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Fermentacin Alcohlica

Chacn, Fajardo, Herrera, Mena, Ramrez


Colegio Nahuelcura, Machal

RESUMEN
Este experimento fue realizado con el objetivo de producir y observar el proceso de
fermentacin alcohlica, utilizando materiales caseros como jugo de fruta, pulpa, levadura,
azcar, entre otras cosas. Inicialmente se busco que frutas nos serviran para este
experimento porque haba frutas que haran esperar demasiado y otras que se descomponen
ms rpido que y este tipo de fruta sern las que ms nos ayudaran mejor con el
experimento. Para que se realizara la fermentacin se debe esperar dos semanas y los
envases donde estaba en licor, deban estar a oscuras y cerrados. Luego de las dos semanas
se sacan los frascos de la oscuridad y se verifica si ocurri la fermentacin, y otras
caractersticas del licor como el pH, el color, el olor, etc.

ABSTRACT
This experiment was realized with the objective of producing and observing the process of
alcoholic fermentation, using found-in-home materials as fruit juice, pulp, yeast, sugar,
among other things. Initially was searched what fruits would work for this experiment
because there were fruits that would make the experiment more long than expected and
others that decompose faster and this type of fruits would be the ones that will work better
in the experiment. To accomplish the fermentation it must wait two weeks and the jar where
the liqueur was, needed to be in the dark and closed. Two weeks later the jars are taken out
of the dark and verified if the fermentation happened, and other characteristics of the
liqueur as the pH, the color, the smell, etc.

PALABRAS CLAVES
Fermentacin, alcohlica, proceso, pia, frambuesa.

Fermentacin Alcohlica
Chacn, Fajardo, Herrera, Mena, Ramrez
Colegio Nahuelcura, Machal
INTRODUCCIN
Hace ms de trecientos mil aos, los
hombres descubrieron lo que hoy conocemos
como fermentacin alcohlica en jugos
vegetales y de frutas. Y hace ms de once
mil aos aprendieron a humedecer los granos
de cereales para que germinasen y
produjeran malta con la que fabricaron
cerveza y pan. Al definir fermentacin, se
encontrara que es un proceso de cambios
qumicos en las sustancias orgnicas
producidas por la accin de enzimas. La
fermentacin en un proceso muy complejo
por lo que no es posible describir los
fenmenos que se producen debido a la
linealidad y el dinamismo del proceso, las
interacciones entre factores, la variabilidad y
el mecanismo de reaccin de los organismos.
Omitiendo las variables, la fermentacin es
un proceso catablico de oxidacin

vino, lo que socialmente aporta a la


economa nacional y mundial.
Desligando esto a lo gastronmico, la
fermentacin prximamente tambin podr
servir de energa renovable, que se utilizara
en automviles como gasolina, experimento
que fue realizado por cientficos en Mxico.

MATERIALES Y METODOS
Materiales

-250 ml de jugo de pia


-350 ml de pulpa de frambuesa
-1 kilo de azcar
-Bicarbonato
-Levadura
-Agua
-Mechero

incompleto, al final dando de resultado un


compuesto orgnico. Los productos al final
son los que caracterizan los distintos tipos de
fermentacin: actica, alcohlica, butrica,
lctica.
En este caso, la fermentacin alcohlica
tiene como finalidad biolgica proporcionar
energa anaerbica a la levadura en ausencia
del oxgeno pues obtiene la energa para
sobrevivir. Las bacterias y levaduras
causantes de este habitan en las frutas,
cereales y contribuyen en gran parte para
darles sabor a los productos fermentados.
Este procedimiento tambin se efecta a
nivel mundial al fermentar la uva y crear

-Cuchara
-Vaso precipitado
-2 Jarros de 1 litro cada uno
-Parafilm
-Delantal
Mtodos:
1.-Esterilizar los frascos (hervir o dejarlos
reposar en agua con bicarbonato).
2.-Vaciar el jugo o pulpa en el envase
esterilizado.

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Chacn, Fajardo, Herrera, Mena, Ramrez
Colegio Nahuelcura, Machal
3.-Rellenar un jarro con agua (a la mitad) y
Sabor *
agregarle jugo hasta llenarlo y agitar.
Textura

Intenso y agridulce
Totalmente liquido

4.-En otro jarro agregar taza de azcar y


agua. Agitar y calentar.

Resultados licor 2 (fram

5.-Agregar levadura a otro vaso y dejar


reposar por 15 minutos. Aadir dos
cucharadas de azcar y esperar hasta que la
espuma sea doble a la inicial.
6.-Mezclar el espumoso con el mosto, agitar
un minuto y sellar con parafilm.

5.56
pH
Frambuesa
Color
Intenso
Aroma
Intenso y suave
Sabor *
Totalmente liquido
Textura
*La degustacin fue hecha por adultos
mayores de edad.

7.-Perforar el film para que salgan los gases

DISCUSIN Y CONCLUSIN

8.- Dejar reposar en un lugar oscuro 2


semanas.

Conclusin la fermentacin alcohlica


iniciada hace miles de aos, tanto casera
como industrial en la fabricacin de bebidas
alcohlicas, no solo es til en el mbito
econmico si no tambin para explicar y
comprender las reacciones qumicas que se
realizan en el proceso de la de la formacin
de la bebida.

RESULTADOS
pH
Color
Aroma

La fermentacin alcohlica es la base de la


produccin de vino, sin embargo su
importancia no radica solo en la obtencin
de etanol a partir de los azucares, el producto
de esto es que se puede realizar fermentacin
Resultados licoraproximadamente
1 (pia)
en dos semanas teniendo
4.66
como resultado, en este caso de
Amarillo acuoso
experimentacin, la produccin casera de el
Muy intenso
licor.

Referencias bibliogrficas
1)Vzquez, H.J, & Dacosta, O. (2007).
Fermentacin alcohlica: Una opcin para la
produccin de energa renovable a partir de
desechos agrcolas. Ingeniera, investigacin
y tecnologa, 8(4), 249-259. Recuperado en

06 de octubre de 2015, de
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S140577432007000400004&lng=es&tlng=es.
2) ArgenBio. (2007). Las levaduras y el
etanol: bebidas, combustibles y un poco de

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historia. En ArgenBio. Consultado el 6 de
octubre de 2015. Disponible en
http://www.argenbio.org/index.php?
action=novedades&e=181
3) Tempeh. (s.f.). Alcohol Fermentation. En
Tempeh. Consultado el 6 de octubre de
2015. Disponible en
http://www.tempeh.info/fermentation/alcoho
l-fermentation.php

http://www.ecured.cu/index.php/Fermentaci
%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica
7) Ferreyra, M. (s.f.). Fermentacin
alcohlica de jugo de naranja con S.
cerevisiae. En SciELO. Consultado el 6 de
octubre de 2015. Disponible en
http://www.ecured.cu/index.php/Fermentaci
%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica

4) Phschool. (s.f.). Alcohol Fermentation. En


Phschool. Consultado el 6 de octubre de
2015. Disponible en
http://www.phschool.com/science/biology_p
lace/biocoach/cellresp/review5b.html

8) Salmon, J. (s.f.). Mejora de la


fermentacin alcohlica en condiciones
extremas. En ACE Revista de Enologa.
Consultado el 6 de octubre de 2015.
Disponible en
http://www.acenologia.com/ciencia97_1.htm

5) About Education. (s.f.). What Is


Fermentation?. En About Education.
Consultado el 6 de octubre de 2015.
Disponible en
http://chemistry.about.com/od/lecturenotesla
b1/f/What-Is-Fermentation.htm

9) Fornairon-Bonnefond, C., Demaretz, V.,


Rosenfeld, E., Salmon, J.M.: Oxygen
addition and sterol synthesis
in Saccharomyces cerevisiae during
enological fermentation, J Biosci
Bioeng2002; 93: 176-l 82.

6) EcuRed. (s.f.). Fermentacion Alcoholica.


En EcuRed. Consultado el 6 de octubre de
2015. Disponible en

ANEXO

10) Rosenfeld, E., Beauvoit, B., Blondin, B.,


Salmon, J.M.: Oxygen consumption by
anaerobicSaccharomyces cerevisiae under
enological conditions: effect on fermentation
kinetics, Appl Environ Microbiol 2003; 69:
113-121

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