miga con queso.
Se fren en aceite no muy caliente, se le aade sal y
pimienta.
Se pueden cubrir con queso mozarella y se lleva al horno.

BRAZO
GITANO

INGREDIENTES:

- 8 HUEVOS
- TAZA DE AZCAR
- TAZA DE MAICENA
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CARNE A LA
BORGOON

INGREDIENTES:

- 2 LIBRAS DE CARNE DE RES EN CUBOS

- 5 CUCHARADAS DE ACEITE
- 100 GR. DE TOCINETA EN TIRAS
- 12 CEBOLLITAS
- 2 CUCHARADAS DE PASTA DE TOMATES
- 2 DIENTES DE AJO
- 2 TAZAS DE CALDO
- 1 COPA DE VINO TINTO
- HIERBAS AROMTICAS
- SAL
- PIMIENTA
- PASTA COCIDA

PREPARACIN
Se fre la tocineta con aceite y unas cebollitas, con sal,
pimienta y ajo, luego de adobado se saca la tocineta y en ese
aceite que queda se pone a frer la carne. Se le agrega 1 taza
de vino tinto y se deja cocinar. Despus se colocan
nuevamente las tocinetas con las cebollitas sobre la carne ya
cocinada.
Se puede acompaar con pasta en tornillos de colores que se
ponen a cocinar.

CREMA DE
ESPINACAS

INGREDIENTES:

- 1 MANOJO GRANDE DE ESPINACAS

- 2 TAZAS DE AGUA
- 1 PIZCA DE BICARBONATO
- 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
- 1 CUCHARADA DE CEBOLLA RALLADA
- 2 CUBOS DE CALDO DE GALLINA
- 2 TAZAS DE LECHE
- 3 CUCHARADAS DE HARINA
- SAL
- PIMIENTA

PREPARACIN:
Se cocina la espinaca en agua con el bicarbonato por 10
minutos, cuando se enfren, licuarlas en la misma agua, y se
pasan por un colador.
Aparte se derrite la mantequilla, se sofre la cebolla y se
agrega la harina dejando cocinar 3 minutos, luego se aaden
los cubos de gallina, en seguida la espinaca licuada y la leche.
Se deja hervir 5 minutos, y finalmente se le agrega sal y
pimienta al gusto.

ENVUELTOS
DE
MAZORCA

INGREDIENTES:
- 2 LIBRAS DE MAZORCA MOLIDA
- DE LIBREA DE AZCAR
- 3 HUEVOS
- 2 CUCHARADITAS DE POLVO PARA

HORNEAR
- 1 LIBRA DE QUESO CAMPESINO
- 1 CUCHARADITA DE SAL
- LIBRA DE MANTEQUILLA
- 1 CUCHARADA DE ESENCIA DE VAINILLA
- AMEROS (HOJA DE MAZORCA)
- TUSAS DE MAZORCA
PREPARACIN
Se derrite la mantequilla en un recipiente a fuego lento, se
agrega esta, se semiderrite y se mezcla.
Se mezcla la mazorca con el azucar y los huevos, cuando este
incorporado se aade el queso, la sal y el polvo de hornear.
Se agrega la mantequilla y con ayuda de una cuchara se
forman los envueltos dentro de los ameros, se doblan las hojas
por el extremo.
En un recipiente amplio tapizar la base con las tuzas, colocar
los envueltos en forma vertical, verter una taza de agua y llevar

al fuego durante 1 hora procurando agregar agua a medida que

se evapora.
Una variacin es utilizar la harina precocida hidratada en lugar
de la mazorca.

ESTOFADO

INGREDIENTES:

DE
- 2RES
LIBRAS DE PUNTA DE CADERA CORTADOS EN
CUADROS NO MUY GRUESOS
- 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
- 2 CEBOLLAS CORTADAS EN CUADRITOS
- 2 DIENTES DE AJO MACHACADOS
- TAZA DE CREMA
- 2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMN
- SAL
- PIMIENTA
- 2 CUCHARADAS DE HARINA
- 1 LATA DE CERVEZA
PREPARACIN:
Se frota la carne con el jugo de limn, se pasan por la harina y
se dejan reposar 10 min. Se pone una olla con la margarina, el
ajo, la cebolla y se dejan dorar. Se sacan y all fre la carne.
Se agrega la crema, se deja reducir, se adiciona el ajo, la
cebolla y la cerveza y se deja cocinar por 30 min.
Al final sal y pimienta al gusto y todo a fuego lento.

LECHE
ASADA

INGREDIENTES:

- 1 LATA GRANDE DE LECHE CONDENSADA

- 1 LATA GRANDE DE CREMA DE LECHE
- 1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA
- 6 HUEVOS
(PARA EL CARAMELO)
- 1 TAZA DE AZCAR
- 1 TAZA DE AGUA

PREPARACIN:
Se unen las dos leches en un tazn y se agregan los huevos
uno por uno, batiendo hasta que quede una mezcla uniforme.
Luego, se agregan dos o tres cucharaditas de vainilla y se pasa
a moldes individuales resistentes al calor.
Los moldes se ponen al horno precalentado a 350 grados por
20 minutos.
(o hasta que vean que la parte de arriba este doradita e inflada
como una burbuja) y se sacan para dejar enfriar.
Servir frio.

INGREDIENTES:
LENGUA EN
SALSA CON
- 1 LENGUA GRANDE
PURE DE
- LAUREL Y TOMILLO
PAPAS
- ORGANO
- SAL
- PIMIENTA
- 6 TOMATES GRANDES
- CEBOLLA CABEZONA
- PASTA DE AJO
- PEREJIL PICADO
- CUBO DE CARNE
- ACEITE
PREPARACIN:
Se cocina la lengua con las hierbas por 45 minutos en olla de
presin, cuando est blandas se saca y se le quita el cuero,
se corta en tajadas.
Para la salsa, se ponen 4 cucharadas de aceite en un sartn,
se fre la cebolla en rodajas, luego se echan los tomates
cortados en cuartos y se le agrega la pasta de ajo, se deja por
espacio de 10 o 15 minutos.

Se deja enfriar y se licua, se cuela, se pone al fuego junto a dos

cucharaditas de crema de leche y dos de salsa de tomate.
Se sirve caliente.
(Para el pur de papas)
Se cocina una libra de papa pastusa con agua y sal, se pelan y
se cortan en rodajas, se trituran las papas, convirtindolas en
pur, se le aade leche, sal, pimienta, aceite de oliva, queso
en cuadros y perejil picado. Y se sirve caliente.

MANJAR DE

INGREDIENTES:

ANGEL

- DURAZNOS
- ALMBAR
- GELATINA SIN SABOR
- 2 CAJAS DE MAIZENA
- 1 HUEVO (YEMA)
- MANTEQUILLA
- 1 LATA DE CREMA DE LECHE
- 1 LIBRA DE AZCAR
- GALLETAS WAFER
PREPARACIN
Para el postre se coloca el almbar del durazno con azcar y
maizena, se deja hervir.
Por otro lado se disuelve en una taza de agua 2 cucharadas de
maicena, se ponen a hervir.
Las galleras se trituran sobre el molde del postre, se le ponen
mantequilla blanca y se mezcla con las galletas y un poco de
azcar, se pone a reposar por 10 minutos.
Se coge la gelatina sin sabor y se mezcla con una taza de agua
y se agrega a la mezcla del almbar con la maicena y el
azcar, se le aade 1 yema de huevo, la crema de leche,
ms azcar hasta que forme una natilla, luego se riega sobre
las galletas y se pone encima melocotones por mitades y el
resto de la salsa (natilla de encima) y se mete a la nevera por 3

horas.

DEDITOS

1 CAJA GALLETAS DEDITOS

- 1 TAZA DE CREMA DE LECHE
- 3 CUCHARADAS DE AZCAR ...
Ampliar informacin

POLLO A LA

INGREDIENTES:

POSTRE DE
GALLETAS

JARDINERA

- 2 PECHUGAS DE POLLO
- 2 ZANAHORIAS EN RODAJAS
- 1 TAZA DE HABICHUELAS
- 4 AJOS
- ROMERO
- TOMILLO
- 1 CEBOLLA LARGA
- 2 CUCHARADAS DE MAICENA
- SAL
- PIMIENTA
- COLOR
- 4 CUCHARADAS DE ACEITE
- 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA

PREPARACIN:
El pollo se sala y se le coloca pimienta, se pone en aceite, la
mantequilla en un sartn, se sofren los ajos y se coloca el
pollo en pedazos no muy pequeos.
Aparte se hace un caldo con los huesos de las pechugas y en
un pedazo de lienzo blanco se colocan las hierbas, se amarra y
se pone en la olla del caldo, se cocinan las zanahorias y las
habichuelas en este mismo caldo. Cuando las zanahorias y la
habichuela estn blandas se pasan al sartn con el pollo y un
poco del caldo donde se pone tambin la maicena disuelta en

 taza de agua, se deja hervir hasta que espese.

Se sirve acompaado de arroz blanco.

PATE DE

INGREDIENTES:

POLLO

- 1 LIBRA DE HGADOS DE POLLO

- 1 CEBOLLA CABEZONA EN ANILLOS
- TAZA DE PEREJIL
- 1 CUCHARADA DE TOMILLO
- SAL
- PIMIENTA
- 1 COPA DE BRANDY
- 1 CUBO DE CALDO DE GALLINA
- JUGO DE LIMN

PREPARACIN:
Se limpian los hgados y se sofren en una taza de caldo
junto con la cebolla, el perejil, el tomillo, la sal y pimienta.
Cuando los hgados cambian de color, se tornan un poco
grisceos, se bajan del fuego y se licuan con todos los
ingredientes junto a la copa de brandy y el jugo de limn.
Se sirve sobre galletas de soda, es ideal para preparar
pasabolas o como entrada de una comida.

POSTRE
IMPERIAL

INGREDIENTES:

- 1 tarro de Coctel de frutas

- 1 lata grande de Crema de Leche
- 12 Merengues pequeos
- 1 Chocolatn
- 2 Cucharadas de Azcar

PREPARACIN:
En una refractaria poner las frutas, luego una capa de crema
batida con el azcar. Rallar el chocolate y ponerlo por encima,
llevar a la nevera durante 1 hora y servir fro.

INGREDIENTES:
ROLLITOS
DE REPOLLO
- 6 o 8 HOJAS GRANDES DE REPOLLO
RELLENOS
- 1 TAZA QUESO RALLADO BLANCO
DE QUESO
- 1 TAZA QUESO PARMESANO
- 1/3 TAZA LECHE
- 2 CUCHARADAS MANTEQUILLA
- 1 CUCHARADA PEREJIL
- 1 TAZA DE PASTA DE TOMATE
- 1 TAZA AGUA
- 1 CUCHARADITA DE AZCAR
PREPARACIN
En una olla coloque el repollo con agua que lo cubra y sal. Deje
hervir a fuego bajo hasta que est ligeramente blando.
Ponga a calentar el horno y en un recipiente mezcle los quesos,
la leche, la mantequilla y el perejil, revuelva bien. Coloque las
hojas sobre una superficie plana, y ponga sobre cada hoja una
porcin de quesos, enrolle apretando con la apertura hacia
abajo. Coloque los rollitos sobre una refractaria engrasada,
luego mezcle la pasta de tomate con agua y azcar, ponga
sobre los rollitos y encima queso parmesano y lleve al horno.

SOPA DE

INGREDIENTES:

VERDURAS

- 1 TAZA DE ZANAHORIA PICADA

- 1 TAZA DE HABICHUELA PICADA

- TAZA DE CAF INSTANTNEO

- 4 YEMAS DE HUEVO
- 150 GRAMOS DE AZCAR EN POLVO
- 3 CUCHARADAS DE AMARETTO (LICOR DE ALMENDRAS)
- 500 GRAMOS DE QUESO MASCARPONE (QUESO CREMA)
- 2 CUCHARADAS DE COCOA
- 3 TAZAS DE CREMA DE LECHE EN CHANTILLY
PREPARACIN
Divida la plantilla de bizcochuelo por la mitad, y coloque una
base sobre el recipiente que lo va a armar, aplique con una
brocha el caf concentrado, reservando la mitad del caf.
Batir las yemas con el azcar hasta que blanqueen y agregar
poco a poco el queso y el amaretto, hasta formar una crema
muy suave y esponjosa, adicionar la crema de chantilly.
Extender la mitad de esta mezcla, sobre el bizcochuelo, volver
a barnizar con el caf y cubrir con el resto de crema,
emparejando bien la superficie.
Llevar al refrigerador por espacio de 3 horas y luego
espolvorear la cocoa con la ayuda de una coladera.

VERDURAS

INGREDIENTES:

CHINAS

- 2 TAZAS DE PIMENTN EN JULIANAS

- 1 TAZA DE ZANAHORIAS EN JULIANAS
- 1 TAZA DE RAICES CHINAS
- 2 TAZAS DE GUISANTES (opcional)
- 1 DIENTE DE AJO
- DE TAZA DE SALSA DE SOYA
- 1 CUCHARADA DE MAICENA
- 1 CUCHARADITA DE AZUCAR
- 2 CUCHARADAS DE ACEITE
- PIMIENTA AL GUSTO

PREPARACIN:

Calentar el aceite a fuego alto, se agregan las zanahorias por 4

minutos, se aade el resto de los vegetales y se dejan 3
minutos. Se disuelve la maicena, el azucar y la sal en la salsa
de soya.
Se vierte sobre los vegetales, se tapa y se deja hervir.
Se sirve caliente.

CANELLONI
CON

INGREDIENTES:

- 1 LIBRA DE PASTA DE LASAGA

- 1 TAZA DE ESPINACA COCIDA
- QUESO CREMA
- QUESO PARMESANO
- SALSA BECHAMEL
(PARA LA SALSA)
- MATEQUILLA
- HARINA
- 1 CUBO DE CALDO
- LECHE
- VINO

ESPINACAS

PREPARACIN:
Se cocina la pasta, se arma de la siguiente manera: una hoja
de pasta, espinaca, tajada de queso crema y se enrolla.
Se baa con salsa bechamel, se pone el queso parmesano y
al horno.
(Preparacin de la salsa bechamel):
Se derrite la mantequilla, se aade la harina y el cubo, se
dejan hervir, luego se agrega la leche caliente y el vino, se
revuelven hasta que hiervan se baan los canellonis con esta
salsa)

GUACAMOL

PREPARACIN

Para el guacamole se pela un aguacate

maduro, se oprime para que quede cono una
masa, se le agrega el jugo de un limn, algo
de sal, algo de pimienta. Se aaden cebolla
cabezona y pimentn triturado, y se roca
con aceite de oliva.

ELABORACI INGREDIENTES:
ON DE
- LIBRA MARGARINA
GALLETAS
- 1 TAZA DE AZCAR
DECORATIVA
- 1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR
S- 1 LIBRA DE HARINA
- 1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA
- LIBRA AZCAR PULVERIZADA
- 2 HUEVOS
- PINCELES
- COLORANTES PARA REPOSTERA
PREPARACIN
Se cierne el azcar y se mezcla con la mantequilla hasta
formar una pasta, se le agrega 1 huevo, la esencia de vainilla,
una cucharadita de polvo para hornear y se mezcla hasta que
la masa no se pegue a los dedos.
Se coloca un plstico sobre la mesa a trabajar, se roca con
un poco de harina y se coloca un pedazo de masa sobre la cual
se va a disear la galleta.
Con un rodillo extendemos la masa. Se roca nuevamente con
harina para que no se peguen los moldes. Ahora se le colocan
los moldes, se oprimen y sales las formas de las galletas, se
llevan al horno por 15 minutos.
Para preparar el glass se necesita una clara de huevo que se
bate a punto intermedio. Se le agregan 2 tazas de azcar

pulverizada y se mezcla, esto se utiliza ya para la decoracin

de las galletas despus de sacadas del horno.
Para dar el color se mezcla un poco de glass con unas goticas
de colorante y se aplica sobre el diseo de la galleta.

MUCHACHO

INGREDIENTES:

AL VINO

- 1 LIBRAS DE CARNE DE MUCHACHO

- 1 CUCHARADA DE MAICENA
- 1 COPA DE VINO
- 1 CUBO DE CALDO DE GALLINA
- 1 TAZA DE VEGETALES COCIDOS
- 2 CUCHARADAS DE CEBOLLA PICADA
- 2 CUCHARADAS DE TOMATE PICADO
- 2 AJOS
- PIMIENTA
- TOMILLO
- LAUREL
- SAL
PREPARACIN:
Se pone a cocinar el muchacho en una olla a presin
despus de dorarlo por ambos lados con sal, pimienta, tomillo,
laurel, tomate y cebolla.
Hacer la salsa con el cubo de gallina disuelto en agua, la
maicena y el vino.
Por ltimo hay que cortarlo en tajadas con la salsa encima.

PASTEL DE
CARNE CON
MANZANAS
- CEBOLLA

INGREDIENTES:
- 1 LIBRA DE CARNE DE CERDO MOLIDA
- TAZA DE COMPOTA DE MANZANA
- 1 TAZA DE AGUA

as - Cremas
CREMA DE TOMATE

INGREDIENTES
6 tomates maduros grandes
5 tazas de caldo de pollo
3 cucharaditas de mantequilla
3 cucharadas de harina de trigo
1 taza de leche
1 cebolla cabezona mediana cortada en trocitos
taza de crema de leche
Sal y pimienta PREPARACIN
Pelar los tomates sumergindolos en agua hirviendo por 5 minutos y cocerlo en el caldo
junto con la cebolla por 15 minutos. Dejar enfriar un poco, llevar esta mezcla y pasarla por
el colador. Aparte, derretir la mantequilla en una olla y agregar la harina revolviendo
constantemente hasta formar una pasta sin grumos. Agregar la mezcla anterior y conservar
a fuego lento hasta que hierva. Aadir la leche. Servir caliente y decorar cada plato con una
cucharada de crema de leche.
Palitos de queso
Tiempo de preparacin: 15 minutos
Nmero de porciones: :14
Nivel de dificultad: Fcil
Categora: Amasijos
Tipo de comida: *Boyac y Cundinamarca
Light: No

Ingredientes:
1 libra de harina de trigo cernido
de libra de queso rallado
4 huevos batidos
de libra de mantequilla
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de sal
2 yemas batidas
Preparacin:

Se ponen la harina, el queso, los huevos, la mantequilla, el polvo de hornear y la

sal en un recipiente.
Se mezclan bien hasta que liguen y se amasan hasta lograr una masa suave.
Se toman porciones y se soban con las manos hmedas, sobre una tabla, para
formar rollitos; se cortan, se pintan con las yemas batidas, se ponen sobre una lata
engrasada y se llevan al horno precalentado a 350 por unos 15 minutos hasta
que se doren.

PECHUGA RELLENA

Tiempo de preparacin: 1 horas 15 minutos

Nmero de porciones: :2
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Aves
Tipo de comida: Francesa
Light: No

Descripcion:
Ideal para la cena de fin de ao este plato es el men perfecto para balancear otro tipo de carnes que se
acostumbran servir durante la media noche. De esta manera sus invitados pueden escoger entre difetentes opciones
y de paso puede sorprender con su creatividad a sus familiares. Puede servirse con una ensalada mixta agridulce y
un buen vino blanco.
Ingredientes:
1 unidad de pechuga de pollo
1 tajada de queso mozarella
1 tajada de jamon
5 alcaparras
5 uvas pasas
1 cubo de caldo de gallina
Mostaza, salsa inglesa, sal al gusto
vino tinto dulce o semidulce botella
Papel aluminio Preparacin:
Deshuesar la pechuga de pollo.
Condimentarla muy bien por ambos lados con mostaza, sal, y salsa inglesa. Dejar conservar minimo 1 hora.
Colocar la pechuga de pollo abierta y extendida sobre el papel aluminio; colocar de la misma forma extendida sobre
la pechuga, la tajada de jamon, luego la tajada de queso mozarella, luego las alcaparras y las uvas pasas.
Enrollar la pechuga de pollo sobre ella misma y envolver muy bien con el papel aluminio.
Colocar en una olla amplia, el vino, el cubo de caldo y una taza de agua, y colocar el rollito que hicimos con la
pechuga de pollo. Dejar cocinar por una hora a fuego medio, cambiando de posicion el rollito para garantizar la
coccion por todos los lados.

Una vez este listo dejar enfriar para poder cortarlo en varias tajadas si la quiere como pasabocas o en dos como
plato fuerte para una cena.
Observaciones:
La receta se puede complementar una vez este cocida la pechuga, adicionndole miel y llevndola al horno a 365
grados durante 10 minutos para que adquiera un lindo color caramelo.
Receta publicada por

Ejemplo de un men apto para diabticos

Desayuno: Caf con leche descremada, jugo de naranja, tortilla de huevo preparada
con algn tipo de mantequilla baja en grasa y un pan integral.
Almuerzo: Sopa de verduras, arroz cocido, jugo de fruta sin azcar, ensalada de
lechuga y zanahoria, rebanada de pia y pollo cocido sin piel.

Comida: Jugo de avena en leche baja en grasa, pan integral o tortilla de huevo,
ensalada de repollo y tomate con limn, frjoles, habas o garbanzos y dos guayabas
de postre.

Torta de ahuyama
Categoria: Postres
Tipo de comida: Colombiana
Nmero de porciones: 8
Tiempo de preparacin: 90 minutos
Ingredientes:

50gramos de ahuyama
4 tazas de agua
1 cucharadita de sal
3 unidades de huevos
10gramos de queso blanco duro rallado
13gramos de azcar
10milmetros de leche
25gramos de panela
1 cucharadita de canela en polvo
Poner la ahuyama en una cacerola con el agua y la sal.
Tapar y cocinar durante 20 minutos.

Escurrir y machacar la pulpa con un tenedor hasta hacerla pur.

A continuacin, poner en la licuadora el pur de ahuyama, los huevos, el queso, le
pan, el azcar y la leche, batir a velocidad media durante diez minutos.
Seguidamente, engrasar un molde alto de 20 cm de dimetro.
Verter en l la mezcla preparada e introducir en el horno precalentado a 350F

(180C), durante 30 minutos.

Subir la temperatura a 400F (205C), y hornear 25 minutos ms o hasta que est

dorada y al pinchar el centro con una aguja, sta salga limpia.
Mientras tanto, preparar un melado con la panela, el agua y la canela, cocinando a
fuego fuerte durante 7 u ocho minutos.
POr ltimo, retirar la torta del horno, desmoldar sobre una bandeja, baarla con el
melado caliente y servir de inmediato.

Coliflor al queso
Ingredientes
1 coliflor de una libra
taza de queso rallado
taza de mayonesa
2 cucharadas de mostaza

Preparacin

se coloca la coliflor en una cacerola con dos cucharadas de agua. Cubrir con papel plstico. Cocine en alto
seis minutos.
En una taza pequea mezcle el queso, mayonesa y mostaza y luego ntelas sobre la coliflor. Cocine el
queso en alto por dos minutos hasta que se derrita.

Empanadas bogotanas
Tiempo de preparacin: 1 horas
Nmero de porciones: :8
Nivel de dificultad: Normal
Categora: Amasijos
Tipo de comida: *Boyac y Cundinamarca
Light: No
Ingredientes:
1 libra de masa de harina de trigo mezclada con agua
2 cucharadas de manteca de cerdo
1 unidad de clara de huevo
Sal al gusto
Relleno de libra de carne de cerdo molida
de libra de carne de res molida

 de libra de papas criollas picadas

de taza de garbanzos cocidos blandos
2 cucharadas de aceite
1 tazas de agua
Sal y pimienta al gusto
Preparacin:
Se sofrpien las carnes y las papas hasta dorar, se le agrega la cebolla, los
garbanzos y el agua con mucho cuidado, se ponen a cocinar a fuego medio por 20
minutos; debe quedar un guiso suave.
Se toman porciones de la masa, se hacen bolas y se aplanan, se les pone una
cucharada del guiso, se doblan y se cierran presionando los bordes, se fren en
manteca caliente, hasta dorar.
Se sirven calientes.

Pastel de yuca con carne y queso

Ingredientes:
1 taza de yuca en dados cocida
1 huevo
taza de carne de res o cerdo molida
2 tomates pelados y picados sin semillas
2 cucharadas de cebolla blanca picada
1 cucharada de cilantro picado
cucharadita de comino molido en polvo
1 diente de ajo picado
1 cucharada de manteca o aceite
1 cucharadita de achiote o color
taza de queso costeo rallado
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal y pimienta
Preparacin:
En una sartn con aceite sofra la cebolla, el ajo y la carne. Luego aada el tomate, los cominos y el achiote o color
juntos con el cilantro. Mezcle todo muy bien y contine la coccin hasta que la carne est jugosa y haya salseado.
Aparte mezcle la yuca majndola y aada el queso costeo, luego el huevo ligeramente batido. Aada sal si es
necesario.
En una sartn o recipiente refractario engrasado con mantequilla ponga una capa de la mezcla de yuca hasta cubrir
el fondo de ste. Luego ponga encima una capa de la carne y luego otra de yuca. Roce con el queso parmesano y
lleve al horno o al fuego.
Cocine hasta que est dorada por ambos lados.
Sirva con crema y ms queso.

Pastel de Yuca
INGREDIENTES: Yuca peladas, cocidas y molidas, dos tazas de guiso, sal, pimienta a
gusto, aceite.
PREPARACION: Se mezclan la masa, la sal y la pimienta, se amasa bien . Se toman

porciones y se aplanan, se les pone una cucharada de guiso en el centro y se cierran

dejndolos en forma ovalada. Se fren en aceite caliente hasta que se doren.

Ingredientes para 2 pizzas medianas.

200 gr. agua, 300 gr. harina (mejor si es harina de fuerza), cucharadita de sal, 1 sobre de
levadura seca de panadera ( 20 gr. levadura fresca), 15 gr. aceite de oliva virgen extra,
semolina (opcional).
Elaboracin.
Para hacer la masa, primero mezclamos la harina con la sal y la levadura granulada en un
recipiente amplio. Haz un volcn en el centro y aade el agua templada, en torno a 37, y el
aceite de oliva.
Remueve bien con un tenedor hasta que quede una masa lisa que se desprenda de las
paredes del cuenco. Pasa a una mesa enharinada ligeramente, o mejor espolvoreada con
semolina (smola de trigo de molido muy fino).

Procede al amasado, para que la masa quede elstica y suba bien. Para ello aplasta y estira
la masa con la base de la mano derecha, dobla la masa por la mitad y presiona de nuevo con
la base de las dos manos. Repite el proceso de forma continuada durante cinco minutos.
Durante el trabajo se espolvorea de vez en cuando un poco de harina o semolina en la mesa
de trabajo y en las manos, para que no se pegue mucho, pero siempre en pequeas
cantidades para no endurecer mucho la masa.

Para que quede muy elstica hay que proceder al refinado de la masa. Para refinarla aplasta
y retuerce la masa, girndola y dando forma alargada sobre la mesa. Une los extremos y

amasa con los puos hasta fusionar el conjunto. Repite el proceso de amasado y estirado
durante 5-10 minutos.

Pasa la masa, que debe quedar lisa y elstica, a un cuenco amplio ligeramente aceitado.
Cubre con film transparente o con un trapo limpio y deja fermentar en sitio clido durante
30-40 minutos, o hasta que doble su volumen. En invierno puede tardar ms tiempo, segn
la temperatura ambiente.

Una vez fermentada, pasa a la mesa enharinada y aplasta la masa con los puos suavemente
para eliminar el exceso de gas formado en el interior. Corta en dos o tres porciones y estira
la masa con rodillo sobre la mesa, hasta que quede fina, mximo unos 3-4 mm. de grosor,
dependiendo del resultado final que busquemos.

Si nos gustan pizzas muy finas y crujientes, deja reposar la masa en una bandeja de horno
espolvoreada de semolina durante 10 minutos, cubre con los ingredientes deseados (tomate
en rodajas o triturado, mozzarella, anchoas, aceitunas, etc.), riega con un hilo de aceite de
oliva virgen y hornea a horno muy fuerte, 250-290 unos 10 minutos, o hasta que quede
crujiente y dorada.
Si queremos una pizza de masa ms gruesa y esponjosa, dejemos fermentar de nuevo el
disco de masa durante 35-40 minutos, hasta que suba lo suficiente. Cubrimos con los
ingredientes y horneamos a 220 unos 20 minutos.

Espero que con esta receta de masa de pizza obtengis resultados de pizzera profesional.
De todos modos, para aclarar algunos puntos relativos a los ingredientes, fermentacin y
horneado podis leer nuestros consejos para una masa de pizza perfecta.
Pastel de yuca
Categoria: Amasijos
Tipo de comida: Tolima y Huila
Nmero de porciones: 8
Tiempo de preparacin: 30 minutos
Ingredientes:
2 libras de yuca
2 cucharadas de mantequilla
2 unidades de huevos batidos
al gusto de Sal y pimienta
1 libra de carne de cerdo
2 unidades de cebollas
4 unidades de tomates
2 dientes de ajo
2 unidades de huevos duros
Tomillo y laurel
al gusto de Sal y pimienta
Se pela la yuca, se cocina sin que quede muy blanda y se muele.
Se mezcla con los huevos batidos y la mantequilla, se alia con sal y pimienta y se amasa
bian.
Cuando la masa est lista se extiende la mitad en un molde engrasado y se cubre con el
relleno, que se prepara as: se cocina la carne finamente picada con la cebolla y el tomate
picados, los ajos machacados, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta.
Sobre el relleno se colocan los huevos cortados en rodajas.
Finalmente se tapa con la otra mitad de la masa, barnizada con huevo batido o con leche, y
se mete al horno a una temperatura de 300C durante 20 minutos.
Raviolis de queso
Categoria: Pastas
Tipo de comida: Colombiana
Nmero de porciones: 6
Tiempo de preparacin: 15 minutos

Ingredientes:
6 unidades de huevos
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite
50gramos de harina de trigo
25gramos de queso parmesano rallado
25gramos de queso ricotta
1 pizca de pimienta blanca
1 pizca de nuez moscada rallada
13gramos de mantequilla
al gusto de Sal
Poner en un recipiente cinco huevos junto con la sal y el aceite.
Aadir un poco de harina y revolver hasta obtener una pasta.
Tamizar la harina restante sobre otro recipiente, agregarle el preparado anterior y trabajar
con los dedos hasta obtener una masa.
Dejar reposar, tapada durante una hora.
A continuacin, mezclar 150 gramos de queso parmesano con el queso ricotta y los huevos
restantes y condimentar con la pimienta, la nuez moscada y un poquito de sal.
Seguidamente, extender la masa con el rodillo, sobre una superficie enharinada, hasta que
tenga dos milmetros de grosor y cortarla en cuadrados.
Repartir el relleno sobre los mismos, pincelar los bordes con un poquito de agua y plegar
los raviolis.
Por ltimo, calentar abundante agua cona sal y cuando hierva, cocinar los raviolis durante
cinco minutos.
Escurrirlos y pasarlos a una fuente.
Dorar la mantequilla en una sartn, agregar el queso parmesano restante, mezclar bien y
rociar los raviolis con esta salsa.

RECETA:

Crepe con salsa de limn

I

ngredientes: (receta es para 12 crepes)

125 gramos de harina

25 gramos de azcar
2 huevos
25 gramos de mantequilla
de taza de leche
Una pizca de sal

Preparacin:

Pon harina en un cuenco circular. Bate los dos huevos en un plato con un tenedor.
Vierte los huevos batidos, el azcar y la pizca de sal en el centro de la harina y
mezcla bien con una cuchara de madera.

Vierte la leche poco a poco y sin dejar de remover hasta que se mezcle. Djalo
reposar una hora.

Pon la mantequilla en un cazo pequeo y caliente, hasta que se derrita.pero

cuidado que no hierva.

Cuando vayas a preparar las crepes agrega la mantequilla derretida.

Mezcla ligeramente con mantequilla.

Con ayuda de un adulto pon el sartn al fuego. Cuando est caliente vierte 2
cucharadas de pasta, esprcela bien. Cuando la pasta tenga consistencia, se le da la
vuelta y se cocina por el otro lado.

Verte 2 cucharadas de pasta hasta que todas las crepes queden preparados.
Pizza para todos

Te parece muy difcil hacer pizza? A continuacin te

enseamos a prepararla de la manera ms fcil y
divertida.

Que delicia la pizza! Adems de que a los pequeines les

encanta, una pizza bien preparada tiene muchos
ingredientes deliciosos y nutritivos, proporcionndoles
una comida balanceada que adems de todo resulta
exquisita para el paladar.
Ingredientes para la masa:

1 libra de harina
1 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite

1 taza de agua tibia

70 gramos de levadura de cerveza

Ingredientes para la base:

Queso parmesano o queso rayado

Salpimienta

Pasta o salsa de tomate

Organo

Cbano, salchichas o jamn

Maicitos

Esparce la harina en forma de aro sobre una mesa. Diluye la levadura de cerveza en el agua
tibia y adele a esto la harina. Adicinale la sal y el aceite, mezcla con las manos y amsala
hasta obtener una pasta blanda y moldeable.
Djala reposar durante una hora aproximadamente para que crezca hasta el doble de su
tamao. Amsala nuevamente y ensnchala con un rodillo, hasta el punto de darle la forma
de pizza. Con esta cantidad de masa puedes hacer hasta dos (2) redondeles de pizza.

Como ya tienes lista y formada la masa, esparce una capa de

salsa de tomate o pasta de tomate, agrega el queso y luego
dispersa el resto de los ingredientes de manera organizada y
creativa.
Esta preparacin debe estar en el horno durante 20 minutos
aproximadamente. Si a ti y a tus pequeines les gusta la masa
bien tostadita, entonces deja la preparacin en el fuego unos
cuantos minutitos ms.

Postre de Tres Leches

Ingredientes:
1 Tarro de leche condensada
1 Tarro de crema de leche
1 Tarro de leche de vaca.
4 huevos.
1 Cucharada de Caf instantneo
1 Pocillo tintero de agua caliente.

Preparacin:
Lice todos los ingredientes en la LICUADORA KALLEY KB-155G,engrase un molde
con un poquito de mantequilla o aceite. Vierta en el molde todo esto y llvelo al HORNO
KALLEY KWS-9A a 250C.Pruebe si est listo introduciendo un cuchillo de vez en
cuando en el centro de la masa hasta que salga limpio. Deje enfriar y desmoldar.
Web

LoPaisa.com

RECETAS COLOMBIANAS
Ms recetas < 1 >

<2> <3>

Arroz "Criollo" (o "Paisa")

1 libra de arroz blanco preparado (400 gr.)
1 libra de chorizo (ZEN) (400 gr.)
1 libra de chicharrn cortado en patitas y frito (400 gr.)
1 tarro de maz tierno
3 pltanos maduros grandes

5 tomates
1 pimentn
1 libra de tocineta (400 gr.)
1 cubito de caldo de gallina
1 cebolla de huevo
1 manojo de cilantro
Harina de trigo
Mantequilla
Preparacin:
Para preparar el arroz se coloca 1 taza de arroz por 3 de agua, un
poco de aceite o mantequilla, (Zanahoria, arveja, u otras verduras),
(salchicha,...).
El arroz no se lava, se debe tener mucho cuidado en la compra,
pues debe ser de excelente calidad. Se sofre el hogao o lo que se
vaya a mezclar en mantequilla y se revuelve con el arroz, se echa
el agua y si se desea los otros ingredientes.
Se sofre la tocineta en una paila, con harina de trigo para que
suelte la grasa. Se hace un hogao con los tomates, el cilantro, el
cubo de caldo, la cebolla y el pimentn. Todo finamente picado y
sofrito en mantequilla.
En la grasa que suelte la tocineta se sofre por separado el maz y
el pltano partido en trocitos. Se pica el cilantro. Y cuando todos
los ingredientes estn listos, se agregan al arroz y se sirve solo, ya
que contiene de todo.
Arroz con Leche
Para 15 personas
Ingredientes:
tazas de leche
1/2 taza de arroz
1 taza de crema de leche
1 cucharadita de vainilla
6 astillas de canela
1/2 taza de azucar
Preparacin:
Se hierve la leche con el arroz y las astillas de canela.Se baja el
fuego y se revuelve continuamente hasta que espese. Se retiran
las astillas. En un tazon aparte, se revuelve la crema, el azucar y la
vainilla y esto se agrega al arroz, se revuelve bien y se deja hasta
que de un hervor.
Agregar pasas y servirlo en un pyrex redondo. Rocear con canela
y dejar enfriar. Cubrir con papel plastico y neverar.
ARROZ CON COCO
Ingredientes
1 coco fresco
1 Kg. de arroz
250 gr. de azcar

100 gr. de pasas sin semillas

50 gr. de mantequilla
Sal
Preparacin:
Pelar y cortar el coco. Introducir la pulpa en la picadora para que
resulte bien picado o rallado. Poner en un bol y aadir agua
caliente para conseguir lo que se conoce con el nombre de "zumo
de coco".
En una cacerola poner el azcar y dejar a fuego lento hasta que se
haga caramelo. Cuando el azcar est derretido, aadir el zumo
de coco pasado por un colador. Mezclar bien este lquido y agregar
las pasas.
Poner agua en el bol que contiene el coco rallado para obtener la
llamada "leche de coco".
Dejar hervir un rato el lquido contenido en la cacerola hasta que
ste se haya consumido un poco. Una vez se ha evaporado parte
del lquido, aadir la leche de coco, la sal, el arroz y la mantequilla,
y ms agua.
Dejar cocer durante media hora, ms o menos, hasta que el arroz
est bien cocido. Este tomar un color marrn claro y debe quedar
muy suelto. Se sirve como primer plato o como acompaamiento
de carnes.
Torta de Pltano maduro y Queso
Para 6 personas
Ingredientes:
5 Pltanos maduros
1/2 taza de queso blanco rallado
2 huevos
Preparacin:
Los pltanos se cortan en cuadritos y se sofren en aceite hasta
que estn cocidos y doraditos. Se bajan del fuego y se escurren.
Los huevos se baten y despus se mezclan con los pltanos y el
queso (con cuchara de palo a mano). Una vez bien mezclados los
ingredientes se lleva al horno a una temperatura de 350 C por 20
minutos aproximadamente hasta verificar que est bien cocida.
Se puede servir con una carne asada y ensalada verde

Sbado 02 de mayo de 2009

Principal > Colombianadas > Comida tpica > Recetas > Leche asada

Leche asada.
Receta enviada por Ximena Clavijo.

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INGREDIENTES
Base:
1 tarro de leche condensada (usar este
mismo tarro para medir la cantidad de
leche entera y crema de leche).
1 medida de leche entera.
1 medida de crema de leche.
4 huevos.

Caramelo:
2 cucharadas de agua
1 taza de azcar.

Leche asada
PREPARACIN
1. Se ponen el azcar y el agua a fuego medio en un molde preferiblemente redondo hasta
que se forme caramelo.
2. Se lican la leche condensada, la leche entera, la crema y los huevos.
3. Esta mezcla se vierte en el molde donde se ha formado el caramelo.
4. Se pone al "Bao de Mara" por 50 minutos.
5. Para verificar que est listo, se mete un cuchillo en el centro. Si este sale limpio, el
postre est listo.
Para preparar leche asada necesitars

2 cucharadas de agua
4 huevos

1 tarro de leche condensada

Leche entera

1 taza de azcar

Crema de leche

Preparacin
Lo primero que debes tener en cuenta, es no botar el tarro de la leche condensada, porque
en l medirs la misma cantidad de leche entera y la misma cantidad para la crema de leche.
Calienta el azcar y el agua a fuego medio hasta que se forme
caramelo y psalo a un molde preferiblemente redondo, teniendo
en cuenta de esparcirlo muy bien por todos los rincones, pues sta
ser la base de tu postre.
Aparte, lica la leche condensada, la leche entera, los huevos y la
crema de leche, y psala al molde donde tienes el caramelo.
Pon el molde al bao Mara por unos cincuenta minutos y listo!.

Postres
POSTRE DE LAS TRES LECHES

INGREDIENTES
1 lata grande de leche condensada,
1 lata grande de crema de leche,
1 lata de leche (medida en una de las latas anteriores),
4 huevos,
cucharadita de vainilla PREPARACIN
Verter en la licuadora las tres leches, los huevos y la vainilla. Licuar por unos segundos.
Aparte, enmantequillar un molde refractario y verter la mezcla. Llevar al horno
precalentado a 350 durante 40 minutos o hasta que al introducir el cuchillo este salga
limpio.
Retirar del horno y dejar enfriar. Espolvorear ralladura de limn si desea.
Noticias

CERDO AGRIDULCE
28-01-2008
Ingredientes
600 gr de solomillo de Cerdo
2 dientes de Ajo prensados
1 pedacito de Jengibre fresco
2 Pimientos colorados, pequeos, pueden ser algo (pero no muy) picantes
80 gr de Pia fresca o de lata
3 c. soPeras de Vino de Jerez fino
3 c. soPeras de Salsa de amarilla de Soja
1 c. soPeras de Salsa de Soja usual
1 buena pizca de Azcar
1 c. soPera de zumo de Lima (o de Limn)
2 Cebolletas picadas
3 c. soPeras de Aceite de Cacahuetes o de Girasol
Preparacin:
Empezaremos cortando la carne en cubos de 2.5 cm. +/-. Para los que no tengan
mayores problemas de colesterol el solomillo de cerdo puede ser reemplazado por carne
del pescuezo desgrasada, ms jugosa.
Pondremos en la mesada 5 tazoncitos para disponer los distintos ingredientes necesarios
para facilitar su integracin en la obra.
En el primero pondremos los dientes de ajo prensados o bien picaditos, la raz de
jengibre cortada en bastoncitos (volumen correspondiente a 3 terrones de azcar) y los
pimientos cortados tambin.
En el segundo ir la o las rodajas de pia cortada en cubitos.
En el tercero las dos salsas soja. Si no encontris salsa de soja amarilla, pues
aumentaremos simplemente la cantidad de la otra.
La cuarta taza reunir una buena pizca de azcar, un chorrito de salsa soja y el zumo de
lima y en el cuarto tazoncito quedar la cebolleta picada muy fina, tipo cebollino.
Pondremos a calentar una sartn de paredes altas (un "sautoir" francs) o un wok hasta
que unas gotas de aguas vertidas en el perleen escurridizas por su fondo. Echaremos
entonces el aceite y de seguida la carne de cerdo.
Precaucionalmente convendra frer la carne en 2 o 3 porciones para evitar
que sude. Una vez que la porcin entera haya adquirido un suave color playero le

agregaremos el contenido del bol n 1 y haremos

saltar todo durante 2 minutos revolviendo
vigorosamente. Integraremos inmediatamente los
tazones 2 y al cabo de 30 segundos el n 3.
Mantendremos un calor infernal y revolveremos todo
durante 1 minuto. A los primeros signos de
evaporacin del lquido incorporaremos los ltimos
ingredientes aromticos del tazn n 4, retiraremos la
sartn-sautoir-wok del fuego y mezclaremos bien su
contenido.
Se sirve con fideos finos asiticos de arroz o de soja o
arroz Basmati.
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COLIFLOR AL AJO
Ingredientes
1 coliflor mediana
4 dientes de ajo
1 taza de aceite de oliva
Enviada:
03/03/2007
Nombre:
Celena
Categora:
Verduras
Subcategora: Entrantes
N Personas:
4
Tiempo
10 Min.
preparacin:
Tiempo
30 Min.
de coccin:
fcil
Dificultad:
Veces ledas:
8887
N de votos:
2
Puntuacin:
Electrodomsticos Horno
utilizados:

1
Instrucciones
Se cuece la coliflor en agua
hirviendo con sal, se escure y se trocea.
Seguidamente, se coloca en una fuente
de horno.
En una sartn con aceite, se fren los
ajos cortados en lminas y se dejan
hasta que estn dorados.
Se riega la coliflor con el aceite y los
ajos y se lleva la fuente al horno
precalentado. Se dejan gratinar durante
3 minutos y se puede servir en la misma

cazuela.
Se puede gratinar con pan rallado
espolvoreado con perejil picado fino,
as el gratinado queda ms bonito.
Versin Imprimible de la receta
COLIFLOR AL AJO

2
Descripcin 3
Fcil y rpida receta de coliflor con
ajo.

Coliflor a la bilbana

Ingredientes

Enviada:
Nombre:
Categora:
Subcategora:

25/04/2007
ajioli
Verduras
Platos
principales
6

N Personas:
Tiempo
20 Min.
preparacin:
Tiempo
45 Min.
de coccin:
fcil
Dificultad:
Veces ledas:
2295
N de votos:
0
Ningn voto
Puntuacin:
Electrodomsticos Placa de
utilizados:
cocina.

Versin Imprimible de la receta

Coliflor a la bilbana

1 coliflor grande,
500 grs. de patatas,
500 grs. de bacalao desalado,
200 c.c. de aceite,
4 dientes de ajo,
2 limones,
guindilla,
leche, y
sal.
1
Instrucciones
Pasos previos: pelar y quitar las
espinas al bacalao; pelar y cortar en
filetes los dientes de ajo.
Primeramente, pelamos las patatas, las
lavamos y las cortamos en trozos
medianos, limpiamos la coliflor y
cocemos las patatas y la verdura en agua
hirviendo con sal y un poco de leche.
Cuando la coliflor est cocida,
retiramos la mayor parte del agua,
aadimos el bacalao y damos un
hervor.
A continuacin, escurrimos las patatas,
la coliflor y el bacalao, y los ponemos
en una cazuela de barro sin apenas
caldo.
Por otra parte, doramos en aceite los
dientes de ajo, aadimos la guindilla,
una cucharada del caldo de la coliflor y
una cucharada de zumo de limn.
Finalmente incorporamos este sofrito a
la cazuela con la coliflor, y servimos
muy caliente.

Coliflor con matequilla tostada

Ingredientes

Enviada:
Nombre:
Categora:
Subcategora:
N Personas:
Tiempo
preparacin:
Tiempo
de coccin:
Dificultad:
Veces ledas:
N de votos:
Puntuacin:

1.500 g de coliflor congelada

200 g de mantequilla
3 cucharadas de pan rallado
Zumo de limn
Pimienta
Sal

12/03/2009
Maya
Vegetarianas
Ovolactovegetariana 1
6
10 Min.
14 Min.
fcil
416
5

Instrucciones
Limpiar y trocear la coliflor,
cortndola en pequeos "arbolitos".
Ponerlos a cocer con el tallo hacia
abajo y un poco de agua con sal (suele
estar cocida en unos 10 minutos,
aunque todo depende del tamao en

Electrodomsticos Placa de cocina.

utilizados:

Versin Imprimible de la receta

Coliflor con matequilla tostada

el que se corte la coliflor). Escurrirla y

colocarla en platos individuales o una
fuente. Reservarla.
Poner, en una sartn o en un cazo, la
mantequilla hasta que se dore un poco
(cuidado que no se queme). Retirar del
fuego, aadir un chorro de zumo de
limn y volver a ponerlo al fuego.
Aadir pan rallado, remover hasta
que se tueste ligeramente, y verter bien
caliente sobre la coliflor cocida.
Servir inmediatamente.
Nota: puedes cocer la coliflor al vapor
si lo prefieres.
2
Descripcin 3
Coliflor aderezada con una salsa de
mantequilla, limn y pan rallado.

Coliflor a la crema

Ingredientes

Enviada:
Nombre:
Categora:
Subcategora:
N Personas:
Tiempo
preparacin:
Tiempo
de coccin:
Dificultad:
Veces ledas:
N de votos:
Puntuacin:
Electrodomsticos
utilizados:

07/04/2007
ajioli
Verduras
Platos
principales
2
15 Min.
15 Min.
fcil
4808
1
Horno.

Versin Imprimible de la receta

Coliflor a la crema

1 coliflor,
salsa bechamel,
queso rallado,
mantequilla, y
sal.
1
Instrucciones
Pasos previos: cocer la coliflor en
agua unos minutos.
Primeramente, untamos una fuente para
horno con mantequilla.
A continuacin, troceamos la coliflor y
la colocamos en la fuente, la tapamos
por encima con la salsa bechamel y un
poco de queso rallado.
Finalmente, metemos la fuente en el
horno a 175C y cuando el queso
est casi dorado, la sacamos y
servimos.
2
Descripcin
Una rica coliflor cocida con una salsa de
bechamel y queso rallado.
3

Croquetas de coliflor

Ingredientes

Enviada:
24/07/2007
Nombre:
lw3drt
Categora:
Verduras
Subcategora: Entrantes
N Personas:
6
Tiempo
15 Min.
preparacin:
Tiempo
10 Min.
de coccin:
fcil
Dificultad:
Veces ledas:
5844
N de votos:
1
Puntuacin:
Electrodomsticos Placa de
utilizados:
cocina.

1 coliflor
2 huevos
taza de harina
taza de queso en tiras
2 hojas de laurel
aceite para frer
sal
1
Instrucciones
Cortar la coliflor en ramitos y
cocerlas en agua con sal y dos hojas de
laurel. Escurrir y dejar enfriar.
Batir las claras a punto de turrn y
aadir las yemas.
Insertar tiras de queso en los ramitos y
enharinarlos. Baarlos en el huevo
batido. Frerlos y luego escurrirles la
grasa.
2

Versin Imprimible de la receta

Croquetas de coliflor

Descripcin 3
Como entrada de una buena comida, la
clsica coliflor rebozada con un toque
distinto de queso.

Receta de Pan casero

Es muy fcil de hacer y si se siguen las instrucciones al pie de la letra
sale siempre bien, y la diferencia con lo que nos venden es abismal
Recetas levantinas ## Recetas de Pan
Ingredientes:

750 grms de harina

Un vaso de agua tibia

40 Gramos de levadura para pan (lo venden ya en porciones)

1 huevo

Sal (optativo, pero lo mejora muchsimo)

Aceite de oliva

Elaboracin- Pasos Receta de Pan Casero:

Paso 1. Cuando vayamos a amasar calentar el horno a 250 grados.
Paso 2. En un cuenco profundo se deshace la levadura con el agua y se aade el huevo, se
mezcla todo bien con la sal. A continuacin se le va aadiendo la harina poco a poco y se
amasa enrgicamente procurando que la masa se despegue del cuenco, si no fuese as se le
seguir aadiendo harina hasta que esto suceda. El amasado debe durar un mnimo de diez
minutos. Cuanto mas se trabaja mejor estar el pan.
Paso 3. A continuacin se aceitan bien las manos para darle forma al pan, y porque adems de
darle muy buen sabor se desprende la masa de las manos con mucha facilidad.
Se aceita bien una bandeja de horno (a ser posible tibia)
Se forma el pan en el centro, se abriga bien con paos de cocina o cualquier trozo de pao de
lana. Esto es muy importante, pues la masa fermentara mucho mas rapido.
Si se puede poner cerca de una calefaccin o cualquier fuente de calor muchsimo mejor. En
una media hora o tres cuartos estar lista. Debe alcanzar por lo menos el doble de su volumen.
Paso 4. Este es el momento de bajar la temperatura del horno a unos 180 grados y meter el pan.
No sin antes hacerle longitudinalmente un par de cortes (para que no rompa por donde pueda).
El tiempo de coccin ser de unos cuarenta a cuarenta y cinco minutos. Cuando este dorado se
le puede dar la vuelta para que dore tambin un poco la base,
Este pan adems de ser delicioso dura perfectamente casi una semana tierno.
Croquetas de Yuca y queso.

Croquetas de yuca y queso.

Categora: apertivos
N Personas: ms bien pocas, depende de lo golosos que seais.
Nivel de dificultad: fcil
Tiempo: unos 3/4 de hora sin contar el tiempo de coccin.
Ingredientes: Yuca, queso blando que funda bien (por ej, queso
blanco de cabra, queso para gratinar, etc..)1 huevo, harina (en
principio una cucharada, pero segn vaya pidiendo) Aceite, sal y
pimienta blanca al gusto.

*RECETA:
Cuando Ameban se mete en la cocina y se pone a experimentar con platos de comida que nunca ha visto ni
probado, solo conoce de odas, pasa esto. Esto es una receta surgida de rebote, as que lo mismo alguien la
conoce de otra forma.
A ver, lo primero es cocer la yuda hasta que est blandita, o sea, igual que cuando se cuencen las patatas.
Normalmente la yuca se cuece pelada (se puede pelar con la ua, como una naranja, o bien con el cuchillo)
Pero ahi quin la cuece con cscara porque luego la piel se quita ms facilmente. Lo cierto es que la yuca hay
que cocerla porque posee algunas toxinas venenosas, y cocerla puede llevar 1/2 hora larga aun partindola en
pedazos.
Una vez cocida, se enjuaga con agua fra y se deja escurrir durante un tiempo mnimo de una hora.
Ya hecho, se hace un pur con la yuca al mismo estilo que con las patatas, o seas, machacndolo con el
tenedor, en el chino o como veis.
La masa se pone en un bol y se le aade harina de trigo (1 cucharada grande) y se amasa todo junto como si
estuviramos haciendo un bizcocho. Una vez que queda una mezcla homognea, se le aade un huevo batido,
sal y pimienta blanca al gusto y el queso que uno quiera ponerle, y se vuelve a amasar todo junto para
conseguir la misma mezcla.
Aqu es donde vara la cosa: si se ha hecho con poca yuca y harina, la masa resultante queda muy pegajosa y
de un brillante color "huevo", pero si la masa combinada con harina es mucha, el resultado ser ms
homogneo.
A continuacin se hacen las croquetas como de toda la vida se han hecho las croquetas (o sea, como se han
hecho en la casa de cada uno) y se fren como se fren las croquetas hasta que est listo.

En fin, que estn ricas, que llenan mucho (a ver, con lo que llevan!) y que si alguien conoce la receta original
de donde sali esto, me puede tirar piedras.

Tags: acompaante, queso

Croquetas de Yuca

Ingredientes:
2 bolsas de Yuca(descongeladas) pimiento verde,rojo,amarillo 4 dientes de Ajo
Aceite de oliva jamon de cocinar en trozos Cebolla picadita sazon a gusto sal a gusto
maizena(harina blanca) aceite para freir
Elaboracin:
1.hervir las yucas. 2.sofreir los pimientos,los dientes de ajo,sazon,sal,cebolla,jamon
de cocinar. 3.cuando la yuca este bien blanda majarla,cojes la maizena y le hechas a
la masa. 4.le hechas el condimento y heces una bolita. 5.Cuando calientes el aceite de
freir las hechas hasta que se doren.

Una crocante fantasa

Foto: FILIBERTO PINZN/ EL TIEMPO

Uno de los ingredientes de la cocina nacional es la yuca. En esta ocasin, les presentamos
una deliciosa receta para descrestar conpoco tiempo y esfuerzo.
Croquetas de yuca
Ingredientes:
1 libra de yuca
2 cubos de caldo de gallina
2 cucharadas rebosadas de harina de maz
blanco precocida
cebolla cabezona cortada en cuadritos
pequeos

3 dientes de ajo fi namente picados

1 tomate sin semilla cortado en cuadritos
pequeos
2 tajadas de jamn cortados en cuadritos
pequeos
Aceite sufi ciente para fritar las croquetas
Preparacin:
1. En una olla con agua caliente disuelva dos cubos de caldo de gallina sin conservantes.
2. Incorpore la yuca dejndola cocinar hasta que est blanda para poder hacer un pur,
luego aada la harina de maz precocida para obtener la masa para las croquetas.
3. Aparte prepare un guiso con la cebolla, el tomate, el ajo y el jamn. Se deja cocinar por
cinco minutos. Este ser el relleno de las croquetas.
4. Para armar las croquetas tome un poco de masa, se le da forma ovalada y con un dedo se
le abre un hueco para introducir el relleno, luego se cubre nuevamente y se le da de nuevo
la forma ovalada.
5. Se fritan las croquetas en aceite caliente hasta que estn doradas en su superfi cie, se
retiran y ponen sobre papel absorbente.

CROQUETAS DE POLLO A LA ANTIGUA

13-11-2007
Ingredientes:

Comentar

1 - de pechuga de pollo
1 litro de leche
100 gramos de mantequilla
Aceite de oliva -

Harina Sal o cubitos de caldo Huevo o pan rallado para rebozar -

Preparacin:
Poner en una sartn grande y honda la mantequilla y un chorretn de aceite de oliva. Aadir
la pechuga picada y sofrerla a fuego suave hasta que la carne est bien "suelta".
En ese momento, aadir dos cucharadas soperas de harina por cada vaso de leche a
emplear.

Con una esptula de madera, ir removiendo y "aplastando" la mezcla (al principio resulta
algo difcil de manejar) hasta que la harina empiece a tomar color. Los trocitos de carne
deben quedar rebozados, pero sueltos, sin estar amalgamados.
Aadir entonces la leche y los cubitos de caldo.
Remover suavemente y sin parar, para evitar que se pegue, hasta que la bechamel obtenida
tome consistencia. Debe hervir al menos tres o cuatro minutos, para que la harina se
disuelva y la bechamel quede bien ligada.
Dejar enfriar, y cuando la masa est tibia, dar forma a las croquetas. Rebozar en huevo y
pan rallado, frer en aceite de oliva.
Esta tcnica (algo diferente de lo habitual), sirve para cualquier ingrediente: carne, jamn,
merluza, gambas, ahumados, cebolla; pero siempre sin cocer previamente, y respetando los
pasos que explicados.

Crema de tomate
Tiempo de preparacin: 35 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
1 kg de tomate
1 tza de caldo de pollo
2 cda de harina
1 cda de azcar
1 rodaja delgada de cebolla
2 tzas de leche
2 cdas de mantequilla o margarina
1/2 diente de ajo
1 cdta de sal
1/8 cdta de pimienta
4 cdas de crema de leche
Preparacin:

1. Pela los tomates sumergindolos en agua hirviendo por 5 minutos. Cucelos en el caldo
de pollo junto con la cebolla y el ajo por 15 minutos y licua con el azcar.
2. Cuando ya estn licuados tus ingredientes, djalos enfriar un poco y psalos por un
colador y aprtalo.
3. En una olla aparte, derrite la mantequilla y agrega poco a poco la harina. Revuelve
constantemente hasta formar una pasta sin grumos.
4. Agrega la mezcla anterior junto con la sal y pimienta y conserva a fuego lento hasta que
hierva.
5. Por ltimo, aade la leche.
6. Sirve la crema caliente y decora cada plato con una cucharada de crema de leche.