TEMA 3: EL APARATO DIGESTIVO

3.1.- Introduccin
Las clulas necesitan agua, materia orgnica de determinadas caractersticas y sales minerales para
obtener energa y realizar la sntesis celular de compuestos.
El sistema digestivo se encarga de obtener estas sustancias de fuentes externas.
El material ingerido, los alimentos, pueden ser de tipos muy variados. El sistema digestivo se
encarga de obtener de ellos los nutrientes necesarios.
El control de los alimentos ingeridos y asimilados es muy importante para evitar sustancias nocivas
y mantener la cantidad de nutrientes y reservas en un rango adecuado para el correcto
funcionamiento del individuo.

3.2.- Acciones del sistema digestivo

Nuestro sistema digestivo realiza una serie de acciones sucesivas con los alimentos
para obtener de ellos los nutrientes
Ingestin
Toma de los alimentos.
Se comprueban sus propiedades alimenticias.
Se trocean para aumentar su superficie expuesta a la digestin.
Se envuelven en agua y sustancias mucosas para evitar daos en
el digestivo. Formacin del bolo digestivo
Digestin
Proceso de troceado de macromolculas.
Se trocean mediante procesos qumicos hasta sus componentes
utilizables por las clulas
Protenas > Aminocidos
Polisacridos > Monosacridos
Lpidos complejos > cidos grasos y otras sustancias
Lo realizan protenas llamadas enzimas digestivas
Las enzimas digestivas se producen en diversas glndulas que
vierten a cavidades del digestivo.
Existen diferentes fases de la digestin para aprovechar
diferentes nutrientes.
Los compuestos de pequeo tamao no sufren digestin:
Sales minerales
Agua
Vitaminas

Absorcin
Toma de las sustancias tiles para el organismo
Lo realizan clulas especializadas que toman nicamente las
sustancias tiles dejando pasaR las no necesarias
Se realiza en un epitelio de gran superficie.
El epitelio absorbe las sustancias por protenas de membrana
especficas.
Vierten las sustancias al otro lado de la clula; al medio interno.
Del medio interno es recogido por capilares sanguneos y
linfticos.
Expulsin de restos no asimilados
Los restos de digestin reciben el nombre de heces, o
excrementos.
Se desecan en lo posible antes de la expulsin y se compactan.
Existe un control voluntario sobre el momento de la expulsin
de las heces.

3.3.- Anatoma y fisiologa del aparato digestivo

El sistema digestivo tiene una arquitectura similar en todo sus recorrido aunque en cada
rgano se modifica en parte para que cumpla su funcin correctamente.
El digestivo forma un tubo hueco que atraviesa el cuerpo.

A este tubo digestivo vierten glndulas de diferente tipo y

tamao, desde unicelulares a glndulas de grandes
dimensiones.

Los movimientos en el tubo digestivo son necesarios para

hacer progresar en l el contenido de alimentos y
sustancias digestivas.
Se produce mediante los llamados movimientos
peristlticos, consistentes en una estrangulacin,del tubo
que progresa en en sentido de boca a ano, lo que hace que
el contenido del tubo avance.
El movimiento est regulado por el sistema nervioso.

Boca
Se encarga de la entrada de los
alimentos en el sistema digestivo,
trocearlos y comenzar la digestin de
los polisacridos.
Contiene una serie de partes y rganos
con funciones especficas.
Labios
Formaciones carnosas que
delimitan el orificio bucal. Tiene
una base muscular.
Numerosas terminaciones
nerviosas.
Permiten el cierre de la boca.
Carrillos
Lmina carnosa que une la mandbula inferior al resto del crneo cerrando
la cavidad bucal.
Los labios y los carrillos permiten tratar el alimento sin que escape de la
cavidad bucal y absorber alimentos como en la lactancia de los mamferos.
Cavidad bucal
Espacio para el tratamiento del alimento.
Lengua
rgano muscular muy mvil

Ayuda a la masticacin distribuyendo el alimento hacia los dientes.

Ayuda a la succin.
Ayuda a la deglucin.
Contiene receptores del gusto.
Contribuye a la articulacin del lenguaje.

Dientes
Piezas muy duras. Los tejidos ms duros del organismo.
Formados por un tejido seo especial que forma la dentina en el interior y el
marfl en el exterior.
Estn dispuestos en dos arcadas:
- Superior anclados a la mandbula superior fija.
- Inferior anclados a mandbula mvil
La parte exterior del diente se denomina corona. La parte inserta en hueso: raz.
Son huecos internamente con vasos sanguneos y nervios.
Son sensibles a la presin, la temperatura y el dolor.
Se unen al hueso por el cemento: un tejido conectivo rico en sales.

Dos denticiones : denticin de leche con 20 piezas (2:1:2) y denticin adulta con 28-32
(2:1:2:3)
Los dientes estn especializados en diferentes funciones.
Incisivos. 8 piezas. Planos. Anteriores .
Cortan y desgarran la comida
Caninos. 4 piezas. Aproximadamente
cilndricos.
Cortan y desgarran la comida. (en otros
mamferos acuchillan)
Premolares. 8 piezas. Cbicos de
superficie plana con tres cspides. Parte
media de la mandbula.
Trituran el alimento
Molares: 12 piezas. Cbicos de superficie plana con cuatro cspides. Parte final de la
mandbula.
Trituran el alimento.
Los dientes y sobre todo las muelas pueden ejercer gran presin sobre los alimentos ,
hasta 85 kg/cm2
Arranque del alimento
Trituracin del alimento
Mandbula
Hueso mvil con musculatura poderosa para permitir la masticacin.
Glndulas salivares
Tres pares de glndulas que desembocan en la boca:
- Partidas
- Submaxilares
- Sublinguales
Vierten del orden de 1 litro de saliva diario, aunque este valor es muy
variable segn la dieta.
La saliva lleva:
- Agua (98,7%)
- Sales disueltas (0,8%). Sobre todo Cl y bicarbonato. Mantienen el pH
neutro.
- Sustancias orgnicas (0.5%)
-- Polisacridos (mucina) para disminuir el rozamiento.
-- Enzimas sobre todo amilasas y sustancias bactericidas.
Las funciones de la saliva son:

Humedecer el alimento
Disminuir el rozamiento con el resto del tubo digestivo superior
Primera digestin de alimentos, digestin del almidn
Limpieza de la cavidad bucal.
Bactericida para proteccin de boca y dientes.

Faringe
Conducto comn al aparato digestivo y al respiratorio.
Comunica cavidad nasal y bucal con esfago y laringe.
Mide de 11 a 14 cm
Mucosa con abundantes glndulas.
Tiene una vlvula para regular el trnsito: epiglotis
Paso del aire de trquea a cavidad nasal o bucal
Deglucin: paso del bolo alimentario al esfago
Fonacin: emisin de sonidos
En sus proximidades se encuentran ganglios lnfticos, las anginas, que sirven para
proteger de infecciones en boca , cavidad nasal, esfago y trquea
Esfago
rgano de trasporte del alimento de la faringe al estmago.
Importante musculatura que transporta el alimento por movimientos peristlticos.
Posee una capa mucosa con abundantes glndulas que impiden daos en la pared del
esfago.
Antes de llegar al estmago atraviesa el diafragma.
Estmago
rgano en forma de saco. Es la parte ms dilatada del tubo digestivo y su volumen es
muy variable.
Est especialmente desarrollada la capa muscular que tiene una capa de msculos
oblicuos adicional..
Tiene dos aperturas regulables (esfnteres) en sus extremos.
La superior se denomina cardias y comunica el esfago con el estmago. Impide el
reflujo de alimentos.
La inferior se denomina ploro y permite el trnsito hacia el intestino.
Contiene una pared muy rugosa con abundantes glndulas.
Las funciones del estmago son:
Almacenamiento del alimento para permitir su
digestin.
Secrecin de sustancias digestivas en medio cido
(Hcl).
Proteasas (pepsina), lipasas, amilasas.
Se vierten entre 1 y 1,5 litros de jugo digestivo al da.
Mezcla de alimentos y jugo digestivo.

Movimientos estomacales por sus capas musculares

Absorcin de agua
Eliminacin de la mayor parte de los microorganismos presentes en el alimento.
El alimento tras su estancia en el estmago adquiere una consistencia lquida y
blanquecina: El Quimo
Intestino delgado
Tubo de unos 6 a 8 m de largo por 3 cm de dimetro.
Capa mucosa con vellosidades cada vez ms abundantes (hasta unas 1000 por cm3 al
final)
Las vellosidades llevan vasos sanguneos y linfticos y terminaciones nerviosas.
Tres regiones denominadas duodeno, yeyuno e leon
Duodeno
Unos 20 a 25 cm de longitud
Sigue teniendo funcin digestiva. En l vierten el hgado y el pncreas.
Neutralizacin del medio cido del estmago.
Digestin de protenas, polisacridos y lpidos por jugo pancretico.
Disolucin de grasas por la bilis procedente del hgado.
Tras su paso por el duodeno el quimo se hace ms fluido: quilo
Yeyuno e leon
Tubo con vellosidades intestinales.
Clulas epiteliales con microvellosidades lo que hace una superficie de
absorcin muy grande.
Glndulas mucosas y productoras del jugo intestinal . Enzimas digestivos de
sustancias pequeas. Peptidasas, nucleasas y sacarasas.
Tejido con abundantes vasos sanguneos y linfticos
Termina en la vvula ileocloacal.
Digestin final de nutrientes de pequeo tamao.
Absorcin de nutrientes.
La mayor parte de los nutrientes son absorbidos en la
primera mitad del yeyuno
Absorcin de agua
Yeyuno e leon
Intestino grueso
Tubo de unos 1,5 - 2m de largo.
No tiene microvellosidades.
Se distinguen el ciego, colon y recto
En el ciego se encuentra la apndice vestigial de antepasados.
Colon es la parte ms extensa. Ascendente, transverso, descendente
Recto dilatable.
Esfnter anal. Control voluntario

 Absorcin de agua y sales minerales

Almacenamiento de heces
Simbiosis nutricional con bacterias
Producen ciertas vitaminas (Vitaminas K y Vitaminas del grupo B)
Protegen de bacterias patgenas.
Expulsin de las heces
Hgado
rgano de gran tamao, de 1 a 2 Kg, situado en la regin abdominal superior derecha.
Tiene en su parte inferior un depsito de bilis, vescula biliar.

Al hgado llega la vena porta heptica procedente del

intestino con los nutrientes absorbidos
Del hgado parte un conducto que desemboca en el duodeno:
el coldoco que conduce la bilis producida de manera
contnua por los hepatocitos.
Lateralmente a este conducto se encuentra la vescula biliar que almacena la bilis y la
concentra. Tiene un tamao de 10-12 cm de largo por 3-5 cm de ancho
La bilis contiene fundamentalmente sales biliares que son detergentes de lpidos y
sustancias de desecho (bilirrubina de la degradacin de hemoglobina, y otras...).
La mayor parte de las sales biliares que segrega el hgado son reabsorbidas en el
intestino.
Funciones:
Secrecin de la bilis: detergente de lpidos
Regulacin del metabolismo del organismo
Sntesis de glucosa a partir de aminocidos, lpidos y glcidos
Regulacin de los niveles de glucosa por almacenamiento en glucgeno
heptico
Sntesis de colesterol
Sntesis de fosfolpidos
Eliminacin de sustancias txicas por unin a otras molculas.
Reserva de sustancias para el conjunto del organismo.
Vitaminas A y D, hierro, glucgeno, protenas plasmticas...
Formacin de muchas protenas sanguneas
Lipoprotenas trasportadoras, albminas, fibringeno y otros factores de
coagulacin

Pncreas
Glndula alargada de unos 20 cm de longitud. Pesa de 50 a 150 g.
Desmboca en el duodeno. Forma el jugo pancretico.
El jugo pancretico est formado por potentes enzimas digestivas:
- Proteasas : Tripsina . Quimotripsina
- Glicolticas : Amilasa.
- Lipoltica: Lipasas.
- Nucleasas.
Adems de sustancias neutralizantes de la acidez de los jugos
gstricos.
Funciones
Digestin de polisacridos, protenas, lpidos, cidos nucleicos
Neutralizacin del pH cido procedente del estmago
Secreciones endocrinas
Insulina: Regula la glucosa en el organismo dando lugar a su absorcin
cuando hay exceso en sangre
Glucagn: Regula la glucosa en el organismo dando lugar a su liberacin
heptica cuando falta en sangre